Miten pektiiniä valmistetaan kotona: reseptejä ja vinkkejä

• Syistä

Pektiini on kasvisainetta, joka löytyy vihanneksista, hedelmistä, juurista ja joistakin levistä. Pektiinit ovat hedelmien ja marjojen kudosten rakenteellinen elementti ja lisäävät siten kasvien kestävyyttä kuivuudelle, edistävät turgorin (soluseinän tiheys) ylläpitoa ja niiden stabiilisuutta varastoinnin aikana.

Missä ja miten tätä ainetta käytetään?

Lääketieteessä tätä ainetta käytetään fysiologisesti aktiivisten lääkkeiden valmistukseen, ja sitä käytetään myös kapselointiin (pienten määrien tekemiseen aineen kuoressa).

Se on laajempi sovellus makeisliiketoiminnassa. Pektiini on tehtaan marmeladin, vaahtokarkkeja, hyytelöä, jäätelöä, mehun juomia, erilaisia ​​makeisia ja kakkuja jne. Sisältäviä täyteaineita, joissa se toimii sakeutusaineena, hyytelöimisaineena ja stabiloijana.

Kotitaloudessa sitä käytetään hillojen, säilykkeiden, marmeladin, hillon, vaahtokarkkeja sekä vaahtokarkkeja ja marmeladeja varten. Näihin tarkoituksiin voit ostaa lopputuotteen jauheena kaupassa, ja voit valmistaa sen itse.

Monet kotiäidit pitävät toista vaihtoehtoa parempana, koska kotituotteella on kiistaton etu ostoon nähden. Ensinnäkin, olet täysin luottavainen sen laatuun ja ympäristöystävällisyyteen, ja toiseksi, kuten tiedätte, teollisesti valmistettu pektiini on seurausta erilaisista kemiallisista reaktioista, joiden seurauksena vieraassa aineessa voi olla vieraita aineita. Lisäksi ruoanvalmistuksen resepti on hyvin yksinkertainen.

Miten pektiiniä valmistetaan kotona?

Pektiinin sisällön johtajat ovat sitrushedelmien kuoret, sokerijuurikkaat ja mustat herukat. Toisessa paikassa ovat omenat, karviaiset, appelsiinit, luumut, aprikoosit, päärynät ja kirsikat. Pienempi määrä tätä ainetta sisältyy topinamburiin ja vadelmaan.

Kotona helpoin tapa saada pektiiniä omenoista, koska niillä on löysä rakenne ja valmistetaan nopeasti. Lisäksi nämä hedelmät ovat edullisia ja ne ovat kaikkien perheiden käytettävissä.

Seuraaville omenoiden lajikkeille on ominaista pektiiniaineiden suurin kerääntyminen: Kuban myöhään, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagner-palkinto).

On kuitenkin syytä huomata, että omenan pektiinin valmistuksessa kotona on parasta käyttää omassa puutarhassa kasvatettuja "alkuperäisiä" hedelmiä. Kauniit, kiiltävät tuodut omenat, jotka on ostettu supermarketissa, eivät ainoastaan ​​tuo hyötyä elimistölle, vaan voivat myös vaikuttaa kielteisesti terveydentilaan.

Tosiasia on, että niiden pintaa käsitellään erityisellä vahalla, joka koostuu aineista, jotka voivat aiheuttaa syöpää! Lisäksi nämä hedelmät ovat pääsääntöisesti vähäisiä.

Apple Pectin

• 1 kg omenoita;
• 120 ml puhdasta vettä.

Pese omenat perusteellisesti ja kuivaa pyyhkeellä. Jokainen hedelmä leikataan 6-8 viipaleiksi. Kuoria, siemeniä ja muovia ei tarvitse poistaa.

Laita viipaloidut omenat kattilaan tai kattilaan paksulla pohjalla, peitä vedellä, laittaa liesi, kiehauta melkein, mutta älä keitä. Hauduta hiljaisella lämmöllä 25-27 minuuttia, sekoittamalla jatkuvasti puulusikkaan.

Poista nyt astia lämmöstä ja jäähdytä.

Laita kaproni (mutta ei metalli) seulaa toisen astian päälle ja taita keitetyt omenat siihen. Odota, että kaikki hedelmämehut valuvat astiaan. Se sisältää pektiiniä.

Puhtaan aineen saamiseksi kattilan tai pannun tulisi olla uunissa, joka on lämmitetty 80-100 ° C: n lämpötilaan, ja keitetään noin 5-6 tuntia, kunnes kaikki vesi on haihtunut ja mehu muuttuu ruskeaksi jauheeksi., joka muistuttaa jäänsokerin johdonmukaisuutta. Säilytä se tiiviisti suljetuissa lasipurkkeissa pimeässä paikassa (esimerkiksi keittiön kaapissa tai kaapissa).

Erilaisten ruokien valmistuksessa voit kuitenkin käyttää pektiiniä mehulla. Jotta se säilytettäisiin pitkään, se kaadetaan kuumiin steriloituihin purkkeihin, rullataan, jäähdytetään ja sijoitetaan viileään pimeään paikkaan.

Voit myös kaataa sen muotteihin ja sijoittaa pakastimeen. Siten sitä voidaan säilyttää enintään vuoden ajan (ilman sulatusta).

Applen pektiini "laiskaksi"

Tämä on nopeampi tapa valmistaa varastoa.

• 1 kg omenoita;
• 1 sitruuna;
• 110 ml puhdasta vettä.

Pese ja leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan tai kattilaan ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Hauduta omenoita sitruunalla noin puolen tunnin ajan, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.

Poista astia uunista. Aseta sisältö vahvaan sideharsoon ja ripustaa pannun päälle (samoin kuin juusto).

Kun kaikki mehu on valunut, laita nippu seulaan ja paina sitä alas, kun tölkki on täytetty vedellä dekantoimaan mehu.

Nyt voit käyttää tuotetta edellä kuvatulla tavalla.

Citrus-pektiini

Voit valmistaa sitä mistä tahansa hedelmästä - appelsiinit, sitruunat tai greippit. Ja suurin määrä pektiiniä sitrushedelmien keskuudessa sisältää kalkkia. Muuten nämä hedelmät erottuvat edelleen herkällä, hienolla makuella, joten niitä käytetään useimmiten jälkiruokien valmistukseen.

• 500 g valkoisen osan sitrushedelmien kuoresta (voit valmistaa erilaisia, käyttämällä useita sitrushedelmiä);
• 6 rkl. lusikat sitruunamehua;
• 500 ml vettä.

Hedelmien kuoren valkoinen osa (se on ensin leikattava pieniksi paloiksi tai raastettu) sekoitettava sitruunamehun ja leikkuun sekoittajaan.

Kaada saatu seos kattilaan, jossa on paksu pohja, lisää vettä, laittaa tuleen, kiehauta, mutta älä keitä ja hauduta noin 10 minuuttia.

Irrota kattilaa uunista, jäähtyä hieman ja kantaa läpi useita kerroksia puhtaalla harsolla.

Käytä saatuun mehuun välittömästi tai haihduta se jauheeksi ja laita se puhtaaseen astiaan säilytystä varten.

Pektiini marjasta herukasta tai karviaista

Tämän reseptin ainutlaatuisuus johtuu siitä, että sen valmistuksessa ei tarvitse erikseen ostaa marjoja. Voit käyttää mehua, joka jäi mehun valmistuksen jälkeen.

• 0,5 kg rasvapähkinöitä tai karviaisia;
• 400 g sokeria;
• 500 ml vettä.

Taita kuoret kattilaan, lisää vettä. Keitä kaikki noin puolen tunnin ajan, poista lämmöstä ja jäähdytä hieman.

