Sakkaroosin kemiallinen kaava

• Analyysit

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla₁₂H₂₂oi₁₁· CaO · 2H₂O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

sakkaroosi

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, joka muodostuu kahden monosakkaridin: glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Sitä löytyy klorofylliä sisältävistä kasveista, sokeriruokoista, juurikkaista ja maissista.

Harkitse tarkemmin, mikä se on.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi muodostetaan irrottamalla vesimolekyyli yksinkertaisten sakkaridien glykosidijäännöksistä (entsyymien vaikutuksesta).

Yhdisteen rakennekaava on C12H22O11.

Disakkaridi liuotetaan etanoliin, veteen, metanoliin, joka ei liukene dietyylieetteriin. Yhdisteen kuumentaminen sulamispisteen yläpuolella (160 astetta) johtaa sulatettuun karamelloitumiseen (hajoaminen ja värjäys). Kiinnostavaa on, että voimakkaassa valossa tai jäähdytyksessä (nestemäinen ilma) aineella on fosforoivia ominaisuuksia.

Sakkaroosi ei reagoi Benedictin, Fehlingin, Tollens-liuosten kanssa eikä sillä ole ketoni- ja aldehydiominaisuuksia. Kuitenkin, kun vuorovaikutus kuparihydroksidin kanssa, hiilihydraatti "käyttäytyy" kuin moniarvoinen alkoholi, jolloin muodostuu kirkkaan sinisiä metalli- sokereita. Tätä reaktiota käytetään elintarviketeollisuudessa (sokeritehtaissa) "makean" aineen eristämiseksi ja puhdistamiseksi epäpuhtauksista.

Kun sakkaroosin vesiliuosta kuumennetaan happamassa väliaineessa, invertaasientsyymin tai vahvojen happojen läsnä ollessa, yhdiste hydrolysoidaan. Tämän seurauksena muodostuu glukoosin ja fruktoosin seos, jota kutsutaan inertiksi sokeriksi. Disakkaridihydrolyysiin liittyy muutos liuoksen pyörimissignaalissa: positiivisesta negatiiviseen (inversio).

Syntynyttä nestettä käytetään ruoan makeuttamiseen, keinotekoisen hunajan hankkimiseen, hiilihydraatin kiteytymisen estämiseen, karameloidun siirapin luomiseen ja moniarvoisten alkoholien valmistukseen.

Orgaanisen yhdisteen pääasialliset isomeerit, joilla on samanlainen molekyylikaava, ovat maltoosi ja laktoosi.

aineenvaihdunta

Nisäkkäiden, mukaan lukien ihminen, keho ei sovi sakkaroosin imeytymiseen sen puhtaassa muodossa. Siksi, kun aine pääsee suuonteloon syljen amylaasin vaikutuksen alaisena, alkaa hydrolyysi.

Sakkaroosin ruuansulatuksen pääjakso tapahtuu ohutsuolessa, jossa entsyymin läsnäollessa vapautuu glukoosia ja fruktoosia. Tämän jälkeen insuliinilla aktivoitujen kantajaproteiinien (translokaatioiden) avulla monosakkaridit toimitetaan suoliston soluihin helpottuneen diffuusion avulla. Tämän lisäksi glukoosi tunkeutuu elimen limakalvoon aktiivisen kuljetuksen kautta (natriumionien pitoisuusgradientin vuoksi). Mielenkiintoista on, että sen ohutsuoleen siirtymisen mekanismi riippuu aineen pitoisuudesta luumenissa. Kun elimistössä on merkittävää yhdistettä, ensimmäinen "kuljetus" -ohjelma "toimii" ja pieni, toinen.

Pääasiallinen monosakkaridi, joka tulee suolistosta vereen, on glukoosi. Sen imeytymisen jälkeen puolet yksinkertaisista hiilihydraateista portaalisen laskimon läpi kuljetetaan maksaan, ja loput tulevat verenkiertoon suoliston villien kapillaarien kautta, jolloin elinten ja kudosten solut poistetaan sen jälkeen. Glukoosin tunkeutumisen jälkeen se jaetaan kuuteen hiilidioksidimolekyyliin, minkä seurauksena vapautuu suuri määrä energia-molekyylejä (ATP). Jäljelle jäävä osa sakkarideista imeytyy suolistoon helpottuneen diffuusion avulla.

Hyöty ja päivittäinen tarve

Sakkaroosin aineenvaihduntaan liittyy adenosiinitrifosfaatin (ATP) vapautuminen, joka on tärkein energian toimittaja keholle. Se tukee normaaleja verisoluja, hermosolujen ja lihaskuitujen normaalia toimintaa. Lisäksi laitos käyttää sakkaridin haittaamatonta osaa glykogeeni-, rasva- ja proteiini- hiilirakenteiden rakentamiseen. Mielenkiintoista on, että varastoidun polysakkaridin systemaattinen halkaisu antaa stabiilin glukoosipitoisuuden veressä.

Koska sakkaroosi on "tyhjä" hiilihydraatti, päivittäinen annos ei saa ylittää yhtä kymmenesosaa kulutetuista kaloreista.

Terveyden säilyttämiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat makeisten rajoittamista seuraaviin turvallisiin normeihin päivässä:

• 1–3-vuotiaille vauvoille - 10 - 15 grammaa;
• alle 6-vuotiaille lapsille - 15 - 25 grammaa;
• aikuisille 30 - 40 grammaa päivässä.

