Sienet: hyödyt ja haitat

• Syistä

Sienet ovat ainutlaatuinen tuote, joka annetaan ihmiselle luonteeltaan. Niitä tutkitaan melko hyvin, mutta keskustelu sienien vaaroista ja eduista näyttää siltä, ​​ettei se koskaan lakkaa. Tuotteen ainutlaatuisuus on sen koostumuksessa, mutta joidenkin sienien lisäksi voi olla runsaasti hyödyllisiä aineita, jotka voivat sisältää myrkkyjä, toksiineja, raskasmetallisuoloja ja monia muita aineita, jotka voivat aiheuttaa merkittävää haittaa ihmisten terveydelle ja jopa tappaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia sieniä

Eri sienien koostumusta on tutkittu huolellisesti monissa laboratorioissa ympäri maailmaa. Useiden eri mikroelementtien sisällöstä johtuen sieniä voidaan rinnastaa hedelmiin, niiden hiilihydraattikoostumus ei ole huonompi kuin vihannekset, ja tämä tuote on jopa parempi kuin proteiinin liha (siksi joskus sieniä kutsutaan "metsälihaksi"). Samalla 90% sienistä koostuu vedestä ja se ei sisällä käytännöllisesti katsoen rasvaa, eli se on vähäkalorinen tuote, joka kulutetaan nopeasti kyllästyneeksi.

Sienissä löytyy 18 20 aminohaposta, jotka ovat kehon solujen rakennuspalikoita. Niiden vitamiinikoostumus on myös hyvin rikas: sienet sisältävät B-, A-, D-, E-, nikotiinihappoa, ja B-ryhmän vitamiineja on joissakin sienilajeissa enemmän kuin viljoissa. Hivenaineet, kuten kalium, kalsium, kupari, sinkki, fosfori, mangaani, ovat myös välttämättömiä ihmiskehon ylläpitämiseksi lähes kaikkien elinten ja järjestelmien normaalissa toiminnassa.

Löydetty sieniä ja antioksidantteja, joilla on kasvainvastainen vaikutus, sekä aineen beeta-glukaani, jolla ei ole vain syöpälääkkeitä, vaan myös voimakas immunostimuloiva vaikutus.

Kaikkein hyödyllisin, jos puhumme eri aineiden sisällöstä, ovat valkoiset sienet (boletus-sienet), haapasienet, boletus-sienet, maitosienet, sienet, villasienet, ranskalaiset, samppanjat ja kummallakin tavalla tavalliset ruusut.

Jotta elin voi saada tämän tuotteen sisältämät hyödylliset aineet riittävässä määrin, sinun täytyy syödä niitä paljon, mikä ei ole hyväksyttävää, ja joissakin sairauksissa on kiellettyä syödä sieniä. Lisäksi sienien virheellinen valmistelu ja varastointi voi johtaa vakaviin sairauksiin.

Sienien haitta

Ainutlaatuisesta kemiallisesta koostumuksesta huolimatta sieniä ei vieläkään voida asettaa samankaltaisiksi hyödyllisimpien ja ruokavalion tuotteiden kanssa, ja siihen on paljon syitä.

Valitettavasti sienet pilkotaan ruoansulatuskanavassa huonosti, koska niissä on korkea kitiinipitoisuus, mikä on hyvin vaikeaa keholle käsitellä. Lisäksi sienet hidastavat mahan mehun erittymistä, minkä seurauksena sienien ruoansulatuksen lisäksi myös muut niiden kanssa syöneet elintarvikkeet voivat huonontua. Siksi sieniä pidetään raskaana ruokana, ja jopa terveille ihmisille ei suositella syödä niitä usein ja suurina määrinä. Suurin kitiinin konsentraatio löytyy sienien jaloista, joten on parempi olla syömättä niitä, tai ainakin poistaa ne yläkerroksesta ennen ruoanlaittoa.

Toinen sienien haitta on niiden kyky kerätä haitallisia aineita. He pitävät sienestä imeä ne ympäristöstä (maaperästä, vedestä ja jopa ilmassa). Saastuneilla alueilla ja niiden läheisyydessä kasvatetut sienet sisältävät raskasmetallisuoloja, radioaktiivisia hiukkasia ja muita haitallisia aineita, ja mitä suurempi sieni on, sitä enemmän myrkyllisiä aineita, jotka ovat myrkyllisiä ihmiskeholle, kertyvät siihen. Siksi ei ole suositeltavaa kerätä sieniä teollisuusyritysten alueilla, valtatien, rautateiden, kaupunkien nurmikoiden läheisyydessä. Älä myöskään kerää suuria umpeenkasvettuja sieniä.

Lisäksi on huomattava, että on olemassa riittävästi myrkyllisiä sieniä, jotka voivat aiheuttaa vakavia myrkytyksiä, ja joidenkin niiden käyttö voi olla jopa kohtalokasta. Jos et ole varma sienien turvallisuudesta, ne eivät ole parasta kerätä. Älä myöskään hiljaa tällaisesta tappavasta sairaudesta botulismina. 90% kaikista sienien käytön aiheuttamista botulismitapauksista, säilöttyinä kotona. Jopa kaikkein ympäristöystävällisimmille jaloille sienille ei tule tappavaa myrkkyä, sinun on noudatettava niiden valmistus- ja säilytysolosuhteita koskevia sääntöjä.

Kuka ei voi syödä sieniä?

Jopa terveitä ihmisiä ei suositella syödä sieniä usein ja paljon. Ensinnäkin, koska ne ovat raskaita ruokia keholle, ja toiseksi, koska niiden proteiinipitoisuus on suuri, koska se luo suurta kuormitusta ruoansulatuselimille.

Se ei kuulu kysymykseen käyttää sieniä, jos ruoansulatuskanavan sairaudet pahenevat, mutta lääkärit eivät suosittele niiden käyttöä, myös remissiossa. Et voi syödä sieniä ja ihmisiä, jotka kärsivät maksan ja munuaissairauksien sekä kihti.

Terveillä ihmisillä esiintyy sienien yksilöllistä suvaitsemattomuutta, joka ilmenee ruoansulatushäiriöissä (vatsakipu, turvotus, pahoinvointi).

Voivatko lapset syödä sieniä?

Vastaus tähän kysymykseen on ilmeinen: ”Ei! Lapset eivät voi syödä sieniä. Lapsen ruoansulatuskanava ei pysty sulattamaan kaikkia sienissä olevia aineita, joten niiden kulutus lapsuudessa voi johtaa vakaviin ruoansulatushäiriöihin. Ja et voi antaa lapsille sieniä missään muodossa, olipa se sitten sieni-keitto tai kakkuja.

Lisäksi sienet voivat aiheuttaa myrkytyksen lapselle. Jopa huolellisimmalla hoidolla ne voivat olla haitallisia aineita. Aikuisen ruumis voi selviytyä heistä ilman näkyviä seurauksia, ja lapsi voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Eri lähteistä kutsutaan eri ikä, joka saa antaa lasten sieniä. Mutta koska ne eivät kuulu välttämättömiin ja välttämättömiin tuotteisiin, ei ole tarpeen antaa sieniä alle 12–14-vuotiaille lapsille, kunnes hän on täysin muodostanut ruoansulatuskanavan.

Millaisia ​​sieniä on eniten hyötyä?

Sieniä voidaan syödä vain lämpökäsittelyn jälkeen, minkä seurauksena suurin osa niiden sisältämistä ravintoaineista tuhoutuu. Mutta haitalliset aineet, jotka voivat kerääntyä sieniin, ja kitiini, jota ei hajota ihmisen ruoansulatuskanavassa, pysyvät. Siksi ruoanvalmistuksen tuloksena sienestä saadaan maukasta, mutta täysin hyödytöntä ruokaa.

Kaiken tämän perusteella voimme sanoa, että sienien keittämisen menetelmällä ei ole juurikaan vaikutusta ravinteiden säilymiseen. Mutta on edelleen mahdollista poistaa useimmat haitalliset aineet, jotka olisivat voineet kertyä sieniin kypsennysprosessin aikana. Kun keittokemikaalit kulkeutuvat veteen, on suositeltavaa keittää kaikki metsässä kerätyt sienet 3 kertaa 15 minuutin ajan, ja sitten niitä on jatkettava kulinaarisen käsittelyn avulla (paistaminen, suolaaminen, peittaus). On huomattava, että myrkkyjä ja myrkkyjä, jotka sisältyvät myrkyllisiin sieniin, ei voida poistaa tällä tavalla.

