Sokeriliuoksen kaava

• Syistä

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla₁₂H₂₂oi₁₁· CaO · 2H₂O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

Kemia: on sokerin moolimassa ja sen kaava?

Laitteet ja reagenssit. 100 ml: n asteikon mittaus, kartiomainen pullo, painot, lasipuristin, kumikärki, laskin; sokeri (palat), tislattu vesi.

Työn järjestys Huomautukset. tulokset
Mittaa 50 ml tislattua vettä ja kaadetaan 100 ml: n erlenmeyerpulloon. Punnitaan kaksi sokeripalaa laboratoriomittakaavassa ja laita ne sitten pulloon vedellä ja sekoitetaan lasitangon kanssa, kunnes se on täysin liuennut.

Laske sokerin massaosuus liuoksessa. Tarvittavat tiedot ovat: sokerin massa, veden määrä. Veden tiheyden tulisi olla 1 g / ml. Laskentakaavat:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Aineen moolimassa M on yhtä suuri kuin kaavan mukaisten elementtien atomimassojen summa ja koko [M] on g / mol. Lasketaan sokerin moolimassa, jos tiedetään, että sakkaroosilla on kaava C12H22O11
Avogadron numero
NA = 6,02 • 1023 molekyyliä / mol. Laske, kuinka monta sokerimolekyyliä on tuloksena olevassa liuoksessa.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Sokeriliuoksen kaava

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Oligosakkaridit ovat kahden tai useamman monosakkaridimolekyylin kondensaatiotuotteita.

Disakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka kuumennetaan vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksen alaisena hydrolysoimalla jaettuna kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Fyysiset ominaisuudet ja luonne

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glykosidisen sidoksen vuorovaikutuksen vuoksi:

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kupari-sakkaroosiliuos (polyatomisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio).

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin", koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän. Tällaiset disakkaridit eivät kykene hapettumaan (ts. Vähentämään) ja niitä kutsutaan ei-pelkistäviksi sokereiksi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Sakkaroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky suorittaa hydrolyysi (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Hydrolyysin aikana eri disakkaridit jaetaan niiden monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) hajoamisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Sokerikaava

Sokerin määritelmä ja kaava

Hiilihydraattien osuus on kasvien ja eläinten ympärillä.

Kasvit syntetisoivat epäorgaanisista yhdisteistä peräisin olevia hiilihydraatteja: ja.

Sokerin luokitus

Hiilihydraatit jaetaan kahteen ryhmään:

• Monosakkaridit (monosakkaridit)
• Polysakkaridit (polyoosit), jotka on jaettu sokerimaisia ​​(oligosakkarideja), jotka sisältävät disakkarideja (bios), trisakkarideja ja nonsakkaridimaisia ​​polysakkarideja.

monosakkaridit

Luonnossa yleisin on kahden tyyppinen monoosi: pentoosit ja heksoosit.

Jotkut monoosit käyttäytyvät kuten hydroksialdehydit (aldoosit), toiset kuten hydroksiketonit (ketoosit).

Jotkut monoosit käyttäytyvät kuten hydroksialdehydit (aldoosit), toiset kuten hydroksiketonit (ketoosit).

Yleisimmät ovat kaksi monosakkaridia: glukoosi (aldoosi) ja fruktoosi (ketoosi).

disakkaridit

Hydrolyysin aikana disakkaridit muodostavat kaksi identtistä tai erilaista monosakkaridia.

Ne voidaan jakaa palauttamiseen ja vähentämiseen.

polysakkaridit

Kaksi tärkeintä polysakkaridia, tärkkelystä ja kuitua (selluloosa) koostuvat glukoosijäännöksistä.

Kaavan sokerikemia

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Vastaus

Vastaus on annettu

Sonka1999

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Katsele videota saadaksesi vastauksen

Voi ei!
Vastausten näkymät ovat ohi

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

sokeri

fruktoosi

Useimmat monosakkaridit ovat värittömiä kiteisiä aineita, jotka liukenevat täydellisesti veteen. Kukin monosakkaridimolekyyli sisältää useita hydroksyyliryhmiä (-OH-ryhmä) ja yhden karbonyyliryhmän (-C-O-H). Monia monosakkarideja on hyvin vaikea eristää liuoksesta kiteiden muodossa, koska ne muodostavat viskoosia liuoksia (siirappia), jotka koostuvat erilaisista isomeerisistä muodoista.