Muista, että "normi" tarkoittaa paitsi sakkaroosia puhtaassa muodossaan myös juomissa, vihanneksissa, marjoissa, hedelmissä, makeisissa, leivonnaisissa. Siksi alle puolentoista vuoden ikäisille lapsille on parempi sulkea tuote ruokavaliosta.

5 gramman sakkaroosin (1 tl) energia-arvo on 20 kilokaloria.

Merkkejä yhdisteen puuttumisesta elimistössä:

• masentunut tila;
• apatia;
• ärtyneisyys;
• huimaus;
• migreeni;
• väsymys;
• kognitiivinen heikkeneminen;
• hiustenlähtö;
• hermostunut uupumus.

Disakkaridin tarve kasvaa:

• intensiivinen aivotoiminta (energian menojen takia impulssin kulkua pitkin akson-dendriitti-hermokuitua);
• myrkyllinen kuormitus keholle (sakkaroosi suorittaa estefunktion, suojaa maksasoluja parilla glukuroni- ja rikkihappoja).

Muista, että on tärkeää lisätä huolellisesti sakkaroosin päivittäistä nopeutta, koska ylimääräinen aine aineessa on täynnä haiman toiminnallisia häiriöitä, sydän- ja verisuonitauteja ja karieksia.

Haitta sakkaroosia

Sakkaroosihydrolyysin prosessissa muodostuu glukoosin ja fruktoosin lisäksi vapaita radikaaleja, jotka estävät suojaavien vasta-aineiden vaikutuksen. Molekyyliset ionit "lamauttavat" ihmisen immuunijärjestelmää, minkä seurauksena elin tulee alttiiksi vieraiden "aineiden" hyökkäykselle. Tämä ilmiö perustuu hormonaaliseen epätasapainoon ja funktionaalisten häiriöiden kehittymiseen.

Sakkaroosin kielteinen vaikutus kehoon:

• aiheuttaa kivennäisaineenvaihdunnan rikkomista;
• ”Pommittaa” haiman saaristolaitetta, joka aiheuttaa elinpatologiaa (diabetes, prediabetes, metabolinen oireyhtymä);
• vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta;
• syrjäyttää kuparin, kromin ja ryhmän B vitamiinit elimistöstä, mikä lisää riskiä sairastua skleroosiin, tromboosiin, sydänkohtaukseen ja verisuonten patologioihin;
• vähentää infektioiden vastustuskykyä;
• happamoittaa kehoa ja aiheuttaa happoosiota;
• rikkoo kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruoansulatuskanavassa;
• lisää mahahapon happamuutta;
• lisää haavaisen paksusuolitulehduksen riskiä;
• tehostaa liikalihavuutta, parasiittisten invaasioiden kehittymistä, peräpukamien ulkonäköä, keuhkojen keuhkolaajentumista;
• lisää adrenaliinitasoja (lapsilla);
• herättää mahahaavan, pohjukaissuolihaavan, kroonisen umpilisäkkeen, keuhkoputkien astmahyökkäysten pahenemista
• lisää sydän-iskemian, osteoporoosin riskiä;
• tehostaa karieksen, paradontosiksen esiintymistä;
• aiheuttaa uneliaisuutta (lapsilla);
• lisää systolista painetta;
• aiheuttaa päänsärkyä (johtuu virtsahapposuolojen muodostumisesta);
• "Pollutes" kehoa, aiheuttaen ruoka-aineallergioita;
• rikkoo proteiinin rakennetta ja joskus geneettisiä rakenteita;
• aiheuttaa toksisia vaikutuksia raskaana oleville naisille;
• muuttaa kollageenimolekyyliä tehostamalla varhaisen harmaiden hiusten ulkonäköä;
• heikentää ihon, hiusten, kynsien toimivuutta.

Jos sakkaroosin pitoisuus veressä on suurempi kuin kehon tarpeet, liiallinen glukoosi muunnetaan glykogeeniksi, joka kerrostuu lihaksissa ja maksassa. Samanaikaisesti ylimääräinen aine elimistössä tehostaa "varaston" muodostumista ja johtaa polysakkaridin muuttumiseen rasva-aineiksi.

Miten minimoida sakkaroosin aiheuttama haitta?

Kun otetaan huomioon, että sakkaroosi tehostaa ilon (serotoniinin) hormonin synteesiä, makeiden elintarvikkeiden saanti johtaa henkilön psyko-emotionaalisen tasapainon normalisoitumiseen.

Samalla on tärkeää tietää, miten neutraloida polysakkaridin haitalliset ominaisuudet.

1. Vaihda valkoinen sokeri luonnon makeisiin (kuivatut hedelmät, hunaja), vaahterasiirappi, luonnollinen stevia.
2. Poista päivittäisestä valikosta tuotteet, joissa on runsaasti glukoosia (kakkuja, makeisia, kakkuja, evästeitä, mehuja, juomia, valkoista suklaata).
3. Varmista, että ostetuilla tuotteilla ei ole valkoista sokeria, tärkkelyssiirappia.
4. Käytä antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja ja estävät monimutkaisten sokerien aiheuttamia kollageenivahinkoja: Luonnollisia antioksidantteja ovat: karpalot, karhunvatukat, hapankaali, sitrushedelmät ja vihreät. Vitamiinisarjojen inhibiittoreiden joukossa on: beetakaroteeni, tokoferoli, kalsium, L - askorbiinihappo, biflavanoidit.
5. Syö kaksi mantelia makean aterian ottamisen jälkeen (sakkaroosin imeytymisen vähentämiseksi veressä).
6. Juo puolitoista litraa puhdasta vettä joka päivä.
7. Huuhtele suu jokaisen aterian jälkeen.
8. Tee urheilua. Fyysinen aktiivisuus stimuloi ilon luonnollisen hormonin vapautumista, jonka seurauksena mieliala kohoaa ja makea elintarvikkeiden himo vähenee.

