Viinirypäleet: kuinka paljon sokeria se sisältää

• Hypoglykemia

Rypäleen kemiallinen koostumus on ominaista monimuotoisuudelle ja monimutkaisuudelle. Korkea (verrattuna muihin aineisiin) sokeripitoisuus marjoissa on tyypillinen tälle kasville. Tämän aineen taso vaihtelee lajikkeen ja ympäristön vaikutuksen mukaan. Jotta voitaisiin tietää, mikä viinirypäleiden sokeripitoisuus on ja miten se muuttuu, on tärkeää saada tietoa sadon laadusta alueilla, joilla on pääasiassa määritelty viininviljely.

Sokerin määrä vaihtelee rypäleen lajikkeen mukaan.

Kemiallinen ominaisuus

Niistä aineista, jotka muodostavat rypäleiden kemiallisen koostumuksen, luetellaan:

• vesi: mehun sisältö - 55–97 prosenttia;
• sokeri (fruktoosi, glukoosi, sakkaroosi);
• polyoosit (tärkkelys, selluloosa);
• pektiiniaineet;
• orgaaniset hapot, suolat;
• mineraalit;
• typpivapaat yhdisteet (parkitus, väritys, aromaattiset, rasvat ja vaha);
• yhdisteitä, jotka sisältävät typpeä (proteiinit, aminohapot, ammoniumsuolat, entsyymit);
• vitamiini- ja radioaktiiviset aineet.

Viinirypäleiden koostumus määräytyy kemialliselta kannalta lajikkeen ja ulkoisten olosuhteiden (sää, hoito, sairauksien esiintyminen tai puuttuminen) perusteella.

Viinirypäleiden marjat sisältävät kolmea päätyyppiä sokerisia aineita:

• glukoosi (pienin makeus);
• fruktoosi (makeus on 2,2 kertaa suurempi kuin glukoosin);
• sakkaroosi (makeus on 1,45 kertaa suurempi kuin glukoosi).

Täysin kypsytetyt viinirypäleet sisältävät saman määrän fruktoosia ja glukoosia (suhde on yleensä yhtenäinen useimmissa lajikkeissa). Kilogrammaa viinirypäleitä luonnehtii 300 grammaa glukoosia. Epätasaisissa hedelmissä mehu hallitsee glukoosia ja ylikypsissä hedelmissä fruktoosi hallitsee.

Fruktoosi hallitsee ylikypsissä hedelmissä

Nämä sokerilajikkeet muodostuvat fotosynteesin aikana, joka tapahtuu vihreällä lehdellä, ja sieltä siirretään klustereihin ja hedelmiin. Sokeri muodostuu rypäleeseen siinä vaiheessa, kun se on herneen koko, ja sen iho sisältää klorofylliä. Glukoosi kypsysajan (elokuun) alussa saavuttaa 80 prosenttia mehusta sisältyvien sokeristen aineiden määrästä. Kun sokeri kerääntyy, fruktoosipitoisuudet kasvavat.

Sakkaroosi on kasvin vihreissä elimissä ja menee viinirypäleihin. Sen taso riippuu lehtien tuottaman lämmön ja auringonvalon määrästä. Se on myös läsnä Amerikan viinirypäleistä. Joidenkin lajikkeiden vierre sisältää 0,04 - 0,4 prosenttia sakkaroosia ja toiset 1,23 - 10,7 prosenttia. Sakkaroosi rypäleen hedelmissä on hieman verrattuna glukoosimäärään.

Sokerin kerääntyminen rypäleiden hedelmiin alkaa kypsymisajanjakson aikana eli siitä ajankohdasta, jolloin hedelmät värjätään elokuussa sadonkorjuuvaiheeseen. Kasvun intensiteetti vaikuttaa marjojen hengitykseen. Nopea kehitys tapahtuu alkuvaiheessa. Kun kasvu pysähtyy ja hengitys lakkaa, sokeri kerääntyy.

Viinirypäleissä olevien sokeristen aineiden hajoamisen myötä esiintyy välituotteita - orgaanisia happoja. Kypsissä marjoissa sokerien ja orgaanisten happojen pitoisuus on tasapainoinen, esiintyy fysiologista kypsyyttä. Joitakin sokereita käytetään aineiden syntetisoimiseksi solumateriaalissa tai rasvoissa ja proteiineissa.

Sokerin kerääntyminen rypäleen hedelmiin alkaa hedelmien värjäytymisen aikana

Viinirypäleen kypsyys ja viinituotteet

Kuinka monta makeista noutaa marjat riippuu lajikkeen genotyyppisistä ominaisuuksista. Tämän tekijän mukaan tämän aineen pitoisuus on (grammoina kuutiometriä kohti):

• erittäin korkea - yli 23/100;
• korkea - 20-23 / 100;
• keskiarvo on 17 - 20/100;
• alhainen - 14 - 17/100;
• erittäin alhainen - alle 14/100.

Sokerin kertymän mukaan viinirypäleet kuuluvat johonkin makeasta hedelmästä. Kuinka paljon sokeria sisältäviä aineita on hedelmissä, kutsutaan virran tiheydeksi. Wort-sokeripitoisuus on enintään 30%. Kun hedelmät kuivataan, sokeriset aineet konsentroidaan 50 prosenttiin veden häviämisen vuoksi (rusinat). Lajikkeissa, joissa on korkein makeaainepitoisuus, sisältyvät pöytävihreät (valkoiset) viinirypäleet, joissa ei ole ravinteita. Tekniset valkoiset lajikkeet, joista viini on valmistettu, ovat vähemmän makeaja.

Kasvin kierrättämiseksi se korjataan teollisen (teknisen) kypsyyden vaiheessa. Sitten marjat soveltuvat tietyn tuotteen valmistukseen:

• pöytäviinilajikkeet - täydellä kypsyydellä (sokeripitoisuus 16-18, happamuus - 7-9% valkoviinien osalta, 17-19 ja 7-8% punaisille);
• samppanjaa - hieman ennen täyttä kypsyyttä;
• jälkiruoka viini lajikkeita - kun ylikypsä (21-22 prosenttia sokeria ja 6-7 prosenttia happamuutta), miellyttävä rusinan maku saadaan.

Pohjoisilla alueilla satoa leimaavat alhaisemmat sokeritasot, ja viinin lujuus edellyttää lopullista kypsyyttä. Lämpimällä ilmastolla eteläisillä alueilla sato korjataan hieman epätasaiseksi, jotta viini ei osoittautuisi liian voimakkaaksi sokerin voimakkaan kasautumisen vuoksi. Korjuun on kuitenkin oltava melko kypsä, koska marjojen viinin viini on ruohoinen.

Joskus viljelykasvit korjataan kypsymättömiksi, joten viini ei tule liian voimakkaaksi

Happamuus ja sokeripitoisuus

Sokeristen aineiden lisäksi viinirypäleet sisältävät happoja:

Sokeriyhdisteet ovat rypäleen massaa ja happamia - sydämessä: Pti-lajikkeen sokeripitoisuus on 22,4 prosenttia ja sydän - 20,8. Samalla massan happamuus oli 3,9 prosenttia ja sydän - 10.

Happamuus ja sokeripitoisuus ovat kaksi glukoakidimetristä indikaattoria, joita käytetään sadon ajan määrittämiseen ja lajikkeen tarkoitukseen. Nämä eivät ole vakioarvoja, ne muuttuvat ulkoisten olosuhteiden mukaan.

Samassa lajikkeessa tämä indeksi on vuosien varrella erilainen. Vuodesta riippuen viininviljelijät määritellään hyviksi ja huonoiksi. Tsolikaurin lajikkeessa keskimäärin 2,10 oli 1,67-2,82. Rkatsiteli-lajike, jonka keskimääräinen indeksi oli 2,18, vaihteli 1,10: stä 3,28: een.

Sokeripitoisuus mitataan virran massalla, kun käytetään refraktometriä (hydrometri). Laitteet havaitsevat wort- ja vesiyksiköiden painon (tiheyden) erot. Pieni määrä virtaa sijoitetaan refraktometrin prismaan ja tutkitaan valossa. Enemmän sokeria valon taittuminen on voimakkaampaa. Hydrometriä käytettäessä vierteen konsentraatio riippuu putken upotuskyvystä.

