Makea: noin viinin sokeripitoisuus

  • Ennaltaehkäisy

Viinistä puhuttaessa mainitsemme usein sen värin ja sokeripitoisuuden. Kuiva valkoinen tai puolimakea punainen - jopa tällainen lyhyt selitys riittää oppimaan paljon juomasta. Tänään puhumme tärkeimmistä ominaisuuksista - viinin luonnollisen sokerin pitoisuudesta sekä "Lefkadian laaksosta" peräisin olevista makeista ja puolimakoista viineistä.

Maailmassa kuiva viini on suurin osa myynnistä. Monet viininharrastajat ovat epäileviä makea- ja puolimakeaan vaihtoehtoon, koska Neuvostoliiton aikana häikäilemättömät tuottajat peittivät usein tuotannon puutteita ja huonoa laatua sokerin kanssa. Joten selvitämme heti, että puhumme vain luonnollisen, luonnollisen jäännössokerin viineistä eikä sokerin lisäämisestä viiniin.

Sokerin viinipitoisuus voidaan jakaa useisiin luokkiin:

  • Kuivat viinit, joiden sokeripitoisuus on 0,3% tai enintään 3 grammaa litrassa. Alkoholin osuus on 9–13% tilavuudesta.
  • Puolikuivat viinit, joiden sokeripitoisuus on 5-30 grammaa litraa kohti, alkoholi - 9-13 tilavuusprosenttia.
  • Puolimakeat viinit, joiden sokeripitoisuus on 30–80 grammaa litraa kohti, alkoholi - 9-12 tilavuusprosenttia.
  • Vahvat viinit, joiden sokeripitoisuus on alueella 30-120 grammaa litrassa, alkoholi - 17-21%.
  • Makeat viinit, joiden sokeripitoisuus on 150 grammaa litrassa, alkoholi - 14-20 tilavuusprosenttia.
  • Puolimakeat viinit, joiden sokeripitoisuus on 50-120 grammaa litraa kohti, alkoholi - 14-16 tilavuusprosenttia.
  • Jälkiruokaviinit, joiden sokeripitoisuus on välillä 160-200 grammaa litrassa, alkoholi - 15-17 tilavuusprosenttia.
  • Alkoholiviinit, joiden sokeripitoisuus on 210-300 grammaa litraa kohti, alkoholi - 12-16 tilavuusprosenttia.

Hyviä makea- ja puolimakeaja viinejä voi saada kahdella perusteknologialla: pysäyttää käyminen ja alkupitoisuus. Miten se toimii? Hiiva käsittelee rypäleissä olevaa sokeria ja muuttaa sen alkoholiksi. Tämä on käymisprosessi. Jos viiniyttäminen on pakko keskeyttää pysäyttämällä tämän muuntamisen prosessi, hiivalla ei ole aikaa lopettaa ”työ” ja sokeri pysyy juomassa. Tällöin tehdään usein puolikuituja ja puolikuivia näytteitä. Hiivan pysäyttämiseksi lämpötila ja suodatus vähenevät jyrkästi tai alkoholi voidaan lisätä, kuten sherryn tai sataman valmistuksessa.

Tekniikan toinen variantti on aluksi ottaa rypäleitä, joissa on ylimääräistä sokeripitoisuutta. Tällaisesta täysin kuivasta viinistä on äärimmäisen vaikeaa saada hiivaa käsittelemään kaikkea sokeria, koska se on liikaa, ja saamme makean viinin. Kuinka nostaa sokerin tasoa marjoissa? Kaikki on yksinkertaista ja vaikeaa samaan aikaan: mitä kauemmin viinirypäleet ovat viiniköynnöksessä, sitä enemmän sokeria se kerääntyy. Nämä ovat myöhästyneitä viinejä ja useita erityisiä lajikkeita: jääviini, viiniköynnösten tai kiehuvien viinirypäleiden, botrytoitujen marjojen.

Voimakas esimerkki myöhästymisviinistä on Sauk-Dere-linjan puolimakea valkoinen. Tämä on "Late Harvest Chardonnay" ja sen luonnollinen, luonnollinen makeus. Viiniköynnösten pidempi viinirypäleet saavat enemmän aurinkoa, kerääntyvät enemmän sokeria, mutta säilyttävät vahvan happamuutensa ja lajin aromin. Sen avulla osoittautuu, että virran käyminen on pysähtynyt halutulla sokeripitoisuudella, jotta saadaan puolimakea viini, jonka alkoholipitoisuus on optimaalinen (12,9 tilavuusprosenttia) ja sokeri (26 g / dm3).

"Jääviini", kuten nimikin viittaa, on valmistettu jäädytetyistä viinirypäleistä. Olemme jo tekemässä jääviiniämme Lefkadian laaksossa. Totta, ei klassisen saksalaisen tekniikan mukaan. Valitettavasti sää ei salli rypäleiden keräämistä pakkasen alkamisen jälkeen, koska tähän mennessä se on yleensä melkein täysin täynnä, mutta erityiset pakastusjärjestelmät luovat täydelliset edellytykset. Osoittautuu, että luonnollinen makea viini on valmistettu jäädytetyistä Riesling-viinirypäleistä. Saamme erittäin sokeripitoisen virtsan, jonka avulla voimme tuottaa makean viinin, jonka vahvuus on suhteellisen alhainen (10 tilavuusprosenttia) ja miellyttävä hunaja makeus (150 g / dm3).

Makea "Petit Mansans" "Lefkadian laaksosta" on samanlainen kuin itävaltalainen ja saksalainen auslese. Viini on ainutlaatuinen: Venäjällä kukaan ei toimi tämän rypälelajikkeen kanssa.

Viinien valmistaminen tällaisista viinirypäleistä on työläs prosessi, ensin sinun täytyy odottaa oikea hetki, laskea optimaalinen aika, huolellisesti valita marjat, manuaalisesti puristaa, mikä ei myöskään ole niin helppoa, ja tarvitset paljon enemmän raaka-ainetta yhden litran tuottamiseen kuin yhden litran tuottamiseen viinejä perinteisellä tavalla. Lisäksi harvoin putoaa vuosi, jolloin ilmasto-olot sattuvat viiniköynnösten kylvämiseen. ”Petit Mansan” on ensimmäinen tämän viinirypäleiden viini, joka kylvetään luonnollisesti viiniköynnöksellä. Hyvä happamuus indikaattorina sen luonnollisuudesta verrattuna moniin makeisiin venäläisiin viineihin. Tuloksena oleva jälkiruoka viini, joka on valmistettu klassisen tekniikan mukaisesti myöhäisestä sadosta, sisältää 65 g / l sokeria.

Muuten, ei ole välttämätöntä yhdistää ”jälkiruoka” viinejä ”jälkiruokiin”, kokeile tarjoillaan mausteisia juustoja ja homejuustoja, kanaa tai vihanneksia. Ja älä unohda jäähtyä noin 12 asteeseen!