Valkoisen sokerin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi ihmiskehoon on suositeltavaa antaa mieluummin makeutusaineita.

Nämä aineet jaetaan alkuperästä riippuen kahteen ryhmään:

• luonnollinen (stevia, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, erytritoli);
• keinotekoinen (aspartaami, sakariini, asesulfaamikalium, syklamaatti).

Makeutusaineita valittaessa on parempi antaa etusija ensimmäiselle aineiden ryhmälle, koska toisen käyttö ei ole täysin ymmärretty. Samalla on tärkeää muistaa, että sokerialkoholien (ksylitoli, mannitoli, sorbitoli) väärinkäyttö on täynnä ripulia.

Luonnonlähteet

Luonnollisia lähteitä "puhdas" sakkaroosi - sokeriruoko varret, sokerijuurikkaan juuret, kookospalmu mehu, Kanadan vaahtera, koivu.

Lisäksi tiettyjen viljojen (maissin, makean durran, vehnän) siementen alkioita on runsaasti yhdisteitä.

Mieti, mitä elintarvikkeita "makea" polysakkaridi sisältää.

Sakkaroosin kemiallinen kaava

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Oligosakkaridit ovat kahden tai useamman monosakkaridimolekyylin kondensaatiotuotteita.

Disakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka kuumennetaan vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksen alaisena hydrolysoimalla jaettuna kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Fyysiset ominaisuudet ja luonne

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glykosidisen sidoksen vuorovaikutuksen vuoksi:

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kupari-sakkaroosiliuos (polyatomisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio).

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin", koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän. Tällaiset disakkaridit eivät kykene hapettumaan (ts. Vähentämään) ja niitä kutsutaan ei-pelkistäviksi sokereiksi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Sakkaroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky suorittaa hydrolyysi (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Hydrolyysin aikana eri disakkaridit jaetaan niiden monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) hajoamisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

65. Sakkaroosi, sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet.

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁.

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla.

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos.

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä, ja sitten kuumennetaan liuos kupari (II) -hydroksidilla, putoaa punainen sakka.

Sakkaroosiliuosta keitettäessä esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

6. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa.

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

1) maltoosi saadaan tärkkelyksestä maltaan vaikutuksesta;

2) sitä kutsutaan myös mallasokiksi;

3) hydrolyysin aikana muodostaa glukoosia:

Laktoosin ominaisuudet: 1) maito sisältää laktoosia (maitosokeria); 2) sillä on korkea ravintoarvo; 3) hydrolyysin aikana laktoosi hajotetaan glukoosiksi ja galaktoosiksi, glukoosin ja fruktoosin isomeeriksi, joka on tärkeä ominaisuus.

66. Tärkkelys ja sen rakenne

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Tärkkelys on valkoinen jauhe, joka ei liukene veteen.

2. Kuumassa vedessä se paisuu ja muodostaa kolloidisen liuoksen - tahna.

3. Koska tuote on hiilimonoksidin (IV) vihreän (sisältäen klorofylli) kasvisolujen assimilaation tuote, tärkkelys jakautuu kasvimaailmaan.

4. Perunan mukulat sisältävät noin 20% tärkkelystä, vehnää ja maissia - noin 70%, riisiä - noin 80%.

5. Tärkkelys - yksi tärkeimmistä ravintoaineista ihmisille.

2. Se muodostuu kasvien fotosynteettisen aktiivisuuden seurauksena absorboimalla aurinkosäteilyn energia.

3. Ensinnäkin glukoosi syntetisoidaan hiilidioksidista ja vedestä useiden prosessien seurauksena, jotka yleisesti voidaan ilmaista yhtälöllä: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit eivät ole samankokoisia: a) ne sisältävät eri määrän linkkejä C₆H₁₀O₅ - useita satoja tuhansia, joiden molekyylipaino on erilainen; b) ne vaihtelevat myös rakenteessa: lineaaristen molekyylien kanssa, joiden molekyylipaino on useita satoja tuhansia, on haarautuneita molekyylejä, joiden molekyylipaino saavuttaa useita miljoonia.

Tärkkelyksen kemialliset ominaisuudet.

1. Yksi tärkkelyksen ominaisuuksista on kyky antaa sininen väri vuorovaikutuksessa jodin kanssa. Tämä väri on helppo havaita, jos laitat pisaraan jodiliuosta perunan viipaleeseen tai siivulle valkoista leipää ja kuumennetaan tärkkelystahnaa kupari (II) -hydroksidilla, näet kuparin (I) oksidin muodostumisen.

2. Jos keität tärkkelystahnaa pienellä määrällä rikkihappoa, neutraloi liuos ja tee reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa, muodostuu tyypillinen kupari (I) oksidin sakka. Toisin sanoen, kun sitä kuumennetaan vedellä hapon läsnä ollessa, tärkkelystä tehdään hydrolyysi, jolloin muodostuu aine, joka vähentää kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

3. Tärkkelysmakromolekyylien jakaminen veteen on asteittainen. Ensiksi muodostetaan välituotteita, joiden molekyylipaino on pienempi kuin tärkkelyksen, dekstriinien, sitten sakkaroosisomeeri on maltoosi, lopullinen hydrolyysituote on glukoosi.