Kuuluisin monosakkaridi - rypäleen sokeri tai glukoosi (kreikkalaiselta. "Glykis" - "sweet"), C_bH₁₂oi_b.

glukoosi

* Monien sokerien nimet päättyvät "-iz": iin. Tällainen ennätys merkitsee paitsi glukoosia, myös seitsemää isomeeristä sokeria - alloosia, altroosia, mannoosia, huloosia, idoosia, galaktoosia, talosta, jotka eroavat "-OH" -ryhmien ja eri hiiliatomien vetyatomien spatiaalisessa järjestelyssä.
Kun otetaan huomioon ryhmien sijainti avaruudessa, glukoosikaava kuvataan oikein tällä tavalla.

Glukoosi (samoin kuin mikä tahansa sen seitsemästä isomeerisesta sokerista) voi esiintyä kahtena isomeerinä, joiden molekyylit ovat toistensa peilikuvia.

Glukoosin läsnäolo missä tahansa liuoksessa voidaan tarkistaa liukoisella kuparisuolalla:

Alkalisessa väliaineessa kuparisuolat (II-valentit) muodostavat kirkkaanvärisiä komplekseja glukoosin kanssa (kuvio 1). Kuumennettaessa nämä kompleksit tuhoutuvat: glukoosi vähentää kuparia keltaiseksi kuparihydroksidiksi (I-valentti) CuOH, joka muuttuu punaiseksi Cu-oksidiksi₂O (kuviot 2 ja 3).

fruktoosi

Fruktoosi (hedelmäsokeri) on isomeerinen glukoosiin, mutta toisin kuin se viittaa ketospiryyteihin - ketoneja ja karbonyyliryhmiä sisältäviin yhdisteisiin

Alkalisessa ympäristössä sen molekyylit kykenevät isomeroimaan glukoosiksi, joten fruktoosin vesiliuokset vähentävät kuparihydroksidia (II-valentti) ja hopeaoksidia Ag₂O (hopeapeilireaktio).

Fruktoosi on makein sokereista. Se löytyy hunajasta (noin 40%), kukkien nektarista, joidenkin kasvien solupohjasta.

disakkaridit

Sakkaroosi (sokerijuurikas tai sokeriruoko) C₁₂H₂₂oi₁₁ kuuluu disakkarideihin ja se muodostuu A-glukoosin ja B-fruktoosin sidoksista jäämistä. Sakkaroosi, toisin kuin monosakkaridit (A-glukoosi ja B-fruktoosi), ei kuitenkaan vähennä hopeaoksidia ja kuparihydroksidia (2-valentti). Happamassa ympäristössä sakkaroosi hydrolysoidaan - vesi hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi. Tässä on yksinkertaisin esimerkki: makea tee tuntuu jopa makeammalta, jos laitat siihen siitos sitruunan, vaikkakin tietysti hapan. Tämä johtuu sitruunahapon läsnäolosta, joka nopeuttaa sakkaroosin hajoamista glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Jos sakkaroosiliuos sekoitetaan kuparisulfaatin liuokseen ja lisätään alkalia, saamme kirkkaan sinisen sokerin sahrat-kuparin - aineen, jossa metalliatomit sitoutuvat hiilihydraatin hydroksyyliryhmiin.
Yhden sakkaroosi - maltoosin (mallasokeri) isomeerien molekyylit koostuvat kahdesta glukoosijäännöksestä. Tämä disakkaridi muodostuu tärkkelyksen entsymaattisesta hydrolyysistä.

Maitosokeri

Monien nisäkkäiden maito sisältää toista disakkaridia, isomeeristä sakkaroosia, laktoosia (maitosokeria). Laktoosin makean maun intensiteetti on merkittävästi (kolme kertaa) alhaisempi kuin sakkaroosi.

Let's get maitosokeria. Tämä sokeri löytyy myös lehmänmaidosta (noin 4,5%) ja ihmismaidosta (noin 6,5%). Siksi, jos lapsi ruokitaan keinotekoisesti (ei naisten maidolla, vaan lehmänmaidolla), niin tällaista maitoa on rikastettava maitosokerilla.

Maitosokerin saamiseksi tarvitsemme heraa - sameaa nestettä, joka saadaan erottamalla proteiini ja rasva maidosta erityisen entsyymin (juoksutteen) vaikutuksesta. Hera sisältää pienen määrän proteiinia sekä lähes kaikkia maitosokeria ja mineraalisuoloja.

Niinpä kupissa, esimerkiksi posliinista, keitetään yli 400 ml heraa erittäin alhaisessa kuumuudessa. Tässä vaiheessa (kiehumisprosessissa) heraan jäänyt proteiini saostuu. Suodatuksen jälkeen proteiini jatkaa kiehumista kunnes maitosokeri kiteytyy. Kun neste on täysin haihtunut, anna kiteiden jäähtyä. Sitten sinun täytyy erottaa maitosokeri.

