makeutusaineita

• Hypoglykemia

Itse asiassa sokerin korvikkeita pidetään aineina, joilla on merkittävä energia-arvo, ne korvaavat sokerin, koska ne tarjoavat paitsi makeaa makua myös kaloreita. Toinen ryhmä on puhtaasti makeutusaineita: niiden kaloripitoisuus on nolla, toisin sanoen niiden käyttö on vain makea.

Sisältö

Fruktoosi Muokkaa

Tämä on yksi kahdesta molekyylistä, jotka muodostavat tavallisen sokerin, sakkaroosin. Siinä on kaloreita, jotka ovat samankaltaisia, mutta puolitoista kertaa makeampi, joten vähemmän ruokaa tarvitaan, mikä alentaa ruoan kaloripitoisuutta. Fruktoosia voidaan käyttää myös diabeteksessa, koska se aiheuttaa 4-kertaisen veren glukoositason nousun kuin sokeri, tätä kutsutaan glykeemiseksi indeksiksi (glukoosin (viite) 100 GI, sokeri 80, fruktoosi 19).

On olemassa yhteinen myytti, että fruktoosi on syyllistynyt makeisten ylipainoon, koska se on luultavasti vaikeaa käyttää sitä: ensin sinun täytyy muuntaa se glukoosiksi, joka on kaikkien kehomme prosessien öljy. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että käytettäessä riittävissä määrissä, so. tasapainoinen kalorien saanti, fruktoosi ei muuta kuin muut hiilihydraatit vaikuttavat kehon painoon ja lipidien metaboliaan. Sekä glukoosin että fruktoosin ylimäärä vähentää insuliinin herkkyyttä ja lisää lipidemiaa. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Monilla urheilijoille tarkoitetuilla juomilla ja elintarvikkeilla on kuitenkin suuri fruktoosipitoisuus, ja tämä uhkaa aiheuttaa vaihtohäiriötä, joten sinun pitäisi tutkia etikettejä. Kulutuksen yläraja on samanlainen kuin sokeri: jopa 30-45 g (!) Päivässä

Sorbitolin muokkaus

E420 Se on eräänlainen glukoosi, joka on hajonnut yhdessä pelkistysreaktiossa http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, joten sen rakenne ei ole hiilihydraatti, vaan raskas alkoholi. Sitä löytyy monista kasveista (vuoristo tuhka, omenat, aprikoosit). 36% vähemmän kaloreita kuin sokeri, mutta vähemmän makeaa 40%. Glykeeminen indeksi on jopa alhaisempi kuin fruktoosin - 10. Uskotaan, että voit kuluttaa jopa 30-40 grammaa päivässä.

Xylitol Edit

(Xylitol) E967 Huolimatta siitä, että se on kaloreissa verrattavissa sokeriin (4 kaloria / gramma), se käytännössä ei vaikuta hiilihydraattien aineenvaihduntaan: sen glykeeminen indeksi on vain 7. Tärkeintä on makeus - melkein yksi tai useampi kuin sokeri, lisäksi uskotaan, että sen maku ei käytännössä eroa tavallisesta sokerista. Se on melko luonnollista: löytyy hedelmistä, vadelmista ja mansikoista, ja se saadaan maissista, puuvillasta ja jopa koivukuoresta. Lisäksi se on läsnä aineenvaihdunnassa, joten aineenvaihdunnassa ei ole ongelmia ja sitä käytetään joskus parenteraaliseen ravitsemukseen, so. potilailla, jotka eivät voi syödä suun kautta. Kuten edellinen alkoholi, se imeytyy hitaasti suolistoon, säilyttää nesteen siinä ja suurina määrinä voi johtaa ripuliin. Toinen haitta on hinta: se on lähes 10 kertaa kalliimpaa kuin sokeri. Kulutuksen yläraja on verrattavissa sokeriin: noin 50 g / vrk.

Sukraloosi E955 Muokkaa

Se on yksi uusimmista laajasti käytetyistä makeutusaineista. Sukraloosi saadaan kemiallisesti modifioimalla yksi tavallinen hiilihydraatti (galaktosukkaroosi), joka tekee siitä 600 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi, mutta ilman kaloreita ja vaikuttamatta hiilihydraattien aineenvaihduntaan (GI = 0): se on täysin turvallinen, keho kulkee kauttakulun läpi ja jättää muuttumattomana. Toinen tärkeä etu: se ei romaudu kuumennettaessa, joten sukraloosia voidaan käyttää turvallisesti ruoan valmistuksessa. Sallittu käyttö jopa 15 mg painokiloa kohti!

Erythritol Edit

(erytritoli) E968 Toinen monimutkainen alkoholi, kuten sorbitoli ksylitolilla, jota kutsutaan myös melonisokeriksi, saadaan fermentoimalla glukoosia http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Sen kaloripitoisuus on lähes nolla (0,2 kaloria / gramma) ja sokerin 70% makeus poistuu elimistöstä muuttumattomana, se ei aiheuta sorbitolille ominaista laksatiivista vaikutusta, ja siksi sitä pidetään erittäin turvallisena. Useimmin käytetään lisänä seuraavaan makeutusaineeseen, joka parantaa sen makua. Kulutuksen yläraja on verrattavissa sokeriin: noin 50 mg / vrk.

Stevia Muokkaa

Ruohoisesta stevia-kasveista saadaan steviosidia - yksi yleisimmistä sokerin korvikkeista, koska se on luonnollista, kaksisataa kertaa makeampi kuin sakkaroosi ja se ei sisällä kaloreita: GI = 0. On vain yksi ongelma: erityinen ruohoinen maku, mutta se on jo oppinut eroon siitä. WHO pitää normaalia käyttää steviaa enintään 2 mg: n annoksena painokiloa kohti, koska sen toksisuudesta ei ole tietoa, sitä pidetään täysin turvallisena.

Saccharin Edit

Sitä pidetään ensimmäisenä makeutusaineena, joka avattiin 1800-luvulla ja jota käytettiin laajalti viime vuosisadan ajan, kunnes 1960-luvulla se oli lähes kielletty, koska oli näyttöä siitä, että se voi aiheuttaa syöpää koe-eläimissä. Vuoteen 2000 mennessä hänet kunnostettiin, koska ihmisillä ei ollut syöpätapauksia, ja jyrsijöissä se tapahtui niiden ruumiinpainoon verrattavissa annoksissa. Nyt sitä käytetään ravintolisänä E954, jonka sallittu päivittäinen saanti on enintään 5 mg / kg ihmispainoa. Melkein täydellinen sokerin korvike: nolla kaloreita, joita elimistö ei imeydy, erittyy virtsaan, 300 kertaa makeampi kuin sokeri, mutta ilman lisäaineita se antaa konkreettisen karvas-metallisen maun.

Cyclamate Edit

Samankaltainen ongelma karsinogeenisuudella on syklamaatti, joka on kielletty Yhdysvalloissa vuodesta 69 lähtien, mutta jota käytetään kaikkialla maailmassa lisäaineena E952, koska yhtään ihmisen syöpää ei ole havaittu. 40 makeampi kuin sakkaroosi, siinä on 0 kaloria, voidaan turvallisesti käyttää jopa 11 mg / kg ruumiinpainoa päivässä. Useimmiten käytetään sekoitettuna sakkariinin kanssa molempien aineiden annostuksen vähentämiseksi ja epämiellyttävien makujen vähentämiseksi.

Aspartaami Muokkaa

Tähän mennessä suosituin makeutusaine on johtunut sen halpasta tuotannosta ja korkeasta (200 kertaa enemmän sokeria) makeisista. Kaloripitoisuus hiilihydraattien tasolla, 4 kappaletta, mutta glykeeminen indeksi on nolla, joten kaloreita ei itse asiassa lasketa. Siinä on pieni ongelma: kehossa se hajoaa kahteen tavalliseen aminohappoon (aspartaatti ja fenyylialaniini) ja yksi myrkyllinen metanoli. Alhaisista pitoisuuksista johtuen sitä ei kuitenkaan pidetä haitallisena elimistölle: myös aineenvaihdunnassamme oleva metyylialkoholi on kuitenkin läsnä, mutta on aiheuttanut lukuisia riitoja. Mutta Yhdysvaltain FDA uskoo edelleen, että aspartaamin käyttö sokerin korvikkeena on turvallinen https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, eikä kaikkien käyttöaikojen mukaan kukaan ole kuollut siitä.

