E440-stabilisaattori (Pektiini)

• Ennaltaehkäisy

Nimi: Pectin E440
Muut nimet: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektiinit
Ryhmä: Ravintolisä
Tyyppi: Stabilisaattori, sakeutusaine
Vaikutus kehoon: vaaraton
Sallittu maissa: Venäjä, Ukraina, EU.

ominaisuus:
Pektiini on stabilointiaine, joka kykenee säilyttämään ruoan viskositeetin ja johdonmukaisuuden. E440-lisäaine on hyväksytty käytettäväksi Venäjän federaation alueella ja sitä pidetään hyödyllisenä.
Pektiini on hiilivety, joka saadaan uuttamalla sitrushedelmiä, omenoita tai punajuuria. Sillä on stabilisaattorin, kosteutta säilyttävän aineen, geeliä muodostavan aineen ja sakeuttimen ominaisuudet.
Yleensä käytetään kahta pektiinityyppiä: liukenematon ja liukoinen. Liukoinen tyyppi on osa kasvin mehua ja liukenematon kuitu sisältää. Kun hedelmät kypsyvät varastoinnin aikana, liukenematon pektiini voi mennä liukoiseen pektiiniin.

sovellus:
Pektiini on tunnustettu ja suosittu lisäaine. E440-lisäaine on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maailman maissa. Pektiiniä käytetään elintarviketeollisuudessa hyvin laajalti ja sitä käytetään seuraavien tuotteiden valmistuksessa:
- erilaisia ​​makeisia,
- makeiset ja hedelmien täytteet,
- vaahtokarkkeja ja hyytelöä,
- maitotuotteet
- jäätelöä ja jälkiruokia,
- ruokaöljyt ja -rasvat,
- majoneesi, ketsuppi ja kastikkeet,
- marmeladia,
- vauvan ja ruokavalion ruokaa,
- kapselit ja kuoret farmaseuttisessa tuotannossa, t
- vaahtokarkkeja.

Vaikutus ihmiskehoon:
Luonnollinen ja puhdistettu pektiini ei johda energiavarannon muodostumiseen, koska se on täysin neutraali. Pektiini ja sen tuotteet sisältävät kykeneviä poistamaan raskasmetallisuoloja ihmiskehosta. Tällaisia ​​metalleja ovat: elohopea, lyijy ja sinkki. Ytrium- ja strontium-isotoopit ovat myös johdettuja. E440 täydentää erilaisten toksiinien, kolesterolin, sappihappojen, urean ja monien muiden haitallisten biologisten aineiden sorptiota ja erittymistä. Pektiini on myös erittäin hyödyllinen lapsille, joten monet asiantuntijat ovat hyväksyneet sen käytön vauvan ja ruokavalion ruokien valmistuksessa. E440: n monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta on oltava varovainen, kun käytät pektiiniä sisältäviä tuotteita, koska allergisia reaktioita voi esiintyä. Erityisen suositeltavaa on käyttää tuotteita, joissa on E440-lisäys ihmisille, joilla on heikentynyt aineenvaihdunta. Lisäaineiden sallittu päivittäinen saanti ei ole rajoitettu, mutta ei saa ylittää 50 mg.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Jos sinulla on pieni mobiilinäyttö, koko versiota ei suositella.

Elintarvikkeiden stabilointiaine E440 Pektiini. Stabilisaattorin E440 Pectin edut ja ominaisuudet

Luonnonmukaisilla elintarvikelisäaineilla on pääsääntöisesti myönteinen vaikutus ihmiskehoon, kun taas niiden synteettiset analogit voivat aiheuttaa vakavaa haittaa. Elintarvikkeiden stabilointiaineen E440 Pectin ominaisuuksien osalta voidaan todeta, että tämä luonnollista alkuperää oleva aine tunnustetaan hyödylliseksi sen monien hyödyllisten vaikutusten vuoksi.

Yleensä elintarvikkeiden stabilointiaine E440 Pectin kuuluu stabilointilisäaineiden luokkaan, jonka tehtävänä on säilyttää tietty viskositeettitaso ja elintarvikkeiden rakenne. Lisäksi lisäaine ei ole virallisesti kielletty käytettäväksi Venäjän, Euroopan unionin maiden ja Ukrainan alueella, koska sitä pidetään hyödyllisenä ihmisten terveydelle.

Elintarvikkeiden stabilointiaineen E440 pektiinin fysikaaliset ominaisuudet johtuvat sen tuotannosta - se on hiilivety, joka muodostuu sitrushedelmien, juurikkaiden tai omenoiden massan uuttamisen tuloksena. Tähän elintarvikelisäaineeseen on tunnusomaista stabilisaattorin, vedenpitävän aineen, sakeutusaineen ja geeliä muodostavan aineen ominaisuudet.

Monilla nykyaikaisen ihmisen elämän alueilla elintarvikkeiden stabilointiainetta E440 Pektiini käytetään kahdessa muodossa: liukenematon ja liukoinen. Ensimmäinen pektiinityyppi sisältyy kuituun, ja liukoinen on osa monien kasvien mehua. Lisäksi, koska hedelmät kypsyvät samoin kuin niiden varastoinnin aikana, pektiiniin liukenematon voidaan muuntaa liukoiseksi aineeksi.

Elintarvikkeiden stabilointiainetta E440 Pectin pidetään tunnettuna ja erittäin suosittu lisäaineena. Sen pääasiallinen käyttöala on elintarviketeollisuus, jossa pektiiniä käytetään hyvin laajasti. Useimmiten se lisätään sellaisten elintarvikkeiden kokoonpanoon, kuten makeisia, makeisia ja hedelmiä, marmeladia, vaahtokarkkeja, hyytelötuotteita ja pastoja, maitotuotteita, jäätelöä ja muita jälkiruokia.

Lisäksi elintarvikkeiden stabilointiainetta E440 käytetään usein sakeutusaineena ruoanlaittoöljyjen ja -rasvojen, ketsuppien, majoneesin ja kastikkeiden sekä vauvan- ja ruokavalion valmistuksessa. On tunnettua, että pektiini on läsnä farmaseuttisissa valmisteissa olevien kapseleiden ja kuorien koostumuksessa.

Elintarvikkeiden stabilointiaineen E440 Pectin edut

Kuten tiedätte, luonnollinen pektiini, joka on puhdistetussa muodossaan, ei voi johtaa energiavarannon muodostumiseen sen neutraalisuuden vuoksi. Elintarvikkeiden stabilointiaineen E440 Pectin käyttö ihmiskehoon on kuitenkin ilmeinen, koska tämä aine, samoin kuin sen tuotteet, poistaa raskasmetalleja, ja ne ovat sinkki, lyijy, elohopea, strontiumin ja yttriumin isotoopit. Lisäksi lisäaine edistää monien toksiinien, sappihappojen, kolesterolin, urean sorptiota ja poistumista elimistöstä.

Elintarvikkeiden stabilointiaineen E440 Pectin käyttö on tärkeää myös lapsille, ja siksi sitä käytetään laajalti vauvanruokien teollisessa tuotannossa. Samalla allergisen reaktion todennäköisen esiintymisen välttämiseksi täydellisen hyväksyttävän päiväsaannin määrä on 50 mg luonnollista ainetta / kg ihmisen ruumiinpainoa.

Jos pidät tietoja, napsauta

Lisää ei

Kaikki E-lisäravinteet ja ruoka

E440 - Pektiinit

alkuperä:

Additive-luokka:

vaara:

pektiini, E-440, E440, pektiini, pektiini, E-440.

Pektiinit (kreikkalaisilta. Pektot - jäädytetyt, koaguloidut) - ovat rakenteellisia polysakkarideja, jotka sisältyvät kaikkien maan kasvien ja eräiden levien tyyppisiin seinäsoluihin. Ensimmäistä kertaa Ranskan kemisti ja apteekkihenkilö Henri Braconnot eristivät ja kuvasivat pektiinin vuonna 1825. Ensimmäiset pektiinin talteenottotehtaat rakennettiin XX-30-luvulla. Nyt teollisuudessa ravintolisä E440 on peräisin sitrushedelmistä, omenoista, sokerijuurikkaasta ja muista kasvien hedelmistä. Maailmassa tuotetaan vuosittain noin 40 tuhatta tonnia pektiiniä. Valmistettu tuote on jauhe valkoisesta vaaleanruskeaan väriin, hajuton ja limainen maku. Kemian näkökulmasta pektiinit ovat monimutkaisia ​​polysakkarideja, jotka muodostuvat pääasiassa galakturonihappotähteistä.