Aseta massa nailonseulaan, pyyhi puisella lusikalla, lisää sokeria. Tätä tuotetta voidaan käyttää välittömästi jälkiruokana tai käyttää ruoan valmistamiseen, tai voit keittää sen pienen tulipalon yli ja pyöritä sitä astioihin.

On huomattava, että edellä luetelluilla menetelmillä saatu pektiiniä käytetään paitsi ruoanlaitossa myös perinteisessä lääketieteessä.

Esimerkiksi diabetes mellitus, ruoansulatuskanavan häiriöt, peptinen haavauma ja pohjukaissuolihaava hoidetaan sen kanssa, ne alentavat kolesterolitasoa veressä, neutraloivat myrkytyksen jne.

Mutta ennen kuin aloitat tällaisen hoidon, on pakko neuvotella kokeneen lääkärin kanssa.

Nauti ruoanlaitosta ja hyödyllistä pektiiniä!

Miten saada pektiiniä kotona

Hei, rakkaat hostessit!

Tänään, kuten viimeisessä artikkelissa luvattiin, puhun menetelmästä pektiinin saamiseksi kotona.

Tämän salaisuuden paljasti minulle joku ystävällisestä ystäväni. Toisena päivänä keskustelimme hänen kanssaan vitamiinien ja mikroelementtien säilyttämisestä marjojen jalostuksen aikana.

Olen hänen kanssaan samaa mieltä siitä, että en löydä Zhelfiksiä myymälöissä. Ostin kerran tämän ihmejauheen ja käytin sitä, kun kypsennin kuusamahilloa. Tässäkin pakkaus on säilytetty:

Ja vaikka en halua käyttää vieraita lisäaineita säilykkeissä, Zhelfiks lisäsi. Minua lahjoitettiin siitä, että Zhelfiks ei ole muuta kuin pektiinijauhetta ja sitruunahappoa. Ei keinotekoisia säilöntäaineita. Ja mitä ihmeellistä kääpiötä osoittautuu!

Me kaikki tiedämme, rakkaat hostessit, että hilloa pidetään valmiina, kun pisara siirappia, joka kaadetaan lautaselle tai sokerikappaleeseen, ei levitä, vaan säilyttää muodonsa. Tämän johdonmukaisuuden saavuttamiseksi jousi täytyy tehdä hyvin pitkään, joskus jopa useissa vaiheissa. Ja täällä Zhelfiksin pitäisi tulla pelastamaan...

Ystäväni kertoi minulle, että pektiini voidaan helposti valmistaa itsenäisesti. Ja olin yllättynyt siitä, että sain tietää pektiinin epäilemättömistä eduista.

Pektiinin edut

On käynyt ilmi, että on jo kauan ollut tieteellisesti vahvistettu, että pektiini auttaa poistamaan raskaita metalleja, toksiineja ja torjunta-aineita elimistöstä.

Kehomme saa pektiiniä luonnollisella tavalla, kun syömme omenoita, karviaisia, mustaherukoita, kurpitsaa. Hieman vähemmän pektiiniaineita aprikooseissa, päärynöissä, kirsikoissa, luumuissa ja punajuurissa. Mutta pektiinin sisällön johtaja on kalkki. Pektiiniä on hyvä lisätä hilloon, koska

• Ensinnäkin raastetut marjat pektiinillä keitetään vain 3 minuuttia! Niinpä mahdollisimman paljon vitamiineja säästetään.
• toiseksi hilloon lisätään vähintään sokeria.
• kolmanneksi, tuoreiden marjojen maku säilyy, ja hillo osoittautuu... m-mm-mm: ksi.

Niinpä tuon huomionne

pektiinivalmisteiden reseptit

ALUEISTA

Hapan omenan lajikkeita, jopa luonnonvaraisia ​​lintuja.

4 kg omenoita - 8 kupillista vettä, 1 sitruuna.

Omenat leikataan. Älä kuori tai ydin! Siemenkammiot ja omenoiden kuori sisältävät enemmän pektiiniä kuin massaa.

Älä käytä ylikypsiä, sairaita, hometta tai mätäneitä hedelmiä.

Viipaloidut omenat kaada vettä. Lisää sitruunaviipaleita. Kypsennä vähän lämpöä 40-50 minuuttia.

Sitten purista mehu.

Voit laittaa perunamuusia seulaan tai sideharsoihin ja jättää muutaman tunnin, anna sen virrata alas. Kiehauta sitten saatu mehu neljänneksen tilavuuteen leveällä pohjalla.

Kaada kuumiin pulloihin tai purkkeihin, sulje kannet.

MENETELMÄ "LAZY"

Laita viipaloidut omenat ja sitruuna uuniin, peitä vedellä, peitä kuuma uuni pienimpään tuleen.

Sitten heittää kaikki sideharso, taitettu useissa kerroksissa (muuten, ystäväni käyttää neulottua rättiä, se on tiheämpi kuin sideharso).

Ripusta solmu pannun päälle (täsmälleen samalla tavalla kuin juustoaine).

Sitten, kun mehu valutetaan ja massa alkaa jäähtyä, laita solmu siivilään tai siivilään ja paina kuormalla alas, jotta mehu valuu paremmin. Seuraava on täsmälleen sama kuin edellä olevassa reseptissä.

TIETTYJEN TAI HENKILÖSTÖJEN KERTOMISTA

Jos valmistat mehua herukoita tai karviaisia, älä heitä hylkeitä pois.

Laita kaikki kattilaan, peitä vedellä (niin paljon vettä kuin mehua). Kiehua. Pyyhi tahna seulan läpi. Lisää sokeria suhteessa 1: 1. Kiehua.

Kuuma, levinnyt pankkeihin, pastöroi 10 minuuttia. Pyöritä ja jäähdytä.

CITRUSTA

Käytä sitrushedelmiä (sitruuna, appelsiini, greippi). Tai leikkaa koko hedelmä useiksi paloiksi. Laita kattilaan, peitä vedellä, kypsennä, kunnes saat soseen. Rasitusta.

Voit käyttää välittömästi. Ja voit tallentaa pankkiin. Voit jäätyä.

MITEN HOME PECTINIA KÄYTETÄÄN

Yksi lasillinen nestemäistä pektiiniä on suunnilleen yhtä suuri kuin kaksi teelusikallista pektiinijauhetta.

Lisää kotitekoinen pektiini ruoanlaittoon ruoanlaitto-prosessin lopussa, ja sinulla on ihana hillo, hillo, confiture.

LiveInternetLiveInternet

-Luokat

• NÄKÖKOHDAT, NÄKYMÄT (134)
• Ukraina (42)
• Eva Merkurievan REVOLUTION-UUTISKIRJE (41)
• ELINTARVIKKEET (87)
• Pääsiäisen paistaminen (7)
• Vihjeitä, vihjeitä ruoanlaittoon ja vinkkejä (6)
• TALOUDELLINEN HOST (5)
• Marina Reseptit (Mandariinit) Liepis (4)
• Mikroaaltouuni (2)
• Kulinaarinen huumori (2)
• Neulonta (67)
• Kuviot (35)
• Haluan (20)
• My knitters (4)
• Aikakauslehdet (3)
• LEHDISTÖ (65)
• Elena Kondratieva-Salghero (21)
• Natalya Barabash (3)
• Tuhanina (2)
• Ischenko Rostislav (1)
• Oleg Odintsovsky (1)
• KOSHI (24)
• Comatrix (3)
• Boblin, kommentit (15)
• SEWING (14)
• Valaisimet (5)
• SISUSTUS (12)
• Keittiö (2)
• pienet asiat (1)
• Pisteestä pisteeseen (11)
• LÄÄKEVALMISTE (10)
• FOLK (3)
• Kuva (10)
• PANELIT (10)
• QUILTING-lehdet (6)
• Omat rätit (1)
• teyty, kommentit (4)
• Sää (4) t
• DECOUPAGE (4)
• My Freaks (3)
• vain kaivos (3)
• Lapsenlapset (3)
• Ruoka-psykologia (2)
• Keittiön fetissi (1)
• SHOPPING (1)

-Tunnisteet

-Hae päiväkirjasta

-Tilaa sähköpostitse

-ystävät

-Säännölliset lukijat

-tilasto

Miten saada pektiiniä kotona

Miten saada pektiiniä kotona

Lähde: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blogi kylässäni © village-my.ru

Tänään, kuten viimeisessä artikkelissa luvattiin, puhun menetelmästä pektiinin saamiseksi kotona.

