Mitä ja miksi jauhaa riisiä

• Tuotteet

Ruskea (ruskea) riisi on riisi, jossa säilytetään kuoret ja leseet, mikä tarkoittaa kaikkia tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Terve riisi on vain ruskea

Kun puhumme riisistä asianmukaisen ravitsemuksen ongelman yhteydessä, on erittäin tärkeää selventää, mitä riisiä on kyse. Valkoinen eli kiillotettu riisi ei ole lainkaan hyödyllinen tuote, kuten useimmat meistä uskovat. Loppujen lopuksi suurin osa ravintoaineista poistetaan siitä prosessoimalla. Miksi hyödyllinen tuote (ruskea riisi) muuttui hyödyttömäksi puhdistetuksi - kuten aina, taloudesta. Tosiasia on, että kiillotus lisää riisin säilyvyyttä, mikä mahdollistaa elintarvikkeiden valmistajien vähentää tappioita ja kasvattaa voittoja. Joten sen sijaan, että käytettäisiin hyödyllistä tuotetta, joka sisältää runsaasti vitamiineja, kuituja, riisiöljyä, arvokasta sen ominaisuuksissa, saamme hyödytön korvike - kaunis näköinen, mutta täysin vailla hyötyä.

Näin ollen ruskeat ja valkoiset riisi eivät ole kaksi vaihtoehtoa terveille elintarvikkeille. Ruskea riisi on luonnollinen terveellinen tuote, ja valkoista riisiä jalostetaan, hyödytöntä (ja suurina määrinä jopa haitallista). Pidä tämä mielessä, kun valitset kuluttajan valinnan.

Tieteellisen työn tulokset

1900-luvun lopulla hollantilainen lääkäri Christian Aikman matkusti Indonesiaan opiskelemaan beriberiä, joka nykyään kutsutaan vitamiini B1-vitamiinin puutteeksi. Tauti diagnosoitiin populaatiossa, joka kulutteli kiillotettua (eli puhdistettua) riisiä. Kun potilaat alkoivat ruokkia ruskeaa riisiä, tauti katosi. Tuolloin lääkäri huomasi, että riisin kiillotus poistaa lähes kaikki vitamiinit, kuidut ja riisinöljyt, jolloin tuote on täysin hyödytön terveydelle ja vahingoittaa myös suuria määriä.

Kuitenkin on enemmän "tuoreita" todisteita ruskean riisin eduista ja valkoisen vahingosta. Harvardin yliopiston tutkijat suorittivat kokeilun 200 tuhatta ihmistä ja totesivat, että valkoinen riisi aiheuttaa diabeteksen kehittymistä. Vaarassa ovat kaikki ne, jotka syövät viittä tai useampaa annosta valkoista riisiä viikossa (eli noin 750 grammaa). Ihmiset, jotka syövät ruskeaa riisiä, vähentävät tämän taudin riskiä 11 prosentilla. Osana samaa tutkimusta todettiin, että raaka-jyvien (raffinoidun sijasta) tuotteiden lisääminen ruokavalioon kolmanneksella vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä.

Ruskean ja valkoisen riisin koostumus

Melkein samanlaisesta kaloripitoisuudesta huolimatta ruskean ja valkoisen riisin koostumus eroaa merkittävästi. Esimerkiksi 200 grammaa keitettyä ruskeaa riisiä - 3,32 grammaa kuitua, kun taas vain 0,74 grammaa jää valkoiseksi. Tällaisten vitamiinien, kuten B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), B3 (niasiini), määrä vähenee merkittävästi. B6-vitamiinin (pyridoksiinin) määrää vähennetään yli kaksi kertaa. 10 μg: sta foolihappoa vain 4,1 μg pysyy hoidon jälkeen. E-vitamiinin määrä putoaa kolme kertaa - 1,4 mg: sta 0,4 mg: aan. 72,2 mg: sta magnesiumia on jäljellä vain 22,6 mg. 142 mg fosforia sulaa 57 mg: aan. Hoidon takia 137 mg: n kaliumin sijasta saadaan vain 57. Seleeni on edelleen 19 mg 26 mg: n sijasta. Sinkin häviöt ovat myös merkittäviä - 1,05 - 0,8: n sijasta.

Erittäin surullinen kuva, eikö olekin? Jos ihmiset kuluttavat ruskeaa riisiä, heidän ei tarvitse ostaa synteettisiä, huonosti sulavia vitamiineja. Ruskean riisin ravintoarvo on hämmästyttävää.

On mahdotonta huomata riisin öljyn arvoa, joka jopa ylittää E-vitamiinin olympiaöljyn (Välimeren ruokavalion numero 1, joka tunnetaan nykyisistä ravitsemusjärjestelmistä hyödyllisimpänä). Myös tämä öljy on orytsanolin lähde. Tämä on luonnollinen aine, joka vähentää "huonon" kolesterolin määrää veressä, ravitsee aivoja ja helpottaa vaihdevuodet.