4. Venäläinen tiedemies K. Kirchhoff havaitsi vuonna 1811 tärkkelyksen muuntamisen glukoosiksi rikkihapon katalyyttisellä vaikutuksella. Menetelmää, jonka hän on kehittänyt, on edelleen käytössä.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit koostuvat syklisten L-glukoosimolekyylien jäännöksistä.

Sakkaroosikaava

Sakkaroosin määritelmä ja kaava

Moolimassa on g / mol.

Fysikaaliset ominaisuudet - värittömät kiteet, jotka liukenevat hyvin veteen.

Fotosynteesin aikana muodostuneiden kasvien laaja varanto.

Kuumentamalla sulamispisteen yläpuolelle sakkaroosi hajoaa sulan värin muutoksella.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

• Sakkaroosi hydrolysoidaan. Tätä varten kiehuta sakkaroosiliuos happamassa väliaineessa ja neutraloi sitten happo alkalilla. Tämän jälkeen liuos kuumennetaan. Kun näin tapahtuu, yhdisteitä, joissa on aldehydiryhmät (glukoosi ja fruktoosi), jotka on vähennetty:

vastaanotto

Sakkaroosi on pääasiassa peräisin sokeriruo'on mehusta tai sokerijuurikkaasta. Sen kemiallinen synteesi on melko monimutkainen ja aikaa vievä, joten se ei ole käytännöllistä.

hakemus

Sakkaroosia käytetään laajalti pääasiassa elintarviketuotteena - sokerina. Se toimii myös lähtöaineena eri fermentointimenetelmissä etyylialkoholin, glyseriinin ja sitruunahapon valmistamiseksi. Sitä käytetään myös lääkkeiden valmistukseen.

Laadullinen reaktio

Kvalitatiivinen reaktio sakkaroosiin on vuorovaikutus kupari (II) -hydroksidin kanssa. Koska sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä, vuorovaikutus tapahtuu samoin kuin glyseroli ja glukoosi. Jos lisäät liuoksen sedimenttiin, se liukenee ja neste muuttuu siniseksi.

sakkaroosi

Sakkaroosi C₁₂H₂₂O₁₁, tai sokerijuurikas, ruokosokeri, jokapäiväisessä elämässä vain sokeri on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista - a-glukoosista ja β-fruktoosista.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosilla on suuri liukoisuus. Kemiallisesti sakkaroosi on melko inertti, koska siirryttäessä paikasta toiseen se ei ole melkein mukana aineenvaihdunnassa. Joskus sakkaroosia varastoidaan varalla olevana ravintoaineena.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa [1].

Synonyymit: α-D-glukopyranosyyli-β-D-frukto- furanosidi, sokerijuurikas, ruokosokeri

Sisältö

ulkomuoto

Värittömät monokliiniset kiteet. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. e. m. Gross-kaava (Hill-järjestelmä): C₁₂H₂₂O₁₁. Maku on makea. Liukoisuus (grammoina 100 grammaa liuotinta): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee hieman metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Jäähdytettynä nestemäisellä ilmalla, kirkkaan valon jälkeen, sakkaroosikiteiden fosfori. Ei näytä palautusominaisuuksia - ei reagoi Tollensin reagenssin ja Fehlingin reagenssin kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) -oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

Reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa samalla tavalla kuin glyseroli ja glukoosi. Kun lisätään sakkaroosiliuosta kupari (II) -hydroksidisakkeeseen, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Luonnolliset ja antropogeeniset lähteet

Sisältää sokeriruokoa, sokerijuurikkaita (enintään 28% kuiva-aineesta), kasvismehuja ja hedelmiä (esimerkiksi koivua, vaahtoa, melonia ja porkkanaa). Sakkaroosintuotannon lähde sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta määräytyy stabiilien hiilen isotooppien 12 C ja 13 C suhteen. Sokerijuurikkaalla on C3-mekanismi hiilidioksidin (fosfoglyserihapon kautta) assimilaatiota varten ja edullisesti absorboi isotooppi 12 C; sokeriruo'olla on C4-mekanismi hiilidioksidin absorboimiseksi (oksaloetikkahapon kautta) ja edullisesti absorboi isotooppi 13 C.

Maailman tuotanto vuonna 1990 - 110 miljoonaa tonnia.

galleria

Staattinen 3D-kuva
sakkaroosimolekyylejä.

Ruskeat kiteet
(sokeriruoko) sokeria

muistiinpanot

1. ↑ Akarabose: käyttöohjeet.

• Etsi ja järjestä alaviitteinä linkkejä hyvämaineisiin lähteisiin, jotka vahvistavat kirjoitetun.

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso mitä Sucrose on muissa sanakirjoissa:

Sakkaroosi - kemiallinen nimi ruokosokeria. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Chudinov, AN, 1910. Sakkaroosi-kem. sokeriruo'on sokerin nimi. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Pavlenkov F., 1907... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

sakkaroosi - sokeriruoko, sokerijuurikas sokeri Sanakirja venäjän synonyymejä. sakkaroosi n, synonyymien lukumäärä: 3 • maltobioosi (2) •... synonyymien sanakirja

sakkaroosi - s, w. sakkaroosi f. Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). USH. 1940. Prou ​​vahvisti vuonna 1806 useiden sokereiden olemassaolon. Hän erottui ruokosokerista (sakkaroosista) rypäleistä (glukoosista) ja hedelmistä...... Venäjän kielen gallisioiden historiallisesta sanakirjasta