Tämän salaisuuden paljasti minulle joku ystävällisestä ystäväni. Toisena päivänä keskustelimme hänen kanssaan vitamiinien ja mikroelementtien säilyttämisestä marjojen jalostuksen aikana.

Olen hänen kanssaan samaa mieltä siitä, että en löydä Zhelfiksiä myymälöissä. Ostin kerran tämän ihmejauheen ja käytin sitä, kun kypsennin kuusamahilloa. Tässäkin pakkaus on säilytetty:

Ja vaikka en halua käyttää vieraita lisäaineita säilykkeissä, Zhelfiks lisäsi. Minua lahjoitettiin siitä, että Zhelfiks ei ole muuta kuin pektiinijauhetta ja sitruunahappoa. Ei keinotekoisia säilöntäaineita. Ja mitä ihmeellistä kääpiötä osoittautuu!

Me kaikki tiedämme, rakkaat hostessit, että hilloa pidetään valmiina, kun pisara siirappia, joka kaadetaan lautaselle tai sokerikappaleeseen, ei levitä, vaan säilyttää muodonsa. Tämän johdonmukaisuuden saavuttamiseksi jousi täytyy tehdä hyvin pitkään, joskus jopa useissa vaiheissa. Ja täällä Zhelfiksin pitäisi tulla pelastamaan...

Ystäväni kertoi minulle, että pektiini voidaan helposti valmistaa itsenäisesti. Ja olin yllättynyt siitä, että sain tietää pektiinin epäilemättömistä eduista.

Pektiinin edut

On käynyt ilmi, että on jo kauan ollut tieteellisesti vahvistettu, että pektiini auttaa poistamaan raskaita metalleja, toksiineja ja torjunta-aineita elimistöstä.

Kehomme saa pektiiniä luonnollisella tavalla, kun syömme omenoita, karviaisia, mustaherukoita, kurpitsaa. Hieman vähemmän pektiiniaineita aprikooseissa, päärynöissä, kirsikoissa, luumuissa ja punajuurissa. Mutta pektiinin sisällön johtaja on kalkki. Pektiiniä on hyvä lisätä hilloon, koska

• Ensinnäkin raastetut marjat pektiinillä keitetään vain 3 minuuttia! Niinpä mahdollisimman paljon vitamiineja säästetään.
• toiseksi hilloon lisätään vähintään sokeria.
• kolmanneksi, tuoreiden marjojen maku säilyy, ja hillo osoittautuu... m-mm-mm: ksi.

pektiinivalmisteiden reseptit

ALUEISTA

Hapan omenan lajikkeita, jopa luonnonvaraisia ​​lintuja.

4 kg omenoita - 8 kupillista vettä, 1 sitruuna.

Omenat leikataan. Älä kuori tai ydin! Siemenkammiot ja omenoiden kuori sisältävät enemmän pektiiniä kuin massaa.

Älä käytä ylikypsiä, sairaita, hometta tai mätäneitä hedelmiä.

Viipaloidut omenat kaada vettä. Lisää sitruunaviipaleita. Kypsennä vähän lämpöä 40-50 minuuttia.

Sitten purista mehu.

Voit laittaa perunamuusia seulaan tai sideharsoihin ja jättää muutaman tunnin, anna sen virrata alas. Kiehauta sitten saatu mehu neljänneksen tilavuuteen leveällä pohjalla.

Kaada kuumiin pulloihin tai purkkeihin, sulje kannet.

MENETELMÄ "LAZY"

Laita viipaloidut omenat ja sitruuna uuniin, peitä vedellä, peitä kuuma uuni pienimpään tuleen.

Sitten heittää kaikki sideharso, taitettu useissa kerroksissa (muuten, ystäväni käyttää neulottua rättiä, se on tiheämpi kuin sideharso).

Ripusta solmu pannun päälle (täsmälleen samalla tavalla kuin juustoaine).

Sitten, kun mehu valutetaan ja massa alkaa jäähtyä, laita solmu siivilään tai siivilään ja paina kuormalla alas, jotta mehu valuu paremmin. Seuraava on täsmälleen sama kuin edellä olevassa reseptissä.

TIETTYJEN TAI HENKILÖSTÖJEN KERTOMISTA

Jos valmistat mehua herukoita tai karviaisia, älä heitä hylkeitä pois.

Laita kaikki kattilaan, peitä vedellä (niin paljon vettä kuin mehua). Kiehua. Pyyhi tahna seulan läpi. Lisää sokeria suhteessa 1: 1. Kiehua.

Kuuma, levinnyt pankkeihin, pastöroi 10 minuuttia. Pyöritä ja jäähdytä.

CITRUSTA

Käytä sitrushedelmiä (sitruuna, appelsiini, greippi). Tai leikkaa koko hedelmä useiksi paloiksi. Laita kattilaan, peitä vedellä, kypsennä, kunnes saat soseen. Rasitusta.

Voit käyttää välittömästi. Ja voit tallentaa pankkiin. Voit jäätyä.

MITEN HOME PECTINIA KÄYTETÄÄN

Yksi lasillinen nestemäistä pektiiniä on suunnilleen yhtä suuri kuin kaksi teelusikallista pektiinijauhetta.

Lisää kotitekoinen pektiini ruoanlaittoon ruoanlaitto-prosessin lopussa, ja sinulla on ihana hillo, hillo, confiture.

Pektiini kotona: parempi kuin varastosta

Uskotaan, että pektiini ei ainoastaan ​​paranna verenkiertoa ja normalisoi ruoansulatuskanavan, vaan myös edistää kehon myrkyllisten raskasmetallien ja toksiinien poistamista elimistöstä. Se alentaa veren kolesterolia ja vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Miten pektiiniä valmistetaan kotona?

Pektiinin valmistus kotona

Pektiini on olennainen osa kasvi- kudosta. Sitä esiintyy lähes kaikissa hedelmissä ja marjoissa sekä joissakin vihanneksissa. Pektiinin sisällön johtajat ovat punajuuret ja mustat herukat. Toinen paikka on omenoiden käytössä. Vähemmän pektiini sisältää vadelmia, maapähkinää ja sitrushedelmiä. Mutta kotona pektiini on helpoin valmistaa omenoista.

Omenapektiinin valmistukseen tarvitaan:

• Omenat - 1 kg;
• Vesi - 125 ml.

Valmista pektiini seuraavasti:

1. Omenat pestään ja leikataan viipaleiksi. Yksi omena leikataan 8 viipaleiksi, ei tarvitse poistaa siemeniä ja kuoria;
2. Viipaloidut hedelmät sijoitetaan paksuun pohjaan, kaadetaan vedellä ja laitetaan liesi;
3. Uunissa höyrytetään 20–25 minuuttia. Älä unohda jatkuvasti sekoittaa massaa, niin että hedelmät eivät palaa;
4. Poista omenat lämmöstä ja anna niiden jäähtyä;
5. Ota nylon-seula ja laita se pannun päälle;
6. Kaada omenat siivilään ja jätä mehu tippumaan pois pannusta. Se on mehussa ja sisältää pektiiniä, mutta silti liuenneessa tilassa;
7. Saadaksesi puhdasta pektiiniä, sinun on haihdutettava vettä mehusta. Tätä varten lämmitän uunin ja laitan sinne säiliön mehua. Odotetaan, että kaikki vesi haihtuu.

