Sakkaroosin koostumus on

  • Tuotteet

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava12H22oi11.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)2 ja Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)2 ja Ag2O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla12H22oi11· CaO · 2H2O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

sakkaroosi

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, joka muodostuu kahden monosakkaridin: glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Sitä löytyy klorofylliä sisältävistä kasveista, sokeriruokoista, juurikkaista ja maissista.

Harkitse tarkemmin, mikä se on.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi muodostetaan irrottamalla vesimolekyyli yksinkertaisten sakkaridien glykosidijäännöksistä (entsyymien vaikutuksesta).

Yhdisteen rakennekaava on C12H22O11.

Disakkaridi liuotetaan etanoliin, veteen, metanoliin, joka ei liukene dietyylieetteriin. Yhdisteen kuumentaminen sulamispisteen yläpuolella (160 astetta) johtaa sulatettuun karamelloitumiseen (hajoaminen ja värjäys). Kiinnostavaa on, että voimakkaassa valossa tai jäähdytyksessä (nestemäinen ilma) aineella on fosforoivia ominaisuuksia.

Sakkaroosi ei reagoi Benedictin, Fehlingin, Tollens-liuosten kanssa eikä sillä ole ketoni- ja aldehydiominaisuuksia. Kuitenkin, kun vuorovaikutus kuparihydroksidin kanssa, hiilihydraatti "käyttäytyy" kuin moniarvoinen alkoholi, jolloin muodostuu kirkkaan sinisiä metalli- sokereita. Tätä reaktiota käytetään elintarviketeollisuudessa (sokeritehtaissa) "makean" aineen eristämiseksi ja puhdistamiseksi epäpuhtauksista.

Kun sakkaroosin vesiliuosta kuumennetaan happamassa väliaineessa, invertaasientsyymin tai vahvojen happojen läsnä ollessa, yhdiste hydrolysoidaan. Tämän seurauksena muodostuu glukoosin ja fruktoosin seos, jota kutsutaan inertiksi sokeriksi. Disakkaridihydrolyysiin liittyy muutos liuoksen pyörimissignaalissa: positiivisesta negatiiviseen (inversio).

Syntynyttä nestettä käytetään ruoan makeuttamiseen, keinotekoisen hunajan hankkimiseen, hiilihydraatin kiteytymisen estämiseen, karameloidun siirapin luomiseen ja moniarvoisten alkoholien valmistukseen.

Orgaanisen yhdisteen pääasialliset isomeerit, joilla on samanlainen molekyylikaava, ovat maltoosi ja laktoosi.

aineenvaihdunta

Nisäkkäiden, mukaan lukien ihminen, keho ei sovi sakkaroosin imeytymiseen sen puhtaassa muodossa. Siksi, kun aine pääsee suuonteloon syljen amylaasin vaikutuksen alaisena, alkaa hydrolyysi.

Sakkaroosin ruuansulatuksen pääjakso tapahtuu ohutsuolessa, jossa entsyymin läsnäollessa vapautuu glukoosia ja fruktoosia. Tämän jälkeen insuliinilla aktivoitujen kantajaproteiinien (translokaatioiden) avulla monosakkaridit toimitetaan suoliston soluihin helpottuneen diffuusion avulla. Tämän lisäksi glukoosi tunkeutuu elimen limakalvoon aktiivisen kuljetuksen kautta (natriumionien pitoisuusgradientin vuoksi). Mielenkiintoista on, että sen ohutsuoleen siirtymisen mekanismi riippuu aineen pitoisuudesta luumenissa. Kun elimistössä on merkittävää yhdistettä, ensimmäinen "kuljetus" -ohjelma "toimii" ja pieni, toinen.

Pääasiallinen monosakkaridi, joka tulee suolistosta vereen, on glukoosi. Sen imeytymisen jälkeen puolet yksinkertaisista hiilihydraateista portaalisen laskimon läpi kuljetetaan maksaan, ja loput tulevat verenkiertoon suoliston villien kapillaarien kautta, jolloin elinten ja kudosten solut poistetaan sen jälkeen. Glukoosin tunkeutumisen jälkeen se jaetaan kuuteen hiilidioksidimolekyyliin, minkä seurauksena vapautuu suuri määrä energia-molekyylejä (ATP). Jäljelle jäävä osa sakkarideista imeytyy suolistoon helpottuneen diffuusion avulla.

Hyöty ja päivittäinen tarve

Sakkaroosin aineenvaihduntaan liittyy adenosiinitrifosfaatin (ATP) vapautuminen, joka on tärkein energian toimittaja keholle. Se tukee normaaleja verisoluja, hermosolujen ja lihaskuitujen normaalia toimintaa. Lisäksi laitos käyttää sakkaridin haittaamatonta osaa glykogeeni-, rasva- ja proteiini- hiilirakenteiden rakentamiseen. Mielenkiintoista on, että varastoidun polysakkaridin systemaattinen halkaisu antaa stabiilin glukoosipitoisuuden veressä.

Koska sakkaroosi on "tyhjä" hiilihydraatti, päivittäinen annos ei saa ylittää yhtä kymmenesosaa kulutetuista kaloreista.

Terveyden säilyttämiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat makeisten rajoittamista seuraaviin turvallisiin normeihin päivässä:

  • 1–3-vuotiaille vauvoille - 10 - 15 grammaa;
  • alle 6-vuotiaille lapsille - 15 - 25 grammaa;
  • aikuisille 30 - 40 grammaa päivässä.

Muista, että "normi" tarkoittaa paitsi sakkaroosia puhtaassa muodossaan myös juomissa, vihanneksissa, marjoissa, hedelmissä, makeisissa, leivonnaisissa. Siksi alle puolentoista vuoden ikäisille lapsille on parempi sulkea tuote ruokavaliosta.