Mitkä sienet ovat parempia: metsä tai viljelty?

Tällä hetkellä tuoreita sieniä on saatavilla ympäri vuoden, koska olemme oppineet, miten niitä onnistuneesti kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa. Tällä hetkellä kasvatetaan tällä hetkellä yli 10 erilaista syötävää sieniä, joista yleisimpiä ja edullisia ovat samppanjat, ostereiden sienet, talvella sienet ja shiitake. Tällaiset sienet eivät tietenkään sisällä viljelytekniikalla haitallisia aineita, jotka voivat kerääntyä metsän sieniin, ja ehkä tämä on niiden tärkein etu. Lisäksi viljellyn tuotteen valinnassa on mahdotonta myrkyllisten sienien nauttiminen. Nämä ovat tärkeimmät syyt, joiden vuoksi Euroopan maissa on jo pitkään luovuttu keräyksestä ja syö vain keinotekoisesti kasvatettuja sieniä.

Siksi sienet ovat todennäköisemmin vain maukkaita kuin hyödyllinen tuote, ja jopa terveillä ihmisillä ei pitäisi käyttää niitä väärin. On aina muistettava, että sieniä on käsiteltävä varoen. Ei ole tarpeen ottaa sieni, jos on jopa vähän epäilystä siitä, että se viittaa syötävään. Jos peitettyjä tai suolattuja sieniä kerätään tai säilytetään väärin, on parasta pidättäytyä syömästä niitä.

Onko mahdollista syödä sieniä

Syksy on sieni-kausi. Sienet ovat ravitsevaa ja maukasta tuotetta, johon kukaan ei voi olla välinpitämätön. Mutta monet ihmiset eivät syö sieniä, vaan kerää ne vain. Prosessi on heille tärkeä. Loppujen lopuksi, mikä voisi olla terveempää kuin pitkä kävelymatka syksyisen metsän läpi, värillisillä lehdillä! Mikä aiheutti tämän ihmisten käyttäytymisen? Ehkä he eivät pysty erottamaan myrkyllisiä sieniä syötävistä ja pelkäävät myrkytystä? Ymmärretään - kuka voi syödä sieniä ja kuka ei saa osallistua niihin?

Ravitsemusasiantuntijat, vitsailevat, soita sieniä "metsäliha". Ne sisältävät kolme kertaa enemmän proteiinia kuin naudanliha ja kaksi kertaa enemmän kuin munat. Lisäksi sienet sisältävät lähes kaikenlaisia ​​aminohappoja, B-, A-, PP- ja D-vitamiineja, fosforia, jodia, kuparia, sinkkiä, kaliumia ja mangaania. Sieni sisältää voimakkaimman luonnollisen antioksidantin melaniinin, joka estää pahanlaatuisten kasvainten kasvun. Mutta beeta-glukaaneja pidetään kaikkein käyttökelpoisimpana aineena sienien koostumuksessa. Ne lisäävät immuniteettia ja estävät kaikkien sairauksien, myös syövän, kehittymisen.

Tutkijat väittävät, että juuri se, että ortodoksiset kristityt olivat ruokavaliossa, eivät onnistuneet saamaan sairautta eikä tuntemaan nälkää tiukan paaston aikana. Kaloreita sienissä on hyvin vähän, koska ne eivät sisällä rasvaa. Mutta täyteyden tunne sienien syömisen jälkeen tulee hyvin nopeasti. Älä usko väitteitä, että ravitsemusterapeutit neuvoo sisällyttämään sieniä niiden ihmisten valikkoon, jotka haluavat laihtua. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta sienet ovat hyödytön tuote, jota kehomme pilaa huonosti. Tämä suuri määrä vitamiineja, kivennäisaineita ja beetaglukaaneja, jotka sisältyvät sieniin, ihmiskeho ei lähes imeydy. Jos haluat tuntea sienien todelliset edut, heidän täytyy syödä vähintään puoli tonnia kerrallaan.

Sienien kasvainvastainen vaikutus on myös kyseenalainen, koska yli 60 mikronin hiukkasen ihmisen suolet ovat hyvin vaikeaa kulkea. Ja beetakaroteenilla on vain tällaisia ​​kokoja. Sienien huono sulavuus, koska niissä on korkea kitiinipitoisuus. Sieni-kitiini on hyvä keholle, se imee raskasmetalleja ja kuonoja, jotka poistetaan kehostamme sienien tuhlauksen kanssa. Mutta kitiini itse ei imeydy ihmiskehoon, mikä on syy siihen, miksi meidän vatsamme on hyvin vaikea sulattaa sieniä. Siksi ihmisille, joilla on erilaiset ruoansulatuskanavan sairaudet, maksa, munuaiset, haima ja aineenvaihduntahäiriöt, on parempi lopettaa sienien käyttö.

Sienet estävät mahan mehun erittymisen, mikä vaikeuttaa sienien itsensä ravintoaineiden, mutta myös sienien kanssa syömien muiden tuotteiden assimilaatiota. Suurin kitiinin konsentraatio sienien jalkoissa, joten jos olet kerännyt suuria sieniä, älä koskaan syö niitä, äläkä murskaa niitä terävällä veitsellä. Sienet sisältävät enemmän aromaattisia ja uuttavia aineita, jotka lisäävät painetta.

Toivomme, että ymmärrätte nyt, että vain ehdottomasti terveitä ihmisiä voi syödä sieniä, ja nykypäivän ihmisten joukossa on tietenkin vain muutamia niistä. Alle 12-vuotiaat lapset ovat myös kontraindisoituja antamaan sieniä, jotta heillä ei ole ongelmia suoliston ja mahalaukun kanssa. Ole erityisen varovainen, kun sienet kerätään teollisuuslaitosten, suurten kaupunkien ja moottoriteiden läheisyydessä. Sienet ovat eräänlainen sieni, jolla on uskomaton kyky imeä toksiineja ja radioaktiivisia aineita. Tietenkin tänään lähes kukaan ei uskalla syödä sieniä raakana. Monet keräävät heidät kuitenkin jopa viereisen alueen tehtaiden alueella, sanoen: ”He söivät viime vuonna, he eivät kuolleet, eikä tänä vuonna tapahdu mitään.”

Itse asiassa, jos keitettyjä sieniä 100 asteen lämpötilassa, suurin osa niistä sisältyvistä myrkyllisistä aineista menee veteen. Mutta sienet itse, kaikki hyödylliset ominaisuudet ovat myös täysin menetetty. Joten, jos olet kerännyt sieniä ei kehon eduksi, vaan ruokkiakseen perheellesi ilmaisen lounaan, älä kokkaa niitä yhdessä, vaan kolmessa vedessä. Keitä liemi sienistä, jotka on kerätty lähelle kaupunkia, tyhjennä se ja täytä se uudelleen kylmänä, toista toimenpide uudelleen. Tällaisissa sienissä ei ole myrkyllisiä ja hyödyllisiä aineita, mutta ne pystyvät antamaan iloa ja kylläisyyden tunnetta. Mutta tällä tavoin on mahdotonta muuttaa myrkyllisiä sieniä syötäviksi. Toad-sieniä ei voi syödä missään muodossa! Jos löydät tuntemattoman sieni, on parempi heittää se välittömästi pois, joten terveytesi on turvallinen.

Se, että sieniä ei ole syytä syödä, meidän on nyt selitettävä, miksi ne ovat niin nälkäisiä? Tosiasia on, että "niitä, jotka elävät ilman sieniä", ei voi käyttää vain ne, jotka ovat usein syöneet niitä lapsuuden jälkeen. Osana sieniä ovat hallusinogeeniset aineet, jotka johtavat riippuvuuteen. Niillä, jotka eivät ole koskaan käyttäneet sieniä ruokaa varten, ei ole koskaan halua syödä niitä, mutta kun henkilöllä on mahdollisuus kokeilla niitä, haluat heti nauttia tästä herkullisesta lautasesta.