Valmis pektiini on ruskea jauhe. Koskettamalla se muistuttaa sokeripitoisuutta. Säilytä pektiinin tarve kuivissa purkkeissa.

Pektiinin kypsennysvinkkejä kotona

Edellä kuvattiin resepti omenapohjaisen pektiinin valmistamiseksi. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että voit käyttää niitä vain. Jos sinulla on paljon juurikkaita tai herukoita, voit saada niistä pektiinin. Tämä koskee myös kaalia, vadelmia, mansikoita. Reseptit eivät eroa toisistaan ​​paitsi kypsennysaikaa. Omenoilla on löysä rakenne, joten ne valmistautuvat hyvin nopeasti.

Jos pektiinin valmistamiseksi punajuuret otetaan, sammutus voi kestää useita tunteja. Samalla vesi haihtuu voimakkaasti. Siksi aluksi se on lisättävä eikä puoli lasia vaan vähintään 1,5-2 lasia.

Jos keität pektiiniä marjoista, riittää 30-40 minuuttia. Vesi ei ole tarpeen, koska marjat ovat itsestään mehukkaita.

Pektiinin väri ja sen tuotanto yhdestä kilogrammasta raaka-ainetta eroavat toisistaan. Suurin osa pektiinistä voi poimia sokerijuurikkaita, herukoita ja omenoita. Vähemmän - kaaliista ja marjoista. Pektiinin väri riippuu raaka-aineen pigmentoinnista. Mutta yleensä se vie kaikki ruskean sävyt. Applen pektiini on pimein.

Tällä tavalla voit saada luonnollisen pektiinin, jota käytetään perinteisessä lääketieteessä. Erittäin hyvä diabeteslääke, koska se auttaa normalisoimaan verensokeritasoa. Sitä käytetään erilaisten makeiden ruokien valmistukseen. Jaa huomautuksesi, kerro minulle mitä saat pektiinistä.

Pektiinin käyttö ruoanlaitossa ja sen käyttäminen: vaahtokarkkeja ja marmelade-reseptejä

Pektiini on luonnollinen liimayhdiste, jota käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa ja kotiruokauksessa. Tämä tuote ei vahingoita kehoa, vaan päinvastoin, sillä on monia arvokkaita ominaisuuksia. Autamme sinua selvittämään, miksi pektiiniä tarvitaan ja mistä tuotteista se löytyy. Ja mielenkiintoisimmin opit, miten saat tämän hyödyllisen täydennyksen itse.

Pektiini - mitä se on: kuvaus ja tyypit

Pektiini (pektiini) - makeislisäaine E440 on puhdistettu polysakkaridi, joka muodostuu galakturonihapon jäännöksistä. Toisin sanoen se on kasviperäistä geelittävää yhdistettä (löytyy hedelmistä ja joistakin vesikasveista). Kreikan kielellä "pektos" käännetään "koaguloituna", "jäädytetty".

Pektiini valmistetaan jauheen tai nestemäisen uutteen muodossa. Tuotteen pakkauksessa tämä lisäaine on luettelossa E440.

Pektiinin valmistusteknologiassa tiedetään, että se saadaan kasveista uuttamalla hedelmiä, marjoja tai juurikkaita. Tällä tavoin uutettu luonnollinen aine on suosittu elintarvike-, kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa. Tämä täydennys toimii hyvänä säilöntäaineena. Se lisää tuotteiden stabiilisuutta varastoinnin aikana.

Pektiinillä, joka on saatu eri kasvi- kasveista, on erilainen esteröintitaso. Kemiallisten ominaisuuksien mukaan pektiini on jaettu seuraaviin tyyppeihin:

• alhainen esteröityminen (esteröinnin taso on alle 50%; se voi paksua riippumatta happamuudesta tai sokerin määrästä, mutta kalsiumionien läsnä ollessa);
• erittäin esteröity (esteröintitaso on yli 50%; voi sakeutua korkealla happamuudella, suurella pitoisuudella rakeistettua sokeria tai muita kuivia ainesosia).

Joskus puskurisuolat sisältyvät E440: een, minkä jälkeen tämä polysakkaridi voi paksua ilman happojen läsnäoloa. Sitten, riippuen tuloksesta, on kahdenlaisia ​​hyytelöitä:

• lämmönkestävä (kestää lämpöä);
• ei-termostabiili (romahtaa yli 90–100 ° C: n lämpötiloissa).

Missä ja mitkä tuotteet sisältävät

Ihmisen kehossa pektiiniaine sisältää marjoja, hedelmiä, joitakin vihanneksia, erilaisia ​​jälkiruokia ja joitakin muita elintarvikkeita:

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämän polysakkaridin etuja keholle ei voida yliarvioida. Sen tärkein arvo on kaikkien järjestelmien syvä, luonnollinen ja turvallinen puhdistus. Samalla kehon bakteriologista tasapainoa ei häiritä. Puhdistukseen liittyy nuorentava vaikutus.

• normalisoi aineenvaihduntaa;
• parantaa hemodynamiikkaa;
• sitovien ja ympäröivien ominaisuuksien vuoksi sillä on positiivinen vaikutus mahalaukun ja suoliston limakalvoon, aktivoituu mikrofloora, nopeutetaan ravintoaineiden assimilaatioprosessia;
• jolla on antiloginen vaikutus peptiseen haavaan akuutissa vaiheessa;
• aktivoi orgaanisia aineita tuottavia mikro-organismeja;
• sitoo ja poistaa raskasmetalleja sisäelimistä, parantaa kehoa solutasolla;
• valvoo kolesterolin määrää veressä.

Painon menetys

Pektiini-aine on todellinen löytö kaikille, jotka haluavat heittää pois nämä ylimääräiset kilot. Rasvaa aiheuttava vaikutus saavutetaan puhdistusominaisuuksilla (E440 poistaa haitalliset hiilihydraatit ja lisää aineenvaihduntaa).

Lisäksi pektiiniin kerätään runsaasti ravintokuitua. Assimilaatioprosessissa kuitu muuttuu geeliin samankaltaiseksi aineeksi, mikä hidastaa ruoansulatusvaihetta ja säilyttää kylläisyyden tunteen.

Laihtua varten ravitsemusterapeutit suosittelevat kuluttamaan päivittäin 20–25 g omenapolysakkaridia. Tuloksena ei ole pitkä tulo: miinus 300 g rasvaa joka päivä.

Siksi ruokavalion muodostuksessa kiinnitä erityistä huomiota tuotteisiin, joilla on suuri pektiiniaineen pitoisuus (katso edellä).

Pektiinin käyttö ruoanlaitossa ja sen käyttäminen: lisääminen keiton aikana

Kasviperäisen sakeuttimen käyttö astioiden ainesosana on erittäin hyödyllinen. Jos ostit puhdasta pektiinilisää, sinun pitäisi tutustua sääntöihin ja temppuihin sen käytöstä ruoanlaitossa:

1. Kiinnittävän aineen kulutus vaihtelee 3,5 g: sta 1 kg: aan hedelmää. Suurin sallittu määrä on 15 g. Mitä enemmän rakeistettua sokeria ja vähemmän vettä, sitä vähemmän geelittävää lisäainetta tarvitaan. Tarvittava määrä E440: ta riippuu suoraan lisäaineen laadusta. Testijaksona voit ensin hitsata pienen osan sakeuttimesta ja säätää sitten tarvitsemasi annoksen.
2. Pektiini viedään kiehuvaan siirappiin. Ennen tätä lisäaine on laimennettava pieneen määrään rakeista sokeria (sen yhdenmukaisen jakautumisen varmistamiseksi siirapissa).
3. Pektiinivalmisteen tulisi valmistaa 2–5 minuuttia. Pidemmällä ruoanlaitolla E440 romahtaa ja menettää liimausominaisuudet.
4. Täysi kondensoituminen tapahtuu jäähdytyksen jälkeen.
5. Raaka-aineen korkea happamuus vähentää liimausominaisuuksia. Tässä tapauksessa tarvitset lisää osaa sakeutusainetta, tai muuten sinun on lisättävä rakeistetun sokerin määrää. Pieni happopitoisuus johtaa liialliseen kondensoitumiseen. Siksi makeisten hedelmien valmistuksessa lisätään aina vähän sitruunamehua.