5 gramman sakkaroosin (1 tl) energia-arvo on 20 kilokaloria.

Merkkejä yhdisteen puuttumisesta elimistössä:

  • masentunut tila;
  • apatia;
  • ärtyneisyys;
  • huimaus;
  • migreeni;
  • väsymys;
  • kognitiivinen heikkeneminen;
  • hiustenlähtö;
  • hermostunut uupumus.

Disakkaridin tarve kasvaa:

  • intensiivinen aivotoiminta (energian menojen takia impulssin kulkua pitkin akson-dendriitti-hermokuitua);
  • myrkyllinen kuormitus keholle (sakkaroosi suorittaa estefunktion, suojaa maksasoluja parilla glukuroni- ja rikkihappoja).

Muista, että on tärkeää lisätä huolellisesti sakkaroosin päivittäistä nopeutta, koska ylimääräinen aine aineessa on täynnä haiman toiminnallisia häiriöitä, sydän- ja verisuonitauteja ja karieksia.

Haitta sakkaroosia

Sakkaroosihydrolyysin prosessissa muodostuu glukoosin ja fruktoosin lisäksi vapaita radikaaleja, jotka estävät suojaavien vasta-aineiden vaikutuksen. Molekyyliset ionit "lamauttavat" ihmisen immuunijärjestelmää, minkä seurauksena elin tulee alttiiksi vieraiden "aineiden" hyökkäykselle. Tämä ilmiö perustuu hormonaaliseen epätasapainoon ja funktionaalisten häiriöiden kehittymiseen.

Sakkaroosin kielteinen vaikutus kehoon:

  • aiheuttaa kivennäisaineenvaihdunnan rikkomista;
  • ”Pommittaa” haiman saaristolaitetta, joka aiheuttaa elinpatologiaa (diabetes, prediabetes, metabolinen oireyhtymä);
  • vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta;
  • syrjäyttää kuparin, kromin ja ryhmän B vitamiinit elimistöstä, mikä lisää riskiä sairastua skleroosiin, tromboosiin, sydänkohtaukseen ja verisuonten patologioihin;
  • vähentää infektioiden vastustuskykyä;
  • happamoittaa kehoa ja aiheuttaa happoosiota;
  • rikkoo kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruoansulatuskanavassa;
  • lisää mahahapon happamuutta;
  • lisää haavaisen paksusuolitulehduksen riskiä;
  • tehostaa liikalihavuutta, parasiittisten invaasioiden kehittymistä, peräpukamien ulkonäköä, keuhkojen keuhkolaajentumista;
  • lisää adrenaliinitasoja (lapsilla);
  • herättää mahahaavan, pohjukaissuolihaavan, kroonisen umpilisäkkeen, keuhkoputkien astmahyökkäysten pahenemista
  • lisää sydän-iskemian, osteoporoosin riskiä;
  • tehostaa karieksen, paradontosiksen esiintymistä;
  • aiheuttaa uneliaisuutta (lapsilla);
  • lisää systolista painetta;
  • aiheuttaa päänsärkyä (johtuu virtsahapposuolojen muodostumisesta);
  • "Pollutes" kehoa, aiheuttaen ruoka-aineallergioita;
  • rikkoo proteiinin rakennetta ja joskus geneettisiä rakenteita;
  • aiheuttaa toksisia vaikutuksia raskaana oleville naisille;
  • muuttaa kollageenimolekyyliä tehostamalla varhaisen harmaiden hiusten ulkonäköä;
  • heikentää ihon, hiusten, kynsien toimivuutta.

Jos sakkaroosin pitoisuus veressä on suurempi kuin kehon tarpeet, liiallinen glukoosi muunnetaan glykogeeniksi, joka kerrostuu lihaksissa ja maksassa. Samanaikaisesti ylimääräinen aine elimistössä tehostaa "varaston" muodostumista ja johtaa polysakkaridin muuttumiseen rasva-aineiksi.

Miten minimoida sakkaroosin aiheuttama haitta?

Kun otetaan huomioon, että sakkaroosi tehostaa ilon (serotoniinin) hormonin synteesiä, makeiden elintarvikkeiden saanti johtaa henkilön psyko-emotionaalisen tasapainon normalisoitumiseen.

Samalla on tärkeää tietää, miten neutraloida polysakkaridin haitalliset ominaisuudet.

  1. Vaihda valkoinen sokeri luonnon makeisiin (kuivatut hedelmät, hunaja), vaahterasiirappi, luonnollinen stevia.
  2. Poista päivittäisestä valikosta tuotteet, joissa on runsaasti glukoosia (kakkuja, makeisia, kakkuja, evästeitä, mehuja, juomia, valkoista suklaata).
  3. Varmista, että ostetuilla tuotteilla ei ole valkoista sokeria, tärkkelyssiirappia.
  4. Käytä antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja ja estävät monimutkaisten sokerien aiheuttamia kollageenivahinkoja: Luonnollisia antioksidantteja ovat: karpalot, karhunvatukat, hapankaali, sitrushedelmät ja vihreät. Vitamiinisarjojen inhibiittoreiden joukossa on: beetakaroteeni, tokoferoli, kalsium, L - askorbiinihappo, biflavanoidit.
  5. Syö kaksi mantelia makean aterian ottamisen jälkeen (sakkaroosin imeytymisen vähentämiseksi veressä).
  6. Juo puolitoista litraa puhdasta vettä joka päivä.
  7. Huuhtele suu jokaisen aterian jälkeen.
  8. Tee urheilua. Fyysinen aktiivisuus stimuloi ilon luonnollisen hormonin vapautumista, jonka seurauksena mieliala kohoaa ja makea elintarvikkeiden himo vähenee.