Onko sieni syöminen vaarallista tai hyödyllistä?

Hyökkäävä syksyn aika odottaa innokkaasti "hiljaisten" metsästys - sieni-poimijoiden ystäviä. Ja vaikka myymälöiden hyllyillä meidän aikamme sienet ovat läsnä koko vuoden, kaikki eivät ole yhtä käyttökelpoisia eikä niitä aina kasvateta metsän luonnollisissa olosuhteissa. Siksi sienien syömisestä on sekä hyötyä että vaaraa, ja lisää asiasta keskustellaan edelleen.

Sieniä pidetään tasapainoisimpana ja ravitsevimpana kasviperäisenä tuotteena. Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja aminohappoja, mikä tarkoittaa, että henkilö voi saada riittävästi energiaa sienien syömisestä. Ne eivät ole kaloreita, 100 g sieniä sisältää vain 25 kcal, mutta voit helposti tukahduttaa nälän sienillä. Esimerkiksi pieni kourallinen sieniä, joissa on makaronivalmiste pasta tai spagetti, voi olla runsas ateria, jonka jälkeen et halua syödä vasta työpäivän loppuun.

Niille, jotka ovat yrittäneet kaikenlaista ruokavaliota eivätkä ole tyytyväisiä tuloksiin, sienien syömisen hyödyt ja vaarat ovat yhtä suuret. Niinpä ihmiset, joilla on säännöllisesti ilmenevä gastriitti, voivat syödä ja syödä sieniä keitetyssä ja suolaisessa muodossa. Syy on yksinkertainen: sieni-liemi, kuten itse sienet, pääsee vatsaan, peittää sen limalla, parantaa ruoansulatusta ja ruoan assimilaatiota. Tässä tapauksessa sieniä ei saa käyttää väärin, koska niitä pidetään raskaana ruokana ihmisen vatsaan ja ne ovat hyödyllisiä terveydelle vain maltillisesti.

Sienistä on vielä yksi kiistaton etu. Sienien syöminen vähentää makeisten tarvetta. Runko on kyllästetty niin hyödyllisellä ja tärkeällä hivenaineella kuin sinkki, joka neutraloi sokerin ja alkoholin tarpeen. Sienet, kuten merenelävät (simpukat, osterit, katkaraput), voidaan sisällyttää turvallisesti romanttisen illallisen valikkoon, koska ne eivät anna energiaa eivätkä aiheuta ylikuumenemista.

Sienissä on paljon vitamiineja. Ensi silmäyksellä se on yllättävää, mutta C-vitamiinin, B-, D-vitamiinin määrä on yksinkertaisesti hämmästyttävää, ja niitä täydentää kalsium, fosfori, kalium ja rauta sienissä. Ravitsemusasiantuntijat ilmoittavat yksimielisesti, että näiden aineiden ansiosta ruumiinpainoa voidaan pitää optimaalisissa rajoissa, ja ylimääräinen neste poistetaan ajoissa. D-vitamiinin läsnäolo tekee sienistä hyödyllisiä hermostoon. Jos sieniä haudutetaan maidolla, muodostuu myös A-vitamiinia.

Nuoret sienet sisältävät enemmän proteiinia kuin vanhat. Niiden hatut ovat erityisen hyödyllisiä. Siksi sieni-liemi on todellinen proteiinilähde ja arvokkaita vitamiineja, jotka muuten tuhoutuvat ruoanvalmistusprosessin aikana.

Metsäsienet tunnetaan hyödyllisiksi niille, jotka ovat lihavia. Keitettyjä sieniä voidaan käyttää ruokavaliona, mutta heti kun ne asetetaan pantiin ja paistetaan voin lisäämisen myötä, sienien syömisen edut vähenevät noin kolme kertaa. Huolimatta siitä, että sienet jäävät yhä helpommaksi mahalaukulle, niiden edut ja vaarat ovat suunnilleen samanlaiset. Paistetut sienet voivat aiheuttaa vatsan ja suoliston turvotusta, ilmavaivoja, vakavia häiriöitä. Sieniä ei saa missään tapauksessa syödä kaalia, kurkkua ja tomaattia käyttäen. Paras sieni-ruokalaji - vihannekset, höyrytetty tai paistettu.

Suuret virheet ovat ne vanhemmat, jotka sallivat enintään seitsemän-vuotiaiden lasten kokeilla paistettuja sieniä tai vain sieniä muussa muodossa. Mikään sieni ei ole sopiva lasten vatsan assimilaatioon. Sillä ei ole tarpeeksi entsyymejä tällaisen ruoan täydelliseen sulattamiseen, mikä tarkoittaa, että lapsi kohtaa ruoansulatushäiriöitä, vatsan ylikuormitusta, häiriöitä ja muita epämiellyttäviä oireita. Sieniä olisi myös käytettävä varoen iäkkäillä ihmisillä. Niiden entsymaattinen järjestelmä ei myöskään ole kovin sopiva sienien sulattamiseen suurina määrinä.

Sienet ovat ehdottomasti kiellettyjä ennen nukkumaanmenoa, myös niille, jotka eivät kärsi ruoansulatushäiriöistä ja muista ruoansulatuskanavan ongelmista. Pitkäaikaisen ruoansulatuksen takia levoton unta ja epätyydyttävä terveydentila taataan vasta aamuun asti.

Ihmisille, jotka ovat alttiita allergioille, on tärkeää muistaa, että sieniruokien ottamisen jälkeen on hyötyä ja vaaraa. Sienet voivat aiheuttaa allergioita, joten ne eivät saa olla päivittäisen ruokavalion tärkein ruokalaji.

Onko syytä sanoa, että monet ihmiset ovat melko kevyitä syömästä sieniä ja antavat itselleen mahdollisuuden syödä niitä jopa raakana. Ensinnäkin, kaikki sienet eivät kasvaa ekologisesti puhtailla alueilla, ja ne imevät siten, kuten sienet, kaikki myrkyt ja haitalliset aineet, jotka putoavat maaperän pinnalle. Ei ihme, että ensimmäinen liemi, jossa sieniä keitetään, valutetaan, laitetaan ne toiseen astiaan, jossa on kiehuvaa vettä. Sienet kykenevät absorboimaan keholle haitallisia metalleja, mikä on erittäin vaarallista syöpään alttiille ihmisille. Kaikkia sieniä ei kuitenkaan voida puhua yhtä hyvin. Ne lajikkeet, joita viljellään ja kasvatetaan metsässä, mutta keinotekoisissa olosuhteissa (osterien sienet tai samppanjat), jopa lääkärit suosittelevat raakaa syömistä. On erittäin tärkeää, että samppanjat ovat tuoreita, juuri leikattuja. Sitten ne sekoitetaan kuorittuun sipuliin keitettyyn veteen, lisätään kasviöljyä ja kulutetaan maukasta ja terveellistä salaattia.

Marinoidut sienet ovat erityisen suosittuja talvikaudella. Niissä on myös hyödyt ja vaarat. Tällaisissa sienissä on säilytetty riittävästi ravinteita ja hivenaineita, mutta samalla on lisätty katastrofaalisesti suuri määrä suolaa. Mutta palaten vatsan hyötyihin on syytä huomata, että niiden erittämä lima on erittäin hyödyllinen ruoansulatukseen ja limakalvoihin.

Erityisen haitallista vatsaan ja herkkusienille, keitetyt kasviöljyssä ja lisättynä hapanta kermaa. Voit syödä paljon tällaista herkullista, ja 100 grammaa tätä ruokalajia ei sisällä vain 25 kcal, vaan kaikki 400 kcal.

Sienien edut ja haitat, miten parhaiten kokata ja käyttää niitä?

Sienet edustavat erillistä biologista valtakuntaa. Niiden rakenne on hyvin erilainen kuin kasvit, eläimet ja hyönteiset, mutta niillä on valtava määrä ravinteita, ja siksi niillä on merkittävä ruokavalio. Rikkaan mineraalikoostumuksen ansiosta tämä tuote on samanarvoinen kuin hedelmät, hiilihydraattikoostumus, vihannekset ja suuri määrä proteiinia lihan kanssa. Mutta valitettavasti kaikki tämä vauraus on melko vaikeaa omaksua, joten se ei ole kaikille.