Sovellus kosmetologiassa

Pektiiniaine toimii stabilisaattorina voiteissa, naamioissa, geeleissä ja muissa kasvojen kosmeettisissa valmisteissa.

Pektiini on anti-allergeeninen geeliytysaine sekä entsyymi nro 1 kosmetiikassa. Epidermin solut imeytyvät itseään täydellisesti, mutta ne edistävät myös muiden komponenttien imeytymistä ja imeytymistä.

Aine on paras kosteusvoide kaikille ihotyypeille. Lisäksi pektiini vaalentaa ihoa, poistaa pigmenttiformulaatiot, aktivoi ihosolujen uudistumisprosessin.

Polysakkaridilla on myös hyvät toksiinipuhdistusominaisuudet ja sillä on jonkin verran vaikutusta ihon ultraviolettisäteilyä vastaan.

Haitta ja vasta-aiheet

Yleensä hedelmä-, marja- tai vihannesteen sakeuttamisella ei ole haitallisia vaikutuksia sisäelimiin. Haitat ihmiskehon pektiinilisäainetta voi aiheuttaa, jos liioitat sen määrän.

Esimerkiksi suuret pektiinipitoisuudet joissakin myymälätuotteissa ja ravintolisissä ovat vaarallisia. Tällaisen ruoan usein kuluttamisen seurauksena merkittävien hivenaineiden imeytyminen elimistöön on estetty: rauta, magnesium, kalsium, sinkki. Myös proteiinit ja rasvat imeytyvät huonosti, käyminen ja meteorismi kehittyvät, mikä joskus johtaa suoliston tukkeutumisen muodostumiseen.

Mitä korvata

Puhdasta sakeuttajaa ei aina ole helppo löytää myyntiin. Tällaisissa tapauksissa voit yrittää löytää korvaavan vaihtoehdon vaihtoehtoisten sakeuttimien muodossa:

1. Pektiiniaineen korvaaminen auttaa omenoiden kuorintaa.
2. Sitrushedelmien kuori (oranssi tai greippi) voi korvata jälkiruoka-aineen liimauslisäaineen.
3. Sitruunamehu auttaa valmistamaan paksua hilloa tai todellista hyytelöä.
4. Maissitärkkelys, joka on lisätty korjatulle hedelmälle sokerin kanssa, myös sakeuttaa herkkuja.
5. Toinen suuri korvaus pektiinille on gelatiini. Erilaisia ​​makuja sisältävä gelatiini antaa jälkiruoalle kirkkaan värin ja hedelmäisen maun.
6. Agar-agar - merilevistä valmistettu seos, joka täydentää täysin hilloja ja hyytelöitä.

Jokaisella korvikkeella on erilaisia ​​geeliytymiskykyjä. Kokeile eri vaihtoehtoja, jotta voit päättää, mikä liimausaine on paras reseptejäsi varten.

Miten tehdä pektiiniä kotona

Liimausaineen valmistelussa omassa keittiössä on paljon etuja. Ensinnäkin olet varma tuotteen luonnollisuudesta ja laadusta.

Joten luonnollisen omenapektiinin valmistamiseksi ota seuraavat tuotteet:

• vesi - 300 ml;
• tuoreita omenoita - 1 kg.

Ruoanvalmistusprosessi:

1. Jaa pestyt ja kuivatut puhdistamattomat hedelmät 8 viipaleiksi.
2. Laita omenan viipaleet paksuun pohjaan, peitä vedellä.
3. Kiehauta pienellä tulella, älä anna kiehua, puoli tuntia. Samalla sekoitetaan jatkuvasti massaa.
4. Ota puhdas purkki, peitä se seulalla ja siirrä keitetyt viipaleet.
5. Suodatettu mehu sisältää vaalennettua pektiiniä. Voit kaataa sen tölkkien päälle ja rullaa sen päälle tai jäädyttää sen jäätelöihin.

Miten pektiinijauhe otetaan

Kaupallisesti saatavilla oleva jauhepaksutusaine on valmistettu omenoista. Kuten kaikki adsorbentit, tämä jauhe on käytettävä aterioiden välissä. Jotta saavutat aineen maksimaalisen vaikutuksen, sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä:

1. Ennen kuin aloitat työkalun ottamisen, lue ohjeet.
2. Puoli teelusikallista jauhetta, jäämätön, liuotetaan 500 ml: aan kiehuvaa vettä.
3. Jäähdytetty juoma tulisi juoda 1 lasi, 2 kertaa päivässä.
4. Jotta vältettäisiin kivulias suoliston oireet, yritä juoda enemmän nesteitä koko päivän ajan.

Positiivinen vaikutus voidaan tuntea jo 7 päivän systeemisen kulutuksen jälkeen.

Ruoka-reseptejä ja vaiheittaisia ​​ruoanvalmistusohjeita kotona

Seuraavaksi sinut kutsutaan resepteihin, jotka ovat pektiiniin perustuvia todistettuja jälkiruokia, jotka voit ottaa huomioon.

Pectin Marshmallow

ainesosat:

• pektiinilisäaine - 2 rkl. l;
• Paistettua omenaa - 1 kuppi;
• vesi - 150 ml;
• rakeistettu sokeri - 700 g;
• hyppysellinen vanilliinia tai vaniljasokeria (voidaan räätälöidä);
• muna - 1 kpl;
• sokeria.

Keittäminen:

1. Liota pektiinilisä 1 tunti.
2. Tee omenan soseessa lasillinen sokeria ja vähän vaniljasokeria.
3. Tuo pektiinilisäaine kiehumaan, laimenna, lisää loput sokerista. Keitetään 5 minuuttia.
4. Erota keltuainen varovasti proteiinista. Lisää vain muna-valkoista soseen, sekoita, kunnes vaalea väri on muodostunut.
5. Kaada siirappi hitaasti soseeseen. Sekoita hyvin.
6. Beat koko seos sekoittimella.
7. Yritä muodostaa herkun puolikkaat, jotka ovat samanlaisia ​​kuin myymäläkumppani. Tee se pergamenttipaperilla. Sitten ripottele sokeripitoista sokeria.
8. Säilytä 24 tuntia, niin voit kiinnittää puolikkaat yhteen.

Pectin Marmalade

ainesosat:

• hedelmäsoseet - 200 g;
• glukoosisiirappi - 100 g;
• rakeinen sokeri - 200 g;
• pektiinilisäaine - 10 g

Keittäminen:

1. Lämmitä valmiita perunamuusia.
2. Sekoita 20 g rakeista sokeria pektiinilisäaineen kanssa. Anna tämä massa hitaasti perunamuusiin. Jatkuvasti ja hitaasti sekoittaen saatetaan kiehua.
3. Lisää glukoosia ja loput sokeria (180 g). Kiehauta matalalla lämmöllä, älä koskaan lakkaa häiritsemästä.
4. Kaada seos tarttuvan kalvon peittämään muottiin. Yritä tasoittaa hyvin.
5. Aseta tappi pois, kunnes se jäähtymään.
6. Leikkaa marmeladikerros palasiksi. Pyöritä herkullisia kappaleita sokeriin tai sokeripitoiseen sokeriin.