Pektiini tulee luonnollisesti ihmiskehoon normaalin ruokavalion aikana. Kun syö noin puoli kiloa vihanneksia ja hedelmiä päivässä, pektiinin kulutus voi nousta 5 grammaan. Pektiini kulkee ohutsuolen läpi lähes koskematta. Imukykyisten ominaisuuksiensa vuoksi pektiinin käyttö on hyödyllistä lääketieteelliseltä kannalta. Kolesterolin alentamiseksi veressä suositellaan käytettäväksi runsaasti pektiiniä sisältäviä elintarvikkeita. Pektiini imeytyy suolistossa yhdessä muiden tuotteiden kanssa kolesterolia ja haitallisia aineita, jotka poistetaan elimistöstä. Myös pektiinimolekyylit sitovat radioaktiivisten ja raskasmetallien ioneja. Se on sisällytettävä ihmisten ruokavalioon saastuneissa ympäristöissä tai joutuessaan kosketuksiin raskasmetallien kanssa. Pektiiniaineiden ennalta ehkäisevän päivittäisen annoksen tulisi olla 4 grammaa. Säteilyn osalta tämä annos on nostettava vähintään 15 grammaan. Maailman terveysjärjestö (WHO) ja Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) eivät asettaneet sallittua pektiinin kulutusta, koska lisäainetta pidetään turvallisena.

Useimmat pektiinirikkaat elintarvikkeet:

• sitrushedelmien kuori - 30%
• porkkana - 1,4%
• omenat - 1–1,5%
• aprikoosit - 1%
• appelsiinit - 0,5–3,5%
• Kirsikat - 0,4%

Elintarviketeollisuudessa E440-lisäainetta käytetään geeliytysaineena, stabilointiaineena, kosteutta pitävänä aineena, sakeutusaineena. Tämä on yksi suosituimmista lisäravinteista sen edullisten ominaisuuksien ja suhteellisen edullisten kustannusten vuoksi. E440: a käytetään marmeladin, karkkien, hedelmien ja kotitekoisten täytteiden, maitotuotteiden, majoneesin, zefyrien, jäätelön ja monien muiden tuotteiden valmistukseen.

Muut pektiinit:

• lääketieteessä (lääkkeet suoliston toiminnan normalisointiin, pillereihin, rauhoittavaan kurkkuun, parantavaan aineeseen jne.);
• kosmetologiassa stabilointiaineena;
• sikarintuotanto (käytetään liimana vaurioituneiden tupakkalevyjen korjaamiseen).

Onko elintarvikelisäaineen E440 kulutus haittaa? Onko se vaarallista tai ei, ja mikä tämä aine on?

E440 löytyy joistakin hedelmistä ja vihanneksista. Hankittu keinotekoisin keinoin.

Lisäaine tunnistetaan käyttökelpoiseksi useiden sen ominaisuuksien vuoksi.

Liiallinen käyttö voi olla vaarallista.

Tässä artikkelissa puhumme siitä, mitä se on - E440, mikä on merkittävä ja onko sillä mitään haittaa ihmiskeholle.

Hyvä lukijat! Artikkeleissamme kerrotaan tyypillisistä tavoista ratkaista oikeudellisia kysymyksiä, mutta jokainen tapaus on ainutlaatuinen.

Jos haluat tietää, miten voit ratkaista juuri laillisen ongelman - vain soita, se on nopea ja ilmainen!

E440 - mikä se on?

Tätä lisäainetta kutsutaan pektiiniksi. Sitä kutsutaan välttämättömäksi ihmisen ruokavaliossa.

E-440 tulee ruoan mukana kehoon. Sitä esiintyy joissakin hedelmissä ja kasveissa:

• sitrushedelmät (appelsiinit, erityisesti niiden kuoressa);
• pehmeät hedelmät (luumut, aprikoosit);
• kirsikka;
• omenat;
• auringonkukka;
• punajuuret;
• porkkanat.

Uuttamalla, puristamalla se valmistetaan pääasiassa omenoista sekä sitrushedelmistä.

Ulkoasun historia

Aine E440 löydettiin XIX-luvulla. Ranskalainen Henri Bracono kuvasi hänet vuonna 1825. Hän oli apteekkikemisti.

Pektiini tuli virrantuotantoon sadan vuoden kuluttua löytämisestä.

Ominaisuudet ja ominaisuudet

E-440 on monimutkainen, suurimolekyylipainoinen polysakkaridi.

Aine on saatu galakturonihaposta.

Se kuuluu ravintokuitujen ryhmään: se on kiinteä osa soluseinämiä ja hedelmien, kasvien ja juurikasvien solujen välisiä muodostelmia.

Pektiini johtuu useista kemiallisista ja biologisista ominaisuuksista. Hän on:

• stabilointiaine (muodostaa sakeuden, säilyttää muodon);
• sakeutusaine, geeliytysaine (lisää viskositeettia seokselle);
• liukoinen aine (ei pilkottu, ei imeytynyt);
• kirkasteiden;
• vesisäiliö (tämä estää elintarvikkeiden nopean kuivumisen, lisää niiden painoa).

Elintarvikelisäaineella ei ole hajua, makua sellaisenaan. Sen koostumus on limakalvoja. Väri vaihtelee valkoisesta, beige-vaaleanruskeasta. Saatu aine syötetään jauheen muodossa olevaan tuotantoon.

Pektiini voi olla kahdenlaisia:

Toista tyyppiä kutsutaan protopektiiniksi. Se sisältää luonnonkuituisia tuotteita. Liukoinen pektiini on runsaasti tiettyjen kasvien mehua. Protopektiini voi muuttua liukoiseksi ajan myötä: kun hedelmät kypsyvät.

Mitä se on?

E-440 suorittaa seuraavat toiminnot:

poistaa liiallisen suolan;

eliminoi raskasmetallit (sinkki, elohopea, lyijy, koboltti, molybdeeni);

poistaa strontiumin, yttriumin, cesiumin haitalliset isotoopit;

estää myrkyllisten aineiden, ksenobioottien, anabolisten steroidien imeytymisen;

vähentää kolesterolin tasoa (sorboimalla rasvoja, sappihappoja ja niiden erittymistä kehosta);

suosii mikrobiokinosiaa (johtaa lisääntymiseen hyödyllisiä mikrobeja ihmiskehossa);

edistää ruoan ruoansulatusta (lisäämällä kehon hajottamien aineiden viskositeettia).

Missä se koskee?

Tämä ravintolisä on kaikkialla sallittujen ja turvallisten aineiden luettelossa. Se on erittäin suosittu useilla teollisuusalueilla.

Pektiiniä käytetään:

• elintarviketuotanto (stabilointiaineena, vesisäiliönä ja sakeutusaineena);
• lääketiede ja farmakologia (usein lääkkeiden valmistuksessa suolen, kurkun hoitoon);
• kosmetologia;
• savukkeiden valmistus (tupakka-arkkien kiinnittämiseen).

Tuotteet, joihin voi lisätä E440:

makeiset (makeiset, makeiset, hyytelö, marmeladi, vaahtokarkki);

jälkiruoat, piirakat;

jäätelö, jogurtti, muut maitotuotteet;

vauvan ja ruokavalion ruoka;

öljy, ketsuppi, majoneesi.

Onko se vaarallista?

Pektiini saadaan luonnollisesti: syömällä tiettyjä elintarvikkeita. Yleensä saapuvan aineen keskimääräinen määrä on noin 4-5 grammaa päivässä.

Pektiinin annosta on suositeltavaa lisätä säteilyn lisääntyessä. Suositeltu annos on 15 grammaa joka päivä.

Harm E440 ei sinällään kanna ja näkyy lapsille. Se voi myös toimia tulehdus- ja kipulääkkeinä haavaisvaurioille.

Lisäainetta sisältävien tuotteiden liiallinen käyttö on täynnä allergisia reaktioita, ruoansulatushäiriöitä ja olennaisten mineraalien imeytymisen vähenemistä. Tämä voi tapahtua ravintolisien tai puhtaan pektiinin väärinkäytöllä.

E-440: n edut ovat merkittäviä ja kaikkien tutkijoiden tunnustamia. E-440: ta sisältävät tuotteet ovat turvallisia.

Elintarvikelisäaine E 440: niin että vartalo oli nuori

Kasvibiomassa on ympäristöystävällisten ravintoaineiden lähde, joista pektiinit ovat erityisessä paikassa. Solukudoksen koostumuksessa olevat ainutlaatuiset polysakkaridit suorittavat suojaavan toiminnon, lisäävät seinien lujuutta ja normalisoivat veden metaboliaa.

Pektiinit estävät peitattujen vihannesten ja hedelmien nopean heikkenemisen, eli ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina.

Tuotteen nimi

Lisäaineen virallinen nimi on pektiinit (GOST 33310-2015).

Kansainvälinen nimi on Pectin.

• Е 440 (Е - 440), numero eurooppalaisessa kodifioinnissa;
• pektiinihappo;
• ramnogalakturonan;
• Pektiini, saksa, ranska.

Aineen tyyppi

Elintarvikelisäaine E 440 kuuluu sakeutusaineiden ryhmään, mutta se pystyy suorittamaan muita teknisiä toimintoja: kosteutta pitävä aine, väriaine, täyteaine, hyytelöimisaine.