Tappio riisikuidun käsittelyn aikana johtaa ummetukseen, peräpukiin, divertikuloosiin.

Ongelmat ja ratkaisut

Huolimatta joidenkin valmistajien pyrkimyksistä "rikastuttaa" riisiä, toisin sanoen palauttaa joitakin ravinteita, nämä yritykset voidaan kutsua merkityksettömiksi. Yleensä jauhemaiset ravintoaineet sekoitetaan riisiin. Tämä ei auta paljon, koska nämä aineet liukenevat veteen ja sulautuvat vaikuttamatta tuotteeseen millään tavalla.

Japanilaiset keksivät muodostaakseen ricinia käyttökelpoisista aineista ja sekoittamalla ne kokonaismassaan. Sinun on kuitenkin tiedettävä, että keinotekoiset jyvät eivät aina imeydy ja kulkevat ruoansulatuskanavan läpi.

Siksi on selvää, että vaihtoehdot ovat epätasaisia. Jos haluat todella terveellistä tuotetta, osta ruskea riisi. Jos olet välinpitämätön terveydelle ja et näe eroa "välillä" ja "välillä", voit olla tyytyväinen tuttuun tuotteeseen.

Makuominaisuuksia

Ruskealla riisillä on vertaansa vailla oleva pähkinän maku ja miellyttävä jälkimaku. Tämä on joustava tuote, joka säilyttää sen "murenevuuden", jos se on asianmukaisesti valmistettu.

Valkoisen riisin tavoin ruskea on pitkäjyväinen, keskikokoinen ja lyhytjyväinen. Pitkiä jyviä suositellaan käytettäväksi kuumia ruokia varten sekä salaattien ja kylmien ruokien valmistamiseksi lyhyistä ja keskipitkistä.

Ruskean riisin valmistuksen ominaisuudet

Valkoiseen verrattuna ruskea riisi on jäykempi, joten se on kypsennettävä hieman eri tavalla kuin valkoinen.

• Vaihe 1. Liota ruskea riisi yön yli kylmässä vedessä.
• Vaihe 2. Aamulla valuta vesi, huuhtele riisi perusteellisesti, kaada uuteen kylmään veteen.
• Vaihe 3. Kiehauta riisiä 10 minuutin ajan, sitten poista lämmöstä ja huuhtele uudelleen kylmällä vedellä.
• Vaihe 4. Palauta riisi pannulle, täytä se kylmällä vedellä, kypsennä 15 minuuttia.
• Vaihe 5. Poista pannu lämmöstä ja kääri se peittoon niin, että riisi "saavuttaa".

Jos noudatat näitä sääntöjä, riisi muuttuu murenevaksi, maukkaaksi ja mahdollisimman terveeksi.

Ruskea riisivarasto

Ruskean riisin säilyvyysaika on rajallinen, koska tuote sisältää monia biologisia vaikuttavia aineita. Lisäksi asunnon tai talon olosuhteissa tällaisia ​​riisiä on säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa.

Jos ruskeaa riisiä varastoidaan huoneenlämpötilassa, öljyt alkavat hapettua, mikä tekee arvokkaasta tuotteesta haitallisen.

Ruskean riisin ruokavalio

Ruskeaa käytetään ruokavalion perustana, joka mahdollistaa paitsi painon vähentämisen, myös kehon puhdistamisen, vatsan työn normalisoinnin. Tämä ruokavalio tarjoaa seuraavan päivittäisen ruokavalion;

• 180 grammaa ruskeaa riisiä;
• 300 grammaa tuoreita tai keitettyjä vihanneksia;
• 100 grammaa kuivaa hedelmää;
• 15 grammaa oliiviöljyä;
• sallittuja juomia ovat vihreä tee, jossa ei ole sokeria, kivennäisainetta sisältämätön kivennäisvesi, yrttiteetä, dogrose-infuusiota.

Valkoisen riisin haitta, kiillotetun riisin haitta

Käyttäjän arvio: 0/5

Et selvästikään odottanut nähdä artikkelia valkoisen riisin vaaroista, koska tämä on ensi silmäyksellä normaali tuote, jota usein pöydälläsi on. Kun käytät tätä tuotetta, sinun tulee olla tietoinen sen odottamattomista ominaisuuksista.

Valkoisen riisin vahinko:

Näyttäisi siltä, ​​mikä voi olla tavallista koko riville? Loppujen lopuksi hän on niin usein läsnä pöydässämme. Elintarviketeollisuuden eri organisaatioiden tutkimus osoittaa, että se on terveydelle melko haitallinen tuote.

