Maito ja tyypin 1 diabetes

• Tuotteet

Maito on monien meistä ravitsemuksen perusta. Siitä valmistetaan juustoa, voita, jogurttia. Se on kalsiumin ja energian lähde. Yritetään tarkastella maidon historiaa, selvittää, kuinka monta kaloria ja hiilihydraattia se sisältää, ja kosketa myös maidon mahdollista liittymistä tyypin 1 diabetekseen.

Olen vuosia tutkinut diabeteksen ongelmaa. Se on kauheaa, kun niin monet ihmiset kuolevat, ja jopa enemmän vammaisia ​​diabeteksen takia.

Haluaisin kertoa hyvästä uutisesta - Venäjän lääketieteen akatemian endokrinologisen tutkimuskeskuksen kehitettiin luomaan lääke, joka parantaa täysin diabetesta. Tällä hetkellä tämän lääkkeen tehokkuus on lähes 100%.

Toinen hyvä uutinen: terveysministeriö on hyväksynyt erityisohjelman, joka korvaa koko lääkkeen kustannukset. Venäjällä ja IVY-maissa diabeetikot saavat lääkkeen ilmaiseksi.

Maidon historia ja sen käsittely

Ihmiskunta alkoi käyttää lehmän, lampaiden ja vuohenmaitoa useita tuhansia vuosia sitten. 1860-luvulla tapahtui erittäin tärkeä tapahtuma - Louis Pasteur keksi "pastöroinnin" - elintarvikkeiden ja juomien lämmitysprosessin, jotta ne tuhoaisivat niissä olevat patogeeniset bakteerit. Myös maidon jalostuksessa alkoi käyttää homogenointia - prosessi erottaa kerma maidosta. Tällä hetkellä lehmänmaito kulutetaan pääasiassa.

Kalorien määrä maidossa

Maidossa kaloreiden lähde ovat hiilihydraatit, proteiinit ja rasvat. Rasvattomassa maidossa kalorit ovat lähes puolet yhtä paljon kuin täysmaidossa.

Maito ja verensokeri

Jos haluat juoda maitoa, muista, että verensokeritasosi kasvavat. Koko maito lisää glukoosia hitaammin kuin rasvatonta maitoa, mutta sillä on enemmän kaloreita.

I-tyypin diabetesta sairastavien on otettava huomioon maidon sisältämät hiilihydraatit. Maidossa, johon lisäät teetä tai kahvia, on noin 1-2 grammaa hiilihydraatteja.

Maito, laktoosi-intoleranssi ja kaseiini-intoleranssi

Eläinperäinen maito sisältää laktoosia, hiilihydraattia, joka hajoaa ohutsuolessa glukoosiksi. Laktoosi-intoleranssilla ihmisillä on kyky hajottaa se alas, joten laktoosi kulkeutuu paksusuoleen, jossa bakteerit sitä käyvät, mikä aiheuttaa turvotusta, ilmavaivoja ja ripulia.

Ole varovainen

WHO: n mukaan diabeteksesta ja sen aiheuttamista komplikaatioista kuolee vuosittain 2 miljoonaa ihmistä. Kehon pätevän tuen puuttuessa diabetes johtaa erilaisiin komplikaatioihin, jotka tuhoavat vähitellen ihmiskehon.

Yleisimmin havaituista komplikaatioista ovat diabeettinen gangreeni, nefropatia, retinopatia, trofiset haavaumat, hypoglykemia, ketoasidoosi. Diabetes voi myös johtaa syövän kehittymiseen. Melkein kaikissa tapauksissa diabeetikko kuolee, kamppailee kivuliasta taudista tai muuttuu todelliseksi vammaiseksi.

Mitä diabeetikoilla on? Venäjän lääketieteen akatemian endokrinologinen tutkimuskeskus onnistui tekemään korjattavaksi diabetekseksi.

Tällä hetkellä liittovaltion ohjelma "Terve Nation" on käynnissä, jonka mukaan jokainen Venäjän federaation ja IVY: n asukas saa tämän lääkkeen ILMAISEKSI. Yksityiskohtaiset tiedot, katso Terveysministeriön virallinen sivusto.

Hanki paketti
diabeteksen korjaustoimenpiteet VAPAA

Jos kyseessä on laktoosi-intoleranssi, näiden oireiden välttämiseksi on välttämätöntä hylätä tai minimoida laktoosia sisältävien tuotteiden, lähinnä maitotuotteiden, käyttö.

Maito ja tyypin 1 diabetes

Lehmänmaidon käyttö liittyy lisääntyneeseen riskiin kehittää autoimmuunisairauksia, mukaan lukien tyypin 1 diabetes.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että lehmän insuliinin läsnäolo maidossa aiheuttaa auto-vasta-aineiden kehittymistä, mikä lisää tyypin 1 diabeteksen riskiä. Tästä ei kuitenkaan ole riittävää näyttöä lehmänmaidon käyttöä koskevien suositusten tarkistamiseksi.

Maidon hiilihydraattipitoisuus

Maito sisältää yhtä hiilihydraatti - maitosokeria tai laktoosia. Laktoosi on disakkaridi, joka sisältää yhden glukoosimolekyylin ja yhden galaktoosimolekyylin. Laktoosin empiirinen kaava C₁₂H₂₂oi₁₁. Laktoosia esiintyy yksinomaan maidossa eikä sitä ole vielä löydetty eläinkudoksista. Maidon sokerin määrä eri tyyppisten nisäkkäiden maidossa on 2 - 8,5%. Maitosokeri on lehmänmaidossa 2,7–5,5%, 80% lehmistä antaa maitoa, joka sisältää 4–5% maitosokeria. Naarasma sisältää noin 7% maitosokeria.

Maitosokerin makeus on noin kuusi kertaa pienempi kuin sakkaroosin makeus, joten maito, jolla on melko merkittävä maitosokeri, ei anna makeutta.

Maitosokerilla on suhteellisen pieni liukoisuus veteen (1 osa liukenee 6 osaan kylmää tai 2,5 osaa kuumaa vettä) ja melkein tyydyttyneissä sakkaroosiliuoksissa sen liukoisuus putoaa noin kaksi kertaa. Maitosokerin suhteellisen alhainen liukoisuus, erityisesti suuria määriä sakkaroosia sisältävissä liuoksissa, johtuu joissakin tapauksissa sen menetyksestä maitojäätelössä ja kondensoituneissa maitovalmisteissa kiteiden muodossa, mikä antaa hiekan makua ("hiekkakivi") makuelämyksen aikana. Tiivistetyssä maitotuotteessa laktoosikiteet voivat saavuttaa hyvin suuria kokoja.

Maitosokeri, kun karamelloituu kuumennettaessa, samalla kun ruskea väri. Tämä on ruskean kuuman maidon syy. Merkittävä laktoosikarmelisaatio tapahtuu 100 °: ssa orgaanisten happojen (muurahaiset jne.) Muodostumisen kanssa.

Kaseiini, joka on maidossa, nopeuttaa laktoosin karamelisaatioprosessia, ja tuloksena oleva ruskea aine absorboituu kaseiiniin. Soodan läsnä ollessa myös laktoosikaramelisaatioprosessi kiihtyy.

Kun hydrolysoidaan kuumentamalla tai joidenkin bakteerien tai suoliston entsyymien vaikutuksesta, laktoosimolekyyli hajoaa kahteen monosakkaridimolekyyliin, joista toinen on glukoosi, ja toinen on galaktoosi. Laktoosin hydrolyysi happojen ja entsyymien vaikutuksesta etenee hitaammin kuin sakkaroosin hydrolyysi. Tämä ilmeisesti selittää laktoosin pienemmän taipumuksen käydä.

Laktoosin lisääminen suolistoon suosii tiettyjen maitohappobakteerien kehittymistä, jotka muuttavat suoliston bakteeriympäristöä sen vähentämiseksi.