Yleinen koodi tarkoittaa aineiden ryhmää:

• itse pektiini, joka on uutettu kasviperäisten materiaalien kuorista kuumaa uuttamista varten yksiarvoisilla hapoilla (ortofosforihappo, typpi ja muut), mitä seuraa saostaminen 95% etyylillä, suodatus ja kuivaus;
• pektaatit (natrium-, kalium-, kalsiumsuolat);
• amidoitu pektiini.

Suolat saadaan käsittelemällä pektiiniä sisältäviä raaka-aineita sopivalla hydroksidilla.

Amidoitu pektiini on polysakkaridi, jossa on modifioitu polygalakturonihappomolekyyli, jossa osa esteriryhmistä korvataan amideilla.

Muodostaa vakaa hyytelöä, joka ei ole taipuvainen. Käytetään pääasiassa marmeladin ja hyytelön täytteiden, termostaattisen jogurtin valmistukseen.

Kemiallisen rakenteen mukaan pektiinit ovat monimutkaisia ​​anionisia polysakkarideja.

Pektiinit luokitellaan useiden teolliseen käyttöön tärkeiden parametrien mukaan.

Käytettyjen raaka-aineiden tyyppi:

• sitrushedelmät (pääryhmä, 60% pektiinien kokonaismäärästä). Saadut marci appelsiinit, greippit, sitruunat, harvemmin mandariinit. Mielenkiintoista on, että kuivatuissa kuorissa pektiinien pitoisuus on jopa 30%, kun taas tuoreessa se on enintään 6%;
• omena (35% maailman volyymista), pektiinien enimmäispitoisuus maississa on harvoin yli 15%. Ulkoasua arvostetaan soveltamisen yleisyys, sivuvaikutusten puute ja korkeat lääketieteelliset ominaisuudet;
• punajuurta, jolle on ominaista korkea pektiinipitoisuus (jopa 25%), saatavuus ja raaka-aineiden alhaiset kustannukset.

Pektiinien lähde on pienemmässä määrin: auringonkukka-korit, maapähkinöiden mukulat, rypäleen puristemehu, vesimeloni-liha ja kurpitsa. Jopa squashia, kurkkua, havupuiden kuorta ja eräitä levien tyyppejä!

Esteröinnin aste (esterien tuotanto pektiinihappojen ja alkoholin vuorovaikutuksella) riippuen metanolia sisältävien karboksyylien lukumäärästä. Geeliytymisnopeus, hyytelömuodostusmekanismi ja sen rakenne riippuvat indikaattorista. Seuraavat pektiinityypit erotellaan:

• erittäin esteröity (HM), muodostavat geelin sakkaroosin ja happojen läsnä ollessa, geeli korkeassa ja keskilämpötilassa. Yleensä käytetään marmeladin, vaahtokarkkeja, säilykkeitä valmistettaessa;
• matala esteröity (LM), geeli saadaan riippumatta pH-tasosta ja sokerin läsnäolosta (jopa ilman sitä), mutta vain matalassa lämpötilassa ja tietyssä määrin kalsiumia tai muita kationeja. Ne muodostavat lämmönkestäviä viskoosisia täyteaineita. Välttämätön maitotuotteiden ja ruokavalion valmistuksessa, myös diabetesta sairastaville.

Samoissa olosuhteissa ensimmäisen ryhmän pektiineillä on korkeampi hyytelömuodostusnopeus.

Hyytelön muodostumisnopeus (esteröinnin asteen vuoksi):

• tyyppi A, pektiini;
• tyyppi B, keskitaso;
• tyyppi B, hidas lataus.

Pektiinit tuottavat 1 ja 2 lajiketta, riippuen geeliytymisominaisuuksista. Jos ”BC-1” on merkitty tuotteen pakkaukseen, paitsi eurooppalaista koodia E 440, sinulla on ensiluokkainen keskimääräinen laatu sitrushedelmäpektiini (omenan pektiini on merkitty ”I”, muilla ei ole aakkosjärjestystä, raaka-aineen nimi on kirjoitettava).

ominaisuudet

pakkaus

Lisäaine E 440 on pakattu nestemäisen polyeteenin pusseihin, jotka on valmistettu suojaamaan kosteudelta.

Ulkopakkaukset ovat:

• pahvia rumput;
• muoviset tynnyrit (eurodrum);
• laatikot aaltopahvista.

Vähittäiskaupan pektiini tulee paperipusseihin, joissa on laminoitu sisäkerros, folioitu tai polyeteeni (hermeettisesti suljettu tai kiinnitin kuten ZIP LOCK). Se voidaan toimittaa muovipurkkeissa, joissa on ruuvikorkki tai pahvilaatikot, joissa on lisäksi polyeteenivaippa.

hakemus

Elintarvikelisäaineen E 440 ominaisuudet: kyky muodostaa vakaita hyytelöitä, lisätä viskositeettia, ylläpitää tuotteen rakennetta, pitää kosteutta, muodostaa kelaattikomplekseja - ovat löytäneet sovelluksen elintarvikkeiden, lääkkeiden, kosmeettisten valmisteiden valmistuksessa.

Elintarviketeollisuus

Lisäaine E 440 ei sisälly säilöntäaineiden luokkaan, mutta pektiinien kyky estää patogeenisen mikroflooran kehittyminen sallii aineen käytön pilaantumisen estämiseksi ja tuotteiden säilyvyyden lisäämiseksi.

Luonnollinen sakeuttamisaine sisältyy monenlaisten tuotteiden valmistusteknologiaan:

• marmeladia, purukumin karkkeja ja vastaavia tuotteita. Pektiinit muodostavat hieman viskoosisen geelin, joka on pehmeämpi ja pehmeämpi kuin esimerkiksi agarilla. Lopputuote ei ime kosteutta ilmaa, ei kastu, ei kuivu, varastoidaan pidempään. Pektiinit korostavat hedelmäistä tuoksua ja antavat valon, miellyttävän hapan;
• vaahtokarkkeja, vaahtokarkkia. Lisäaine toimii hyytelöimisaineena, sakeutuu ja stabiloi lyöty proteiinimassaa, ei salli tuotteen laskeutumista. Estää lopputuotteen kuivumisen. Pektiinin vaahtokarkkeilla on kirkas maku ja kevyempi rakenne kuin gelatiinipohjaiset herkut;
• tukkeutumisessa, herkissä, hedelmälevyissä, hitaassa pektiinikuormituksessa estetään ilmamuutosten muodostuminen, varmistetaan tuotteen tasainen jakautuminen, luodaan homogeeninen viskoosi massa, joka kestää mekaanisia ja lämpötilavaikutuksia;
• hedelmäjuomat, jotka on tarkoitettu itsevalmisteeksi: lisäainetta käytetään liukoisen ravintokuitujen rikastamiseen, luonnolliseen makuun;
• Jogurttien, maitomehun, soijajuomien, joiden pH on 3,8 - 4, 2 yksikköä, lisääminen: HM-pektiinit lisätään hapoituksen jälkeen, jotta kaseiini ei hyytyisi, samoin kuin nestemäisen massan saostuminen ja kuorinta lämpökäsittelyprosessin aikana, parantamalla makua ja lisäämällä säilyvyyttä. Amidoituja pektiinejä viedään termostaattisiin jogurtteihin kosteuden sitomiseksi ja säilyttämiseksi, seerumin erottumisen estämiseksi, stabiilisuuden ja tekstuurin tiheyden lisäämiseksi;
• ketsupin tuotannossa, fermentoitujen maitotuotteiden hedelmä- täyteaineet, LM-pektiinit muodostavat geelejä, joilla on tiksotrooppisia ominaisuuksia, estävät hiukkasten tarttumista, korjaamaan värjäystä;
• leipomotuotteet vedenkestävänä aineena (luo huokoisen murusrakenteen, lisää pehmeyttä ja lisää tuotteen tilavuutta). Osana jäädytettyä taikinaa se toimii tekstuuri- stabilisaattorina, varmistaa alkuperäisten ominaisuuksien säilymisen paistamisen aikana;
• Täyteaineena pektiinit sisältyvät juustojen, margariini-, rasva- ja öljytuotteiden koostumukseen. Lisäaine korvaa osittain rasvat, sakeutuu ja stabiloi emulsiota, antaa kerman maun.

Elintarvikelisäaine E 440 on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maissa.

Lääketiede ja lääkkeet

Lisäaineena käytettävää lisäainetta E 440 käytetään pehmeiden lääketieteellisten kapseleiden (mukaan lukien lapset), pureskeltavien imeskelytablettien, kynttilöiden valmistuksessa. Osana lääkevalmisteita (seokset, geelit) pektiinit pidentävät vaikuttavan aineen positiivista vaikutusta.

Samalla polysakkaridit vähentävät huumeiden negatiivisia sivuvaikutuksia.