Makeat viinit ovat monipuolisia eivätkä ole samankaltaisia: ne eroavat alkuperästä, kemiallisesta koostumuksesta, teknologiasta ja aistinvaraisista ominaisuuksista. Ne ovat hienostuneita ja jaloja, heistä voi tulla ihania aperitiiveja ja ruoansulatuskanavia, löydät varmasti jotain makusi keskuudessa, tärkeintä on hylätä stereotypioita ja kokeilla jotain uutta!

Vihje 1: Miten kuiva viini eroaa puolikuivasta

Artikkelin sisältö

  • Miten kuiva viini poikkeaa puolikuivasta
  • Mikä on pöytäviini
  • Miten oppia ymmärtämään viiniä

Viinit, jotka kulutetaan pieninä annoksina, voivat parantaa henkilön hyvinvointia ja jopa vaikuttaa myönteisesti terveyteen. Esimerkiksi valkoista viiniä voidaan käyttää syövän ehkäisemiseen, ja punaviiniä voidaan käyttää verenpaineen säätämiseen. Laadukkaan ja sopivan satunnaisen juoman valitsemiseksi on muistettava, että kuiva valkoviini yhdistetään optimaalisesti kasvis-, kala- ja valkolihaan sekä sieniin. Punainen kuiva - paistettua lihaa. Puolikuiva viini, vaikka sitä voidaan tarjoilla tärkeimpiin ruokiin, korostaa myös jälkiruokien, hedelmien makua.

Kuiva viini - miten se saadaan

Kuivat viinit valmistetaan rypälemehusta käymällä. Koostumus ei myöskään lisää sokeria, joten juoman maku on kevyt ja herkkä. Kuivan viinin valmistamiseksi valitse ensimmäisen uutteen mehu. Tällaisen alkoholijuoman maku vaikutelma on hieman kirpeä, se on miellyttävä hapan. Hän on kykenevä ilmaisemaan aromia, joka on peräisin viinirypälelajikkeesta, jota käytetään kuivaviinin valmistukseen.

Kuivissa viineissä sokeripitoisuus ei saa ylittää 1%. Myös juomia, joiden sokeripitoisuus on nolla, viinin vahvuus ei ole suurempi kuin 11%. Kuivan viinin kypsyminen kestää noin 3-4 kuukautta, jonka aikana viini muuttuu itsevalaisevaksi ja hankkii herkän kimppuun.

Värillisillä punaisilla viineillä on granaatti, rubiinisävyjä, ja valkoviinit ovat väriltään samanlaisia ​​kuin kultainen samppanja. Kuivalla kuivalla viinillä on hedelmäinen aromi.

Puolikuiva viini - mikä ero on

Puolikuivaa viiniä erottaa maun neutraalisuus, tämä juoma näyttää olevan makean ja hapan välissä, joten nämä viinit olisivat sopivia yhdessä lähes minkä tahansa lautasen kanssa. Toisin kuin kuiva viini, puolikuivat lajikkeet jättävät hieman makea jälkimaku.

Puolikuivien viinien tuotanto perustuu sokerien osittaiseen käymiseen, alkoholia ei lisätä massaan. Materiaalin käymisprosessi pysäytetään, kun sokeripitoisuus ei ylitä 2,5%. Sitten tuoksuva juoma kypsyy kuukauden sisällä suljetussa astiassa, viinin vahvuus tänä aikana ei kasva. Se on keskimäärin 9-14%. Siksi puolikuiva viini on ihanteellinen perhejuhliin.

Kuten puolimakea viini, kuiva ja puolikuiva viini ei sovi pitkäaikaiseen varastointiin - ne eivät paranna makuelämää ajan myötä, toisin kuin jälkiruoat. Nämä hienovaraisia ​​aromeja ja hajuja sisältävät pöytäviinit pystyvät tarjoamaan todellista iloa laadukkaiden alkoholijuomien ystäville.

Märkä mutta kuiva: selvitä viinin makeus

Ensi silmäyksellä ilmaisu "kuiva viini" näyttää ristiriitaiselta, koska mikä tahansa juoma on märkä. Mutta viinimaailmassa kuivuus on vastakohta makeudelle, ei kosteudelle. Artikkelista kerrotaan, kuinka luokitellaan viinit sokeripitoisuudella Venäjällä ja muissa maissa.

Tällä sivulla esitetyt hinnat ovat voimassa 09/04/2018. Tavaroiden määrä on rajoitettu.

Viinin termi

Fermentoinnin aikana hiiva kääntää rypäleen sisältämän sokerin alkoholiksi - näin rypäleen mehu muuttuu viiniksi. Kuiva viini on nimeltään, jossa hiiva käsitti "kuiva" kaikki sokerin tai se on melkein mennyt.

kuiva

Venäjän GOSTin mukaan sokeripitoisuus kuivissa viineissä on enintään 4 grammaa litrassa (g / l). Nykyään useimmat maailmanmarkkinoiden viinit ovat tällaisia, mutta tulevaisuudessa tilanne voi muuttua ilmaston lämpenemisen vuoksi.

Joskus aloittelijoille näyttää siltä, ​​että kaikki kuivat viinit ovat ”hapan”, mutta näin ei ole. Happamuus ja makeus ovat erilaisia ​​parametreja: viini voi olla täysin kuiva, mutta se voi sisältää vähän happoja. Kun viinin ystävien maku kehittyy, mieltymykset muuttuvat yleensä vähemmän makean näytteen hyväksi.

Viinin luokittelu värin, sokeripitoisuuden ja ikääntymisen mukaan

Vain sommeliereillä voi olla absoluuttinen tieto viinien lajikkeista ja niiden luokittelusta. Nämä asiantuntijat viettävät viinien opiskelun tieteen jo vuosia, ja kokemus on vain käytännössä. Samaan aikaan monilla voi olla käsitys viinilajeista. Tietenkin tämä on tiedettävä viinien luokittelusta ainakin peruskäytöllä.

Useimmat ihmiset ajattelevat, että juoman jakaminen ryhmiin on helppoa. Siksi ei-asiantuntija vastaa kysymykseen siitä, miten hän on: punainen - valkoinen, kuiva - puolimakea, kuohuviini - jälkiruoka. Ammattimaisessa viininvalmistuksessa kaikki on paljon monimutkaisempaa ja siellä on monenlaisia ​​viinejä.

Viinin luokittelu sokerin ja alkoholipitoisuuden mukaan

Se voidaan väkevöidä, ruokala ja vahva, ja jokaisella on omat ominaisuutensa. Näiden vivahteiden perusteella viinien luokittelu sokeripitoisuuden mukaan on seuraava:

Ruokailun lajikkeet

Kuivassa juomassa ei ole sokeria, koska käymisen aikana se muuttuu alkoholiksi. Kuivan juoman vahvuus voi vaihdella 10 - 12 astetta. Kuumissa maissa, joissa on lämpimät kesät, runsaasti sokeria kerääntyy marjoihin, ja tämä antaa jopa 16 asteen voiman.