SAXAROSE - (ruokosokeri), disakkaridi, joka hydrolyysin jälkeen antaa d-glukoosia ja d fruktoosia [1 (1,5) glukosidia 2 (2,6) fruktosidissa]; monosakkaridien jäännökset liitetään siihen di-glykosidisidoksella (katso disakkaridit), minkä seurauksena se ei ole...... suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Sakkaroosi - (sokeriruoko tai sokerijuurikas), disakkaridi, joka muodostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (varsinkin sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa)...... moderni tietosanakirja

SAChAROSA on (sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan sokeri) disakkaridi, joka on muodostettu glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (erityisesti sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa); helppo...... Big Encyclopedic Dictionary

Sakkaroosi - (C12H22O11), tavallinen valkoinen kiteinen sokeri, DISACHARID, joka koostuu glukoosimolekyylien ja FRUCTOSES-ketjun ketjusta. Sitä löytyy monista kasveista, mutta pääasiassa sokeriruokoa ja sokerijuurikkaita käytetään teolliseen tuotantoon...... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, sakkaroosi, nainen. (Chem.). Sokerit, jotka sisältyvät kasveihin (sokeriruo'on, juurikkaan). Selittävä sanakirja Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, s, fem. (Spec.). Glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä muodostuva sokerijuurikkaan tai juurikkaan sokeri. | adj. sakkaroosi, oh, oh. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov-sanakirja

Sakkaroosi - ruokosokeri, sokerijuurikas, disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Naib, helposti sulava ja olennainen hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa; muodossa C. hiilihydraatteja muodostuu fotosynteesin aikana sekoitetaan lehtiä...... Biologinen tietosanakirja

sakkaroosi - CODED SUGAR, sokerijuurikas, sokeri - disakkaridi, joka koostuu glukoosijäännöksistä ja fruktoosista; yksi yleisimmistä kasviperäisistä sokereista luonnossa. Suurin hiilen lähde monissa prom. mikrobiol. prosessit...... Mikrobiologian sanakirja

SUCROSE

SACHAROSE (a-D-glukopyranosyyli-b-D-frukto- furanosidi; sokerijuurikas tai sokeriruoko), mol. m 342,31; bestsv. kiteinä; Vakaa kiteinen muodostuu useimmista p. modifikaatio A (t. pl. 184-185 ° C, 1,5860) metanolin modifikaatiosta B (t.pl. 169 - 170 ° C, 1,5713); + 66,5 ° (vesi); hyvä sol. vedessä (kyllästetty liuos sisältää 67% sakkaroosia 20 ° C: ssa ja 83% 100 ° C: ssa), kohtalaisesti polaarisessa org. r-ja vesi-org. seokset, ei sooli. abs. alkoholit ja ei-polaariset org. p-celeration.

Acharoosilla on ei-pelkistävä disakkaridi (ks. Oligosakkaridit), joka on laajalti jakautunut varanto kasveista, jotka on muodostettu fotosynteesin aikana ja varastoitu lehtiä, varret, juuret, kukat tai hedelmät. Lämpö edellä sulavan t-sulan hajoaminen ja sulan värjäys (karamelli- sointi) tapahtuu. Sakkaroosi ei palauta Fehlingin reagenssia, se on melko kestävä emäksille, mutta ketofuranosidi on erittäin helppoa (

500 kertaa nopeammin kuin trehaloosi tai maltoosi) pilkotaan (hydrolysoidaan) totami D-glukoosiksi ja D-fruktoosiksi. Sakkaroosin hydrolyysiin liittyy muutos lyöntien merkissä. pyöriminen p-ra ja siksi kutsutaan. inversio.

Samanlainen hydrolyysi tapahtuu a-glukoosidaasin (maltaasi) tai b-fruk- furanosidaasin (invertaasi) vaikutuksen alaisena. Sakkaroosi fermentoituu helposti hiivalla. Koska sakkaroosi muodostaa heikkonäköisyyden (К 10 x 13), se muodostaa komplekseja (saharaty) alkalihydroksideilla ja maa-alkalilla. metallit, rukiin regeneroi sakkaroosia CO: n vaikutuksesta₂.

Sakkaroosin biosynteesi esiintyy valtaosassa fotosynteettisistä eukaryooteista, DOS. ryh: n massa koostuu kasveista (lukuun ottamatta punaisen, ruskean ja piimaan ja jonkin muun yksisoluisen levän edustajia); sen keskeinen vaihe on lainattu. uridiinidifosfaatti glukoosi ja 6-fosfaatti-D-fruktoosi. Sakkaroosibiosynteesin eläimet eivät kykene.

Acharoosilla saat prom. sokeriruo'on mehusta Saccharum officinarum tai sokerijuurikas Beta vulgaris; nämä kaksi laitosta tarjoavat n. 90% maailman sakkaroosin tuotannosta (noin 2: 1), joka ylittää 50 miljoonaa tonnia vuodessa. Chem. sakkaroosisynteesi on hyvin monimutkainen ja taloudellinen. ei ole väliä.

Kanssa aharozu käyttää ruokaa. tuote (sokeri) suoraan tai osana makeisia ja suurina pitoisuuksina säilöntäaineena; sakkaroosi on myös prom. käyminen. menetelmät etanolin, butanolin, glyseriinin, sitruunan ja levuliinin k-t, dekstraanin tuottamiseksi; käytetään myös ruoanlaittoon. Ke-in; ei-ionisina pesuaineina käytetään tiettyjä suurempia rasvahappoja sisältäviä sakkaroosiestereitä.

Ominaisuuksia. sakkaroosin havaitseminen, voit käyttää sinistä värjäystä emäksisellä p-rum-diatsourasiililla, leikkaus kuitenkin antaa korkeampia oligosakkarideja, jotka sisältävät molekyylissä sakkaroosin, raffinoosin, gentianoosin, stakyosin fragmentin.