Neotam Muokkaa

Aspartaamin nanoteknologinen jatkuminen: samat kaksi aminohappoa aspartaattia ja fenyylialaniinia, mutta yhdistettynä enemmän kovalle kemialle. Kymmenellä! tuhansia! aika! makeampi kuin sokeri ja ilman kolmannen osapuolen makuja. Rekisteröitynyt lisäaineena E961 vuonna 2011, ja tähän mennessä vain suosio on lisääntynyt, ja alhainen pitoisuus lisää sen laajempaa käyttöä kuin muut makeutusaineet ja jopa sokeri. Sitä pidetään turvallisena, ja se on ainoa keinotekoinen korvike, jonka amerikkalainen kuluttajansuojajärjestö on merkinnyt turvalliseksi. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Makeutusaineiden turvallisuuden kannalta keskeinen seikka on niiden pieni annos, koska ne ovat paljon makeampia kuin sokeri. Analysoidun käytettävissä olevan tutkimustiedon perusteella voidaan päätellä, että ei ole vain se, että kaikilla luetelluilla aineilla on koodi E-etuliitteellä, eli ne ovat hyväksyttyjä elintarvikelisäaineita, jotka ovat turvallisia niiden rajoissa. Kyllä, voit löytää paljon syitä paniikkiin, tutkimalla keltaista lehdistöä, mutta uusimmat tutkimukset osoittavat käyttöturvallisuuden, mutta jopa ilmeiset edut, jotka liittyvät monien sokerikorvikkeiden käyttöön sekä diabetesta sairastavilla potilailla että terveillä ihmisillä ja jopa urheilijoilla.

Pöytämakeuttimien merkinnät osoittavat aina niiden turvallisen päivittäisen annoksen, minkä vuoksi on helppo laskea, kuinka paljon makeutusainetta voidaan kuluttaa ilman terveydelle aiheutuvaa haittaa: ja tämä on tärkein suositus, sinun ei tarvitse ylittää sallittua kulutustasoa riippumatta siitä, mitä ainetta käytät sokerin sijasta.

Mainittujen aineiden joukossa on ilmeisiä johtajia: tämä on neotame, stevia ja ksylitoli. Mitkä niistä käyttävät? Valitse makusi ja värisi.

Sokeri ja makeutusaineet

Hieman historiaa

Outoa, koska se saattaa tuntua, sokeri syntyi... lääkkeenä. Muinaisessa Intiassa se haihdutettiin sokeriruokosta ja hoidettiin erilaisia ​​sairauksia. Mielestäni vaikutus oli suunnilleen kuin monet modernit ravintolisät. Mutta ajat ovat muuttuneet, lumelääke ei kestänyt kauan ja ihmiset alkoivat syödä sokeria ruokana. 1700-luvulle saakka granuloitu sokeri tuotiin Eurooppaan ja oli erittäin kallista. Se myytiin apteekeissa ja myytiin grammoina. Vuonna 1747 saksalainen kemisti Maggraf löysi sokerin uuttamisen juurikkaista. Sen jälkeen sokeri alkoi voittaa marssia ympäri maailmaa, koska siitä tuli hyvin halpa. Kuljetuksen helpottamiseksi englantilainen kauppias Henry Tate vuonna 1872 ajatteli kuljettaa sokeria palasiksi.

Tällä hetkellä sokeri, joka on tavallisesti saatu sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta.

Miksi sitä tarvitaan?

Sokeri on puhdas sakkaroosi. Syljen ja mehun entsyymien vaikutuksesta 12 pohjukaissuoli- ja ohutsuolen sakkaroosi jaetaan glukoosiin ja fruktoosiin. Glykeeminen indeksi on 100%, eli se imeytyy elimistöön kokonaan muutaman minuutin kuluessa.

Sokerilla on vain energia-arvo. Jokainen 1 g sokeri sisältää 4 kcal. Jos henkilö asuu energiankulutuksen supistumisolosuhteissa, ylimääräinen kalori muuttuu rasvaksi. On arvioitu, että vain 2 ylimääräisen tl: n sokerin syöminen voi johtaa 3-4 kg: n painonnousuun vuodessa.

Jotain enemmän teoriaa

On olemassa teoria taloudellisesta fenotyypistä. Hänen mukaansa ihmiskunta, joka on epäyhtenäisen ja riittämättömän elintarviketarjonnan olosuhteissa, voisi vain selviytyä kyvyllä säilyttää energiaa rasvan muodossa. Varastointi tuli mahdolliseksi insuliiniresistenssin kehittymisen vuoksi (lisätietoja tästä löytyy mistä tahansa diabetes mellitus -osiosta). Nykyaikaisissa olosuhteissa, kun energiankulutuksen ja energiankulutuksen välinen tasapaino on häiriintynyt, insuliiniresistenssi ei ole tullut suotuisaksi, vaan negatiiviseksi tekijäksi, joka johtaa liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonisairauksien lisääntyneen riskin etenemiseen.

Keskimääräisen amerikkalaisen arvioidaan käyttävän noin 200 grammaa sokeria päivässä (≈800 kcal). Venäläiset noin 100 grammaa päivässä. Nyt kysymyksen täyttämisestä: mikä maa maailmassa on ensinnäkin lihavien ihmisten joukossa?

Sakkaroosin lisäksi on myös muita hiilihydraatteja: hedelmissä ja hunaja - fruktoosi ja glukoosi, jyvinä - maltoosi, maidossa - laktoosissa.

makeutusaineita

Lukemalla useita sokerikorvikkeiden arviointeja, useimmiten painonhallinnan puitteissa, näet kaksi päälinjaa: äärimmäisen kielteinen, sillä perusteella, että ne aiheuttavat syöpää, dementiaa, ”ja todellakin kemiaa”, toinen on positiivinen - ei kaloreita, ei psykologista epämukavuutta ”Diabeettinen naapuri on juonut makeutusainetta 10 vuoden ajan eikä mitään.”

Savu ilman tulta, kuten tiedämme, ei tapahdu, ja erilaiset mielipiteet eivät aina johdu jonkun keksinnöistä.

Joten: lähes kaikki sivuvaikutukset tunnistettiin laboratorioeläimillä tehdyissä kokeissa. On osoitettu, että makeutusaineet voivat aiheuttaa vakavia sairauksia (onkologisia, neurologisia). Pieni "mutta" - tieteellisissä tutkimuksissa käytettiin hyvin suuria annoksia sokerin korvikkeita, jotka merkittävästi (yli 100 kertaa) ylittivät suositellut päiväannokset. Viimeisimmistä tutkimuksista makeutusaineiden turvallisuudesta puhutaan myöhemmin.

Huomioon on otettava huomioon: samanaikaiset sairaudet voivat rajoittaa tiettyjen sokerikorvaavien aineiden saantia - aspartaamia ei saa käyttää fenyyliketonuriassa, ja asesulfaami-K sydämen vajaatoiminnassa, sappitaudit voivat pahentua, kun ksylitolia käytetään, ja diabeteksessa ja lihavuudessa fruktoosi on ei-toivottavaa. Melkein kaikkia keinotekoisia makeutusaineita ei suositella raskauden ja vauvanruoan aikana.

Makeutusaineet ovat keinotekoisia ja luonnollisia.

Katsotaanpa

Keinotekoiset makeutusaineet - elintarvikelisäaineet, jotka ovat kymmeniä tai satoja kertoja makeampia kuin sokeri, mutta lähes ilman kaloreita.

Aspartaamisokeri (E951)

Vähäkalorinen makeutusaine, 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Aspartaami on yleisin kemiallinen makeutusaine.

FDA: n (US Pharmaceutical Committee) hyväksyi ensiksi rajoitetun käytön kiinteissä elintarvikkeissa vuonna 1981, lupa käyttää sitä laajennettiin juomiin vuonna 1983 ja hyväksyttiin sitten makeutusaineeksi vuonna 1996 (FDA. Aspartaami: komission jäsenen lopullinen päätös. Fed Reg. 1981; 46: 38285 - 38308. FDA: n ravintolisä, Aspartaami, Fed Reg., 1983, 48: 31376-31382.FDA. Reg. 1996, 61: 33654-33656).

