Voin lajikkeet

• Diagnostiikka

Voi on välttämättömyys, ja se on aivan ilmeinen. Nykyään supermarketlaskurit ovat täynnä erilaisia ​​öljyjä, mutta mikä on parasta valita, on monille kuluttajille mysteeri. Yksi suosituimmista kansallisista standardeista vastaavista öljytyypeistä on talonpoika. Tämän tuotteen koostumusta, sen kaloripitoisuutta ja erilaisten ominaisuuksien ominaisuuksia kuvataan tarkemmin artikkelissamme.

Tietoja tuotteesta

Jos katsot historiaa, voit selvittää, että ihmiset ovat käyttäneet voita enemmän kuin neljä tuhatta vuotta sitten. Voi on tuote, jota voidaan syödä monin eri tavoin. Syödään puhtaassa muodossa, levitetään leipää, lisätään leipomotuotteisiin, leivotaan sen kanssa kakkuja, paistinpannuja ja piirakoita. Yleensä tuote valmistetaan kermavaahdosta, joka saadaan täysmaidosta. Tämän öljyn rasvapitoisuus on melko korkea. Öljyn kohtuullisen käytön ansiosta se hyödyttää suuresti kehoa ja jopa auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Talonpoikien voita ei ole muuta kuin eräänlainen voita. Se on valmistettu luonnollisesta kerma. Talonpoikaisöljy on hyvin suosittu maassamme ja sitä myydään lähes kaikissa supermarketeissa, sillä valmistaja asettaa sen melko optimaaliseen hintaan, eikä maku ole huonompi kuin kotitekoinen, ja koostumus miellyttää monia asiantuntijoita.

Tuotteen koostumus GOSTin mukaan

Varmistaaksesi, että talonpoikaöljy on todella hyödyllinen ja turvallinen, sinun on tutkittava sen koostumusta yksityiskohtaisemmin. Kansallisen GOST: n mukaan seuraavat aineet voidaan sisällyttää:

• lehmänmaito (joskus valmistaja käyttää pastöroitua kermaa);
• rasvaton lehmänmaito ja kuiva tuote;
• toissijaisten maitotuotteiden käyttö on mahdollista;
• käynyt maito;
• suola;
• luonnollinen väriaineen karoteeni (katsotaan täysin turvalliseksi ihmisille, koska elin muuttuu A-vitamiiniksi).

On syytä huomata, että itse tuotteen tuotantoa voidaan käyttää paitsi kotimaisten maitotuotteiden lisäksi myös ulkomailla.

Osana talonpoikaisöljyä löydät vitamiineja seuraavista ryhmistä: A, D, E. Heidän vakiomäärä on myös GOSTin standardien mukainen, ja se on varmistettu asianmukaisella tuotetutkimuksella.

Tuotteen koostumuksessa on myös sellaisia ​​ainesosia:

Valmistajat noudattavat kuitenkin standardeja, joten nämä elementit eivät ylitä vahvistettuja indikaattoreita.

Kansallisen GOST: n mukaan tuotteen arvioidaan olevan 16 pistettä 20: sta. Öljy itse voidaan tuottaa ensimmäisen ja korkeimman asteen.

Tärkeimmät erot

Klassinen voi eroaa talonpoikasta seuraavissa parametreissä:

• Talonpoikaisöljy ei läpäise peseytymisvaihetta ruoanvalmistusprosessissa toisin kuin voita. Siksi hänellä on niin epätavallinen maku;
• jos kokeilet samanaikaisesti kahta tuotetta, voit heti tuntea havaittavan jälkimaku voin jälkeen. Talonpoikaisella ei kuitenkaan ole tällaista jälkimaku, koska se sisältää erityistä haponrajoitinta. Se on täysin turvallinen ihmisille;
• Yksi tärkeimmistä eroista on tietenkin rasvaprosentti. Tavallisessa voissa prosenttiosuus on pääsääntöisesti enintään 85%, mutta talonpoikaisissa se on noin 73%;
• voita enemmän kaloreita; siten noin 720 kcal 100 grammaa tuotetta kohti ja 660 kcal talonpoikassa. Vaikka ero on melko pieni, kermaista tuotetta pidetään ravitsevammana.

Eräistä eroista huolimatta molemmat lajit ovat hyödyllisiä ihmiskeholle, koska ne sisältävät hyödyllisiä makro- ja mikroelementtejä, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Lisää hyödyllisiä ominaisuuksia

Nykyään ravitsemusterapeutit sanovat, että monet ihmiset sulkevat pois öljyn päivittäisestä ruokavaliosta, pelkäävät kolesterolin ja painonnousun lisääntymistä. Ja tässä on turhaa, koska juuri tämä tuote edistää keholle tarvittavien hormonien kehittymistä, ja se vahvistaa myös verisuonten seinämiä. Luonnollisesti kehon hyöty saavutetaan vain, jos kerma- tuotetta käytetään oikeassa määrässä. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että optimaalinen määrä öljyn kulutukseen päivässä on 10 grammaa.

Etu on myös se, että öljy:

• edistää solujen uudistumista ihmiskehossa;
• auttaa parantamaan muistia ja jopa älykkyyttä jo varhaisessa iässä;
• auttaa parantamaan hiusten, kynsien ja ihon ulkonäköä;
• parantaa ruoansulatuskanavaa. Kiitos hänelle suolistossa parantaa luonnollista mikroflooraa, joka puolestaan ​​tukee koko organismin immuunitilaa.

Talonpoikaisvoita on paras vaihtoehto päivittäiseen kulutukseen. Se on kohtalaisen rasvaa, kohtalaisen paljon kaloreita ja samalla hyvin maukasta. Se vetoaa paitsi aikuisiin myös lapsiin.

Miten valita

Kerran olisi toivottavaa huomata, että öljyä on tarpeen saada vain tarkastetuissa paikoissa. Ennen kaikkea sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen säilyvyysaikaan. Pienissä myymälöissä ne myyvät usein tuotteita, jotka tulevat pian käyttökelvottomiksi.

Valittaessa talonpoikaöljyä on suositeltavaa lukea sen koostumus. GOSTista huolimatta monet valmistajat lisäävät tuotteitaan muihin osiin:

• Ei ole suositeltavaa ostaa tuotetta, joka sisältää kasvirasvasta peräisin olevaa eläintuotetta, koska sitä pidetään haitallisena elimistölle;
• jos pakkauksessa on ilmoitettu, että säilyvyysaika on kuukauden sisällä (eli yli 30 päivää), tämä tarkoittaa, että öljyssä on haitallisia säilöntäaineita;
• On parasta ostaa kermatuotteita metalloidussa pakkauksessa, joka ei ainoastaan ​​hapeta, vaan säilyttää myös kaikki tuotteen käyttökelpoiset ja makuominaisuudet; lisäksi tällainen pakkaus estää vitamiinien ja kivennäisaineiden ennenaikaisen tuhoutumisen öljyssä.