Puolikuiva ja puolimakea saadaan kylmänä pysähtyneen käymisen aikana. Joten juomassa on noin 8% sokeria. Tällaisia ​​lajikkeita ei voida säilyttää pitkään, joten ne edellyttävät pastörointia.

Vahvat ja väkevöidyt lajikkeet

Tällä alkoholilla on vahva ja makea maku. Fermentointiprosessi pysäyttää viininviljelijät alussa, lisäämällä alkoholia. Joten on olemassa hiivan kuolema, ja juomassa jää luonnollisen sokerin enimmäismäärä. Sen pitoisuus on 17-20 astetta. Tämäntyyppinen alkoholi sisältää:

Kun alkoholitaso on 13 - 16 astetta ja sokerin osuus on 12 - 30%, juoma kuuluu jälkiruokaan tai makeaan lajikkeeseen. Niiden suosittuja nimiä ovat:

Jos sokeria on yli 20%, alkoholijuomaa pidetään alkoholijuomana, ja se tarjoillaan aterioiden jälkeen.

Viinirypäleen viinien luokittelu värin mukaan

Viinituotteita luodaan erilaisista viinirypäleistä useilla menetelmillä, ja siksi ne on värjätty eri väreillä.

Punaviini

Punaisen viinin luomisessa käytetään esipuristettuja rypäleiden lajikkeita. Pitkän ikääntymisen tapauksessa juoma menettää värinsä. Siksi nuori juoma on kirkas. Tunnetuimmat punaviinit ovat:

  1. Cabernet Sauvignon - erilainen monimutkainen ja paksu aromi. Sitä tarjoillaan yleensä pastaa ja kananlihaa.
  2. Bordeaux - juoma, joka on peräisin alunperin Länsi-Ranskasta ja jonka valmistukseen käytetään tuoksuvia viinirypäleitä punaviiniä varten. Tämä jalo alkoholi tarjoillaan paahdolle.
  3. Beaujolais - nuori ja kevyt viini.
  4. Chianti on espanjalainen juoma, jossa on rikas ja kirkas aromi. Se on ihanteellisesti yhdistetty hampurilaisiin ja pihveihin.
  5. Pinot Noir - erilainen tartness ja paksuus, mutta koska se on yhdistetty minkä tahansa astian kanssa.
  6. Merlot - aromaattinen paksu alkoholi, joka sopii yksinkertaiseen ruokaan.

Valkoviinit

Useimmat meistä mieluummin valkoviiniä. Usein tämän viinivalmisteen valmistuksessa lisätään punaisia ​​lajikkeita, jotka on esikuorittu.

Valkoiset viinirypäleet tuottavat seuraavia tyyppejä:

  1. Chardonnay - kypsytetty tammitynnyreissä. Juoma soveltuu yksinkertaisiin kevyisiin ruokiin.
  2. Sauvignon Blanc on ainutlaatuinen juoma, jolla on tyypillinen kasviperäinen tuoksu. Se sopii hyvin kalaruokiin.
  3. Shannon Blanc - tuote, jonka maku on makea, mutta koska sitä tarjoillaan vihanneksilla ja kanalla.
  4. Sauternes - paksu ja makea jälkiruoka.
  5. Riesling - juoma, jossa herkkä hunaja-aromi ja itämaiset astiat ja vasikanliha.

Ruusuviini

Saat kauniin vaaleanpunaisen värin, rypäleitä irrotetaan käymisen jälkeen. Juoma on valmistettu valkoisista ja punaisista rypäleistä. Teknologiaa käytetään kuitenkin valkoisen lajikkeen tavoin.

Vaaleanpunaisen juoman ensimmäinen paikka on Bandolin upea tuoksu.

Viinilajikkeet hiilidioksidin pitoisuudessa

Viinirypäleiden viinien luokittelu hiilidioksidin avulla mahdollistaa alkoholituotteiden jakautumisen kahteen ryhmään:

  • hiilidioksidipitoisuus - väkevöity, pöytä, vahva;
  • ovat hiljaisia.

Toinen ryhmä sisältää seuraavat tyypit:

  1. Kuohuviini - käy läpi toissijaisen käymisen ilmatiiviissä säiliössä. Sitten se pullotetaan.
  2. Luonnonkaasu muodostuu siihen käymisen aikana. Tuotteen valmistus tapahtuu pullossa.
  3. Karbonoitu - keinotekoisesti kyllästetty hiilidioksidilla.

Hissing henget pidetään erinomaisena lisäyksenä, kun avataan erityisiä tapahtumia. Tämän luokan suosituin juoma on Champagne.

Mitkä ovat viinit ikääntymistä varten

Tämä alkoholi luokka koostuu kolmesta ryhmästä: tavalliset, keräilevät ja vintage-viinit. Tietämättömät uskovat, että tavallinen juoma on huono, mutta tämä ei ole totta, ja monet pitävät mieluummin nuorta alkoholia.

Tavalliset lajikkeet

Luotu useista rypälelajikkeista. Niitä vanhennetaan useita kuukausia tynnyrissä. Valmiissa muodossa tuote pullotetaan ja lähetetään myyntiin. Usein juoman valmistukseen tarvitaan yksi marjalajike.

Jos alkoholi on alle vuoden ikäinen, se luokitellaan nuoreksi. Tuotetta säilytetään tynnyreinä 12 kuukauden ikäisenä.

Vintage-lajikkeet

Nämä viinit luokitellaan laadukkaiksi. Ne vaativat tietyn viiniviljelmän, joka on kasvatettu tietyssä paikassa. Alkoholilla on ainutlaatuisia aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, jotka eivät ole muuttuneet pitkään.

Vintage-juoma on säilytettävä vähintään kaksi vuotta ja vahva - vähintään 3 vuotta.

Kerättävät lajikkeet

Tällaisten juomien altistuminen kestää useita vuosikymmeniä ja vuosisatoja. Eräiden asiantuntijoiden mukaan viinin maku heikkenee 70 vuoden ikääntymisen jälkeen. Toiset todistavat päinvastoin - Bordeaux, joka kerättiin vuosina 1945 - 1947, on upea tähän päivään asti.

Keltaista viiniä pidetään pitkäikäisenä, koska sen ainutlaatuinen kimppu kestää noin vuosisadan. Heidän luokkansa sisältää kuivaa viiniä Sauvignonin viinirypäleistä, jotka on tuotettu Ranskan Juran osastolla.