Se tulee olemaan tavallinen, valkoinen kiillotettu riisi. On käynyt ilmi, että se on peitetty talkkijauheella, jota käytetään pakkauksessa käytettävän riisin tuotannossa ja joka on voimakas karsinogeeni. Japanilaiset tutkijat, jotka tekivät tutkimusta tästä tuotteesta, perustivat suoran yhteyden mahasyövän ja valkoisen kiillotetun riisin käytön välille. Tutkimuksessa paljastui yksi mielenkiintoinen piirre: vatsan pahanlaatuiset solut peitettiin talkin jälkeillä.

Syövyttävän provosoinnin lisäksi valkoinen riisi on tyypin 2 diabeteksen kumppani, joka on vaivannut henkilöä koko elämänsä ajan. Tämän ilmiön syy on tämän tuotteen korkea glykeeminen indeksi. Tutkimukset ovat antaneet mahdollisuuden todistaa, että valkoisen kiillotetun riisin syöminen 4 - 5 kertaa viikossa, 100 - 150 gramman annoksina, lisää mahdollisuuksia saada diabeteksen jopa 17%.

Riisinkäsittelyaste:

Täysin jalostettu, kiillotettu riisi:

Siinä on valkoinen väri, mutta joskus se voi olla läpikuultava. Käsittelyn aikana tällainen riisi menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet, mukaan lukien kuitu ja erittäin arvokas riisiöljy, ja vitamiineja ja kivennäisaineita siinä, jos ne ovat läsnä, melko niukkoina määrinä. Kaikki ravintoaineet häviävät leseineen, jättäen vain tärkkelyksen jyviin. Se on haitallista kehollemme, sisältää jälkiä talkista, jonka läsnäolo pakkauksessa ei koskaan kirjoita.

Keskitasoinen kiillotettu riisi:

Tämäntyyppinen vilja ei läpäise täydellisen prosessin prosessia, sillä on karkea pinta. Ravintoaineita tässä riisin muodossa varastoidaan enemmän. Voit käyttää tällaisia ​​riisiä säännöllisesti ruokavalion jälkeen tai yksinkertaisesti tärkeimpänä ruokalajina.

Kiillotamaton riisi:

Tämäntyyppisiä riisiä pidetään hyödyllisimpinä ihmisten terveydelle. Sitä ei käsitellä, joten se säilyttää kaikki hyödyllisimmät aineet. Sen kuori koostuu riisileseistä, sen tärkeimmistä eroista - tummasta värisävystä.

Voit lukea hyödyllisiä riisityyppejä artikkelissa Rice of Rice.

Kiillotetun valkoisen riisin vauriot ovat todistaneet tutkijat. Kun valitset riisiä kaupassa, kiinnitä huomiota siihen, miten se on käsitelty, jos se on valkoinen. Yritä olla väärin käyttämättä tätä tuotetta. Rakkaat hostessit, ota huomioon nämä tiedot, älä vaaranna terveyttäsi ja sukulaisten terveyttä.

Miksi ne jauhavat riisiä, jos sen hyödylliset ominaisuudet menetetään?

Riisi on kiillotettu, jotta se on myyntikelpoinen (kaunis) ja mukavampi syöminen. Kenttäriisi, luonnollisessa kotelossa, sekä kaura, ei ole kovin syötävä. Onko se pitkä ruoka. Myös tattari, vehnä, soija. Karkeat raekuoret (pavut) on poistettava. Tuotteen kääntäminen puolivalmiiksi tuotteeksi. Ja rumpussa, luonnollisesti.

Ihminen on elämä ja sivilisaatio.

Hän keksi paljon esineitä, jotka rohkaisivat hänen ensisijaisuuden laiskuuttaan, ja hän teki prosessissa kultin ruoasta. Esimerkiksi on jo pitkään osoitettu, että valkoinen ja pehmeä leipä ei ole lainkaan hyödyllinen elimistölle. Leipurin hiiva - suorastaan ​​inhottava. Ja puhdistettu (ja valkaistu kemiallisesti) jauho hienon jauhamisen jälkeen ei lisää terveyttä.

Jauhettu riisi: tuotteen koostumus, ominaisuudet ja ominaisuudet

Riisi on viljakasvinviljely, joka alkoi viljellä yli VI vuosisataa sitten. Aluksi sitä käytettiin tehokkaana parantavana työkaluna, jota käytettiin vanhusten ja lasten hoitoon. Myöhemmin riisi alkoi syödä. Ajan myötä ihmiset oppivat käsittelemään viljaa sen ulkonäön ja maun parantamiseksi. Nykyään riisin käsittelymenetelmä on jaettu höyrytettyyn, kiillotettuun ja kiillotettuun (puhdistettu). Jälkimmäinen on kysyntää kaikkialla maailmassa.

Mikä on ”riisihionta” ja mitä se antaa?

Hiontaprosessi sisältää kuoren ja jyvien poistamisen erikoisjauhauslaitteilla. Tuloksena on valkoinen riisi, jolla on täysin sileä ja sileä pinta. Tällainen jalostus voidaan toteuttaa valkoisena valkoisena riisina ja vietnamilaisena tai pitkänä lajikkeena. Pyöreitä jyviä ostetaan kuitenkin useammin miellyttävämmän maun vuoksi.