Huonolaatuisen tuotteen merkkejä ovat seuraavat kohdat:

• epämiellyttävä ja haju;
• tuotteen epätasainen ja tahmea johdonmukaisuus, kalvon läsnäolo, tahrat, muotti.

Laadukas tuote sulaa suussa sujuvasti, jättämättä jälkeensä epämiellyttävää jälkimaku. Tuote on myös liuotettava tasaisesti lämpimään veteen.

Asiakkaiden arvostelut

Tänään Internetissä löydät paljon erilaisia ​​mielipiteitä eri tuotemerkkien talonpoikaisöljystä. Yleensä ostajat puhuvat positiivisesti talonpoikasta makeaa ja kermaista, suolatonta voita, sanoen, että se on täydellinen kotitekoisille kakille ja aamiaiseksi aamulla.

”Vkusnoteevon” tuotemerkin maustamaton voita on myös osoittautunut hyvin, ja tyytyväiset asiakkaat jättävät siitä positiivista palautetta. Myös kuluttajat huomauttavat, että tällainen tuote:

• on miellyttävä aromi ja kermainen maku;
• tuoreella öljyllä on herkkä rakenne, väriltään kevyt keltainen.

Negatiivisten hetkien osalta jotkut asiakkaat mainitsevat tuotemerkit "Ecomilk" ja "Dairy Farm". Näistä tuotemerkeistä puhuessaan ostajat huomauttavat, että heidän talonpoikaisöljynsä jättää suuhun epämiellyttävän jälkimaku ja rasvainen kalvo. Hänellä on myös luonnoton haju katkeruudella.

Miten kokata makea voi (resepti)?

Miten kokata makea voi (resepti)?

Voit valmistaa makeaa mansikkaöljyä, ja tuoreita mansikoita otetaan ja sokerilla ravistetaan hyvin, ja sitten tämä massa olisi sekoitettava voin kanssa, joka makaa lämpimässä paikassa ja sulaa, ja sitten voittaa voin ja mansikat ja jäähdytä.

Voit valmistaa tätä öljyä vadelmilla tai herukkailla.

Ja voit ottaa kuivaa kaakaota sokerilla ja sekoittaa voin kanssa, se on myös herkullinen.

Ja voit tehdä herkullisen voin liköörillä, ja se on makea.

Otamme voita - 200 grammaa, jauhettua sokeria - 200 grammaa, sitruunamehua ja kuoria - yksi, Beylise-viina - kaksi ruokalusikallista.

Kaukaisessa ja onnellisessa lapsuudessani pidin todella suklaavoita, mutta se ei ollut niin helppoa ostaa. Se tarttui lähes välittömästi. Voidaan nähdä, että monet rakastivat häntä niin paljon kuin minä. Ja sitten äitini alkoi kokata sen itse. Hän otti kilon voita, jätti sen puoli päivää lämpimässä paikassa, niin että voi tuli erittäin pehmeäksi, lisättiin sitten sokeria, jauhettiin kahvimyllyssä, jauhetta ja kaakaojauhetta maun mukaan. Kaikki tämä sekoitettiin hyvin huolellisesti ja pitkään ja käsin, koska sekoittimen öljy oli erittäin kuuma ja laitettu jääkaappiin. Ja sitten käytetään jo voileipiä. Samalla tavalla voit tehdä vain makea voita, samaa menetelmää, mutta ilman kaakaota.

Makea kotitekoinen voita (vaiheittainen resepti valokuvilla)

Olga Kartunkova, 32 kg: n kohonnut, järkytti yleisöä: "Kaikki rasva paloi normaalisti."

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ! Suun haju on seurausta loista. He tulevat ulos, jos juo lusikaa.

ainesosat:

Resepti Kuvaus:

Resepti syntyi kerran keittiössä, kun valmistat jälkiruokaa. Pyysin tyttäreni ruoskaamaan kermaa. Ja hän otti toisen asian. Luonnollisesti unohdin jälkiruoan valmistelusta. Tyttäreni reagoi kaiken vastuulla hänelle asetettuun tehtävään. Kun palasin keittiöön, näin, että kerma oli kauan sitten muuttunut voiksi. Mitä tehdä Älä heitä pois yhtä paljon tuotetta!

Ja hän nousi ajatukseen: tehdä kotitekoinen makea voita. Päätimme tehdä sen mansikaksi. Kun maslita jäätyi, tytär teki ensimmäisen testin. Hän löi sen evästeille ja söi sekunnissa sen osan, ilmoitti, että oli tarpeen valmistaa enemmän tällaista öljyä. Niin, pääkokki antoi eteenpäin. Nyt valmistelemme kotitekoista makeata voita, jossa on erilaisia ​​makuja. Ja haluan jakaa reseptin.

Haluan kiinnittää huomiota seuraaviin. Laitoin valmiin öljyn pieneen pyöreään muovipurkkiin. Tämä on kätevää. Kun öljy jäätyy ja kovettuu, se on helppo irrottaa tällaisesta purkista ja laittaa se levylle tai säiliöön öljyn säilyttämiseksi jääkaapissa.

Keittämisen vaiheet:

"alt =" 1) Joten tarvitset jäähdytettyä kermaa. Käyttämällä tehosekoitinta tai sekoittinta sinun täytyy voittaa ne. Koska makeaa voita valmistetaan, sinun on lisättävä vähän sokeria, ennen kuin aloitat voidellun. On tärkeää, että makeat rakeet liukenevat.

1) Joten tarvitset jäähdytettyä kermaa. Käyttämällä tehosekoitinta tai sekoittinta sinun täytyy voittaa ne. Koska makeaa voita valmistetaan, sinun on lisättävä vähän sokeria, ennen kuin aloitat voidellun. On tärkeää, että makeat rakeet liukenevat.

"alt =" 2) Beat pitkään ja perusteellisesti, kunnes kerma sakeutuu ja väri muuttuu. Kuva osoittaa selvästi, miten massan pitäisi kääntyä. Sen jälkeen kun massa siirretään sideharsoon ja annetaan valua ylimääräinen neste. Älä väännä.

2) Sekoita pitkään ja perusteellisesti, kunnes kerma sakeutuu ja väri muuttuu. Kuva osoittaa selvästi, miten massan pitäisi kääntyä. Sen jälkeen kun massa siirretään sideharsoon ja annetaan valua ylimääräinen neste. Älä väännä.