Viinirypälelajikkeilla juoma voi olla:

  1. Lajike - valmistettu yhdestä rypäletyypistä, kuitenkin 15% muista lajikkeista voidaan lisätä yhdestä kasvitieteellisestä puutarhasta. Näitä ovat: Red Livadian satama, Cabernet Massandra, Aleatiko South-Dag, Bastardo Massandra.
  2. Sepazhnym - valmistettu jalostuksen aikana suhteellisen seoksen lajikkeesta. Suositut tyypit ovat: Musta eversti, Sun Valley, Black Doctor.
  3. Sekoitettu - valmistettu kahdesta tai useammasta viinimateriaalista (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat).

Tuotteen erottaminen mehulla

Sommelierit huomauttavat, että maailmassa ei tuoteta ainoastaan ​​rypälemehua. Se luodaan jopa kasveista ja marjoista. Useimmat asiantuntijat uskovat kuitenkin, että sitä ei voi kutsua viiniksi.

Hedelmä- ja hedelmäjuoma on valmistettu seuraavista raaka-aineista:

  • marjat - kirsikka, luumu, persikka, puutarha ja luonnonvaraiset marjat ovat enimmäkseen kysyntää;
  • rusinat - se on valmistettu siitä sokerilla, jota käytetään juoman valmistukseen. Tällaisen viinin sokeripitoisuus on erilainen;
  • puumainen ja kasveja - vaahtera ja koivunmehua pidetään suosituina. Kotona viininviljelijät suosivat alkoholia ruusun terälehdistä, raparperista, melonista, persiljasta ja vesimelonista;
  • Omena ja päärynämehu on erinomainen pohja siiderille.

Nämä juomat eivät sisälly viinin viralliseen luokitukseen, mutta tämä ei tee alkoholia vähemmän suosituksi.

Lopulta

Niin, me tajusimme, mitä viinimerkkejä jaetaan luokkiin. Nyt voit turvallisesti käydä ostoksilla ja ymmärtää asianmukaisesti myymälän valtavan valikoiman. Hyvää juomaa ei ole helppo valita, mutta jos tiedät herkullisia viinirypäleitä ja juoman vanhenemisaikaa, löydät joitakin kunnollisia yksilöitä!

Sokeripitoisuus kuivissa viineissä

Kyky valita viinirypäleiden juomia eri ruokalajeille voidaan pitää eräänlaisena taiteena, koska jokainen meistä ei tiedä, mikä ero on luonnollisten kuivien ja puolikuivien viinien välillä, kuinka paljon sokeria ne sisältävät ja kuinka paljon alkoholia. Pienet määrät viiniä voivat vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää, sillä on myönteinen vaikutus kehon toimintaan.

Valkoisia juomia voidaan käyttää syöpäsolujen kehittymisen estämiseen, ja punaiset vahvistavat verisuonia ja normalisoivat verenpainetta. Kuivat viinit yhdistyvät täydellisesti kaloihin, sieniruokiin, kasvisalaatteihin ja siipikarjanlihaan, ja puolikuivia väkeviä alkoholijuomia voi nauttia ennen pääruokia ja jopa jälkiruokia.

Luonnonmukainen kuiva viini voidaan saada puristetusta rypäleen mehusta fermentoimalla. Tällaisten juomien valmistukseen käyttäen runsaasti sokeria sisältäviä marjoja sokeria ei tarvitse lisätä, joten viinin maku on kevyt ja pehmeä, sitkeys on havaittavissa lopputuotteessa.

Todellisen kuivassa viinissä, jossa on mitä tahansa väriä, sokerin enimmäismäärä on 1%, mutta sellaisia ​​rypäleitä ei ole lainkaan sokeria, jonka viinin vahvuus ei saa ylittää 11%. Kuiva viini kypsyy kolme tai neljä kuukautta, jonka jälkeen se valaisee ja saa monipuolisen maun ja aromin. Kuivilla viineillä voi olla kultaa, rubiinia ja granaattia sekä vaaleanpunaisia ​​sävyjä.

Kuinka paljon sokeria puolikuivassa viinissä

Puolikuivaiset rypäleen viinit poikkeavat muusta maun neutraalisuudesta, joten ne yhdistetään täydellisesti mihin tahansa pöydän ruokalajiin. Kuivaan juomaan verrattuna kyseiset lajit voivat jättää pitkän makean jälkimaku.

Puolikuivat viinit valmistetaan lisäämällä sokeria osittain käymisen aikana, mutta alkoholia ei saa lisätä vierreeseen. Raaka-aineiden ja hiivan reaktio pysähtyy täysin, kun sokerin määrä nousee 2,5 prosenttiin. Tämän jälkeen juoma kaadetaan hermeettiseen astiaan ja asetetaan tummaan viileään huoneeseen kypsymiseen. Tämä prosessi kestää kuukauden, jonka jälkeen viiniä selkeytetään ja hankitaan linnoitukseksi 9-14 prosenttia.

Huomaa, että kuiva- ja puolikuivat viinit eivät paranna makua pitkäaikaisen ikääntymisen jälkeen jälkiruoaksi, joten ne tulisi kuluttaa heti kypsymisen jälkeen. Juomia, joilla on erinomainen aromi ja hyvä maku, antavat mielihyvää myös vaativimmille gourmeteille.

Kuiva viini sokeri

Ensinnäkin, hieman itsestäsi.
Olen työskennellyt viinissä vuoden ajan, olen lukenut paljon mielenkiintoista kirjallisuutta, olin pari luentoa ja useissa maisteluissa, en ole asiantuntija, pikemminkin amatööritasolla, en ole välinpitämätön tähän juomaan, mieluummin vahvat juomat, mutta kun olin ensimmäisessä luennossa tajusin, että en tiedä mitään viinistä ollenkaan, ja kun arvioin, mitä Picaban viini ilmestyi, ymmärsin, että niistä on monia, joten päätin kirjoittaa sarjan virkoja, jotta voisit tuntea itsesi täysimittaiseksi viinien rakastajaksi.

Joten aloitetaan kaikkein banaalisimmalla sokerilla.
Mutta jotta saisimme täydellisemmän käsityksen siitä, miten ja miksi sokeri on viinissä, kuvailen lyhyesti tuotantoteknologiaa.

Meillä on jo viinirypäleitä, ja me valmistamme siitä viiniä. Se kuristuu, murtuu, lyhyesti sanottuna teemme sen niin, että mehu virtaa viinirypäleistä. Seuraavaksi laitamme kaiken, mikä kävi käymissäiliöissä, jos valmistamme valkoviiniä punaisesta lajikkeesta - suodatamme mehua, jos se on valkoista - tilanteen mukaan valmistamme punaista mehua, jossa on massaa, kaivoksia ja niin edelleen.
Fermentoinnin aikana (noin 2 viikkoa) hiiva syö kaikki sokerit. Ja riippuen siitä, kuinka viinirypäleet olivat, viinin vahvuus vaihtelee. Yleensä 8 - 15 astetta.
Joten kesti 2 viikkoa, saimme viinimyllyn, joka suodatetaan, kaadetaan tynnyreihin, betoneihin, jotka on fumigoitu etukäteen rikkiä, jota tarvitaan käymisen pysäyttämiseksi, jotta viini ei muuttuisi etikkaaksi ja varastoitiin pitkään ( he kirjoittavat laskurille - on lisäaine - rikkidioksidi, ja tämä asia on viinissä, jos se ei ole kirjoitettu pulloon, se ei tarkoita, että se ei ole siellä, se on, muuten et voi juoda sitä). Ja kypsytetään tynnyreissä altaissa 3 kuukaudesta kuin haluat)) Tuotos on kuiva viini.
99% maailmassa tuotetusta viinistä on aluksi kuiva. Mutta on olemassa poikkeuksia, niistä alla.
Yksityiskohtaisemmin tuotannosta kuvataan seuraavissa viroissa ja nyt lopulta sokerista.

