Proteiini ihmiskehossa: tärkeitä toimintoja ja sisältöä elintarvikkeissa

• Diagnostiikka

On mahdotonta elää ilman vettä, ilmaa ja ilman proteiinia, elin ei voi toimia ollenkaan. Jokaisessa elimistössä ja järjestelmässä on proteiinia, joka on välttämätöntä kasvun ja kehityksen kannalta. Syömme vaikuttaa meihin, kuinka paljon vitamiineja, mikroelementtejä, ravinteita pääsee kehoon, ja tämä on mitä terveys lupaa meille. Proteiinien toiminnot ovat monipuoliset, jokainen tämän yhdisteen tyyppi kehossa vaikuttaa omaan elinympäristöönsä. Ihmisen kehossa oleva proteiini osallistuu kasvuprosesseihin, jotka ovat tärkeimpiä täydellistä kehitystä varten, tarjoaa myös DNA / RNA-molekyylikoostumusten replikoitumisprosessin. Haluatko laihtua? Proteiini auttaa laihtumaan, lihasten rakentamiseen, hiusten kasvattamiseen, ihon silkkisen ja hoidetun hoitoon.

Määritä, mikä proteiini on

Proteiinia kutsutaan myös proteiineiksi tai polypeptideiksi. Ihmisen kehossa oleva proteiini on orgaaninen aine, joka sisältää aminohappoja, jotka on liitetty tiettyyn ketjuun ja muodostavat peptidisidoksia. Ihmisissä proteiinikoodi määritetään DNA: lla. Proteiinit on jaettu moniin lajeihin, joista kukin voi poiketa rakenteesta ja suunnasta. Periaatteessa proteiinissa on koostumuksessaan 20 erilaista aminohappoa. 8 aminohappoa ei voida syntetisoida elimistöön, joten niiden täydennys perustuu vain ruokaan. Näitä 8 aminohappoa kutsutaan olennaisiksi, elintärkeiksi: valiini, leusiini, isoleusiini, metioniini, tryptofaani, lysiini, treoniini, fenyylialaniini.

Proteiinin funktiot ihmiskeholle

Jokaisessa kehomme solussa on proteiini, se on välttämätöntä monissa kehossa tapahtuvissa prosesseissa, pääasiassa DNA: n rakentamisessa, rasvojen hajottamiseksi. Harkitse proteiinin perustoimintoja:

• Kehon suojaava toiminto selittyy immuunijärjestelmän työllä, joka negatiivisella vaikutuksella alkaa tuottaa vasta-aineita, jotka ovat myös proteiineja.
• proteiinilla on erityinen rooli veren hyytymisessä - fibrinogeeni;
• proteiinit kuljettavat aineita, komponentteja: esimerkiksi hemoglobiinia, joka kuljettaa happea;
• Ihmisen kehossa oleva proteiini ravitsee sikiötä äidin kohdussa: muna-proteiini - albumiini ja maitoproteiini - kaseiinia kutsutaan varaproteiineiksi;
• hormonit ovat myös proteiineja tai niiden yhdistävän ketjun tuote;
• lihaksen supistumista kehossa aikaansaavat aktiini ja myosiiniproteiinit;
• jotta keho rakentaa sidekudosta, kollageeniproteiini on välttämätön.

Proteiinit tai entsyymit tarjoavat sellaisten prosessien virtauksen kuin hengitys, aineenvaihdunta ja ruoansulatus. Rhodopsin on valoherkkä proteiini, joka tarjoaa visuaalisen prosessin - verkkokalvon kuva muodostuu sen avulla. Elastiini - proteiini, joka sallii verisuonten toiminnan, sisältyy seiniin.

Proteiinilajikkeet ja -edut

Elimistöön pääsyn lähde jakaa proteiinia kasveihin ja eläimiin. Monet kysyvät: mikä on terveempää ja turvallisempaa? Kasviperäiset proteiinit ovat kehon nopeampi ja helpompi havaita, mutta on edullisempaa kuluttaa eläinperäistä proteiinia, koska kehon tarvitsemat komponentit ovat lisääntyneet. Asiantuntijat suosittelevat, että ne eivät rajoitu pelkästään kasviperäisiin elintarvikkeisiin tai ainoastaan ​​eläinperäisiin. Kaikessa on oltava harmonia ja onnellinen väline, erityisesti ravitsemuksessa.

Tuotteet, jotka sisältävät eläinproteiinia: liha (naudanliha, kani, vasikanliha, sianliha), kala, maitotuotteet, munat. Kasviperäisiä proteiineja sisältävät tuotteet: viljat, täysjyvätuotteet, soijapavut, pähkinät, palkokasvit (herneet, pavut, linssit), hedelmät - omenat, päärynät, herukat. Ravitsemuksellisten etujen lisäämiseksi on parasta yhdistää palkokasvit, liha- ja maitotuotteet sekä viljakasvit yhden aterian aikana.

Jos munuaissairaus, esimerkiksi munuaisten vajaatoiminta tai maksan vajaatoiminta havaitaan, proteiinien kulutus on rajoitettava. Erikoisruokavaliota määrää lääkäri, joka suosittelee yksityiskohtaisesti: miten syödä, mitä syödä ja missä määrin. Ihmisen kehossa oleva proteiini on erityisen tärkeä, jos fyysinen rasitus on jatkuvaa, jotta lihaskudosta voidaan rakentaa nopeammin. On myös osoitettu, että se kuluttaa tyttöjen proteiinia laihduttamisen aikana, joten kaloreita käytetään enemmän ruoansulatukseen kuin silloin, kun he saavat ruokaa proteiinista.

Proteiinin arvo ja toiminta ihmiskehossa

Ihmiskeho normaaliin toimintaan vaatii noin 114 elementtiä päivässä. Jotkut näistä elementeistä eivät riitä ravintoon - ja sen seurauksena elimistö kärsii ja kokee vakavaa epämukavuutta, josta tulee myöhemmin kroonisia sairauksia.

Olemme tottuneet mineraalien ja vitamiinien puuttumiseen, joten yritämme syödä säännöllisesti hedelmiä, vihanneksia ja vitamiineja.

Kuitenkin vain harvat ajattelevat, että ruokavaliossa ei ole täyttä arvoa sisältävää proteiinia. Huolimatta lihavalmisteiden myymälöistä, se on edelleen vakava ongelma.

Mitkä ovat siis proteiinit?

Proteiinitoiminnot

• Tämä on ihmiskehon tärkein rakennusmateriaali. Se koostuu sisäelimistä, lihaksista, immuunista, verenkiertoelimistöstä, hiuksista, ihosta, kynsistä;
• proteiinit kehossa - tämä on tärkein komponentti entsyymeissä, jotka ovat biokemiallisten reaktioiden katalyyttejä. Toisin sanoen keho tarvitsee proteiinia sen aineenvaihdunnan säätämiseksi, nimittäin aineenvaihduntaa, jota täynnä ihmiset yrittävät normalisoida, tarkkailemalla erilaisia ​​ruokavalioita rajoittaen kulutetun proteiinin määrää. Ja koska on mahdotonta pettää luontoa, tällaiset ruokavaliot häiritsevät aineenvaihduntaa enemmän kuin normalisoi sen;
• suojaava toiminto. Proteiinin proteiinin edut muodostuvat myös sen aktiivisesta osallistumisesta immuunijärjestelmän toimintaan;
• kuljetustoiminto. Se koostuu tärkeiden aineiden sitomisesta ja myöhemmästä kuljetuksesta soluun.

Nyt tulee selväksi, miksi tarvitset proteiinia. Kun tarkkaillaan proteiinin puutetta ruokavaliossa, kaikkien näiden toimintojen rikkominen tapahtuu.

Proteiinien aineenvaihdunta on seuraava - ruoan sisältämät proteiinit (pähkinät, herneet, kala, liha) jaetaan aminohappoihin (joista koostuu monimutkainen proteiinimolekyyli) ruoansulatuskanavassa.

Proteiini sisältää kaksi tusinaa aminohappoa, kun taas keho voi syntetisoida vain puolet. Jäljellä olevat aminohapot vaaditaan tekemään ruoan kanssa.

Jotkut elintarvikkeet sisältävät kaikki tarvittavat aminohapot (kalat, munat, liha). Kasviperäiset valkuaisruoat (pähkinät, pavut, herneet) sisältävät epätäydellistä joukkoa aminohappoja.

Seuraavaksi aminohapot tulevat suolesta vereen ja sitten hajoavat kaikkiin kehon soluihin. Ne ovat synteesi tarvittavista proteiinimolekyyleistä, joita keho käyttää elämän prosessissa.

Mielenkiintoisia faktoja proteiinimolekyyleistä

1. Ihon pääproteiinin molekyyli - kollageeni - koostuu kahdesta tuhannesta aminohaposta. Kollageeni on vastuussa ihon joustavuudesta ja lujuudesta. Tämän monimutkaisen proteiinin synteesin rikkominen ei kykene auttamaan edes uusimpia ja kalliimpia voiteita.
2. 70 kg: n painoisen miehen runko käyttää noin 100 grammaa proteiinia. Tämän prosessin nopeus on miljoona solua / min. Ja jos et korvaa proteiinin häviötä laadukkaan ravinnon kautta, sisäiset elimet tuhoutuvat vähitellen.
3. Ylipainoisille ihmisille proteiinipitoisista elintarvikkeista pidättyminen on erityisen vaarallista. Jos ihmisellä, jolla on kehittyneitä lihaksia, on proteiinien nälkä, niin hänen ruumiinsa ottaa tarvittavat aminohapot lihaksesta. Jos lihaskudos on pieni ja rasvakudos on suuri, niin proteiinin puuttuessa ruokavaliossa keho alkaa käyttää sisäelimiä aminohappojen lähteenä.