Pektiinien biologinen aktiivisuus mahdollisti lisäaineen E 440 käytön ehkäisyyn ja monimutkaiseen hoitoon:

• ruoansulatuskanavan sairaudet, mukaan lukien akuutit suoliston infektiot. Omenapektiinit ovat tässä suhteessa tehokkaimmat: ne parantavat peristaltiikkaa, estävät patogeenisten mikrobien kasvua, aktivoivat hyödyllisen mikroflooran kehittymisen;
• diabetes mellitus (hidastaa sokerin ja rasvan imeytymistä, poista "huono" kolesteroli);
• pahanlaatuiset kasvaimet (joilla on antioksidantteja, lisäävät kehon vastustuskykyä);
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet (normalisoi aineenvaihduntaprosessit, sitovat ja poistavat ylimääräisen nesteen);
• nivelsairaudet (aktivoi glukosamiinin, luonnollisen kondroprotektorin tuotannon).

Pektiinia sisältäviin aineisiin sisältyy laihtuminen.

Lisäaine E 440 sisältyy erityisten vauvanruokien valmistukseen sallittujen aineiden luetteloon. Sitä käytetään sellaisten tuotteiden koostumuksessa, jotka normalisoivat suoliston työtä (10 g / l).

Pektiinit sisältyvät happamiin täydentäviin elintarvikkeisiin (5 g / l) vauvoille 5 kuukauden kuluttua.

kosmetologia

Elintarvikelisäainetta E 440 käytetään sakeutusaineena shampoissa, voiteissa, hammastahnoissa, kasviperäisissä voiteissa.

Pektiinit ovat osa geeliä, jolla on nostovaikutus. Galakturonihappo säilyttää kosteuden, parantaa ihon joustavuutta, tiukentaa huokosia, tasoittaa hienoja ryppyjä.

Tarvitsetko turvallisen luonnollisen sakeuttimen? Sitten suosittelemme kiinnittämään huomiota säiliön kumiin. Lue lisää tästä artikkelista.

Oletko nähnyt E225: tä elintarvikelisäaineena? Selvitä, mitä se on lukemalla materiaalia.

Hyödyt ja vahingot

Pektiinit ovat neutraalia ainetta, jotta elin saa energiavaroja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Vaurio on ripulin muodossa, vatsan kipu voi tuoda vain liiallista himoa ravintokuitua kohtaan.

Pektiinit eivät käytännössä imeydy kehoon ja toimivat luonnollisina enterosorbenteina. Se on kyky sitoa ja poistaa ravinteiden toksiinit, kuonat, aineenvaihduntatuotteet määrittävät aineiden hyödyt.

Pektiinit tuotteiden koostumuksessa:

• normalisoi aineenvaihduntaa;
• parantaa ruoansulatuskanavan työtä;
• niillä on bakterisidinen ja anti-inflammatorinen vaikutus;
• vahvistaa immuunijärjestelmää.

Pektiinien ainutlaatuisuus määrää niiden molekyylien rakenteen. Vapaat karboksyyliryhmät muodostavat helposti kelaattiyhdisteitä lyijyn, koboltin, elohopean ja muiden metallien ioneilla sekä radionuklideilla (cesium, strontium). Kompleksit eivät ole herkkiä mahalaukun entsyymeille ja eliminoidaan kehosta imeytymättä.

Elintarvikelisäaine E 440 sisältyy lääkkeiden koostumukseen kehon myrkytyksen hoitoon.

Pektiiniaineita (2 g) on ​​otettava päivittäin sellaisten henkilöiden joukossa, jotka toimintaansa luonteeltaan joutuvat kosketuksiin ei-rautametalliyhdisteiden kanssa (Venäjän federaation terveys- ja sosiaaliministeriön määräys 16.2.2009 nro 45).

FAO / WHO: n asiantuntijat tunnustivat E 440 -lisäaineen olevan täysin turvallinen ja suositeltu päivittäiseen kulutukseen rajoittamatta päivittäistä tarvetta.

Taulukossa esitetään tuotteiden pektiinien likimääräinen pitoisuus. Polysakkaridien tarkkaa määrää ei voida määrittää: taso riippuu lajikkeen lajista, kypsyysasteesta. Suurin osa kaikista pektiineistä on raakoja hedelmiä.

Ravintosisältö jakautuu hedelmien eri osissa epätasaisesti. Suurin määrä pektiiniaineita sisältää kuoren ja ytimen, sitruksissa lähes koko polysakkaridivarasto (yli 70%) on konsentroitu kuoriin.

Mielenkiintoista on, että lämpökäsittelyn aikana pektiinien osuus kasvaa.

E440 - Pektiinit

Pectin, E440 - mikä se on?

Pektiini on aine, joka löydettiin noin kaksi sata vuotta sitten, ja joka on saatu yksinomaan kasviperäisistä raaka-aineista. Tunnettu apteekki-apteekkihenkilö Henri Brakonne osallistui hedelmämehusta saadun pektiinin tutkimukseen ensimmäistä kertaa Ranskassa, ja se tuotettiin teollisesti 1920-luvulla.

Nykyään pektiini on rekisteröity elintarvikelisäaineena E440. Puhdas muodossa tätä ainetta myydään jauheena, jonka väri vaihtelee valkoisesta vaaleanruskeaan.

Kemian osalta pektiini on rakenteellinen polysakkaridi, joka on osa lähes kaikkia muita kuin vedessä olevia kasveja ja valikoivasti leviä.

Johtava asema pektiinintuotannon raaka-aineena on sitrushedelmien käytössä, ja sen suora lähde on niiden kuori (se sisältää jopa 35% pektiiniä). Teollisessa mittakaavassa käytetään myös laajasti omenakakkuja ja sokerijuurikkaita (enintään 15 ja 20 prosenttia). Kaikki eivät tiedä, että mitä enemmän kuivaa kasvava hedelmä tai vihannes on, sitä suurempi on sen sisältämän pektiinin määrä.

Pektiini, E440 - vaikutus kehoon, haittaa tai hyötyä?

Elintarvikelisäaineiden E440 edut keholle ovat ilmeisiä. Tämä aine on tehokas imukykyinen aine, joka poistaa torjunta-aineet, radioaktiiviset ja raskasmetallit elimistöstä ja vähentää myös kolesterolin määrää veressä.

Pektiinit parantavat suoliston toimintaa ja vaikuttavat myönteisesti verenkiertoon. Naisten terveydelle he ovat yksinkertaisesti löytöjä. Niiden käyttäminen painon menettämisen keinoin voi saavuttaa merkittäviä tuloksia.

Riittävä annos pektiiniä ihmiskehon ylläpitämiseksi hyvässä kunnossa on 4 g tätä polysakkaridia päivässä, ja voit saada sen suoraan syömällä vihanneksia ja hedelmiä (keskimäärin 1 g pektiiniä 100 g: sta kasviperäisiä raaka-aineita). Kun olet vaikeuksissa olevilla alueilla ja vaarallisilla aloilla, on suositeltavaa nostaa tämän aineen päivittäinen määrä 3-4 kertaa.

Pektiini voi aiheuttaa allergisen reaktion sille alttiille ihmisille.

Elintarvikelisäaine E440, pektiini - käyttö elintarvikkeissa

Elintarvikelisäaineen E440 vuotuinen maailman- tuotanto nousee 40 tuhanteen tonniin, ja tämä mittakaava selittyy sen käyttämisellä paitsi elintarvikealalla myös lääketeollisuudessa.

Tämän polysakkaridin pääasialliset tehtävät elintarvikkeissa ovat: stabilointiaine, sakeutusaine, geeliytysaine, emulgointiaine.

On huomattava, että omenapektiiniä pidetään laadullisin ja hyödyllisin. Ilman omenapektiiniä on mahdotonta tuottaa elintarvikkeita, kuten jäätelöä, vaahtokarkkia, marmeladia, majoneesia, vaahtokarkkia, hedelmämehuja, hyytelöitä.

Meijeriteollisuudessa ja hedelmämehujen tuotannossa käytetään pääasiassa sitrushedelmiä.

Elävä esimerkki pektiinin käytöstä lääketeollisuudessa on kapseloitujen lääkeaineiden tuottaminen sen avulla. Kosmetologiassa pektiini on vakiinnuttanut asemansa monille naamioille ja geelille.

Pektiinit (E440)

Pektiini on luonnollinen osa, joka on luonnollisessa muodossaan villieläimissä. Tätä luonnollista ainetta esiintyy joissakin hedelmissä ja vihanneksissa, ja luonnollisena säilöntäaineena estetään heitä pilaantumasta välittömästi sivukonttorista erottamisen jälkeen. Pektiinin ominaisuus tuotteiden säilyttämiseen ja viskositeetin ja tiheyden antamiseen seoksille havaittiin jo 1800-luvulla. Raaka-aineiden halpuuden ja lisäaineen hankintaprosessin yksinkertaisuuden vuoksi elintarvikevalmistajat eivät voineet unohtaa huomionsa. Ratkaiseva tekijä E440-ravintolisien käytön kannalta oli ihmisten terveydelle aiheutuvan haitan puute ja pienellä annoksella - hyöty.