Info-Farm.RU

Lääkkeet, lääketiede, biologia

sakkaroosi

Sakkaroosi, joskus sakkaroosi (kreikkalaiselta. Σάκχαρον - sokeri), myös sokerijuurikas, sokeriruo'on sokeri, α-D-glukopyranosyyli-β-D-frukto- furanosidi, C ₁₂ H ₂₂ oi _{11 -} tärkeä disakkaridi. Valkoinen, hajuton, kiteinen jauhe, makea maku - on tunnetuin ja laajalti käytetty sokerin ruokavaliossa. Sakkaroosin molekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä.

Se on luonteeltaan hyvin yleistä: se syntetisoidaan kaikkien vihreiden kasvien soluihin ja kerääntyy kasvien varsiin, siemeniin, hedelmiin ja juuriin. Sen sokerijuurikkaan sisältö on 15-22%, sokeriruo'ossa - 12-15%. Nämä kasvit ovat tärkeimpiä sakkaroosintuotannon lähteitä, eli sen nimiä - ruokosokeri ja juurikassokeri. Se on vaahteran ja palmun siemenissä, maissi - 1,4-1,8%, perunat - 0,6, sipulit - 6,5, porkkanat - 3,5, melonit - 5,9, persikat ja aprikoosit - 6, 0, appelsiinit - 3,5, viinirypäleet - 0,5%. Sisältää koivun sulaa ja joitakin hedelmiä.

Termiä ”sakkaroosi” (”sakkaroosi”) käytti ensi kerran vuonna 1857 englantilainen kemisti William Miller.

Fyysiset ominaisuudet

Sakkaroosikiteet ovat hyvin liukoisia veteen, huonosti alkoholeihin. Sakkaroosi kiteytyy ilman vettä suurten monokliinisten kiteiden muodossa.

Hydrolyysi hapon ja entsyymin vaikutuksesta. Hydrolyysin seurauksena se hajoaa muodostamalla glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli. Sakkaroosin vesiliuoksen erityinen kierto + 66,5 in. Fruktoosilla on vahvempi vasen spin (-92 o) kuin oikea glukoosi (52,5 o), joten sakkaroosin hydrolyysi muuttaa kiertokulmaa. Sakkaroosin hydrolyysiä kutsutaan inversioksi, ja syntyneiden eri määrien glukoosi ja fruktoosi - inverttisokeri. Hydrolyysin jälkeen sakkaroosi fermentoidaan hiivalla, ja kun se kuumennetaan sulamispisteen yläpuolelle, siitä tulee karameloitua, ts. Se muuttuu kompleksisten tuotteiden seokseksi: karamelaani C ₂₄ H ₃₆ oi ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ oi _{25 ja} toiset menettävät vettä. Näitä tuotteita kutsutaan "väreiksi", joita käytetään juomien ja brandien valmistuksessa valmiiden tuotteiden värjäykseen.

Käyttäminen

Sakkaroosi on arvokas elintarviketuote. Sitä käytetään elintarvike- ja mikrobiologisessa teollisuudessa alkoholien, sitruuna- ja maitohappojen sekä pinta-aktiivisten aineiden valmistukseen. Sakkaroosin fermentointi tuottaa merkittävän määrän etyylialkoholia.

Kemialliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. e. m. Gross-kaava (Hill-järjestelmä): _C 12 H ₂₂ O _11. Maku on makea. Liukoisuus (grammaa 100 grammaa kohti): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kun jäähdytetään nestemäisellä ilmalla, kirkkaalla valolla valaistu sakkaroosikite on fosforoiva. Ei näytä pelkistäviä ominaisuuksia - ei reagoi Tollens-reagenssin ja Fehling-reagenssin kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuos lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen sakkuraatti- kuparin liuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava ₁₂ H ₂₂ oi ₁₁ voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuosta, aldehydiryhmän molekyylit tulevat näkyviin, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, mikä johtaa glukoosin ja fruktoosin muodostumiseen: C ₁₂ H ₂₂ oi ₁₁ + H _{2 o} → _C 6 N ₁₂ O _{6 (glukoosi)} + _C 6 N ₁₂ O _{6 (fruktoosi} ).

Reaktio kuparihydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikutuksessa kupari (II) -hydroksidin kanssa samoin kuin glyseroli ja glukoosi. Kun sakkaroosiliuosta lisätään sakkaan kupari (II) -hydroksidilla, se liukenee, neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Mikä on sakkaroosi: sen toiminta, tiheys ja koostumus

Sakkaroosi on orgaaninen aine tai pikemminkin hiilihydraatti tai disakkaridi, joka koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännösosista. Se muodostuu vesimolekyylien halkaisemisesta korkealuokkaisista sokereista.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet ovat hyvin erilaisia. Kuten me kaikki tiedämme, se liukenee veteen (tästä syystä voimme juoda makeaa teetä ja kahvia) sekä kahdentyyppisiä alkoholeja - metanolia ja etanolia. Samalla aine kuitenkin säilyttää rakenteensa täysin, kun se altistetaan dietyylieetterille. Jos sakkaroosi kuumennetaan yli 160 astetta, se muuttuu tavalliseksi karamelliksi. Kuitenkin jyrkkä jäähdytys tai voimakas valoaltistus saattaa alkaa hehkua.

Reaktiossa kuparihydroksidiliuoksen kanssa sakkaroosi antaa kirkkaan sinisen värin. Tätä reaktiota käytetään laajasti eri kasveissa "makean" aineen eristämiseksi ja puhdistamiseksi.