Ulkoiset merkit proteiiniaineenvaihdunnan rikkomisesta

• hiukset, kynnet ja iho eivät kuulu elintärkeisiin elimiin, vaan ne koostuvat lähes kokonaan proteiinista; he saavat sen jäljellä. Niin herkät hiukset, kuorittavat kynnet, löysä iho on merkki proteiinin puutteesta;
• proteiinien puuttuessa aineenvaihdunta hidastuu. Proteiinirakenteet - entsyymit ja hormonit - ovat välttämättömiä osallistujia kaikissa kehossa esiintyvissä kemiallisissa prosesseissa. Ja niiden puutteen vuoksi rasvan määrä kasvaa ja päinvastoin, kehon lihasmassa on kadonnut;
• katarraaliset sairaudet. Proteiinin puuttuessa ihmiskeho ei pysty täysin varustamaan immuunijärjestelmää, koska se sisältää koostumuksessaan proteiinista koostuvia komponentteja.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Älä käytä rasvaisia ​​kaloja ja lihaa väärin. Korkea rasvapitoisuus useissa tuotteissa (naudanliha, sianliha, lohi, ankka, turskan maksa, hanhi) vaikeuttaa ruoansulatusta ja häiritsee myös proteiinien ruoansulatusta.
2. Kieltäytyä pitkäaikaisista lihatuotteista (makkarat, kinkku, viina, makkara) ja puolivalmisteista. Lihavalmisteiden usein kuluttaminen on ehkä suurin ongelma, joka edistää proteiinien nälänhädän kehittymistä. On hyvin tunnettua, että nämä tuotteet sisältävät vähän puhdasta lihaa, ja nykyisessä tilassa se ei juuri imeydy.
3. Parhaat proteiinilähteet ovat munat, vähärasvainen naudanliha, vähärasvaiset linnut. Myös kasviperäisten proteiinien (pähkinät, tattari, herneet, pavut) tulisi olla jatkuvasti ruokavaliossa.
4. Syö kalaa ja lihaa erillään leipää, perunoita ja viljaa. Valkuaisruokien paras lisä on kasvisalaatti (punajuuret, porkkanat, kaali).
5. Edullisin tapa valmistaa lihaa on kebab tai grilli. Näin ollen suuri määrä rasvaa, joka ylikuormittaa ruoansulatuskanavan, poistuu kehosta.
6. Edullisin on syödä proteiiniruokia päivälliselle, koska yön yli keho pystyy täysin sulamaan sen.

Kaikissa asioissa on kuitenkin noudatettava kultaista keskiarvoa, jota varten tarvitaan elintarvikkeiden hallintaa.

Elintarvikkeiden liiallinen kulutus, joka sisältää paljon proteiinia, johtaa maksan ja munuaisen kuormituksen lisääntymiseen, ruoansulatuskanavan ylikuormitukseen.

Proteiinin puute kehossa, proteiinin rooli ihmisen ravinnossa

Proteiini on yksi tärkeimmistä ravintoaineista, jotka ihmisten on nautittava päivittäin. Jotta voitaisiin ymmärtää proteiinin roolia ruokavaliossa ja ihmisten elämässä, on tarpeen antaa käsitys siitä, mitä nämä aineet ovat.

Proteiinit (proteiinit) ovat orgaanisia makromolekyylejä, jotka verrattuna muihin aineisiin ovat molekyylien maailman jättiläisiä. Ihmisen proteiinit koostuvat samoista segmenteistä (monomeereistä), jotka ovat aminohappoja. On olemassa monia proteiinilajeja.

Mutta proteiinimolekyylien erilaisesta koostumuksesta huolimatta ne kaikki koostuvat vain 20 tyyppisestä aminohaposta.

Proteiinien merkitys määräytyy sen perusteella, että kaikki elintärkeät prosessit suoritetaan kehossa olevien proteiinien avulla.

Omien proteiinien tuottamiseksi ihmiskehon tarvitsee, että ulkopuolelta tuleva proteiini (osana ruokaa) jaetaan sen aineosiin - monomeereihin (aminohapot). Tämä prosessi suoritetaan ruoansulatusprosessissa ruoansulatuskanavassa (vatsa, suolet).

Proteiinin ruoansulatuksen jälkeen, kun ruoka altistuu mahalaukun, haiman, suoliston, monomeerien, jotka sitten rakentavat omaa proteiiniaan, on syötettävä veren kautta suoliston seinämä imulla.

Ja vasta sitten valmistetusta materiaalista (aminohapot) tietyssä geenissä vahvistetun ohjelman mukaisesti tuotetaan yhden tai toisen proteiinin synteesi, jota keho tarvitsee tietyllä hetkellä. Kaikki nämä monimutkaiset prosessit, joita kutsutaan proteiinibiosynteesiksi, esiintyvät joka sekunti kehon soluissa.

Täydellisen proteiinin syntetisoimiseksi kaikkien 20 aminohapon täytyy olla läsnä elintarvikkeissa (eläin- tai kasviperäisissä tuotteissa), erityisesti 8, jotka ovat välttämättömiä ja jotka voidaan ottaa ihmiskehoon syömällä vain proteiinituotteita.

Edellä esitetyn perusteella käy ilmi ravitsemuksen tärkeä rooli, joka varmistaa proteiinien normaalin synteesin.

Oireet proteiinin puutteessa elimistössä

Ravitsemuksellisten tai muiden proteiinien puute vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen (etenkin kun on kyse intensiivisestä kasvusta, kehityksestä ja toipumisesta sairauden jälkeen). Proteiinien puute vähenee siihen, että katabolian (oman proteiinin hajoamisen) prosessit alkavat hallita sen synteesiä.

Kaikki tämä johtaa dynaamisiin (ja joissakin tapauksissa atrofisiin) elinten ja kudosten muutoksiin, veren muodostavien elinten toimintahäiriöön, makro-organismin ruoansulatus-, hermo- ja muihin järjestelmiin.

Proteiinien nälän tai vakavan puutteen vuoksi myös hormonitoimintajärjestelmä, monien hormonien ja entsyymien synteesi kärsii. Ilmeisen painonpudotuksen ja lihaksen menetyksen lisäksi esiintyy useita yleisiä oireita, jotka viittaavat proteiinin puutteeseen.

Henkilö alkaa kokea heikkoutta, vakavaa asteniaa, hengenahdistusta ja rasitusta. Potilaalla, jolla ei ole proteiinia, tärkeimpien ravintoaineiden, vitamiinien, kalsiumin, raudan ja muiden aineiden imeytyminen suolistossa on toissijaisesti rikki, havaitaan anemian oireita ja ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Tyypillisiä oireita, joilla on puute proteiinia ihon puolella, ovat kuiva iho, limakalvot, hilseilevä hilseilevä iho, jossa on vähentynyt turgori. Proteiinien saannin puuttuessa lisääntymiselinten toiminta häiriintyy, kuukautiskierto häiriintyy ja mahdollisuus syntymiseen ja raskauteen. Proteiinien puute johtaa voimakkaaseen immuniteetin laskuun sekä humoraalisten että solukomponenttien takia.

Proteiinien toiminnot ihmiskehossa:

1. Muovitoiminto on yksi proteiinin tärkeimmistä rooleista, koska suurin osa ihmisen elimistä ja kudoksista (veden lisäksi) koostuu proteiineista ja niiden johdannaisista (proteoglykaanit, lipoproteiinit). Proteiinimolekyylit muodostavat solujen välisen tilan ja kaikkien solujen organellien ns. Perustan (kudosten ja solujen luuranko).

1. Hormonaalinen säätely. Koska useimmat hormonitoimintaa tuottavat hormonit ovat peräisin proteiineista, aineenvaihdunta- ja muiden prosessien hormonaalinen säätely kehossa on mahdotonta ilman proteiineja. Hormonit, kuten insuliini (vaikuttavat veren glukoosipitoisuuteen), TSH ja muut ovat peräisin proteiinista.
   Siten hormonien muodostumisen loukkaaminen johtaa monien endokriinisten patologioiden esiintymiseen ihmisillä.

1. Entsyymitoiminto. Biologiset hapettumisreaktiot ja monet muutkin olisivat olleet satoja tuhansia kertoja hitaampia, jos ei entsyymejä ja koentsyymejä, jotka ovat luonnollisia katalyyttejä. Luonnolliset katalyytit, jotka tarjoavat tarvittavan voimakkuuden ja nopeuden, ovat proteiiniaineita. Jos tiettyjen entsyymien tuotantoa rikotaan, se vähentää esimerkiksi haiman ruoansulatusfunktiota.

1. Proteiinit ovat proteiineja, lipidejä, lipoproteiineja, hiilihydraatteja, molekyylejä, joiden koostumus on pienempi (vitamiinit, metalli-ionit, mikro- ja makroelementit, vesi, happi). Näiden proteiinien synteesin vastainen voi aiheuttaa monien sisäelinten sairauksien esiintymisen. Usein nämä ovat perinnöllisiä sairauksia, esimerkiksi anemiaa, kertymissairauksia.

1. Proteiinien suojaava rooli on sellaisten immunoglobuliinien spesifisten proteiinien kehittyminen, joilla on yksi keskeisistä rooleista immuunipuolustusreaktioissa. Vähentynyt immuunivaste edistää usein tarttuvia tauteja, niiden vakavaa kulkua.

Proteiinin aineenvaihdunnan ominaisuus ihmiskehossa on se, että toisin kuin rasvoja ja hiilihydraatteja, joita voidaan varastoida, proteiineja ei voida säilyttää tulevaa käyttöä varten. Kun proteiinia ei ole kehon tarpeisiin, voidaan käyttää omaa proteiinia (kun lihasmassaa vähennetään).

Hiilihydraattien ja rasvojen tarjonta kulutetaan ensi sijassa paastolla ja huomattavalla energian tarjonnan puutteella. Näiden varantojen ja energiantarpeiden loppuessa proteiinia käytetään.

Normaali ihmisen tarve proteiineille

Henkilön tarve proteiineille vaihtelee huomattavasti ja on keskimäärin 70-100 grammaa päivässä. Tästä kokonaismäärästä eläinproteiinin pitäisi olla vähintään 30-60 grammaa. Elimistöön menevän proteiinin määrä riippuu monista komponenttitekijöistä. Yksilöllinen proteiinin saanti riippuu sukupuolesta, toiminnallisesta tilasta, iästä, liikunnasta, työn luonteesta ja ilmastosta.

Proteiinin tarve riippuu myös siitä, onko henkilö terve tai sairas.

Eri taudeissa proteiinin määrä, joka on syötettävä päivittäin ruoan kanssa, voi vaihdella. Esimerkiksi korkeaproteiininen ravinto on välttämätön tuberkuloosille, tartuntatautien jälkeiselle toipumiselle, heikentäville prosesseille, pitkäkestoiseen ripuliin liittyvillä sairauksilla. Munuaissairauksiin, joilla on vakava toimintahäiriö ja typen metabolian patologia, maksa, määrätään vähäisempää proteiinia sisältävä ruokavalio.