E440: n käyttö elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa kasvaa vuosittain. Tämä selittyy valmistajien halulla tehdä tuotteistaan ​​luonnollisempia.

Applen pektiini: valmistelu ja käyttö, hyöty ja haitta

Tietoja omenapektiinistä harvat tietävät. Se on hyödyllinen orgaaninen aine, joka löytyy omenoista ja tietyistä hedelmistä. Pektiini auttaa puhdistamaan kehoa, antaa sille voimaa ja energiaa ja auttaa myös menettämään muutaman ylimääräisen kilon. Opit siitä, voitko itse valmistaa pektiiniä kotona ja sen hyödyllisiä ominaisuuksia tästä artikkelista.

Mikä se on?

Pektiini on polysakkaridi, joka korjataan orgaanisesti. Sen pääominaisuus on liimausominaisuus. Se voidaan saada uuttamalla se omenan tai sitrushedelmien massasta. Tätä ainetta kutsutaan usein hyytelöimisaineeksi, sakeutusaineeksi, stabilointiaineeksi ja kirkastimeksi. Koska pektiiniä käytetään usein ruoanlaitossa, se on rekisteröity elintarvikelisäaine, nimeltään E440. Hedelmien lisäksi pektiini sisältyy pieneen määrään erilaisia ​​vihanneksia ja juureksia.

Elintarviketeollisuus käyttää melko usein pektiinin käyttöä makeisten, jälkiruokien, hedelmäsäilykkeiden, vaahtokarkkeja, hyytelöitä, maitotuotteita, majoneesia ja ketsupia varten. Applen polysakkaridilla on suurempi arvo makeisvalmisteessa. Säilykkeiden tai maitotuotteiden valmistuksessa käytetään pääasiassa sitrushedelmien polysakkaridia.

Pektiiniä löytyy kahdesta konsistenssista: jauheena ja nesteenä (uutteena). Molempia tyyppejä käytetään aktiivisesti teollisuuslaitoksissa ja kodin ruoanlaitossa. Sinun pitäisi tietää, että valmistettaessa reseptiä noudattaen on mahdotonta korvata uutetta jauhemaiseen pektiiniin (ja päinvastoin). Tosiasia on, että erilaiset konsistenssit merkitsevät erilaisia ​​sekoitusvaatimuksia. Jauhe on esisekoitettava nesteen kanssa (useimmin käytetty tiivistetty mehu). Uutetta lisätään ruoanlaittoon tai kuumaan astiaan.

Selluloosa-kasvispektiinillä on vähimmäiskaloripitoisuus. Sitä voidaan käyttää hillitsemättä sokeria painonpudotukseen. Ennen tätä tarkista aina sen käyttöpäivämäärä. Tee tukos, jolla on vain positiivinen palaute, voit tehdä sen itse. Ohje annetaan tässä artikkelissa.

Mikä eroaa sitrushedelmistä?

Sitrus-pektiini ei eroa paljon omenasta. Tärkein ero on tulos, kun ruoanlaitto valmistetaan. Sitrushedelmien käyttö ei anna lautaselle varjoa, toisin kuin omena, joka antaa voimakkaan kellertävän värin. Siksi omenapektiiniä kutsutaan usein yksinkertaisesti keltaiseksi. Sitruunapolysakkaridia käytetään hillon, kapseleiden tai hyytelöiden valmistukseen. Sitä ei myöskään alisteta lämmitykseen, koska liima-aineominaisuudet vähenevät, joten astia ei pysty pitämään muotoa.

Omenapolysakkaridin tapauksessa, jos uudelleenkuumennus on tarpeen, on tarpeen lisätä vain rakeistettu sokeri. Se aktivoi omenan polysakkaridin liimausominaisuudet, ja lautaselle voidaan antaa tarvittava muoto. On syytä mainita, että kuten sitrushedelmien tapauksessa, omenasta valmistettu pektiini menettää käyttökelpoiset ominaisuudet pitkäaikaisessa säilytyksessä paineistamattomassa säiliössä. Siksi on erittäin tärkeää peittää tiiviisti säiliö, johon aine varastoidaan.

Hyödyt ja vahingot

Pektiinin arvo on se, että se stabiloi aineenvaihduntaa ihmiskehossa. Jopa pieni osa voi vähentää merkittävästi verensokeritasoja ja normalisoida ruoansulatuskanavan aktiivisuuden. Omenapolysakkaridin tärkein etu on kuitenkin kehon herkän puhdistuksen mahdollisuus. Käyttämällä tätä tuotetta jopa raskaimmat haitalliset elementit voidaan poistaa kehosta. Esimerkiksi radioaktiivinen elementti, torjunta-aine ja jopa myrkyllinen metalli-ioni.

Arvokkaiden ominaisuuksiensa vuoksi polysakkaridi on löytänyt sen soveltuvan lääketeollisuudessa. Kirjekuoriutuva, supistava vaikutus vatsaan ja suolistoon sallii sinun poistaa tulehdusprosessin haavaumatilanteessa. Myös omenapektiiniä pidetään usein luonnollisena korvikkeena vahvoille kipulääkkeille. Tämä tuote on vähäkalorinen, ja sitä käytetään usein keinona torjua ylimääräisiä kiloja. Sata grammaa pektiiniä sisältää vain 50 kilokaloria. Suurin osa annetaan hiilihydraateille (kolmekymmentäseitsemän kilokaloria). Oravat jaetaan nelitoista kilokaloria. Rasvaa tämän tuotteen koostumuksessa ei noudateta.

Kohtalaisen suurina annoksina tämä tuote ei voi aiheuttaa komplikaatioita. Liiallinen kulutus vähentää kuitenkin sellaisten elintärkeiden hivenaineiden kuin raudan, kalsiumin, magnesiumin ja sinkin absorptiota. Lopulta, kun ruoka kuluu ruoansulatuskanavassa, käymisprosessi alkaa. Henkilön alkaa häiritä vatsan tunkeutuminen, ja proteiinit, joissa on rasvoja, eivät käytännössä imeydy.

Kun syö hedelmiä ja vihanneksia, keho saa tarvittavan määrän polysakkaridia. Tässä tapauksessa elin kattaa tämän aineen päivittäisen tarpeen. Komplikaatiot näkyvät vain siinä tapauksessa, että suuri määrä omenapolysakkaridia pääsee kehoon. Siksi biologisten elintarvikelisäaineiden väärinkäyttö voi olla hyvin vaarallista.

Omenapektiini voi aiheuttaa vakavan yliannostuksen.

Miten kokata kotona?

Kuten aiemmin mainittiin, omenapolysakkaridia voidaan valmistaa itsenäisesti kotona. Voit saada tämän tuotteen kolmella tavalla. Harkitse niitä kaikkia yksityiskohtaisemmin, jotta voit valita itsellesi sopivimman. Ensimmäistä reseptiä varten on hankittava neljä kilogrammaa omenaa, yksi sitruuna, yhdeksän lasillista puhdasta vettä. Omenapektiinin tuottamiseen käytettävä algoritmi on seuraava.