Maidon sokerin koostumus ja sen vaikutus kehomme

Hei rakas! Nykypäivän aihe on mielenkiintoinen monille, koska se koskee maitotuotteita. Me kaikki rakastamme heitä hyvin ja käyttämme niitä joka päivä, mutta me harvoin ajattelemme, että maitosokeri, joka on sen osa, on laktoosia. Kysymys herää: onko se hyödyllistä henkilölle? Ja tarvittaessa, mitä laatua ja määrää? Keräsin myös tietoa myymälöissä käyvistä maitotuotteista ja kotitekoista maitoa. Tiedätkö - ero on valtava. Haluan kertoa teille mielenkiintoisia ja tarpeellisia tietoja: mikä on laktoosi? Mitä maitotuotteita on todella hyödyllisiä? Miten kokata ja syödä niitä? Katsotaanpa.

Mikä on laktoosi?

Se on maitosokeri, käännös ”lakt” - maito, ”pas” - hiilihydraatti. Tämä on disakkaridi, joka koostuu galaktoosista ja glukoosijäännöksistä. Kutsutaan myös laktobioosiksi ja elementti tulee nisäkkäiden maitoon. Sieltä eläimet vetävät elämäänsä tarvitsemansa energian.

Saatamme laktoosia pääasiassa lehmänmaidosta. Sen pitoisuus on vakio eikä muutu - noin 4,4 - 4,6%, jos eläin on terve. Suurin prosenttiosuus vain äidinmaidossa - jopa 6%. Useimmat ihmiset syntyvät kykenevän imemään tämän aineen, varsinkin ensimmäisenä elinvuotena. Sitten tarve vähenee.

Tuotanto-olosuhteissa maitosokeri saadaan haihduttamalla heraa. In vivo tuotetaan laktoosia yhdistämällä galaktoosi ja glukoosi. Tutkijoiden mukaan laktoosi (tai hyposakkaridi) on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle.

Onko maitosokeri hyvä tai huono?

Kun keho saa tarvittavan ja riittävän määrän laktoosia, hyödyt ovat ilmeisiä.

1. Näyttöön tulee kehon soluille tärkeä energia. Sen avulla päästään läpi regeneraatio- ja synteesimenetelmät.
2. Suolisto saa tarvittavat bakteerit terveen mikroflooran ylläpitämiseksi.
3. Kalsium imeytyy paremmin, koska nivelten, luusysteemin ja kynsien ongelmat puuttuvat.
4. Hermoston normaali toiminta.
5. Sydämen lihaksen ja verisuonten tilan parantaminen.
6. Elimistön puolustuksen säilyttäminen, erityisesti koskemattomuus halutussa tilassa.

Täällä voit lukea lisää suolistossa olevista hyvistä bakteereista.

Niinpä laktoosi on välttämätön ja hyödyllinen, ja sillä on merkittävä rooli kaikkien sisäelinten ylläpitämisessä terveessä ja täydellisessä tilassa. Monet kuitenkin väittävät, että he eivät voi juoda maitoa ollenkaan, koska seuraukset (ripuli, turvotus, ärtyneisyys) eivät salli jatkuvaa epämukavuutta. Mikä on syy?

Laktoosipuutos - syyt ja vaikutukset

Jos kaikki edellä mainitut ovat sinulle tärkeitä, on olemassa selitys. Syynä voi olla kehon perinnöllisyys tai yksilölliset ominaisuudet, mutta sen seurauksena tuotetaan riittävästi entsyymin laktaasia, joka hajottaa laktoosin kahteen komponenttiin - glukoosi ja galaktoosi. Ne imeytyvät ohutsuolessa.

Jos laktaasi on riittämättömässä määrin, se pysyy suolistossa ja sitoutuu haluttuun veteen. Tuloksena on ripuli ja muut oireet: ruoansulatuskanavan häiriöt, päänsärky, jopa vaaraton kuppi kahvia maitoon voi aiheuttaa turvotusta, ilmavaivoja.

Tämä maitosokeri, joka ei ole jaettu tarvittaviin komponentteihin, aiheuttaa suolistossa käymisen. Tässä tapauksessa olet joutunut laktoosipuutoksen tai hypolaktaasin kanssa.

Vanhukset ja pienet lapset kärsivät eniten tästä taudista. Aikuisilla tämä johtuu siitä, että elimistö ei enää tarvitse paljon laktoosia. Ja lapsilla sairaus johtuu perinnöllisestä taipumuksesta. Eri etnisten ryhmien suhtautuminen maitoon on kuitenkin täysin erilainen. Tämä tauti johtaa lopulta laktoosi-intoleranssiin.

Apua ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi

Maitosokeria sisältävät elintarvikkeet on poistettava ruokavaliosta ja tartuttava laktoosittomaan ruokavalioon. Suomessa he aloittivat laktoosittoman maidon tuotannon monimutkaisilla tuotantoprosesseilla, joiden ansiosta kaikki maitotuotteiden ystävät voivat käyttää sitä. Laktoosipitoisuus on hyvin pieni - vain 0,01 g.

Toinen vaihtoehto kivuttomasti käyttää maitotuotteita - mene vain maitohappoon, koska maitosokeri muuttuu maitohapoksi. Jogurtti, juusto, juusto ja kefiri. Mutta jos säilytät kuvan, katso rasvapitoisuuskerroin.

Laktaasientsyymiä käytetään myös tableteissa yhdessä maitotuotteiden kanssa kehon kyllästämiseksi halutulla elementillä. Ostan nämä entsyymit.

Mistä parempi ostaa maitoa?

Yhä useammat ihmiset eivät osta enää maitotuotteita myymälöissä ja supermarketeissa, koska ne eivät vahingoita ja tuhlaa rahaa lukuun ottamatta saa mitään muuta. Nykyiset tuottajat teollisuustuotannon voimakkaalla lämpökäsittelyllä tuhoavat kaikki maidon hyödylliset elementit.

Tämän seurauksena tällaisen maidon mineraaleja ei imeydy kehomme, ja tämä on suora tie osteoporoosiin. Pastöroidun teollisen maidon sokeria ei sulateta, joten saamme allergioita. Ja rasvat muuttuvat toksiineiksi. Ja meidän terveys ja kauneus riippuvat jälkimmäisen kertymisestä. Aritmeettinen on yksinkertainen, sitä enemmän myrkkyjä, sitä huonompi henkilö näyttää ja sitä sairas.

No, se ei ole kaikki. Eläimet pumpattiin hormonaalisia keinoja nopeaan kasvuun. Ja yhdessä maidon kanssa saamme myös saman "lisäaineen". Näin ollen hormonaalisen järjestelmän epäonnistuminen. Mutta seuraukset ovat ennustettavissa - naisten lisääntymisjärjestelmän ongelmat, fibroidit ja muut sairaudet, myös onkologia.

Muuntogeenisten organismien ja muiden haitallisten kemiallisten elementtien lisäaineet tuovat mukanaan hedelmättömyyttä ja muutoksia geneettisellä tasolla. Valitettavasti tällaiset näkymät eivät koske liikemiehiä, jotka ovat vain voiton jälkeen.

Muuten, myymälämaidossa on gluteenia, lue tästä täältä.

Kotitekoinen maito - terveempi koko perhe

Jos haluat pelastaa lapsensa ja perheensä surullisista seurauksista, käänny kotitekoiseen maitoon. Palauta laulu noin 33 lehmästä ja lasillinen tuoretta maitoa ja siirry sen jälkeen, koska käyttö on kiistaton:

• tarvittava määrä kalsiumia ja proteiinia joutuu elimistöön, mikä on erityisen välttämätöntä raskaana oleville naisille, imettäville sekä osteoporoosia ja lapsia sairastaville;
• kynnet alkavat kasvaa, hampaiden kanssa ei ole ongelmia, hiukset ovat terveenä;
• henkilö on nuorentunut ja ruumis on täynnä energiaa, iho muuttuu nuoremmaksi, ryppyjä häviää;
• sydän- ja verisuonijärjestelmä, hermosto ja immuuni alkavat toimia kuin kello. Krooninen väsymys, päänsärky, ärtyneisyys ja unettomuus menevät pois.