Päivittäisen ruokavalion proteiinipitoisuuden lisäksi on välttämätöntä, että kulutettujen proteiinituotteiden koostumus koostuu kaikista aminohapoista, jotka muodostavat kehon proteiineja, mukaan lukien olennaiset. Tämä ehto täyttyy sekoitetulla ravinnolla, joka sisältää sekä eläin- että kasviproteiineja optimaalisen yhdistelmän.

Aminohappojen sisällön mukaan kaikki proteiinituotteet on jaettu täyteen ja huonompaan. Proteiinit tulevat ihmiskehoon sekä eläin- että kasviperäisenä proteiinina. Täydellisempi aminohappokoostumus on liha, kala, maitotuotteet. Kasviproteiinia pidetään vähemmän täydellisenä joissakin aminohapoissa. Aminohappojen optimaalisen tasapainon ja tasapainon varmistamiseksi elintarvikkeissa on kuitenkin oltava sekä eläin- että kasviperäisiä proteiineja.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät proteiinia?

Useimmat proteiinit löytyvät lihavalmisteista. Ruokavalio käyttää punaista lihaa (naudanliha, sianliha, lammas ja muut lajikkeet), siipikarjanlihaa (kanaa, ankkaa, hanhaa). Tämäntyyppiset lihat ja niiden pohjalta valmistetut tuotteet eroavat proteiinikoostumuksesta ja eläinrasvan pitoisuudesta.

Teurasjätteet (maksa, sydän, keuhkot, munuaiset) ovat myös proteiinin toimittajia, mutta on muistettava, että nämä elintarvikkeet sisältävät paljon rasvaa ja kolesterolia.

Erittäin hyödyllinen ihmisten ravitsemuksessa on kalan (meren, makean veden) sekä merenelävien proteiini. Kalan tulisi olla terveen ihmisen ruokavaliossa vähintään 2-3 kertaa viikossa. Eri kalalajit eroavat proteiinipitoisuudesta. Esimerkiksi proteiiniproteiinikala, kuten kapeliini, sisältää noin 12% proteiinista, kun taas tonnikalan proteiinipitoisuus on noin 20%. Merenelävät ja kalat ovat erittäin hyödyllisiä, koska ne sisältävät fosforia, kalsiumia, rasvaliukoisia vitamiineja, jodia.

Kala sisältää vähemmän sidekudoskuituja, joten se on paremmin sulavaa, sopii ruokavalioon. Kalatuotteet, verrattuna samanlaiseen lämpökäsittelyyn menneisiin lihavalmisteisiin, ovat vähemmän kaloreita, vaikka ne luovat kylläisyyden tunteen kulutuksen jälkeen.

Maito ja maitotuotteet ovat arvokkaita täydellisen proteiinin lähteitä. Erityisen tärkeitä ovat maitotuotteet lasten ravitsemuksen organisoinnissa. Maitotuotteet ovat erilaisia ​​proteiinien ja rasvojen suhteen. Suurin osa proteiinista on juustoa ja juustoa. Maito sisältää proteiinia, mutta sen sisältö tässä tuotteessa on huonompi kuin juusto, juusto.

Munat sisältävät huomattavia määriä proteiinia. Terveen henkilön tulisi kuluttaa enintään 2-3 kananmunaa viikossa, mukaan lukien niistä valmistetut astiat, koska keltuainen sisältää huomattavan määrän kolesterolia.

Kasviproteiinin lähde ihmisille on lukuisia viljaa, viljaa ja niistä valmistettuja tuotteita. Leipä, pastat ja muut tuotteet ovat ruokavalion olennaisia ​​osia. Viljakasveissa on paljon kasviproteiinia, mutta se on vähemmän täydellinen aminohappokoostumuksessa, joten ruokavaliossa tulisi käyttää erilaisia ​​viljatuotteita, koska jokainen niistä sisältää hieman erilaisen aminohapposarjan.

Kasviproteiinin on oltava läsnä päivittäisessä ruokavaliossa. Merkittävä proteiinipitoisuus saavutetaan palkokasveissa. Lisäksi toinen ominaisuus on tärkeä: palkokasvit sisältävät runsaasti ravintokuitua, vitamiineja, vähärasvaisia.

Kasvien siemenet (auringonkukansiemenet), soijapavut, erilaiset pähkinät (hasselpähkinät, saksanpähkinät, pistaasipähkinät, maapähkinät ja muut) ovat erittäin hyödyllisiä proteiinituotteita. Arvokkaiden proteiinien korkean pitoisuuden lisäksi nämä tuotteet sisältävät huomattavan määrän kasvirasvaa, jossa kolesterolia ei ole. Pähkinöiden ja siementen käyttö mahdollistaa ruokavalion rikastamisen paitsi arvokkailla proteiineilla myös monityydyttymättömillä rasvahapoilla, jotka ovat biologisia kolesteroliantagonisteja.

Vihannekset ja hedelmät eivät sisällä käytännöllisesti katsoen proteiineja, vaan niillä on koko joukko vitamiineja, jotka ovat mukana monissa aineenvaihduntaprosesseissa, mukaan lukien ruoansulatuksen ja proteiinisynteesin reaktiot.

Siksi terveellisen ja sairaan henkilön ruokavalio olisi tasapainotettava kaikissa ravintoaineissa, myös proteiineissa. Monipuolinen ruokavalio voi tarjota kaikki tarvittavat aminohapot. Lääkäri on tiukasti säänneltävä terveessä ja sairaassa ihmisessä tulevan proteiinin määrää sairauden varalta.

Proteiinien arvo ja rooli ihmiskehossa

Kaikki solut kehittyvät, kasvavat ja päivittyvät proteiinin takia - monimutkainen orgaaninen aine, joka on katalysaattori kaikille biokemiallisille reaktioille. DNA: n tila, hemoglobiinin kuljetus, rasvojen hajoaminen ei ole täydellinen luettelo jatkuvista toiminnoista, joita tämä aine täyttää koko eliniän ajan. Proteiinien rooli on valtava, erittäin tärkeä ja vaatii tarkkaa huomiota.

Mikä on proteiini ja miten se toimii

Proteiinit (proteiinit / polypeptidit) ovat orgaanisia aineita, luonnollisia polymeerejä, jotka sisältävät kaksikymmentä aminohappoa sidottuina. Yhdistelmät tarjoavat monia lajeja. Kahdentoista välttämättömän aminohapon synteesillä keho käsittelee itseään.

Kahdeksan välttämättömästä aminohaposta, jotka ovat peräisin 20: sta proteiinista, ei voida syntetisoida kehosta itsenäisesti, ne tuotetaan ruoan avulla. Valiini, leusiini, isoleusiini, metioniini, tryptofaani, lysiini, treoniini, fenyylialaniini ovat tärkeitä elämälle.

Mikä on proteiini

Erota eläinten ja kasvien välillä (alkuperän mukaan). Vaatii kahden tyyppistä käyttöä.

eläin:

Munanvalkuainen imeytyy helposti ja lähes kokonaan elimistöön (90-92%). Fermentoitujen maitotuotteiden proteiinit ovat hieman huonommat (jopa 90%). Tuoreen täysmaidon proteiinit imeytyvät vielä vähemmän (jopa 80%).
Naudanlihan ja kalan arvo parhaiden välttämättömien aminohappojen yhdistelmässä.

kasvillisuus:

Soijapapujen, rypsi- ja puuvillan siemenillä on hyvä aminohapposuhde. Viljojen osalta tämä suhde on heikompi.

Ei ole tuotetta, jolla on ihanteellinen aminohappojen suhde. Asianmukainen ravitsemus käsittää eläin- ja kasviproteiinien yhdistelmän.

Elintarvikkeiden perusta "sääntöjen mukaan" laittaa eläinproteiinia. Se sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja, ja se tuottaa hyvää proteiinia.

Proteiinin funktiot kehossa

Kudoksen soluissa on monia toimintoja:

1. Suojaava. Immuunijärjestelmän toiminta - vieraiden aineiden hävittäminen. Vasta-aineen tuotanto tapahtuu.
2. Liikkuminen. Eri aineiden, esimerkiksi hemoglobiinin (hapen syöttö) tarjonta.
3. Sääntelyyn. Säilyttää hormonitasot.
4. Moottori. Kaikentyyppiset liikkeet tarjoavat aktiinia ja myosiinia.
5. Muovia. Sidekudoksen tilaa kontrolloi kollageenin sisältö.
6. Katalyyttinen. Se on katalyytti ja nopeuttaa kaikkien biokemiallisten reaktioiden kulkua.
7. Geenitietojen säilyttäminen ja siirto (DNA- ja RNA-molekyylit).
8. Energiaa. Koko kehon tarjonta energialla.

Toiset hengittävät, ovat vastuussa ruoansulatuksesta, säätelevät aineenvaihduntaa. Valoherkkä rodopsiinin proteiini vastaa visuaalisesta toiminnasta.

Verisuonet sisältävät elastiinia, kiitos hänelle, että he toimivat täysin. Fibrinogeeniproteiini tarjoaa veren hyytymistä.

Oireet proteiinin puutteessa elimistössä

Proteiinipuutos on varsin yleinen nykyaikaisen ihmisen epäterveellisen ruokavalion ja hyperaktiivisen elämäntavan tapauksessa. Lievässä muodossa ilmaistaan ​​säännöllisenä väsymisenä ja suorituskyvyn heikkenemisenä. Riittämätön määrä kasvaa kehon signaalien kautta:

1. Yleinen heikkous ja huimaus. Vähentynyt mieliala ja aktiivisuus, lihasväsymyksen ilmaantuminen ilman erityistä fyysistä rasitusta, liikkeiden heikko koordinointi, huomion ja muistin heikentyminen.
2. Päänsärkyjen ja unen heikkeneminen. Kehittyvä unettomuus ja ahdistus viittaavat serotoniinin puutteeseen.
3. Useita mielialan vaihteluita. Entsyymien ja hormonien puute herättää hermoston heikkenemistä: ärtyneisyys mistä tahansa syystä, perusteeton aggressiivisuus, emotionaalinen inkontinenssi.
4. Iho, ihottuma. Rautaa sisältävän proteiinin puuttuessa kehittyy anemiaa, jonka oireet ovat kuiva ja vaalea iho, limakalvot.
5. Raajojen turvotus. Veriplasman alhainen proteiinipitoisuus häiritsee veden ja suolan tasapainoa. Subkutaaninen rasva kerää nesteitä nilkoihin ja nilkoihin.
6. Haavojen ja hankausten heikko paraneminen. Solujen palauttaminen estyy "rakennusmateriaalin" puuttumisen vuoksi.
7. Hauraus ja hiustenlähtö, hauras kynnet. Kuiva iho, kuorinta ja kynsilevyn halkeilu aiheuttavat hilseilevän ulkonäön, joka on kehon yleisin signaali proteiinin puutteesta. Hiukset ja kynnet kasvavat jatkuvasti ja reagoivat välittömästi kasvua ja hyvää tilaa edistävien aineiden puutteeseen.
8. Kohtuuton laihtuminen Kilogrammojen katoaminen ilman näkyvää syytä sen vuoksi, että kehon on kompensoitava lihasmassaa aiheuttavan proteiinin puute.
9. Sydämen ja verisuonten toimintahäiriö, hengenahdistus. Hengityselinten, ruoansulatuskanavan ja urogenitaalijärjestelmien työ on myös huonontunut. On hengenahdistusta ilman fyysistä rasitusta, yskää ilman vilustumista ja viruksia.