Määritettäessä, kuinka paljon sokeria viljelyssä riippuu sen jatkokäytöstä viininvalmistukseen tai suoraan kulutukseen. Tulokset auttavat määrittämään marjojen tarkoituksen ja asettamaan keräyspäivän.

Viinirypäleissä glukoosi

KÄYTETTÄVÄT AINEET:
Glukoosi ja fruktoosi, laktoosi, sakkaroosi, maltoosi ja muut sokerit, jotka ovat vähemmän rypäleissä kuin glukoosi ja fruktoosi.
Viinirypäleiden sokerit, jotka menevät suoraan verenkiertoon ja juuri yhtä nopeasti ja nopeasti antavat meille energiaa. Rypäleiden marjat ovat proteiineja, hiilihydraatteja, rasvoja ja erinomaista vitamiinikompleksia: lähes kaikki vitamiinit ovat viinirypäleissä: ryhmän B vitamiinit ja ryhmä P (bioflavonoidit), C-vitamiini, PP, A, E, K, H, B on karotiini.. Mineraalisuolat, hedelmähapot, mineraalit - fosfori, kalium, kalsium, magnesium, rikki, kloori, pii, mangaani, rauta, jodi, sinkki ja kupari.

Viinirypäleet puhdistavat onnistuneesti veren ja suolet myrkkyistä.

Rypäleiden arvo on glukoosi, fruktoosi ja muut rypälesokerit - kehon energianlähteet. Näitä sokereita ei tarvitse käsitellä entsyymien avulla, vaan ne kulkeutuvat suoraan vereen ja ovat täysin sulavia.

Rypäleiden hoito: kylmä, keuhkoputkentulehdus, ruoansulatuskanavan tulehdus, peräpukamat, sydämen ja verisuonten sairaudet, kihti ja hermostunut uupumus - kaikki tämä ja monet muut diagnoosit soveltuvat hyvin. Viinirypäleet eliminoivat aineenvaihdunnan häiriöitä, puhdistavat myrkkyjä ja toksiineja, eliminoivat mineraalien epätasapainoa, säätelevät immuunijärjestelmää, virkistävät kaikkia ihmiskehon elimiä ja ovat antioksidanttien lähde.

Tämä parantava marja lievittää hengenahdistusta ja parantaa nukkumistasi, normalisoi sydämen lyöntitiheyttä ja verenpainetta, parantaa veren koostumusta ja lisää hemoglobiinitasoa, säätää maksan toimintaa ja auttaa palauttamaan kehon stressin tai raskaiden kuormitusten jälkeen, vähentää turvotusta ja poistaa virtsahappoa kehosta, jonka ylimäärä johtaa kroonisiin sairauksiin.

Sairauksien hoitoon käytettävät paranijat, ei ainoastaan ​​viinirypäleet, vaan myös lehdet väkevöivänä ja hematopoieettisena, choleretic- ja diureetti-, lääkitys- ja bakteereja aiheuttavana aineena.

Rypäleiden siemenöljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä happoja, jotka liuottavat verisuonten seinillä esiintyviä kolesterolilevyjä ja ovat välttämättömiä sydänsairauksien ja verisuonten ehkäisyssä.

Ja ihon terveydelle rypäleet eivät ole koskaan olleet tarpeettomia. Viinirypäleiden, mehujen ja viinimaskojen taidokkaalla käytöllä iho pysyy pitkään nuorena ja tuoreena. Pieni marja on hyvä tuote terveydelle ja kauneudelle. Se sisältää antioksidanttisia polyfenoleja, jotka sisältävät runsaasti E-vitamiinia. Tämä vitamiini torjuu vapaita radikaaleja, jotka ovat suurelta osin vastuussa ikääntymisprosessista.

Viinirypäleet - antioksidanttien ja flavonoidien lähde.

Antioksidantit ovat aineita, jotka häiritsevät kehon hapettumisprosesseja, nimittäin näiden prosessien vuoksi, joita ikääntymme. Antioksidantit neutraloivat vanhenemisprosessista vastuussa olevia vapaita radikaaleja. Antioksidantti puolustusjärjestelmä on jaettu ensisijaisiin (antioksidanttientsyymeihin) ja sekundäärisiin (antioksidanttiset vitamiinit). Kemiallisiin reaktioihin osallistuminen antioksidantit hapettavat itsensä ja tarvitsevat siten jatkuvaa täydennystä. Viinirypäleet - erinomainen täydennyksen lähde.

Flavonoidit tunnetaan nykyään viisi tuhatta. Niiden tärkein ominaisuus on kapillaariseinien vahvistaminen. Tätä ominaisuutta kutsutaan P-vitamiiniaktiivisuudeksi. Lisäksi niillä on antioksidanttisia, antibakteerisia, antiviraalisia, anti-inflammatorisia, koleretic- ja antiallergisia ominaisuuksia. Ne parantavat verenpainetta ja sydämen toimintaa, parantavat veren koostumusta ja lisäävät hemoglobiinitasoa, normalisoivat maksan ja ruoansulatuskanavan toimintoja, auttavat puhdistamaan myrkkyjä ja haitallisia aineita, lisäävät kehon yleistä sävyä. Flavonoidit auttavat nopeasti toipumaan stressaavista kuormista. Useat tiedemiehet uskovat, että flavonoidit edistävät radioaktiivisten aineiden poistamista elimistöstä ja että niille on ominaista kasvainvastainen vaikutus. Kasvien hedelmien ja kukkien maku ja väri riippuvat flavonoideista.

Viinirypäleet - erinomainen toimittaja orgaanisia happoja ja pektiinejä, kuitua (ravintokuitua), entsyymejä, tanniineja.

Tarvitsemme orgaanisia happoja pääasiassa ruoansulatuselinten toiminnan normalisoimiseksi. Pektiineillä on huomattava enterosorbointi (haitallisten aineiden sitominen ja puhdistus), lisäksi veren kolesterolitason alentaminen on aineenvaihduntahäiriöiden lääke, jonka toimintahäiriöt ovat ruoansulatuskanavassa ja sydän- ja verisuonijärjestelmässä. Jos pektiinin määrä elimistössä on normaalia, haitalliset aineet eivät kerry. Ilman kuitua (ravintokuitu) maha-suolikanava ei voi toimia normaalisti. Entsyymit ovat aineita, joille elimistössä ei voi esiintyä elintärkeitä prosesseja. Entsyymejä tarvitaan paitsi ruoansulatuselinten toimintaan myös keskushermoston hyvään toimintaan ja uusien solujen kasvuun sekä vitamiinien, mineraalien, aminohappojen vapautumiseen. Lisäksi entsyymit ovat katalyyttejä, toisin sanoen ne aiheuttavat ja säätelevät kehon eri aineiden yhteistä työtä. Tanniinit lisäävät vastustuskykyämme ionisoivalle säteilylle.

Rypäleen iho sisältää vahaa, eteeristä öljyä, tanniineja ja väriaineita, flavonoidia resveratrolia.

Resveratrolia löytyy punaisista (musta, tummansininen) viinirypäleistä. Monet tutkijat uskovat, että se voi estää syöpäsolujen kasvua. Tämän flavonoidin läsnäolo on myös se, että tiedemiehet selittävät tunnetun "ranskalaisen paradoksin": matala sydän- ja verisuonitautien ja onkologisten sairauksien taso, kun käytetään ruokavaliota ja runsaasti viiniä, pääasiassa punaisia.

Punaiset viinirypäleet ovat yleensä ainutlaatuisia vaikutuksillaan sydämeen ja vereen - kiitos suurelta osin resveratrolista!

Rypäleissä on aminohappoja.

Aminohapot tarvitaan proteiinisynteesiin. Niissä on 16 viinirypäleitä, joista 7 on korvaamattomia: tämä on niiden aminohappojen nimi, joita ei syntetisoida elimistössä, mutta jotka syötetään siihen ruoan kanssa.

Aromaattiset aineet, jotka ovat jokaisessa rypäleessä, eroavat antibioottien vaikutuksesta kehoon.

Viinirypäleiden siemenet ovat runsaasti rasvaisia ​​rypsiöljyjä, joiden ennennäkemätön kemiallinen koostumus antaa sille erinomaiset terapeuttiset ja profylaktiset ominaisuudet. Lisäksi kaivoissa on tanniineja ja useita muita parantavia aineita.

Lehdet sisältävät sokereita, tanniineja, orgaanisia happoja ja monia muita terveellisiä ainesosia.