Hyödyllisiä ominaisuuksia sieniä

Sienet ovat hyvä lähde arvokkaille proteiini- yhdisteille. Ne sisältävät 18 aminohappoa, jotka ovat tarpeen ihmiskehon normaaliin toimintaan. 100 g sieniä sisältää 4 g proteiinia, 3 g hiilihydraatteja ja 1,3 g rasvaa. Arvokkaimmat rasvakomponentit ovat tyydyttymättömät rasvahapot, rasvahappoglyseridit ja lesitiini. Mutta suurin osa heidän massastaan ​​on vettä. Kolme neljäsosaa kuivattuja sieniä koostuu proteiineista.

Tämän arvokkaan tuotteen systemaattinen käyttö auttaa parantamaan ihosi, kynsien ja hiusten tilaa, koska se sisältää paljon vitamiineja: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Ne parantavat myös verenmuodostusprosesseja - tämä johtuu siitä, että sienissä on enemmän B-vitamiineja kuin monissa viljoissa ja vihanneksissa.

Paljon arvokkaita mikroelementtejä, kuten kalsiumia, kaliumia, fosforia, kuparia, mangaania, sinkkiä ja rikkiä. Erityisen koostumuksensa ansiosta sienet voivat poistaa haitallista kolesterolia verestä ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Niiden käyttö vaikuttaa positiivisesti sydänlihaksen työhön ja auttaa ehkäisemään tiettyjä sydänsairauksia. Sinkki ja kupari, jotka sisältyvät sieniin, edistävät veren muodostumista ja osallistuvat aivolisäkkeen hormonien tuotantoon.

Lisäksi sienillä on hyödyllisiä beeta-glukaaneja, joiden vaikutus vaikuttaa positiivisesti immuunijärjestelmään ja auttaa ehkäisemään syöpää sekä melatoniinia - yksi tehokkaimmista luonnon antioksidanteista.

Mitä voi vahingoittaa? (Video)

Huolimatta runsaasta kemiallisesta koostumuksesta ja suuresta määrästä hyödyllisiä ominaisuuksia, sienet eivät kuulu käyttökelpoisiin ja ruokavalioihin. Tähän on monia syitä. Yksi tärkeimmistä on niiden korkea kitiinipitoisuus, joka on hyvin vaikeata ihmisen sulattaa. Lisäksi sienet kykenevät hidastamaan mahan mehun erittymistä, mikä tekee niiden jakamisesta entistä vaikeampaa.

Häiriötön ruoansulatusprosessi, joka johtaa muiden niiden kanssa käytettyjen tuotteiden huonoon imeytymiseen. Siksi sieniä ei pitäisi käyttää väärin jopa terveiden ihmisten toimesta. Useimmat kitiinit sisältävät jalat, ne on parempi heittää pois tai ainakin poistaa yläkerros.

Vain yksi vaalean myrskyn sieni sisältää riittävästi myrkkyjä neljän ihmisen myrkyttämiseksi.

Yksi olennainen miinus sienistä on niiden kyky kerätä haitallisia aineita. Ne, kuten pienet sienet, voivat kerätä ne vedestä, maaperästä ja jopa ilmasta. Sienet, jotka kasvavat saastuneilla alueilla, sisältävät usein raskasmetallisuoloja ja jopa radioaktiivisia hiukkasia. Lisäksi mitä enemmän ne ovat, sitä enemmän ne voivat sisältää haitallisia aineita.

Koska sinun ei pitäisi syödä sieniä, jotka on kerätty teillä tai teollisuusalueilla, samoin kuin suurissa kaupungeissa. Tämän luonnon valtakunnan liian suurilta ja vanhoilta edustajilta on syytä kieltäytyä.

Noin 90% tappavista botulismitapauksista liittyy kotona kypsennettyjen sienisäilykkeiden käyttöön. Jopa turvallisimmat ja hyödyllisimmät sienet voivat myrkyttää, jos ne on säilytetty väärin ja säilytetty.

Emme saa unohtaa myrkyllisiä sieniä. Ne eivät voi ainoastaan ​​aiheuttaa vakavia myrkytyksiä, vaan myös tulla kuolemantapauksiksi. On monia ehdollisesti syötäviä sieniä, joita voidaan syödä vasta vakavan käsittelyn jälkeen. Jos kypsennät niitä väärin, voit aiheuttaa merkittävää vahinkoa terveydelle. Tapauksissa, joissa ei ole varmuutta siitä, että sieni on 100% vaaraton, on parempi olla ottamatta sitä.

Kenen ei pitäisi syödä sieniä?

Kuten olemme sanoneet, sienien hallitsematon käyttö ei hyödytä edes tervettä ja nuorta. Tämä on liian raskasta ruokaa, joka pilkotaan hyvin hitaasti ja ylikuormittaa ruoansulatuskanavan. Lisäksi niillä on paljon proteiinia, joka myös nostaa voimakasta ruoansulatuskanavan.

Luonnon sienien keräämisen perinteitä ei ole kaikissa maissa. Nykyään ne kerätään Venäjällä, Puolassa, Unkarissa, Ukrainassa, Itävallassa, Sveitsissä, Romaniassa, Kanadassa ja Pohjois-Yhdysvalloissa.

Siksi sienien käyttö jopa puhetta ei voi olla, jos henkilöllä on kroonisia sairauksia, vaikka akuutteja ilmentymiä ei olisi. Ja ne ovat vasta-aiheisia niille, jotka kärsivät maksan ja munuaissairauksien sekä kihti. Älä käytä tätä tuotetta ja terveitä ihmisiä, jos heillä on tällä hetkellä ruoansulatushäiriöitä.

Sieniä ei suositella pienille lapsille.

Meidän on myös erikseen mainittava lasten sienien käyttö - tämä tuote on ehdottomasti vasta-aiheinen. Lapsen ruumis ei kykene selviytymään tästä proteiini- ja kitiinimäärästä, joten parhaimmillaan ne tulevat ulos alentamattomiksi, ja pahimmillaan ne johtavat vakaviin ruoansulatushäiriöihin. Samalla puhtaat sienet ovat kiellettyjä, mutta myös kaikki astiat, joihin ne sisältyvät.

Mistä iästä lähtien he voivat alkaa käyttää? Jotkut pediatrit ovat sallittuja 6 vuotta. Mutta koska sienet eivät ole lainkaan välttämättömiä tuotteita, on parempi pidättäytyä maistamasta niitä 10–12-vuotiaille.

Missä muodossa niitä on parempi käyttää?

Kaikki tietävät, että voit syödä sieniä lämpökäsittelyn jälkeen. Ja vaikka raaka samppanjat eivät vahingoita kehoa, on parempi kokata ne kaikki samoin. Mutta korkean lämpötilan altistumisprosessissa suurin osa sienen ravinteista tuhoutuu, ja sen ravintoarvo laskee jyrkästi. Mutta kitiini ja suurin osa haitallisista aineista jäävät.

Perinteisesti sveitsiläiset eivät kerää valkoisia sieniä, koska ne pitävät niitä myrkyllisinä, voikala kulutetaan Italiassa, ja Ranskassa ja Saksassa niitä pidetään syömättöminä russulan kanssa.

Vaikka otamme ympäristöystävällisimmän ja terveimmän sienen, ruoanlaiton jälkeen se muuttuu maukkaaksi ja tuoksuvaksi kappaleeksi, joka on täysin hyödytön ja vaikeasti sulava aine. Siksi voimme sanoa varmasti, että sienen kypsentämismenetelmällä ei ole vaikutusta siihen sisältyvien hyödyllisten aineiden säilyttämiseen.

Jos puhumme mahdollisten haitallisten komponenttien poistamisesta, ruoanlaitto on suositeltavaa. Kun ruoanlaitto, sieniin kerääntyy tietty määrä vieraita komponentteja, menee veteen. Siksi kaikki luonnossa kerätyt sienet on toivottavaa ensin keittää 3 kertaa 15 minuuttia, ja vain sitten paista, suolakurkku tai suolakurkku. Mutta meidän on muistettava, että tällaisen hoidon aiheuttamat myrkyllisten lajien omat toksiinit eivät häviä.