Pektiini: tuotantomenetelmät

Ravitsemuksellinen lisäaine on olennaisesti polysakkarideja, jotka ovat soluseinän koostumuksen ja kasvis kudoksen solujen välisten muodostumien elementtejä.

Elintarvikkeiden säilöntäaine E440 on sitrushedelmissä, tarkemmin sanottuna niiden kuoressa. Lähes 60% uutetusta pektiinistä saadaan sitrushedelmistä: appelsiinit, sitruunat, greippit. Tangerinejä käytetään tätä tarkoitusta varten harvemmin. Aineen suurin pitoisuus on kuoressa - noin 30%, kun taas tuoreissa nahoissa vain 6% pektiinistä.

Noin 30% tuotettujen säilöntäaineiden maailman- määrän kokonaismäärästä on peräisin omenasta. Omenoissa noin 15% hedelmistä on täsmälleen pektiiniä. E440-lisäaine saadaan myös käsittelemällä sokerijuurikkaita, jotka sisältävät noin 20% aineesta.

Luonnossa on muitakin pektiinilähteitä: kurpitsa, vesimeloni, rypäleen massa, kesäkurpitsa, kurkut ja jotkut leväkasvat, mutta niitä ei käytännössä käytetä raaka-aineina teollisen mittakaavan lisäaineiden valmistukseen, koska sitrushedelmät, omenat ja juurikkaat ovat halvimpia ja tässä suhteessa edullisia tuotteita.

Lisäaineen ja sen lajikkeiden kemialliset ominaisuudet

Alkuperäisistä tuotteista voi saada useita eri aineita, joita yhdistää yleinen nimi ”pektiini”.

Pektiini saadaan suoraan useilla reaktioilla: ensinnäkin raaka-aineesta puristetaan kuumaa uuttoa happojen, esimerkiksi typpi- tai ortofosforihapon kanssa, minkä jälkeen tuloksena oleva aine saatetaan reagoimaan 95-prosenttisen etyylin kanssa, ja saatu sakka suodatetaan ja kuivataan.

Pektiatit ovat suoloja, jotka on saatu käsittelemällä raaka-ainetta natrium-, kalium- tai kalsiumhydroksidilla.

Amidoitu pektiini on seurausta muutoksesta polygalakturonihappomolekyylien rakenteessa, jossa esteriryhmät korvataan osittain oksohappojohdannaisilla (amideilla).

Aine on ulkonäöltään pieni rakeista koostuva jauhe, kun taas hiutaleiden pitoisuus on sallittu. Väri - vaaleanharmaa tai beige tai vaaleanruskea.

Lisäaine on hajuton ja jättää suuhun hapan jälkimaku ja hyytelösahan. Transesteröinnin asteen mukaan geeliytymisnopeus ja hyytelömäinen muodostuminen erotetaan:

• erittäin esteröityjä pektiinejä (merkitty latinalaisella lyhenteellä HM), jotka geeliytyvät keski- ja korkeassa lämpötilassa, ja vain happojen ja sakkaroosin osallistuessa. Niitä käytetään marmeladin ja vaahtokarkkeja valmistamaan;
• alhaisen esteröitymisen (LM) - ominaisuus on sakeutuminen alhaisissa lämpötiloissa ja oikean määrän kalsiumia tai muita kationeja.

Tämäntyyppisillä lisäaineilla on erilaiset liukoisuuden indikaattorit: HM-pektiinit liukenevat hyvin kuumaan veteen, turvotetaan kylmässä vedessä. Etanolissa liukoisuus on keskimäärin. LM-pektiinit eivät liukene alkoholeihin, mutta niillä on suuri liukoisuus alkaliin ja veteen.

Lisäksi aine voi olla liukenematon ja liukoinen: ensimmäinen lajike on soluseinän ja solujen välisen tilan osa, ja toinen on kasvien sulassa.

Geelin muodostumisnopeus erottuu:

• tyypin A pikasarja;
• tyypin B keskimääräinen varaus;
• Tyyppi B on hidas häkki.

Kun hedelmät kypsyvät ja pehmenevät, liukenemattomat pektiinit voivat muuttua liukoisiksi. Valmistajat tarjoavat myyntiin ensimmäisen ja toisen luokan lisäainetta - ne erottuvat geeliytymisominaisuuksilla.

Aine, jota käytetään:

• stabilointiaine: se edistää tuotteiden vakaan rakenteen ja muodon muodostumista ja säilymistä;
• sakeutusaine: pektiini osallistuu seoksen muodostumiseen ja sen viskositeetin säätelyyn;
• vesilukko: lisäaine säilyttää tuotteen kosteuden, ei anna sen kuivua ja laihtua.

Teollisuuden sovellukset

Aineen ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään elintarvikkeiden, farmaseuttisten ja kosmeettisten valmisteiden valmistukseen.

Vaikka sitä ei ole luokiteltu säilöntäaineeksi, sillä on heikkoja ominaisuuksia, jotka estävät mikroflooran kehittymisen, ja siten myötävaikuttaa tuotteiden säilyvyyden pidentämiseen.

Suurin osa elintarviketeollisuudessa kulutetusta pektiinistä kuuluu makeisteollisuuteen:

• purukumin karkit, hedelmämarmelaatti: E440: n lisäämisen ansiosta tuote ei kuivu, ei menetä painoa, pysyy tuoreena pidempään, lisäksi pektiini korostaa makua ja antaa hapan;
• vaahtokarkki ja vaahtokarkki: tällaiset tuotteet eivät kutistu, heillä on kirkas maku ja kevyt herkkä rakenne;
• hedelmien täytteet, hillot, makkarat: pektiinillä, erityisesti omenalla, aineet saavat homogeenisen viskoosisen rakenteen ilman tyhjiä.

Kuivaseosten koostumuksessa hedelmäjuomien valmistukseen käytetään lisäainetta luonnollisemman tuoksun aikaansaamiseksi. Juomat, juomat juomat maidolla, pektiinit toimivat stabilisaattoreina ja osittain emulgoivina aineina: ne eivät anna nestemäisen massan erottua osiksi, lisäksi ne parantavat juoman makua ja pidentävät sen säilyvyyttä.

Ketchup käyttää myös elintarvikelisäainetta E440 - värin korjaamiseen ja rakenteen homogeenisuuden säilyttämiseen.

Pektiinin lisäämisestä johtuvat paistetut tuotteet saavat entistä huokoisemman ja pehmeämmän rakenteen sekä lisäävät tilavuutta tuotteen poistumisen yhteydessä.

Kermaisen maun antamiseksi ja aineen tekstuurin stabiloimiseksi on osa juustoa ja margariinia.

Pektiini on myös kysyntää lääketeollisuudessa: se on apuna ainesosa kynttilöiden, pehmeiden kapseleiden, pureskeltavien tablettien (geeliä muodostava ja kapselointiaine) valmistukseen sekä seokset ja geelit (pidentää tehoaineiden terapeuttista vaikutusta).

Kosmeettisten valmisteiden ja henkilökohtaisten hygieniatuotteiden valmistuksessa elintarvikelisäaine on kysyntää sakeutusaineena: sitä käytetään shampoot, voiteet, voiteet ja hammastahnat. Nostovaikutteisissa geeleissä aine on yksi aktiivisista, koska se sisältää galakturonihappoa. Hapolla on ominaisuus säilyttää kosteutta, tasoittaa ryppyjä, lisätä ihon turgoria.

Tupakkatuotteiden valmistajille pektiini on väline vahingoittuneiden tupakanlehtien liimaamiseksi.

Vaikutus ihmiskehoon ja lääketieteelliseen käyttöön

Ihmisen kehon aineiden hyödylliset ominaisuudet alkoivat tutkia viime vuosisadalla.

Niistä tiedemiehet ovat löytäneet esimerkiksi:

• kuonan, toksiinien ja suolojen poistaminen;
• cesiumin, strontiumin, yttriumin ja muiden radioaktiivisten aineiden poistaminen;
• estää haitallisten aineiden imeytyminen, antibioottien hajoamistuotteet;
• kolesterolin alentaminen, nälän vähentäminen;
• ruoansulatusprosessin normalisointi;
• anti-inflammatorinen vaikutus gastriittiin ja mahalaukun tai pohjukaissuolen haavaan;
• alentaa verensokeritasoa.

Pektiini on usein erilaisten ravintolisien ja painon menetyksen osa, on suositeltavaa käyttää ihmisille, joilla on ylipainoinen ongelma, koska se ensinnäkin auttaa vähentämään painoa erottamalla myrkylliset aineet ja kuonat, toisaalta vähentää ruokahalua ja pidentää tunnetta kylläisyys, kolmanneksi, normalisoi elintarvikkeiden jakamisen ja assimilaation prosessin.