Voit tehdä maidonkakkuja - lapset juovat niitä ilolla, ja monissa ruokissa kotitekoinen maito tuo terveitä aineita. Ehdotan reseptiä, joka on erittäin maukas ja kyllästää kehon vitamiineilla.

• 200 grammaa kotitekoista maitoa;
• 200 grammaa mansikoita (voit myös lisätä muita marjoja, kuten herukat, vadelmat, mustikat);
• 2 jäädytettyä banaania (kuoritut, kypsä banaani, leikattu viipaleiksi ja pakastetaan);
• 5 jääkuutiota;
• puolet teelusikallista hunajaa (ja ilman että se osoittautuu makeaksi banaanien vuoksi);
• hyppysellinen tuoretta minttua.

Jos ripotella lisää kanelia, se osoittautuu maagisesti. A, herukka antaa aromaattista happamuutta.

Sekoita maito, banaanit, hunaja, mansikat ja minttu sekoittimella. Lopuksi lisätään jääkuutioita. Tämä jälkiruoka rakastuu molempiin lapsiin vitamiinikokettina ja aikuisina, joilla on nälkä.

On joitakin vivahteita, joita kannattaa harkita kotitekoisen maidon ostamisessa:

1. Hanki vain todistetuista ja puhtaista ihmisistä.
2. Muista, että raakamaito voi säilyttää jopa 95% bakteereista, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
3. Lehmien tulisi laiduntaa laidunmaalla ja syödä ruohoa talvella.
4. On suositeltavaa lämmittää kotitekoinen maito samoin. Voin vain kiehua ja poistaa välittömästi lämmöstä.

Toivon, että antamasi tiedot ajattelivat ja tekivät oikeat päätelmät. Käytä maitotuotteita, joilla on hyötyä ja mielihyvää! Tilaa blogi ja jaa tietoja. Hei!

Kuten tämä artikkeli? Jaa ystävien kanssa!

Kuinka paljon sokeria maidossa on?

Maito on ravitseva neste. Sitä tuotetaan nisäkkäiden rintarauhasissa ja se on tarkoitettu nuorten ruokintaan, kunnes ne pystyvät sulattamaan muita elintarvikkeita. Mies puolestaan ​​syö eläinten maitoa aikuisena.

Maito sekä muut monimutkaiset orgaaniset aineet sisältävät proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja mineraaleja. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka paljon sokeria sisältää maitoa.

Mikä on maitosokeri

Minkä tahansa eläimen maito sisältää luonnollista sokeria - laktoosia. Sitä kutsutaan myös maitosokeriksi. Laktoosi kuuluu useisiin hiilihydraatteihin ja se on luonnollisesti yksinomaan maitoa ja maitotuotteita.

Katsotaanpa, kuinka paljon sokeria (hiilihydraatteja, laktoosia) on eri maitotyypeissä:

• lehmänmaito - 4,7 g laktoosia 100 grammaa tuotetta kohti;
• vuohenmaito - 4,1 g;
• lampaanmaito - 4,8 g;
• Mareen maito - 6,2 g;
• naisten äidinmaito - 7,1 g.

Kuinka paljon sokeria on maitotuotteissa

Koumississa, joka on valmistettu märeiden maitoa, osa laktoosista hajoaa maitohapoksi, etyylialkoholiksi, hiilihapoksi ja aromaattisiksi aineiksi. Niinpä sen taso laskee 6,2 prosentista 3 prosenttiin.

Koko kuivan maidon, jonka rasvapitoisuus on 25%, osuus laktoosista on 36,5%. 100 g rasvatonta maitojauhetta sisältää 52 g hiilihydraatteja.

Sellaisessa hyvin tunnetussa tuotteessa, joka on tiivistetty maito, sokeria lisätään erityisesti, jotta se saa makean maun valmistusprosessin aikana. Samaan aikaan sokeripitoisuus ei ole alle 43%.

Eksoottinen kookosmaito on kasviperäistä tuotetta, joka saadaan sekoittamalla kookoskuitua ja vettä. Hiilihydraattien määrä 100 grammaa tuotetta kohti on 3,3 g.

Saat kiinnostusta, voit lukea muita vaihtoehtoja yhdistelmä sokeria ja maitoa - Miten kokata sokeria.

Kuinka paljon sokeria maidossa on

Diabetes-instituutin johtaja: ”Heitä mittari ja testiliuskat pois. Ei enää Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage ja Januvia! Käsittele sitä tämän kanssa. "

Maito on ravitseva neste. Sitä tuotetaan nisäkkäiden rintarauhasissa ja se on tarkoitettu nuorten ruokintaan, kunnes ne pystyvät sulattamaan muita elintarvikkeita. Mies puolestaan ​​syö eläinten maitoa aikuisena.

Maito sekä muut monimutkaiset orgaaniset aineet sisältävät proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja mineraaleja. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka paljon sokeria sisältää maitoa.

Mikä on maitosokeri

Minkä tahansa eläimen maito sisältää luonnollista sokeria - laktoosia. Sitä kutsutaan myös maitosokeriksi. Laktoosi kuuluu useisiin hiilihydraatteihin ja se on luonnollisesti yksinomaan maitoa ja maitotuotteita.

Katsotaanpa, kuinka paljon sokeria (hiilihydraatteja, laktoosia) on eri maitotyypeissä:

• lehmänmaito - 4,7 g laktoosia 100 grammaa tuotetta kohti;
• vuohenmaito - 4,1 g;
• lampaanmaito - 4,8 g;
• Mareen maito - 6,2 g;
• naisten äidinmaito - 7,1 g.

Kuinka paljon sokeria on maitotuotteissa

Koumississa, joka on valmistettu märeiden maitoa, osa laktoosista hajoaa maitohapoksi, etyylialkoholiksi, hiilihapoksi ja aromaattisiksi aineiksi. Niinpä sen taso laskee 6,2 prosentista 3 prosenttiin.

Koko kuivan maidon, jonka rasvapitoisuus on 25%, osuus laktoosista on 36,5%. 100 g rasvatonta maitojauhetta sisältää 52 g hiilihydraatteja.

Sellaisessa hyvin tunnetussa tuotteessa, joka on tiivistetty maito, sokeria lisätään erityisesti, jotta se saa makean maun valmistusprosessin aikana. Samaan aikaan sokeripitoisuus ei ole alle 43%.

Eksoottinen kookosmaito on kasviperäistä tuotetta, joka saadaan sekoittamalla kookoskuitua ja vettä. Hiilihydraattien määrä 100 grammaa tuotetta kohti on 3,3 g.

Saat kiinnostusta, voit lukea muita vaihtoehtoja yhdistelmä sokeria ja maitoa - Miten kokata sokeria.

Ihminen on ainoa elävä asia, joka kuluttaa maitoa koko elämän ajan. Me kaikki tiedämme, että kissat rakastavat myös maitoa hyvin, mutta eläinlääkärit sanovat avoimesti, että kissojen ei pitäisi antaa maitoa lainkaan, koska ne voivat kehittyä munuaissairauksiin.

Mainonta kertoo meille, että maidosta ei ole mitään parempaa, koska se sisältää paljon kalsiumia. Mutta missä lehmä saa maidon sisältämän kalsiumin? Ei tietenkään maidosta, jota hän juo aamusta iltaan, vaan tavallisesta ruoka - vihreästä ruohosta.