Hiomaprosessin vuoksi riisi hankkii joitakin ominaisuuksia, jotka erottavat sen suotuisasti viljasta, jota ei ole käsitelty:

1. Pidempi käyttöikä. Kaikkien jyvien leseiden kuori alkaa huonontua ennen muuta, koska se sisältää kasvirasvoja, jotka ovat rakeisten omaisuutta. "Ihon" hävittäminen - tehokas menetelmä tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi.
2. Nopea lämpökäsittely. Puhdistettu riisi imee suuren määrän nestettä, mikä tarkoittaa, että se voi nopeasti kiehua pehmeästi. Hänen ruoanlaittoon ei tarvita pitkäkestoista lämpökäsittelyä, toisin kuin kiillotettua viljaa. Yleensä kypsennysaika kestää enintään 15 minuuttia.
3. Kaunis esitys. Jalostetut jyvät erottuvat erinomaisen sileyden ja tasaisen värin mukaan.

Pehmeiden kiehumismahdollisuuksien ansiosta kiillotettuja jyviä käytetään usein ruoanlaitossa kiireessä. Se voi olla monenlaisia ​​viljaa tai ruokalajeja. Tämäntyyppisiä riisiä käyttävät myös ammattimaiset kokit riisipakkausten, keittojen, leivonnaisia, jälkiruokia, rullia ja muita ruokia varten.

Miksi puhdistettu riisi

Hyödyllisistä tuotteista tulee ylellisyyttä

Kauppojen hyllyillä tarjoamme puhdistettua kasviöljyä, sokeria, vehnäjauhoa sekä riisiä. Sana "puhdistaminen" tarkoittaa tuotteen täydellistä puhdistusta. Samanlaisia ​​prosesseja esiintyy myös metalliteollisuudessa. Myös riisille tehdään samanlainen menettely. Se jauhetaan erityisiin hiomalaikoihin. Tämän seurauksena viljan kuori ja itiö itse poistetaan. Mutta ne ovat rikkaimpia vitamiineissa ja hivenaineissa, jotka kuuluvat riisinjyviin. Sitten täysin valkoinen väri saavutetaan lisäämällä jauhamalla talkin ja glukoosin seoksella. Tämän seurauksena kuluttaja saa kauniin näköisiä jyviä, mutta edustaa tavanomaista hienostunutta tärkkelystä, ja nämä ovat helposti sulavia hiilihydraatteja. Ei ole sattumaa, että henkilö saa nopeasti painoa käyttämällä tuotteita, jotka ovat olleet samankaltaisia. Loppujen lopuksi hän syö ravinteiden biomassaa.

Miksi valmistaja soveltaa näitä tekniikoita? Latviassa riisi ei kasva. Tämä on termofiilinen kulttuuri, joka vaatii paljon kosteutta. Siksi maa tuo viljaa. Kolme maailman suurinta valmistajaa ovat Kiina, Indonesia ja Bangladesh. Tämä on ymmärrettävää, sillä Aasian maissa ja Kaukoidässä riisi on ollut ja on edelleen tärkein ruoka. Hän oli onnekas, viljelykasveja käsitellään torjunta-aineilla vasta ennen jyvien kypsymistä. Keräämällä useimmat torjunta-aineista on aikaa pilata ja jäännös kerääntyy kuorelle, joka poistetaan edelleen käsittelyn aikana. Mutta pellolta kerätyt viljat ovat ruskea. Sen jälkeinen metamorfoosi tuotetaan tuotteen säilyvyyden lisäämiseksi. Kuitenkin kuori ja alkiot voivat aiheuttaa käymisprosesseja, ja tuote heikkenee. Tavarat on kuitenkin vietävä Eurooppaan merisäiliöissä. Matka on tarpeeksi pitkä. Siksi ravinteiden poistaminen ja valmistajien mahdollisuus vähentää tuotteiden häviöitä ja lisätä voittoja. Mutta se ei ole kaikki. Jotta tavarat eivät heikkene aikana
merimatka, sitä käsitellään haaksirikosta. Ja se, että tällainen lantio ei ole lainkaan turvallinen ihmisten terveydelle, ei ole kovinkaan huolissaan kauppiaille.