Erityisen arvokas aine radioaktiivisen säteilyn kohdalla: E440-lisäaine auttaa sitomaan ja poistamaan raskaiden metallien radioaktiivisia hiukkasia ja suoloja. On suositeltavaa ottaa se osaksi ylläpitohoitoa säteilyn sairauden vaikutusten torjumiseksi.

Pektiiniä saa käyttää lasten ja ruokavalion ruokiin.

Ennaltaehkäisevä kokonaisannos on noin 15 g aikuiselle. Niille, jotka ovat säteilyn epäsuotuisassa maastossa, sitä voidaan kasvattaa 35 grammaan.

Yli 50 g pektiiniä päivässä ei suositella. Ottaen huomioon elintarvikkeiden määrää sisältävien aineiden määrät on lähes mahdotonta saada tällaista lisäainetta annoksesta elintarvikkeista. Ainoa tapa syödä 50 grammaa tai enemmän pektiiniä on kuluttaa siihen sopiva määrä ravintolisiä tai lääkkeitä koostumukseen.

Yliannostus muuttaa hyödyllisen aineen haitalliseksi: jos päiväsaannin määrä ylittyy, allergiset reaktiot voivat ilmetä, ruoansulatusprosessin häiriöt (suolistossa käymisprosessi kasvaa, ilmestyminen ja turvotus esiintyvät). Se vähentää myös mineraalien imeytymistä: rauta, sinkki, kalsium ja magnesium voivat vähentää proteiinien ja rasvojen imeytymistä.

Elintarvikelisäaine E440 avattiin noin kaksisataa vuotta sitten Ranskassa, ja jo kahdennenkymmenennen vuosisadan 20-luvulla sen tuotanto tuotiin käyttöön. Valmistajat pystyivät arvioimaan komponentin halpuutta, sen tehokkuutta stabilointiaineena ja sakeutusaineena, ja tutkijat keskittyvät turvallisuuteen lasten ja aikuisten terveydelle.

Pektiinillä valmistettuja makeisia koostumuksessa erottaa luonnollinen aromi, miellyttävä maku, hedelmäinen hapanta, herkkä ja vakaa rakenne, viskositeetti. E440: n lisäyksen ansiosta leipomotuotteet saavat rehevän ja ilmavan rakenteen ilman huokosia, kun taas margariini, juustot ja kastikkeet saavat tasaisen, viskositeetin ja paksuuden. Lisäksi aine myötävaikuttaa tuotteiden säilyvyyden pidentämiseen.

Euroopan unionissa, Venäjällä, Ukrainassa, Yhdysvalloissa ja Kanadassa E440: n käyttö on sallittua asettamatta rajoja.

Pektiinit. Elintarvikelisäaine E440. Kemiallinen lisäaine tai luonnollinen aine?

Vaikka joku ei tiedä sana pektiiniä, uskokaa minua, käytät säännöllisesti 100% siitä, koska tämän aineen luonnollinen lähde on luonnollisia hedelmiä ja marjoja, jotka sisältävät suuria määriä kuituja, jotka ovat välttämättömiä ruoansulatusta varten.

Pektiini - kreikkalaisesta kielestä käännetään "jäädytetyksi" ja sen pohjimmiltaan liukoinen ravintokuitu.

Kiitos noin 200 vuotta sitten Ranskan tutkija Henri Brakonnelle, tämä aine voidaan eristää tavallisesta hedelmämehusta. Pektiini on siitä lähtien ollut nimeltään "järjestäytynyt ihmiskeho", se imee haitallisia aineita ja toksiineja kuin sienellä.

1920-luvulla Euroopassa aloitettiin ensimmäisten pektiininpoistolaitosten rakentaminen teollisista tuotteista teollisessa mittakaavassa.

Nyt tämän käyttökelpoisen aineen tuotannossa käytetään pektiiniä sisältäviä kasviperäisiä raaka-aineita: sokerijuurikasmassaa, auringonkukka-koria, omenapihaa, sitrushedelmiä.

Pektiinin käyttö on erittäin laajaa: lääkkeissä, elintarviketeollisuudessa, kosmetiikassa. Sitä voidaan käyttää suodatinaineena, vesipitoisena aineena, geeliytysaineena, sakeuttimena, kirkastimena ja stabilointiaineena. Esimerkiksi tableteista tai hyytelöistä valmistettuja kapseleita valmistetaan siitä.

Pektiinillä on elintarvikelisäaineen koodi - E440. Huomaa seuraavan kerran, kun luet tuotteen koostumuksen, esimerkiksi: ketsuppi, vaahtokarkki ja vaahtokarkki, hyytelö, turkkilainen ilo ja niin edelleen. Tämä on juuri se koodi, jota ei pitäisi pelätä.

Useimmiten sitä käytetään paksuntajana hillolle ja hillolle, ja tätä tarkoitusta varten se on oikea valinta, koska lääkärit, tutkijat ja kemistit sanovat samaa: pektiinin käyttö vähentää kolesterolia ja sokeria sekä vähentää syövän todennäköisyyttä.

Myös pektiini auttaa säilyttämään hilloa tai hilloa houkuttelevassa muodossa - aine ei salli hedelmien ja marjojen erottumista purkissa säilyttäen samalla yhtenäisen tekstuurin ja ruokahaluttavan ulkonäön.

Pektiinin haitta ja hyödyt

Kuten edellä mainittiin, pektiini on erittäin hyödyllinen elimistölle:

poistaa rasvat ja sappihapot, mikä vähentää kolesterolitasoja;

poistaa raskaat metallit ja radioaktiiviset aineet kehosta ja estää myös myrkyllisten aineiden imeytymisen;

lisää ravinteiden sulavuutta, koska lisää ruoan viskositeettia ja lisää siten ruoansulatusta. Siksi hedelmiä ja vihanneksia suositellaan ruokavalioon;

sillä on päällystysominaisuudet ja se suojaa ruoansulatuselinten kalvoa ärsytykseltä;

sillä on anti-inflammatorinen ja lievä analgeettinen vaikutus peptiseen haavaan;

vähentää verensokeriarvoja.

Luonnollisessa muodossaan sen luonnollinen sisältö elintarvikkeissa on erittäin alhainen, esimerkiksi 1,5 grammaa omenaa kohti.

Yliannostuksen välttämiseksi on suositeltavaa kuluttaa enintään 35 grammaa tätä ainetta päivässä. Mutta uskokaa minua, on lähes mahdotonta syödä yli 35 grammaa, se on yli 23 omenaa päivässä.

Sinun pitäisi myös varoittaa yksilön suvaitsemattomuudesta allergisen reaktion taustalla, mutta tällaiset tapaukset ovat ainutlaatuisia, harvinaisia, ja sinun pitäisi tietää niistä etukäteen vierailemalla allergialla.

Tämän seurauksena meillä on ihana luonnon salaisuus, joka tekee elämästämme paremmaksi ja keho on puhtaampi ja terveellisempi.

Pektiinin syöminen ruoassa ei vahingoita ihmiskehoa, ja sen käytön hyödyt ravitsemuksessa ovat valtavat, ja kun nähdään pakkauksen koodi E 440, muista, että tämä on hyödyllinen aine, joka löytyy joka päivä hedelmissä ja marjoissa.

Pektiinin E440 ominaisuudet ja rooli elintarviketeollisuudessa, lääkkeissä ja kosmetologiassa

Kreikasta sana "pektiini" käännetään "jäädyttämiseen". Tämän aineen geeliytymisominaisuudet ovat olleet tunnettuja hyvin pitkään ja sen käyttö perustuu niihin. Pektiinin lähteet ovat monia vihanneksia ja hedelmiä, mutta sitrushedelmät ja omenat ovat rikkaimpia.

Aineen ominaisuudet

Ymmärretään, mitä pektiini on ja miten se on hyödyllistä. Tämä aine on puhdistettu polysakkaridi, joka uutetaan uuttamalla massa. Sen indeksi on E440, jolla se tunnustetaan elintarvikkeiden ja kosmetiikan etiketeissä.

Teknologiset toiminnot

Käytössä teollisuudessa pektiini toimii:

• stabilisaattori - ei ainoastaan ​​muodosta, vaan myös säilyttää seosten tarvittavan muodon, koostumuksen ja johdonmukaisuuden;
• vedenpitävä aine, joka edistää kosteuden säilymistä ja estää tuotteiden kuivumisen;
• sakeutusaine, koska pektiini harjoittaa viskositeetin säätelyä ja aineen rakenteen säilymistä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Pektiini on hyödyllinen elimistölle tietyissä olosuhteissa, ja yksi niistä on suositellun vuorokausiannoksen noudattaminen, joka ei saa ylittää 15 g: a. Samalla on suositeltavaa käyttää sitä luonnollisessa muodossa.

Suositus! Toisin sanoen, etusija olisi annettava kasviperäisille elintarvikkeille, joissa se on, eikä ravintolisien!