Aspartaami hyväksyttiin Euroopan unionissa vuonna 1994 (EY-direktiivi 35. Elintarvikkeissa käytettävistä makeutusaineista 30 päivänä kesäkuuta 1994 annettu direktiivi 94/35 / EY. Virallinen lehti nro L. 1994; 237: 3–12). Aspartaami on tällä hetkellä yli 6000 tuotteessa ja lähes 500 lääkkeessä, mukaan lukien lasten lääkkeet (Aspartamien tietokeskus 2005). Yhdysvalloissa yli 70% aspartaamimyynnistä tulee juomista (American Dietetic Association. American Dietetic Associationin asema: ravitsevien ja ei-ravitsevien makeutusaineiden käyttö. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

Suurin sallittu aspartaamin annos on tällä hetkellä rajoitettu 50 mg: aan painokiloa kohti päivässä Yhdysvalloissa ja 40 mg / kg / päivä Euroopan unionissa lapsille ja aikuisille. Keinotekoisten sokerikorvikkeiden päivittäistä kulutusta hedelmällisessä iässä oleville naisille ja lapsille suositeltiin olevan 2,5–5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et ai. Regul Toxicol Pharmacol. 2002, 35: S13-S16).

Ruotsin diabetespotilaiden tutkimuksessa aspartaamin keskimääräinen kulutus oli pienempi kuin suurin sallittu annos, mutta lasten ryhmässä oli yli 169% tapauksia (Ilbäck ym. 2003). Syklamaatin osalta todettiin, että päivittäinen annos ylitti jopa 317%.

Vain yksi seikka ansaitsee erityistä huomiota - kuumennettaessa + 30 ° C: een (esimerkiksi kuumana päivänä, kypsennyksen aikana), aspartaami hajoaa muodostaen erittäin myrkyllistä metanolia, joka muutetaan sitten syöpää aiheuttavaksi formaldehydiksi.

Aspartaami metaboloituu ruoansulatuskanavassa muodostamaan kolme elementtiä: asparagiinihappo (muunnetaan edelleen alaniiniksi ja oksaloasetaatiksi), fenyylialaniini (sitten menee pääasiassa tyrosiiniin ja vähemmässä määrin fenyylietyyli- amiiniin ja fenyylipyruvaattiin) ja metanoliin (sitten muunnetaan formaldehydiksi ja sitten muurahaishappoksi) (Stegink, LD. Aspartaatti- ja glutamaattiaineenvaihdunta. Julkaisussa: Stegink LD, Filer LJ Jr., toimittajat. Aspartame Physiology and Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984, s. 47-76; Harper, AE Fenyylialaniinin aineenvaihdunta: Stegink LD, Filer LJ Jr., toimittaja Aspartame Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984. s. 77-109, Opperman, JA Aspartaamin aineenvaihdunta animissa Als: Stegink LD, Filer LJ Jr, toimittajat: Aspartame Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984. s. 141-159.).

Viime aikoina joukko italialaisia ​​tutkijoita (Gallus ym. 2007) julkaisi Italiassa vuosina 1991–2004 tehdyn tutkimuksen tulokset keinotekoisten makeutusaineiden (myös aspartaamin) ja syövän välisestä mahdollisesta yhteydestä. Kirjoittajat tutkivat potilaita, joilla oli histologisesti vahvistettu suuontelon ja nielun syöpä (598 ihmistä), ruokatorvi (304), paksusuoli (1225), peräsuoli (728), kurkunpään (460), rinta (2569), munasarjat (1031), eturauhasen ( 1294) ja munuaisten (munuaissolukarsinooma 767). Kontrolliryhmät koostuivat 7 028 potilaasta (3301 miestä ja 3727 naista), jotka tutkittiin samoissa sairaaloissa akuuttien, ei-kasvainten häiriöiden osalta. Kyselylomakekysely tehtiin potilaiden tavanomaiseen ruokavalioon viimeisten 2 vuoden ajan ennen diagnoosia. Tulokset osoittivat, että keinotekoisten sokerikorvikkeiden ja syövän riskin välillä ei ole yhteyttä.

Syyskuussa 2007 julkaistiin viimeisin ja mahdollisesti suurin tutkimus aspartaamin turvallisuudesta. Kansainvälinen asiantuntijaryhmä tarkasteli yli 500 tutkimusta, artikkelia ja erilaisia ​​raportteja aspartaamin käytöstä. Tulokset julkaistiin syyskuun numerossa Critical Reviews in Toxicology 2007, 37: 629-727.

• Useiden pitkän aikavälin tutkimusten perusteella aspartaami ei osoittanut syöpää aiheuttavaa tai syöpää aiheuttavaa toimintaa.
• Mitään neurologisia merkkejä, kuten muistin menetystä tai oppimisongelmia, ei tunnistettu.
• Yleensä aspartaami ei vaikuta mihinkään tutkituista ryhmistä käyttäytymiseen, kognitiiviseen toimintaan, hermostoon.
• Aspartaami ei osoittanut, että sillä olisi haitallisia vaikutuksia lisääntymistoimintoihin tai imettämiseen.
• Tutkimuksessa todetaan, että diabeetikot voivat käyttää aspartaamia turvallisesti ja auttaa diabeetikoilla ruokavaliossa.
• Ei ole näyttöä siitä, että se voisi paljastaa aspartaamin kulutuksen ja lihavuuden välistä yhteyttä. Päinvastoin, kun sitä käytetään monitieteisissä painonhallintaohjelmissa, aspartaami voi itse asiassa auttaa painonhallinnassa.
• Tutkimuksessa ei havaittu mitään todisteita, jotka vahvistaisivat aspartaamin ottamisen ja aivojen tai hematopoieettisen kasvain kehittymisen välistä yhteyttä.

Aspartaamia sisältävä makeutusaine tehtiin tutkimukseen läpinäkymättömien olosuhteiden vuoksi, kuten FDA (Food Drug Administration - lääkkeiden ja ravintolisien pääasiallinen hyväksyntäviranomainen Yhdysvalloissa) hyväksyi vuonna 1981. Aiemmin väitettiin, että FDA-aspartaamin hyväksyminen oli seurausta tämän makeutusaineen patentinhaltijan Donald Rumsfeldin tulvasta. Viimeiseen raporttiin saakka aspartaamin turvallisuudesta ei päästy yksimielisyyteen.

”Tämä on laaja katsaus, joka on julkaistu korkeimmalle arvioidulle toksikologialehdelle. On edelleen ihmisiä, jotka jatkavat keskusteluja tuloksistamme, mutta mielestäni emme enää tarvitse aspartaamitutkimusta, sanoo Dr. Magnuson, johtava tutkija.

Saat lisätietoja aspartaamin käytön ja turvallisuuden kaikista näkökohdista osoitteessa www.aboutaspartame.com

Pieni provosoiva kysymys: kuinka monta juomavaloa (ilman sokeria) päivässä (ei välttämättä kuuma) voi juoda? Kuinka paljon se ylittää suositellun sokerin korvausrajan?

Sakharin-makeutusaine (E 954)

Ei-ravitseva makeutusaine on 450 kertaa makeampi kuin sokeri, mutta Remsen ja Fahlberg syntetisoitiin vuonna 1879. Sitä käytettiin hyvin laajalti kahdennenkymmenennen vuosisadan alussa (maailmansodat, taloudellinen romahtaminen, vallankumous jne.), Koska se on tuotannossa hyvin halpaa. Myöhemmin 50-luvulla sakariini sekoitettiin syklamaatin kanssa, mikä paransi huomattavasti makua. Viime vuosisadan 70-luvulla useiden eläinkokeiden jälkeen tuli selväksi, että se herättää virtsarakon syövän ilmaantumisen, minkä jälkeen makeutusaine kiellettiin käytettäväksi Amerikassa, Euroopassa ja... Neuvostoliitossa.

Yritetään analysoida näitä tutkimuksia: laboratorioeläimet - rotat, sakkariinin osuus päivittäisessä ruokavaliossa - 4-7,5%, havainnon kesto - 2 sukupolvea. Joten minulla on vaikea edes kuvitella, että voit korvata 7,5% elintarvikkeista sakkariinilla päivässä. Tämä on tunne, objektiivisesti se näyttää tältä: henkilö, joka syö (olettaa) 1000 g ruokaa (1 kg), kuluttaa 75 g puhdasta sakkariinia (noin 2/3 kuppi). Toiseksi, joissakin tutkimuksessa käytetyissä rottien lajeissa on lisääntynyt herkkyys virtsarakon lois-trikosomiidien crassicandalle ja ovat siten alttiita virtsarakon solujen lisääntymiselle sakkariinin vaikutuksesta (ts. Niillä on jo taipumus altistua syöpään). Kolmanneksi, rottien urokset (jopa 30%) olivat alttiimpia syöpäkehitykselle (Squire RA. Natriumsakkariinin histopatologinen arviointi). Chem Toxicol 1985; 23: 491-497 [CrossRef] [ISI] [Medline]). Näiden tulosten vuoksi sakkariini kiellettiin Kanadassa. Hieman myöhemmin todettiin, että ihmisillä ei esiinny rotilla syöpää aiheuttavia mekanismeja. Askorbiinihapon antaminen samaan annokseen kuin sakariini voi myös aiheuttaa virtsarakon syövän rotilla. Jyrsijöillä on suuri virtsan osmolaarisuus (pitoisuus), mikä lisää kalsiumfosfaattikiteiden kerrostumista, jotka ovat sytotoksisia virtsarakon epiteelin pintakerrokseen, mikä johtaa regeneratiiviseen hyperplasiaan ja kasvaimiin (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorynthyanticity, Arnold LL. askorbaatti miehillä rotilla Cancer Res 1998, 58: 2557-2561 [Abstract / Free Full Text].