1. Aluksi huuhtele kaikki omenat huolellisesti, poistamalla kaikki saastuminen hedelmän pinnasta. Tarvittaessa päästä eroon vaurioituneista alueista, poista ydin siemenillä, kuori. Kuori omenat keskikokoisiksi kuutioiksi. Tee sama sitruunalla.
2. Aseta hienonnettu hedelmä kattilaan. Sitten kaada puhdas vesi ja käynnistä poltin, aseta tulipalo mahdollisimman pieneksi. Sekoita potin sisältö säännöllisesti kymmenen minuutin välein.
3. Neljänkymmenen viiden minuutin kuluttua pannun sisällön johdonmukaisuus muistuttaa hedelmäpyrettä. Omenan ja sitruunan viipaleet kiehuvat, ja nesteen tilavuus pienenee puoleen.
4. Anna tässä vaiheessa astian jäähtyä 10–15 minuuttia. Kierrä sitten tavallinen sideharso useisiin kerroksiin ja aseta se syvälle levylle tai lasipurkkiin.
5. Odota, kunnes kaikki omenamehut loppuvat. Ole valmis siihen, että tämä menettely voi viivästyä yhdestä kahteen tuntiin.
6. Kun olet saanut suodatetun mehun, kaada se takaisin pannulle ja aseta se liesi. Kun tulipalo on asetettu keskivoimaan, sekoita nestettä jatkuvasti, jotta polttaminen ei onnistu.
7. On tarpeen odottaa hetki, jolloin nesteen tilavuus laskee täsmälleen puoleen. Yleensä se ei kestä yli 20 minuuttia.
8. Tuotteen valmiuden tarkistamiseksi, ruokalusikallinen ottaa pienen määrän mehua ja kaada se vapaaselle levylle. Anna nesteen jäähtyä viisi - kuusi minuuttia. Jos tänä aikana mehu tarttuu hyytelöihin, niin omenapolysakkaridi on valmis. Muuten jatka keittoa.
9. On suositeltavaa, että valmiste valmistetaan välittömästi halutun kokoiseen lasipurkkiin ja suljetaan hermeettisesti kannella.

Toinen resepti sisältää vesihauteen käytön. Erikoisruokien puuttuessa voit aina rakentaa vesihaudetta. Tätä varten tarvitaan kaksi erilaista pannua. Valmistellaksesi sinun täytyy saada yksi kilogramma omenoita. On parempi suosia vihreitä, hieman epäkypsiä lajikkeita. Hieno hedelmät keskikokoisiksi kuutioiksi, laita ne pienempään pottiin ja ripottele ne valmiiksi tai juuri puristetulla sitruunamehulla.

Kaada vettä niin, että se kattaa kaikki omenat. Jätä hedelmät hauduttamaan seuraavien kahden tunnin ajan. Sekoita omenat varovasti ja kaada vettä joka 20. minuutti. Kun sose on saavuttanut sakeuden, sammuta lämpö ja jätä seos jäähtymään muutaman minuutin ajan. Kuten ensimmäisessä reseptissä, tarvitset sideharso. Kantaa keitettyjä perunamuusia, saat omenapektiiniä.

Kolmas resepti on nimeltään laiska. Hän sai nimensä yksinkertaisuuden ja yksinkertaisuuden vuoksi. Joten ensin tarvitset pannun, jossa on kokonaan lasista tehty kansi. Emali- tai metalliastiat eivät toimi, koska tämä menetelmä käyttää uunia. Ja kun valmistetaan omenapektiiniä, vapautunut happo ei saa olla vuorovaikutuksessa metallipinnan kanssa. Muuten tuotteen koostumus rikkoutuu.

Leikkaa omenat ja sitruuna edellä mainituissa mittasuhteissa ja laita ne lasipannulle. Kaada vettä ja sulje kansi. Äärimmäisissä tapauksissa keraamisten astioiden käyttö on sallittua. Potti sijoitetaan uuniin neljäkymmentä minuuttia. Lämpötila-alue ei saa ylittää sata ja viisikymmentä astetta. Kun ruoanlaitto on valmis, poista astiat huolellisesti uunista ja käännä kuuma perunamuusit paksuun kankaaseen. Voit käyttää tiheää neulottua kangasta, joka on paljon paksumpi kuin sideharso. Siivilöi sose sitomalla kangas solmuun ja ripustamalla se syvälle kulholle. Tuloksena oleva neste on keitettävä uudelleen ja kaadettava lasipurkkeihin.

Miten käytät?

Omenapektiini on eräänlainen orgaaninen sakeutusaine, joka voi olla erittäin hyödyllinen monien ruokien valmistuksessa. Riippumatta siitä, ostitko lopputuotteen elintarvikelisäaineena tai valmistit itsesi, on hyödyllistä tutustua joidenkin tämän tuotteen käyttämisen vivahteisiin.

1. Omenapektiinille, jota käytetään liimausaineena hyytelön valmistuksessa, on kulutusnopeus. Esimerkiksi, kun käytetään yhtä kilogrammaa hedelmää, on sallittua käyttää enintään kolme ja puoli grammaa polysakkaridia. Suurin sallittu arvo on viisitoista grammaa. Jos sokerin määrä on suurempi kuin reseptissä olevan veden määrä, pektiinipitoisuuden tulisi olla minimaalinen. Siksi on suositeltavaa valmistaa koekappale vaaditusta astiasta pienellä annoksella omena-polysakkaridia ja säätää tuloksen perusteella mittasuhteet.
2. Kun käytät sokerisiirappia, omenapektiiniä lisätään vain, kun se kiehuu. Aluksi on toivottavaa sekoittaa tämä aine pieneen määrään sokeria. Sitten pektiini jakautuu tasaisesti sokerisiirapiin.
3. Omenapektiiniä sisältäviä aihioita on keitettävä vähintään kaksi - viisi minuuttia. Pitkä ruoanlaitto alkaa muuttaa aineen rakennetta, minkä vuoksi sen liimapitoisuus pienenee.

Jos haluat oppia keittämään ja soveltamaan omenapektiiniä, katso seuraava video.

Mikä on pektiini? (etu ja vahinko)

Usein sanasta "pektiini" löytyy jokapäiväisessä elämässä, se on aina kuullut ja varsinkin usein löytyy kulinaarisista kirjoista, jotka ovat vanhan pölyisen äidin hyllyllä tai resepti-osassa muodikkaita kulinaarisia paikkoja.

Riippumatta siitä, kuinka usein sitä käytetään, ei kukaan nuori tyttö pysty vastaamaan kysymykseen siitä, millainen "peto" ja mitä se syö. Yritetään selvittää se.

Mikä se on tehty?

Pektiiniä tai tieteellisemmin polysakkaridia löytyy kaikista hedelmistä ja marjoista, joskus se löytyy jopa joissakin vihanneksissa. Kun sokeria lisätään ja seosta kuumennetaan, tämä aine muodostaa hyytelömäisyyden. Toisin sanoen tämä tuote on luonnollinen lisäaine, jota käytetään hyytelömäisen massan muodostamiseen. Jelly - yksinkertaisin esimerkki pektiinin käytöstä elintarvikkeissa.

Hedelmistä tai marjoista tehdyllä menetelmällä saatava aine näyttää hienolta jauheelta. Sen väri, sen tuotannon lähteestä riippuen, voi vaihdella valkoisesta vaaleanruskeaan. Useimmiten tuotemerkkien nimellä myydyt myymälät saadaan omenoista.

Kun ostat tuotetta, lue pakkaus huolellisesti ja lue koostumus. Jos tapaat E440: n käsittämätöntä ja pelottavaa nimeä, älä pelkää ja aseta tuote heti syrjään kauhulla, koska tämä on vain luonnollinen lisä - pektiini. Ilman sitä hillot ja hillot olisivat täysin houkuttelevia ja käsittämätöntä. Sitä lisätään usein myös jogurtteihin, kakuihin, piirakkeisiin jne.

Täydellisen tukoksen salaisuus

Jotta tuote olisi täydellinen, on tärkeää tietää kaksi temppua:

1. Pektiini ilmenee tehokkaasti happamassa ympäristössä.
2. Sokeri on polysakkaridin paras ystävä, joka muodostaa gelatiinisen aineen.

Toisin sanoen, täydellisen hillon tekemiseksi tarvitset korkean sokeripitoisuuden ja vain pienen määrän happoja; sopii tähän sitruunaan. Tässä tapauksessa happo toimii reaktion katalysaattorina, joka kykenee etenemään ilman sitä, mutta paljon hitaammin.