Jos haluat saada puhtaamman maitosokerin, sinun täytyy jälleen liuottaa jo saatu sokeri kuumaan veteen ja toistaa haihdutus.

Juuston valmistuksen jälkeen jää yleensä heraa. Mutta se ei sovellu käytettäväksi, koska maitosokerin sijaan se sisältää maitohappoa.

Maidossa olevat maidon bakteerit johtavat sen hapanta- miseen. Samalla maitosokeri muuttuu maitohapoksi. Kun se yritetään haihduttaa, käy ilmi kaikki sama maitohappo, vain väkevässä (vedettömässä) tilassa.

karamelli

Jos yrität lämmittää sokeria, esimerkiksi kupissa, joka on korkeampi kuin sen lämpötila (190 ° C), huomaat, että sokeri menettää vähitellen vettä ja hajoaa osiinsa. Tämä komponentti on karamelli. Kaikki teistä ovat yrittäneet ja nähneet karamellia useammin kuin kerran - tiedät miltä se näyttää - se on hyvin viskoosinen kellertävä massa, joka kovettuu hyvin nopeasti jäähdytettäessä. Karamellinmuodostusprosessissa osa sakkaroosimolekyyleistä jaetaan osiin, jotka ovat jo tiedossa - glukoosi ja fruktoosi. Ja he puolestaan ​​menettävät vettä, myös jakautuvat:

Toinen molekyylien osa, joka ei hajonnut glukoosiksi ja fruktoosiksi, tulee kondensaatioreaktioon, jonka aikana muodostuu värillisiä tuotteita (karamelli C₃₆H₅₀oi₂₅ on vaaleanruskea väri). Joskus nämä aineet lisätään sokeriin väritehosteiden saamiseksi.

Kaavan sokerikemia

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Vastaus

Vastaus on annettu

Sonka1999

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Katsele videota saadaksesi vastauksen

Voi ei!
Vastausten näkymät ovat ohi

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Kemia - fermentointi: sokerista alkoholiin

Etyylialkoholi (se on etanoli tai viinialkoholi) - C₂H₅OH - voidaan saada kahdella tavalla - synteettiseksi (etyleenin hydratointi) ja yksinkertaisten sokerien käymisellä.

Synteettinen menetelmä etanolin tuottamiseksi etyleenikaasusta, jota käytetään laajasti teollisuudessa, on teknisesti monimutkainen ja johtaa tekniseen alkoholiin, joka sisältää epäpuhtauksia.

Toinen tapa saada alkoholia fermentoimalla yksinkertaisia ​​sokereita hiivalla on helpommin saavutettavissa, näin tehdään säännöllinen rypäleen viini. Tämän prosessin yksinkertaistettu kemiallinen kaava on seuraava:

Toisin sanoen hiivabakteerien avulla tuotetaan kaksi etanolimolekyyliä ja kaksi hiilidioksidimolekyyliä yhdestä sokerimolekyylistä ja lämpö vapautuu. Jos korvaamme massakaavassa (mooleina) vetyatomeja H = 1, hiiltä C = 12 ja happea O = 16, saadaan seuraava massasuhde:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Tämä osoittaa, että 180 kg: sta sokeria saadaan 92 kg alkoholia ja 88 kg hiilidioksidia. Toisin sanoen teoreettisesti etanoli vapautuu sokerista - 92/180 = 0,511 kg / kg tai ottaen huomioon alkoholin tiheys (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg sokeria => 0,639 l alkoholia

Jos etanolia ei saada sokerista vaan sokeripitoisista hedelmistä ja vihanneksista (viinirypäleet, omenat, sokerijuurikkaat jne.), Voidaan raaka-aineiden sokeripitoisuuden perusteella laskea alkoholin saanto. Jos esimerkiksi sokeripitoisuus omenoissa on 10%, tällöin tämän raaka-aineen alkoholipitoisuus on 64 ml / kg:

1 kg omenoita => 0,1 kg sokeria => 0,064 l alkoholia

Tässä on kuitenkin otettava huomioon, että kun saat omenamehua, on mahdotonta poimia kaikkia sisältämiä sokereita, jotkut jäävät spiniin.

Lisäksi alkoholin käytännöllinen saanto on aina 10-15% pienempi kuin teoreettinen ja tämä johtuu seuraavista syistä:
- sokerin epätäydellinen käyminen (osa siitä jää mashiin eikä muuttuu alkoholiksi);
- väärä käymisprosessi (osa sokerista ei muutu alkoholiksi, vaan joihinkin muihin aineisiin);
- suorat häviöt, kun osa alkoholista menetetään tislauksen aikana tai vain haihtuu fermentoinnin aikana.