1800-luvun lopulla hollantilainen lääkäri Christian Aikman meni Indonesiaan tutkimaan beri-beri-taudin, jota nykyään kutsutaan B1-vitamiinin puutteeksi. Ja hän totesi, että sitä syö kiillotettu riisi. Köyhillä ei juurikaan ollut muuta ruokaa. Ja kun potilaat alkoivat ruokkia tavanomaista ruskeaa viljaa, sairaus taantui. Sitten lääkäri huomasi, että jauhaminen poistaa lähes kaikki vitamiinit, kuidun ja riisin öljyt. Jälkimmäinen, muuten, ylittää jopa oliiviöljyn E-vitamiinin tasolla (Välimeren ruokavalion ensimmäinen tuote, joka tunnetaan hyödyllisimmäksi nykyisten ravitsemusjärjestelmien joukossa). Se sisältää orinazolia. Tämä on luonnollinen aine, joka vähentää huonon kolesterolin määrää veressä ja ravitsee täydellisesti aivoja. Valkoisessa riisissä ei ole öljyä.

Vuosisadan ajan jalostettujen riisin syntien luettelo on kasvanut merkittävästi. Näin ollen japanilaiset ovat luoneet suoran yhteyden mahalaukun syövän esiintymisen ja korvikkeen käytön välillä. Syynä on jo mainittu talkki, jota käytetään edelleen viljan valkaisuun. Mutta tämä on voimakas karsinogeeni, joka kerääntyy vatsan seiniin. Lopuksi on todettu, että valkoinen riisi liittyy läheisesti tyypin 2 diabetekseen. Mutta tämä on elinikäinen sairaus. Yhdysvalloissa tehtiin kokeilu, jonka tulokset osoittivat, että kiillotettujen jyvien käyttö yli viisi kertaa viikossa (150 g: n annoksina) nostaa diabeteksen mahdollisuutta 17%: lla. Syy on tämän tuotteen korkea glykeeminen indeksi.

Huolimatta joidenkin valmistajien pyrkimyksistä "rikastuttaa" viljaa, palauttaa joitakin valittuja vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita, näitä yrityksiä tuskin voidaan pitää onnistuneina. Yleensä keinotekoiset lisäaineet jauheen muodossa sekoitetaan riisin kanssa. Tällaisten innovaatioiden hyödyt ovat kuitenkin vähäisiä, koska aineet jäävät riisin pinnalle ja sulautuvat veden kanssa ruoanlaittoon. Muut valmistajat lisäävät tuotteeseen keinotekoisia jyviä. Ne kuitenkin imeytyvät kehossa huonosti.

Tällainen käsittelymenetelmä on myös höyrytys. Ennen hiontaa tuote käsitellään höyryllä. Valmistajat vakuuttavat, että tämän avulla hyödylliset aineet siirtyvät viljan sisään. Tämä toteamus on varsin epävarma. Suurin osa myymälöissä myydystä valkoisesta riisistä on käsitelty. Tämän seurauksena tällaista riisiä keitetään paljon nopeammin.

Ruskeaa riisiä, joilla on tumma kuori, jossa valkoinen vilja on piilossa, pidetään hyödyllisempänä. Ja mikä tahansa hyödyllinen tuote on kalliimpaa. Että hän soveltuu pilafiin tai risottoon. Myös sen laatua arvioidaan iän mukaan. Nuoremmissa vitamiineissa se on pehmeämpi ja aromaattisempi. Tämä hienostunut kaveri voidaan säilyttää vuosia. Etsi kiinnostusta paketista päättymispäivämäärän kanssa. Harmaa riisi ikääntyy nopeammin. Se tulisi kuluttaa 6–12 kuukauden kuluessa valmistuspäivämäärästä. Bona fide -valmistaja määrittelee yleensä kaksi päivämäärää pakkauksessa - valmistuksen ja myynnin päättymisen. Etsi seuraavaksi kahden latinalaisen kirjaimen numero tai merkki. Ne merkitsevät alkuperämaata. Esimerkiksi Thaimaa on TH.

Riisinviljelijöiden sarjassa ruskeaa riisiä kutsutaan rahtiksi. Hän on ruskea, punainen ja musta. Mutta jopa ruskea riisi on osittain kiillotettu, mikä pidentää säilyvyyttä ja samalla poistaa vitamiineja ja hivenaineita. Voit siirtyä mustaan, t. luonnonvaraisia ​​riisiä Mutta se maksaa jopa enemmän kuin ruskea. Siksi se sekoitetaan tavalliseen ruskeaan, myydään tällaista seosta hintaan 1,5–2 lattia puolen kilon pakkaukselle. Se sisältää paljon biologisesti aktiivisia aineita, joten on suositeltavaa säilyttää se kotona jääkaapissa. Huoneenlämpötilassa jyviin jääneet öljyt alkavat hapettua, mikä vaikuttaa tuotteen makuun ja käyttökelpoisuuteen.

Mikä on kiillotettu riisi?

Tietenkin tekniikka. Älä hioa sitä manuaalisesti tänään. Ja siellä on sellaisia ​​erikoisautoja. Kuoriminen ja kuorinta koneella, jonka joku on keksinyt riisin jauhatukseen. Hiomakone A1-BSHM-2.5 Riisi kulkee tämän koneen läpi. Ei kovin yksinkertainen kone. Ilman suunnittelun yksityiskohtia, sanoisin, että: tuottavuus - 1 kg 1 sekunnissa, 1400 kg tällainen rautaosa painaa. Luultavasti ei halpaa. Ja he tekevät tällaisia ​​laitteita sähkömekaanisissa laitoksissa. Tämä on luultavasti iso salaisuus.