"alt =" 3) Nyt lisäämme makean voin mansikka-makuun. Erillisessä kulhossa pilkkaa mansikoita. Muista jauhaa massa hienon seulan läpi (ei saa pudota jyviä). Sekoita mansikkajuusto voin kanssa, sekoita hyvin nopeasti.

3) Nyt lisätään makean voin mansikka-maku. Erillisessä kulhossa pilkkaa mansikoita. Muista jauhaa massa hienon seulan läpi (ei saa pudota jyviä). Sekoita mansikkajuusto voin kanssa, sekoita hyvin nopeasti.

"alt =" 4) Siirrä keitetty makea kotitekoinen öljy puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Tasoita pinta. Lähetä pakastimessa 40 minuuttia. Kun voi on valmis syömään.

4) Siirrä keitetty makea kotitekoinen öljy puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Tasoita pinta. Lähetä pakastimessa 40 minuuttia. Kun voi on valmis syömään.

ainesosat:

Mansikat 200 g, kerma 700 ml, sokeri 1 rkl. lusikka.

voi

Voi: luokittelu ja valikoima, laadun arviointi, varastointiehdot

Lehmän öljy on maitorasvan konsentraatti. Sillä on helppo sulavuus (95–97%) verrattuna muihin eläinrasvoihin sekä korkea energia-arvo (750 kcal / 100 g). Lehmänöljyn biologinen arvo määräytyy rasvaliukoisten vitamiinien läsnä ollessa - A, E, b-karoteeni, vesiliukoinen vitamiini PP, B₁, fosfatidit ja muut biologisesti aktiiviset aineet.

Lehmävoi saadaan kahdella menetelmällä: keskirasvaisen kerma (28-42%) kerääntyminen erä- ja jatkuvavoitevalmistajissa tai rasvaisen kerma-aineen termomekaaninen muuntaminen (82,5%).

Luokitus ja alue. Voi on jaettu voita ja sulatettua voita. Voi tuotetaan tuoreiden tai fermentoitujen maitohappobakteeriviljelmien kerma. Voita jaetaan raaka-aineesta, rasvan ja kosteuden massaosasta seuraaviin tyyppeihin:

• makea kerma (suolattu ja suolaton) valmistetaan tuoreesta pastöroidusta kerma: rasva - vähintään 82,5%, kosteus - enintään 16%;
• Vologda - makea kermasuola, jossa on voimakas pastöroitu kerma maku ja tyypillinen "pähkinän" maku, joka johtuu pitkittyneestä korkean lämpötilan pastöroinnista kerma: rasva - vähintään 82,5%, kosteus - enintään 16%;
• Paistettua pastöroitua kermaa valmistetaan hapan voin (suolattu ja suolaton): rasvaa - vähintään 82,5%, kosteutta - enintään 16%;
• amatööri (makea ja hapankerma, suolainen ja suolaton): rasva - vähintään 78%, kosteus - enintään 20%;
• talonpoika (makea kermainen, suolattu ja suolaton, suolaton hapan kerma): rasva - vähintään 72,5% (suolatonta) ja 71,5% (suolaisessa), kosteus - enintään 25%;
• voileipä (suolaton ja hapan voide): rasva - vähintään 61,5%, kosteus - enintään 35%;
• suklaa: rasva - vähintään 62%, kosteus - enintään 16%; sokeri - vähintään 18%, kaakao - vähintään 2,5%;
• erilaisia ​​aromiaineita (hedelmiä ja marjoja, hunajaa jne.);
• maidon rasvan osittainen korvaaminen kasviöljyllä (ruokavalio, kotitekoinen jne.).

Nykyaikainen voinvalikoima vaihtelee uusien öljytyyppien laajasta jakautumisesta, jossa on alhainen rasvapitoisuus, tasapainoisempi rasvahappokoostumus, joka johtuu kasviöljyjen tuonnista, ja suurempi proteiiniaineiden pitoisuus (proteiinisolujen käyttöönoton vuoksi).

Ghee valmistetaan sulattamalla ei-standardi voita. Tämä on erittäin konsentroitu rasvainen tuote, jonka massaosuus on vähintään 98% rasvaa, kosteus - enintään 1%.

Lehmän öljyn laadun arvioinnissa määritetään ensisijaisesti aistinvaraiset indikaattorit, pakkauksen ja merkinnän tila. Arviointi suoritetaan 20 pisteen asteikolla (GOST 37-91), jossa pisteet jakautuvat seuraavasti: maku ja haju - 10; koostumus ja ulkonäkö - 5; väri - 2; pakkaus ja merkintä - 3 pistettä. Kokonaisarvosta riippuen sekä maun ja hajun arvioinnista öljy kuuluu korkeimpaan tai I-luokkaan: korkein luokka - 13-20 pistettä, mukaan lukien maku ja tuoksu vähintään
6 pistettä; Luokka I - 6-12 pistettä, mukaan lukien maku ja haju
2 pistettä. Lajikkeet on jaettu voin makean ja hapan kerma, amatööri ja ghee. Muita öljytyyppejä ei jaeta lajikkeisiin.

Korkeimman luokan öljyllä on oltava tällaiselle öljylle ominainen puhdas maku ja tuoksu ilman vieraita makuja ja hajuja; homogeeninen, tiheä, muoviosa (lämpötilassa 10-12 ° C), ghee - pehmeä ja rakeinen; kiiltävä ja kuiva pinta leikkauksessa; väri - valkoisesta keltaiseksi, yhtenäinen koko massassa. Ensiluokkaisessa öljyssä on sallittua vähärehun tai ilmaisemattoman maku ja tyhjä haju. Ei ole sallittua myydä öljyä, jossa on: röyhkeä, homeinen, myrkyllinen, palanut maku ja haju; kerrostunut, rasvainen koostumus; muovata öljyn pinnalle ja monoliitin sisään; ulkopuoliset sulkeumat.

Tärkeimmät öljyn laadun fysikaalis-kemialliset indikaattorit, jotka mahdollistavat sen lajin tunnistamisen, ovat: rasvan massaosuus (%, ei vähempää), kosteusmassa (%, ei enempää), suolan massaosuus (%, ei enempää) - suolaisen voin osalta. Lehmävoidon turvallisuusindikaattorit ovat samat kuin maidon ja kerman turvallisuusindikaattorit (kohta 9.2).