Valkoisen sokerin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi ihmiskehoon on suositeltavaa antaa mieluummin makeutusaineita.

Nämä aineet jaetaan alkuperästä riippuen kahteen ryhmään:

  • luonnollinen (stevia, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, erytritoli);
  • keinotekoinen (aspartaami, sakariini, asesulfaamikalium, syklamaatti).

Makeutusaineita valittaessa on parempi antaa etusija ensimmäiselle aineiden ryhmälle, koska toisen käyttö ei ole täysin ymmärretty. Samalla on tärkeää muistaa, että sokerialkoholien (ksylitoli, mannitoli, sorbitoli) väärinkäyttö on täynnä ripulia.

Luonnonlähteet

Luonnollisia lähteitä "puhdas" sakkaroosi - sokeriruoko varret, sokerijuurikkaan juuret, kookospalmu mehu, Kanadan vaahtera, koivu.

Lisäksi tiettyjen viljojen (maissin, makean durran, vehnän) siementen alkioita on runsaasti yhdisteitä.

Mieti, mitä elintarvikkeita "makea" polysakkaridi sisältää.

Sakkaroosin kaava ja sen biologinen rooli luonnossa

Yksi tunnetuimmista hiilihydraateista on sakkaroosi. Sitä käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa, se sisältyy myös monien kasvien hedelmiin.

Tämä hiilihydraatti on yksi kehon tärkeimmistä energialähteistä, mutta sen ylimäärä voi johtaa vaarallisiin patologioihin. Siksi kannattaa tutustua sen ominaisuuksiin ja ominaisuuksiin tarkemmin.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, joka on johdettu glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä. Se on disakkaridi. Sen kaava on C12H22O11. Tällä aineella on kiteinen muoto. Hänellä ei ole väriä. Aineen maku on makea.

Se on tunnettu erinomaisesta liukoisuudesta veteen. Tämä yhdiste voidaan myös liuottaa metanoliin ja etanoliin. Tämän hiilihydraattilämpötilan sulattamiseksi 160 asteesta tarvitaan tämän prosessin tuloksena karamelli.

Sakkaroosin muodostamiseksi vesimolekyylien irrottaminen yksinkertaisista sakkarideista on välttämätöntä. Hänellä ei ole aldehydi- ja ketonien ominaisuuksia. Reaktiossa kuparihydroksidin kanssa muodostuu sokeria. Tärkeimmät isomeerit ovat laktoosi ja maltoosi.

Analysoimalla, mitä tämä aine koostuu, voidaan mainita ensimmäinen asia, joka eroaa sakkaroosista glukoosista - sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne ja glukoosi on yksi sen elementteistä.

Lisäksi voidaan mainita seuraavat erot:

  1. Useimmat sakkaroosi on punajuuressa tai sokeriruo'ossa, minkä vuoksi sitä kutsutaan sokerijuurikkaaksi tai sokeriruo'oksi. Toinen nimi glukoosille on rypäleen sokeri.
  2. Sokeri on luonnostaan ​​makeampaa makua.
  3. Glukoosin glykeeminen indeksi on suurempi.
  4. Keho imee glukoosia paljon nopeammin, koska se on yksinkertainen hiilihydraatti. Sakkaroosin assimilaatiota varten on tarpeen purkaa se esille.

Nämä ominaisuudet ovat tärkeimmät erot näiden kahden aineen välillä, joilla on melko paljon yhtäläisyyksiä. Miten erottaa glukoosi ja sakkaroosi yksinkertaisemmin? On syytä verrata niiden väriä. Sakkaroosi on väritön yhdiste, jolla on lievä kiilto. Glukoosi on myös kiteinen aine, mutta sen väri on valkoinen.

Biologinen rooli

Ihmiskeho ei kykene saostamaan suoraan sakkaroosia - tämä edellyttää hydrolyysiä. Yhdiste pilkotaan ohutsuolessa, jossa fruktoosi ja glukoosi vapautuvat siitä. He ovat edelleen jakautuneita, muuttumassa elintärkeän toiminnan tarpeeksi. Voidaan sanoa, että sokerin päätehtävä on energia.

Tämän aineen ansiosta kehossa tapahtuu seuraavia prosesseja:

  • ATP-julkaisu;
  • ylläpitämään verisolujen normia;
  • hermosolujen toiminta;
  • lihaskudoksen aktiivisuus;
  • glykogeenin muodostuminen;
  • säilyttää vakaa määrä glukoosia (suunniteltu sakkaroosin halkaisu).

Hyvistä ominaisuuksista huolimatta tätä hiilihydraattia pidetään "tyhjänä", joten sen liiallinen kulutus voi aiheuttaa häiriöitä kehossa.

Tämä tarkoittaa, että määrä päivässä ei saisi olla liian suuri. Optimaalisesti sen pitäisi olla enintään kymmenesosa kulutetuista kaloreista. Tässä tapauksessa ei pitäisi sisältää pelkästään puhdasta sakkaroosia vaan myös muita elintarvikkeita.

Ei ole välttämätöntä jättää tätä yhdistettä kokonaan pois ruokavaliosta, koska tällaiset toimet ovat myös täynnä seurauksia.

Tällaisia ​​epämiellyttäviä ilmiöitä, kuten:

  • depressiiviset tunnelmat;
  • huimaus;
  • heikkous;
  • lisääntynyt väsymys;
  • heikentynyt suorituskyky;
  • apatia;
  • mielialan vaihtelut;
  • ärtyneisyys;
  • migreeni;
  • kognitiivisten toimintojen heikentyminen;
  • hiustenlähtö;
  • hauras kynnet.