Glukoosi ja fruktoosi ovat viinirypäleiden tärkein arvo.
Rypäleissä ei ole tavallista sokeria ymmärryksessämme. Viinirypäleen sokeri - glukoosi, fruktoosi, laktoosi, sakkaroosi, maltoosi ja muut - tämä on tärkein asia, joka on rypäleiden marjassa. Ne sisältävät yleensä 12 - 32% lajikkeesta, sokeripitoisuudesta jne. Riippuen. Koska viinirypäleissä on monia sokereita, se on vasta-aiheista diabeteksen ja lihavuuden suhteen.

Jos rypäleen sokeripitoisuus on 16–18 g / 100 ml, niin kun sain yhden kilon aurinkotuotetta, saamme noin 900 kcal energiaa, ja tämä on kolmasosa päivittäisestä tarpeestamme. Kiinnostavaa kyllä, kilogramma viinirypäleitä on yhtä suuri kuin kaloreita: 227 g leipää, 387 g lihaa, 1 kg 100 g perunaa, 1 kg 105 g maitoa.

Kaikkien sokerien makeusaste on erilainen. Esimerkiksi fruktoosin makeus on 2,2 kertaa glukoosin makeus. Viinirypäleissä on eniten glukoosia ja fruktoosia - ne muodostavat 98 prosenttia kaikista sokereista. Glukoosin ja fruktoosin määrä on suunnilleen sama, ne sisältyvät marjojen massaan. Kypsyneissä marjoissa fruktoosi on enemmän kuin glukoosi, minkä vuoksi rusinat ovat niin makea. Glukoosi on arvokkain sen parantavan vaikutuksen kannalta, se on tärkein energian toimittaja, se osallistuu kaikkiin aineenvaihduntaan. Ehdottomasti kaikki sokerit muuttuvat glukoosiksi ennen kuin ne tulevat veren.

Viinirypäleissä - massassa, ihossa, kaivoissa - lähes kaikki luonnossa tunnetut vitamiinit sisältyvät ryhmään B kuuluvat vitamiinit ja ryhmä P (bioflavonoidit), C-vitamiini, PP, A, E, K, H, B-karotiini.

Useimmat vitamiinit tuoreissa viinirypäleissä, erityisesti pimeässä (punainen, musta, violetti jne.).
Kolme rypäleliiniryhmää, jotka vaikuttavat verenkiertojärjestelmään, ovat äärimmäisen tärkeitä: ryhmä P-vitamiinit normalisoivat verenpainetta, vahvistavat verisuonten seinämiä, lisäävät kapillaarin läpäisevyyttä, B-ryhmän vitamiinit parantavat veren muodostumista ja hemoglobiinisynteesiä, ja K-vitamiini säätää veren hyytymistä.

C-vitamiinista, jonka päivittäinen tarve on 65–125 mg, merkittävä osa tästä tarpeesta voidaan tyydyttää viinirypäleillä, ainakin rypäleen aikana - koska viinirypäleitä (niitä, joille se ei ole vasta-aiheista) voidaan syödä paljon - ellei kiloa, mutta puolet siitä! Lisäksi P-vitamiini auttaa C-vitamiinia täydellisesti sulattamaan!

B-ryhmän vitamiinien vaikutusalue on äärettömän laaja.

Viinirypäleöljy.
Viinirypäleen siementen sisältämä öljy, jota kutsutaan nuoruuden hormoniksi. Sillä on täysin ainutlaatuinen biokemiallinen koostumus ja lukemattomia hyödyllisiä ominaisuuksia. Siinä on paljon flavonoideja, mikä tarkoittaa, että rypäleen öljy on suuri antioksidantti, jota tarvitsemme pitkäikäisyyden ja ikääntymisen estämiseksi. Lisäksi sille on tunnusomaista tulehdusta ja bakteereja torjuva, supistava ja haavan parantava ominaisuus, joka auttaa verihyytymien imeytymistä, stimuloi immuunijärjestelmää. Viinirypäleöljy vahvistaa verisuonten seinämiä, säätää verenpainetta, torjuu huonoa kolesterolia. Tämä korjauskeino on myös tarkoitettu ruoansulatuskanavan sairauksiin, sappikiviin, kolecystiittiin ja hepatiittiin, joita käytetään usein kasvaimia ehkäisevässä hoidossa.

Monet rypäleen öljyn flavonoidit ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin tärkeimmät naishormonit - estrogeeni. Niinpä tyylikäs ikäisille naisille rypäleiden siemenet ovat avain sydän- ja verisuonitaudin ja verisuonitaudin riskin vähentämiseen. Tämä ei tarkoita, että tarvitset suuria määriä rypäleen siemeniä. On parempi ostaa siemenuutetta apteekissa, mutta varmasti lääkärin vierailun jälkeen.

Viinirypäleöljyllä on hyvä vaikutus paitsi naaras- kuin miespuoliseen kehoon.
Viinirypäleöljy käsittelee kipeää ihoa ja sitä käytetään laajalti kosmetiikassa terveellisen ihon ja sen kauneuden kannalta.

Rypäleiden edut:
• Viinirypäleet auttavat hyvin sydänsairauksien parissa, jopa sydämen vajaatoiminnoissa. Hoitava marja taistelee sydämen rytmihäiriöitä, lievittää hengenahdistusta, vähentää korkeaa verenpainetta.
• Suositeltava ampeloterapia maksan, sappirakon ja sappirakon kroonisten sairauksien varalta eri etiologioiden, erityisesti hepatiitin, sapen dyskinesian ja sappirakon osalta; Viinirypäleitä käytetään menestyksekkäästi kroonisessa munuaissairaudessa.
• Lääkärit suosittelevat rypäleiden syömistä niille, joilla on keuhkoputkia. Viinirypäleet helpottavat syljen erottamista ja pehmentävät yskää, auttavat anginaa, nielutulehdus, kurkunpään tulehdus. Eläimättömien rypäleiden mehu lievittää kuumaa kuumetta. Voit juoda sitä, ja voit kurittaa.
• Viinirypäleiden syöminen parantaa aineenvaihduntaa, lisää immuniteettia, puhdistaa kehomme myrkkyjä ja kuonaa, allergeeneja ja radionuklideja ja auttaa myös laihtumaan.
• Tuoreet viinirypäleet poistavat virtsahappoa kehosta, ja tämä on kihtiä ehkäisevä. Mutta tällä taudilla suositellaan valkoisia rypäleitä.
• Viinirypäleet - suuri laksatiivinen ja diureetti.
• Viinirypälemehu poistaa ylimääräisen kolesterolin kehosta ja estää verisuonten tukkeutumisen. Tämä on ateroskleroosin ja muistin vajaatoiminnan ehkäisy.
• Lasillinen viinirypälemehua joka päivä on erinomainen antimikrobinen, stressiä ehkäisevä ja masennuslääke. Lisäksi se täydentää ihoa täydellisesti.
• Viinirypäleet - erinomainen työkalu hermoston, kroonisen väsymyksen, asteenisen oireyhtymän uupumiseen. Auttaa rypäleitä ja anemiaa.
• Ampelotherapy säätelee kehon mineraalitasapainoa.
• Tummat viinirypäleet ovat vahvin antioksidantti, koska siinä on resveratroli-flavonoidia. Se toimii paljon voimakkaammin kuin E-vitamiini: nuorentaa, hidastaa ikääntymistä, parantaa metabolisia prosesseja.
• Tummat viinirypäleet - orgaanisten happojen takia - vaikuttavat suuresti ruoansulatukseen, niillä on anti-inflammatorisia ja lieviä diureettisia ja kolereticvaikutuksia, taistellaan tromboosia vastaan, tappetaan patogeeniset virukset ja bakteerit.

Viinirypäleet - erinomainen avustaja monien sairauksien torjunnassa ja voimakas ennalta ehkäisevä väline. Mutta on syytä muistaa, että rypäleiden hoidossa ja viinirypäleiden aiheuttamien sairauksien ehkäisyssä on useita vasta-aiheita.

Vasta-aiheet viininviljelylle:
Ennen pienen hoidon aloittamista rypäleiden avulla on tarpeen kääntyä lääkärin puoleen.

Viinirypäleiden, viinirypälemehun, viinin, viinietikan, rusinojen hoidossa on tiukkoja vasta-aiheita.