Öljy varastoidaan huoneisiin, joissa ei ole valoa pääsyyn hapettumisprosessin estämiseksi. Ainoastaan ​​irtotavaraa sisältävä öljy (monoliitissa) on pitkäaikaista varastointia. Vähintään 18 ° C: n lämpötilassa suolaton öljyn säilyvyysaika on 12 kuukautta, suolainen - 7 kuukautta; miinus 12 ° С - suolaton - 9 kuukautta, suolainen - 6 kuukautta. Paistettua voita, jonka lämpötila on miinus 3-6 ° C, säilytetään 12 kuukautta. Huoneen ilman suhteellinen kosteus ei saa ylittää 80%.

Kuluttajapakkauksissa oleva voita tulee säilyttää korkeintaan 3 ° C: n lämpötilassa enintään 10 päivän ajan (pergamentissa), 15 päivää (muovipakkauksessa), 20 päivää (laminoidussa kalvossa) ja 90 päivää (metallipurkkeissa).

Makea kerma voi

Makea kerma voi valmistetaan yksinomaan lehmänmaidosta saadusta luonnollisesta kerma.

Luonnollinen voi on makea kerma tai kermaviili. Ainoa ero on se, että hapankermaöljy on valmistettu hapankerhosta, jossa on puhtaita maitohappobakteereita ja jolla on erityinen hieman hapan maku. DSTU 4399: 2005: n mukaan muiden kuin maitotuotteiden muiden ainesosien öljypitoisuus on jätetty pois. Jos öljyyn lisätään kasviöljyä (ja sen osuus voi nousta jopa 90%: iin), tätä tuotetta kutsutaan levitykseksi, ja sitä tuotetaan myös DSTU: n mukaisesti, mutta vain eri numerolla 4445: 2005.

Ole hyvä ja kiinnitä huomiota ostaessasi öljyä sääntelyasiakirjan numeroon - luonnollinen öljy tuotetaan DSTU 4399: 2005 -standardin mukaisesti.

Laitos tuottaa makeista kermavaahtoa DSTU 4399: 2005 mukaisesti. Tässä säädöksessä säännellään selvästi voin tuotantoa ainoastaan ​​lehmänmaidosta saadusta kermasta. Voin tyypistä riippuen käytetään 21,5-24,5 litraa tuoretta lehmänmaitoa.

Makean voin voin valmistukseen käytetään kermaa, joka sisältää 46% rasvaa. Tämä kerma saadaan lehmänmaidosta erottamismenetelmällä - maidon jakaminen kermaan ja rasvattomaan maitoon.

Tuloksena saatu kerma pastöroidaan, jäähdytetään korkeintaan 10 ° C: n lämpötilaan ja inkuboidaan 7 - 15 tuntia kerman sesongista ja lämpötilasta riippuen. Tätä prosessia kutsutaan kypsymiseksi ja myötävaikutetaan parempaan kermasta.

Kermavaahto - voinmuodostuksen teknologian päävaihe. Kerman ruoskutusprosessissa muodostuu öljyjyviä ja kirnupiimiä (ukrainaksi "lihakauppa"), jonka biologinen arvo on korkea ja rasvapitoisuus on enintään 0,7%. Vilja on ensisijaisesti maitorasvaa ja kosteutta. Öljyjyvä pestään vedellä ja painetaan.

Makea kerma voi valmistetaan kahdella tavalla: "Talonpoika" 73% rasvaa ja Extra 82,5% rasvaa. Ero on vain maitorasvan pitoisuudessa. Niinpä mitä suurempi on rasvapitoisuus, sitä pienempi kosteus on öljyssä.

Öljy pakataan laminoituun kalvoon, jonka nettopaino on 200 grammaa, tai pahvilaatikoihin, joissa on insertti (polyeteeni tai pergamentti) 20 kg: n monoblokkeihin. Monoblock-voita lähetetään vain makeisten tai jäätelön tehtaille. Jos markkinat täyttävät yksityisen JSC "Kupyansky MKK": n tuottaman painoöljyn - olet petetty. Supermarketeissa, myymälöissä, markkinoilla öljy toimitetaan TM "Zarechie" -tuotteella vain laminoidussa kalvossa.

Luonnonöljy, toisin kuin leviäminen:

- ei ole voimakas aromi jäähdytettäessä;

- on valkoinen (syksy-talvi) tai keltainen sävy (kevät-kesä);

- alle 5 ° C: n lämpötiloissa se muuttuu kovaksi, kun se leikkautuu tai murtuu.

* Tässä teknologisessa prosessissa otetaan huomioon makean voin voin tuotannon keskeiset vaiheet. PKSC: n "Kupyansky MKK: n" makean kerma voin tuotanto vastaa Ukrainan valtion standardia ja laitoksessa hyväksyttyjä teknisiä ohjeita tuotteen tyypistä riippuen.

Troitskin kaupungin vähittäismyyntiverkostossa myytävän makeisen voin ominaisuudet verrattuna kotitekoiseen voihin

Yaskina A.V., Katina D.A.

Ohjaaja: TPT: n ja VSE Burmistrova OM: n apulaisprofessori

FGOU VPO "Uralin eläinlääketieteen akatemia",

Voi on arvokas elintarviketuote, jossa maitorasva on keskittynyt.

Tutkimuksemme merkitys määräytyy sen perusteella, että öljy on tällä hetkellä aktiivinen petos. Tuotteen valmistuksessa käytetään rasvoja, jotka eivät ole maitotuotteita.

Työmme tavoitteena oli selvittää, miten tuotteen ilmoitetut ominaisuudet vastaavat sen todellista sisältöä ja vertaillaan Troitskin vähittäismyyntiverkossa myytyä makeaa voita kotitekoisella voilla.

Tämän tavoitteen mukaisesti meille annettiin seuraavat tehtävät:

- tarkastella Troitskin vähittäiskauppaverkossa myytävän öljyn valikoimaa ja merkintöjä;

- arvioida aistinvaraisia ​​indikaattoreita;

- fyysisten ja kemiallisten indikaattorien määrittäminen:

- kosteuden ja rasvapitoisuuden määrittäminen;

- määrittää radionuklidien spesifisen aktiivisuuden;

- lasketaan uudelleen kustannukset 1 kg: a kohti;

- vertailla myymälän ja kodin öljyn laatua.

Teimme laadunvalvonnan GOST 37-91: n ja maidon ja maitotuotteiden teknisten määräysten mukaisesti.

Tutkimukset tehtiin elintarvikkeiden ja eläinlääkinnällisen tarkastuksen osaston sekä UGAVM: n yksiköiden välisen laboratorion perustana vuosina 2009-2010.

Tutkimuksessa valitsimme viisi voinäytettä, joiden rasvapitoisuus oli 82% tai enemmän hintaluokassa 16 - 48 ruplaa. Kaikki tuotteet ostetaan vähittäiskauppaketjussa Troitskissä, ja kotitekoinen voi valmistetaan Troitskyn keskusmarkkinoilla.