Tieteellinen aikakauslehti kirjoittaa: kaikista nisäkkäistä ihmismaidolla on pienin proteiinipitoisuus ja pienin kaseiini / heraproteiini. Kaseiini on maidossa oleva proteiini, ja heraa on se, mitä näemme, kun maito muuttuu hapan. Se, että rintamaito sisältää niin vähän proteiinia, on erittäin tärkeää. Maito koostuu rasvasta, proteiinista (kaseiinista ja maitoproteiinista), se sisältää myös sokeria (laktoosia). Tämä on erityinen sokeri, se koostuu galaktoosista ja glukoosista.

Lehmänmaidossa oleva kaseiini pilkotaan erityisellä entsyymillä, jota kutsutaan reniiniksi. Tämä entsyymi tuotetaan vasikan vatsassa. Sian mahassa tuotetaan myös reniinia, mutta se on erilainen. Ihmisillä tämä prosessi tapahtuu eri tavalla. Lapsen vatsassa reniinia ei tuoteta, ja äidinmaidon kaseiini pilkotaan erityisen bacilluksen avulla, joka tuotetaan äidin kehossa ja siirretään vauvalle maidolla.

Kun vasikka lopettaa juoman maidon, reniini sen elimistössä lakkaa tuottamasta, ja jos jatkat juoda sitä maidolla, se voi sairastua tai jopa kuolla.

Maidon kulutuksen pääasiallinen ongelma on lehmänmaidossa olevan kaseiinin sulatuksen vaikeus. Kaseiinin rakenne on erilainen eri eläinlajeissa. Kaseiinia, joka ei vastaa muotoa, ei ole täysin pilkottu. Ihmiskeholla on kyky assimuloida saippuoitumattomia proteiineja. Vasta-aineita, jotka tulevat lapsen kehoon äidin maidolla, ei pidä pilata, ne menevät suoraan verta ja pysyvät siellä. Tämä kyky päästä verenkiertoon proteiineihin säilyy aikuisilla. Ja jos nämä proteiinit eivät vastaa ihmiskehoa, se voi alkaa tuottaa niitä vastaan ​​vasta-aineita, jotka voivat myös tuhota omat solunsa samanlaisella aminohapporakenteella. On autoimmuunisairauksia.

Mitä suurempi proteiinipitoisuus on eläimen maidossa, sitä lyhyempi on aika, jolloin vastasyntyneen paino kasvaa kahdesti. Jos tätä kriteeriä käytetään perustana maidon hyödyllisyyden määrittämiseksi, rottamaitoa pidettäisiin hyödyllisimpänä.

Vasikka kasvattaa painoaan 3 kertaa nopeammin kuin ihminen. Muutaman minuutin kuluttua vastasyntynyt vasikka alkaa juosta, ja sen äidin maito edistää pääasiassa sen lihaksia ja luita. Vastasyntyneessä ihmisessä tärkein elin, joka alkaa kehittyä voimakkaasti, on aivot, jotka eivät ole proteiineja, vaan rasvoja. Siksi se vaatii pääosin rasvan täydennystä. Tämä selittää sen, että lehmänmaidosta synnyttäneillä ihmisillä on pienempi IQ kuin äidinmaitoa syödään.

Yhden lääketieteellisen sanomalehden otsikko sanoo: ”Lapsille ei ole jogurttia!”, Ja tekstissä selitetään: ”lehmänmaito aiheuttaa kuorman munuaisille.” Tämä on yleistä tiedettä tieteellisessä maailmassa, mutta ei mainonnassa. Journal of Pediatrics: "Koko lehmänmaidon ruokinnassa olevilla rintalapsilla on jopa 30% veren menetys suolistossa sekä suuret raudan häviöt ulosteen kautta." ja lasten suolet eivät ole sopeutuneet tähän: sen seinät ovat vaurioituneet, se alkaa verenvuotoa, rauta menetetään veren mukana.

Seuraava otsikko: ”Pieni vauva, jolla on veren ripuli? Syynä voi olla maito.

Toinen lainaus: "Visio-ongelmat, erityisesti kaihi, voivat liittyä maitotuotteiden kulutukseen." Kyse on galaktoosista. Se on eräänlainen sokeri, jota pilkkoo vain lapsi. Lapsi kehittää vain sellaisia ​​järjestelmiä, jotka ovat vastuussa insuliinin tuotannosta ja verensokeriarvojen säätelystä, joten sokeri tulee hänelle paitsi glukoosina myös galaktoosin muodossa. Galaktoosi on varanto, joka kehon tarpeessa voidaan käsitellä glukoosiksi. Kun lapsi on vieroitettu rintasyövästä, tästä prosessista vastaava geeni lakkaa toimimasta.

Aikuinen ihminen, joka kuluttaa maitoa, ei tiedä, mitä tehdä galaktoosin kanssa, ja alkaa ryhtyä ihon soluihin tai ihon alle (selluliitti), silmien alueella (kaihi), nivelissä ja muissa paikoissa.

Seuraavassa lainauksessa kiinnitetään huomiota toiseen ongelmaan: rasvaan ja kolesteroliin. Maidon sisältämä rasva on hapetettu (hapettu) kolesteroli. Hapetus tapahtuu jo maidon siirrossa säiliössä, puhumattakaan myöhemmästä käsittelystä. Kun imetys koskettaa maitoa ilman kanssa on käytännössä suljettu pois.

Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat ovat pitkään liittäneet maidon ja maitotuotteiden kulutuksen ylipainoon. Cambridgen tunnetussa instituutissa tehty tutkimus herätti kysymyksen: ovatko kaikki kalorit samoja? Tutkimuksen tulokset osoittivat, että esimerkiksi rasvaan sisältyvät kalorit ja hiilihydraattien kalorit vaikuttavat kehossa eri tavalla. Hiilihydraatit pääsevät elimistöön jo osittain hapettuneina, kun taas rasvat eivät. Ensinnäkin keho käyttää glukoosia.

Vain silloin, kun lähes kaikki glukoosi on kulutettu, keho alkaa polttaa rasvaa, ja vaikka hiilihydraatteja on tarpeeksi, se vain poistaa sen. Lisäksi he kirjoittavat, että maito ei sisällä lähes mitään painolastiaineita ja monimutkaisia ​​hiilihydraatteja. Maito sisältää jopa 49% rasvaa, juustoa jopa 60% rasvaa, jopa kefiria ja rasvattoman maidon jopa 20%. Valmistajat, jotka ilmoittavat maidon rasvapitoisuuden 2 tai 3%, eivät huijata meitä, vaan ne vain mittaavat rasvan ja veden suhdetta maidossa, mutta eivät rasvan ja tuotteen kokonaismäärän suhdetta.

On arvioitu, että maidon keskimääräinen päivittäinen kulutus sisältää yhtä paljon kolesterolia kuin 53 makkaraa.

Diabetes, autoimmuunisairaus, liittyy myös maidon saantiin. Se johtuu kaseiinista, jota keho havaitsee vieraaksi kehoksi, ja alkoi erittää vasta-aineita. Soluilla, jotka tuottavat insuliinia, on sama aminohapposekvenssi kuin maitoproteiinilla, ja immuunijärjestelmä alkaa torjua kehon omia soluja. On olemassa ensimmäinen diabeteksen tyyppi.

Tyypin 2 diabetes on verensokeria säätelevän järjestelmän rikkominen. Tämäntyyppinen diabetes voidaan parantaa parantamalla ruokailutyyliäsi. Ensimmäisen tyyppistä diabetesta ei voida parantaa parantamalla ravitsemustapaa.

Toisessa lainauksessa sanotaan, että diabeteksen 1 esiintymistiheys aikuisilla ja vanhuksilla lisää sitä enemmän, sitä enemmän maitoa käytetään varhaislapsuudessa. Seuraavassa esitetään tilastoja maidon ja maitotuotteiden kulutuksesta eri maissa ja esiintyvyysasteista näissä maissa.