Näitä sairauksia ei voi käsitellä viinirypäleillä ja niiden johdannaisilla:
• diabetes;
• lihavuus (rypäleillä on korkea kaloripitoisuus sen sisältämän sokeripitoisuuden vuoksi);
• akuutti ja krooninen koliitti;
• enterokoliitti;
• käymisprosessien tehostaminen suolistossa;
• krooninen nielutulehdus ja krooniset tulehdusprosessit keuhkoissa;
• tuberkuloosin akuutit muodot, kroonisen tuberkuloosin paheneminen;
• akuutti keuhkokuume;
• krooninen ummetus;
• sapen dyskinesia;
• sappirakon empyema;
• mahalaukun ja pohjukaissuolen haavauma pahenemisvaiheessa (remissiokaudella voit syödä hellävaraisia, mehukkaita lajikkeita, joissa kuitua on hyvin vähän, kuten shasla ja Riesling);
• vatsakirurgian jälkeiset komplikaatiot;
• maksan ja muiden elinten echinokokki;
• maksakirroosi, jossa on askites tai keltaisuus;
• akuutti sydämen vajaatoiminta, johon liittyy turvotus ja kohonnut verenpaine;
• krooninen munuaissairaus;
• stomatiitti, ientulehdus, glossiitti;
• viinirypäleet nopeuttavat hampaiden hajoamista karieksen aikana, joten ennen rypäleiden hoidon aloittamista hampaiden on oltava täysin kovettuneet.

Kuinka paljon sokeria rypäleissä on?

Viinirypäleet - herkullisia hedelmäkasveja, joiden hyödyllisistä ominaisuuksista ja ainutlaatuisesta koostumuksesta on kirjoitettu melko paljon. Kuitenkin vain harvat arvailevat, mikä aiheuttaa tämän kasvin makua. Syynä kaikkiin - sokeripitoisuus rypäleissä, joiden taso riippuu monista tekijöistä. Sen selvittämiseksi, kuinka paljon sokeria on hedelmissä, on tärkeää tietää viinirypäleiden historia sekä menetelmät ja välineet, joiden avulla mittaukset tehdään.

Ymmärrämme käsitteet

Viinirypäleille on tunnusomaista termi "sokerikertyminen", jolla tarkoitetaan sokerielementtien kerääntymistä glukoosin ja fruktoosin muodossa rypäleiden marjoihin kypsymisvaiheessa.

Tämä indikaattori on tietyn rypälelajikkeen geneettinen ominaisuus eikä se ole riippuvainen pensaan ikäparametreista. Sokerin kertymistä pidetään korkeana, jos sokeripitoisuus hedelmissä ylittää 23%.

Useimmissa tapauksissa lajikkeen kuvaus sisältää tietoa sokeripitoisuuden asteesta marjojen absoluuttisen kypsyyden olosuhteissa, mikä saavutetaan suotuisien ympäristötekijöiden vaikutuksesta sekä hyvä ravitsemus. Itse asiassa sokerin kertyminen määräytyy seuraavien vaikutusten kompleksin perusteella:

• ilman lämpötilan vaihtelujen amplitudi-indikaattorit päivittäin ja päivänvaloina;
• säteilyaltistus auringolle;
• pilvet;
• sademäärä;
• saanto.

Hedelmien sokeripitoisuus kasvaa dramaattisesti ennen kypsymisvaiheen alkua, ja sokerin nopea kerääntyminen tapahtuu tämän vaiheen alussa, kun sokeri intensiivisesti ja suurina määrinä ravitsee hedelmiä, mikä on mahdollista kemiallisten prosessien vuoksi.

Mitä sokeripitoisuus riippuu?

Kuinka paljon sokeria sisältyvät rypäleen hedelmiin vaikuttavat seuraavat tekijät:

1. Kasvava alue

Kun kasvi kasvaa Keski-Aasian alueen ilmasto-ominaisuuksissa, sokerin kertymiseen hedelmiin on ominaista korkein aktiivisuus, joka määräytyy korkean lämmöntuotantotason perusteella. Lukuisat tutkimukset tällä alueella kasvatetuista rypäleistä ovat osoittaneet, että hedelmien sokerin keskimääräinen taso on 32 prosenttia. Korkealla sokeripitoisuudella on edullisimmat vaikutukset ylängöille. On tärkeää pitää laitos riittävästi lämpöä.

2. Maaperän koostumus

On osoitettu, että hiekkaiset maaperät, joille on ominaista alhainen hedelmällisyys, mahdollistavat enemmän sokeripitoisten rypäleiden kasvamisen, joiden sokeripitoisuus on suurempi kuin mustalla maaperällä viljeltyjen kasvien. Lisäksi viljelmän kestävyys eri aggressiivisille vaikutuksille riippuu maaperän koostumuksesta.

3. Veden turvallisuus

Viinirypäleissä olevan sokerin määrää vaikuttaa myös viinitarhojen vesihuollon taso. Sokeripitoisuuden optimaalinen taso saavutetaan, kun maaperän kosteus on 70-75% ennen kypsymisvaiheen alkua. Kastelu on lopetettava ennen sadonkorjuuta.

Sokeripitoisuuden määrittäminen

Kuinka paljon sokeria sisältyy viinirypälemehuun, sitä kutsutaan virran tiheydeksi tai pitoisuudeksi, jotka ovat tärkeitä indikaattoreita laitoksen laatuominaisuuksista.

Hedelmien kypsymisaste on merkitty niiden värjäytymisellä ja laskeutuu elokuussa. Sadonkorjuusta tulee kaiken huipentuma. Tällä kaudella on tärkeä merkitys rypäleiden kehityksessä, koska sokerintuotanto prosesseissa ja niiden kertyminen marjoihin tapahtuu. Suuri sokeripitoisuus johtuu suuren lämmön ja valon saannista. Samalla tulevan viinin alkoholipitoisuus riippuu rypäleiden sokeripitoisuudesta. Sen jälkeen 16 grammaa sokeria muunnetaan 1% alkoholiksi.

Syytteelle on tunnusomaista 11-14 tilavuusprosentin alkoholimittari. %. Tästä johtuen kokenut viininviljelijä pystyy laskemaan sokerikomponenttien pitoisuuden saavuttaakseen saman määrän alkoholia.

Sokeripitoisuuden taso määritetään virtsan makuparametrien mukaisesti käyttämällä erikoislaitteita refraktometrin tai isometrin muodossa.

Jos viininvalmistukseen käytetään liian kypsiä rypäleitä, tässä tapauksessa juoman makeus johtuu suurelta osin sen korkeasta fruktoosipitoisuudesta, joka erottuu korkeammasta makeudesta kuin glukoosista. Glukoosi on toinen viiniköynnöksen tuottama sokerityyppi. Kypsytysvaiheen alkaessa elokuussa glukoosipitoisuus on 80% mehun kokonaissokerimäärästä. Kypsytysprosessille on tunnusomaista fruktoosin määrän jatkuva kasvu. Kypsytysvaiheen lopussa fruktoosin ja glukoosin fraktiot tulevat lähes yhtä suuriksi. Ylikypsissä hedelmissä on kuitenkin havaittu fruktoosin määrää, mikä on lisäksi vähemmän alttiita raakamuotin tuhoutumiselle sieniä.

Diabetes-rypäleet - voinko juoda?

Sun-lämmitetyt viinirypäleet ja kutsuvat kokeilemaan. ”Tuote tuotteeseen on erilainen”, sanoo vanha diabeettinen viisaus.

Potilaan, jolla on tämä tauti, pitäisi ajatella muutaman kerran ennen tuotteen syömistä. Onko mahdollista saada diabetesta sisältäviä rypäleitä?

Mitä annoksia marjoja on sallittu? Voinko syödä viinirypäleitä tyypin 2 diabeteksella? Alussa huomio, me ymmärrämme!

Viinirypäleet - sata erää yhdessä pullossa

Ensi silmäyksellä viinimarjat ovat täysin turvallinen tuote. Lisäksi tuote johtaa antioksidanttien ja mineraalien määrään. Viinirypäleet sisältävät paljon kuparia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia ja sinkkiä. Se sisältää runsaasti vitamiineja: C; A; H; K; P; PP; Ryhmä B.

Hedelmiä käytetään sydän- ja verisuonitautien, hengityselinten sairauksien, munuaisten, ruoansulatuskanavan normalisoinnin hoitoon. Terveellisen tuotteen käyttö kohtuullisina annoksina hyödyttää varmasti vain.