Alla on taulukko, jossa on arvioitu sokeripitoisuus ja käytännöllinen alkoholin saanto eri sokeripitoisista raaka-aineista (15 prosentin tappio suhteessa teoreettiseen saantoon, mutta ei kuitenkaan sokerin epätäydellinen uutto millilitroina raaka-aineen kilogrammaa kohti).

Sokeriliuoksen kaava

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Oligosakkaridit ovat kahden tai useamman monosakkaridimolekyylin kondensaatiotuotteita.

Disakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka kuumennetaan vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksen alaisena hydrolysoimalla jaettuna kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Fyysiset ominaisuudet ja luonne

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glykosidisen sidoksen vuorovaikutuksen vuoksi:

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kupari-sakkaroosiliuos (polyatomisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio).

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin", koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän. Tällaiset disakkaridit eivät kykene hapettumaan (ts. Vähentämään) ja niitä kutsutaan ei-pelkistäviksi sokereiksi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Sakkaroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky suorittaa hydrolyysi (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Hydrolyysin aikana eri disakkaridit jaetaan niiden monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) hajoamisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Mikä on sakkaroosi: elintarvikkeen sisältämän aineen määritelmä

Tutkijat ovat osoittaneet, että sakkaroosi on olennainen osa kaikkia kasveja. Aine on suuria määriä sokeriruo'ossa ja sokerijuurikkaassa. Tämän tuotteen rooli on jokaisen henkilön ruokavaliossa melko suuri.

Sakkaroosi kuuluu disakkaridien ryhmään (sisältyy oligosakkaridien luokkaan). Sen entsyymin tai hapon vaikutuksesta sakkaroosi hajoaa fruktoosiksi (hedelmäsokeri) ja glukoosiksi, josta muodostuu useimmat polysakkaridit.

Toisin sanoen sakkaroosimolekyylit koostuvat D-glukoosin ja D-fruktoosin jäännöksistä.

Suurin käytettävissä oleva tuote, joka toimii tärkeimpänä sakkaroosilähteenä, on tavallinen sokeri, jota myydään missä tahansa ruokakaupassa. Tiedekemia viittaa sakkaroosimolekyyliin, joka on isomeeri, seuraavasti - C₁₂H₂₂oi₁₁.

Sakkaroosin vuorovaikutus veden kanssa (hydrolyysi)

Sakkaroosia pidetään tärkeimpänä disakkaridina. Yhtälöstä voidaan nähdä, että sakkaroosin hydrolyysi johtaa fruktoosin ja glukoosin muodostumiseen.

Näiden elementtien molekyylikaavat ovat samat, mutta rakenteelliset kaavat ovat täysin erilaisia.

Fruktoosi - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sakkaroosi ja sen fysikaaliset ominaisuudet

Sakkaroosi on makea väritön kite, joka liukenee hyvin veteen. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Jos sinulla on diabetes ja aiot kokeilla uutta tuotetta tai uutta ruokalajia, on erittäin tärkeää tarkistaa, miten kehosi reagoi siihen! On suositeltavaa mitata verensokeri ennen ateriaa ja sen jälkeen. Tämä on kätevä tehdä OneTouch Select® Plus -mittarilla, jossa on värivinkkejä. Sillä on tavoitealueet ennen ateriaa ja sen jälkeen (tarvittaessa niitä voidaan räätälöidä erikseen). Vihje ja nuoli näytössä kertovat välittömästi, onko tulos normaali tai jos koe ruoan kanssa ei onnistunut.

1. Tämä on tärkein disakkaridi.
2. Ei koske aldehydejä.
3. Kuumennettuna Ag: llä₂O (ammoniakkiliuos) ei anna "hopean peilin" vaikutusta.
4. Kuumennettuna Cu (OH): lla₂(kuparihydroksidi) ei näy punaisena kuparioksidina.
5. Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa, neutraloi se millä tahansa emäksellä, sitten kuumenna saatu liuos Cu (OH) 2: lla, voit havaita punaisen sakan.

rakenne

Sakkaroosin koostumus, kuten tiedetään, sisältää fruktoosia ja glukoosia, tarkemmin sanottuna niiden tähteitä. Molemmat osat ovat läheisesti toisiinsa yhteydessä. Niistä isomeereistä, joilla on molekyylikaava C₁₂H₂₂oi₁₁, täytyy korostaa tällaista:

• maitosokeri (laktoosi);
• mallasokeri (maltoosi).