On kolme ryhmää, jotka jakavat hedelmiä ja marjoja, kun ne tehdään:

1. johon tarvitset pienen lisäyksen sokeria;
2. johon sinun on lisättävä sokeria ja happoa;
3. johon sinun täytyy lisätä sokeria, happoa ja pektiiniä.

Hedelmät ja marjat jaetaan ryhmiin polysakkaridin sisällön mukaisesti.

Taulukko - Luettelo joistakin tuotteista pektiinin sisällössä

Sitrushedelmillä, kuten appelsiinilla tai sitruunalla, on kuoressa korkea polysakkaridipitoisuus, mutta ei lihassa riittävästi.

Jos puhumme vihanneksista, niin sokerijuurikkaissa, kaaliissa, kurkussa, perunoissa, porkkanoissa havaitaan suurempi sisältö.

Tuotteen edut ja haitat

Monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että pektiini on eräänlainen järjestyksessä kehollemme. Kun käytät E440-täydennystä, se poistaa kaikki haitalliset aineet kudoksista, jotka sisältävät:

• torjunta;
• radioaktiiviset elementit;
• raskasmetallit jne.

Kokeiden aikana havaittiin, että lisäaine E440 vähentää merkittävästi kolesterolin määrää ihmisen veressä. On huomattava, että tämä aine vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaan, ts. Aineenvaihduntaan, mikä osaltaan vähentää painon menetystä. Myös pektiini auttaa parantamaan ruoansulatusta ja vatsan työtä kokonaisuutena.

Tämä tuote on käytännössä liukenematon eikä imeydy ruoansulatuskanavaan. Sitä voidaan kutsua liukoiseksi kuituksi, joka sen polulla imee kaikki haitallisimmat.

Mutta aivan kuten kaikessa muussa, pektiiniä käytettäessä on tarpeen noudattaa normin tasapainoa. Keskimääräinen henkilö riittää annokseen 15 grammaa päivässä. Jos kyseessä on voimakas aineen yliannostus, voimme odottaa kehon negatiivisia reaktioita. Mahdollinen ripulin kehittyminen, kivulias koliikki ja yksilöllisen suvaitsemattomuuden tapauksessa kehon ihottuma.

Miten valita ja tallentaa

Kuten minkä tahansa muun tuotteen ostamisessa, sinun on huolellisesti luettava koostumus. Monet valmistajat ovat ovela ja saavat pektiiniä synteettisesti, sekoittamalla dekstroosia, keinotekoisia makeutusaineita, säilöntäaineita ja paljon muuta.

Riippuen lisäaineen ostotarkoituksesta, on tarpeen määrittää polysakkaridin tyyppi. Osa niistä on mahdollista ostaa vain erikoisliikkeissä. Myynnissä on kolme tyyppiä:

• Keltainen pektiini - tarkoittaa peruuttamattomia lajeja, joita ei voida lämmittää uudelleen ja liuottaa. Käytetään ruoanlaittoon, jossa on viskoosi muotoilu, kuten marmeladia.
• Pektiini NH - on termisesti palautuva, jonka avulla voit kokeilla sen koostumusta. Käytetään jälkiruokakastikkeiden ja hyytelöiden valmistuksessa.
• Pectin FX58 - Tätä tyyppiä käytetään kalsiumia sisältävien tuotteiden yhdistämiseen. Voit esimerkiksi valmistaa kakun kerroksen maitoa.

Keltainen pektiini-Pektiini NH

Pektiiniä varastoidaan tiiviisti suljettuun säiliöön enintään 12 kuukauden ajan, koska sen umpeutumisen jälkeen se alkaa menettää ominaisuuksiaan. Keltainen - säilytä enintään kuusi kuukautta.

Lisäksi, jos päätät kokata pektiinin itse, se voidaan myös säilyttää kuuden kuukauden ajan pakastimessa.

Mistä ostaa

Pektiini on melko yleinen lisäaine. Se löytyy lähes kaikista ruokakaupoista. Jos kohtaat ongelman, että kaikki ehdotetut vaihtoehdot ovat synteettisiä analogeja, sinulla on suora tie ekologisille markkinoille.

Pektiinin parannettuja lajikkeita voi ostaa makeisten myymälöissä. Siellä, riippuen tavoitteistasi, löydät täydellisen vaihtoehdon.

Helpoin tapa ostaa pektiini on verkkokauppa. Vain menemällä sivustoon tai soittamalla puhelinnumeroon, ilmoita mitä tarvitset ja kuriiri toimittaa tämän tuotteen.

Esimerkki ostetusta pektiinistä

Pektiinin keskihinta 200 grammaa on 280–300 ruplaa. Hinta riippuu aineen ominaisuuksista, sen kyvystä ja reaktioon saapumisajasta jne.

Jos luulet, että ostettu pektiini ei ole sinua varten, niin me kiireemme iloitsemme! On yksinkertaisin tapa tehdä pektiini kotona.

Pektiini kotona

Tämän tuotteen valmistukseen ei tarvita kokonaisia ​​omenoita, voit kerätä sydämet ja kuori halutun ajan, kunnes tarvittava määrä on kertynyt. Älä unohda tallentaa niitä pakastimeen ja muista, että on toivottavaa käyttää raakoja hedelmiä, koska ne sisältävät suurimman määrän pektiiniä.

Tuotteen valmistus on seuraava:

1. Tarvitset: 1 litra omenoita, jos käytät ytimiä ja kuoria tai kokonaisia ​​karkeasti hienonnettuja omenoita, jotka on sijoitettava 2 litraan vettä. Tarvittaessa voit kaataa, mikä kattaisi kaiken.
2. Seuraava vaihe on kiehua, minkä jälkeen kaasua pienennetään ja omenoita sammutetaan, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Tämä voi kestää noin tunnin.
3. Laita juustokakku siivilöimään ja laita tuloksena oleva paistinpannu sinne, anna dekantoida koko päivän tai yön.
4. Onneksi olkoon! Valmis! Näin kodin pektiini näyttää.

Pektiinin säilyttämiseksi pitkään, se voidaan pakastaa tai säilyttää.

E440 kosmetiikassa

Tämän lisäaineen toinen etu on sen käyttö kosmetiikassa. Perinteisesti sitä käytetään vain apuaineena - sakeutusaineena. Mutta modernit tutkijat ovat löytäneet sen käyttökelpoisemmat ominaisuudet.

Pektiini, joka osoittautui tutkimuksen tuloksena, auttaa torjumaan ikään liittyviä muutoksia ihossa ja vaikuttaa positiivisesti sen estofunktioon epidermiksen paksunemisesta johtuen. On kuitenkin tarpeen kiinnittää huomiota valmisteen kalsiumpitoisuuteen, koska voimme odottaa hyviä tuloksia yhdessä hänen kanssaan.

Pektiinituotteet on tarkoitettu käytettäväksi akne-, rasva- ja ongelma-iholle. Sitä käytetään myös ihon herkkään puhdistukseen.

Jos unohdat kiiltävistä ja hohtavista hiuksista, sinun pitäisi käyttää tätä työkalua huuhtelun aikana.

Pektiinin rauhoittava kasvonaamio:

• 2-3 kapsaslehteä;
• pieni kurkku;
• kylmä kamomilla teetä;
• minttu;
• 2 tl. pektiiniä.

Resepti on melko yksinkertainen. Kaikki tuotteet on sekoitettava sekoittimessa, kannassa ja sen jälkeen lisätään pektiiniä paksuiksi. Levitä seos kasvoille ja jätä 10-15 minuuttia, sitten huuhtele ja kosteuta ihoa.

Voit kokeilla pektiinin käyttöä, lisätä sen hiusten naamioihin, tuotteisiin. Kiitos hänelle, voit luoda kulinaarisia mestariteoksia, tehdä kevyitä ruokavalion kakkuja ja paljon muuta.