Ainoa syy, miksi näiden tutkimusten tietoja ei julkaistu, on se, että japanilaiset kehittävät joskus myös tyypin 1 diabetesta, vaikka tämä kansakunta ei käytännössä käytä maitoa ruokavaliossaan. Mutta emäntä osoitti, että lähes kaikkien sairastuneiden lasten vanhemmat asuivat Amerikassa tai amerikkalaisen ravitsemustyypin vaikutuksesta. Kaseiini, joka on kertynyt naisen kehoon, joutui myöhemmin äidinmaitoon, joka johti lapsen sairauteen.

Ja harkitse nyt maitoon sisältyvää sokeria. Esimerkiksi eurooppalaisilla on suhteellisen pitkä aika rintojen vieroituksen jälkeen laktoosi pysyy kehossa - entsyymi, joka auttaa sulattaa laktoosia, koska eurooppalaisilla on melko pitkä historia syömään maitoa. Maissa, joissa maitoa käytetään perinteisesti, jopa 95% aikuisväestöstä ei kykene imeä laktoosia.

Galaktoosin sulattamiseen ja omaksumiseen tarvitaan toinen entsyymi, jota eurooppalaiset eivät tuota.

Eurooppalaisessa elimistössä laktoosi hajoaa glukoosiksi, joka imeytyy, ja galaktoosi, joka ei imeydy ja kerääntyy. Tumman ihon ruumiissa laktoosi kulkee koko suoliston läpi, ja vain sen lopussa on bakteerit, jotka pystyvät jakamaan sen. Jos haluat päästä eroon suolesta alemmasta suolesta, keho lähettää siellä runsaasti vettä, joka johtaa ripuliin. Niin, musta saa ripulia, eurooppalaisia ​​- ummetusta.

Mitä maidolla on osteoporoosin kanssa? Mitä kalsium liittyy osteoporoosin ehkäisemiseen? Kalsium on välttämätön osteoporoosin estämiseksi, se on loogista. Mutta onko maito paras kalsiumin lähde?

Osteoporoosi tapahtuu useista syistä. Yksi niistä - liian korkea proteiinipitoisuus ruokavaliossa.

Tässä on yhden tutkimuksen tiedot: naisilla, jotka saavat proteiinia pääasiassa eläinten ruokinnasta, on indikaattori ns. Luukuivauksesta kolme kertaa korkeampi kuin naiset, jotka saavat proteiinia kasviperäisistä elintarvikkeista. Syynä on se, että kasviproteiini ei aiheuta kehoa tuottamaan niin paljon happoa kuin eläin, ja kalsium neutraloi kehon happamuutta, jonka keho ottaa luista, mikä aiheuttaa pääasiassa luumassan menetystä. Tämä ongelma on erityisen akuutti iäkkäillä naisilla.

Amerikassa naiset kärsivät usein osteoporoosista raskauden aikana, ja osteoporoosi on lähes koskaan nähty afrikkalaisilla naisilla. Tärkeintä on, että amerikkalaisen ruokavaliossa on suuri määrä proteiinia, joka lisää happamuutta, ja kehon on vietävä kalsiumia happamuuden neutraloimiseksi. Mutta happo ei pääty tähän: kaseiinin ohella se vaikuttaa soluihin, jotka ovat vastuussa kalsiumin palauttamisesta luissa, tukahduttamalla näiden solujen työtä. Jos poistamme elintarvikeproteiineistamme, jotka aiheuttavat lisääntynyttä happamuutta, emme tarvitse kuluttaa ylimääräistä keinotekoista kalsiumia.

Leukemia. Se tapahtuu eläimillä ja ihmisillä. Eläimissä esiintyvää leukemiavirusta esiintyy 59%: lla vastasyntyneistä vasikoista. Seuraavassa lainauksessa sanotaan, että ihmisen leukemiavirus voidaan siirtää eläimille. Leukemia on autoimmuunisairaus. Sanotaan myös, että leukemiavirus voidaan siirtää maidon kautta. Yhdysvaltojen Iowan osavaltiossa, jossa maidon kulutus on hyvin korkea, leukemian osuus ihmisten keskuudessa on korkea. Myös eläinlääkärit ovat huomanneet, että kun eläinten keskuudessa leukemian taso on korkea, ihmisissä se on myös korkeampi kuin muissa paikoissa. Jopa tutkijat ovat huomanneet, että tämän viruksen tarttunut lehmä tuottaa paljon enemmän maitoa. Mitä mieltä olet, mikä lehmä myöntää viljelijää ostettaessa? Tietenkin se, joka antaa enemmän maitoa. Lisäksi se, että hän on saanut tartunnan, ei tarkoita sitä, että hän saisi sairauden.

Tutkijat ovat tehneet paljon tutkimusta, jotka liittyivät maidon kulutukseen ja sairauteen, kuten skleroosiin. Tämä on kirjoitettu monissa hyvämaineisissa tieteellisissä lehdissä. On myös sanottu, että tuberkuloosi, burocelez, difteria, scarlet-kuume, rutto ja muut sairaudet voidaan siirtää maidon kautta. Maito on erinomainen kantajaneste, koska se koostuu pääasiassa rasvoista, jotka suojaavat patogeenejä mahan mehusta. Maito, joka on nestemäisessä tilassa, kulkee nopeasti mahassa ja menee suolistoon, jossa se imeytyy sairauksien patogeenien kanssa.

Eläinten tuberkuloosin ongelma on hyvin akuutti, äskettäin on lisääntynyt esiintyvyys virusten mutaation vuoksi, jota vastaan ​​tiedemiehillä ei yksinkertaisesti ole aikaa kehittää uusia lääkkeitä.

Viime aikoina listerian esiintymisongelma on myös tullut dramaattiseksi; bakteerit, jotka aiheuttavat sen, eivät kuole maidon pastöroinnin aikana.

Todennäköisesti huomasitte, että myymälän maito ei hapan, mutta siitä tulee epämiellyttävä maku ja haju. Syynä ovat nämä patogeeniset bakteerit, kuten salmonella, kaikenlaisia ​​stafylokokkeja ja niin edelleen.

Afrikassa ja Keski-Aasiassa kehitysmaissa alle 9 kuukauden ikäisten lasten kuolleisuutta koskevassa aikataulussa kuolleisuus niissä maissa, joissa lehmänmaitoa ei kuluteta, on 1,5 prosenttia, niissä maissa, joissa sitä kulutetaan, 84,7 prosenttia. Lääkärit sanovat, että maissa, joissa he käyttävät maitoa, tulehdus ja erilaiset lapsuussairaudet ovat paljon suuremmat kuin niissä, joissa sitä ei käytetä.

He kirjoittavat, että mykobakteerit selviävät maidon kaupallisesta pastöroinnista.

Täällä he kirjoittavat, että kehittyneissä maissa, joissa maitoa kulutetaan, imeväiskuolleisuus on paljon pienempi kuin kehitysmaissa, mutta tällaisten sairauksien, kuten ripulin, kroonisen kuulolaitteen jne., Taso on paljon suurempi, lasten yleinen terveys on paljon huonompi.