Tämäntyyppisten oireiden ilmestyessä sinun tulee välittömästi muuttaa ravitsemustilaa ja laatua, harkita uudelleen elämäntapaa ja pahentaa sitä, käänny lääkärin puoleen.

Kuinka paljon proteiinia tarvitaan assimilaatioon

Kulutusaste päivässä riippuu iästä, sukupuolesta, työn tyypistä. Standardien tiedot esitetään taulukossa (alla) ja ne lasketaan normaalipainolla.
Valkuaisaineen saannin murskaaminen useita kertoja on valinnainen. Kukin määrittelee itselleen kätevän muodon, tärkeintä on päivittäisen kulutusasteen säilyttäminen.

Proteiinit - niiden rooli ihmiskehossa ja kuinka tärkeää he ovat urheilussa

Proteiinit ovat tärkeimpiä kemiallisia yhdisteitä, joita ilman kehon elintärkeä toiminta olisi mahdotonta. Proteiinit koostuvat entsyymeistä, elinten soluista, kudoksista. He ovat vastuussa vaihtamisesta, kuljetuksesta ja monista muista ihmiskehossa tapahtuvista prosesseista. Proteiinit eivät voi kerääntyä "varaukseen", joten ne on nautittava säännöllisesti. Ne ovat erityisen tärkeitä urheiluun osallistuville ihmisille, koska proteiinit säätelevät kehon motorisia toimintoja, ovat vastuussa lihasten, jänteiden, luiden tilasta.

Mitä ovat proteiinit?

Proteiinit ovat suurimolekyylisiä monimutkaisia ​​orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat aminohappotähteistä, jotka on liitetty erityisellä tavalla. Jokaisella proteiinilla on oma yksilöllinen aminohapposekvenssi, sen sijainti avaruudessa. On tärkeää ymmärtää, että kehoon tulevat proteiinit eivät imeydy niihin muuttumattomassa muodossa, ne hajotetaan aminohappoiksi ja niiden avulla keho syntetisoi proteiinit.

22 aminohappoa osallistuu proteiinien muodostumiseen, joista 13 voi muuttua toisiinsa, 9 - fenyylialaniini, tryptofaani, lysiini, histidiini, treoniini, leusiini, valiini, isoleusiini, metioniini - ovat välttämättömiä. Eteeristen happojen saannin puute ei ole hyväksyttävää, se johtaa organismin elintärkeän toiminnan häiriintymiseen.

Tärkeää ei ole vain se, että proteiini tulee kehoon, vaan myös ne aminohapot, joita se sisältää!

Proteiinien biosynteesi kehossa

Proteiinien biosynteesi - tarvittavien proteiinien muodostuminen elimistössä aminohapoista yhdistämällä ne erityiseen kemiallisen sidoksen tyyppiin - polypeptidiketjuun. Tiedot proteiinien rakenteesta tallentavat DNA: ta. Itse synteesi tapahtuu solun erityisessä osassa, jota kutsutaan ribosomiksi. Tiedot halutusta geenistä (DNA-segmentti) ribosomille lähettävät RNA: ta.

Koska proteiinin monivaiheisen, monimutkaisen biosynteesin avulla käytetään ihmisen olemassaolon taustalla olevaa tietoa - DNA, sen kemiallinen synteesi on vaikea tehtävä. Tutkijat ovat oppineet saamaan tiettyjen entsyymien ja hormonien estäjiä, mutta tärkein tieteellinen tehtävä on saada proteiineja geenitekniikan avulla.

Proteiinien toiminnot elimistössä

Esitetty pätevyys on ehdollinen, koska usein sama proteiini suorittaa useita toimintoja:

rakenteellinen

Proteiini on osa ihmiskehon minkä tahansa solun organellia ja sytoplasmaa. Sidekudosproteiinit ovat vastuussa hiusten, kynsien, ihon, verisuonten, jänteiden tilasta.

Entsyymitoiminto

Kaikki entsyymit ovat proteiineja.
Mutta samalla on olemassa kokeellisia tietoja ribotsyymien olemassaolosta, ts. ribonukleiinihappo, jolla on katalyyttinen aktiivisuus.

katalyyttinen

Lähes kaikki ihmiskunnan tuntemat entsyymit ovat proteiinia. Useimmat heistä ovat mukana elintarvikkeiden jakamisessa yksinkertaisiksi komponenteiksi, ja ne vastaavat myös energian toimittamisesta soluihin.

Reseptoritoiminto

Tämä toiminto käsittää hormonien, biologisesti aktiivisten aineiden ja välittäjien valikoivan yhdistämisen kalvojen tai solujen pinnalla.

hormoni

Hormonit ovat proteiineja, ne ovat vastuussa ihmiskehon monimutkaisten biokemiallisten reaktioiden säätämisestä.

liikenne

Erityisen veriproteiinin - hemoglobiinin - kuljetusfunktio. Tämän proteiinin ansiosta happea johdetaan keuhkoista kehon elimiin ja kudoksiin.

suojaava

Se on immuunijärjestelmän proteiinien aktiivisuudessa, jota kutsutaan vasta-aineiksi. Se on vasta-aineita, jotka suojaavat kehon terveyttä, suojaavat sitä bakteereilta, viruksilta, myrkkyiltä ja mahdollistavat veren muodostumisen hyytymän avoimen haavan paikalle.

Proteiinien signalointitoiminto on signaalien (informaation) välittäminen solujen välillä.

supistumiskykyinen

Jokainen ihmisen liike on monimutkainen ja tasapainoinen lihasten työ. Erityiset proteiinit, myosiini ja aktiini, ovat vastuussa lihaskehityksen koordinoinnista.

Proteiinien lähteet: eläin- ja kasviproteiinit

Eläinproteiinin lähteet:

• kala;
• lintu;
• liha;
• maito;
• raejuusto (enemmän: kuinka paljon proteiinia on raejuustossa);
• seerumi;
• juustot;
• munat.

Kasviperäisen proteiinin lähteet:

• palkokasvit - soijapavut, pavut, linssit;
• pähkinät;
• perunat,
• vilja - mannasuurimot, hirssi, ohra, tattari.

Proteiinin hinnat aikuisille

Ihmisen kehon tarve proteiinille riippuu suoraan sen fyysisestä aktiivisuudesta. Mitä enemmän liikkumme, sitä nopeammin kaikki biokemialliset reaktiot tapahtuvat kehossamme. Ihmiset, jotka käyttävät säännöllisesti, tarvitsevat lähes kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin keskimääräinen henkilö. Urheiluun osallistuvien ihmisten proteiinin puute on vaarallista "kuivata" lihakset ja koko organismin uupumus!

Keskimäärin aikuisen proteiinimäärän laskeminen perustuu 1 g: n proteiinipainoon 1 kg: n painon suhteen eli noin 80–100 g miesten osalta, 55–60 g naisilla. Miesten urheilijoita kehotetaan lisäämään kulutetun proteiinin määrää 170–200 g: aan päivässä.

Oikea proteiinin ravinto keholle

Oikea ravinto kehon kyllästämiseksi proteiinilla on eläin- ja kasviproteiinien yhdistelmä. Elintarvikkeiden proteiinien pilkkoutumisaste riippuu sen alkuperästä ja lämpökäsittelymenetelmästä.

Siten elin absorboi noin 80% eläinvalkuaisen kokonaisravinnosta ja 60% kasviproteiinista. Eläinperäiset tuotteet sisältävät enemmän proteiinia tuotteen massayksikköä kohti kuin kasvituotteita. Lisäksi "eläin" -tuotteiden koostumus sisältää kaikki aminohapot, ja tässä suhteessa kasvituotteita pidetään huonommina.

Perusravitsemussäännöt proteiinien paremman ruoansulatuksen parantamiseksi

• Säästävä keittomenetelmä - ruoanlaitto, höyrytys, haudutus. Paistaminen on kiellettävä.
• On suositeltavaa syödä enemmän kalaa ja siipikarjaa. Jos todella haluat lihaa - valitse naudanliha.
• Liemet tulisi jättää ruokavalion ulkopuolelle, ne ovat rasvaisia ​​ja haitallisia. Äärimmäisissä tapauksissa voit valmistaa ensimmäisen lautasen käyttäen "toissijaista lientä".

Ominaisuudet proteiinien ravitsemus lihasten kasvua

Urheilijoiden, jotka saavat aktiivisesti lihasmassaa, tulee noudattaa kaikkia edellä mainittuja suosituksia. Suurimman osan ruokavaliosta tulisi olla eläinproteiineja. Ne tulisi syödä yhdessä kasviproteiinituotteiden kanssa, joista etusijalle olisi asetettava soija.

Lue lisää siitä, mitä ruoka on runsaasti proteiinia.

On myös tarpeen kuulla lääkärisi kanssa ja harkita mahdollisuutta käyttää erityisiä proteiinijuomia, joiden proteiinien assimilaation osuus on 97–98%. Asiantuntija valitsee erikseen juoman, laskee oikean annoksen. Tämä on miellyttävä ja hyödyllinen proteiinilisä voimaharjoitteluun.

Ominaisuudet proteiinien ravitsemus, jotka haluavat laihtua

Niiden, jotka haluavat laihtua, pitäisi syödä eläin- ja kasviproteiinituotteita. On tärkeää jakaa niiden vastaanotto, koska niiden assimilaation aika on erilainen. Sinun pitäisi kieltäytyä rasvaisista lihavalmisteista, älä väärinkäytä perunoita, kannattaa suosia viljoja, joiden proteiinipitoisuus on keskimääräinen.