Riisiä voidaan jauhaa talkkijauheella (kuten lasituksella), ja tämä on vaarallista, se aiheuttaa vatsa syöpää. Ja muodollisesti talkki Venäjällä elintarviketuotteena ei ole kielletty (tiedä, että E553b). Miten erottaa kiillotettu riisi ilman talkkia riisistä talkilla - ei mitenkään! Vain valmistajan uskottavuus.

RICE GRINDING

Riisinjyvien alkio ja kuori sisältävät vitamiineja, proteiineja, rasvoja ja muita aineita. Ne voivat vaikuttaa haitallisesti mielen hajuun ja makuun sekä tulla ruokaksi niin kutsuttuja vieraita mikro-organismeja, joiden elintärkeä toiminta ei ole vain epätoivottavaa sake-tuotteille, vaan myös yksinkertaisesti vaarallinen, koska se liittyy kuolemaan johtaviin muutoksiin.

Riisinjyvien alkion ja kuoren poistamiseksi se kiillotetaan. Vanhoina aikoina tähän tarkoitukseen käytettiin käsi- ja jalka- myllyjä, jotka korvattiin vesimyllyillä. Sitten hallittiin horisontaaliset riisimyllykoneet, joissa jyvät jauhoivat toisiaan. Viime vuosisadan loppupuolella pystyttiin pelastamaan pystysuuntaisia ​​koneita, joiden halkaisija oli korkeintaan 40 cm ja joiden halkaisija oli korkeintaan 40 cm.

Riisihionta tavallisten ja eliittien merkkien vuoksi voi kestää 6 tuntia 2 päivään. Tietenkin on teknisesti mahdollista hioa paljon nopeammin, mutta sitten syntyy ongelma, jossa jyvät ylikuumenevat kitkan vaikutuksesta vapautuneen lämmön vaikutuksesta, niiden kuivumisesta ja tämän seurauksena halkeilemisesta. Lisäksi riisin jauhaminen olisi suoritettava jatkuvasti (ja eliitimerkkien osalta se toimii kolmessa vuorossa koko päivän ja yön), koska riisimylly pysähtyy, jyvien lämpötila laskee ja ne voivat halkeilua uudelleen. Tämä on erittäin vakava kysymys sakedelille, koska fermentaation yhtenäisyyden vuoksi on hyvin tärkeää, että kaikilla jyvillä on sama muoto ja koko ja että niillä ei ole pintavikoja.

On syytä muistaa, että kiillotettua riisiä ei voida käyttää välittömästi seuraavassa tuoteprosessissa. Jauhatuksen aikana se lämpenee, kuivuu ja muuttuu hauraaksi. Jos tällaisessa tilassa se upotetaan veteen, se imee ylimääräisen kosteuden ja voi halkeama. Siksi kiillotettu riisi ladataan pusseihin ja pidetään tässä tilassa 3-4 viikkoa tietyissä ympäristöolosuhteissa, kunnes riisinjyvä saavuttaa luonnollisesti halutun lämpötilan ja kosteuden. Tätä toimintoa kutsutaan riisinhoitoksi.

Riisinjyvien kiillotusasteen arvioimiseksi käytetään riisin jauhamisen kerrointa tai eli kiillotetun riisin "saantoa". Se on yksi valmiiden etujen tärkeistä ominaisuuksista ja se on merkittävä sen etikettiin. Tämä kerroin heijastaa riisinjyvien "irrotuksen" astetta ja on kiillotettujen jyvien painon suhde alkuperäisen painoon prosentteina ilmaistuna. Jos esimerkiksi 100 kg jalostamattoman riisin jauhamisen jälkeen saadaan 70 kg kiillotettua riisiä, niin saanto on (70: 100) 100 = 70%, eli mitä enemmän riisiä leikataan jauhamisen aikana, sitä vähemmän luonnollisesti sen tuotos. Kulinaarisia riisiä varten saanto on yleensä 92% ja sakey-riisin osalta enintään 75% ja Ginjo Sushu -brändin huippuluokan vuoksi kiillotetun riisin tuotanto ei saa ylittää 60%.