Onko mahdollista saada diabetesta sisältäviä rypäleitä, tai kielletty hedelmä on liian makea

Marin Achilles-kantapää on runsaasti hiilihydraatteja. Tuote kuuluu kiellettyyn luetteloon ihmisille, joilla on heikentynyt aineenvaihdunta, ylipaino. Rypäleiden ja diabeteksen käyttö voi johtaa kielteisiin seurauksiin.

Tosiasia on, että diabeetikot joutuvat rajoittamaan sokeripitoisten elintarvikkeiden kulutusta. Ne herättävät jyrkän veren glukoosipitoisuuden, pahentavat taudin kulkua.

Sata grammaa viinirypäleistä noin 18 grammaa - hiilihydraatteja, mikä on 14% ihmisen päivittäisestä normista. Diabetesta sairastaville potilaille ei voida hyväksyä. Lisäksi diabeteksessa oleva rypälesokeri on hankalaa nopealla imeytymisellä veressä, ja siksi glukoosiarvon nopea nousu.

Kun sallitaan poistaa tabu

Mutta onko mahdollista, ettei epätoivoa, kun ravitsemusasiantuntija on kieltänyt diabetes mellitusta (tai tyypin 2 diabetesta)?

Tai yksinkertaisesti riittävästi rajoituksia käytetylle määrälle?

Kapeat asiantuntijat, jotka käsittelevät tällaisten sairauksien hoitoa, toteavat, että ensimmäisen ja toisen tyypin diabeteksessa on määrätty alhainen hiilihydraattiruoka, ottaen huomioon tuotteiden glykeeminen indeksi.

On olemassa käsitys, että toinen diabeteksen tyyppi mahdollistaa laajemman valikoiman tuotteita ja rennon ruokavalion. Siksi kysymys - onko mahdollista syödä tyypin 2 diabetes mellitus rypäleitä, ei tarkoita selkeää vastausta.

Yksikään lääkäreistä ei anna neuvoja ihmisille, joilla on korkea verensokeri, syömään rypäleitä. Tuotteen käyttö kohtuullisina annoksina on kuitenkin sallittua, jos:

• potilas pitää tiukasti kulutettuja hiilihydraatteja;
• samanaikaiset sairaudet eivät aiheuta diabeteksen monimutkaisuutta;
• potilaan yleinen tila on tyydyttävä.

Mikä voi olla tiukka kontraindikaatio käytettäväksi

Diabetes pelkää tätä lääkettä, kuten tulta!

Sinun tarvitsee vain hakea.

Riippumatta diabeteksen tyypistä liittyy vakavia rajoituksia rypäleiden käyttöön liittyvistä sairauksista. Diabeteksessa soluilla ei ole vähemmän energiaa, aineenvaihdunta on häiriintynyt. Kaikki diabeetikon sairaus on vaikeampaa. Kaikki haavat, kehon haavaumat paranevat hitaammin, tartuntataudit kestävät pidempään.

Onko mahdollista syödä diabeteksen viinirypäleitä, jos potilas tuntuu huonolta? Vastaus on ei. Rajoita marjoja, joita suositellaan diabetesta edeltävässä tilassa.

Vasta-aiheet rypäleiden käyttöön diabetesta sairastavilla potilailla:

• Ruoansulatuskanavan tulehdusprosessien läsnäolo. Mahalaukun tai pohjukaissuolen haavauma, gastriitti aktiivisessa faasissa on vaikea hoitaa kohonneella glukoosipitoisuudella.
• Haiman tulehdus. Haima on hyvin aggressiivinen elin. Haiman entsyymit kykenevät korrodoimaan elintä ympäröivää kudosta. Taudin oireiden lievittäminen on vaikeaa jopa henkilölle, jolla ei ole diabetesta. Mitä voimme sanoa, jos aineenvaihdunta on rikki. Siksi, kun haimatulehdus missä tahansa vaiheessa on tarpeen tarkistaa sokerin tasoa
• Ylipaino, taipumus ruumiiseen. Useimmat diabeetikot ovat rasvaisia ​​ihmisiä. Niille on lisäksi tärkeää ottaa huomioon tuotteen sokeripitoisuus, kaloripitoisuus on myös tärkeää, ja viinirypäleet ovat yksi tyydyttävimmistä hedelmistä.
• Kihti. Rypäleiden syöminen voi pahentaa virtsahapposuolojen saostumista nivelissä. Marja sisältää runsaasti virtsahappoa, jonka ylimääräinen määrä voi aiheuttaa kierron taudin pahenemista.
• Munuaisten vajaatoiminta. Rikkoutuminen nesteen virtauksesta kehosta - erittäin vaarallinen tila. Ylimääräinen kuormitus makean marjan muodossa ei ole hyväksyttävää.
• Ratkaisemattomien hammasongelmien esiintyminen. Karies, periodontiitti, stomatiitti pahenevat vain rypäleiden hedelmillä. Sokerin ja happojen läsnäolo tuhoaa terveiden hampaiden emali. Se on myös vasta-aiheinen suussa esiintyvien haavojen ja vuohien viinirypäleissä sekä akuutissa että kroonisessa vaiheessa.
• Onkologiset sairaudet. Diabeettisten on saatava voimansa taistelemaan kauheaa tautia vastaan. Onko syytä puhua onkologian sokerihyppyjen epätoivottavuudesta?
• Maksan virussairaudet, krooninen hepatiitti, kirroosi. Suurimman verenpuhdistimen kaikki sairaudet on vaikea hoitaa diabeteksen läsnä ollessa. Maksahoidon lääkkeet sisältävät yleensä glukoosia. Yksi annos diabeetikoille puolittuu, joten hoito on kaksi kertaa hitaampi. Siksi ei ole tarpeen monimutkaista tilannetta sokerin kuormituksella.

Mitä viinirypäleiden annoksia on sallittua

Jos viinirypäleiden käytön vasta-aiheita ei oteta huomioon, voit syödä pienen määrän tuotetta.

Osa on yksilöllinen sairauden luonteen mukaisesti. Enintään 10-12 pientä marjaa päivässä.

On parempi jakaa määrä 3-4 annokseen. On parempia viinirypäleitä ilman kiirehtimistä, pureskelen marjoja huolellisesti.

On syytä valita kypsä harja ilman rotan jälkiä. Epäkypsissä hedelmissä glukoosi on vallitseva, ja ylikypsäinen sisältää enemmän fruktoosia. On parempi pysyä hedelmissä, jotka on kasvatettu ilman kemiallista käsittelyä.

On parempi syödä viinirypäleitä kaudella, sitten hedelmien hankkiminen ilman haitallisia säilöntäaineita on paljon suurempi.

Diabetes kielsi monia elintarvikkeita. Voinko juoda brandyä diabeteksella? Artikkelissa kerrotaan brandyn käytön vaikutuksista diabeetikoille.

Lue linssit diabeteksen ruokavalion osana.

Kansallisesta diabeteksen hoitomenetelmästä - sipulikuoresta, lue tässä julkaisussa. Huskipohjaiset reseptit.

Mikä luokka antaa etusijalle

Ajan myötä sokeritason ongelmat saattavat johtaa koko joukkoa sairauksia, kuten näkö-, iho- ja karvaongelmat, haavaumat, gangreeni ja jopa syöpä! Kova kokemus opettaa ihmisille sokerin käytön tasoa.

Rypäleiden sokeripitoisuus riippuu erilaisista tekijöistä: ilmasto-oloista, kypsyysasteesta, lajikkeesta. Yleensä mitä enemmän viiniköynnös kasvaa etelään, sitä enemmän sokeria on siinä. Johtajat sokeripitoisuuden suhteen ovat lajikkeita kishmish, kodryanka, muskottipähkinä, isabella. Vihreiden marjojen uskotaan sisältävän vähemmän glukoosia.

Glykeminen indeksi viinirypäleistä

Viinirypäleen hedelmillä on melko korkea glykeeminen indeksi.

Tämä tarkoittaa, että marjojen syömisen jälkeen veren glukoosipitoisuus nousee dramaattisesti.

Diabeteksessa suositellaan tuotteita, joiden glykeeminen indeksi on alle 50 yksikköä. Viinirypäleet ovat lähestymässä tätä linjaa, jossa on 45 yksikköä.

Mutta silti lääkärit eivät suosittele häntä syömään diabeetikkoja ja ihmisiä, jotka haluavat laihtua.