Jos vesipitoista liuosta, joka sisältää sakkaroosia sen koostumuksessa, kuumennetaan ja altistetaan sille tietyillä entsyymeillä tai vahvoilla hapoilla, tämä johtaa aineen hydrolyysiin. Tämän reaktion tuloksena saadaan fruktoosin ja glukoosin seos, jota kutsutaan "inertiksi sokeriksi". Tätä seosta käytetään makeuttamaan erilaisia ​​tuotteita keinotekoisen hunajan saamiseksi melassin tuottamiseksi karamelli- ja moniarvoisilla alkoholeilla.

Sakkaroosin vaihtaminen elimistössä

Sakkaroosia muuttumattomassa muodossa ei voida täysin imeytyä kehossamme. Sen ruoansulatus alkaa suuontelossa käyttäen amylaasia, joka on entsyymi, joka vastaa monosakkaridien hajoamisesta.

Aluksi aineen hydrolyysi. Sitten se tulee vatsaan, sitten ohutsuoleen, jossa itse asiassa ruuansulatuksen päävaihe alkaa. Entsyymi sakraasi katalysoi disakkaridin hajoamisen glukoosiksi ja fruktoosiksi. Seuraavaksi haiman hormonin insuliini, joka vastaa normaalin verensokeritason ylläpidosta, aktivoi spesifisiä kantajaproteiineja.

Nämä proteiinit siirtävät hydrolyysillä saadut monosakkaridit enterosyyteiksi (solut, jotka muodostavat ohutsuolen seinämän) helpotetun diffuusion vuoksi. Ne erottavat myös toisenlaisen kuljetuksen - aktiivisen, minkä vuoksi glukoosi tunkeutuu myös suoliston limakalvoon, koska natriumionien pitoisuus eroaa. On erittäin mielenkiintoista, että kuljetustyyppi riippuu glukoosin määrästä. Jos sitä on paljon, helpotetun diffuusion mekanismi vallitsee, jos se on pieni, sitten aktiivinen kuljetus.

Veren imeytymisen jälkeen tärkein "makea" aineemme on jaettu kahteen osaan. Yksi niistä siirtyy portaaliin ja sitten maksaan, jossa sitä varastoidaan glykogeeninä, ja toinen imeytyy muiden elinten kudoksissa. Glukoosia sisältävissä soluissa tapahtuu anaerobinen glykolyysimenetelmä, joka johtaa maitohappo- ja adenosiinitrifosfaattihappomolekyylien vapautumiseen. ATP on tärkein energianlähde kaikille aineenvaihdunta- ja energiaintensiivisille prosesseille kehossa, ja maitohappo, jonka ylimäärä on, voi kerääntyä lihaksiin, mikä aiheuttaa kipua.

Tämä havaitaan useimmiten lisääntyneen fyysisen harjoittelun jälkeen glukoosin lisääntyneen kulutuksen vuoksi.

Sakkaroosin kulutuksen funktiot ja normit

Sakkaroosi on yhdiste, jota ilman ihmiskehon olemassaolo on mahdotonta.

Yhdiste on mukana molemmissa reaktioissa, jotka tarjoavat energiaa ja kemiallista vaihtoa.

Sakkaroosi varmistaa useiden prosessien normaalin kulun.

• Säilyttää normaalit verisolut;
• Tarjoaa elintärkeitä toimintoja ja hermosoluja ja lihaskuituja;
• Osallistuu glykogeenin varastointiin - eräänlainen glukoosivarasto;
• Stimuloi aivojen toimintaa;
• Parantaa muistia;
• Antaa iholle ja hiuksille normaalin tilan.

Kaikkien edellä mainittujen hyödyllisten ominaisuuksien avulla on käytettävä sokeria oikein ja pieninä määrinä. Luonnollisesti myös makeat juomat, sooda, erilaisia ​​leivonnaisia, hedelmiä ja marjoja otetaan huomioon, koska ne sisältävät myös glukoosia.

1–3-vuotiaille lapsille ei suositella enempää kuin 15 grammaa glukoosia enemmän aikuisille alle 6-vuotiaille lapsille - enintään 25 grammaa, ja täysivaltaiselle vartalolle päivittäinen annos ei saa ylittää 40 grammaa. 1 tl sokeria sisältää 5 grammaa sakkaroosia, ja tämä vastaa 20 kilokaloria.

Kun glukoosia ei ole kehossa (hypoglykemia), ilmenee seuraavia oireita:

1. säännöllinen ja pitkäaikainen masennus;
2. apaattiset valtiot;
3. ärtyneisyys;
4. pyörtyminen ja huimaus;
5. migreenityyppiset päänsärky;
6. henkilö väsyy nopeasti;
7. henkinen aktiivisuus estyy;
8. hiustenlähtöä havaitaan;
9. hermosolujen heikkeneminen.

On syytä muistaa, että glukoosin tarve ei ole aina sama. Se kasvaa voimakkaalla henkisellä työllä, koska tarvitaan enemmän energiaa hermosolujen toiminnan varmistamiseksi ja eri alkuperän myrkytyksen vuoksi, koska sakkaroosi on esteenä, joka suojaa maksasoluja rikkihapolla ja glukuronihapoilla.

Sakkaroosin negatiivinen vaikutus

Sakkaroosi, joka hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi, muodostaa myös vapaita radikaaleja, joiden vaikutus häiritsee sen toimintojen suorittamista suojaavilla vasta-aineilla.

Vapaiden radikaalien ylimäärä vähentää immuunijärjestelmän suojaavia ominaisuuksia.