Pektiinit sisältyvät tällaisiin elintarvikkeisiin:

Mutta suurin prosenttiosuus pektiinistä omenoissa ja sitrushedelmissä on, miksi tätä ainetta valmistetaan useimmiten niiden ateriasta. Tämäntyyppisen raaka-aineen lisäksi toisia käytetään myös tänään, esimerkiksi auringonkukka-korit ja sokerijuurikkaan massa.

Vihje! Itse asiassa on melko vaikeaa kuluttaa 15 grammaa luonnollista pektiiniä päivässä, sillä tätä varten sinun täytyy syödä noin 5 annosta tuoreita vihanneksia ja hedelmiä!

• stabiloi aineenvaihduntaa;
• säätelee kolesterolia;
• normalisoi perifeerisen kierron;
• parantaa suoliston motiliteettia;
• poistaa torjunta-aineet, radioaktiiviset elementit ja metalli-ionit elimistöstä;
• normalisoi sokeritasot;
• vähentää syöpäriskiä;
• edistää rasvakudoksen hajoamista;
• osoittaa kohtalaisen anestesiavaikutuksen mahahaavan haavaumia varten;
• auttaa hyötyaineiden imeytymistä.

Tämä aine toimii melko tehokkaasti ja samanaikaisesti niin huolellisesti, että se ei riko bakteriologista tasapainoa ollenkaan. Ja koska tämä positiivinen vaikutus kehoon, pektiini on ansainnut valtavan suosion lääketeollisuudessa.

Haitalliset ominaisuudet

Pektiinin käyttö ei ole aina hyödyllistä, joissakin tapauksissa tämä lisäaine voi aiheuttaa ja vahingoittaa. Useimmiten negatiivinen vaikutus ilmenee allergisten reaktioiden läsnä ollessa ja tämän lisäaineen yliannostuksen vuoksi luonnottomassa muodossa. Tällaisissa tilanteissa elimen reaktio voi ilmetä seuraavasti:

• hivenaineiden ja kivennäisaineiden absorbanssin rikkominen;
• rasvojen ja proteiinien sulavuuden väheneminen;
• ilmavaivat, kipu;
• fermentointi paksusuolessa;
• ummetus.

Mutta luonnollisista lähteistä lähteminen, pektiini hyötyy vain. Ja kielteinen vaikutus ilmenee vain suurten osien keinotekoisten lisäaineiden käytön avulla.

hakemus

Elintarviketeollisuus käyttää pektiiniä hyytelöimisaineena, stabilointiaineena ja sakeutusaineena, joka sokerien, happojen ja kalsiumionien läsnäolosta huolimatta muodostaa pastamaisia ​​seoksia.

Makeisten tuotteiden valmistuksessa on edullista käyttää omenapektiiniä ja se voidaan havaita tällaisten tuotteiden koostumuksessa:

Sitrus-pektiiniä käytetään maitotuotteiden, juomien valmistamiseen luonnollisten mehujen ja säilykkeiden kanssa.

Tämä geeliytysaine voi olla kahdessa muodossa: jauhe ja neste. Ensimmäistä ja toista tyyppiä voidaan käyttää kotona ja korvata toisella. Vapautusmuoto vaikuttaa vain pektiinin käyttöä koskeviin sääntöihin, ja niiden ominaisuudet ovat täysin samanlaisia.

Vihje! Jauhemuodossa tämä aine on paljon laajempi valikoima ja se lisätään kylmiin alustoihin. Nestemäisen pektiinin voi yhdistää vain jo valmistettuihin kuumiin elintarvikkeisiin!

Elintarvikelisäaine e440: vaarallinen tai ei, samoin kuin mitä se on, mikä on hyödyllistä ja vahingoittaa ihmiskehoa

E440 tai pektiini - luonnollisten elintarvikelisäaineiden hyödyt ja haitat

Kasvibiomassa on ympäristöystävällisten ravintoaineiden lähde, joista pektiinit ovat erityisessä paikassa. Solukudoksen koostumuksessa olevat ainutlaatuiset polysakkaridit suorittavat suojaavan toiminnon, lisäävät seinien lujuutta ja normalisoivat veden metaboliaa.

Pektiinit estävät peitattujen vihannesten ja hedelmien nopean heikkenemisen, eli ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina.

Tuotteen nimi

Lisäaineen virallinen nimi on pektiinit (GOST 33310-2015).

Kansainvälinen nimi on Pectin.

• Е 440 (Е - 440), numero eurooppalaisessa kodifioinnissa;
• pektiinihappo;
• ramnogalakturonan;
• Pektiini, saksa, ranska.

Aineen tyyppi

Elintarvikelisäaine E 440 kuuluu sakeutusaineiden ryhmään, mutta se pystyy suorittamaan muita teknisiä toimintoja: kosteutta pitävä aine, väriaine, täyteaine, hyytelöimisaine.

Yleinen koodi tarkoittaa aineiden ryhmää:

• itse pektiini, joka on uutettu kasviperäisten materiaalien kuorista kuumaa uuttamista varten yksiarvoisilla hapoilla (ortofosforihappo, typpi ja muut), mitä seuraa saostaminen 95% etyylillä, suodatus ja kuivaus;
• pektaatit (natrium-, kalium-, kalsiumsuolat);
• amidoitu pektiini.

Suolat saadaan käsittelemällä pektiiniä sisältäviä raaka-aineita sopivalla hydroksidilla.

Amidoitu pektiini on polysakkaridi, jossa on modifioitu polygalakturonihappomolekyyli, jossa osa esteriryhmistä korvataan amideilla.

Muodostaa vakaa hyytelöä, joka ei ole taipuvainen. Käytetään pääasiassa marmeladin ja hyytelön täytteiden, termostaattisen jogurtin valmistukseen.

Kemiallisen rakenteen mukaan pektiinit ovat monimutkaisia ​​anionisia polysakkarideja.

Pektiinit luokitellaan useiden teolliseen käyttöön tärkeiden parametrien mukaan.

Käytettyjen raaka-aineiden tyyppi:

• sitrushedelmät (pääryhmä, 60% pektiinien kokonaismäärästä). Saadut marci appelsiinit, greippit, sitruunat, harvemmin mandariinit. Mielenkiintoista on, että kuivatuissa kuorissa pektiinien pitoisuus on jopa 30%, kun taas tuoreessa se on enintään 6%;
• omena (35% maailman volyymista), pektiinien enimmäispitoisuus maississa on harvoin yli 15%. Ulkoasua arvostetaan soveltamisen yleisyys, sivuvaikutusten puute ja korkeat lääketieteelliset ominaisuudet;
• punajuurta, jolle on ominaista korkea pektiinipitoisuus (jopa 25%), saatavuus ja raaka-aineiden alhaiset kustannukset.

Pektiinien lähde on pienemmässä määrin: auringonkukka-korit, maapähkinöiden mukulat, rypäleen puristemehu, vesimeloni-liha ja kurpitsa. Jopa squashia, kurkkua, havupuiden kuorta ja eräitä levien tyyppejä!

Esteröinnin aste (esterien tuotanto pektiinihappojen ja alkoholin vuorovaikutuksella) riippuen metanolia sisältävien karboksyylien lukumäärästä. Geeliytymisnopeus, hyytelömuodostusmekanismi ja sen rakenne riippuvat indikaattorista. Seuraavat pektiinityypit erotellaan:

• erittäin esteröity (HM), muodostavat geelin sakkaroosin ja happojen läsnä ollessa, geeli korkeassa ja keskilämpötilassa. Yleensä käytetään marmeladin, vaahtokarkkeja, säilykkeitä valmistettaessa;
• matala esteröity (LM), geeli saadaan riippumatta pH-tasosta ja sokerin läsnäolosta (jopa ilman sitä), mutta vain matalassa lämpötilassa ja tietyssä määrin kalsiumia tai muita kationeja. Ne muodostavat lämmönkestäviä viskoosisia täyteaineita. Välttämätön maitotuotteiden ja ruokavalion valmistuksessa, myös diabetesta sairastaville.

Samoissa olosuhteissa ensimmäisen ryhmän pektiineillä on korkeampi hyytelömuodostusnopeus.

Hyytelön muodostumisnopeus (esteröinnin asteen vuoksi):

• tyyppi A, pektiini;
• tyyppi B, keskitaso;
• tyyppi B, hidas lataus.

Pektiinit tuottavat 1 ja 2 lajiketta, riippuen geeliytymisominaisuuksista. Jos ”BC-1” on merkitty tuotteen pakkaukseen, paitsi eurooppalaista koodia E 440, sinulla on ensiluokkainen keskimääräinen laatu sitrushedelmäpektiini (omenan pektiini on merkitty ”I”, muilla ei ole aakkosjärjestystä, raaka-aineen nimi on kirjoitettava).

ominaisuudet

pakkaus

Lisäaine E 440 on pakattu nestemäisen polyeteenin pusseihin, jotka on valmistettu suojaamaan kosteudelta.