Metsä tai viljelty?

Nykyään meillä on mahdollisuus syödä tuoreita sieniä ympäri vuoden, koska olemme oppineet kasvattamaan yli 10 lajiaan keinotekoisissa olosuhteissa. Suosituimpia ovat samppanjat ja ostereiden sienet, sienet ja shiitake. Niiden pääasiallinen etu luonnonvaraisuuteen nähden - kaikki viljelytekniikat eivät kerää haitallisia aineita. Lisäksi ostat sieniä kauppaan, voit olla varma, että ne eivät ole myrkyllisiä.

Sienien teollinen viljely antaa sinulle maukkaan ja turvallisen tuotteen

Tämä on tärkein syy siihen, että useimmissa Euroopan maissa he ovat jo pitkään luopuneet keräyksestä ja käyttäneet ainoastaan ​​keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettua tuotetta. Koska sienet ovat elintarvikkeita, jotka kulutetaan vain nautinnoksi, niistä ei ole paljon hyötyä, on parempi valita turvalliset ja maukkaat samppanjat, ostereiden sienet jne.

Turvallisen käytön säännöt

Jos rakastat tätä tuotetta, mutta haluat suojautua mahdollisista riskeistä, jotka liittyvät sen käyttöön, on parempi kieltäytyä koottamasta itseään. Älä osta sieniä markkinoilta. Jos haluat vaeltaa metsän läpi, ja etsintä on teille erillinen ilo, olkaa sitten erittäin tarkkaavaisia. Voit ottaa vain niitä sieniä, jotka ovat 100% varmoja, ja vaikka ne kasvaisivat suhteellisen ekologisesti puhtailla alueilla.

Wild sieni shashlik - vaarallinen hoito

Lisäksi sinun täytyy muistaa muutamia salaisuuksia:

• koska sienet ovat huonosti pilkottuja, on parempi olla syömättä niitä ennen nukkumaanmenoa, kylpyamme tai kovaa työtä ja mieluummin kevyempiä välipaloja;
• Älä syö sieniä samanaikaisesti alkoholin kanssa, sillä tämä kaksinkertaistaa kehon kuorman;
• Vanhemmat ihmiset tästä tuotteesta on parempi kieltäytyä.

Millaisia ​​sieniä voidaan syödä raakana

Ihmiset ovat tottuneet siihen, että useimmat hedelmät ja vihannekset voidaan syödä raakana. Sienillä asiat ovat hieman monimutkaisempia. On osoitettu, että sieni on koostumuksessaan lähellä lihavalmisteita, koska ne sisältävät runsaasti lesitiiniä ja glykogeeniä. Joten älä syö sieniä yöksi - vatsa ei sano kiitosta siitä. Kaikista näistä yleissopimuksista huolimatta monet ihmettelevät, millaisia ​​sieniä voidaan syödä raakana, koska joskus haluat juhlia metsälahjoja, jotka kärsivät ruoanlaitosta.

Molester (spurge)

Ulkona podmolochnik tummenee ja muuttuu mustaksi

Tämä sieni voit nähdä polkuja ja teitä lehtipuusta tai havupuista. Hänen hattu on mehevä, hieman kaareva, mutta voi joskus olla litistetty keskellä. Koskettamalla korkki on kuiva (kostutuksen jälkeen öljyinen), väri on oranssi tai ruskea-oranssi. Milkweed kuuluu Russulan perheeseen. Joskus voit tunnistaa podmolochnikin hajua, sillä on ominaista sillin hajua, joka häviää lämpökäsittelyn jälkeen. Voit tavata työnantajat heinäkuusta syyskuuhun, mukaan lukien.

On muistettava, että kaikki syötävät sienet eivät ole maukkaita (valmistamattomia). Joillakin on hyvin epämiellyttävä haju, joten et edes halua pitää niitä käsissänne.

osterivinokkaat

Osterit kasvavat kasaan, useita kappaleita yhdessä "outletissa"

Oyster sienet kasvavat puilla, usein pudonnut tai seisovat. Niissä on pehmeä ja syötävä raakapuku (jalat ovat vaikeasti pureskella ilman lämpökäsittelyä). Sienissä on pyöreä, kiinteä hattu, joka on enemmän kuin kuori. Sen väri voi olla harmaa, ruskea tai tuhka-violetti. Nuoret ostereiden sienet ovat kääritty nurkassa, ja kypsemmät edustajat on varustettu tasaisella korkilla.

Oyster-sieniä kutsutaan todellakin saprofyyteiksi, sieniksi tuhoaviksi sieniksi. Ne ovat yleisiä lauhkean ilmaston alueilla. Monet luultavasti huomasivat kokonaisia ​​ostereita sieniä kantoihin tai kuiviin, heikentyneisiin puunrunkoihin. Keräyskausi on syys-marraskuussa.

herkkusieniä

Yleiset samppanjan hedelmät loppukeväästä (toukokuu) syksyn puoliväliin (lokakuu)

Champignonsia voidaan kutsua ihanteellisiksi sieniksi raakaa ruokaa varten. Ainoa neuvonta on valita nuoret sienet, ne eivät syö vanhoja raakoja.

Sienet voivat ehkä tunnistaa, näkevätkö ne. Useimmiten ne ovat valkoisia, mutta myös ruskeat ja ruskeat edustajat. Nuorilla sienillä on pyöristetty korkki, joka puristaa kasvun aikana. Heidän jalkojensa korkeus voi olla 10 cm ja paksuus 4 cm. Jalkojen rakenne on tiheä. Nuorilla samppanjoneilla on valkoisen kalvon alla korkki, joka, kun se kasvaa, murtuu ja muodostaa renkaan varren alla.

Sienen massa on valkoista, mutta ilmassa muuttuu väriä punertavaksi tai kellertäväksi. Siinä on erottuva mausteinen haju.

tryffelit

Tryffelin pinta, joka on peitetty neljällä tai kuusipuolisella syyliällä, muuttaa värinsä punaisesta ruskeasta mustaan ​​iän myötä

On epätodennäköistä, että äärimmäisissä olosuhteissa olisi järkevää etsiä ruokaa varten tryffeleitä. Mutta silti on mahdotonta mainita näitä sieniä yhtenä raaka-aineen komponenteista.

Ulkopuolella tryffelit ovat enemmän kuin mukulat. Ne voivat saavuttaa jopa 10 senttimetriä. Yhden tällaisen mukulan pinnalla on tumma väri (sinertävä-musta tai ruskea-musta varjossa).

Nuoren tryffelin lihalla on tiheä rakenne, kypsillä sienillä on löysä täyte. Täyttöväri voi olla valkoinen tai kellertävä.

Tryffelit maistuvat makeilta pähkinöiltä. Heillä on miellyttävä tuoksu, samanlainen kuin levien haju.

Valkoisia sieniä

Valkoisen sienen keskimääräinen paino on noin 200 grammaa, mutta löytyy myös valtavia sieniä, joiden paino on useita kilogrammaa.

Muulla tavoin valkoista sientä kutsutaan myös boletusiksi. Näiden sienien korkilla on sekä punaruskea sävy että täysin valkoinen väri. Pinnan iho on kasvanut. Nuoressa borovichkovissa korkin muoto on kupera, mutta mitä vanhempi se tulee, sitä vahvempi korkki on tiheämpi. Halkaisijaltaan se voi nousta 10-20 senttiin.

Valkoisten sienien jalka on melko massiivinen, se voi olla 10–15 cm korkea ja 4–10 cm leveä. Sen väri vaihtelee valkoisesta ruskeaan.

Boletan liha mehukas, hyvin mehevä, valkoinen tai kellertävä.

kanttarelleja

Karpaloiden erottuva piirre on mato ja hyönteisten toukkien puuttuminen massassa.

Chanterelleja käytetään paitsi elintarvikekomponenttina myös parantavana aineena. Ne toimivat hyvin loisten kanssa.