Korkean glukoosipitoisuuden lisäksi hedelmissä on myös suuri määrä fruktoosia. Elementit imeytyvät nopeasti veriin ja aiheuttavat jyrkän sokeripitoisuuden nousun.

Viinirypäleet

Rusinat itse asiassa "keskittyvät" viinirypäleet.

Sillä on lisääntynyt glykeeminen indeksi (65 yksikköä) sekä korkeampi kaloripitoisuus - noin 267 kcal.

Viinirypälemehu on tuote, joka on myös diabeetikoiden mustalla listalla.

Juoma on hyvin ravitsevaa ja sisältää 20-30% sokeria.

Diabeteksen yhteydessä viinin kulutus ei ole hyväksyttävää. Juoma sisältää glukoosin enimmäisannoksen, joka vaikuttaa kielteisesti yleiseen terveydentilaan.

Viinirypäleet sisältävät paljon sokeria. Mikä on rusinojen glykeeminen indeksi? Onko mahdollista ainakin vähän rusinoita ensimmäisen ja toisen tyypin diabetes mellitusta sairastavalle henkilölle?

Tässä luvussa on tietoja diabeteksen viikunoiden eduista ja vaaroista.

Ennen kuin kysytään, voidaanko viinirypäleitä käyttää diabeteksessa (tai tyypin 2 diabeteksessa), on arvioitava yleinen tila, henkilökohtaiset ominaisuudet.

Joillekin diabeetikoille jokainen sokeritason nousu uhkaa vakavasti häiritä normaalia tilaa, jotkut potilaat vähentävät helposti glukoosin tasoa, toisille ei ole helppoa. Vaikka tauti on yksi monille miljoonille ihmisille, tauti on kuitenkin jokainen yksilö.

Video aiheesta

• Vakauttaa sokeritasoja pitkään
• Palauttaa haiman insuliinin tuotantoa

Sokerin viinirypäleiden lajikkeet, mitä se riippuu, pöytä

Kuinka paljon sokeria viinirypäleistä sinun on tiedettävä, jotta ymmärrät mikä lajike, mihin tarkoitukseen on parempi käyttää - kuivaus, juomien valmistus. Viininviljelijät tarvitsevat näitä indikaattoreita viinin maun ominaisuuksien määrittämiseksi sen määrittämiseksi, mitkä raaka-aineet ovat parhaita niiden tuotteille. On tärkeää ymmärtää, että on tarpeen ottaa huomioon sekä makeus että happamuus sekä niiden suhde. Kaikki nämä luvut kertovat keskimääräiselle miehelle vähän, mutta ilman niitä valmistajat eivät pysty luomaan todella hämmästyttäviä makuja juomista.

Ymmärrämme käsitteet

On olemassa merkkejä "sokeripitoisuudesta" tai "sokerin kertymisestä", jotka ovat erittäin tärkeitä jatkojalostukseen käytettävien raaka-aineiden laadun määrittämisessä. Niiden tasot koostuvat glukoosista ja fruktoosista, vaikka sadon alkuun mennessä myös marjoihin kerääntyy muita aineita - galaktoosia, riboosia, maltoosia, raffinoosia, ksyloosia jne. Keskimäärin numerot vaihtelevat välillä 13-28%, vain muutama lajike ulottuu yli 40%. Sokeripitoisuuden tasosta riippuen määritetään sadon laatu ja myöhempi käyttö.

Rypälelajikkeiden joukossa muskottipukeutuu erityinen paikka, ne ovat viininvalmistuksen maailman aristokratiaa. Todennäköisesti se on...

Lajikkeen kuvauksessa otetaan huomioon sokereiden keskimääräinen pitoisuus, mutta se voi itse asiassa vaihdella kypsymisolosuhteiden, maaperän, sateiden ja aurinkoisina päivinä. Marjojen tärkein makeus poimitaan viimeisinä päivinä ennen sadonkorjuuta. Pöytäviinien osalta marjat korjataan kypsymisen aikana, samppanjaa varten ne alkavat hieman aikaisemmin ja saada jälkiruokavaihtoehtoja hieman myöhemmin, jolloin viinirypäleet kypsyvät.

Mitä sokeripitoisuus riippuu?

Tämä indikaattori riippuu lajikkeesta ja sen ominaisuuksista. On myös tärkeää ottaa huomioon useita muita tekijöitä, jotka yhdessä vaikuttavat makuun ja sokeripitoisuuteen:

• maaperän tyyppi (happamuus, kosteus, tiheys, mineraalikoostumus);
• maantieteellinen sijainti (ilmasto, sademäärä, korkeus);
• pilaantumistaso (aurinkosäteilyindeksi);
• vesistöjen läheisyys;
• maataloustekniikan taso.

Kasvava alue

Mitä suurempi keskimääräinen vuotuinen lämpötila ja aurinkoista päivää viljelyalueella, sitä korkeampi on sokerin kertyminen hedelmiin. Aasian, Keski-Aasian ja rannikkoalueet ovat ilmaston kannalta erinomaisia, koska siellä on lämmin sää, mikä osaltaan parantaa kypsymistä ja korkeampaa sokeripitoisuutta viinirypäleissä. Keskimäärin täällä kasvatetuilla lajikkeilla on noin 30–32 prosenttia. On myös syytä huomata, että ylängöt vaikuttavat suotuisasti makuun ja makeuteen. Vuoret suojaavat voimakkailta tuulilta, voimakkailta sateilta, mikä myös auttaa säilyttämään sadon korkean maun.

Maaperän koostumus

Viinirypäleet voivat kasvaa missä tahansa maaperässä, mutta maku, sokeripitoisuus, harjojen koko on hyvin erilainen jopa saman lajikkeen sisällä. Siksi on syytä pohtia joitakin ominaisuuksia, jotka auttavat kasvamaan makeammin. Chernozemissa on parempi olla istuttamatta viinilajikkeita, koska maaperän suuri typpipitoisuus, varret ovat voimakkaita ja viiniköynnöksen muodostuminen on heikkoa. Sekoitetut maaperät soveltuvat parhaiten hiekka-, hiekka-, savi, savi, jossa on lietteitä, kiviä, orgaanisia aineita. Tärkeintä on, että maa on hyvin käytetty vesi, eikä hän pysähtynyt.

Veden turvallisuus

Hyvän sadon kasvattamiseksi, jossa on voimakas sokeripitoisuus, on tarpeen ottaa huomioon tämän sadon erityispiirteet kastettaessa. Optimaaliset olosuhteet - säännöllinen kastelu varsien ja lehtien kasvun aikana, viinirypäleiden kypsymisen aikana puuttuminen ennen sadonkorjuuta. On tärkeää säilyttää tasapaino, jossa kasvit saavat riittävän määrän kosteutta, mutta eivät koske kuivuutta tai pysyvää vettä maaperässä. Liiallisen kosteuden myötä marjat kasvavat vetisiksi, ilman voimakasta makuelämää, marjojen puute muuttuu makeaksi, mutta pysyy pienenä. Jos pohjaveden pinta ei ole syvempi kuin 6 m ja vuotuinen sademäärä on vähintään 400 mm, viinitarhat voivat tehdä ilman ylimääräistä kastelua. Kuivammassa ilmastossa tai liian syvässä maanalaisessa lähteessä on rakennettava ylimääräinen kastelujärjestelmä. Maaperän kosteuden taso tulisi säilyttää keskimäärin noin 70-75%: ssa, sitten makeusindikaattorit ilahduttavat.

Sokeripitoisuuden määrittäminen

Sokeripitoisuus määritetään käyttämällä lisälaitteita - isometriä tai refraktometriä. Yhdistetyille näytteille tarvitaan noin 3 kg. viinirypäleet tai 1 kg. massaa kemiallisen analyysin suorittamiseksi suoralla volumetrisella titrauksella. Jotta analyysit voitaisiin keskittää koko viinitarhan päälle, on tarpeen poimia marjoja eri pensaista, lisäämällä ne, jotka kasvavat pohjassa, yläosassa, keskelle pensaita. Jos näytteet tehdään viinitarhassa, valitse kentän refraktometri. Mittaukset suoritetaan kolme kertaa 15 päivän aikana ennen keräyksen alkua, kerran 5 päivässä. Teknisen maturiteetin alkamisesta lähtien näytteet tehdään päivittäin. Jotta keskimääräisen sokeripitoisuuden objektiiviset indikaattorit olisivat objektiivisia, kussakin paikassa olisi tehtävä vähintään 10 näytettä.