Vanhoina aikoina ja jopa nyt uskotaan, että kiillotetun riisin muodon pitäisi toistaa alkuperäisen muoto, so. Olla soikea. Jatkuvissa pyrkimyksissään, jopa hieman, mutta parantaakseen tämän tähden laatua, jotkut sakedels pyyhkäisivät tätä, mikä tuntui häpeämättömältä tilanteesta. Niiden tutkimukset ovat osoittaneet, että soikean viljan aikana jauhamisen aikana voidaan leikata sen ydin ja "alaleikkaus" sen kotelorakeen ylä- ja alaosassa, mikä toisaalta vähentää tärkkelyksen määrää, joka menee sokerointiin ja käymiseen, ja toisaalta - vaikuttaa haitallisesti valmiiden rakojen makuun ja aromiin. Tämän ongelman ratkaisemiseksi kehitettiin hiontatekniikka, jonka jälkeen vilja ei pääse soikeaan, vaan pyöreään muotoon eikä siinä ole kuoria. Näyttäisi siltä, ​​mitä eroa, pyöreä vilja tai soikea, jos vain se oli kiillotettu. On käynyt ilmi, että on eroa, ja se, joka vaikuttaa maun makuun, mutta rehellisesti sanottuna, jotta tämä makuero voidaan määrittää, on oltava hyvin laaja kokemus paitsi edeliasta, myös sakepytiyasta.

Ruskea riisi

Ruskea (ruskea) riisi on riisi, jossa säilytetään kuoret ja leseet, mikä tarkoittaa kaikkia tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Terve riisi on vain ruskea

Kun puhumme riisistä asianmukaisen ravitsemuksen ongelman yhteydessä, on erittäin tärkeää selventää, mitä riisiä on kyse. Valkoinen eli kiillotettu riisi ei ole lainkaan hyödyllinen tuote, kuten useimmat meistä uskovat. Loppujen lopuksi suurin osa ravintoaineista poistetaan siitä prosessoimalla. Miksi hyödyllinen tuote (ruskea riisi) muuttui hyödyttömäksi puhdistetuksi - kuten aina, taloudesta. Tosiasia on, että kiillotus lisää riisin säilyvyyttä, mikä mahdollistaa elintarvikkeiden valmistajien vähentää tappioita ja kasvattaa voittoja. Joten sen sijaan, että käytettäisiin hyödyllistä tuotetta, joka sisältää runsaasti vitamiineja, kuituja, riisiöljyä, arvokasta sen ominaisuuksissa, saamme hyödytön korvike - kaunis näköinen, mutta täysin vailla hyötyä.

Näin ollen ruskeat ja valkoiset riisi eivät ole kaksi vaihtoehtoa terveille elintarvikkeille. Ruskea riisi on luonnollinen terveellinen tuote, ja valkoista riisiä jalostetaan, hyödytöntä (ja suurina määrinä jopa haitallista). Pidä tämä mielessä, kun valitset kuluttajan valinnan.

Tieteellisen työn tulokset

1900-luvun lopulla hollantilainen lääkäri Christian Aikman matkusti Indonesiaan opiskelemaan beriberiä, joka nykyään kutsutaan vitamiini B1-vitamiinin puutteeksi. Tauti diagnosoitiin populaatiossa, joka kulutteli kiillotettua (eli puhdistettua) riisiä. Kun potilaat alkoivat ruokkia ruskeaa riisiä, tauti katosi. Tuolloin lääkäri huomasi, että riisin kiillotus poistaa lähes kaikki vitamiinit, kuidut ja riisinöljyt, jolloin tuote on täysin hyödytön terveydelle ja vahingoittaa myös suuria määriä.

Kuitenkin on enemmän "tuoreita" todisteita ruskean riisin eduista ja valkoisen vahingosta. Harvardin yliopiston tutkijat suorittivat kokeilun 200 tuhatta ihmistä ja totesivat, että valkoinen riisi aiheuttaa diabeteksen kehittymistä. Vaarassa ovat kaikki ne, jotka syövät viittä tai useampaa annosta valkoista riisiä viikossa (eli noin 750 grammaa). Ihmiset, jotka syövät ruskeaa riisiä, vähentävät tämän taudin riskiä 11 prosentilla. Osana samaa tutkimusta todettiin, että raaka-jyvien (raffinoidun sijasta) tuotteiden lisääminen ruokavalioon kolmanneksella vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä.

Ruskean ja valkoisen riisin koostumus

Melkein samanlaisesta kaloripitoisuudesta huolimatta ruskean ja valkoisen riisin koostumus eroaa merkittävästi. Esimerkiksi 200 grammaa keitettyä ruskeaa riisiä - 3,32 grammaa kuitua, kun taas vain 0,74 grammaa jää valkoiseksi. Tällaisten vitamiinien, kuten B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), B3 (niasiini), määrä vähenee merkittävästi. B6-vitamiinin (pyridoksiinin) määrää vähennetään yli kaksi kertaa. 10 μg: sta foolihappoa vain 4,1 μg pysyy hoidon jälkeen. E-vitamiinin määrä putoaa kolme kertaa - 1,4 mg: sta 0,4 mg: aan. 72,2 mg: sta magnesiumia on jäljellä vain 22,6 mg. 142 mg fosforia sulaa 57 mg: aan. Hoidon takia 137 mg: n kaliumin sijasta saadaan vain 57. Seleeni on edelleen 19 mg 26 mg: n sijasta. Sinkin häviöt ovat myös merkittäviä - 1,05 - 0,8: n sijasta.