- Nro 1 - kotitekoinen voi (d. Novy Mir, Chelyab. Alue);

- Nro 2 - suolaton Vologdan voita (Ozoretsky Dairy Plant CJSC);

- Nro 3 - Täydellinen Krynka -öljyöljyä sisältämätön, maustamaton makea kerma;

- Nro 4 - Ankkuri, luonnollinen Uuden-Seelannin voita, kermaista (Fonterra Limited, N. Zealand);

- Nro 5 - Kotitekoinen voi (Ukraina);

Merkintäöljy on numeroitu 3, 4, 5 - täydellinen, pakkauksessa on kaikki tarvittavat tiedot tuotteesta. Öljymerkintä numero 2 on puutteellinen.

Kaikilla näytteillä on sama koostumus, suunnilleen sama energia- ja ravintoarvo, nettopaino, säilyvyysaika (lukuun ottamatta Ankkuriöljyä, jonka säilyvyysaika on 18 kuukautta). Ne eivät sisällä elintarvikelisäaineita ja ne on valmistettu pastöroidusta kerma.

Venäläiset alkuperäisöljyt valmistetaan GOST 37-91 tai GOST R 52253 - 2004 mukaisesti. Tammikuun 1. päivästä 2010 lähtien. otti käyttöön uuden valtion standardin voille GOST R 52969-2008.

Teimme organoleptisen analyysin GOST 37-91: n perusteella. Aistinvaraisen arvioinnin tulosten mukaan (ks. Taulukko 1) vain ankkuriöljy vastaa makua, hajua, koostumusta, ulkonäköä.

Taulukko 1 - Makean voin aistinvaraisen arvioinnin tulokset

Kirjallinen katsaus

voi

Voin ominaisuudet

Cow Oil on lehmänmaidosta tai sen osista valmistettu elintarvike. Öljyn ja sen pääasiallisen osan perustana on maitorasva, jonka sisältö huomioon ottaen valmiin tuotteen fyysinen rakenne ja ominaisuudet, sen käytön laajuus. Rasvafaasin sisällöstä riippuen on kaksi voin ryhmää: ghee, joka koostuu lähes kokonaan maitorasvasta (> 99%) ja voista, jossa maitorasvan massaosuuden tulisi olla> 80%.

Lehmävoi-alueen muodostumisen määrittelevät indikaattorit ovat seuraavat: komponenttien sisältö, aistinvarainen arviointi, rakenteen luonne ja sen fysikaaliset ja mekaaniset ominaisuudet.

Voin (värin, koostumuksen, hajujen ja makujen) organoleptinen arviointi eri aikakausina on muokattu ajan ja laitteiden painopisteiden mukaan, riippuen maitoalan teknisen perustan kehityksestä, kuluttajahenkisyydestä ja muista tekijöistä.

Samaan aikaan voinvalikoima muuttui itseviljelymaidosta teollisiksi teknologioiksi - hapan ja makean kerma, ja sitten lähinnä makean kerman ja aromiaineiden kanssa.

Luettelo lehmävoita koskevista voimassa olevista säädöksistä on esitetty taulukossa 2.1.

Maku ja haju ominaisuuksista riippuen, plasman happamuus, mikroflooran koostumus ja määrä, voi jakautuu seuraaviin tyyppeihin: makea kerma ja hapankerma.

Makea kerma voi on eräänlainen pastöroitu kerma voi, jossa on miellyttävä kermainen maku ja pastöroinnin maku, joka muodostuu tuoreen kerma-aineista (”makea”) ja muodostuu lämpökäsittelyn aikana. Kerma on sellainen voi, joka on valmistettu pastöroiduista kermaista, jossa on miellyttävä hapanmaitomaku, johtuen maitohappo- ja aromia muodostavista aineista (diatsetyyli, asetoiini, haihtuvat rasvahapot), jotka siirretään kermasta ja muodostuvat niiden biokemiallisen kypsymisen aikana.

Taulukko 2.1 - luettelo lehmävoita koskevista voimassa olevista säädöksistä esitetään taulukossa.

kermainen perinteinen koostumus

- makea kerma: suolaton ja suolainen

- hapankerma: suolaton ja suolainen

- makea kerma: suolaton ja suolainen

- hapankerma: suolaton ja suolainen

- makea kerma: suolaton ja suolainen

- hapankerma: suolaton ja suolainen

Maa voi (palautettu) - makea kerma

Maustamaton makean voin voi "Venäjän kenttä"

Venäjän voita:

Voi Sandwich

Makea kerma voi "Edelweiss"

Voi täyteaineilla (kaakao-, juurisikuri-, hedelmä- ja marjauutteet, maitoproteiinilisäaineiden kanssa ja ilman)

Suklaavoita

Hunaja voi

Steriloitu voi

Kuiva voi tiiviste

Juusto, kermainen

Öljypasta "Maslyana"

Ehdot ja määritelmät

GOST 37-91 “Lehmän öljy”

Ennen uuden GOST-lehden luonnosta "Lehmänmaito ja voipasta"

voi

Artikkelin sisältö:

Voi saadaan kermuttamalla kerma tai erotus. Useimmiten tämä elintarvike on valmistettu lehmänmaidosta. Tämän öljyn rasvapitoisuus on korkea - vähintään 82,5%.

Tarkastellaan, miten tämä tuote on hyödyllinen ja haitallinen, ja myös selvittää, mikä voita on parempi venäläisissä hyllyissä.

Voin lajikkeet ja lajit - jotka ovat maukkaampia ja terveempiä?

Maku ja raaka-aineet käytetty öljy on jaettu seuraavasti:

1. Makea kerma Se on valmistettu tuoreesta pastöroidusta kerma.
2. Hapukerma. Tämä öljy on valmistettu pastöroidusta kerma, joka on käynyt maitotuotteella.

Nämä ovat kaksi tavallista näkymää. Ne voivat olla makeita ja suolaisia. Rasvapitoisuus niissä - 82,5%. Tämä on todellinen voita, ei levitystä. Mutta löytää se Venäjän hyllyillä on vaikeaa, tai sen hinta on hyvin korkea.