Kanaalilla ei ole selvää korkkia, joka muissa sienissä kasvaa yhdessä jalan kanssa. Heillä on pikemminkin vankka, vaaleankeltainen tai oranssi väri. Halkaisijaltaan yläosa saavuttaa 12 senttimetriä, korkin pinta on sileä, reunat ovat aaltoilevia, keskiosa painetaan sisäänpäin pienen suppilon muodossa.

Alarungossa on tiheä rakenne, jalat ovat kevyempiä kuin korkki. Jalka on 1–2 cm paksu ja 3–7 cm korkea.

Chanterellien massa on erittäin tiheä, siinä on kevyt varjo keskellä ja kellertävä reunoilla. Jos painat kevyesti sisältöä, se muuttuu punaiseksi. Näiden sienien tuoksua on vaikea kuvata, se on hieman samanlainen kuin hapan kuivattujen hedelmien tai joidenkin juurien tuoksu.

sahrami rousku

Ryzhiki sisältää runsaasti A- ja B-ryhmien vitamiineja

Ryzhiki neuvoo syömään melkein heti keräyksen jälkeen (luonnollisesti puhdistuksen jälkeen). On suositeltavaa käyttää niitä suolalla.

Sienien ulkoasu on varsin merkittävä. Niissä on laaja (3–13 senttimetriä) tumma oranssi tai okra-keltainen väri. Nuorilla sienillä on kääritty korkki ja kypsä suppilon muotoinen.

Sienen jalat eivät ole liian paksuja, vain 1-2 cm. Niiden väri on samanlainen kuin yläosan väri. Jalkojen sisällä on usein onttoja.

Näiden sienien liha on mehevä, keltainen-oranssi, mutta ilmaan vihreä. Kun niitä painetaan, kaataa paksu mehu, jossa on makea tuoksu ja oranssi sävy.

Televisiosarjan ”Alph” nimettömänä sankarina sanoi: ”Voit syödä kaikki sienet, mutta jotkut vain kerran.” Joten emme suosittele sinua osallistumaan raakojen sienien syömiseen, varsinkin jos et ole innokas sienenvalitsin ja et voi esimerkiksi erottaa valkosipulia rupista. Yhteensä pitäisi olla maltillista.

Miten sienet ja kuinka usein niitä voidaan syödä

Artikkelin sisältö

• Miten sienet ja kuinka usein niitä voidaan syödä
• Miten ottaa maidon sieni
• Kombuchan edut

Sienissä olevat hyödylliset aineet ja vitamiinit

Eri lajikkeiden sienet eroavat hieman vitamiinien ja ravinteiden koostumuksesta. Uskotaan, että suolatut ja kuivatut sienet ovat käyttökelpoisempia, koska niitä ei ole kypsennetty, vitamiineja ja ravintoaineita säilytetään suurempina määrinä.

Ravinteiden ja vitamiinien koostumus sienissä:
- b-vitamiini;
- C-vitamiini;
- D-vitamiini;
- PP-vitamiini;
- E-vitamiini;
- jodi;
- sinkki;
- fosfori;
- kalsiumia;
- kalium;
- rauta;
- lesitiiniä;
- karoteeni;
- hivenaineet;
- proteiini;
- hiilihydraatit;
- aminohapot;
- eteeriset öljyt;
- rasvahapot;
- rikki;
- polysakkaridit.

Sienien arvokkaat ominaisuudet ja käyttö

Syötävät sienet sisältävät aineita, jotka auttavat torjumaan ateroskleroosia ja ehkäisemään syöpää. Pieni kalori, ei rasvaa, jossa on paljon proteiinia, voit nopeasti täyttää sieniä lisäämättä ylimääräisiä kiloja. Mutta näin on, jos sienet eivät ole haudutettuja eikä paistettuja, koska ne imevät nopeasti kaikki rasvat, joille ne ovat paistettuja, ja tämä lisää kaloreita.

Monet ihmiset haluavat syödä sieniä, mutta myös kerätä niitä. Sieniä ei voi nähdä vain metsässä, vaan myös tien varrella, jos on jonkinlainen kasvillisuus. Tässä tapauksessa sinun täytyy kokata ne, kaatamalla vettä 3 kertaa.

Ennen sienien ruoanlaittoa heidän on kaavittava veitsellä, erityisesti jaloilla, koska ne kerääntyvät enemmän kitiiniä, jota keho hajottaa huonosti. Ja jos suolan sienet talvella, on parempi kerätä ne metsään, pois teistä ja vaarallisista teollisuudenaloista. Kuivattuja sieniä ei pitäisi ostaa satunnaisilta ihmisiltä, ​​ne on todistettu myymälöissä, vitamiinit ja niiden sisältämät hyödylliset aineet ovat täysin säilyneet.

Kaikissa sienissä on ergotioneiini - luonnollinen antioksidantti, joka taistelee syöpäsoluja vastaan. Tehokkaat uutteet sienistä vastustavat migreenejä, tuberkuloosia, matoja, astmaa, mahahaavoja, kihtiä ja muita sairauksia.

Ceps normalisoi aineenvaihduntaa ja lisää immuniteettia; Suuri määrä lesitiiniä, joka sisältää niitä, auttaa torjumaan ateroskleroosia ja sydän- ja verisuonisairauksia.

Hyvin maukkaita ranskalaisten sieniä on hyvin suosittuja sienenvalitsimissa, koska ne ovat käteviä kokata - heillä ei ole matoja. Kanaaliset imevät radioaktiivisia ja haitallisia aineita ilmakehästä, mutta niillä on voimakas immuniteetti haitallisille aineille, ne eivät kerää niitä, vaan myös poistaa ne ihmiskehosta.

Sienissä on paljon kuitua, mikä parantaa ruoansulatusta, ja niissä on monia vitamiineja, joilla on positiivinen vaikutus sydämen toimintaan, hermostoon, lihaksiin ja ihoon. Niitä kasvatetaan usein kasvihuoneissa, joissa ei ole haitallisia ympäristövaikutuksia.

Perinteisen lääketieteen resepteistä voidaan todeta, että maidon sieni ja Kombucha, joka ei ole ihmelääke kaikille sairauksille, vaikuttaa myönteisesti terveyteen, koska niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Perinteisessä lääketieteessä aineita käytetään sienien sairauksien hoitoon. Syötävistä sienistä, kuten sienistä, alikarvoista, saa antibiootteja. Niissä olevasta ergosteriinista johtuvalla kantarelliuutteella on antibakteerisia ominaisuuksia.

Haittaa sienistä. Kuinka usein heitä voidaan kuluttaa?

Alle 12-vuotiaiden lasten, raskaana olevien naisten ja imettävien äitien sekä ruoansulatuskanavan sairauksien, haiman ja maksan sairastavien lasten ei pidä kuluttaa sieniä.

Aikuisille terveille ihmisille suositellaan syödä sieniä enintään 2-3 kertaa viikossa. Se voi olla hyvin keitetyt, paistetut ja haudutetut sienet, pääruoka, sieni-keitot. Mutta monissa sienissä on vaikea käyttää vatsaan ja suolistoon.

Onko mahdollista syödä syötäväksi kelpaamattomia sieniä?

Mykologi ja toksikologin vastaus

Valkoiset, boletus-sienet, hunaja-agarit, boletus-sienet - markkinat ovat hermostuneita, ja tämä jatkuu vakaviin pakkoihin asti. Voit ottaa mahdollisuuden ja kokata, mitä vieraita kerätään, voit mennä metsään ja noutaa sienet itse. Mutta molemmissa tapauksissa on mahdollisuus sekoittaa syötävä sieni myrkylliseen tai syötäväksi kelpaamattomaan ja syödä sitä. Tapasimme mykologin Maxim Dyakovin ja toksikologin Pavel Rozhkovin, joka kertoi meille, voiko syödä ja myrkyllisiä sieniä syödä ja mitä sen jälkeen tapahtuu, jotka voivat varaa syödä siat, miten erottaa sienet ja ruoka-infektiot ja mitä tehdä, jos myrkky on sisällä.