Elintarvikkeet, jotka sisältävät sakkaroosia

• Saskatoon.
• Mispeli.
• Kranaatteja.
• Viinirypäleitä.
• Kuviot kuivataan.
• Rusinat (kishmish).
• Kaki.
• Luumut.
• Apple maw.
• Oljet ovat makeat.
• Päivämääriä.
• Piparkakut.
• Marmeladia.
• Honey Bee

Kuinka sakkaroosi vaikuttaa ihmiskehoon

On tärkeää! Aine antaa ihmiskeholle täyden energiansaannin, joka on välttämätön kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan kannalta.

Sakkaroosi stimuloi maksan suojaavia toimintoja, parantaa aivojen toimintaa, suojaa ihmistä altistumiselta myrkyllisille aineille.

Se tukee hermosolujen ja hermosolujen toimintaa.

Tästä syystä elementtiä pidetään tärkeimpänä lähes kaikissa elintarvikkeissa.

Jos ihmiskeho on puutteellinen sakkaroosissa, seuraavia oireita voidaan havaita:

• voimattomuus;
• energian puute;
• apatia;
• ärtyneisyys;
• masennus.

Lisäksi terveydentila voi vähitellen heikentyä, joten sinun täytyy normalisoida sakkaroosin määrä kehossa ajoissa.

Korkeat sakkaroositasot ovat myös erittäin vaarallisia:

1. diabetes;
2. sukupuolielinten kutina;
3. kandidiaasi;
4. tulehdusprosessit suuontelossa;
5. periodontin tauti;
6. ylipaino;
7. karies.

Jos ihmisen aivot ovat ylikuormitettu aktiivisella henkisellä aktiivisuudella tai elin on altistunut myrkyllisille aineille, sakkaroosin tarve kasvaa dramaattisesti. Ja päinvastoin tämä tarve vähenee, jos henkilö on ylipainoinen tai sillä on diabetes.

Miten glukoosi ja fruktoosi vaikuttavat ihmiskehoon

Sakkaroosin hydrolyysi tuottaa glukoosia ja fruktoosia. Mitkä ovat näiden molempien aineiden pääpiirteet ja miten ne vaikuttavat ihmisen elämään?

Fruktoosi on eräänlainen sokerimolekyyli ja se löytyy suurista määristä tuoreissa hedelmissä, mikä antaa niille makeuden. Tässä suhteessa voidaan olettaa, että fruktoosi on erittäin hyödyllinen, koska se on luonnollinen komponentti. Fruktoosi, jolla on alhainen glykeeminen indeksi, ei lisää sokerin pitoisuutta veressä.

Itse tuote on erittäin makea, mutta se sisältyy vain pieniin määriin ihmisen tuntemien hedelmien koostumuksessa. Siksi vain vähimmäismäärä sokeria tulee kehoon, ja se käsitellään välittömästi.

Suuri määrä fruktoosia ei kuitenkaan pidä lisätä ruokavalioon. Sen kohtuuton käyttö voi aiheuttaa:

• maksan lihavuus;
• maksan arpeutuminen - kirroosi;
• lihavuus;
• sydänsairaus;
• diabetes;
• kihti;
• ihon ennenaikainen ikääntyminen.

Tutkijat totesivat, että toisin kuin glukoosi, fruktoosi aiheuttaa merkkejä ikääntymisestä paljon nopeammin. Puhuminen sen korvikkeista tässä suhteessa ei ole järkevää.

Edellä esitetyn perusteella voidaan päätellä, että hedelmien käyttö kohtuullisina määrinä ihmiskeholle on erittäin hyödyllistä, koska ne sisältävät pienimmän määrän fruktoosia.

Konsentroitua fruktoosia suositellaan kuitenkin välttämään, koska tämä tuote voi johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen. Ja muista tietää, miten fruktoosia käytetään diabeteksessa.

Kuten fruktoosi, glukoosi on eräänlainen sokeri ja yleisin hiilihydraattien muoto. Tuote saadaan tärkkelyksistä. Glukoosi antaa ihmiskeholle, erityisesti sen aivoille, energiaa melko pitkään, mutta se lisää merkittävästi sokerin pitoisuutta veressä.

Kiinnitä huomiota! Kun elintarvikkeita kulutetaan säännöllisesti monimutkaisen käsittelyn tai yksinkertaisten tärkkelysten (valkoiset jauhot, valkoinen riisi) kohdalla, verensokeri kasvaa huomattavasti.

• diabetes;
• ei-parantavat haavat ja haavaumat;
• korkeat veren lipidit;
• hermoston vaurioituminen;
• munuaisten vajaatoiminta;
• ylipaino;
• sepelvaltimotauti, aivohalvaus, sydänkohtaus.