Kuinka paljon rasvaa öljyssä erottaa seuraavat voin tyypit:

• perinteinen
  Sen rasvapitoisuus on 82,5%. Tämä öljy on pastöroidusta kerma. Maku on makea kerma, pehmeä. Tämä öljy on käyttökelpoisempi kuin kaikki muut lajit.
• amatööri
  Tämä öljy on myös hyvä, mutta sitä pidetään leviävänä, sillä rasvapitoisuus on täsmälleen 80%. Tämä voi on erilainen - makea, suolaista, hapan.
• talonpoika
  Öljyä pidetään myös levinneenä. Sen rasvapitoisuus on jopa alhaisempi kuin edellinen - 72,5%. Se voi olla makea kerma - vain makea tai suolainen ja hapan kermainen suola.
• voileipä
  Tämä leviäminen on 61% rasvaa. On todettu, että se maistuu makean ja hapan voin suolaisesta.
• tee
  Rasvapitoisuus on 50%. Tämä tarkoittaa, että öljy ei ole terve.
• Öljy eri täyteaineilla
  Esimerkiksi suklaavoin rasvapitoisuus on 62%. On myös hunajaa ja hedelmiä. Mutta huomaa, että niillä on myös alhainen rasvapitoisuus eikä hyöty kehollesi.
• sulatettu
  Tämä voi on valmistettu kermasta sulattamalla maitorasvaa. Sen rasvapitoisuus on vähintään 98%, mutta siinä ei ole ravinteita.

Huolimatta siitä, että kolme ensimmäistä lajiketta pidetään parhaana, ne voivat sisältää tavallista suolaa, karoteenia (elintarvikeväriaineita), bakteerivalmisteita ja maitotuotteiden mikro-organismien konsentraatteja. Nämä aineet eivät ole vaarallisia.

Mutta muuntyyppisten öljyjen koostumuksessa sulatettua ainetta lukuun ottamatta voi olla paitsi hyödyllisiä vitamiineja ja bakteerikonsentraatteja, myös haitallisia makuja, säilöntäaineita, stabilointiaineita ja emulgointiaineita. Siksi tällaisen leviämisen ostaminen ei ole sen arvoinen.

Sulan sulan, voileivän, talonpoikien ja muiden lajikkeiden koostumus, kaloriarvo ja ravintoarvo

100 g voi sisältää:

Ja siinä on vitamiineja:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beetakaroteeni - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Kaikki pienet määrät eivät sisällä C-, B1-, B9-vitamiineja.

Voi sisältää hyödyllisiä mikro- ja makroaineita:

• 0,2 g tuhkaa.
• 19 mg fosforia.
• 15 mg kaliumia.
• 12 mg kalsiumia.
• 7 mg natriumia.
• 0,4 mg magnesiumia.
• 200 mcg rautaa.
• 100 mikrogrammaa sinkkiä.
• 2,5 mcg kuparia.
• 2 mcg mangaania.

Harkitse eri öljyarvojen ravintoarvoa:

• 100 g voita on - 717 kcal.
• Sama määrä perinteistä - 748 kcal.
• Amatööri - 709 kcal.
• Talonpoikassa - 661 kcal.
• Voileipässä - 566 kcal.
• Teetä - 546 kcal.
• Sulassa - 892 kcal.

Edut

• Se antaa kehon lujuudelle ja energialle sen rikas koostumus.
• Nopeasti pilkottu.
• Sillä on parantava vaikutus. Se auttaa niitä, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairaudesta.
• Paranee haavaumia, taistelee gastriittia, haimatulehdusta, sappikivitautia.
• Potilaiden annetaan syödä 15–20 g öljyä päivässä.
• Hyödyllinen naisille. Kolesterolin ansiosta sappihapot ja sukupuolihormonit tuotetaan elimistössä, mikä edistää kuukautisia ja konseptia.
• Lasten älylliset kyvyt paranevat, muisti, huomion keskittyminen palautetaan.
• Veren lipidien ja kolesterolitasojen yleinen tasapaino normalisoidaan.
• Vähentää syövän riskiä.
• Tallentaa kehon visuaalisen toiminnon.
• Estää osteoporoosin ja ricketit.
• Parantaa kehon kaikkia aineenvaihduntaprosesseja - solu, mineraali, vitamiini.

Voin tulisi kuluttaa tuoretta tai lisätä astiaan kypsennyksen jälkeen.

Voin paistaminen ei tuo mitään hyötyä, kaikki ravintoaineet ja hyödylliset aineet, jotka muodostavat sen, haihtuvat.

Paistamiseen sopii erityinen ghee. Se sisältää 98% rasvaa ja useita kertoja enemmän vitamiineja ja elementtejä kuin kerma. Lääkärit ravitsemusterapeutit suosittelevat ruoan paistamista, sillä se ei sisällä lähes tyydyttymättömiä rasvoja, jotka hapettuvat kuumennettaessa ja tulevat haitallisiksi.

Haitta ja vasta-aiheet

• Ylipaino johtuu kalorien ja rasvan pitoisuudesta.
• Ateroskleroosi ja sydänsairaudet, verisuonet, koska öljy sisältää suuria määriä kolesterolia ja tyydyttymättömiä rasvoja.
• Allergia, koska voi koostuu maitoproteiineista.

• Rikkoaa aineenvaihdunta. Näin ollen lihavuus.
• Ne asettuu alusten seiniin ja estävät solut.
• Lisätä ateroskleroosin, syövän, sydänsairauksien riskiä.
• Hoitava äiti pilaa maidon laatua.
• Kehitä diabetesta erityisesti raskaana oleville naisille.

Voit välttää epämiellyttäviä seurauksia syödä todella todellista voita. Levitä tai margariinia ei hyödytä.

Lasten ruokavaliossa, imettävillä äideillä, raskaana olevilla naisilla, allergioilla, diabeetikoilla - SF vastaa kaikkiin kysymyksiin

Voita käytettäessä syntyy monia kysymyksiä. Vastaa yleisimpiä:

Missä iässä voin voi lisätä lasten valikkoon?

• Tämä tuote voidaan antaa vauvalle 5 kuukauden kuluessa 1-4 gramman määrästä.
• 7-8 kuukauden ajan annoksen tulee olla - 4-5 g., Vuoden aikana - 6 g, 1-3 vuotta - 6-15 g.
• Elämän ensimmäisinä kuukausina on parempi sulattaa öljy vihannesten soseella, sitten voit lisätä öljyä viljaan.

Onko se hyvä diabetekselle?

• Voin hypoglykeeminen indeksi on hyvin korkea, joten diabeetikoiden tulisi kieltäytyä tästä tuotteesta.
• Mutta koska öljy on ravitsevaa ja hyödyllistä, ravitsemusterapeutit sallivat sen kuluttavan diabeteksen kanssa enintään 15 grammaa päivässä.

Voiko lapsille tai aikuisille olla allergiaa voille?