Joskus keholla voi olla lisääntynyt tarve tuotteelle. Tämä tapahtuu aktiivisen henkisen toiminnan aikana, koska hermoimpulssien kulku vaatii energiaa. Tämä tarve syntyy myös, jos elimistö altistuu myrkylliselle kuormitukselle (tässä tapauksessa sakkaroosi tulee esteenä maksasolujen suojaamiseksi).

Sokeri vahingoittaa

Tämän yhdisteen väärinkäyttö voi olla vaarallista. Tämä johtuu vapaiden radikaalien muodostumisesta, joka tapahtuu hydrolyysin aikana. Niiden vuoksi immuunijärjestelmä heikkenee, mikä johtaa organismin haavoittuvuuden kasvuun.

Seuraavat negatiiviset tuotteen vaikutuksen näkökohdat voidaan mainita:

  • mineraalien aineenvaihdunnan rikkominen;
  • tartuntatautien vastustuskyvyn vähentäminen;
  • haittavaikutuksia haima, joka aiheuttaa diabeteksen;
  • lisää mahahapon happamuutta;
  • B-ryhmän vitamiinien kehon siirtyminen sekä välttämättömät kivennäisaineet (sen seurauksena kehittyvät verisuonten patologiat, tromboosi ja sydänkohtaus);
  • adrenaliinin tuotannon stimulointi;
  • haitallinen vaikutus hampaisiin (lisääntynyt karieksen ja periodontaalisen sairauden riski);
  • paineen nousu;
  • toksikoosin todennäköisyys;
  • magnesiumin ja kalsiumin assimilaatioprosessin rikkominen;
  • kielteiset vaikutukset iholle, kynnet ja hiukset;
  • allergisen reaktion muodostuminen kehon "saastumisesta";
  • edistää painonnousua;
  • parasiittisten infektioiden lisääntynyt riski;
  • luodaan edellytykset varhaisten harmaiden hiusten kehittymiselle;
  • peptisen haavan ja keuhkoputkien astman paheneminen;
  • osteoporoosin mahdollisuus, haavainen paksusuolitulehdus, iskemia;
  • hemorroidien lisääntymisen todennäköisyys;
  • lisääntynyt päänsärky.

Tältä osin on välttämätöntä rajoittaa tämän aineen kulutusta ja estää sen liiallinen kertyminen.

Sakkaroosin luonnonlähteet

Kulutetun sakkaroosin määrän hallitsemiseksi sinun on tiedettävä, missä tämä yhdiste on.

Se sisältyy moniin elintarvikkeisiin ja sen jakeluun luonnossa.

On erittäin tärkeää ottaa huomioon, mitkä kasvit sisältävät komponentin - tämä rajoittaa sen käyttöä haluttuun nopeuteen.

Luonnonlähde suuria määriä tätä hiilihydraattia kuumissa maissa on sokeriruoko, ja maissa, joissa on leuto ilmasto - sokerijuurikkaat, kanadalainen vaahtera ja koivu.

Myös hedelmistä ja marjoista löytyy monia aineita:

  • kaki;
  • maissi;
  • viinirypäleet;
  • ananas;
  • mango;
  • aprikoosit;
  • mandariinit;
  • Li;
  • persikat;
  • nektariineja;
  • porkkanat;
  • meloni;
  • mansikat;
  • greippi;
  • banaanit;
  • päärynät;
  • mustaherukka;
  • omenat;
  • saksanpähkinät;
  • pavut;
  • pistaasipähkinöitä;
  • tomaatit;
  • perunat,
  • sipulit;
  • kirsikka
  • kurpitsa;
  • kirsikka;
  • karviaiset;
  • vadelmat;
  • vihreitä herneitä.

Lisäksi yhdiste sisältää monia makeisia (jäätelöä, karkkia, leivonnaisia) ja tiettyjä kuivattuja hedelmiä.

Tuotantotoiminnot

Sakkaroosin tuotanto tarkoittaa sen teollista uuttoa sokeripitoisista viljelmistä. Jotta tuote täyttäisi GOST-standardit, on noudatettava tekniikkaa

Se koostuu seuraavista toimista:

  1. Sokerijuurikkaan puhdistus ja sen jauhaminen.
  2. Raaka-aineiden sijoittaminen diffuusoreihin, jonka jälkeen kuumaa vettä johdetaan niiden läpi. Näin voit pestä punajuurista 95% sakkaroosiin.
  3. Käsittelyliuosta käyttäen kalkkimaitoa. Tämän johdosta epäpuhtaudet saostuvat.
  4. Suodatus ja haihdutus. Sokerin väri on väriaineiden vuoksi tällä hetkellä erilainen kellertävä väri.
  5. Liuotetaan veteen ja puhdistetaan liuos käyttämällä aktiivihiiltä.
  6. Uudelleen haihtuminen, jonka tuloksena saadaan valkoista sokeria.

Tämän jälkeen aine kiteytetään ja pakataan myyntipakkauksiin.

Sokerin tuotannon video:

soveltamisalansa

Koska sakkaroosilla on monia arvokkaita ominaisuuksia, sitä käytetään laajalti.

Sen tärkeimmät käyttöalueet ovat:

  1. Elintarviketeollisuus. Siinä tätä komponenttia käytetään itsenäisenä tuotteena ja osana kulinaarisia tuotteita. Sitä käytetään makeisten, juomien (makeiden ja alkoholijuomien), kastikkeiden valmistukseen. Myös tästä yhdisteestä valmistetaan keinotekoista hunajaa.
  2. Biokemia. Tällä alueella hiilihydraatti on substraatti tiettyjen aineiden fermentoimiseksi. Niiden joukossa ovat: etanoli, glyseriini, butanoli, dekstraani, sitruunahappo.
  3. Farmasian. Tämä aine sisältyy usein lääkkeiden koostumukseen. Se on tablettien, siirappien, seosten, lääkepulverien kuoressa. Tällaiset lääkkeet on yleensä tarkoitettu lapsille.