Siirrymme laboratorioeläimistä ihmisiin. Yhdistyneessä kuningaskunnassa tehtiin tutkimus, jossa tutkittiin virtsarakon syövän lisääntymistä toisen maailmansodan aikana, kun sakkariininkulutus oli lähes hallitsematon. Tuloksena on syöpätapausten lisääntyminen, joita ei löydy (Armstrong B, Doll R. Bladder-syöpä 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Nämä samat kirjoittajat analysoivat 19709 Yhdistyneen kuningaskunnan anatomisia havaintoja vuosien 1966 ja 1972 välillä ja verrattiin virtsarakon syövän kuolleisuutta diabeetikoiden välillä, jotka käyttivät sakkariinia useammin eikä diabeetikoilla. Tuloksena on, että ryhmien välillä ei havaittu merkittäviä eroja (Armstrong B, Doll R. Bladder), J J Rev. Soc Med 1975, 29: 73-81 [ISI] [Medline]

Todistettu tekijä syövän (ei vain virtsarakon) kehittymisessä on tupakointi. Ehkä meidän pitäisi kiinnittää enemmän huomiota tähän?

Sokerin korvaava syklamaatti (E 952)

Ei-kalorista makeutusainetta, makeempaa kuin sokeri 30 kertaa. Syklamaatin käyttö on sallittua vain noin 50 maassa. Vuodesta 1969 lähtien syklamaatti on kielletty Yhdysvalloissa, Ranskassa, Isossa-Britanniassa ja useissa muissa maissa, koska epäillään aiheuttavan munuaisten vajaatoimintaa. Myöhemmin Yhdysvaltojen farmakologian komitean elintarvikelisäaineiden elintarviketurvallisuuskeskuksen syöpäarviointikomitea, Euroopan unionin elintarvikealan tiedekomitea ja Maailman terveysjärjestö totesivat, että syklamaatti ei ole syöpää aiheuttava aine, ja se otetaan uudelleen elintarvikemarkkinoille.

Syklamaatti löydettiin vuonna 1937. Se syntetisoitiin bentseenistä ja sillä on erityinen maku. Syklamaatin etuna on, että se kestää hyvin korkeita lämpötiloja, ts. Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa. Useimmin käytetään natriumsyklamaattia, mutta myös kalsiumsyklamaatti ja syklamaattihappo ovat olemassa.

Tärkeimmät epäilyt - aiheuttavat virtsarakon syövän, aiheuttavat munuaisten vajaatoimintaa ja happoosiota (acidosis), vaikuttavat miesten hedelmättömyyden kehittymiseen.

Syklamaatti metaboloituu muodostaen sykloheksyyliamiinia (sykloheksyyliamiinia). Tätä metaboliittia pidettiin melko myrkyllisenä (Renwick AG. Voimakkaiden makeutusaineiden aineenvaihdunta. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]. Kokeissa rotilla ja koirilla sykloheksyyliamiini (toksisissa annoksissa) johti kiveksen atrofiaan ja heikentyneeseen spermatogeneesiin [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et ai. Sykloheksyyliamiinihydrokloridin lyhytkestoinen toksisuus rotalla. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609–624 [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Sykloheksyyliamiinin yliannostus. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291–296 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetiikka rotilla ja hiirillä. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et ai. Sykloheksyyliamiinin metabolia ja kiveksen toksisuus rotilla ja hiirillä kroonisen ruokavalion antamisen aikana. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216–229 [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Myöhemmissä töissä, pitkäaikaisissa havainnoissa, ei havaittu merkkejä myrkyllisyydestä ja syöpätapausten lisääntymisestä ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et ai. Pitkäaikainen myrkyllisyys ja kädelliset, jotka eivät ole ihmisessä. Toxicol Sci 2000 53: 33-39 [Abstract / Free Full Text]]).

Vuonna 2005 tehdyssä suuressa arvioinnissa virtsarakon syövästä (virtsarakon syövästä) Gary David Steinberg, MD ja 60200 hiljattain diagnosoidusta potilaasta yhdessä kirjoittajat eivät löytäneet suhdetta syklamaatin saannin ja virtsarakon syövän välillä.

Ensimmäisen epidemiologisen tutkimuksen tulokset, joiden tarkoituksena oli arvioida syklamaatin, sykloheksolamiinin ja miesten hedelmättömyyden välistä suhdetta ihmisissä, julkaistiin vuonna 2003 (Food Addit Contam 2003; 20 (12): 1097-104). 405 miestä, joilla oli kliinisesti määritelty hedelmättömyys ja 379 tervettä miestä (kontrolliryhmä), tutkittiin: siittiöiden arviointi, uramianalyysi syklamaatti- ja sykloheksolamiinia varten sekä ruokavalion kyselylomakkeet. Tulos: Syklamaatin käytön ja miesten hedelmättömyyden välillä ei ollut selvää yhteyttä. ei syklamaatin suuri erittyminen eikä sykloheksolamiinin suuri erittyminen liittynyt lisääntyneeseen hedelmättömyysriskiin. Yhdistymisen puute säilyi myös yhteydessä ikään, asuinpaikkaan, koulutukseen, ravinnon kokonaismäärään ja muihin muuttujiin. Tulokset eivät osoittaneet syklamaatin ja sykloheksolamiinin vaikutusta miesten hedelmättömyyteen tavanomaisella sokerin korvikkeen tasolla.

Tällä hetkellä syklamaatti on hyväksytty käytettäväksi Euroopassa ja Aasiassa rajoittaen raskaana olevien naisten ja lasten vastaanottoa.

On huomattava, että suurin osa kuluttajista käyttää sakkariinia ja syklamaattia osana yhdistettyjä sokerin korvikkeita. Tämän yhdistelmän avulla voit vähentää kunkin makeutusaineen annosta ja parantaa makua.

Sokerin korvaava asesulfaami K (E950)

Ei sulavaa vähäkalorista makeutusainetta, joka avattiin vuonna 1967, 200 kertaa makeampi kuin sokeri.

Ei imeydy elimistöön ja erittyy munuaisten kautta muuttumattomana.

Sillä on pitkä säilyvyys ja korkea vakavuus elintarvikkeiden valmistuksessa ja käsittelyssä. Termostaatti, joten se sopii ruoanlaittoon ja paistamiseen. Ei edistä karieksen muodostumista. Se näkyy diabetesta sairastaville. Yhdessä muiden voimakkaiden makeutusaineiden kanssa se antaa hyvän synergistisen vaikutuksen (erityisesti yhdistelmänä aspartaamin kanssa).

Acesulfame K on hyväksytty lähes 50 maassa, mukaan lukien Yhdysvallat, Iso-Britannia, Ranska, Belgia, Hollanti, Saksa, Sveitsi, Italia, Itävalta, Tanska, Ruotsi, Norja, Australia ja Venäjä. Acesulfamen odotetaan myös olevan hyväksytty muissa maissa.

Maailman terveysjärjestön (WHO) elintarvikelisäaineita käsittelevä sekakomitea (JECFA) hyväksyy asesulfaami K: n.

Asesulfaami K: n sallittu päiväannos (ADI) asetettiin 15 mg: aan painokiloa kohti (JECFA) (yksi tabletti sisältää noin 20 mg asesulfaamikaliumia). Sitä käytetään kuitenkin useammin seoksessa, jossa on aspartaamia, syklamaattia ja sakkariinia. Venäjän liikenneministeriö hyväksyy ja hyväksyy tämän liikennesääntöjen normin.

Ei suositella käytettäväksi sydämen vajaatoiminnassa.