Voi allergia on harvinaista. Se voi esiintyä allergikoilla, jotka johtuvat haitallisista aineista, jotka muodostavat tuotteen, esimerkiksi emulgointiaineet, aromit jne. Siksi, kun valitset öljyn, lue sen koostumus.

Kuinka paljon voita voi raskaana oleva nainen syödä?

Ihmiskeho tarvitsee päivittäin 10 grammaa voita ja raskaana olevan naisen kehon - 30 grammaa.

Ruokaa voin kanssa imettävän äidin ruokavaliossa?

Imettävien äitien pitäisi syödä voita syntymän jälkeisen ensimmäisen kuukauden aikana.

Suurin ja välttämätön annos on 30 g. Tämä määrä riittää palauttamaan voiman, äidin energian ja kehittämään vauvaa. Voi voidaan lisätä puuroon tai tehdä vain voileipä.

Voi, jossa gastriitti, haimatulehdus, kolecistiitti

• Kun luetellaan ja muut ruoansulatuskanavan sairaudet saavat syödä 20 grammaa öljyä päivässä. Tämä määrä ei vahingoita kehoa ja auttaa parantamaan sairauksia, helpottamaan ruoan läpäisevyyttä ja imeytymistä.
• Edellä mainittujen sairauksien pahenemisessa on välttämätöntä luopua sekä voista että muista rasvoista ja öljyistä potilaan ruokavaliossa.

Ruoanlaitto- ja varastointiohjeet

Astioita voin kanssa aikuisten valikossa

• Kananrinnat, paistettu voissa.
• Voin paistettuja sieniä.
• Puuroa ja voita.
• Raakaperunat, kermaista voita.
• Vihreä voita.
• Maksa ja voita.
• Kerma kakkuja ja leivonnaisia ​​varten.
• Murokeksien taikina voilla.

Lasten ruokia voilla

Ruokavalion tulisi sisältää myös ruokia, joissa on voita. Tässä on, mitä lapsille voidaan valmistaa:

• Kukkakaali tai parsakaali-sose-keitto. Sopii 1 vuoden ikäiselle lapselle.
• Maksa pastaa voin kanssa. Pate voidaan syödä 1 vuoden ikäisille lapsille.
• Kashki voin kanssa - lapsille 5 kuukautta.

Miten voin säilyttäminen oikein?

Säilytä voita irtotavarana.

Annamme tämän tuotteen tärkeät kriteerit ja säilyvyysajan kotona:

• Pergamentissa, jonka lämpötila on vähintään 3 astetta, öljyä varastoidaan 10 päivää.
• Muoviastiassa samassa lämpötilassa säilytetään 15 päivää.
• Laminoidussa kalvossa - 20 päivää.
• Ja metallissa voi - 3 kuukautta.

Voin ei ole homeinen ja pidempään varastoituna, on tarpeen säilyttää se pakastimessa. Sen edulliset ominaisuudet eivät muutu kylmissä lämpötiloissa. Jäädytetystä kappaleesta voidaan leikata pieni ja laittaa voita.

Muuten, niin että öljy ei muottua, ei keltaista eikä sillä ole epämiellyttävää hajua, säilytä se keraamisessa tai puisessa öljykannussa jääkaapin ylähyllyyn.

Älä suosittele muovisäkkien ja muovilaitteiden käyttöä, koska öljy imee nopeasti elimistölle haitallisia aineita.

Huonelämpötilassa öljy voidaan myös tallentaa. On tarpeen laittaa pala emaloituun kattilaan suolavedellä, peitä levy, aseta kuormitus päälle ja laittaa kylmimpään paikkaan. 1 litraan vettä liuotetaan 20 g suolaa.

Ja ghee tulee säilyttää lasipurkissa jääkaapissa. Se ei pilaa pitkään.

Miten tehdä sulatettua voita itse?

• Sulata voita kauhassa tai kattilassa.
• Kiehauta ja vähentää lämpöä.
• Heti, kun havaitset saostuneen sedimentin, kaada seos toiseen astiaan.
• 400 g öljyn sulattamiseksi se kestää puoli tuntia ja 1-2 kg - tunti.

Miten voin tehdä kotona?

Voit kokata kotona ja voin itse. Tämä vaikea menetelmä on jaettu useisiin vaiheisiin:

1. Laita lehmänmaito jääkaappiin ja kerää siitä kerma.
2. Kaada kerma kannuun tai pulloon ja lyö ne kaksi tuntia.
3. Kun kerma on jaettu voihin ja kirnupiimään, tyhjennä viimeinen aine.
4. Aseta saatu öljy kylmään veteen ja huuhtele, kunnes se on puhdas.
5. Sekoita öljy, levitä muotteihin ja jäädytä.
6. Jos haluat öljyn olla suolainen, pidä se suolaisessa vedessä ennen jäätymistä. Voit myös lisätä vihreitä sekoitukseen.

Onko voin auttaa laihtumaan?

Syöminen voi sallia useiden ruokavalioiden avulla:

• Suolaton ruokavalio, koska tässä tuotteessa ei ole suolaa.
• Kun ruokavalio diabeetikoille.
• Kun terapeuttinen ruokavalio nro 1, joka on määrätty poistettuaan sappirakon
• tai mahahaava. Voi antaa lisätä keittoihin ja perunamuusiin.
• Kun raskaana olevat naiset ruokkivat. Raskaana olevien naisten tulisi välttämättä kuluttaa öljyä, sillä lapsella on suuria etuja.

Huomaa, että öljy on parempi syödä aamulla, mieluiten aamiaisella.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen käyttöä vähäkalorisen ruokavalion kanssa laihtumiseen. Esimerkiksi - voit lisätä voita puuroon, salaattia tai pastaa. Täysin ei kannata kieltäytyä, koska se kuljettaa keholle tarpeellisia ravinteita.

Reseptilista ja ainesosa: voita

Adjara-lehtikastike khachapuri

Pidätkö Adzhar khachapuri? Kysymys on tietysti retorinen. Mielestäni on vähän ihmisiä, jotka ovat välinpitämättömiä tästä Georgian ruokaa. Ei ole vaikeaa valmistaa todellista Ajarian khachapuria, ja silti se vie jonkin aikaa. Haluatko yrittää tehdä vaihtoehtoisen version lehtimajasta? Se osoittautuu nopeasti, tehokkaasti ja erittäin maukkaaksi.