Tuotetta käytetään myös kosmetologiassa, maataloudessa, kotitalouksien kemikaalien tuotannossa.

Miten sakkaroosi vaikuttaa ihmiskehoon?

Tämä näkökohta on yksi tärkeimmistä. Monet ihmiset pyrkivät ymmärtämään, onko syytä käyttää ainetta ja keinoja sen lisäyksellä jokapäiväiseen elämään. Tiedot haitallisten ominaisuuksien esiintymisestä ovat laajalti levinneet. Emme kuitenkaan saa unohtaa tuotteen myönteistä vaikutusta.

Yhdisteen tärkein toimenpide on kehon toimittaminen energiaan. Kiitos hänelle, kaikki elimet ja järjestelmät voivat toimia kunnolla, mutta henkilöllä ei ole väsymystä. Sakkaroosin vaikutuksesta neuronaalinen aktiivisuus aktivoituu, kyky vastustaa myrkyllisiä vaikutuksia kasvaa. Tästä aineesta johtuen hermot ja lihakset toimivat.

Tämän tuotteen puutteen vuoksi henkilön hyvinvointi heikkenee nopeasti, hänen suorituskykyään ja tunnelmiaan vähennetään, ja merkkejä ylitöistä ilmenee.

Emme saa unohtaa sokerin mahdollisia kielteisiä vaikutuksia. Sen lisääntyneellä sisällöllä ihmisillä voi kehittyä lukuisia patologioita.

Todennäköisimmin ovat:

  • diabetes;
  • karies;
  • periodontin tauti;
  • kandidiaasi;
  • suuontelon tulehdukselliset sairaudet;
  • lihavuus;
  • kutina sukupuolielinten alueella.

Tässä suhteessa on tarpeen seurata kulutetun sakkaroosin määrää. Näin ollen on tarpeen ottaa huomioon kehon tarpeet. Joissakin olosuhteissa tämän aineen tarve kasvaa, ja tämä vaatii huomiota.

Video sokerin eduista ja vaaroista:

Huomaa myös rajoitukset. Tämän yhdisteen suvaitsemattomuus on harvinaista. Mutta jos se löytyy, tämä tarkoittaa tämän tuotteen täydellistä poissulkemista ruokavaliosta.

Toinen rajoitus on diabetes. Onko mahdollista käyttää sakkaroosia diabetes mellituksessa - on parempi kysyä lääkäriltä. Tähän vaikuttavat erilaiset ominaisuudet: kliininen kuva, oireet, yksilön ominaisuudet, potilaan ikä jne.

Asiantuntija voi kieltää sokerin kulutuksen kokonaan, koska se lisää glukoosipitoisuutta ja heikentää sitä. Poikkeuksia ovat hypoglykemia, neutraloida, jotka usein käyttävät sakkaroosia tai tuotteita sen sisällön kanssa.

Muissa tilanteissa ehdotetaan, että tämä yhdiste korvataan makeutusaineilla, jotka eivät lisää veren glukoosipitoisuutta. Joskus tämän aineen käytön kieltäminen on heikko, ja diabeetikoilla on mahdollisuus käyttää haluttua tuotetta ajoittain.

Mikä on sakkaroosi: elintarvikkeen sisältämän aineen määritelmä

Tutkijat ovat osoittaneet, että sakkaroosi on olennainen osa kaikkia kasveja. Aine on suuria määriä sokeriruo'ossa ja sokerijuurikkaassa. Tämän tuotteen rooli on jokaisen henkilön ruokavaliossa melko suuri.

Sakkaroosi kuuluu disakkaridien ryhmään (sisältyy oligosakkaridien luokkaan). Sen entsyymin tai hapon vaikutuksesta sakkaroosi hajoaa fruktoosiksi (hedelmäsokeri) ja glukoosiksi, josta muodostuu useimmat polysakkaridit.

Toisin sanoen sakkaroosimolekyylit koostuvat D-glukoosin ja D-fruktoosin jäännöksistä.

Suurin käytettävissä oleva tuote, joka toimii tärkeimpänä sakkaroosilähteenä, on tavallinen sokeri, jota myydään missä tahansa ruokakaupassa. Tiedekemia viittaa sakkaroosimolekyyliin, joka on isomeeri, seuraavasti - C12H22oi11.

Sakkaroosin vuorovaikutus veden kanssa (hydrolyysi)

Sakkaroosia pidetään tärkeimpänä disakkaridina. Yhtälöstä voidaan nähdä, että sakkaroosin hydrolyysi johtaa fruktoosin ja glukoosin muodostumiseen.

Näiden elementtien molekyylikaavat ovat samat, mutta rakenteelliset kaavat ovat täysin erilaisia.

Fruktoosi - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Sakkaroosi ja sen fysikaaliset ominaisuudet

Sakkaroosi on makea väritön kite, joka liukenee hyvin veteen. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Jos sinulla on diabetes ja aiot kokeilla uutta tuotetta tai uutta ruokalajia, on erittäin tärkeää tarkistaa, miten kehosi reagoi siihen! On suositeltavaa mitata verensokeri ennen ateriaa ja sen jälkeen. Tämä on kätevä tehdä OneTouch Select® Plus -mittarilla, jossa on värivinkkejä. Sillä on tavoitealueet ennen ateriaa ja sen jälkeen (tarvittaessa niitä voidaan räätälöidä erikseen). Vihje ja nuoli näytössä kertovat välittömästi, onko tulos normaali tai jos koe ruoan kanssa ei onnistunut.