Tässä on luettelo ongelmista, joita tutkijat ja ravitsemusterapeutit liittyvät maitotuotteiden käyttöön:

- Krooninen väsymys
- Päänsärky
- lihasten kipu ja kouristukset, pääasiassa kaulassa, selässä ja alaselässä
- Hyperaktiivisuus lapsilla
- Ripuli lapsilla
- Allergiat
- Hengityselinten ongelmat: astma, hengityselinsairaudet
- ateroskleroosi on jo varhaisessa iässä
- tyypin 1 ja 2 diabetes
- akne-ihottuma
- niveltulehdus
- Monet hermosairaudet, kuten skleroosi
- IQ

Joten mitä sitten on lehmänmaidossa? Ja tämä on lyhyt luettelo eduista, joita lapsi saa äidinmaidosta ruokkimalla:

- Äidinmaidolla vauva saa vasta-aineita
- Ottaa valkoisia verisoluja, jotka edistävät sen immuniteetin kehittymistä ja vahvistamista
- Rintamaito sisältää laktoferriiniä, se säätää E. coli -bakteerien imeytymistä vauvalla.
- Rintamaito on steriili, toisin kuin lehmänmaito, joka hapetetaan käsittelyn aikana
- lehmänmaidon kalsium imeytyy vain 25%, ja kalsiumin menetys lehmänmaidon kulutuksen aikana ylittää tämän määrän. Ihmismaidossa on paljon vähemmän kalsiumia, mutta se imeytyy kokonaan.
- Kaikki tummanvihreä kasvillisuus on erittäin hyvä kalsiumin lähde. Kalsium imeytyy elimistöön, se vaatii jonkin verran elementtiä, kuten magnesiumoksidia, joka on liian pieni lehmänmaidossa. Kalsium, jota ei imeydy, aiheuttaa suurta haittaa keholle, koska sitä on vaikea poistaa.
- lehmänmaidolla on hyvin vähän C- ja D-vitamiinipitoisuuksia kuin äiti.
- lehmänmaito johtaa sellaisiin syöpiin, kuten eturauhanen, munasarjojen, peräsuolen ja rintojen syöpä. Rintasyövän esiintyvyys eri maissa osoittaa maidon kulutuksen ja tapausten määrän välisen suoran yhteyden.

Mitä ihminen saa maitotuotteita kuluttamalla? Maitoalalla voimassa olevien normien ja standardien mukaan maidossa voi olla tietty määrä ulosteita. Myös henkilö saa bakteereita, viruksia, antibiootteja, joilla eläimiä hoidetaan, hormonit, joita lehmät saavat lisäämään maitoa, orgaanisia torjunta-aineita, joita lehmät saavat suurina määrinä ruoan kanssa. Nämä torjunta-aineet, jotka kerääntyvät lehmän kehoon, ovat läsnä lihassa ja maidossa 1000 kertaa suurempia määriä kuin rehussa.

Samojen teollisuusstandardien mukaan maidon pastöroinnin jälkeen tietyn määrän bakteereja on sallittua: 20 000 bakteeria / ml maitoa ja 10 kolibakteeribakteeria. Jos tarkistat bakteerien pitoisuuden juuri pastöroidussa maidossa, se osoittautuu näin, mutta lyhyen ajan kuluttua bakteerit lisääntyvät nopeasti ilman kilpailua.

Monissa supermarketin tuotteissa on maitoa, vaikka et odota sitä.

Ja lopuksi, kuinka hyvä on juusto?
Mainonnan mukaan juusto on runsaasti rasvaa, proteiinia ja sisältää monia muita hyödyllisiä aineita.

Aloitetaan siitä, miten se tuotetaan. Maitoon lisätään entsyymiä, käyminen tapahtuu, mikä johtaa juustoon ja heraan. Vuodesta juustoa myöhemmin tuottaa nuori juusto.

Fermentoinnin aikana laktoosi hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi. Glukoosi imeytyy bakteereilla, ja vain galaktoosi, jota ihmisillä ei ole sulavaa, ei ole sulavaa kaseiinia, hapetettua kolesterolia. Voiko tällaista tuotetta kutsua elintarvikkeeksi? Osa nuoresta juustosta, kehomme voi silti sulattaa. Seuraavaksi se tekee keskipitkän ja kovan juuston. Bakteerit ovat jo oppineet kaiken, mitä voidaan hajottaa. Ja miten me kutsumme, mitä jäljellä on, kun kaikki on pilkottu ja rinnastettu? On edelleen, että käytämme wc: tä kotimme poistamiseksi. Niin kovat juustobakteerit tekivät.

Juusto on vatsassa, ja se sijaitsee siellä pitkään. Vatsa yrittää sulattaa sen ja lopulta lähettää sen pohjukaissuoleen pleuraalisen reiän kautta. Pohjukaissuoli analysoi ruoan ruoansulatusta. Jos se ei ole riittävästi pilkottu, pleura-aukko pysyy suljettuna. Siksi proteiini pysyy vatsassa pitkään, mikä aiheuttaa kylläisyyden tunteen.

Olemme niin ohjelmoituja, että kylläisyydestä tuntuu, että söimme hyvin. Mutta onko se? Kuinka paljon ruokaa imeytyy vatsaan? Mikään ei imeydy vatsaan, se palvelee vain ruokaa, ja ruoansulatus alkaa suolistossa.

Maailmassa ei ole muuta tuotetta, joka lisää dramaattisesti kehon happamuutta, kuten juustoa.

Lisääntynyt happamuus johtaa immuniteetin vähenemiseen.

Galaktoosi, joka on sijoitettu munasarjojen johtavien putkien seiniin, johtaa naisten hedelmättömyyteen.

Apinoilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että maitotuotteet johtavat myös miesten hedelmättömyyteen. Euroopassa 25% pariskunnista on steriilejä, kun taas Afrikassa hedelmättömyyden ongelmaa ei ole.

Kuvissa, joissa on apinoita, jotka ruokkivat maitoa, rasvaa ja kalsiumia on havaittu, pienet alukset ovat tukossa. Mahdollisuudet, että tällainen alus voi räjähtää, kasvaa päivittäin.

Tutkimuksessa kävi ilmi, että 3 lasillisen maitoa viikossa nauttiminen lisää eturauhassyövän riskiä 2 kertaa.

90% kaikista maidon allergian tunnetuista muodoista. Israelin lääketieteen lehdessä kerrotaan, että juomanmaito johtaa allergioihin, astmaan, unihäiriöihin, migreeneihin ja niin edelleen.

Pahin yhdistelmä, joka asettaa kehomme vahvimman kuorman alle, on maito sokerilla.

Kaikki tietävät, että maito voi olla lehmä, vuohi, tamma, jopa kameli... Mutta se on myös jaettu käsittelyprosentin mukaan:

• Raaka. Juomista ei suositella. Lisäksi monissa maissa tällaisen maidon myynti on kielletty, koska siinä on suuri todennäköisyys, että siinä on vaarallisia bakteereja ja mikrobeja (esimerkiksi Listeria, Salmonella, E. coli jne.).
• Pastöroitu. Pastörointimenetelmää käytetään nimenomaan haitallisten bakteerien maidon puhdistamiseksi, säilyttäen samalla sen hyödylliset ominaisuudet.
• Steriloitu. Se on kuitenkin turvallista, mutta yhdessä haitallisten bakteerien kanssa osa hyödyllisistä komponenteista tuhoutui.