Luonnolliset makeutusaineet

Ne, kuten sokeri, kulutetaan riittävän suurina määrinä, niiden energiasisältö on verrattavissa glukoosiin. Nämä ovat fruktoosi, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, maltitoli, isomaltti, palatinit ja muut. On erittäin tärkeää, että nämä sokerikorvaimet ovat samanaikaisesti makean maun, energianlähteen ja ruoan täyteaineen kantajia.

fruktoosi

Kasviperäiset aineet. Luonnollinen fruktoosi on hedelmissä ja marjoissa sekä hunajana (lähes puolet kokonaispainosta). Ulkoisesti se näyttää melkein samalta kuin sokeri, mutta se on 1,2-1,8 kertaa makeampi kuin se (lämpötilasta riippuen), toisin kuin glukoosi, se lisää verensokeritasoa kolme kertaa hitaammin. Sillä on noin sama energiaarvo kuin sokerilla (375 kcal / 100 g), joten se ei sovi ihmisille, jotka ovat vähäkalorisessa ruokavaliossa. Jotkut asiantuntijat yhdistävät Yhdysvalloissa liikalihavuuden epidemian fruktoosin käyttöön.

Fruktoosin positiiviset ominaisuudet: täysin vaaraton; sitä voidaan käyttää juomissa ja kompottien, hillojen ja säilykkeiden valmistuksessa; Kaikissa astioissa fruktoosi korostaa erityisesti hedelmien ja marjojen makua ja aromia. hyödyllinen ihmisille, joilla on suurempi fyysinen aktiivisuus; fruktoosin käyttö tavallisen sokerin sijaan vähentää hammaskarieksen riskiä 30-40%.

Mutta fruktoosilla on kielteisiä puolia: On tärkeää muistaa, että fruktoosi vaikuttaa edelleen verensokeritasoon, joten sitä ei suositella käytettäväksi diabeteksen tapauksessa. ei halua unohtaa sen riittävän kaloreita.

Ei ole suositeltavaa käyttää päivässä yli 30-45 g päivässä.

Ksylitoli ja sorbitoli

Sorbitoli eristettiin ensin jäädytetyistä ranskanmarjoista (Sorbus - rowan (latina)). Se löytyy myös merilevistä, omenoista, aprikooseista ja muista hedelmistä. Ksylitolia saadaan maissi- ja puuvillansiemenistä.

Ksylitoli on hyvin lähellä sokeria, ja sorbitoli on lähes kaksi kertaa vähemmän makea. Kaloripitoisuuden mukaan ne ovat molemmat verrattavissa sokeriin (sorbitoli 354 kcal, ksylitoli 367 kcal). Molemmat aineet tunkeutuvat hitaasti kudoksiin eivätkä käytännössä vaikuta veren sokeritasoon.

Sorbitoli ei ole niin miellyttävä makuun. Se voi aiheuttaa pahoinvointia, ilmavaivoja ja ripulia, eikä sitä suositella käytettäväksi yli 10 grammaa päivässä. On näyttöä siitä, että sorbitoli heikentää ruoansulatusta. Edistetään kolecistiitin (kolelitiaasin) kehittymistä.

Joidenkin raporttien mukaan sokerikorvaava ksylitoli (E967) voi aiheuttaa virtsarakon syövän. En kuitenkaan löytänyt mitään järkevää tutkimusta tämän sokerin korvikkeen käytön turvallisuudesta.

Turvallinen annos: Enintään 30-50 g päivässä.

Sokeri korvaa Steviosidin

Stevian yrttiuute. Stevia on myrkytön, hyvin siedetty ilman sivuvaikutuksia, on hyvä maku, edullinen. Kaikki tämä on erityisen tärkeää potilaille, joilla on diabetes ja lihavuus. On erittäin tärkeää, että ei ole olemassa yhtä sanomaa kaikista stevian sisältämistä komponenteista aiheutuvasta haittavaikutuksesta (myrkyllisyydestä ja mutageenisuudesta) sekä käytetyistä vasta-aiheista.

Japanissa ei ole sattumaa, stevioside otti jopa 50% makeista markkinoista. Japani kuluttaa 90 prosenttia maailman tuotannosta. Mutta vaikka stevia, koska kasvi on tunnettu jo pitkään, sen käyttö makeutusaineena teollisessa mittakaavassa alkoi aivan viime aikoina, joten katsotaanpa, mitä aikaa olemme valmistaneet. Tällä hetkellä rajoitus saada stevioside on erityinen maku, jota kaikki eivät tykkää.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää makeutusaineista: mitkä ovat hyödyllisiä ja haitallisia

Diabeteksen onnistunut hoito on mahdotonta ilman ruokavalion säätämistä. Ensimmäinen asia, jonka potilas on kieltäytynyt, on hiilihydraattiruoka, makea.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää sokerin korviketta. Tämä tuote on luotu 1900-luvulla. Tähän asti on olemassa riitoja sen hyödyllisyydestä ja vahingosta.

Monet sokerin korvikkeista ovat täysin vaarattomia. Mutta on olemassa aineita, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti diabeetikon terveyteen.

Mikä on makeutusaine?

Makeutusaineiden alla ymmärretään erityisiä aineita, joille on ominaista makea maku, mutta vähän kaloreita ja alhainen glykeeminen indeksi.

Ihmiset yrittivät korvata luonnonjalostamoa edullisemmin ja vähemmän energisesti arvokkaalla tuotteella pitkään. Siten antiikin Roomassa vesi ja jotkut juomat makeutettiin lyijyasetaatilla.

Huolimatta siitä, että tämä yhdiste on myrkky, sen käyttö oli pitkä - 1800-luvulle asti. Vuonna 1879 syntyi sakkariini, vuonna 1965 - aspartaami. Nykyään sokeria voidaan korvata monella tavalla.

Tutkijat erittävät makeutusaineita ja makeutusaineita. Ensimmäiset ovat mukana hiilihydraattien aineenvaihdunnassa ja niillä on lähes sama kaloripitoisuus kuin puhdistetulla sokerilla. Jälkimmäiset eivät ole mukana aineenvaihdunnassa, niiden energiasisältö on lähellä nollaa.

luokitus

Makeutusaineet ovat eri muodoissa, niillä on tietty koostumus. Myös maku, kalori ja glykeeminen indeksi eroavat toisistaan. Luokittelu on kehitetty suuntautumiseksi jalostamojen vaihteleviin lajikkeisiin ja sopivan tyypin valintaan.

Vapauttamisen muodossa päästävät sokerin korvikkeita:

Makeuden asteen mukaan:

• irtotavarana (maku samanlainen kuin sakkaroosi);
• voimakkaat makeutusaineet (makeampi kuin monta kertaa puhdistettu).

Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat maltitoli, isomaltti-laktitoli, ksylitoli, sorbitolivolitit, toinen luokka sisältää taumatiinin, sakariinidevididin, glysyrritsiinimoniinin, aspartaamin syklamaatin, neohesperidiinin, asesulfaamin K.

Energia-arvonsa mukaan sokerin korvikkeet luokitellaan seuraavasti:

• kaloreita (noin 4 kcal / g);
• kaloriton.

Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat isomaltti, sorbitoli, alkoholit, mannitoli, fruktoosi, ksylitoli, toinen sakkariini, aspartaami, sukraloosi, asesulfaami K, syklamaatti.

Sokerin korvikkeiden alkuperän ja koostumuksen mukaan:

• luonnollinen (oligosakkaridit, monosakkaridit, ei-sakkaridi- aineet, tärkkelyshydrolysaatit, sakkaridialkoholit);
• synteettiset (eivät ole luonteeltaan kemiallisia yhdisteitä).

luonnollinen

Luonnolliset sokerin korvikkeet ovat aineita, jotka ovat koostumukseltaan ja kaloripitoisuudeltaan samanlaisia ​​kuin sakkaroosi. Aikaisemmin lääkärit neuvoivat diabeetikkoja korvaamaan tavallisen sokerin hedelmäsokerilla. Fruktoosia pidettiin turvallisimpana aineena, joka antaa ruokaa ja juo makeaa makua.

Luonnollisten sokerikorvikkeiden ominaisuudet ovat:

• lieviä vaikutuksia hiilihydraattien aineenvaihduntaan;
• korkea kalori;
• sama makea maku kaikissa pitoisuuksissa;
• vaarattomuus.

Raffiinin luonnolliset korvaavat aineet ovat hunaja, stevia, ksylitoli, kookos sokeri, sorbitoli, agave-siirappi, maapähkinä, vaahtera, artisokka.

fruktoosi

Fruktoosi imeytyy elimistöön hitaasti, transformoituu ketjureaktion aikana glukoosiksi. Sisältää ainetta nektaria, marjoja, viinirypäleitä. 1,6 kertaa makeampi kuin sokeri.