  1. Tämä on tärkein disakkaridi.
  2. Ei koske aldehydejä.
  3. Kuumennettuna Ag: llä2O (ammoniakkiliuos) ei anna "hopean peilin" vaikutusta.
  4. Kuumennettuna Cu (OH): lla2(kuparihydroksidi) ei näy punaisena kuparioksidina.
  5. Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa, neutraloi se millä tahansa emäksellä, sitten kuumenna saatu liuos Cu (OH) 2: lla, voit havaita punaisen sakan.

rakenne

Sakkaroosin koostumus, kuten tiedetään, sisältää fruktoosia ja glukoosia, tarkemmin sanottuna niiden tähteitä. Molemmat osat ovat läheisesti toisiinsa yhteydessä. Niistä isomeereistä, joilla on molekyylikaava C12H22oi11, täytyy korostaa tällaista:

  • maitosokeri (laktoosi);
  • mallasokeri (maltoosi).

Elintarvikkeet, jotka sisältävät sakkaroosia

  • Saskatoon.
  • Mispeli.
  • Kranaatteja.
  • Viinirypäleitä.
  • Kuviot kuivataan.
  • Rusinat (kishmish).
  • Kaki.
  • Luumut.
  • Apple maw.
  • Oljet ovat makeat.
  • Päivämääriä.
  • Piparkakut.
  • Marmeladia.
  • Honey Bee

Kuinka sakkaroosi vaikuttaa ihmiskehoon

On tärkeää! Aine antaa ihmiskeholle täyden energiansaannin, joka on välttämätön kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan kannalta.

Sakkaroosi stimuloi maksan suojaavia toimintoja, parantaa aivojen toimintaa, suojaa ihmistä altistumiselta myrkyllisille aineille.

Se tukee hermosolujen ja hermosolujen toimintaa.

Tästä syystä elementtiä pidetään tärkeimpänä lähes kaikissa elintarvikkeissa.

Jos ihmiskeho on puutteellinen sakkaroosissa, seuraavia oireita voidaan havaita:

  • voimattomuus;
  • energian puute;
  • apatia;
  • ärtyneisyys;
  • masennus.

Lisäksi terveydentila voi vähitellen heikentyä, joten sinun täytyy normalisoida sakkaroosin määrä kehossa ajoissa.

Korkeat sakkaroositasot ovat myös erittäin vaarallisia:

  1. diabetes;
  2. sukupuolielinten kutina;
  3. kandidiaasi;
  4. tulehdusprosessit suuontelossa;
  5. periodontin tauti;
  6. ylipaino;
  7. karies.

Jos ihmisen aivot ovat ylikuormitettu aktiivisella henkisellä aktiivisuudella tai elin on altistunut myrkyllisille aineille, sakkaroosin tarve kasvaa dramaattisesti. Ja päinvastoin tämä tarve vähenee, jos henkilö on ylipainoinen tai sillä on diabetes.

Miten glukoosi ja fruktoosi vaikuttavat ihmiskehoon

Sakkaroosin hydrolyysi tuottaa glukoosia ja fruktoosia. Mitkä ovat näiden molempien aineiden pääpiirteet ja miten ne vaikuttavat ihmisen elämään?

Fruktoosi on eräänlainen sokerimolekyyli ja se löytyy suurista määristä tuoreissa hedelmissä, mikä antaa niille makeuden. Tässä suhteessa voidaan olettaa, että fruktoosi on erittäin hyödyllinen, koska se on luonnollinen komponentti. Fruktoosi, jolla on alhainen glykeeminen indeksi, ei lisää sokerin pitoisuutta veressä.

Itse tuote on erittäin makea, mutta se sisältyy vain pieniin määriin ihmisen tuntemien hedelmien koostumuksessa. Siksi vain vähimmäismäärä sokeria tulee kehoon, ja se käsitellään välittömästi.

Suuri määrä fruktoosia ei kuitenkaan pidä lisätä ruokavalioon. Sen kohtuuton käyttö voi aiheuttaa:

  • maksan lihavuus;
  • maksan arpeutuminen - kirroosi;
  • lihavuus;
  • sydänsairaus;
  • diabetes;
  • kihti;
  • ihon ennenaikainen ikääntyminen.

Tutkijat totesivat, että toisin kuin glukoosi, fruktoosi aiheuttaa merkkejä ikääntymisestä paljon nopeammin. Puhuminen sen korvikkeista tässä suhteessa ei ole järkevää.

Edellä esitetyn perusteella voidaan päätellä, että hedelmien käyttö kohtuullisina määrinä ihmiskeholle on erittäin hyödyllistä, koska ne sisältävät pienimmän määrän fruktoosia.

Konsentroitua fruktoosia suositellaan kuitenkin välttämään, koska tämä tuote voi johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen. Ja muista tietää, miten fruktoosia käytetään diabeteksessa.

Kuten fruktoosi, glukoosi on eräänlainen sokeri ja yleisin hiilihydraattien muoto. Tuote saadaan tärkkelyksistä. Glukoosi antaa ihmiskeholle, erityisesti sen aivoille, energiaa melko pitkään, mutta se lisää merkittävästi sokerin pitoisuutta veressä.

Kiinnitä huomiota! Kun elintarvikkeita kulutetaan säännöllisesti monimutkaisen käsittelyn tai yksinkertaisten tärkkelysten (valkoiset jauhot, valkoinen riisi) kohdalla, verensokeri kasvaa huomattavasti.