Niinpä - kuivan viinin sokeripitoisuus enintään 4 grammaa litraa kohti (g / l)

Puolikuiva - 4-18 g / l

Puolimakea 18 - 45 g / l

Makea vähintään 45 g / l

Jälkiruoka 160-210 g / l

Alkoholi 210-300 g / l

(rehellisesti spizhzheno wikipedian kanssa, koska en pidä päälleni tällaista tietoa)

Ja jos kaikki on selvää kuivalla, niin missä sokeri tulee muista viineistä?
Mitä tulee makeaan, puolimakeaan, puolikuivaan, on olemassa vaihtoehtoja: viinirypäleiden kuivaaminen virvoitusjuoman valmistamiseksi, käymisen lopettaminen, joka tekee viinistä vähemmän alkoholittoman, lisää viinin likööriä tai (rumpurullan) lisätä ruokosokeria. Tadam.
Viimeisin näistä tavoista saada kuivempaa viiniä on halvin ja suosituin, 99% kaikista puolikuivista ja makeammista viineistä valmistetaan lisäämällä ruokosokeria.

Ja tämä on huono. Miksi? Tosiasia on, että kun käymisprosessi tapahtuu, monet mikroelementit vapautetaan, kutsumme niin, eteerisiä öljyjä jne., Jotka parantavat viinin makua ja aromia, se hankkii ns. ja niin edelleen. Viinin aromit ja makut vain meressä. Mutta jos korkkihiukkaset pääsevät viiniin purkautumatta, kaatat viiniä likaiseksi / pölyiseksi lasiksi, tai jotain viiniin pääsee, se voi tappaa kukkakimppun (aromi) ja maun.

Cane sokeri, vastaavasti, lähes kokonaan tappaa kimppu ja maku viiniä. Siksi sokeria lisätään halpaan ja huonoon, yleensä pöytäviiniin, koska jos viini on erittäin huono, sokeri piilottaa sen haitat. Et koskaan löydä todella kalliita puolimakeaa / puolikuivaa viiniä, ainakin en ole nähnyt yhtä kalliimpaa kuin 2 000 ruplaa, se voi olla kalliimpaa, Georgian, todennäköisesti, mutta tuskin kalliimpaa kuin 10 tuhatta ruplaa.

Mutta tarpeeksi surullisista asioista on todella hyviä puolikuivia ja puolimakeaja viinejä, jotka ovat hyvin makeasta viinirypäleestä, erittäin hyviä satoja, joihin on lisätty juomalajia muista sadoista, mutta ne maksavat myös kalliiksi. Ja viinit, jotka lopettavat fermentoinnin ajoissa, miinus on alhainen alkoholipitoisuus ja alhainen aromi.

Nyt makea ja jälkiruoka viinejä. Kyllä, he myös lisäävät niihin sokeria, mutta ne ovat jo liian makea, ja et juo paljon niitä, joten tällaiset viinit ovat hemmoteltu sokerilla paljon harvemmin, mutta niitä on paljon vaikeampaa löytää.
Tiedän 3 tapaa, jolla tällaisia ​​viinejä valmistetaan. Ja ne on valmistettu valkoisista rypälelajikkeista Muscat, Semillion, useista saksalaisista lajikkeista, joita en muista, ja italialaisia ​​pariskuntia.
Ensimmäinen tapa - kuivataan (kuivataan) hyvää satoa viinirypäleitä heinässä - näin tehdään espanjalaisia ​​lihaksia, italialaisia ​​(esimerkiksi Marsala) ja ranskalaisia ​​viinejä (en muista nimeä, lähinnä Languedocissa ja Provencessa)

Toinen tapa - istuttaa jalo-sieni botrytis vinifera, yleensä tämä tapahtuu märkäalueilla, esimerkiksi Bordeauxin maakunnassa on osa-alue "Sauternes", joka tunnetaan jälkiruokaviinistä ja jossa on 140-240 g / l sokeria. Ja tällä alueella joki sijaitsee korkeammalla tai viinitarhojen tasolla, jonka ansiosta yöllä on sumuja, ja päivän aikana se on hyvin lämmin, kaikki vesi kuivuu ja rypäleet eivät ryösty.
Sienen botrytis-viininvihreä imee vain vettä, yöllä kasteesta, päivän aikana rypäleistä, joten vierre on erittäin tuoksuva, maukas ja paksu.
Kolmas tie - vuosikerta -8. Kuuluisa saksalainen IceWine.

Kaikilla näillä menetelmillä jälkiruoka viinien luominen osoittautuu erittäin paksuiseksi, ja siitä se kulkee pidempään, tuotantotekniikka on paljon monimutkaisempi ja "yhdellä viinillä saat lasin viiniä". Niinpä viini osoittautuu erittäin kalliiksi, ainakin en nähnyt edellä mainitusta jälkiruoasta viiniä halvemmalla kuin 1,5 ruplaa.

No, näiden viinien maku ja aromaattiset ominaisuudet ovat vastaavia.

Jotain tällaista, näyttää siltä, ​​että kaikki mitä halusin sokerista, kirjoitin, jos unohdan jotain, lisätään seuraavaan virkaan.

Vähemmän makeutta on enemmän hyvää. Kuinka paljon sokeria on kuivassa viinissä

Kuivien viinien luokkaan kuuluvat alkoholijuomat, joiden sokeripitoisuus on vähäinen verrattuna muihin viiniluokkiin. Tämän indikaattorin alhainen arvo määrää suurelta osin juoman käyttökelpoisuuden terveydelle.

laji

Kuinka paljon sokeria ja alkoholia viinissä on, onko se kuiva, makea tai puolimakea. Keskittymän ilmaisemiseksi on kaksi yksikköä:

  • Prosenttiosuus (%) - jäännössokerin massan suhde 100%: iin (kuinka paljon sokeria on 100 grammaa);
  • g / l on sokerin massa 1 litran (dm3) viinissä.

Alkoholipitoisuus ilmaistaan ​​tilavuusprosentteina. ja se on suhde luonnonvaraisten hiivojen ja rypälemehun välisen sokerin vuorovaikutuksesta syntyneen etanolin tilavuuteen juoman kokonaismäärään kerrottuna 100: lla.