Sen ulkonäkö on valkoinen jauhe, joka liukenee nopeasti ja kokonaan nesteeseen. Kuumennettaessa aine muuttaa hieman sen ominaisuuksia.

Lääketieteen tutkijat ovat osoittaneet, että fruktoosi minimoi karieksen riskin. Mutta se voi aiheuttaa ilmavaivoja.

Nykyään se on määrätty diabeetikoille edellyttäen, että muut korvaavat aineet eivät ole sopivia. Loppujen lopuksi fruktoosi lisää plasman glukoosipitoisuutta.

Stevia

15 kertaa makeampi kuin puhdistettu sokeri. Uute sisältää steviosidia ja ylittää sokerin makeudella kertoimella 150-300.

Toisin kuin muut luonnolliset korvikkeet, stevia ei sisällä kaloreita eikä sillä ole kasviperäistä makua.

Tutkijat ovat todistaneet, että diabeetikoille koituvat stevian edut ovat osoittautuneet: on käynyt ilmi, että aine kykenee vähentämään sokerin pitoisuutta seerumissa, vahvistamaan immuunijärjestelmää, alentamaan painetta, niillä on sieni-, diureetti- ja antimikrobinen vaikutus.

sorbitolia

Sorbitolia esiintyy marjoissa ja hedelmissä. Varsinkin paljon sitä vuoristossa. Teollisissa tuotantoolosuhteissa sorbitoli saadaan glukoosin hapetuksella.

Aineella on jauhejauhetta, liukenee hyvin veteen, makeus on alhaisempi kuin sokeri.

Elintarvikelisäaineelle on ominaista korkea kalori ja hidas imeytyminen elinten kudoksiin. Sillä on laksatiivinen ja koleretic vaikutus.

ksylitoli

Sisältää auringonkukansiemeniä, maissin varret. Ksylitoli on makeudessa samanlainen kuin sokeriruo'on ja sokerijuurikkaan sokeri. Sitä pidetään kaloreina ja se voi vahingoittaa kuvaa. Sillä on lievä laksatiivinen ja koleretic vaikutus. Haittavaikutuksista voi aiheutua pahoinvointia ja suoliston häiriöitä.

makeutusaineita

Sisältö

Makeutusaineet - ryhmä aineenvaihduntaan osallistuvia kemikaaleja ja 1,0 g: n hapettumisprosessissa päästää 4 kcal energiaa.

Tällä hetkellä on olemassa riittävä määrä vaarattomia moderneja makeutusaineita ja makeutusaineita, jotka eivät vaikuta veren glukoosipitoisuuteen, ja niitä voivat käyttää diabetes- ja liikalihavuuspotilaat ilman pelkoa.

Kaikki sokerin korvikkeet aineenvaihduntaan ja energia-arvoon osallistumisen asteen mukaan voidaan jakaa sokerivalmisteisiin (korkea-kalori) ja makeutusaineisiin (ei-kaloriset).

Kansainvälisten makeutusaineiden liiton päätöksen mukaan fruktoosi, ksylitoli ja sorbitoli kuuluvat sokerikorvainten ryhmään. Makeutusaineen ryhmään kuuluvat syklamaatti, sukraloosi, neohesperidiini, taumatiini, glysyrritsiini, steviosidi ja laktuloosi. Makeutusaineet eivät osallistu aineenvaihduntaan, ja niiden kaloripitoisuus on 0 kcal. [1]

Vuonna 2016 Baltimoren (USA) tutkijaryhmä julkaisi tulokset kymmenen vuoden tutkimuksesta, joka koski eri makeutusaineiden pitkäaikaisen käytön vaikutuksia yli 20-vuotiaiden miesten ja naisten (1 454 henkilöä). Kävi ilmi, että makeutusaineiden pitkäaikainen käyttö on vatsan lihavuuden riskitekijä. [2]

Fruktoosi Muokkaa

Fruktoosi on 1,7-kertainen makeampi kuin sokeri, eikä sillä ole makua. Ihmisruumissa, jossa on tasapainoinen ruokavalio, on luonnollisia marjoja, hedelmiä ja vihanneksia. Imetään 2-3 kertaa hitaammin kuin sokeri, joten kun sitä käytetään, on postprandiaalinen glykemia pienempi. Puhtaan fruktoosin merkittävä saanti lisää triglyseridien ja maitohapon määrää. Suositeltu päivittäinen annos makeutusaineena on 30 g. Fruktoosia on käytetty Yhdysvalloissa pitkään makeutusaineena elintarvikkeiden ja virvoitusjuomien valmistuksessa. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että fruktoosin käyttö ei ole perusteltua diabeteksen ja glukoosin suhteen. Lopulta fruktoosi muunnetaan glukoosiksi. Tietyt tieteelliset tiedot [3] osoittavat, että Yhdysvalloissa viime vuosikymmeninä tapahtunut liikalihavuuden merkittävä kasvu on merkittävä määrä fruktoosia kontrolloimattomana makeutusaineena elintarvikkeiden ja juomien kanssa. [4]

Sukanat Muokkaa

Yksi menestyksekkäimmistä löydöksistä sokerin korvikkeiden maailmassa - sukanaatti - on kuivattu siirappi, joka on ympäristöystävällistä sokeriruokoa rakeisessa muodossa. Sucanatum on juuri sitä, mitä sokerin on oltava kaikkien vitamiinien, kivennäisaineiden ja vahvan makean maun kanssa. Sitä käytetään tavallisena sokerina. Säilytettäessä se on suojattava kosteudelta. Sucanatumilla on kaikki sokeriruo'on kivennäisaineet.

Treacle Edit

Neste, joka sentrifugoi pois sokerin jalostusprosessissa, haihdutetaan useita kertoja ja kiteytetään, jotta saadaan mahdollisimman paljon sokeria. Kun sokerikiteet erotetaan, kaikki ravintoaineet jäävät tähän nesteeseen, jota myydään ulkomailla melassin nimellä. Se sisältää 20 - 25% vettä, 50% sokeria (sakkaroosia ja inverttisokeria), 10% tuhkaa ja jonkin verran proteiineja, orgaanisia happoja ja hartseja. Melassilla on voimakas haju ja sitä käytetään yleensä vain paistamiseen (erityisesti hyvä piparkakut), vaikka jotkut ovat valmiita syömään sitä terveellistä ruokavaliota varten lusikalla, koska se sisältää monia kasviperäisiä aineita.

Polyatomiset alkoholit Muokkaa

Joissakin kasveissa on polyatomisia alkoholeja, ja teollisuuskäyttöön ne saadaan keinotekoisesti pelkistävistä monosakkarideista. Tärkeä piirre polyatomisten alkoholien vaikutuksessa on niiden hidas imeytyminen suolistossa - 5 kertaa vähemmän kuin glukoosi. Hitaasti imeytyvät moniarvoiset alkoholit luovat suolistossa suuren osmoottisen paineen, joka aiheuttaa nousuveden ja nesteen kertymisen, joka laimentaa suoliston sisältöä ja lisää peristaltiikkaa, mikä johtaa osmoottiseen ripuliin. Siksi niiden päivittäinen annos ei saa ylittää 30 g ja vanhuksille 15-20 g, koska suuremmilla annoksilla on laksatiivinen vaikutus. American Diabetes Association ilmoitti vuonna 2002 julkaisemissaan ruokavalion suuntaviivoissa, että sokerialkoholit aiheuttavat vähemmän voimakasta veren glukoosipitoisuuden nousua kuin fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi, ja niillä on myös alhaisempi energia-arvo. [5] Moniarvoisten alkoholien käyttö makeutusaineina on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• sorbitolia ja ksylitolia käytettäessä tulisi aloittaa pienillä annoksilla (10–15 g / vrk) yksilöllisen toleranssin ja laksatiivisten vaikutusten kynnyksen määrittämiseksi;

• polyatomisten alkoholien käyttöä suositellaan diabeteksen kompensoinnin tai subkompensoinnin taustalla;

• kun esiintyy dyspeptisiä ilmiöitä (turvotusta, pahoinvointia, närästystä) tai ripulia, sokerin korvike on vähennettävä 10–15 grammaan tai se olisi poistettava.