Erittäin surullinen kuva, eikö olekin? Jos ihmiset kuluttavat ruskeaa riisiä, heidän ei tarvitse ostaa synteettisiä, huonosti sulavia vitamiineja. Ruskean riisin ravintoarvo on hämmästyttävää.

On mahdotonta huomata riisin öljyn arvoa, joka jopa ylittää E-vitamiinin olympiaöljyn (Välimeren ruokavalion numero 1, joka tunnetaan nykyisistä ravitsemusjärjestelmistä hyödyllisimpänä). Myös tämä öljy on orytsanolin lähde. Tämä on luonnollinen aine, joka vähentää "huonon" kolesterolin määrää veressä, ravitsee aivoja ja helpottaa vaihdevuodet.

Tappio riisikuidun käsittelyn aikana johtaa ummetukseen, peräpukiin, divertikuloosiin.

Ongelmat ja ratkaisut

Huolimatta joidenkin valmistajien pyrkimyksistä "rikastuttaa" riisiä, toisin sanoen palauttaa joitakin ravinteita, nämä yritykset voidaan kutsua merkityksettömiksi. Yleensä jauhemaiset ravintoaineet sekoitetaan riisiin. Tämä ei auta paljon, koska nämä aineet liukenevat veteen ja sulautuvat vaikuttamatta tuotteeseen millään tavalla.

Japanilaiset keksivät muodostaakseen ricinia käyttökelpoisista aineista ja sekoittamalla ne kokonaismassaan. Sinun on kuitenkin tiedettävä, että keinotekoiset jyvät eivät aina imeydy ja kulkevat ruoansulatuskanavan läpi.

Siksi on selvää, että vaihtoehdot ovat epätasaisia. Jos haluat todella terveellistä tuotetta, osta ruskea riisi. Jos olet välinpitämätön terveydelle ja et näe eroa "välillä" ja "välillä", voit olla tyytyväinen tuttuun tuotteeseen.

Makuominaisuuksia

Ruskealla riisillä on vertaansa vailla oleva pähkinän maku ja miellyttävä jälkimaku. Tämä on joustava tuote, joka säilyttää sen "murenevuuden", jos se on asianmukaisesti valmistettu.

Valkoisen riisin tavoin ruskea on pitkäjyväinen, keskikokoinen ja lyhytjyväinen. Pitkiä jyviä suositellaan käytettäväksi kuumia ruokia varten sekä salaattien ja kylmien ruokien valmistamiseksi lyhyistä ja keskipitkistä.

Ruskean riisin valmistuksen ominaisuudet

Valkoiseen verrattuna ruskea riisi on jäykempi, joten se on kypsennettävä hieman eri tavalla kuin valkoinen.

• Vaihe 1. Liota ruskea riisi yön yli kylmässä vedessä.
• Vaihe 2. Aamulla valuta vesi, huuhtele riisi perusteellisesti, kaada uuteen kylmään veteen.
• Vaihe 3. Kiehauta riisiä 10 minuutin ajan, sitten poista lämmöstä ja huuhtele uudelleen kylmällä vedellä.
• Vaihe 4. Palauta riisi pannulle, täytä se kylmällä vedellä, kypsennä 15 minuuttia.
• Vaihe 5. Poista pannu lämmöstä ja kääri se peittoon niin, että riisi "saavuttaa".

Jos noudatat näitä sääntöjä, riisi muuttuu murenevaksi, maukkaaksi ja mahdollisimman terveeksi.

Ruskea riisivarasto

Ruskean riisin säilyvyysaika on rajallinen, koska tuote sisältää monia biologisia vaikuttavia aineita. Lisäksi asunnon tai talon olosuhteissa tällaisia ​​riisiä on säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa.

Jos ruskeaa riisiä varastoidaan huoneenlämpötilassa, öljyt alkavat hapettua, mikä tekee arvokkaasta tuotteesta haitallisen.

Ruskean riisin ruokavalio

Ruskeaa käytetään ruokavalion perustana, joka mahdollistaa paitsi painon vähentämisen, myös kehon puhdistamisen, vatsan työn normalisoinnin. Tämä ruokavalio tarjoaa seuraavan päivittäisen ruokavalion;

• 180 grammaa ruskeaa riisiä;
• 300 grammaa tuoreita tai keitettyjä vihanneksia;
• 100 grammaa kuivaa hedelmää;
• 15 grammaa oliiviöljyä;
• sallittuja juomia ovat vihreä tee, jossa ei ole sokeria, kivennäisainetta sisältämätön kivennäisvesi, yrttiteetä, dogrose-infuusiota.