Kalori maitoa

Kalorien maidon "painoa" ei voida pitää yksiselitteisenä, koska, kuten jo mainittiin, se voi olla erilainen... Siksi esitämme huomionne tavallisimman maidon kaloripitoisuuden taulukolle (pastöroitu ja steriloitu) ja samalla sen koostumukselle:

Koko totuus maitosta

Suhde maitoon on viime aikoina ollut epäselvä. "Perinteisen" ruokailutavan kannattajat uskovat, että meijeri- ja erityisesti maitotuotteet ovat erittäin hyödyllisiä kaikille organismeille, olipa kyseessä sitten lapsi tai aikuinen. Niitä vastustavat muut asiantuntijat, jotka väittävät, että aikuisen ihmisen ruoansulatusjärjestelmä ei osaa käsitellä maitoa. Jotkut jopa ajattelevat, että henkilön pitäisi juoda maitoa vasta lapsenkengissä, ja kypsyessään heidän pitäisi kokonaan luopua maitotuotteista, koska lehmä, vuohi ja muu maito ovat ruokia vasikoille, lapsille jne., Eikä lainkaan. henkilö. Maidolla on sekä ihmeellisiä että todella kauhistuttavia ominaisuuksia - kyky poistaa myrkyllisiä aineita kykyyn kuolla ihmiskeho, muodostaa ja kerätä limaa. Kuinka monta ihmistä - niin paljon mielipiteitä. Intialaiset eivät ymmärrä elämää ilman maitoa - ja he elävät huolimatta suvaitsemattomuudesta tai vahingosta. Ja sen sijaan, että jälleen kerran menisit marssia seuraavaa tuotetta vastaan, katso ongelma avoimilla silmillä, ilman mustia tai ruusunvärisiä lasit. Ja sivustomme teoreettisesti podkuet teille, puhumalla siitä, mitä maitoa on, sen koostumuksesta, siitä, mitä vaiheita maito menee läpi ennen kuin pääsee jääkaappiin, juomaan tai ei juo maitoa, ja jos juot sitä - kuinka paljon...

Kemiallisesta näkökulmasta maito on polydisperssijärjestelmä, joka sisältää aineita eri tiloissa: ionimolekyyliset (laktoosi, mineraalisuolat), kolloidi (kalsiumfosfaatti, proteiinit) ja karkeasti dispergoitu (rasva). Toisin sanoen kaikki maidon komponentit liuotetaan. Maito koostuu vedestä (enintään 88% kokonaismäärästä) ja kuivajäännöksistä (rasva, proteiini, maitosokeri, mineraalisuolat, hivenaineet, typpi- aineet, vitamiinit, entsyymit, hormonit). Säilyttäkäämme yksityiskohtaisesti jokaisella komponentilla.

Vesi. Vedellä on erittäin tärkeä rooli monissa biokemiallisissa prosesseissa. Vesi on orgaanisten ja epäorgaanisten aineiden yksinkertaisin liuotin. Maidossa vesi on kahdessa tilassa: vapaa ja sidottu. Vapaa vesi ei liity maidon komponentteihin, ja se on helppo poistaa siitä, kun se on paksunnettu, jäädytetty tai kuivattu. Sitoutunut vesi pysyy maitokomponenttien molekyylivoimissa, eli se on kolloidisessa tilassa. Sitoutuneen veden määrä on 3,5%. Sitoutunut vesi ei liuota sokereita ja suoloja, sitä ei poisteta kuivumisen aikana eikä se ole käytettävissä mikro-organismeissa.

Maitorasva. Maidossa oleva rasva on emulsion (tai suspension) muodossa ja se on pienten pallojen muodossa. 20 rasvahappoa uutetaan maitorasvasta. Rasvaliukoiset vitamiinit (A, D ja E) liuotetaan siihen. Lisäksi maito sisältää lipidejä - fosfatideja ja steroleja. Fosfatidit sisältävät fosforia, joka on välttämätöntä sekä aineenvaihdunnan säätelemiseksi kehossa että Leticinissä. Sterolit ovat kolesterolia ja ergosterolia (jälkimmäisessä D-vitamiinia tuotetaan ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta).

Proteiineja. Maito sisältää 3,05 - 3,85% proteiinia. Maitoproteiinien koostumukseen sisältyvät kaseiini, albumiini ja globuliini. Kaseiini maitossa on liukoisen kalsiumsuolan muodossa, mutta happojen, suolojen ja entsyymien vaikutuksesta se koaguloituu ja saostuu. Tätä prosessia kutsutaan myös hyytymiseksi. Tätä ominaisuutta käytetään raejuuston ja juuston valmistuksessa - kaseiini saostetaan erityisellä juoksuttimella. Myös hyytelö hapan maidon tölkissä on kaseiini, joka koaguloituu maitohapon käymisestä johtuvan maitohapon vaikutuksesta. Albumiini ja globuliini ovat veriplasman proteiineja, immuunijärjestelmien kantajia. Ternimaito on erityisen runsaasti näissä proteiineissa. Albumiini saostuu kuumennettaessa 70 ° C: seen. Albumiinin koostumus on monimutkainen, mutta sen pääasiallinen piirre on se, että se sisältää melko suuren määrän aminohappo-tryptofaania, jota ei ole muita proteiineja. Globuliini on samankaltainen kuin albumiini ja myös koaguloituu kuumennettaessa 72-75 ° C: seen heikosti happamassa ympäristössä.

Maitosokeri. Maitosokeri tai laktoosi löytyy vain maidosta. Laktoosi on maitoa sisältävien maitohappobakteerien tärkein ravinnonlähde. Tämä tapahtuu seuraavasti: bakteerit prosessoivat maitohappoa maitohappoon, joka puolestaan ​​pilkkoo kalsiiniä kaseiinista, minkä seurauksena se saostuu. Joten osoittautuu, jogurtti, juusto, kermaviili ja muut maitohappotuotteet.

Mineraalisuolat. Maito sisältää suhteellisen pienen määrän mineraalisuoloja, vain 0,6-0,8%. Nämä ovat kalsiumin, kaliumin, magnesiumin, raudan, fosforihapon ja sitruunahappojen suolat. Mineraalisuolat ovat tärkeitä kehon ravinnossa. Lisäksi mineraalisuolojen määrän muutos voi aiheuttaa kolloidisen järjestelmän rikkomisen - maidon proteiinit saostuvat.

Hivenaineet Maidossa hyvin vähän hivenaineita. Tästä huolimatta heidän roolinsa ravitsemuksessa on valtava. Maitoa muodostavat hivenaineet sisältävät kuparia, jodia, alumiinia, mangaania, kromia, sinkkiä, arseenia, titaania, kobolttia, heliumia, hopeaa jne.

Vitamiineja. Vitamiinit ovat biokemiallisten prosessien katalysaattoreita ja ovat mukana aineenvaihdunnassa. Pienin poikkeama vitamiinien määrästä johtaa kehon toimintahäiriöihin.

A-vitamiini - punainen-keltainen, rasvaliukoinen. Tarvitaan kasvun, näön ja ihon ja limakalvojen normaalin tilan kannalta. Se muodostuu karoteenista, joka sijaitsee nurmikolla, joten kesällä A-vitamiinin pitoisuus on suurempi kuin talvella. Tämä selittää voin värin eron - kesällä tuotetulla öljyllä on enemmän keltaista sävyä. A-vitamiini tuhoutuu helposti hapen avulla, joten maito tulee säilyttää ja lämmittää suljetussa astiassa.

B-ryhmän vitamiinit - vesiliukoiset. Maidon jalostuksessa maitojuustoon ja voihin pääosa B-vitamiinista muuttuu kirnupiimäksi, heraksi ja rasvattomaksi maidoksi. B1-vitamiinia syntetisoidaan maitohappobakteereilla, joten se on enemmän fermentoiduissa maitotuotteissa kuin maidossa. B2-vitamiini on liuenneessa tilassa seerumissa (se maalaa sen vihertävästi). B9-vitamiini (foolihappo) on vastuussa imeytymisprosesseista suolistossa. Foolihappo tuhoutuu lähes kokonaan keittämällä. B12-vitamiini on tarpeen punasolujen tuottamiseksi. Kuumennettaessa tätä vitamiinia ei tuhota.

PP-vitamiini on osa entsyymejä, jotka osallistuvat kehon redox-prosesseihin. Tätä vitamiinia ei tuhota altistettaessa korkealle lämpötilalle, valolle ja hapelle.

C-vitamiini (askorbiinihappo) on vesiliukoinen vitamiini. Se on tärkeää raudan imeytymisen kannalta, edistää toksiinien uudelleenaktivoitumista. C-vitamiinin puute on täynnä monia terveysongelmia. C-vitamiini on hyvin epävakaa, se tuhoutuu altistamalla valolle, hapelle, korkealle lämpötilalle ja raskasmetalleille.