Sorbitolin muokkaus

Se on heksahappo, jolla on makea maku; lääketieteessä. Sorbitoli saatiin ensin vuoristo tuhkasta (latinankielinen nimi on sorbos) vuonna 1868. Suurin mahdollinen määrä löytyi vuoristo tuhkasta ja pähkinänmarjoista (0,5–10%) sekä orapihlaja (4,7–7,6%), corneleja (3, 6–5,1%). Herkkyyden suhteen sorbitoli on huonompi kuin sokeri, makean maun intensiteetti on 0,6 ja kaloripitoisuus 3,5 kcal / g. Sorbitoli on väritöntä, makeaa makua, kiteitä, jotka liukenevat veteen ja alkoholiin. Diabetesta sairastavilla potilailla se imeytyy paremmin kuin glukoosi, eikä siihen tarvita insuliinia. Lisäksi sorbitolilla on antiketogeeninen vaikutus, jolla on käytännön merkitystä ketoasidoosille. Sorbitolilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan aktiivisuuteen, stimuloidaan mahan mehun erittymistä, sillä on choleretic-aktiivisuutta ja se on tarkoitettu hypotoniseen tyypin dyskinesiaan. Choleretic- ja laksatiivisena aineena se tulee ottaa ennen ateriaa tai 1-2 tuntia aterioiden jälkeen 5–10 g 2-3 kertaa päivässä. Tavallisesti suurin annos päivässä on 20–30 g. Jos ripulia ilmenee, vähennä sorbitolin annosta tai antotiheyttä. Sorbitolin toistuvan käytön tuloksena todettiin, että jokaisella henkilöllä on yksilöllinen laksatiivinen kynnys. Sorbitolin koleretic ja laksatiivinen vaikutus on vähemmän selvä kuin ksylitolilla. Positiivinen on sorbitolin ominai- suus vähentää B-vitamiinien tarvetta, mikä voi johtua suolen synteesin lisääntymisestä suolistossa suoliston mikroflooran muutoksista johtuen. Ruoka-sorbitolia käytetään makeisteteollisuudessa. Sitä käytetään sokerin sijasta evästeissä, vohveleissa ja muissa diabetespotilaille tarkoitetuissa tuotteissa. Sorbitolin korkea hygroskooppisuus, sen kyky säilyttää vesi on erittäin arvokas makeisteteollisuudessa tuotteiden tuoreuden säilyttämiseksi. Makeisia, makeisia ja marmeladia, joihin lisätään 5–15% sorbitolia, käytännössä ei kuivu. Veden säilyttämisen takia sorbitoli on erinomainen kosteuden stabilointiaine elintarvikkeissa eri ilmasto-olosuhteissa pitkään.

Uskotaan, että sorbitolin käyttö voi olla pitkä, mutta on suositeltavaa ottaa kuukausittaisia ​​taukoja 3-4 kuukauden välein. On suositeltavaa vaihtaa sorbitolin ja muiden ei-kaloristen sokerin korvikkeiden käyttö.

Xylitol Edit

Se kuuluu pentahydrisiin alkoholeihin ja on valkoinen hajuton kiteitä, jotka liukenevat hyvin veteen. Makeus ei eroa sokerista, sen maku on 0,9–1,2. Ksylitolin kaloripitoisuus on noin 4,0 kcal / g. Sitä löytyy vadelmista, mansikoista, koivuista ja hedelmistä. Sen sai ensin Fisher ja Bertrand vuonna 1891, ja vasta vuonna 1960 kiteisen ksylitolin teollista tuotantoa säädettiin. Tällä hetkellä ksylitolia tuottaa hydrolyysi maissin varret, ja Suomessa koivun kuoresta. Ksylitolin maku on miellyttävä eikä eroa sokerista. Kun se otetaan per os, se imeytyy hitaammin kuin glukoosi: sen imeytymisnopeus on 20% glukoosin imeytymisnopeudesta. Siksi, kun kulutetaan suuria ksylitoliannoksia, se säilyy pitkään suolistossa, minkä seurauksena se säilyttää suuria määriä nestettä, mikä lisää peristaltiikkaa ja aiheuttaa ripulia. Joissakin tapauksissa ksylitolin käytön alussa esiintyy dyspeptisiä ilmiöitä (turvotusta) ja ripulia. Jos tämä jatkuu useita päiviä, ksylitolin annosta on tarpeen vähentää. Ksylitoli, joka on otettu per os, imeytyy lähes kokonaan suolistoon, suurin osa siitä metaboloituu maksassa, munuaisissa ja muissa elimissä. Se on ihmisen ja eläinten hiilihydraattiaineenvaihdunnan luonnollinen välituote, sillä on alhainen myrkyllisyys ja hyvä sietokyky. Ksylitolilla ei ole havaittavaa vaikutusta verensokeriarvoon diabeetikoilla ja terveillä henkilöillä. 40 g: n ksylitolipitoisuuden hyväksyminen johtaa veren glukoosin nousuun 1,1 mmol / l. Ksylitoli lisää hapen imeytymistä ja estää asetoetikkahapon muodostumista maksassa. Ksylitolin käyttö ei rajoitu pelkästään sen käyttöön sokerin korvaajana diabetesta sairastaville potilaille, vaan sitä voidaan käyttää laajalti klinikassa kololekiinisena aineena, joka aiheuttaa sappirakon voimakkaan supistumisen ilman sivuvaikutuksia. Choleretic- ja laksatiivisena aineena ksylitolia määrätään annoksena 10–20 g annosta kohti. On parasta soveltaa sitä tyhjään vatsaan, sitten vaikutus on selvempi. Ksylitolia voidaan käyttää sokeaan havaitsemiseen: 10–15 g ksylitolia liuotetaan puoleen lasilliseen lämpimään veteen, joka otetaan per os, sitten potilas sijaitsee oikealla puolella lämmityslevyllä 1–1,5 tuntia.

Ksylitolia on käytetty laajalti keinona parenteraaliseen ravitsemukseen potilailla, joille on tehty gastrointestinaalinen leikkaus. Se on hyvä insuliinista riippumaton energialähde, jolla on lipotrooppisia ja antiketogeenisiä vaikutuksia. Ksylitolia käyttävät diabetesta sairastavat potilaat puhtaassa muodossaan sekä makeisissa (vohvelit, karkit, suklaa jne.). Ksylitolia sisältävät elintarvikkeet eivät ole homeisia. Ksylitolia sairastavilla potilailla, joilla on diabetes, voit valmistaa hilloja ja hilloja, jotka säilyttävät marjojen ja hedelmien maun.

Yksi haittavaikutuksista, jotka estävät ksylitolin laajaa käyttöä, on sen korkeat kustannukset (10 kertaa kalliimpia kuin sokeri) johtuen raaka-aineiden rajallisista lähteistä sen valmistuksessa.

Maltit Muokkaa

Maltitoli saadaan käsittelemällä sokerimaltoosia.

VAIKUTUS ORGANISMILLE. 10-25% vähemmän makea kuin sakkaroosi, ja sillä on lähes samat ominaisuudet, mutta vähemmän kaloreita, ei johda hampaan rappeutumiseen ja vähemmän vaikuttaa glukoosipitoisuuteen veressä.

Erythritol Edit

Erytritoli on toinen sokerialkoholi, joka arvioiden mukaan on paras maku.

Se saadaan fermentoimalla glukoosia maissitärkkelyksestä. Se sisältää 70% sokerin makeudesta ja vain 5% sen kaloreista.

VAIKUTUS ORGANISMILLE. Erytritoli on erittäin turvallinen eikä aiheuta ruoansulatusongelmia, kuten monet muut alkoholit. Pääsyn yhteydessä aine imeytyy verenkiertoon, ei saavu paksusuoleen ja erittyy muuttumattomana virtsaan.

Saccharin Edit

Se on ensimmäinen keinotekoinen makeutusaine, jota syntetisoi K. Falberg ja Remsen Johns Hopkinsin yliopistosta (USA) vuonna 1879. Aluksi sitä käytettiin säilöntäaineena ja antiseptisenä, sitten sen makeat ominaisuudet löydettiin ja se tuli kliiniseen käytäntöön pitkään (tähän saakka) makeutusaineena diabeetikon ja terveiden yksilöiden ruokavaliossa. Sakariini on 300 kertaa makeampi kuin sokeri, ja sen pitoisuus on yli 0,1%, ja sen maku tuntuu katkeralta. K. Falberg perusti vuonna 1884 sakkariinin tuotannon Yhdysvalloissa. Sakkariinin turvallisuuden tieteellistä vahvistamista varten amerikkalainen presidentti T. Roosevelt perusti vuonna 1907 komission tutkimaan sen vaikutusta ravitsemukseen ja ihmisten terveyteen. Samalla hän johti asiantuntijajohtoa. Tutkittuaan käytettävissä olevat tiedot neuvosto hyväksyi sakkariinin käytön ravintolisänä. T. Roosevelt kärsi diabeteksesta ja itse otti sakariinia, ja kun yksi tutkijoista suositteli häntä kieltämään sakkariinin käytön ihmisten terveydelle aiheutuvien haitallisten vaikutusten vuoksi, hän esitti näin: ”... jokainen, joka sanoo, että sakkariini on terveydelle haitallista, on idiootti ".