Älä mene äärimmäisyyksiin ja "istu alas" proteiiniruokavalioon. Se ei sovi kaikille, koska hiilihydraattien täydellinen sulkeminen johtaa tehokkuuden ja energian vähenemiseen. Riittää syömään hiilihydraatteja sisältäviä elintarvikkeita aamulla - tämä antaa energiaa päivän aikana, iltapäivällä, syödä proteiinien rasvattomia elintarvikkeita. Voit täyttää energian puutteen illalla kehon alkaa polttaa rasvaa, mutta tämä prosessi on turvallinen kehon terveydelle.

Muista sisällyttää ruokavalioon oikea ja asianmukaisesti valmistettu valkuaisruoka. Keholle rakennusmateriaali on proteiini! Yhdessä säännöllisten harjoitusten kanssa hän auttaa sinua rakentamaan kauniin urheilullisen kehon!

proteiineja

Suurimolekyyliset orgaaniset aineet, jotka koostuvat erilaisesta lukumäärästä ja koostumuksesta aminohappojen yhdistelmissä, jotka on kytketty ketjuun.

proteiineja

Proteiini on kehon rakennusmateriaali. Mitä muita toimintoja nämä aineet suorittavat ja miksi proteiiniton ruokavalio uhkaa vaarallisia komplikaatioita?

Proteiinit ovat laaja joukko orgaanisia aineita, jotka suorittavat useita tärkeitä toimintoja ihmiskehossa. Ne myötävaikuttavat kudosten kasvuun ja elintarvikkeiden imeytymiseen, ja niiden puute voi johtaa metabolisten prosessien vakaviin ja peruuttamattomiin häiriöihin. Proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit muodostavat perustan ihmisravinnolle, ja ilman näitä aineita olemassaolomme on mahdotonta. Mutta mikä on proteiinin vastuu? Mitä ne ovat ja kuinka hyödyllisiä? Mitä veren proteiinitestit voivat kertoa? MedAboutMe-portaali käsitteli kaikkia kysymyksiä.

Proteiinien rooli ihmiskehossa

Proteiinien toiminnot ihmiskehossa ovat erilaisia. Ne ovat vastuussa ravinteiden järkevästä käytöstä, auttavat lihaksia sopimaan, tarjoavat immuunivastetta, säätelevät hormonien synteesiä. Proteiinien ydin on se, että yhdessä DNA: n ja RNA: n kanssa ne antavat tietoa kehosta ja sen toiminnasta. Kaikki tärkeät solurakenteet koostuvat niistä, joten elämä olisi mahdotonta ilman proteiineja.

Proteiiniaineenvaihdunnan loukkaukset aiheuttavat vakavia seurauksia. Henkilö menettää painoaan, ruokahalua pahenee, työkyky heikkenee, ilmenee ruoansulatushäiriöitä, erityisesti ummetusta tai ripulia. Jos proteiinisynteesi on heikentynyt, ne kertyvät elimistöön ja voivat johtaa vakavaan myrkytykseen. Synnynnäiset patologiat ovat erityisen vaarallisia, erityisesti erilaisia ​​fermentaatioita - entsyymien puute.

Proteiinien olemus ihmisille

Proteiinit ovat osa solujen rakenteellisia elementtejä, ilman niitä minkä tahansa kudoksen kasvu ja uudistuminen on mahdotonta. Suurin proteiinipitoisuus on lihaksissa (50% kokonaismassasta), 20% on luussa ja rustossa, ja 10% on ihossa.

Kehon normaalin toiminnan varmistamiseksi henkilön täytyy syödä keskimäärin 0,75-1 g puhdasta proteiinia per 1 kg painoa päivässä. Jos ruokavaliota ei ole riittävästi rikastettu näillä aineilla, henkilö kehittää proteiinien nälkää. Koska eri ryhmien proteiinit ovat vastuussa useista toiminnoista, mukaan lukien paljon elintärkeitä aineenvaihduntaprosesseja, niiden puute on verrattavissa täydelliseen nälkään. Ensinnäkin henkilöllä on aliravitsemuksen oireita:

• Painonpudotus
• Hyvinvoinnin heikkeneminen, heikkous.
• Ruokahaluttomuus
• Lasten kasvu ja mielenterveyden heikkeneminen.
• Hormonaalisen taustan loukkaukset.

Jos proteiinipula on kriittinen, vaikka syömme tarpeeksi hiilihydraatteja ja rasvahappoja, henkilö voi kuolla loppuun. Mikä parasta, proteiinit imeytyvät eläintuotteista - liha ja siipikarja, kala ja äyriäiset, viiriäiset ja kananmunat, meijerituotteet ja maitotuotteet. Riittävän ravinnon ansiosta proteiinien nälkä on erittäin harvinaista. Tämä vaara voi kuitenkin uhata kasvissyöjiä, joten heidän on erityisesti seurattava tarkasti proteiinien määrää elintarvikkeissa. Voit kompensoida ruokavalion eläinten ravinnon puutteen sienien, palkokasvien, viljan ja joidenkin vihannesten avulla. Lisätietoja tästä on artikkelin lopussa olevassa taulukossa.

Proteiinit ja kehon kasvu

Yksi tärkeimmistä proteiinien toiminnoista ihmisille on niiden osallistuminen kudosten muodostumiseen. Näitä aineita kutsutaan usein kehon tärkeimmäksi rakennusmateriaaliksi. Proteiini on erityisen tärkeä lihasten, jänteiden ja luiden, hiusten ja kynsien muodostamiseksi.

Lapsen koko kasvun kannalta proteiinin normi on seuraava:

• Vastasyntyneet - 1,5-2 g / kg.
• 1 vuoden kuluttua - 36-87 g / vrk.

Uskotaan myös, että 60% proteiinilapsista pitäisi saada eläinperäisistä elintarvikkeista. Tässä tapauksessa se riittää kehon normaaliin kasvuun ja kehitykseen. Maailman terveysjärjestö ei tällä hetkellä suosittele täydentävien elintarvikkeiden käyttöönottoa ensimmäisen vuosipuoliskon lapsille, jotka imetetään. Ja ruokinta rintamaidolla tai seoksilla jatkuu vähintään 1 vuoden ajan. Tällainen lähestymistapa mahdollistaa erityisesti lasten ruokavalion, jolla on riittävä proteiinipitoisuus.

Proteiiniruoka on tärkeää lapsille aktiivisen kasvun aikana:

• Tytöissä - keskimäärin 10–12 vuotta, jopa 16 vuotta.
• Pojat - 12-14 vuotta, keskimäärin 19 vuotta.

Tänä aikana kehossa havaitaan kasvuhormonin kasvuhormonin somatotropiinia. Ja hän, kuten monet muutkin hormonit, sen rakenteessa - proteiini. Riittämätön ravitsemus tässä iässä johtaa väistämättä mutkikkaaseen kasvuun, eikä sitä voida korvata myöhemmin. Tosiasia on, että kasvuhormoni vaikuttaa putkimaisen luut kasvuun - se aktivoi kasvualueet päätään, jotka ovat täysin suljettuja 18-20-vuotiaana.

Proteiinien rakennusfunktio ei ole tärkeä vain lapsuudessa. Proteiinit auttavat kehoa uudistumaan ja kudokset kuluvat vähemmän. Siksi näiden ravintoaineiden puute aikuisten ruokavaliossa johtaa ennenaikaiseen ikääntymiseen, ihon kaatumiseen, hiusten ja kynsien heikkenemiseen. Lisäksi proteiinin puute voi vaikuttaa sydänlihaksen toimintoihin.

Proteiinikoostumus

Proteiinit ovat monimutkaisia ​​suurimolekyylisiä yhdisteitä, jotka koostuvat aminohapoista. Nämä komponentit ovat vastuussa kaikista proteiinien toiminnoista. Kun ruoka on ruumiissa, monimutkaiset aineiden ketjut jaetaan osiin, ja sitten muodostuu niistä tarvittavat yhdisteet elämään.

Tärkein kemiallinen komponentti proteiinien koostumuksessa on typpeä. Se oli hän, jota kasvit käyttivät alun perin niiden kasvuun ja elämään tarvittavien proteiinien biosynteesiin. Kun eläimet syövät kasviperäisiä elintarvikkeita, ne voivat hajottaa nämä aineet ja muodostaa niistä sopivat yhdisteet keholleen. Ihminen, joka edustaa kaikkiruokaa, voi käsitellä sekä kasvi- että eläinproteiineja. Samalla ruokavaliossa tulisi olla molempia aineita.

Proteiinimolekyyli

Proteiinimolekyyli on aminohappoketju, joka on kytketty peräkkäin peptidisidoksella. Sen pituus ei ole rajoitettu ja se voi koostua kahdesta tai useammasta osasta. Proteiinimolekyylejä, jotka koostuvat 2-40 aminohaposta, kutsutaan peptideiksi. Näitä ovat tärkeät aineet:

• Hormonit (oksitosiini, somatotropiini, prolaktiini, kilpirauhashormonit, TSH ja muut).
• Neuropeptidit, jotka säätelevät keskushermostoa.
• Endorfiineja.
• Verenpaineen ja verisuonten sävyn säätimet.
• Ruoansulatus- ja ruokahalun säätäjät.
• Luonnolliset kipulääkkeet.

Siksi mikä tahansa proteiinimolekyyli saadaan ruoan rakenteeseen, se voi muuttaa ne eri pituisiksi ketjuiksi. Mukaan lukien luodaan elämän edellyttämät peptidit.

Proteiinirakenne

Proteiinien aminohappojen ketju voi olla melko pitkä, joskus yli 300 elementtiä. Ja suurella määrällä komponentteja se alkaa taittua. Mahdollisia molekyylejä on 4:

• Proteiinin ensisijainen rakenne.

Tämä on vain ensimmäinen, alkuperäinen aminohappojen kierre. Luonteenomaista enemmän peptideillä.

• Proteiinin toissijainen rakenne.

Ketjua kierretään spiraalin tai pinotun "käärmeen" muodossa, mikä vähentää sen pituutta. Yksi proteiinimolekyyli eri paikoissa voi kutistua eri tavalla. Ominaisuudet kollageenille ja keratiinille - rakenteelliset proteiinit, jotka tarjoavat kudoslujuutta.

Aminohappoketju muodostaa kolmiulotteisen pallon, joka on lähellä pallomaisia. Ominaisuudet tietyille hormoneille sekä entsyymeille ja immunoglobuliineille.

• Kvaternaarinen proteiinirakenne.