Maxim Dyakov, johtava insinööri, Moskovan valtionyliopiston biologisen tiedekunnan mikologian ja algologian laitos:

”On syötäviä sieniä, joita voit syödä. On myrkyllisiä sieniä, joita ei voi syödä. Ja siellä on myös syötäväksi kelpaamattomia sieniä, joita ei jostain syystä pidä syödä. Joko ne ovat kovia tai he ovat katkeraita, tai haistavat jotakin vastenmielistä, tai ne ovat liian pieniä, tai ne ovat niin harvinaisia, että niiden keräämisessä ei ole mitään järkeä, tai ne ovat niin vesisiä, että niistä ei jää mitään lämpökäsittelyn jälkeen, tai kaikki - jotenkin vahingoittaa terveyttä. Syömättömät sienet ovat enemmän gastronominen määritelmä. Se, että jostain syystä on vaikeaa tai epämiellyttävää tai mahdotonta syödä.

Eri maissa on erilaisia ​​kulinaarisia perinteitä, tämä koskee myös sieniä. Jopa samoissa paikoissa samat sienet voivat olla hyvin suosittuja - ja niitä voidaan pitää syömättöminä: kysymys tavasta. Setäni kertoi minulle - he asuivat Moskovan alueella sodan aikana, kaikki olivat nälkään, ja metsässä oli hunajakarvan akseli, jota kukaan ei syönyt: sitä ei hyväksytty keräämään Moskovan esikaupunkeihin.

Valinnan määräävät myös luonnolliset piirteet: jos ympärillä on paljon hyviä sieniä, on perinne valita sienet. Jos ympärillä on paljon myrkyllisiä sieniä, yritä olla mukana sienissä. Paljon enemmän riippuu paikallisen keittiön ominaisuuksista. Historiallisesti sienet ovat aina olleet suosittuja Kaakkois-Aasiassa. Miksi? Koska siellä on suurin osa ruokavaliosta - riisistä ja niillä on vain typpipuutos, joka sisältyy sieniin. Ja kun karjanhoito on hyvin kehittynyt, esimerkiksi nomadilaisten keskuudessa, on tarpeeksi lihaa ja proteiinia, voit tehdä ilman sieniä.

On olemassa myös erityisiä asioita, kuten lannoitteita, ne ovat myös mustesieniä. Nuoressa iässä se on ihana sieni. Mutta valitettavasti lohkareissa on yhdistettä kopriini, joka yhdessä alkoholin kanssa aiheuttaa kauheaa myrkytystä: kolme tai neljä päivää ennen ja saman määrän jälkeen näiden sienien nauttimisen jälkeen alkoholi ei ole kovin suositeltavaa, koska muuten se ei ole kohtalokas. Siksi esimerkiksi venäläisessä perinteessä näitä sieniä pidetään tappavina myrkyllisinä, ja Saksassa niitä viljellään huolellisesti ja käytetään lääketieteessä.

Nauhassamme on syötäviä perhohoitoja, mutta myykologit eivät yritä mainostaa tätä. Amish-sukuun, johon Amanita on listattu, kuuluu satoja lajeja. Siihen kuuluu sekä tappava myrkyllinen harmaa että caesar-sieni, joka on harvinaista nauhassamme, mutta melko tavallinen laji Kaukasiassa. Muinaiset roomalaiset pitivät Caesaria herkkuina - se on ihana, maukas sieni, jota, jos sitä ei tiedetä, voidaan helposti sekoittaa myrkylliseen punaiseen sieneen. Tai esimerkiksi syötävä harmaa-vaaleanpunainen sieni on hyvin samanlainen kuin myrkyllinen pantteri, joka on myös harmaa. Asiantuntija erottaa toisistaan ​​ja ei-erikoislääkäri voi helposti sekoittaa, ja tämä virhe voi johtaa hyvin vakavaan myrkytykseen.

Muuten, nyt syötävien sienien luettelo vähenee: mitä enemmän opimme sienistä, sitä enemmän kieltoja. On sieniä, jotka näyttivät normaalilta ja joita pidetään nyt vaarallisina. Monet niistä sisältävät yhdisteitä, jotka eivät ole suoraan, mutta haitallisia. Vanhojen lähteiden suuria, lihavia, kauniita sieniä pidettiin syötävinä, ja nyt se on myrkyllistä: osoittautui, että feloepiotilla on säännöllisesti suuri vetysyaanihapon pitoisuus - kaikki seuraukset. Eikä kaikki yksilöt: ilmeisesti se riippuu kaudesta, iästä, kasvupaikasta, maaperän koostumuksesta ja niin edelleen.

Tai ota ohut sika: tuhannet ihmiset keräävät sen, syövät vaunuja ja tuntevat itsensä hyvin. Viimeisten 25 vuoden aikana, sekä täällä että Euroopassa, on todettu erittäin vakavia sikojen myrkytyksiä, joskus myös kuolemaan johtaneita. Siksi sikoja pidetään nyt myrkyllisenä sienenä - sen kokoaminen teollisessa mittakaavassa on joka tapauksessa kielletty. Olen myös lopettanut sen keräämisen, minulla on vaimo, lapset ja vanhemmat, en halua häiritä niitä. Sika ei ole niin myrkyllinen, mutta se sisältää lektiinejä, yhdisteitä, jotka voivat spesifisesti liittyä punasolujen pintaan. Jos näin tapahtuu, ihmisen immuunijärjestelmä alkaa havaita omia punasolujaan jotain vieraana ja vihamielisenä. Tämän seurauksena he alkavat romahtaa, veren koostumus muuttuu dramaattisesti, ja sitten erytrosyyttifragmentit tukkeutuvat munuaisten glomerulukseen ja yksinkertaisesti sammuttavat munuaiset. Tällaisia ​​myrkytystapauksia on erittäin vaikea korjata: hyvin, henkilö on syönyt ja kuollut, ja mistä - on vähän, että tapahtuu, ehkä vain munuaiset ovat sairaita. Tämä on ns. Autoimmuunivaste: Sklifosovsky-instituutin toksikologit (maassamme kokenein sieni-myrkytysryhmä) uskovat, että tämä tapahtuu toistuvissa sian myrkytyksissä. Mutta mikä on ensisijainen myrkytys? Miten tunnistaa sen? Olipa henkilö syönyt sieniä, joka pumputti torjunta-aineita ja raskasmetalleja, tai söi kuivia kuivia hedelmäkappaleita - tai jos se ei ole ollenkaan sienissä. Ei ole normaaleja tilastoja kaikkien näiden myrkytystapausten oikein tulkitsemiseksi.

Ilmasto muuttuu, ja Keski-Venäjällä on enemmän eteläisiä sienilajeja. Esimerkiksi yhä yleisempää galleriaa rajataan, hyvin samankaltainen kuin kesän varjossa, ja se sisältää suuria annoksia amanitotoksiineja, vaalean myrskyn myrkkyjä. Siksi emme suosittele viime vuosina sieni-keräilijöitä keräämään kesän sieniä. Vaikka kirjoittaisit Google-kesällä ”kesän turpoamiseen”, normaalien valokuvien joukossa voi saada valokuvagalleria: ihmiset ovat hämmentyneitä, ja sieni on tappava myrkyllinen.

Hyvin usein sieni-poimijoilla on yksi kriteeri - matoja sieniä tai ei-matoja. Monet eivät katso sieni ikää ja tilaa, vaan turhaan. Sienet ovat runsaasti proteiineja, ja heti kun sieni on leikattu, se alkaa heti huonontua. Jos tulemme metsästä väsyneeksi ja päätämme lajitella sienet huomenna, niin sieni pilaantumismahdollisuudet ovat suuremmat. Minun neuvoni: kerää siivooja kerralla, jotta vietät vähemmän vaivaa ja kotona, lajitellaan ne ja kypsennät mahdollisimman nopeasti. Helpoin tapa pysäyttää sienen hajoamisprosessi on pysäyttää se, eli kiehuvaa vettä viisi minuuttia. Älä valitse vanhoja sieniä, parempia nuoria. Ihmiset tarkkailevat lihan tuoreutta jyrkästi, mutta joskus joskus ne eivät ole lainkaan tarkkoja, kun on kyse sienistä.