FAO / WHO: n elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomitea arvioi sakkariinin turvallisuutta 11. ja 18. istunnossa vuosina 1968 ja 1974. vastaavasti. Tällöin todettiin ehdottomasti hyväksyttävän sakkariinin päiväsaannin tasot - enintään 5 mg / kg ruumiinpainoa ja ehdollisesti sallittua ruokavaliota varten - 15 mg / kg ruumiinpainoa.

Sakariini on väritön, hajuton kiteitä, jotka liukenevat kuumaan ja heikosti liukenevaan kylmään veteen. Sakkariinin natriumsuola, joka on veteen liukenevampi, markkinoidaan tavallisesti. Kun se otetaan per os, se ei ole täysin imeytynyt. Noin 90% erittyy virtsaan muuttumattomana ja 6–8% ulosteissa. Nielemisen jälkeen sitä ei käytännössä käytetä, ennen kaikkea se kertyy virtsarakossa, vähemmän munuaisissa, maksassa, keuhkoissa. Sakkariinia yksinään ja yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa käytetään virvoitusjuomien, marmeladien, hillojen, mehujen valmistukseen.

Tällä hetkellä kahden makeutusaineen yleisimmin käytetty yhdistelmä on 4 mg sakariinia ja 40 mg syklamaattia, mikä sallii sakkariinin katkeran maun pienentämisen ja makean maun parantamisen.

Sokerin kulutuksen huomattava nousu havaittiin Euroopan maissa toisen maailmansodan aikana sokerin puutteen vuoksi. On huomattava, että sakkariinin jatkuva käyttö on ei-toivottavaa, sen käytön aikana tulisi tehdä kuukausittaisia ​​taukoja. Sakariini ei ole elintärkeä makeutusaine ja se voidaan vaihtaa helposti. Sakkariinin nimittämisen vasta-aiheet ovat raskaus ja lapsuus.

Aspartaami Muokkaa

Se on yksi laajalti käytetyistä synteettisistä makeutusaineista. Se syntetisoitiin vuonna 1965 ja on laspartyylibifenyylialaniinin metyyliesteri. Makeuden aste ylittää sakkaroosin 200 kertaa eikä sillä ole jälkimaku. Makeutusaineena aspartaamia on käytetty Englannissa ja Yhdysvalloissa vuodesta 1974 lähtien.

Sitä käytetään makeutusaineena hillojen, vanukkaiden, mehujen, purukumin, jogurtin ja jäätelön valmistuksessa. Aspartaami lisää sakkaroosin, glukoosin, sakkariinin ja syklamaattien makeaa makua, vähentäen niiden annosta ja tukahduttamalla epämiellyttävää makua.

Termostaattinen, menettää makeuden lämmitettäessä 196 ° C: een ja voimakkaasti happamissa ja heikosti emäksisissä ympäristöissä (kun sitruunaa lisätään). Se ei käytännössä hajoa kuivissa tuotteissa, ja hiilihappopitoisissa juomissa, joita varastoidaan 8 viikkoa 20 ° C: n lämpötilassa, 85–90% sokerikorvikkeista on edelleen. Ihmisen suolistossa aspartaami hajoaa asparagiini- ja fenyylialanihappoiksi ja metanoliksi. WHO, EU: n elintarviketeollisuuden tiedekomitea ja asiaankuuluvat laitokset yli 100 maassa ympäri maailmaa tunnustavat aspartaamin turvallisuuden elintarvikelisäaineena. Suositeltu päivittäinen saanti on 40 mg / kg. 20 mg aspartaamia vastaa yhtä tl sokeria. Käyttö on sallittua lapsille, raskaana oleville ja imettäville äideille. Kontraindisoitu potilailla, joilla on fenyyliketonuria. [6]

Massachusettsin pääsairaalan tutkijaryhmän vuonna 2016 julkaiseman tutkimuksen tulokset osoittivat, että aspartaami estää suoliston alkalisen fosfataasin tuottamat entsyymit, mikä johtaa heikentyneeseen glukoositoleranssiin ja sen seurauksena diabeteksen ja lihavuuden syntymiseen. Eläinkokeet ovat osoittaneet, että käytettäessä ruokaa sokerin korvikkeilla aivot aliarvioivat sen kaloripitoisuuden. Siksi kehon täyteen täyttämiseksi tarvitaan vielä enemmän ruokaa. [7]

Cyclamate Edit

Syklamaatit ovat sykloheksyylisulfamiinihapon natrium- ja kalsiumsuoloja. Svedom löysi ensimmäistä kertaa niiden makeat ominaisuudet Illinoisin yliopistosta. Niiden käytännön käyttö sokerin korvikkeina alkoi Yhdysvalloissa vuonna 1950. Aluksi käytettiin natriumsuolaa: natriumilla oli miellyttävämpi makea maku. Kalsiumsuolalla on lievä katkera-metallinen maku, sitä käytetään säilyketeollisuudessa sen voimakkaamman lämmönkestävyyden vuoksi.

Sykloheksyylisulfamiinihapon natriumsuola on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Se on 30–50-kertainen makeampi kuin sokeri ja sen maku on miellyttävämpi kuin sokeri. Orgaanisten happojen läsnä ollessa (esimerkiksi hedelmämehuissa) makeuden vahvuus on 80 kertaa korkeampi kuin sokeri. Natriumsyklamaattiliuoksen makeus nousee konsentraatioon 1% ja ei muutu myöhemmin.

Syklamaatit ovat ei-kalorisia makeutusaineita. Niiden absorptiokerroin on pieni ja noin 37%. Tämä voi selittää laksatiivisen vaikutuksen, jonka useimmat tekijät liittyvät suoliston osmoottisen paineen kasvuun. Resorboitua syklamaattia esiintyy veressä, maksassa, munuaisissa, keuhkoissa, tunkeutuu rintamaitoon ja istukan läpi. Suurin osa otetusta syklamaatista (60%) erittyy muuttumattomana suolistossa, noin 35–40% munuaisten kautta. FAO / WHO: n elintarvikelisäaineita käsittelevän yhteisen asiantuntijakomitean suositusten mukaisesti syklamaatin, joka on terveydelle turvallinen, enimmäisannos on 11 mg / kg ja Euroopan elintarvikekomitean suositusten mukaan 7 mg / kg kehon painoa. Syklamaatin käyttö on tällä hetkellä sallittua yli 50 maassa ympäri maailmaa. [8]

Steviosiden muokkaus

Stevioside on luonnollinen makeutusaine, joka on peräisin stevia-kasvien lehdestä, jonka syntymäpaikka on Amerikka. Paikalliset heimot käyttivät sitä makeuttaakseen teetä ja katkeria lääkkeitä. Se on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee veteen. Se on 300 kertaa makeampi kuin sokeri ja sillä on tyypillinen jälkimaku. Termostaatti ja sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden ja säilykkeiden valmistukseen. WHO: n elintarvikelisäaineiden komitea hyväksyi stevioliglykosidien käytön elintarvikelisäaineina annoksella 2 mg / kg. Käytetään entsymaattista glykosyloitua steviauutetta, jota tuotetaan Malesiassa nimellä "greenlight". Stevian uutetta käytetään laajasti makeutusaineena Japanissa.

Laktuloosin muokkaus

Laktoosi on synteettinen sokeri, joka koostuu galaktoosin ja fruktoosimolekyylien jäännöksistä. Se on valkoinen kiteinen jauhe, jonka maku on hajuton. Laktuloosia ei ole luonteeltaan, joten elimistössä ei ole entsyymejä, jotka sen hydrolysoivat. Laktoosi kulkee koko ruoansulatuskanavan läpi paksusuoleen, jossa se edistää terveydelle hyödyllisten mikro-organismien lisääntymistä, erityisesti ummetusta ja dysbakterioosia varten. Sitä tuotetaan Dufalak-nimisenä siirappina, jota käytetään sokerin korvikkeena.