Molekyylit muodostavat useita palloja. Monimutkaisin rakenne. Merkittävin esimerkki tällaisen organisaation proteiinista on hemoglobiini.

Jokaisella proteiinilla on oma rakenne, jonka sanelee aminohapposekvenssi ja niiden sidokset. Siinä tapauksessa, että joukkovelkakirjat tuhoutuvat jostain syystä, proteiini menettää kykynsä suorittaa tehtävänsä. Esimerkiksi se on hemoglobiinin rakenteen rikkominen, joka johtaa sirppisolun anemian kehittymiseen ja hapen kuljettamiseen soluihin.

Aminohapot proteiinien koostumuksessa

Proteiinien tärkein arvo on aminohapot, joista ne koostuvat. Heiltä syntetisoidaan tarvittavat proteiinit ihmiskehossa, joka varmistaa aineenvaihduntaa. Kaikki elintarvikkeista tulevat proteiinit hajoavat sen ainesosiksi. Mutta ihmiskeho käyttää vain 20 aminohappoa jo tarvitsemiensa aineiden synteesiin.

Siksi ruoan arvoa ei yleensä arvioida pelkästään proteiinipitoisuuden mukaan, vaan myös proteiinien koostumuksessa esiintyvien eri proteiinityyppien läsnäololla.

Proteiinien emäksiset aminohapot

Kaikki henkilölle tarvittavat aminohapot voidaan jakaa vaihdettaviksi ja korvaamattomiksi. Tosiasia on, että jotkut näistä orgaanisista yhdisteistä voidaan syntetisoida elimistössä itsenäisesti. Niiden sisältö elintarvikkeissa on toivottavaa, mutta jos tällaisia ​​aminohappoja ei ole tuotteissa, tämä ei vaikuta elintärkeään toimintaan.

Tämäntyyppinen aine sisältää seuraavat aminohappoproteiinit:

Lasten kehossa ei syntetisoida, joten sen on välttämättä oltava läsnä lasten ruokavaliossa. Myös arginiinipuutos havaitaan vanhuksilla ja heikoilla ihmisillä. Aminohappo on tärkeä terveille nivelille, iholle, lihaskudokselle, vahvistaa immuunijärjestelmää.

Hermoston normaaliin toimintaan tarvitaan hermosolujen impulssien johtumista.

Se parantaa aineenvaihduntaa, osallistuu ATP-molekyylin synteesiin - solujen energiaan.

Aminohappo edistää solujen elinikää, lievittää myrkytystä.

Nopeuttaa kehon regeneratiivisia prosesseja.

• Glutamiinihappo (glutamaatti).

Osallistuu rasvojen halkaisuun ja auttaa siten painonpudotuksessa. Tärkeää mielenterveyden kannalta.

Tästä aminohaposta on 30% proteiinikollageenia.

Se säätelee ruokahalua, ylläpitää verenpainetta ja osallistuu neurotransmitterien synteesiin.

Poistaa myrkkyjä maksasta, auttaa rakentamaan lihaksia.

Tärkeä osa rustokudosta.

Tärkeää keskushermoston ja aivojen normaalille toiminnalle.

Oleelliset aminohapot

Proteiinien olennaiset aminohapot ovat yksi ravinnon keskeisistä komponenteista. Jos niistä ei ole riittävästi ruokavaliota, elin alkaa käyttää vararahastoja, erityisesti lihaskudoksen käyttöön. Tällaiset prosessit heijastuvat paitsi ulkonäköön myös terveyteen. Henkilö voi kokea lihaskipua, heikkoutta ja yksi vaarallisimmista seurauksista on sydänlihaksen (sydänlihaksen) ja keskushermoston vaurioituminen. Urheilun pelaajille näiden orgaanisten yhdisteiden puuttuminen ruokavaliossa tekee tarpeeksi lihaksen rakentamisen.

Tähän luokkaan kuuluvat seuraavat aminohappoproteiinit:

Leukosyyttien ja punasolujen muodostumiseen tarvitaan tärkeä rooli allergisten reaktioiden ehkäisyssä ja autoimmuunisairauksien kehittymisessä. Aminohappo on mukana ruoansulatusprosessissa - sen vaikutuksesta valmistetaan mahan mehua.

Se edistää rasvanpolttoa sekä insuliinin säätelyä verensokerin suhteen, auttaa lihaksia toipumaan nopeasti.

Aminohappo on tärkeä luiden ja lihaskudoksen vahvistamiseksi. Lisäksi sillä on tärkeä rooli immuunijärjestelmän normalisoinnissa - estää allergisia reaktioita.

Immunoglobuliinien synteesissä on tärkeää parantaa kehon tukevia ominaisuuksia, osallistuu hormonien, erityisesti kasvuhormonin somatotropiinin muodostumiseen.

Se auttaa kehittämään fyysistä kestävyyttä ja palauttamaan lihaskudoksen nopeammin, joten se on tärkeää urheilijoille.

Se on tärkeää lihaskudoksen kasvun ja elpymisen kannalta, säätelee proteiinien aineenvaihduntaa ja estää maksan rappeutumisen (rasva-degeneraatio), kirroosin kehittymistä.

Tärkeä komponentti serotoniinin hormonin synteesissä.

Säätää glukoosin määrää veressä, estää lihaskudoksen vahingoittumisen.

Tärkeä aminohappo keskushermostoon, parantaa muistia ja keskittymistä. Se on vaarallista vain niille, joilla on synnynnäinen fermentopatia - fenyyliketonuria, jossa elin ei voi käyttää aminohappoa. Tämän seurauksena se kerääntyy kehoon ja aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Siksi tätä tautia sairastavilla ihmisillä on päinvastoin suositeltavaa välttää proteiineissa tätä aminohappoa sisältävät tuotteet.

Elintarvikkeiden välttämättömien aminohappojen pitoisuus on artikkelin lopussa oleva proteiinitaulukko.

Proteiinien biosynteesi

Proteiinien synteesi solussa tapahtuu DNA: n ja RNA: n valvonnassa - ne ovat vastuussa siitä, miten tuloksena olevat aminohapot kytketään, samoin kuin mitä proteiineja tarvitaan nyt keholle.

Koko proteiinibiosynteesin prosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin, joista kukin on tärkeää kehon normaalille toiminnalle:

• Peptidien muodostuminen. Ruoka-proteiini ruoansulatuskanavassa hajoaa peptideiksi. Tämä tapahtuu pepsiini-mahan ja haiman entsyymien trypsiinin ja kymotrypsiinin avulla.
• Peptidifragmentit pilkotaan vapaiksi aminohappoiksi. Tämä proteiinimolekyylien vaihe kulkee myös ruoansulatuskanavassa.
• Aminohapot imeytyvät veriin.
• Vapaista aminohapoista muodostuu uusia proteiini- yhdisteitä.

Oikea proteiiniaineenvaihdunta on tasapaino proteiinien hajoamisen ja synteesin välillä. Ensinnäkin kehossa on oltava riittävästi aminohappoja uusien yhdisteiden rakentamiseksi. Rikkomukset tässä vaiheessa voivat tapahtua kahdesta syystä: aliravitsemuksesta, jossa on alhainen proteiinipitoisuus, kyvyttömyys hajottaa ja assimiloida proteiineja (esimerkiksi fermentaattia). Proteiinien häiritty biosynteesi tässä vaiheessa ilmenee seuraavina oireina:

• Viivästynyt kasvu ja kehitys.
• Alhainen lihasmassa.
• Sydän- ja verisuonitaudit.
• Huono ruokahalu.
• Uneliaisuus, apatia, väsymys.
• Ihon, hiusten, kynsien heikko tila.

Jos proteiinien biosynteesi häiritään uusien yhdisteiden rakentamisen ja ylijäämän poistamisen vaiheessa, henkilö voi kärsiä proteiinimyrkytyksestä. Tunnusmerkkejä myrkytyksestä ovat:

• Maksan ja munuaisten vauriot.
• Ruoansulatuskanavan loukkaukset.
• Vaikutus keskushermostoon (synnynnäisten metabolisten häiriöiden vakaviin vaurioihin).

Proteiiniaineenvaihduntahäiriöiden syyt voivat olla perinnöllisiä sairauksia, kuten kihti, sekä vakavia tiloja, kuten syöpät patologiaa, säteilyaltistuksen seurausta ja niin edelleen. Useimmissa tapauksissa aikuisilla proteiinibiosynteesin oireet viittaavat epätasapainoon.

Proteiinien luokat ja niiden toiminnot

Tutkijat tunnistavat seitsemän suurta proteiiniluokkaa, joista jokainen suorittaa tehtävänsä kehossa.

Nämä aineet muodostavat elastisia kuituja, jotka tarjoavat kankaille lujuutta ja elastisuutta. Tämän ryhmän suosituin proteiini on kollageeni. Useimmiten se muistetaan nuoruuden ja ihon joustavuuden yhteydessä sekä ryppyjen eroon. Kollageenin puute vaikuttaa kuitenkin ruston ja jänteiden tilaan kehossa, koska nämä proteiinit ovat niiden rakenteen pääkomponentti. Toinen tämän luokan usein mainittu proteiini on keratiini, joka koostuu hiuksista ja kynsistä.

Tämä proteiiniluokka on vastuussa ravinteiden toimittamisesta soluihin. Esimerkki olisi hemoglobiini - proteiini, joka on osa punasoluja (punasoluja) ja joka on vastuussa hapen kuljetuksesta. Hemoglobiinin puute johtaa anemiaan, väsymykseen ja solujen tuhoutumiseen, koska ne eivät voi esiintyä ilman happea. Lipoproteiinit siirtävät rasvoja maksasta muihin elimiin, ja hormoninsuliini välittää glukoosia soluille.

Kuvittele aineenvaihduntaprosesseja elimistössä ilman tätä proteiiniluokkaa on yksinkertaisesti mahdotonta. Ne ovat mukana ravintoaineiden hajoamisessa ja synteesissä. Entsyymit ovat yleensä elimistössä erittäin erikoistuneita proteiineja, mikä tarkoittaa, että kukin ryhmä vastaa tietyntyyppisen aineen muuntumisesta. Entsyymien puute vaikuttaa vakavasti terveydentilaan, koska tässä tapauksessa aineenvaihdunta on häiriintynyt.

• Proteiinit, jotka tarjoavat liikkeen (supistuvat).

Ne mahdollistavat solun tai kehon liikkumisen, esimerkiksi ihmisen lihakset pystyvät sopimaan juuri proteiinien takia. Tämän luokan suosituin aineen tyyppi on myosiini.