Ulkopakkaukset ovat:

• pahvia rumput;
• muoviset tynnyrit (eurodrum);
• laatikot aaltopahvista.

Vähittäiskaupan pektiini tulee paperipusseihin, joissa on laminoitu sisäkerros, folioitu tai polyeteeni (hermeettisesti suljettu tai kiinnitin kuten ZIP LOCK). Se voidaan toimittaa muovipurkkeissa, joissa on ruuvikorkki tai pahvilaatikot, joissa on lisäksi polyeteenivaippa.

hakemus

Elintarvikelisäaineen E 440 ominaisuudet: kyky muodostaa vakaita hyytelöitä, lisätä viskositeettia, ylläpitää tuotteen rakennetta, pitää kosteutta, muodostaa kelaattikomplekseja - ovat löytäneet sovelluksen elintarvikkeiden, lääkkeiden, kosmeettisten valmisteiden valmistuksessa.

Elintarviketeollisuus

Yli 70% käytetyistä pektiiniaineista on peräisin makeistuotannosta, loput jaetaan meijeri-, leipomo- ja muille teollisuudenaloille.

Lisäaine E 440 ei sisälly säilöntäaineiden luokkaan, mutta pektiinien kyky estää patogeenisen mikroflooran kehittyminen sallii aineen käytön pilaantumisen estämiseksi ja tuotteiden säilyvyyden lisäämiseksi.

Luonnollinen sakeuttamisaine sisältyy monenlaisten tuotteiden valmistusteknologiaan:

• marmeladia, purukumin karkkeja ja vastaavia tuotteita. Pektiinit muodostavat hieman viskoosisen geelin, joka on pehmeämpi ja pehmeämpi kuin esimerkiksi agarilla. Lopputuote ei ime kosteutta ilmaa, ei kastu, ei kuivu, varastoidaan pidempään. Pektiinit korostavat hedelmäistä tuoksua ja antavat valon, miellyttävän hapan;
• vaahtokarkkeja, vaahtokarkkia. Lisäaine toimii hyytelöimisaineena, sakeutuu ja stabiloi lyöty proteiinimassaa, ei salli tuotteen laskeutumista. Estää lopputuotteen kuivumisen. Pektiinin vaahtokarkkeilla on kirkas maku ja kevyempi rakenne kuin gelatiinipohjaiset herkut;
• tukkeutumisessa, herkissä, hedelmälevyissä, hitaassa pektiinikuormituksessa estetään ilmamuutosten muodostuminen, varmistetaan tuotteen tasainen jakautuminen, luodaan homogeeninen viskoosi massa, joka kestää mekaanisia ja lämpötilavaikutuksia;
• hedelmäjuomat, jotka on tarkoitettu itsevalmisteeksi: lisäainetta käytetään liukoisen ravintokuitujen rikastamiseen, luonnolliseen makuun;
• Jogurttien, maitomehun, soijajuomien, joiden pH on 3,8 - 4, 2 yksikköä, lisääminen: HM-pektiinit lisätään hapoituksen jälkeen, jotta kaseiini ei hyytyisi, samoin kuin nestemäisen massan saostuminen ja kuorinta lämpökäsittelyprosessin aikana, parantamalla makua ja lisäämällä säilyvyyttä. Amidoituja pektiinejä viedään termostaattisiin jogurtteihin kosteuden sitomiseksi ja säilyttämiseksi, seerumin erottumisen estämiseksi, stabiilisuuden ja tekstuurin tiheyden lisäämiseksi;
• ketsupin tuotannossa, fermentoitujen maitotuotteiden hedelmä- täyteaineet, LM-pektiinit muodostavat geelejä, joilla on tiksotrooppisia ominaisuuksia, estävät hiukkasten tarttumista, korjaamaan värjäystä;
• leipomotuotteet vedenkestävänä aineena (luo huokoisen murusrakenteen, lisää pehmeyttä ja lisää tuotteen tilavuutta). Osana jäädytettyä taikinaa se toimii tekstuuri- stabilisaattorina, varmistaa alkuperäisten ominaisuuksien säilymisen paistamisen aikana;
• Täyteaineena pektiinit sisältyvät juustojen, margariini-, rasva- ja öljytuotteiden koostumukseen. Lisäaine korvaa osittain rasvat, sakeutuu ja stabiloi emulsiota, antaa kerman maun.

Elintarvikelisäaine E 440 on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maissa.

Lääketiede ja lääkkeet

Lisäaineena käytettävää lisäainetta E 440 käytetään pehmeiden lääketieteellisten kapseleiden (mukaan lukien lapset), pureskeltavien imeskelytablettien, kynttilöiden valmistuksessa. Osana lääkevalmisteita (seokset, geelit) pektiinit pidentävät vaikuttavan aineen positiivista vaikutusta.

Samalla polysakkaridit vähentävät huumeiden negatiivisia sivuvaikutuksia.

Pektiinien biologinen aktiivisuus mahdollisti lisäaineen E 440 käytön ehkäisyyn ja monimutkaiseen hoitoon:

• ruoansulatuskanavan sairaudet, mukaan lukien akuutit suoliston infektiot. Omenapektiinit ovat tässä suhteessa tehokkaimmat: ne parantavat peristaltiikkaa, estävät patogeenisten mikrobien kasvua, aktivoivat hyödyllisen mikroflooran kehittymisen;
• diabetes mellitus (hidastaa sokerin ja rasvan imeytymistä, poista "huono" kolesteroli);
• pahanlaatuiset kasvaimet (joilla on antioksidantteja, lisäävät kehon vastustuskykyä);
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet (normalisoi aineenvaihduntaprosessit, sitovat ja poistavat ylimääräisen nesteen);
• nivelsairaudet (aktivoi glukosamiinin, luonnollisen kondroprotektorin tuotannon).

Pektiinia sisältäviin aineisiin sisältyy laihtuminen.

Lisäaine E 440 sisältyy erityisten vauvanruokien valmistukseen sallittujen aineiden luetteloon. Sitä käytetään sellaisten tuotteiden koostumuksessa, jotka normalisoivat suoliston työtä (10 g / l).

Pektiinit sisältyvät happamiin täydentäviin elintarvikkeisiin (5 g / l) vauvoille 5 kuukauden kuluttua.

kosmetologia

Elintarvikelisäainetta E 440 käytetään sakeutusaineena shampoissa, voiteissa, hammastahnoissa, kasviperäisissä voiteissa.

Pektiinit ovat osa geeliä, jolla on nostovaikutus. Galakturonihappo säilyttää kosteuden, parantaa ihon joustavuutta, tiukentaa huokosia, tasoittaa hienoja ryppyjä.

Hyödyt ja vahingot

Pektiinit ovat neutraalia ainetta, jotta elin saa energiavaroja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Vaurio on ripulin muodossa, vatsan kipu voi tuoda vain liiallista himoa ravintokuitua kohtaan.

Pektiinit eivät käytännössä imeydy kehoon ja toimivat luonnollisina enterosorbenteina. Se on kyky sitoa ja poistaa ravinteiden toksiinit, kuonat, aineenvaihduntatuotteet määrittävät aineiden hyödyt.

Pektiinit tuotteiden koostumuksessa:

• normalisoi aineenvaihduntaa;
• parantaa ruoansulatuskanavan työtä;
• niillä on bakterisidinen ja anti-inflammatorinen vaikutus;
• vahvistaa immuunijärjestelmää.

Pektiinien ainutlaatuisuus määrää niiden molekyylien rakenteen. Vapaat karboksyyliryhmät muodostavat helposti kelaattiyhdisteitä lyijyn, koboltin, elohopean ja muiden metallien ioneilla sekä radionuklideilla (cesium, strontium). Kompleksit eivät ole herkkiä mahalaukun entsyymeille ja eliminoidaan kehosta imeytymättä.

Elintarvikelisäaine E 440 sisältyy lääkkeiden koostumukseen kehon myrkytyksen hoitoon.

Pektiiniaineita (2 g) on ​​otettava päivittäin sellaisten henkilöiden joukossa, jotka toimintaansa luonteeltaan joutuvat kosketuksiin ei-rautametalliyhdisteiden kanssa (Venäjän federaation terveys- ja sosiaaliministeriön määräys 16.2.2009 nro 45).

FAO / WHO: n asiantuntijat tunnustivat E 440 -lisäaineen olevan täysin turvallinen ja suositeltu päivittäiseen kulutukseen rajoittamatta päivittäistä tarvetta.

Taulukossa esitetään tuotteiden pektiinien likimääräinen pitoisuus. Polysakkaridien tarkkaa määrää ei voida määrittää: taso riippuu lajikkeen lajista, kypsyysasteesta. Suurin osa kaikista pektiineistä on raakoja hedelmiä.

Mielenkiintoista on, että lämpökäsittelyn aikana pektiinien osuus kasvaa.