  • diabetes;
  • ei-parantavat haavat ja haavaumat;
  • korkeat veren lipidit;
  • hermoston vaurioituminen;
  • munuaisten vajaatoiminta;
  • ylipaino;
  • sepelvaltimotauti, aivohalvaus, sydänkohtaus.

sakkaroosi

Sakkaroosin ominaisuudet ja fysikaaliset ominaisuudet

Tämän aineen molekyyli on rakennettu a-glukoosin ja frukopyranoosin jäännöksistä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidihydroksyylin avulla (kuvio 1).

Kuva 1. Sakkaroosin rakennekaava.

Sakkaroosin tärkeimmät ominaisuudet on esitetty seuraavassa taulukossa:

Moolimassa, g / mol

Tiheys, g / cm3

Sulamispiste, o С

Hajoamislämpötila, o F

Liukoisuus veteen (25 o С), g / 100 ml

Sakkaroosin tuotanto

Sakkaroosi on tärkein disakkaridi. Se on tuotettu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28% sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta (josta nimi on peräisin); myös koivun, vaahteran ja joidenkin hedelmien sulassa.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Kun vesi on vuorovaikutuksessa, sakkaroosi on hydratoitu. Tämä reaktio suoritetaan happojen tai alkalien läsnä ollessa, ja sen tuotteet ovat monosakkarideja, jotka muodostavat sakkaroosia, so. glukoosi ja fruktoosi.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosi on löytänyt sovelluksensa pääasiassa elintarviketeollisuudessa: sitä käytetään itsenäisenä elintarviketuotteena ja myös säilöntäaineena. Lisäksi tämä disakkaridi voi toimia substraattina useiden orgaanisten yhdisteiden (biokemia) valmistamiseksi sekä monien lääkkeiden (farmakologian) kiinteänä osana.

Esimerkkejä ongelmanratkaisusta

Jotta voitaisiin määrittää, missä liuos on, lisää jokainen putki muutama tippa laimeaa rikkihapon tai suolahapon liuosta. Visuaalisesti emme noudata muutoksia, mutta sakkaroosi hydrolysoituu:

Glukoosi on aldo-alkoholi, koska se sisältää viisi hydroksyyli- ja yhden karbonyyliryhmän. Sen vuoksi sen erottamiseksi glyserolista suoritamme kvalitatiivisen reaktion aldehydeihin - "hopean" peilin reaktioon - vuorovaikutukseen hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa. Molemmissa putkissa lisätään määritetty liuos.

Jos se lisätään triatomiseen alkoholiin, emme havaitse mitään merkkejä kemiallisesta reaktiosta. Jos koeputkessa on glukoosia, vapautuu kolloidinen hopea:

sakkaroosi

Sakkaroosi C12H22O11, tai sokerijuurikas, ruokosokeri, jokapäiväisessä elämässä vain sokeri on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista - a-glukoosista ja β-fruktoosista.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosilla on suuri liukoisuus. Kemiallisesti sakkaroosi on melko inertti, koska siirryttäessä paikasta toiseen se ei ole melkein mukana aineenvaihdunnassa. Joskus sakkaroosia varastoidaan varalla olevana ravintoaineena.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa [1].

Synonyymit: α-D-glukopyranosyyli-β-D-frukto- furanosidi, sokerijuurikas, ruokosokeri

Sisältö

ulkomuoto

Värittömät monokliiniset kiteet. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. e. m. Gross-kaava (Hill-järjestelmä): C12H22O11. Maku on makea. Liukoisuus (grammoina 100 grammaa liuotinta): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee hieman metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Jäähdytettynä nestemäisellä ilmalla, kirkkaan valon jälkeen, sakkaroosikiteiden fosfori. Ei näytä palautusominaisuuksia - ei reagoi Tollensin reagenssin ja Fehlingin reagenssin kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) -oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

Reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa samalla tavalla kuin glyseroli ja glukoosi. Kun lisätään sakkaroosiliuosta kupari (II) -hydroksidisakkeeseen, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Luonnolliset ja antropogeeniset lähteet

Sisältää sokeriruokoa, sokerijuurikkaita (enintään 28% kuiva-aineesta), kasvismehuja ja hedelmiä (esimerkiksi koivua, vaahtoa, melonia ja porkkanaa). Sakkaroosintuotannon lähde sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta määräytyy stabiilien hiilen isotooppien 12 C ja 13 C suhteen. Sokerijuurikkaalla on C3-mekanismi hiilidioksidin (fosfoglyserihapon kautta) assimilaatiota varten ja edullisesti absorboi isotooppi 12 C; sokeriruo'olla on C4-mekanismi hiilidioksidin absorboimiseksi (oksaloetikkahapon kautta) ja edullisesti absorboi isotooppi 13 C.

Maailman tuotanto vuonna 1990 - 110 miljoonaa tonnia.

galleria

Staattinen 3D-kuva
sakkaroosimolekyylejä.

Ruskeat kiteet
(sokeriruoko) sokeria

muistiinpanot

  1. ↑ Akarabose: käyttöohjeet.
  • Etsi ja järjestä alaviitteinä linkkejä hyvämaineisiin lähteisiin, jotka vahvistavat kirjoitetun.