Molekyyliset ionit estävät immuunijärjestelmää, mikä lisää herkkyyttä infektioille.

Tässä on esimerkki luettelo sakkaroosin kielteisistä vaikutuksista ja niiden ominaisuuksista:

• Mineraalien aineenvaihdunnan häiriöt.
• Entsyymien aktiivisuus vähenee.
• Keho vähentää välttämättömien hivenaineiden ja vitamiinien määrää, mistä syystä sydäninfarkti, skleroosi, verisuonitaudit ja trombien muodostuminen voivat kehittyä.
• Lisääntyy alttiutta infektioille.
• Kehon happamoituminen ja sen seurauksena kehittyy happoosi.
• Kalsium ja magnesium eivät imeydy riittävästi.
• Mahahapon happamuus kasvaa, mikä voi johtaa gastriittiin ja mahahaavaan.
• Jos kyseessä ovat ruoansulatuskanavan ja keuhkojen nykyiset sairaudet, niiden paheneminen voi ilmetä.
• Liikalihavuuden riski, helmintiset hyökkäykset, peräpukamat, emfyseema lisääntyy (emfyseema on keuhkojen elastisen kapasiteetin väheneminen).
• Lapsilla adrenaliinin määrä kasvaa.
• Suuri riski sepelvaltimotaudista ja osteoporoosista.
• Hyvin harvinaiset karieksen ja periodontin sairauden tapaukset.
• Lapset tulevat uneliaisiksi ja uneliaisiksi.
• Systolinen verenpaine kohoaa.
• Virtsahapposuolojen kerrostumisen vuoksi kihtihyökkäykset voivat häiritä.
• Edistää ruoka-aineallergioiden kehittymistä.
• Endokriinisen haiman (Langerhansin saarekkeiden) heikkeneminen, jonka seurauksena insuliinin tuotanto on häiriintynyt ja olosuhteet, kuten glukoosin sietokyky ja diabetes, voivat ilmetä.
• Raskauden toksikoosi.
• Kollageenin rakenteen muutoksen takia varhaiset harmaat hiukset lävistetään.
• Iho, hiukset ja kynnet menettävät kiillon, lujuuden ja joustavuuden.

Sakkaroosin negatiivisten vaikutusten minimoimiseksi elimistössäsi voit vaihtaa sokerin korvikkeita, kuten sorbitolia, steviaa, sakariinia, syklamaattia, aspartaamia, mannitolia.

On parasta käyttää luonnollisia makeutusaineita, mutta maltillisesti, koska niiden ylimäärä voi johtaa runsaan ripulin kehittymiseen.

Missä se on ja miten sokeria tuotetaan?

Sakkaroosia esiintyy sellaisissa tuotteissa kuin hunaja, viinirypäleet, luumut, päivämäärät, varjo, marmeladi, rusinat, granaattiomena, piparkakut, omenapastat, viikunat, loquat, mango, maissi.

Menetelmä sakkaroosin saamiseksi suoritetaan tietyn järjestelmän mukaisesti. Se on valmistettu sokerijuurikkaasta. Ensinnäkin sokerijuurikkaat kuoritaan ja leikataan erittäin hienosti erikoislaitteisiin. Tuloksena oleva massa leviää diffuusoreihin, joiden läpi kiehuva vesi johdetaan. Tällä menetelmällä suurin osa sakkaroosista lähtee juurikkaista. Lime-maitoa (tai kalsiumhydroksidia) lisätään saatuun liuokseen. Se edistää erilaisten epäpuhtauksien saostumista sedimenttiin tai pikemminkin kalsiumsakroosiin.

Täydelliseen ja perusteelliseen saostumiseen kulkee hiilidioksidia. Jäljelle jäänyt liuos suodatetaan ja haihdutetaan. Tämän seurauksena vapautuu hieman kellertävä sokeri, sillä siinä on väriaineita. Päästä eroon niistä, sinun täytyy liuottaa sokeri veteen ja siirtää se aktiivihiilen läpi. Saatu haihdutettiin ja saadaan todellinen valkoinen sokeri, joka kiteytyy edelleen.

Missä käytetään sakkaroosia?

1. Elintarviketeollisuutta - sakkaroosia käytetään erillisenä tuotteena lähes jokaisen henkilön ruokavalioon, se lisätään moniin astioihin, joita käytetään säilöntäaineena keinotekoisen hunajan poistamiseen;
2. Biokemiallinen aktiivisuus - pääasiassa adenosiinitrifosfaatin, pyruvisten ja maitohappojen lähteenä anaerobisen glykolyysin prosessissa, käymiseen (olutteollisuudessa);
3. Farmakologinen tuotanto - yhtenä aineosista, jotka on lisätty moniin jauheisiin niiden riittämättömän määrän vuoksi, lasten siirapeissa, erilaisissa lääkkeissä, tableteissa, dražeissa, vitamiineissa.
4. Kosmetologia - sokerin depilointia varten (shugaring);
5. Kotitalouksien kemikaalien tuotanto;
6. Lääketieteellinen käytäntö - yksi plasman korvaavista liuoksista, aineet, jotka poistavat myrkytyksen ja tarjoavat parenteraalista ravintoa (koettimen kautta) erittäin vakavassa potilaiden tilassa. Sakkaroosia käytetään laajasti, jos potilaalla kehittyy hypoglykeminen kooma;

Lisäksi sakkaroosia käytetään laajasti erilaisten ruokien valmistuksessa.

Tämän artikkelin video sisältää mielenkiintoisia tietoja sakkaroosista.