Proteiinit, jotka ovat vastuussa koskemattomuudesta. Erityisesti puhumme eri immunoglobuliiniluokista (vasta-aineista), jotka tukahduttavat infektioiden kehittymisen. Toinen tämän luokan aineen tyyppi on fibrinogeeni ja trombiini, jotka ovat vastuussa veren hyytymisestä ja suojaavat kehoa verenhukkaalta.

Tämä aineen luokka on vastuussa aineenvaihdunnan säätelystä ja jopa geenin transkription intensiteetistä. Tähän luokkaan kuuluvat hormonit - insuliini (säätelee verensokeritasoa), somatotropiini (luun kasvusta vastaava) ja muut.

• Reserve (elintarvike) proteiinit.

Tämän proteiiniluokan ydin on, että ne antavat munasolulle ja alkioille ravintoaineita. Yksi tämän luokan tunnetuimmista proteiineista on kaseiini (maitoproteiini).

Jos keho kuluttaa hiilihydraatteja ja rasvoja, tai jostain syystä niiden halkaisu ei ole mahdollista, proteiinimolekyylejä voidaan käyttää energialähteenä. 1 g aineesta vapautuu 17,6 kJ (4 kcal).

Proteiinianalyysi: tutkimusten tyypit

Veren proteiinia tarkistetaan biokemiallisella analyysillä. Yksi tärkeimmistä indikaattoreista on kokonaisproteiini, joka kuvastaa seerumissa olevien albumiini- ja globuliiniproteiinien määrää. Näiden proteiinien päätoiminnot ovat:

• Immuunivaste infektioille ja kudosvaurioille.
• Aineiden, mukaan lukien rasvahappojen, hormonien ja muiden aineiden kuljetus.
• Osallistuminen veren hyytymiseen (tietojen selvittämiseksi potilas voidaan lisäksi lähettää koagulogrammiin, jossa fibrinogeenin ja protrombiiniproteiinien määrä määritetään).

Biokemiallinen analyysi osoittaa seerumin albumiinia, C-reaktiivista proteiinia sekä hajoamistuotteita, jotka syntyvät proteiiniaineenvaihdunnan aikana. Kaikki nämä indikaattorit auttavat arvioimaan kehon yleistä tilaa, tunnistamaan munuais- ja maksan sairaudet, eri etiologioiden metaboliset häiriöt, lämpö- ja kemiallisten palovammojen vaikutukset, elinten nekroosin ja muut asiat. Lisäksi tiedot auttavat lääkäreitä epäilemään syövän esiintymistä.

Hemoglobiini, joka on yksi veren tärkeimmistä proteiineista, havaitaan yleisessä verikokeessa. Tämä on anemian diagnoosin tärkein indikaattori, se voi myös osoittaa sisäisen verenvuodon, epätasapainoisen ruokavalion, jossa on pulaa rautaa sisältävistä elintarvikkeista, heikentynyt proteiinien imeytyminen.

Toinen analyysi, jossa arvioidaan proteiinipitoisuutta, on virtsanalyysi. Toisin kuin veri, normaalisti ei voi olla proteiineja. Indikaattori mahdollistaa munuais- ja virtsateiden rikkomusten sekä kasvaimen prosessien tunnistamisen.

Veriproteiinin normi (biokemia)

Veren kokonaisproteiinin normit:

• Ensimmäisten kolmen elinvuoden lapset - 47-73 g / l.
• Esikoululaiset - 61-75 g / l.
• Koululaiset - 52-76 g / l.
• 18-vuotiaista ja vanhemmista - 64–83 g / l.

Jos analyysin tuloksissa havaitaan pienentynyt tai kohonnut proteiini, tämä ei välttämättä merkitse vakavia sairauksia. Indikaattori riippuu voimakkaasti organismin yleisestä tilasta, ravitsemusjärjestelmästä ja muista asioista, joten sitä arvioidaan aina yhdessä muiden tietojen kanssa. Esimerkiksi kohonnut proteiini tallennetaan tartuntataudin akuutin vaiheen aikana, kun henkilö toipuu, indikaattori palaa normaaliksi ilman lisäkäsittelyä.

Muut tärkeät veren biokemiallisen analyysin indikaattorit:

• Albumiini - yksi tärkeimmistä heraproteiineista, joka osoittaa munuaisten ja maksan tilan, voi vahvistaa kehon kuivumista. Albumiiniproteiinin normi aikuiselle: 35-52 g / l.
• C-reaktiivinen proteiini (CRP) on tekijä, joka reagoi nopeasti kudoksen tuhoutumiseen. Siksi on tärkeää arvioida tilaa loukkaantumisten, nekroosin, palovammojen jälkeen. Proteiiniarvo: enintään 5 mg / l.
• Urea on ihmisen kehossa olevan proteiinin hajoamisen lopputuote. Munuaiset erittyvät virtsaan, joten kohonneet hinnat viittaavat näiden elinten työn rikkomiseen. Normaali: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubiini on keltainen pigmentti, hemoglobiinin ja muiden veren komponenttien hajoamistuote. Sitä voidaan käyttää munuaisten ja maksan toimintahäiriöiden diagnosointiin, ja se voi myös lisääntyä vakavissa olosuhteissa, jotka aiheuttavat punasolujen terävän hajoamisen (hemolyyttinen anemia). Normaali nopeus: 3 - 17 µmol / l.

Veren kohonnut proteiini

Lisääntynyt seerumin proteiini (hyperproteinemia) ei ole aina merkki vakavista metabolisista häiriöistä. Erityisesti se on vahvistettu tällaisissa tilapäisissä tiloissa:

• Ripuli, oksentelu ja muut tekijät, jotka aiheuttavat kuivumista.
• Tartuntataudit (virukset, bakteerit, sienisairaudet)
• Massiivinen verenhukka ja erilaiset palovammat.
• Myrkytys, kehon yleinen myrkytys.
• Allergiset reaktiot.

Samalla korkea veren kokonaisproteiini voi olla oire ja melko vakavia sairauksia. Niiden joukossa ovat:

• Maksan sairaudet - maksakirroosi, virus- ja ei-virus-hepatiitti, maksan vajaatoiminta.
• Munuaissairaus - nefriitti, pyelonefriitti, munuaisten vajaatoiminta.
• Autoimmuunisairaudet - lupus erythematosus, nivelreuma, skleroderma.
• Pahanlaatuiset kasvaimet, mukaan lukien multippeli myelooma.
• Diabetes insipidus.
• Suolen tukos.

Lisääntynyt virtsan proteiini

Terveessä ihmisessä virtsassa ei ole proteiinia, mutta 17%: ssa se on havaittavissa analyysissä ja samalla se ei osoita terveysongelmia. Lisäksi jotkin tekijät lisäävät sen määrää ehdottomasti kenellekään. Esimerkiksi valon proteinurian (albuminuria) syyt ovat:

• Intensiivinen fyysinen rasitus (fysiologinen proteinuuria).
• Hypotermia.
• Stressi ja hermostunut jännitys.
• Palautumisaika tartuntatautien jälkeen.
• Elintarvikkeet, joissa on runsaasti proteiineja (ruoansulatusproteiinia).

Virtsan proteiinien lisääntynyttä pitoisuutta havaitaan lasten ensimmäisinä päivinä. Aikuisten virtsan sallittu proteiinin määrä on enintään 0,03 g / l.

Tärkein syy johdonmukaisesti kohonneisiin nopeuksiin on munuaissairaus. Hyvin usein proteiinia esiintyy raskaana olevilla naisilla munuaisen mekaanisen puristumisen seurauksena sekä liiallista stressiä niille.

Muut lisääntyneen proteiinin syyt:

• Allergiset reaktiot.
• Virtsateiden tulehdus.
• Munuaisten tulehdus.
• Paisunut virtsarakossa ja virtsateissä.
• Krooninen sydämen vajaatoiminta myöhäisissä vaiheissa.
• Taudit, joilla on vakava kuume.

Proteiinipuutos kehossa

Toisin kuin rasvat ja hiilihydraatit, ihmisen elimistössä oleva proteiini ei kerry, joten proteiinin puute ruokavaliossa vaikuttaa nopeasti terveyteen. WHO toteaa, että jos proteiinien määrä päivittäisessä annoksessa on alle 35-40 g päivässä (vähäinen tarve), kehittyy erilaisia ​​proteiinipuutosvaikutuksia. Varsinkin usein lapset kärsivät siitä, yleisimmät diagnoosit ovat:

• Ruuansulatusstrategia (pahanlaatuinen hulluus) - ruumiinpaino on alle 60% vaaditusta.

Kehittää pääsääntöisesti ensimmäisen elinvuoden lapsia, erityisesti niiden, jotka ovat pullotettuja ja jotka saavat epäsymmetrisiä seoksia. Tuloksena on lihasten yleinen heikkeneminen, hidas kasvu ja painonnousu, ihonalaisen rasvakerroksen katoaminen, henkinen hidastuminen.

• Kwashiorkor - paino 60-80% vaaditusta.

Yleisempi 1-4-vuotiailla lapsilla ja aikuisilla, joilla on vakava uupumus. Väsymyksen tunnusomaiset oireet ovat: turvotus, turvonnut vatsa, alhainen paino.

Valon ja keskipitkän muodon proteiinipuutos voidaan havaita tällaisissa ihmisryhmissä:

• Vegaanit (juustot, maito, munat eivät kuulu ruokavalioon).
• Lapset ja nuoret, joilla on riittämätön proteiinipitoisuus.
• Raskaana olevat ja imettävät naiset.
• Ihmiset, joilla on tiukka ruokavalio. Mono-ruokavalio on erityisen vaarallista.
• Ihmiset, jotka kärsivät alkoholismista.

Proteiinien puuttuminen voi liittyä ei ruoansulatusfaktoriin (aliravitsemukseen), vaan sairauksiin, jotka vaikuttavat proteiinisynteesin häiriintymiseen, niiden nopeutettuun tuhoutumiseen. Näiden sairauksien joukossa:

• Tuberkuloosi.
• Ruokatorven sairaudet, haavainen paksusuolitulehdus, krooninen enterokoliitti.
• Valkuaisabsorption rikkoutuminen ruoansulatuskanavan eri osissa (esimerkiksi gastriitti, jossa on alhainen happamuus).
• Syöpä.