Näiden indikaattorien mukaan kuiva viini on:

  • luonnollinen: etanoli - 9-13%, sokeri - enintään 0,3% (3 g / l);
  • erityinen: etanoli - 14-16%, sokeri - enintään 1% (10 g / l);
  • erityinen: etanoli - 14-20%, sokeri - enintään 1,5% (15 g / l).

Jos viinissä on endogeenistä alkuperää olevaa hiilidioksidia, se luokitellaan kuohuviiniksi. Nämä juomat ovat myös erittäin kuiva (brut) - sokeri on enintään 15,0 g / dm3, ja kuiva-sokeri on 20,0-25,0 g / dm3.

Kuivien viinien tuotantoteknologian väri ja ominaisuudet jakautuvat seuraavasti:

  • valkoiset - saadaan rypälemehun käymisen seurauksena (iho poistetaan ennen käymisen alkua);
  • vaaleanpunainen - iho on jo jonkin aikaa liemessä, ja kun se saavuttaa halutun värin, se poistetaan;
  • punainen - saatu käymällä sellua (mehua ihon ja murskattujen kivien kanssa).

Altistumisen laatu ja aika erotellaan:

  • tavallinen - ote 3 kuukaudesta;
  • vuosikerta - vähintään 1,5 vuotta;
  • keräily - yli 6 vuotta vanha (mukaan lukien vähintään kolme vuotta pulloissa).

Miten juoda

Koska valkoiset ja punaiset kuivat viinit ovat vähäisiä sokerissa, niitä käytetään aperitiivina, ne pestään ruoan kanssa aterian aikana. On olemassa yleisiä periaatteita, jotka koskevat eri kuivien viinien ja alkupalojen tarjoamista:

  • Valkoinen oli enemmän jäähdytettyä (13-14 astetta) kuin punainen (16-18 astetta), kuohuviinien lämpötilan tulisi olla 7-10 astetta;
  • lasien tulee olla tulppaanisia valkoisia ja ruusuviiniä varten, tynnyrin muotoinen punaisen ja huilun muotoisen kuohuviinien osalta;
  • täyttölasit 1 / 3-1 / 2, kuohuviini - 2/3;
  • Valkoisia ja vaaleanpunaisia ​​viinejä tarjoillaan valkoisella lihalla, kalalla, äyriäisillä;
  • punaisia ​​välipaloja ruokia karitsasta, naudanlihasta, riista, äyriäisiä;
  • yleiset välipalat - juustot, makeat hedelmät.

On tärkeää! Punaisen viinin tulisi olla 15 minuuttia lasissa, jotta tanniinipitoisuutta pienennetään.

Sisältö

Kuivien viinien luokittelu alkoholin ja sokeripitoisuuden mukaan on määräävä, koska etanolin ja glukoosin määrä, joka tulee kehoon viinillä, vaikuttaa erityisen voimakkaasti. Taulukossa on ilmoitettu, kuinka paljon sokeria on eri merkkien punaisissa ja valkoisissa viineissä.

On tärkeää! Venäjällä tuotettu Cahors-viini kuuluu jälkiruokaviineihin, toisin kuin Ranskan Cahors (kuiva punaviini).

Näin ollen kuiva luonnollinen viini (punainen, vaaleanpunainen ja valkoinen) sisältää vähäisen määrän sokeria. Tästä seuraa tämän luokan alkoholijuomien alhainen kaloripitoisuus, joka määräytyy vain etanolin energiasisällön mukaan. Tämä indikaattori on välillä 45-80 kcal.

Erityisissä kuivissa viineissä sokerin määrä on melko korkea ja voi saavuttaa 12 grammaa viinilasillista. Tämä vastaa 2,5 tl. ja se on noin ¼ päivittäinen normi terveelle henkilölle.

Käyttökelpoisimmat kuiva viinit ovat luonnollisia - niiden valmistusteknologian ansiosta varastoidaan hyödyllisiä aineita ja muodostuu antioksidantteja.

Edut

Tähän kysymykseen vastataan myöntävillä ja ravitsemusasiantuntijoilla ja endokrinologeilla. Punaista kuivaa käytetään erityisen laajalti toniksina ja anemian hoidossa.

Juoma vaikuttaa puuttuvan raudan saantiin. Ja koska sen sokeripitoisuus on alhainen, sitä suositellaan käytettäväksi yhdessä tyypin 2 diabeteksen hoidossa.

Juomaveden positiivinen vaikutus tässä tapauksessa johtuu sen korkeasta antioksidantti-resveratrolipitoisuudesta, joka:

  • vähentää verihyytymiä;
  • alentaa verensokeritasoa:
  • lisää kudosten herkkyyttä insuliinille;
  • parantaa kapillaarista elastisuutta;
  • lisää veren virtausta aivoihin.

Resveratrolipitoisuus punaisena kuivana - 5 - 13 mg / l, valkoinen - 1-2 mg / l. Suositeltu annos kuiva punaviiniä tyypin 2 diabeetikoille on 30-40 ml päivässä.

On tärkeää! Viiniä tyypin 2 diabetekselle voidaan juoda samanaikaisesti ruokailun kanssa silloin, kun verensokeri ei ylitä 10 mmol / l.

On muistettava, että viini on alkoholijuomaa, joten on suositeltavaa pitää kiinni suositelluista annoksista ja poiketa niistä. Ilman terveyttä, voit juoda yhden lasin (150 ml) kuivaa viiniä naisille ja kaksi miehille päivällä. Älä juo viiniä päivittäin, optimaalinen taajuus - noin 2-3 kertaa viikossa.

Kun olet tutkinut tietoja eri kuiva viinien sokeripitoisuudesta, voit valita sellaisen, joka saa maksimaalisen hyödyn sekä terveille ihmisille että diabeetikoille.

Hyödyllinen video - miten valita

Video kuivasta viinistä.

tulokset

Kaikilla kuivilla viineillä ei ole sokeria: erityislajikkeissa sen pitoisuus on 15%. Kuivien viinien luokittelussa otetaan huomioon useita ominaisuuksia: lujuus ja jäännössokeri, väri ja tekniikka sekä ikääntyminen. Pienen sokeripitoisuuden vuoksi punainen luonnollinen kuiva viini voidaan käyttää osana monimutkaista hoitoa tyypin 2 diabetekselle.

Kuinka paljon sokeria on osittain makea viini, mikä on kaloripitoisuus

Alkoholijuomat tulisi kuluttaa maltillisesti. Mikä parasta, jos se on punainen tai valkoinen kuiva viini. Uskotaan, että ilman terveyshaittoja voi juoda lasillisen kuivaa punaviiniä päivässä.

Se sisältää biologisesti aktiivisia aineita ja antioksidantteja, jotka vaikuttavat myönteisesti terveyteen ja pidentävät nuorisoa. Mutta henkien käytöstä on parasta luopua.