D-vitamiini on rasvaliukoinen. Suojaa ricketien kehittymiseltä. Erityisen suuri tarve tätä vitamiinia lapsille. D-vitamiini kestää hyvin korkeita lämpötiloja ja happea.

E-vitamiini on mukana välituotemuodon reaktioissa. Se kestää happea, happoja ja emäksiä. E-vitamiinin lämmitys ei myöskään ole hirvittävää.

Entsyymejä. Vitamiinien lisäksi maito sisältää entsyymejä - aineita, jotka edistävät biologisten prosessien kiihtymistä. Jokainen entsyymi nopeuttaa vain yhtä tiettyä prosessia. Entsyymit ovat solunsisäisiä (eli osa kehon soluja) ja solunulkoisia (siirtyvät soluista veriin ja muihin nesteisiin, joissa ne osoittavat vaikutuksensa). Alhaisissa ja korkeissa lämpötiloissa entsyymit menettävät aktiivisuutensa. Parhaimmillaan entsyymit toimivat 15-40 ° C: n lämpötilassa. Maito sisältää laktaasia, amylaasia, lipaasia, peroksidaasia, fosfataasia, reduktaasia. Kukin näistä entsyymeistä tekee omaa asiaansa: laktaasi hajottaa maitosokerin glukoosiksi ja galaktoosiksi, amylaasi hajottaa polysakkaridit maltoosiksi, lipaasi hajottaa maitopasvan glyseriiniksi ja rasvahapot, fosfataasi aiheuttaa fosforihappoesterien hydrolyysin, peroksidaasi osallistuu redoksiprosessiin.

Hormonit ovat biologisesti vaikuttavia aineita, jotka erittyvät veren ja kudosnesteen endokriinisten rauhasien kautta. Ne vaikuttavat kehon toimintoihin, mukaan lukien maidon muodostuminen ja vapautuminen. Hormonit tulevat maitoon verestä.

Pigmentit ovat luonnonvärisiä aineita (karotenoidit, klorofylli, riboflaviini jne.). Pigmenttien sisältö riippuu monista tekijöistä. Maidon valkoinen tai kellertävä väri riippuu pigmenttien määrästä.

Teollisuus tuottaa useita maitotyyppejä: täysmaitoa (3,5% rasvaa), normalisoitua (3,2% rasvaa), vähärasvainen (tai käänteinen, rasvapitoisuus 0,05%), runsaasti rasvaa (4% ja 6% rasvaa), vähärasvainen (2,5% rasvaa). Maito voidaan sulaa (lämpötila on 92-95 ° C 4 tuntia, rasvapitoisuus 4% ja 6%), väkevöity (C-vitamiinia lisättäessä), proteiini (kokonainen ja kuiva tai tiivistetty maito), valmistettu (valmistettu kuivasta, tiivistetty maito tai kerma), suklaa (lisättynä kaakaolla ja sokerilla).

Steriloitua, pastöroitua tai UHT-maitoa myydään myymälöissä. Pastöroitu maito kuumennetaan 74-76 ° C: seen, kun taas 90% mikro-organismeista kuolee, mutta niiden itiöitä ei poisteta. Pastöroidun maidon säilyvyysaika on 24 tuntia. Erittäin lämpökäsitelty maito kuumennetaan 125 - 145 ° C: seen ja jäähdytetään voimakkaasti, mikä johtaa mikro-organismien ja niiden itiöiden tuhoutumiseen. Siksi tällaisen maidon säilyvyysaika on 3 kuukautta + 8 ° C: n lämpötilassa ja huoneenlämmössä se ei hapan 10 päivän ajan. Steriloitu maito, jota voidaan säilyttää enintään puolen vuoden ajan ilman erityisiä lämpötilaolosuhteita, valmistetaan seuraavan tekniikan mukaisesti: valmistettuun maitoon lisätään erityisiä stabilointisuoloja, sitten maito steriloidaan 100-120 ° C: n lämpötilassa, jäähdytetään ja kaadetaan. Suolan stabilointiaineet (sitraatti- tai fosfaattisuolat) ovat maidossa luonnollisessa muodossa, ja suolojen lisääminen takaa sen, että maito ei hapata jo jonkin aikaa.

Maidosta puhuttaessa kaupasta peräisin oleva maito on yleensä oletettu. Vitamiinien ja entsyymien puutteen säilyttäminen maidon säilyttämisessä on todellakin julkisuuden temppu. Et odota saavansa kaikkia ravinteita yksin maidosta? Syöminen monipuolisesti, voit saada vitamiineja muista elintarvikkeista. Mutta jos jätät entsyymit maitoon, se ei edes pääse myymälään... Lisäksi tuoreen keitetyn maidon juominen ei ole niin turvallista terveydelle. Kuinka usein kylän avohuoneessa murtautuneet kaupunkilaiset hyökkäsivät todellista maitoa ja... saivat kauhean ruoansulatuskanavan! Kyllä, ei ole tarvetta siirtyä jyrkästi "elävään" ruokaan, se on aina täynnä suoliston kuoppia, koska sitä käytetään elintarvikkeiden denaturointiin! Tuore maito voi sisältää vaarallisia viruksia, kuten esimerkiksi luomistaudin, salmonelloosin ja viruksen aiheuttajia salaperäisellä nimellä Shigella. Voit juoda tuoretta maitoa vain, jos olet 100% varma siitä, että tuotettu lehmä on täysin terve. Kaikissa muissa tapauksissa maito on keitettävä.

Jos lapsesi rakastaa maidon puuroa, keitä se niin, että se sisältää kaikki maidon mahdolliset hyödylliset aineet. Tätä varten keitetään viljaa pienessä määrässä vettä, kunnes keitetään, sitten lisää maitoa ja tuo lähes kiehuvaksi. Älä koskaan keitä puuroa tai maitorasvaa välittömästi maitoon - niin tapatte kaikki, mitä maidossa oli pastöroinnin jälkeen. Yritä kokata käyneitä maitotuotteita itse käyttämällä erityisiä alkupaloja. Jos poikasi kieltäytyy juomisesta maitoa - älä pakota häntä, mutta samalla tasapainottaa hänen ruokavalionsa niin, että hän saa riittävästi kalsiumia (eikä vain kalsiumia).

Joten kannattaa silti nauttia maitoa aikuisille tai ei? Kunnioitetuissa lääketieteellisissä julkaisuissa esiintyy eri aikoina vastakkaisia ​​mielipiteitä, joita ei ole arvostettu tutkija, ja jotkut vaativat, että he kieltäytyvät maidosta missä tahansa sen ilmenemismuodossa, kun taas toiset päinvastoin viittaavat juomaan vähintään 2 lasia päivässä. Ravitsemusasioissa sinun tulee aina välttää vääristymiä ja fanaattisuutta. Haluatko juoda maitoa. Älä halua - älä juo. Muista vain, että maito ei ole juoma, vaan ruoka! Yrität kyllästää kehoa esimerkiksi kalsiumilla vain maidon vuoksi, joten olet epätodennäköistä, että tämä onnistuu - sillä sinun täytyy juoda maitoa litroina. Tässä tapauksessa ei voi olla kysymys tasapainoisesta ruokavaliosta... Poikkeuksena voi olla ruoansulatuskanavan sairaus, kun lääkärit määräävät maidon ruokavalion. Maito on heikko patogeeni mahalaukun eritystä, joten gastritkikissa tällainen ruokavalio on vain pelastus. Ja jos hengitätte maali korjauksen aikana, maito selviytyy parhaiten myrkytyksestä. Ei ihme, että tehtaillamme he antoivat maitoa "vahingoksi".