Voit saada myrkytettyjä ja näennäisesti syötäviä sieniä, jos ne kasvavat väärässä paikassa. Sienet syöttävät imemällä kaiken myseelin pinnalta. Jos substraatissa (maaperässä tai puussa) esiintyy torjunta-aineita, raskasmetalleja tai radionuklideja, niin tämän epäpuhtauden pitoisuus sienen hedelmäkehossa on lopulta suurempi kuin substraatissa.

Sienien ymmärtämiseksi en suosittele painettuja sieniraportteja, mielestäni tämä ei ole sopivin muoto. Nyt Internetissä on useita sivustoja, yleensä amatöörejä, mutta erittäin vahvoja. Esimerkiksi on olemassa Kaluga-alueen sienet, Pietarin Mycological Society on sivusto "Sienien planeetta". Pietarin sieni-poimijat neuvottelevat jatkuvasti Venäjän tiedeakatemian kasvitieteellisen instituutin asiantuntijoiden kanssa, ja tämä on paras floristikoulu. Sivuston "Kaluga-alueen sienet" edustajat ovat läsnä vakavissa kenttämikologisissa kokouksissa ja jopa muutama vuosi sitten ostivat itselleen hyvät optiset laitteet tarkastelemaan mikroskooppisia merkkejä. Nämä ovat varsin vakavia kavereita, osaavia tietäen sieniä, kauniisti valokuvata, ja mikä tärkeintä, näillä sivustoilla voit viestiä: kirjoita kirjeitä, keskustella foorumeista ja niin edelleen. Kirjan mukaan voit vielä tehdä virheen riippumatta siitä, kuinka suuri se on: on parempi kommunikoida elävien kokeneiden ihmisten kanssa.

Ja muistakaa periaatteesta, jonka mukaan mikologit itse käyttävät: jos sienessä on jopa pienintäkään epäilystä, niin se ei ole tarpeen. "

Pavel Rozhkov, tieteellisen ja käytännön toksikologian keskuksen johtaja:

”Syömättömiä sieniä ei tarvita. Miten ei syö syötäviä tai pilaantuneita elintarvikkeita. Kukaan ei voi kieltää henkilöä tekemään tätä, mutta miksi? Mikä on piste? Niitä kutsutaan niin ei-syötäviksi.

"Myrkytys" voi olla mitä tahansa sieniä - ja myrkyllistä ja todistettavasti syötävää. Ainoa kysymys on myrkytys, koska tämän sanan merkitys on erilainen asukkaiden ja lääkärien keskuudessa.

Lääkärien ymmärryksessä myrkytys on tiettyjen sienten sisältämien kemikaalien vaikutus kehoon määränä, joka aiheuttaa kielteisen vaikutuksen. Ja sanan jokapäiväisessä merkityksessä myrkytys on reaktio ruoan toksikefektioon, joka voi sisältyä pilaantuneeseen ruokaan, olipa se sienet, pesemättömät vihannekset tai makkara. Ja juuri tämä on useimmiten sieni- ja ei kemiallisten pahoinvointien syy.

Metsä on täynnä sieniä, joita ei voi paljon myrkyttää, mutta jotka ovat yksinkertaisesti luontaisesti huonosti sulavia. Sienet, jopa täysin vaarattomat, yleensä vaikea sulattaa ruokaa. Jos ihmisellä ei ole tarpeeksi entsyymejä niiden sulattamiseksi, gastroenteriitti voi ilmetä sellaisilla oireilla kuin pahoinvointi, oksentelu, ripuli: monet ihmiset käyttävät tätä myrkytykseen. Esimerkiksi lasten entsymaattinen järjestelmä ei ole mukautettu sienien pilkkoutumiseen. Kaksi-kolme-vuotias lapsi ei yleensä saa antaa sieniä, koska hänen ruumiinsa todennäköisesti reagoi sieniin tavalla, joka havaitaan myrkytykseksi.

Toista myrkytystä kotitalouden tunteessa kutsutaan usein tavalliseksi ylensyönniksi. Henkilö on syönyt esimerkiksi kilogrammaa sieniä suositellun 100 gramman sijaan, hän sairastuu, ja hän sanoo, että hänet on myrkytetty. Myös ihmiset, jotka syövät kaksi kiloa mansikoita, sanovat samaa: he sairastuvat tilavuudesta, ja he uskovat vakavasti, että asia on torjunta-aineissa.

Miten sieni-myrkytys eroaa ruoka-infektiosta? Myrkytyksissä kemiallisten yhdisteiden kanssa, esimerkiksi vaalean myrskyn tai morelien toksiinien, on pitkä inkubointiaika. Ensimmäiset oireet - vakava oksentelu ja ripuli - voivat näkyä 6 tunnin kuluttua tai 25 vuoden kuluttua. Tässä tapauksessa uhri ei ole koskaan koskaan kuume. Ja ruokainfektiolla, joka aiheutti sieniä, makkaraa tai huonosti pestyjä vihanneksia, kehon lämpötila nousee aina. Mutta joka tapauksessa, jos sienien syömisen jälkeen ilmenee gastroenteriitin oireita - pahoinvointia, oksentelua, ripulia, olipa se sitten lämpötila tai ei, ota yhteyttä lääkäriin. On myös tärkeää muistaa, että kun sieni syöminen, koska ruoansulatushäiriöt ovat vaikeita, ruoansulatuskanavaan liittyvät krooniset sairaudet voivat pahentua - gastriitti, enteriitti, kolecistiitti. Siksi sieni-myrkytyksen diagnoosin ei pitäisi olla enää kotona, vaan lääkärin toimistossa.

Toksikologit jakavat sienimyrkytykset oireyhtymillä. Esimerkiksi Paxilienin oireyhtymä on ohut sika ja paksu sika aiheuttama myrkytys. Jos ihmiskehosta puuttuu glukoosi-6-fosfaattihydrogenaasientsyymi, se ottaa kirjaimellisesti 20-30 minuuttia, ehkä tunti myöhemmin, sen jälkeen kun se on syönyt sikoja, vakava pahoinvointi, oksentelu ja ripuli alkavat. Ja ne, joilla on tämä entsyymi elimistössä riittävässä määrin, syö svushushki ilman ongelmia.

Huumausoireyhtymä johtuu psilosybiinien sienistä, ja on olemassa riippuvaisia ​​ihmisiä, jotka ottavat nämä sienet tietoisesti.

Alkoholi-antabus-reaktio johtuu lannan sienistä, jota muinaisina aikoina käytettiin kylissä alkoholismin hoitoon. Se osoittautui koodaukseksi: jos henkilö syö tällaista sieniä ja sitten juo alkoholia, hänellä on vahva "myrkytys" (joka ei ole myrkytys lääketieteellisessä mielessä).

Vakavin tapa on Falloidin-oireyhtymä, joka johtuu myrkkylihasta. Erittäin vakavia myrkytyksiä varten riittää yksi korissa kuollut rupi. Lisäksi myrkkyjä, jotka ovat varovaisia, ovat niin vahvoja, etteivät he pelkää ruoanlaittoa tai kuivumista.

Jos henkilö kokee, että hän on käyttänyt huonolaatuista ruokaa, ei vain sieniä, sinun pitäisi yrittää evakuoida se mahasta mahdollisimman pian - juoda vettä ja aiheuttaa oksentelua kurkun takaseinän ärsytyksestä. Mutta täällä on tärkeää muistaa, että kuinka moni joi vettä, niin paljon hänen pitäisi ja korostaa. Sitten sinun täytyy antaa joitakin sorbentteja, risiiniöljyä tai muita aineita suoliston puhdistamiseen (tämä on, jos ei vielä ole ripulia). On tärkeää ymmärtää, että jos olet ottanut alkoholia ennen, myrkytys voi antaa oireille hämärtyneemmän kuvan.

Muista, että jos henkilö söi vahingossa myrkyllisen sienen eikä aio tehdä mitään toivon mukaan, että kaikki menee itsestään, kaikki voi loppua hyvin huonosti.

On yli 3 tuhatta kappaleen sienilajia ja vain muutama sata syötävää. Siksi, jotta ei saada myrkytystä, on parempi syödä viljeltyjä sieniä, joita kasvatetaan yrityksen tai puutarhan olosuhteissa. ”