Lievä proteiinipuutos ilmenee seuraavista oireista:

• Yleinen heikkous.
• Vapina raajoissa.
• Päänsärkyä.
• Unettomuus.
• Liikkumisen koordinoinnin rikkominen.
• Nervuus, kyyneleisyys.
• Pale iho, huonosti parantavat haavat.
• Turvotusta.
• Huonot hiukset, osittainen kaljuuntuminen.
• Takykardia, rytmihäiriöt ja muut sydämen ongelmat.

Ylimääräinen proteiini kehossa

Liiallinen määrä proteiinia elimistössä vaikuttaa myös terveyteen. Ylimääräinen proteiini lisää maksan kuormitusta, ja sen hajoamistuotteet voivat aiheuttaa vakavaa myrkytystä.

Proteiinimyrkytys voi liittyä myös ravitsemustekijöihin. Jos proteiinituotteiden prosenttiosuus ruokavaliossa ylittää 50%, elimistö ei todennäköisesti pysty täysin sulamaan näitä aineita. Myrkytystä voi kuitenkin esiintyä synnynnäisten ja hankittujen sairauksien vuoksi. Fermentaatioiden aikana tietyt proteiiniryhmät eivät kykene hajottamaan ja kertymään vähitellen veressä liian suuressa määrin.

Lisääntynyt proteiinipitoisuus johtaa tällaisiin häiriöihin:

• Maksat ja munuaiset sairaudet ja patologiat.

Koska nämä elimet erittävät hajoamistuotteita ja ylimääräisiä aineita, liiallinen määrä proteiineja lisää niiden kuormitusta. Pitkittyneen myrkytyksen myötä voi kehittyä munuaisten ja maksan vajaatoiminta.

Alkuvaiheessa mahalaukun erittyminen voi lisääntyä, ja sitten päinvastoin se vähenee - ruoan ruoansulatus heikkenee.

Kohonnut proteiini vaikuttaa hermojen johtumiseen, ja vaikeissa tapauksissa voi jopa aiheuttaa halvaantumisen. Myös proteiinin ylimäärä aiheuttaa samankaltaisia ​​olosuhteita kuin neurooseilla.

• Luuston vauriot (osteoporoosi).

Keho voi absorboida vain tietyn määrän proteiineja, ylijäämä käsitellään ja erittyy. Ylimääräisten proteiinien sitomiseksi keho käyttää kalsiumia. Jos niitä on liikaa, makroelementtien kysyntä kasvaa merkittävästi - luut sisältävä kalsium alkaa alkaa.

Proteiinit, rasvat, hiilihydraatit

Proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit ovat ihmisen ruokavalion perusta. Kukin näistä aineista suorittaa tärkeät tehtävänsä:

• Proteiinien ydin on solujen rakentaminen, jota ilman kehon kudosten kasvu ja uudistuminen on mahdotonta.
• Rasvat ovat energiavaroja.
• Hiilihydraatit - tärkein energianlähde, joka kulutetaan välittömästi veren tulon jälkeen.

Vähintään yhden komponentin täydellinen hävittäminen aiheuttaa vakavia seurauksia ja sillä on haitallinen vaikutus terveyteen. Painonpudotuksella tai päinvastoin painonnousulla voidaan kuitenkin muuttaa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien ruokavalion suhdetta:

• Kehon normaaliin toimintaan, ylläpitämällä kaikki järjestelmät normaalissa tilassa, sopivin on seuraava suhde: proteiinit - 25-35%, rasvat - 25-35%, hiilihydraatit - jopa 50%.
• Siinä tapauksessa, jos haluat laihtua (vähentää rasvaa), komponenttien suhde on seuraava: proteiinit - jopa 50%, rasvat - 30%, hiilihydraatit - 20%.
• Painonnousu (ei lihasten rakentaminen urheilijoille): proteiinit - 35%, rasvat - 15-25%, hiilihydraatit - jopa 60%.

Proteiinien määrän lisääminen päivittäisessä ruokavaliossa edistää lihaskudoksen muodostumista, ja se kuluttaa enemmän energiaa myös levossa. Siksi lihasten rakentaminen lisää painonpudotusta, koska se lisää poltettujen kalorien määrää.

Proteiinien ruokavalio - yksi suosituimmista tavoista laihduttaa. Kuitenkin vain oikea proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde johtaa haluttuun tulokseen. Ylimääräisellä proteiinilla keho kärsii myrkytyksestä, mikä vaikuttaa sen vuoksi aineenvaihduntaan ja ruokavalion jälkeen voi aiheuttaa painonnousua.

Proteiinin määrä ruokavaliossa

Proteiinin määrä ruokavaliossa riippuu tietyn organismin tarpeista. Lapsia koskevat normit kasvun aikana ja vanhusten, joilla on alhainen fyysinen aktiivisuus, eroavat merkittävästi. Keskimäärin lääkärit suosittelevat tätä proteiinimäärää:

• Lapset syntymästä 3 vuoteen - 1,1-2 g / kg päivässä.
• 4-13 vuotta vanha - 0,95-1,5 g / kg päivässä.
• 14-18 vuotta vanha - 0,85-1,2 g / kg päivässä.
• Aikuiset, joilla on matala ja keskisuuri fyysinen aktiivisuus - 0,75-1 g / kg päivässä.
• Urheilijat - 1,5-2 g / kg päivässä.
• Raskaana olevat ja imevät naiset - 1,1-1,5 g / kg päivässä.
• Vanhukset - 0,8 g / kg päivässä.

Standardit voivat vaihdella organismin tarpeiden ja terveydentilan mukaan. Esimerkiksi maksan ja munuaissairauksien tapauksessa proteiinin määrää voidaan vähentää. Mutta ennen vakavaa fyysistä rasitusta, kampanjaa, kilpailuja ja muita asioita, päinvastoin, lisää valkuaista valikossa.

On ymmärrettävä, että osoitetut arvot ovat puhtaan proteiinin määrä eikä proteiinituote. Esimerkiksi 100 grammaa lihaa sisältää keskimäärin noin 20 grammaa puhdasta proteiinia. Lisäksi ihmisen elimistöön rinnastetaan eläin- ja kasviperäisiä aineita eri tavalla. Ja jos esimerkiksi kasviperäiset komponentit ovat tehokkaampia rasvojen suhteen, niin aminohapot imeytyvät paremmin eläinproteiinista. Siksi lapsen ruokavaliossa eläintuotteiden tulisi olla 60% kulutetusta proteiinista ja aikuiselle vähintään 30-40%.

Kasvisruokavaliot, jos ne eivät ole lääkkeitä eivätkä ole tarkoitettu nimenomaan vähentämään proteiinin määrää, on välttämättä läpäistävä suurella määrällä kasviperäisiä valkuaisruokia.

Elintarvikkeiden proteiinipitoisuus

Proteiinit, joita ihmiskeho saa kahdesta lähteestä - kasvi- ja eläintuotteet. Puhtaiden proteiinien pitoisuus tietyissä lajeissa esitetään alla olevassa taulukossa.

Tarvittavaa määrää laskettaessa on otettava huomioon useita muita tekijöitä:

Kasviperäisten elintarvikkeiden proteiinit imeytyvät vain 60%, eläin - 80-90%.

Proteiinimolekyyli kykenee hajottamaan tai muuttamaan lämpötilan vaikutuksen alaisena. Tunnettu esimerkki on munavalkuainen, joka lämmityksen jälkeen muuttaa sen rakennetta, läpinäkyvyyttä ja väriä. Eläintuotteissa kypsymisen jälkeen osa proteiinimolekyyleistä tuhoutuu ja elimistö ei voi imeä. Esimerkiksi lihan ja kalan aminohappo-lysiini muuttuu vähemmän arvokkaaksi. Mutta palkokasveja on päinvastoin helpompi sulattaa lämmityksen jälkeen, koska niiden sisältämä trypsiini-inhibiittori muuttuu inaktiiviseksi.

• Tuotteen muiden komponenttien (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) pitoisuus.

Esimerkiksi eläinruoka rikastuu aina tyydyttyneillä rasvoilla, ja niiden liiallinen määrä vaikuttaa haitallisesti verisuonten terveyteen.

Eläin oravat

Eläinperäisissä tuotteissa proteiinien tärkein etu on niiden koostumus - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot ihmisruumiin. Siksi tällaisten ruokien kulutus tekee ruokavaliosta täynnä. Samaan aikaan eläintuotteet sisältävät aina rasvoja, joiden kulutus on rajoitettava. Kaikki tekijät huomioon ottaen parhaat proteiinilähteet ovat:

• Maito, juusto (ei tarvitse lämpökäsittelyä ja imeytyvät paremmin).
• Jogurtti ja maitotuotteet (sisältävät lisäksi hyödyllisiä maitohappobakteereita).
• Kalat, äyriäiset (toisin kuin liha, ne sisältävät tyydyttymättömiä terveitä rasvoja).
• Lihan ja siipikarjan vähärasvaiset lajikkeet (vähärasvainen).
• Munat (lisäksi rikastettu A-, B-, PP-, kalsium-, kalium-, rauta-).

Tuotteet, joiden lukumäärä on parempi sulkea pois tai minimoida:

• Salossa.
• Voita.
• Lamb.
• Sianlihan rasvaosat.

Kasviproteiinit

Kasviperäisten proteiinien koostumus eroaa edellä kuvatuista, sillä se ei sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Siksi, jos ne ovat tärkein proteiinilähde (esimerkiksi vegaanit), valikon tulisi olla mahdollisimman monipuolinen. On mahdotonta käyttää vain yhtä tyyppistä kasviperäistä proteiinia.

Samaan aikaan niiden koostumus voittaa olennaisesti eläinperäisistä tuotteista - ne ovat vähemmän kaloreita, eivät sisällä kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja, sisältävät runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä, ne sisältävät selluloosaa, joka parantaa ruoansulatusta. Siksi kasvituotteiden proteiinit ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota.

Parhaat proteiinilähteet:

• Palkokasvit - soija, linssit, pavut, kikherneet, herneet.
• Kurpitsan, auringonkukan ja pellavan siemenet.
• Avokado.
• Pähkinät - mantelit, saksanpähkinät, pistaasipähkinät.
• Vilja - vehnä, tattari, kiillotamaton ja ruskea riisi.
• Kuivatut hedelmät - luumut, kuivatut aprikoosit, kuivatut viikunat.
• Vihannekset - ruusukaali, parsakaali, pinaatti, parsa, punajuuret (myös nuoret lehdet), valkosipuli, perunat.
• Sieniä.

Proteiinitaulukko

Proteiinitaulukko näyttää puhtaan proteiinin sisällön eri tuotteissa.