Suklaakakku kermamehulla

Haluatko miellyttää ystävillesi tai rakkaalle perheellesi herkullisia kotitekoisia kakkuja? Se on erittäin helppo valmistaa. Se koostuu yksinkertaisista ja edullisista ainesosista. Kaikki täällä on alkeellista, mutta ei vähemmän maukasta. Klassinen suklaasienikakku, joka on kastettu konjakin siirapissa. Kahdentyyppisiä hapankerma-hyytelöä, kiiltävää, tuoksuvaa suklaata. Sisustus on harkintasi mukaan. Marjat, hedelmät, makeiset, evästeet, marjat, pastat. Kaikki sopii ja kaikki on paikallaan.

Honey Cake Heart

Vuoden 2018 absoluuttinen trendi on kirjekakku, kakku. Tämän viehättävän designin tekijä on Israelin leivonnainen tyttö Adi Klinghofer. Emme arvioi, kuinka paljon tämä on totta. Israelissa tällaiset kakut ovat suosittuja jo pitkään. Ja silti maailma tapasi ihanan jälkiruoan makea instagram Adi. Tämän kakun ilmiö, kuten aina, suunnittelun nerokas yksinkertaisuus. Kakku koostuu kahdesta tai kolmesta ohuesta kakusta. Niiden välillä näkyy kaunis kerma. Ylhäältä jälkiruoka on koristeltu marjoilla, hedelmillä, marjoilla, vaahtokarkkeilla, makeisilla, marmeladilla, pastakakkuilla, tuoreilla kukkilla.

Persikkajuustokakku "Melba" (ilman leivontaa)

Kesällä ja alkusyksyllä kauppojen ja markkinoiden hyllyillä on suuri valikoima tuoreita sesongin hedelmiä ja marjoja. Lämpö ei halua kokata jotain monimutkaista, suurta, jotta uuni käynnistetään. Mutta kukaan ei ole peruuttanut kodikkaita lomia. Ehdotan, että kypsennät persikkajuustokakku "Melba" ilman leivontaa. Crispy hiekkapohja, pehmeä kermainen juustomoussi, jossa on maustettua persikkaa, makea ja hapan hyytelö tuoreilla persikoilla ja vadelmilla. Maukas, tyydyttävä, lisäksi tämä jälkiruoka keitetään hyvin helposti ja yksinkertaisesti.

Cake Monastic hut tai Polennitsa

"Monastinen mökki", "Polennitsa", "Polttopuut lumen alla", "Hill", "Teremok". Tämä kakku on ollut pitkään klassinen. Perinteisesti se valmistetaan kirsikoilla täytetyistä hiekkaputkista, jotka on pinottu pyramidin muodossa ja kyllästetty paksulla hapanta kerma.

Anzu Cake

Tehdään anzu mousse-kakku. Jälkiruoka koostuu useista perusmaista ja täydentää niitä täydellisesti. Hallitsivat rikas suklaakakku. Se yhdistyy harmonisesti karamellin aprikoosin ytimien ja maitosuklaan kanssa. Kakun “sydän” on kirkas makea- ja hapan kompote, joka on valmistettu vadelmista ja punaisista herukkaista, jonka marja-makua täydentää täydellisesti herkkä ruusun terälehti. Hellävarainen kermainen aprikoosimousse täydentää tätä koostumusta.

Makaroni, aprikoosi ganache ja kuivatut aprikoosit

Tehdään makaronit aprikoosin ja suklaan makuun. Jos käytät ganache-maidon suklaata, täytteellä on pehmeämpi, hieman makea maku. Tumma suklaa tekee ganacheista enemmän pikanttia ja lihavoitua. Kuivatut aprikoosit toimivat lisäbonuksena ja tukevat yleistä tyyliä ja tunnelmaa.

Aprikoosi-torttu, jossa on krumble

Haluatko tehdä yksinkertaisen sandwich-kakun, jossa on rapea mureneva? Se voidaan tehdä mistä tahansa hedelmästä ja marjoista maun ja halun mukaan. Nämä voivat olla hedelmiä, sekä tuoreita että jäädytettyjä. Tässä reseptissä käytän aprikooseja. Hiekan taikina valmistetaan lisäämällä mantelijauhoja, jotka korvattiin murskatun aprikoosin ytimistä valmistetuilla jauhoilla. Ne tekevät säätiöstä vielä mielenkiintoisemman. Jos pidät tästä ajatuksesta. Haluan varoittaa sinua. Ytimet voivat olla makeita, miellyttävä mantelimaku. Mutta myös ne ovat hyvin katkeria, eivät sovellu kulutukseen. Muista maistaa niitä.

Pear-Brie-Jerez Cake

Hämmästyttävä, aivan poikkeuksellinen Pear-Brie-Sherry-kakku ihanasta tyttö-leivonnaisesta kokin Polina Koshelevasta. Se yhdistää tällaiset erilaiset, näennäisesti ei hyväksyttävät jälkiruoka, maistuvat. Kakun koostumus sisältää brie-juustoa, jossa on jalo valkea muotti. Hän asettaa sävyn ja on keskeisessä asemassa jälkiruoan makuun. Herkällä, juustoon perustuvalla kermamassalla on miellyttävä suolapitoisuus, kevyt suolainen maku ja aromi, hienovarainen pähkinä jälkimaku. Rikas suklaakakkukakku, jossa on brie-juustokappaleita, tasapainottaa mehukas päärynäkeskus. Täyte koostuu päärynästä, kuivatuista aprikooseista ja rusinoista, jotka on lyöty karamellissa lisäämällä vaniljaa ja sherryä. Hyvä lisä täytteeseen on cashewpähkinöitä. Kakku on harmoninen, tasapainoinen, hyvin aristokraattinen ja tyylikäs. Todellinen gourmet-jälkiruoka.

Juustokakku Proksit suklaassa

Pidätkö makeisista "Prunes in chocolate"? Tämä maukas ja terveellinen herkku on pitkään tullut klassikko ja se on erittäin suosittu makeisten ystäville. Ehdotan, että valmistat juustokakun näiden ihanien karkkien makuun. Se koostuu rapeesta suklaahiekkakannasta. Seuraavaksi tulee suklaa kermajuustokerros, jossa on brandyyn tai rommiin kastettuja luumuja. Juustokakun päällä on paksu suklaa-ganache. Jälkiruoan maku ja aromi on rikas ja jalo. Jotta juustokakku olisi samanlainen kuin samannimiset karkit, siihen voidaan lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Viimeaikaiset kommentit

Hei, Irina! Kiitos kysymyksestänne! Kyllä, sokeri liukenee. Osoittautuu erittäin mielenkiintoisesta ja maukkaasta sienikakusta. :))

Hei Larissa! Kerro minulle, hyvä, sokeri liukenee, jos se sekoitetaan kevyesti kermavaahtojen kanssa, koska sokeria lisätään jauhoihin? Ehkä eivät kiteet ja jauhe?