Ne ovat hyvin kaloreita ja vaikuttavat kielteisesti terveyteen. Joissakin ruokavalioissa saa käyttää punaviiniä, esimerkiksi viinin ruokavaliossa.

Loppujen lopuksi sen kaloripitoisuus on enintään 70 kaloria 100: aa kohti, mikä on vain hieman enemmän kaloripitoisuutta puhdasta rypäleen mehua.

Useimpien alkoholijuomien ruokavalion käytön aikana on kuitenkin parempi kieltäytyä, koska ne lisäävät ruokahalua. Vain laihdutus ei ole suositeltu makea alkoholi, koska sillä on paljon kaloreita. Kaikki rakastetut naiset Vermutti sisältää 155 kaloria 100 grammaa juomaa kohti.

Taulukon kalorit ja alkoholin ravintoarvo 100 grammaa juomaa kohden

Hyöty, vahinko, kalorikoko sokeria 100 grammaa kohti

Kalori sokeri 100 grammaa 398 kcal. 100 g tuotetta sisältää:

  • 0 g proteiineja;
  • 0 g rasvaa;
  • 97,7 g hiilihydraatteja.

Sokerilla on erittäin heikko vitamiini- ja mineraalikoostumus. Siten tuote sisältää 0,1 g tuhkaa, 0,1 g vettä, 3 mg kaliumia, 1 mg natriumia, 0,3 mg rautaa.

Kalori sokeri tl ja ruokalusikallinen

Yksi ruokalusikallinen ”kukkulalla” sisältää noin 13 g sokeria, yhdellä teelusikalla ”kukkulalla” 6 grammaa rakeista sokeria. Siten yhden ruokalusikallisen ruokalusikallisen kaloripitoisuus on 51,7 kcal, sokeripitoisen teelusikallisen kaloripitoisuus on 23,9 kcal.

Kalori sokeri sitruunalla

Sokerin sokeripitoisuus sitruunalla 100 grammaa kohden on 186 kcal, mukaan lukien 100 gramman antaessa tällaista hapan makeutta 0,45 g proteiinia, 0,1 g rasvaa, 46,2 g hiilihydraatteja.

Mielenkiintoista: Kalorien tuore mango

Erittäin suosittu ruokalaji "vieritetty sitruuna." Jotta se tarvitsisi 0,5 kg sitruunaa ja 0,4 kg sokeria. Komponentit sekoitetaan yhteen ja jauhetaan sekoittimella.

Kalori sokeri kahvissa

Kahvin sokeripitoisuus 100 grammaa kohti riippuu juoman tyypistä ja lisättävän sokerin määrästä. Kuvittele luettelo juomien nimistä ja niiden sisältämien kalorien määrästä:

  • kalori makea musta kahvi, jossa on 2 tl sokeria 100 grammaa kohti - 49,8 kcal;
  • kaloripitoinen kahvi, jossa on 2 tl sokeria 100 grammaa kohti - 56,8 kcal;
  • kalori kahvia maitoa ja sokeria 100 grammaa - 59 kcal;
  • kalori cappuccino sokerilla 100 grammaa kohti - 62 kcal.

Sokerin hyödyt

On tärkeää ymmärtää, että rakeistettu sokeri on puhdasta hiilihydraattia, joka ravitsee nopeasti ihmiskehoa energialla, mutta sisältää vähäisiä määriä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Kun se tulee elimistöön, mahaneste hajottaa sokerin fruktoosiksi ja glukoosiksi. Tässä muodossa se tulee veren. Tämän jälkeen haiman tuottama insuliini säätää sokerin pitoisuutta veressä ja tuottaa sokerin hajoamistuotteita soluihin.

Mielenkiintoista: kalori funchozy 100 grammaa kohti

Ehkä sokerin ainoa etu on glukoosin tuotanto sen hajoamisen aikana, joka on tärkein ravinteiden lähde aivoissa. Maksa käyttää myös glukoosisokeria fenolin eliminoivien happojen muodostamiseksi.

Haittaa sokeria

Huolimatta siitä, että sokerin vahinko on todistettu jo pitkään, ei ole tarpeellista tiivistää tuotteen haitallisia ominaisuuksia uudelleen:

  • kun ruumis on kyllästetty sokerilla, hiilihydraatit kertyvät ongelmallisille alueille, mukaan lukien myötävaikuttaminen painonnousuun lantion, vatsan, käsivarsien ja toisen leuan kohdalla;
  • jossa veressä on jatkuvasti korkea sokeripitoisuus, haima häiritään. Tämän seurauksena insuliinintuotantoprosessi hidastuu, veri on ylikyllästetty sokerilla, diabetes kehittyy;
  • sokeri tuhoaa hammaskiilteen, mukaan lukien karieksen;
  • kun kulutetaan suurina määrinä sokeripitoisuutta, häiriintyy aineenvaihdunta, "huono" kolesterolin pitoisuus veressä kasvaa.

TIETOJA SIVUUSPALVELUISTA

Napsauttamalla painiketta, hyväksyn uutiskirjeen, henkilötietojen käsittelyn ja hyväksyn tietosuojakäytännön.

Kuinka monta kaloria alkoholijuomissa

Monet, kuten minä, haluavat rentoutua kovan työntekijän jälkeen lasillisen punaviiniä tai juoda pari lasillista olutta ystävien kanssa.

Muutaman humalassa olevan lasin jälkeen käytetään välipaloja - pähkinöitä, keksejä, pelimerkkejä tai vielä pahempaa - pizzaa tai hampurilaisia.

Me kaikki olemme yksilöllisiä, jos haluat vähentää kulutetun alkoholin määrää ja vähentää syömien välipalojen määrää, sinun täytyy löytää oma tapa, ehkä sinun pitäisi harkita uudelleen elämäntapaa? Tässä on muutamia ideoita, jotka auttavat sinua.

Kuinka vähentää alkoholin kulutusta:

  • Yritä kieltäytyä kokonaan alkoholijuomista tietyksi ajaksi - viikoksi, kuukaudeksi tai kunnes näet vaalean numeron mittakaavassa. Huomaa, että tällainen kokeilu vaikuttaa positiivisesti vain terveyteen.
  • Älä juo arkisin ja koko viikon ajan. Ehkä haluat mennä baariin ystävien kanssa perjantaisin tai ravintoloissa, joissa on sielunkumppaninsa viikonloppuisin. Muista, että jos et juo koko viikon ajan, tämä ei tarkoita, että voit juoda vapaapäivinä ja viikonloppuisin.
  • Tee itsesi 2-3 päivää viikossa ilman alkoholia
  • Yritä vaihtaa viinaa mehuksi tai vedeksi.
  • Juo pienemmät lasit

Alkoholi sisältää hyvin vähän hiilihydraatteja, useimmissa viineissä ne ovat lähes puuttuvia.