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso mitä Sucrose on muissa sanakirjoissa:

Sakkaroosi - kemiallinen nimi ruokosokeria. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Chudinov, AN, 1910. Sakkaroosi-kem. sokeriruo'on sokerin nimi. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Pavlenkov F., 1907... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

sakkaroosi - sokeriruoko, sokerijuurikas sokeri Sanakirja venäjän synonyymejä. sakkaroosi n, synonyymien lukumäärä: 3 • maltobioosi (2) •... synonyymien sanakirja

sakkaroosi - s, w. sakkaroosi f. Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). USH. 1940. Prou ​​vahvisti vuonna 1806 useiden sokereiden olemassaolon. Hän erottui ruokosokerista (sakkaroosista) rypäleistä (glukoosista) ja hedelmistä...... Venäjän kielen gallisioiden historiallisesta sanakirjasta

SAXAROSE - (ruokosokeri), disakkaridi, joka hydrolyysin jälkeen antaa d-glukoosia ja d fruktoosia [1 (1,5) glukosidia 2 (2,6) fruktosidissa]; monosakkaridien jäännökset liitetään siihen di-glykosidisidoksella (katso disakkaridit), minkä seurauksena se ei ole...... suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Sakkaroosi - (sokeriruoko tai sokerijuurikas), disakkaridi, joka muodostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (varsinkin sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa)...... moderni tietosanakirja

SAChAROSA on (sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan sokeri) disakkaridi, joka on muodostettu glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (erityisesti sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa); helppo...... Big Encyclopedic Dictionary

Sakkaroosi - (C12H22O11), tavallinen valkoinen kiteinen sokeri, DISACHARID, joka koostuu glukoosimolekyylien ja FRUCTOSES-ketjun ketjusta. Sitä löytyy monista kasveista, mutta pääasiassa sokeriruokoa ja sokerijuurikkaita käytetään teolliseen tuotantoon...... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, sakkaroosi, nainen. (Chem.). Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). Selittävä sanakirja Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, s, fem. (Spec.). Glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä muodostuva sokerijuurikkaan tai juurikkaan sokeri. | adj. sakkaroosi, oh, oh. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov-sanakirja

Sakkaroosi - ruokosokeri, sokerijuurikas, disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Naib, helposti sulava ja olennainen hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa; muodossa C. hiilihydraatteja muodostuu fotosynteesin aikana sekoitetaan lehtiä...... Biologinen tietosanakirja

sakkaroosi - CODED SUGAR, sokerijuurikas, sokeri - disakkaridi, joka koostuu glukoosijäännöksistä ja fruktoosista; yksi yleisimmistä kasviperäisistä sokereista luonnossa. Suurin hiilen lähde monissa prom. mikrobiol. prosessit...... Mikrobiologian sanakirja

65. Sakkaroosi, sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet.

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava12H22oi11.

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla.

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos.

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä, ja sitten kuumennetaan liuos kupari (II) -hydroksidilla, putoaa punainen sakka.

Sakkaroosiliuosta keitettäessä esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

6. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa.

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

1) maltoosi saadaan tärkkelyksestä maltaan vaikutuksesta;

2) sitä kutsutaan myös mallasokiksi;

3) hydrolyysin aikana muodostaa glukoosia:

Laktoosin ominaisuudet: 1) maito sisältää laktoosia (maitosokeria); 2) sillä on korkea ravintoarvo; 3) hydrolyysin aikana laktoosi hajotetaan glukoosiksi ja galaktoosiksi, glukoosin ja fruktoosin isomeeriksi, joka on tärkeä ominaisuus.

66. Tärkkelys ja sen rakenne

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Tärkkelys on valkoinen jauhe, joka ei liukene veteen.

2. Kuumassa vedessä se paisuu ja muodostaa kolloidisen liuoksen - tahna.

3. Koska tuote on hiilimonoksidin (IV) vihreän (sisältäen klorofylli) kasvisolujen assimilaation tuote, tärkkelys jakautuu kasvimaailmaan.

4. Perunan mukulat sisältävät noin 20% tärkkelystä, vehnää ja maissia - noin 70%, riisiä - noin 80%.

5. Tärkkelys - yksi tärkeimmistä ravintoaineista ihmisille.

2. Se muodostuu kasvien fotosynteettisen aktiivisuuden seurauksena absorboimalla aurinkosäteilyn energia.

3. Ensinnäkin glukoosi syntetisoidaan hiilidioksidista ja vedestä useiden prosessien seurauksena, jotka yleisesti voidaan ilmaista yhtälöllä: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit eivät ole samankokoisia: a) ne sisältävät eri määrän linkkejä C6H10O5 - useita satoja tuhansia, joiden molekyylipaino on erilainen; b) ne vaihtelevat myös rakenteessa: lineaaristen molekyylien kanssa, joiden molekyylipaino on useita satoja tuhansia, on haarautuneita molekyylejä, joiden molekyylipaino saavuttaa useita miljoonia.

Tärkkelyksen kemialliset ominaisuudet.

1. Yksi tärkkelyksen ominaisuuksista on kyky antaa sininen väri vuorovaikutuksessa jodin kanssa. Tämä väri on helppo havaita, jos laitat pisaraan jodiliuosta perunan viipaleeseen tai siivulle valkoista leipää ja kuumennetaan tärkkelystahnaa kupari (II) -hydroksidilla, näet kuparin (I) oksidin muodostumisen.

2. Jos keität tärkkelystahnaa pienellä määrällä rikkihappoa, neutraloi liuos ja tee reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa, muodostuu tyypillinen kupari (I) oksidin sakka. Toisin sanoen, kun sitä kuumennetaan vedellä hapon läsnä ollessa, tärkkelystä tehdään hydrolyysi, jolloin muodostuu aine, joka vähentää kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

3. Tärkkelysmakromolekyylien jakaminen veteen on asteittainen. Ensiksi muodostetaan välituotteita, joiden molekyylipaino on pienempi kuin tärkkelyksen, dekstriinien, sitten sakkaroosisomeeri on maltoosi, lopullinen hydrolyysituote on glukoosi.

4. Venäläinen tiedemies K. Kirchhoff havaitsi vuonna 1811 tärkkelyksen muuntamisen glukoosiksi rikkihapon katalyyttisellä vaikutuksella. Menetelmää, jonka hän on kehittänyt, on edelleen käytössä.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit koostuvat syklisten L-glukoosimolekyylien jäännöksistä.