Sokerien tyypit

On kolme päätyyppiä sokerisia aineita - glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi. Samanaikaisesti glukoosi on ominaisuuksien mukaan vähiten makea, hieman makeampi (1,45 kertaa) - sakkaroosi, makea (2,2 kertaa suurempi kuin glukoosissa) - fruktoosi. Näiden aineiden suhde hedelmiin vaihtelee kypsymisen mukaan. Vihreissä lehdissä ja varret muodostuvat vähitellen sakkaroosi, sitten marjojen muodostumisen alussa massassa esiintyy glukoosia, joka aluksi muodostaa noin 80% koko sokeripitoisuudesta. Vain kypsyyskauden alkaessa fruktoositaso nousee verraten glukoosiin noin puoleen. Jos viiniköynnös on ylikypsä, niin sadonkorjuun aikana fruktoositaso nousee ylimääräisen kosteuden vähenemisen vuoksi.

Kun marjat saavat väriä ja makeutta, sokeristen aineiden hajoaminen tapahtuu vähitellen, mikä johtaa orgaanisten happojen muodostumiseen. Noin 90-95% kaikista hapoista ovat viinihappoa ja omenahappoa, vaikka paljon pienemmät määrät sisältävät myös glykolisia, sitruunoita, oksaalisia, meripihkahappoja ja muita happoja.

Sokerin viinirypäleiden pöytä

Jotta voidaan määrittää, lisätäänkö tai vähennetään sokerin tai hapon määrää, on välttämätöntä tarkistaa, onko virka sokeripitoisuuden ja happamuuden suhteen. Tämä vaatii lisävarusteita. Mutta kotona ne eivät ole aina käsillä, joten voit käyttää taulukkoa, jossa on keskiarvotiedot jokaisesta palkkaluokasta vihjeen osalta:

Rypäleiden kemiallinen koostumus - Uvologia

VALMISTEIDEN KEMIALLINEN KOOSTUMUS JA KOOSTUMATON OSAKKEIDEN JAKAUTTAMINEN KOLME JA MARKKINOILLE
Rypäleiden kemiallinen koostumus on hyvin monimutkainen ja sitä edustavat eri yhdisteiden ryhmät. Jotkut niistä eivät ole vielä tarkasti määriteltyjä. Rypäleiden koostumus sisältää seuraavat yhdisteiden ryhmät: vesi;
hiilihydraatit: sokerit - pentoosit, heksoosit, sakkaroosi, pentosaanit; polyoosit - tärkkelys, selluloosa ja sen johdannaiset; pektiiniaineet; glukosideja;
orgaaniset hapot ja niiden suolat; kivennäisaineet;
typen vapaat yhdisteet: parkitus-, värjäys- ja aromaattiset aineet, öljyt (rasvat), vaha, inositoli, epävarmoja aineita;
typpiset aineet: proteiinit, peptidit, aminohapot, amidit, orgaaniset emäkset, ammoniumsuolat, nitraatit; entsyymit;
vitamiinit ja biokatalyytit; radioaktiivisia aineita.
Rypäleiden kemiallinen koostumus vaihtelee lajikkeen luonteen ja ympäristön vaikutuksen mukaan. Joissakin lajikkeissa koostumuksen vaihtelut ovat merkittävämpiä, toisissa vähemmän. Yksittäisten indikaattorien koostumuksen pysyvyyden ja vaihtelujen selvittäminen on erittäin tärkeää määritettäessä tuotteiden laatua tietyn lajikkeen kulttuurialueilla.
Vesi. Vesi on solun sisällön pääkomponentti. Siinä liuotetaan erilaisia ​​aineita. Veden mehu on 55–97%.
Hiilihydraatit (glukidit). Sokerin viinirypäleitä edustavat pääasiassa glukoosi ja fruktoosi. Ne muodostuvat vihreiden lehtien fotosynteesistä, josta ne siirtyvät klustereihin ja marjoihin. Hyvin muodostuneiden sokerien marjoissa, kun se on vielä vihreä, ja ihossaan on klorofylliä.
Marjassa sokeri hajoaa muodostamaan välituotteita - orgaanisia happoja. Marjojen hengitys on voimakkaampaa, sitä voimakkaampi niiden kasvu. Erityisen voimakas marja kasvaa kehityksen alussa. Kasvun lopettamisesta ja hengityksen heikentymisestä sokerit alkavat kerääntyä, koska niiden sisäänvirtaus ylittää kulutuksen. Osa sokereista menee erilaisten yhdisteiden synteesiin, jotka muodostavat soluja tai jotka kertyvät marjoihin varantoaineina (rasvat, proteiinit).
Täysin kypsyessä sokerien ja orgaanisten happojen pitoisuus ei muutu lähes, ja niiden välillä on tasapainoa. Tätä tilannetta kutsutaan joskus fysiologiseksi kypsyydeksi, mikä tarkoittaa, että siemenet alkavat syntyä. Todellisuudessa tällaista sattumaa ei kuitenkaan ole. Siemenet pystyvät itämään ja marjojen täydelliseen kypsyyteen saakka.
Jalostettaviksi tarkoitetut rypäleet kerätään teolliseen tai tekniseen kypsyyteen, jossa rypäleiden koostumus vastaa aiottuja tuotteita. Pöytäviinien osalta tekninen kypsyys on lähes sama kuin koko, samppanjaa varten se on hieman aikaisempaa, jälkiruoviviinien osalta viinirypäleet kerätään liian kypsässä tilassa jne.
Täydellisellä kypsyydellä glukoosin ja fruktoosin määrä mehussa on useimmissa lajikkeissa lähes sama. Kypsymättömien viinirypäleiden mehussa on hallitseva glukoosi ja ylikypsän rypäleen fruktoosin mehu.
Glukoosin suhde fruktoosiin (G: F) useimmilla lajikkeilla täydellä kypsyydellä on lähellä yhtenäisyyttä. Amerikkalaisille lajikkeille G: F on 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Sakkaroosi löytyy viinirypäleiden kasvien vihreistä osista. Aiemmin se löytyi myös Skapernoit-lajikkeen (Vitis rotundifolia Michx.) Epäkypsistä ja kypsytetyistä marjoista. 0,07–1,9% ja Amur-rypäleen (VItis amurensis Rupr.) Määrä oli 0,29%. Alwoodin tutkimuksen (W. A. ​​Alwood, 1909) mukaan sakkaroosia esiintyy kaikkien amerikkalaisten lajikkeiden marjoissa. Joidenkin lajikkeiden (Norton ja Katavba) sahassa sakkaroosin määrä on merkityksetön (0,04 - 0,4%), kun taas toisissa se on 1,23 - 10,7%.
Sakkaroosia esiintyy myös Michurin-lajikkeissa - 0,4–6,65 g / l (Kulik ja Franchuk, 1934).
Italian tietojen (Venenzia e Gentilini, 1935) mukaan sakkaroosia esiintyy kaikissa lajikkeissa ja sitä voidaan pitää tavallisena osana rypäleiden koostumuksessa. Tutkimuksessa olleessa italialaisessa vieressä havaittiin 56 mg - 3,93 g sakkaroosia 100 cm8 wortissa1.
Pelkistävien sokerien (glukoosi ja fruktoosi) sisältöä voidaan pitää yhtenä sokerimaisimmista hedelmistä. Sokerin sokeripitoisuus on 30% ja suurempi. Kun kuivattuja viinirypäleitä on pensaalla, sokeripitoisuus mehun pitoisuuden vuoksi saavuttaa usein 50% ja enemmän.
Viinirypäleiden sokeripitoisuus määritetään yleensä vieressä, koska klustereiden kiinteät osat sisältävät lähes sokeria. Rypäleiden mekaaninen analyysi mahdollistaa tarvittaessa sokeripitoisuuden luettelon koko marjoista tai klustereista.
Tärkkelystä löytyy varret ja harjat. Lisäksi se löytyi vain vihreistä marjoista. Siksi rypäleet eivät kypsy kylvössä, kuten muut tärkkelystä sisältävät hedelmät.
1 Hiivan invertaasin inversiomenetelmää käytettiin sakkaroosin tunnistamiseen, joka vaikuttaa vain sakkaroosiin.
1 Yksi makeimmista trooppisista hedelmistä, banaani, sisältää 4,7% glukoosia, 8,6% fruktoosia ja 13,7% sakkaroosia.
Selluloosa ja sen johdannaiset (hemiselluloosa) ovat osa soluseinämiä. Hydrolyyttisen entsymaattisen hajoamisen tapauksessa muodostuu d-glukoosi, heksosaanit ja sellobioosi (jälkimmäinen on epätäydellinen hydrolyysi). Propektiiniä pidetään selluloosan yhdisteenä pektiinillä.
Selluloosan viinirypäleiden analyysit rajoittuvat yleensä niin sanottujen raakakuidun tai puumaisen osien määrittelyyn. Tällaiset aineet sisältyvät Portugalin lajikkeisiin (Da Costa, 1900): 1,80% massasta (0,21 - 11,02%), 27,39% marjojen nahoista (16,15 - 45,67%) ) ja harjanteissa - 39,10% (18,2%: sta 70,21%: iin).
Selluloosaa kasveissa mukana ovat aineet tai sen lähellä olevat hemiselluloosat tai erinomaiset esimerkiksi ligniini.
Hemiselluloosat hydrolysoituvat helposti entsyymien ja happojen avulla, ja niillä on välituotteita selluloosan ja tärkkelyksen välillä. Hydro- lyysin aikana saadaan heksooseista peräisin olevien heksoosien lisäksi arabinoosia ja ksyloosia pentosaanien - arabaanin ja ksylaanin vuoksi.
Fysiologisesti hemiselluloosat ovat tärkeitä tai varautuvia aineita (joiden koostumus sisältää heksosaanien määrää) tai osallistuvat soluseinien rakentamiseen; jälkimmäisessä tapauksessa pentosaanit ovat vallitsevia niiden koostumuksessa. Pentosaanien muodostuminen kasveissa on helpoin kuvitella sekundaarisena heksooseista (hapettuminen yhden hiiliatomin häviämisellä).
Gentilonin mukaan pentosaanit sisältyvät massaan enintään 0,12 g / 100 ml virtaa.
Pentoosi (C5H10O5) havaitsi 1-arabinoosia ja 1-ramnoosia viinirypäleissä ja viineissä. Arabinoosia ei fermentoida hiivalla, ja jäännös makeus fermentoinnin jälkeen voi joissakin tapauksissa johtua sen sisällöstä. Litrassa mehua on 0,5 - 0,86 g pentoosia. Yksi litra viiniä sisältää keskimäärin 0,88 g (0,5 - 1,26 g) arabinoosia ja 0,2 g (0,15 - 0,36 g) metyylipentoosia (ramnoosia).
On viitteitä siitä, että viinissä ja muissa pentoseissa (kuten ksyloosissa) esiintyy glukosideja jne.
Pektiiniaineet. Pektiini on amorfinen aine, joka antaa kolloidisen liuoksen, joka saostuu alkoholilla vedellä. Keittämällä pektiiniä sokerin ja orgaanisten happojen liuoksilla muodostuu hyytelö (hyytelö).
Pektiini-entsyymin vaikutuksesta pektiini muodostaa pektiinihappoa C41H60O36, joka hydrolyysin jälkeen muuttuu galakturonihapoksi C6H1007, metyylialkoholiksi, etikkahapoksi, arabinoosiksi ja galaktoosiksi.
Modernien käsitteiden mukaan pektiineillä on ketjukaltainen yhdiste, jossa on galakturonihappomolekyylejä, jotka on esteröity metyylialkoholilla.
Hedelmien pehmeneminen kypsymisen aikana johtuu protopektiinin hydrolyysistä protopektinaasin entsyymin vaikutuksesta selluloosan eliminoimisella ja veteen liukenevan pektiinin muodostumisella. Sama tapahtuu happojen vaikutuksesta ja jopa yksinkertaisella kuumennuksella vedellä, joka on jopa 100 °.
Kilogramma viinirypäleitä sisältää 1–3,2 g pektiiniaineita (Miintz et Laine, 1904). Aramon-lajikkeissa havaittiin pektiiniaineita (grammoina painokiloa kohti): mehussa - 0,72, parenhyymassa - 0,69, kokonaisissa marjoissa -19. Krimin etelärannikon kymmenen rypälelajikkeen (E.M. Popova, ”Magarach”) mehuja analysoitaessa havaittiin 0,09-0,30% pektiiniaineista.
Näiden aineiden korkein pitoisuus oli Muscat white (0,30%) ja Muscat pink (0,23%). Kuten hyvin tiedetään, muskin likööri- ja jälkiruokaviinit erottuvat yleensä niiden voitelukyvystä, joka riippuu osittain pektiiniaineista.
Pektiaineet epästabiilina suojakolloidina stabiloivat viinien ja mehujen sameutta. Siksi silloin, kun jälkiruokaviinien ominaisuuksia ei tarvita, käytetään pektiinin keinotekoista hajoamista entsyymin1 avulla, joka on saatu Botrytis cinerea Persoon -lihaksesta (jalometallista) ja muista muotteista.
Hiilihydraateille, jotka ovat lähellä hemiselluloosaa, sisältyvät kasviperäiset limat ja kumit.
Orgaaniset hapot. Orgaaniset hapot helpottavat viinirypäleiden väriaineiden liukenemista ja lisäksi osallistuvat viinipuun valmistukseen, joka muodostaa estereitä alkoholien kanssa. Virran happama väliaine edistää hiivan kehittymistä muotin ja bakteerien vahingoksi.
Jotkut orgaaniset hapot rypäleissä ovat
välituotteita, ja ne löytyvät pienimmistä määristä tai jopa jälkiä. Jotkut hapot muodostuvat vaikutuksen alaisena
- kivuliaat muutokset rypäleissä homeen vaikutuksesta ja. t
bakteerit.
Rypäleissä hallitsevat d-viinihappo ja L-omenahapot. Sitruunahappoa löytyy myös enemmän tai vähemmän havaittavissa olevista määristä.
Jos rypäleen happamuudella tarkoitetaan kaikkia sen happamia yhdisteitä, voimme erottaa: kokonaishappoisuus, titratut hapot, ei-titratut hapot, sitoutuneet, puoliksi sidotut ja vapaat hapot, haihtuvat ja haihtumattomat (pysyvät) hapot ja lopuksi todellinen (aktiivinen) happamuus.
Öljyn titratut happamuudet vaihtelevat suuresti ja riippuvat rypäleiden lajista ja kypsyysasteesta sekä ympäristöolosuhteista. Titrattava happamuus vaihtelee keskimäärin 4 - 7 g / litra (viinihappoa kohden), enintään 30 - 50 g ja vähintään 1 g. Tyypillisesti määritetään titroitu happamuus ja sokeripitoisuus (glukoakimetriset määritykset). Glukoakidimetrisiä tietoja on täydennettävä glukoakidimetrisellä indikaattorilla 2 (Prostoserdov, 1917).
Glukoakidimetrinen indikaattori riippuu kahdesta muuttujasta - sokeripitoisuudesta ja happamuudesta. On edullista esittää se sokeripitoisuuden (sokerin prosenttiosuus) ja titratun happamuuden (ppm) suhteen. Kun indikaattori havaitaan useiden vuosien ajan, se määrittää yksittäisissä lajikkeissa parhaan ajan sadonkorjuun ja viinirypäleiden tarkoituksen.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Tätä työtä toteutti Neuvostoliiton tiedeakatemian biokemian instituutti.
1 Sokeripitoisuuden suhde happamuuteen. Ajatus ilmaista sokerin ja happamuuden suhde kuuluu Moritziin (Moritz), joka kutsui tätä indikaattoria sydämeksi - 10,0%.
Marjojen yksittäisten osien koostumus ei ole sama, ja tämä ilmenee viininvalmistuksen aikana puristuksen aikana. Ensimmäisessä paineessa mehu uutetaan lähinnä marjan massasta, toisesta - sydämestä ja lopulta - ihosta.
Virran puristamisprosessissa sokeripitoisuus, happamuus ja tanniini- ja typpiaineiden määrä muuttuvat.
Myös ei-sokeripitoisuus muuttuu. Siten litraa Riesling-lajikkeita löytyi ei-sokereita: painovoimavirrassa - 26,9 g, ensimmäisen puristuksen mehussa - 25,5 g, seuraavassa puristuksessa mehussa - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
Myös tuhkan koostumus nipun eri osissa on epätasainen.