Kaloripitoiset alkoholijuomat

Alla oleva kaloritaulukko auttaa selvittämään, kuinka korkea kalori voi olla. Yritä juoda pieninä annoksina ja lisää jäätä. Kuivat viinit ovat mieluummin makea ja puolimakea. heillä on vähemmän sokeria.

Miten lasketaan alkoholijuomien määrä juomassa

Se on hyvin yksinkertaista - sinun täytyy kertoa juoman määrä alkoholipitoisuudesta ja jakaa 1000: lla.
1 yksikkö alkoholi

Esimerkki 1 - 500 ml: n olutpullo, alkoholi - 5% 500 * 5 = 2500

2500/1000 = 2,5 yksikköä alkoholia

Esimerkki 2 - lasillinen punaviiniä 125 ml, alkoholi 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 yksikköä alkoholia,

Esimerkki 3 - Gin 50 ml, alkoholi 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 yksikköä alkoholia

Kalori viini punainen kuiva ja kuinka monta kaloria samppanjaa

Monet naiset, jotka välittävät muodostaan ​​ja joskus ruokavalioista, ovat kiinnostuneita viinin kaloripitoisuudesta. Koska vaikka suosikkiruokasi hylätään, on vaikea kieltää lasillista kevyttä alkoholia juhlissa.

Ja jos olet sitä mieltä, että lasillisen kevyen alkoholin jälkeen juodaan välipala, sinun täytyy todella ymmärtää, kuinka monta kaloria on viinissä. Loppujen lopuksi erilaisissa ruokavalioissa koulutetut naiset voivat jo määrittää silmällä tietyn lautasen kaloreiden määrän.

Viinin vaara ei ole kaloreissa.

Niiden, jotka ovat huolissaan viinien kaloripitoisuudesta, pitäisi ymmärtää, että viinikalorit eivät itsessään aiheuta uhkaa vyötäröille tai ihmispainolle.

Joissakin tapauksissa kuiva luonnonviini on jopa hyödyllinen. Mutta jos sen tuotanto oli yksinomaan luonnollista.

Tällöin jopa lasillinen juotavaa alkoholia voi vahingoittaa kuvaa, ja tästä syystä:

  • Alkoholi toimii aperitiivina. Toisin sanoen ruokahalua. Ja näin ollen samppanjabrutin juomisen jälkeen punainen puolimakea tai valkoinen viini haluaa varmasti syödä. Siellä hallitset itseäsi.
  • Alkoholi tuhoaa aivokeskuksen työn. Toisin sanoen, vaikka olisit juonut valkoista viiniä, voit lopettaa itsesi hallinnan ja luopua ruokavaliosta kädelläsi. Kuka ajattelee kaloreita täällä? Ja mitä enemmän, sitä enemmän humalassa, sitä enemmän syö. Ja kuinka monta kaloria samppanjaa tai viiniä ei enää tarvita.
  • Alkoholi juo illalla. Ja yleensä se on ilta-ateria (ja juomat mukaan lukien), jonka pitäisi olla pienin kaloreissa. Mutta tuskin ei ole mahdollista syödä juoman jälkeen jotain herkullista. Tämän seurauksena illallinen on kaikkein runsain päivän ateria.

Miten lasketaan kaloriviini

Kuivan viinin kaloripitoisuus sekä muut voidaan laskea melko yksinkertaisella kaavalla. Tätä varten sinun tarvitsee vain tietää juoman vahvuus. Kaava näyttää tältä:

  • 0,05 x (tilavuus viiniä millilitroina) x (viinin voimakkuus%: ssa).

Esimerkiksi meillä on 100 ml viiniä, jonka vahvuus on 12%. Näin ollen laskemme:

  • 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

Samanlainen kaava voidaan soveltaa ehdottomasti mihin tahansa juomaan "viini" -luokasta.

Kalorilajikkeet

Jotta voisit ymmärtää, kuinka monta kaloria punaviinissä tai sen valkoisissa kollegoissa, on parempi hallita alla olevat tiedot. On aina syytä muistaa, että kaikkein tyydyttävimmät ja kaloreimmat ovat punaviiniä. Kevyemmät ovat valkoisia.

Kultainen keskellä on ruusuviini. Lisäksi kaloreiden kasvu kullekin viinityypille siirtyy kuivasta jälkiruokaan. Siksi ei aina ole valkoista jälkiruokaviiniä vähemmän kaloreita kuin punainen kuiva.

Sama pätee kotitekoiseen viiniin, joka on valmistettu valkoisista tai sinisistä rypäleistä.

Niinpä eri viinityyppien kaloripitoisuus 100 grammaa kohti näyttää tältä:

  • Kaloripunainen kuiva viini, jonka vahvuus on 10-12%, on noin 65-85 kcal 100 ml: aan juomaa. Valkoinen ja sama linnoitus - 60-70 kcal. Tämä on hieman alhaisempi, kuten aiemmin on esitetty.
  • Calorie semisweet -viini on jo 88-96 kcal 100 ml: aan juomaa. Sama määrä kaloreita sisältää samppanjaa. Siksi, jos haluat tietää pulloa sisältävän samppanjan kokonaiskaloripitoisuuden tai kuinka monta kaloria pullossa viiniä, sinun tarvitsee vain kertoa käytettävissä olevat tiedot 7,5: llä 0,75 ml: n pullolla tai 3,3: lla 0,33 ml: n pullolla.
  • Makean viinin kaloripitoisuus on hieman yli 100 kcal. Ja tällaiset lajikkeet kuten "Sherry", "Madera", "Vermouth" sisältävät yleensä 140 kcal / 100 grammaa.
  • Ja jälkiruoan juomien, joiden linnoitus on 18%, kaloripitoisuus on 172 kcal. On muistettava, että punaviinin kaloripitoisuus on aina korkeampi.
  • Kevyimmän alkoholin kaloreita ovat lyönti (260 kcal), kalvados (325 kcal) ja likööri (345 kcal).

lisäelementtejä viinissä paitsi kaloreita

Esimerkiksi lasin kaloreiden lisäksi kuiva viini sisältää lisää hivenaineita (juoman luonnollisuudesta riippuen). Nämä ovat:

  • Kalsium - 18 mg;
  • Natrium - 10 mg;
  • Fosfori - 10 mg;
  • Kalium - 60 mg;
  • Magnesium - 10 mg;
  • PP-vitamiini - 0,1 mg;
  • B2-vitamiini - 0,01 mg;
  • Rauta - 0,5 mg;
  • Proteiini - 0,2 g;
  • Hiilihydraatit - 0,6 g;
  • Ravintokuitu -1,6 g;
  • Orgaaniset hapot - 0,6 g.

Kuivan viinin edut

Huolimatta siitä, että alkoholi on ihmiskehon myrkky, on jopa tarpeen ottaa se pieninä annoksina.

Mutta jos se on luonnollinen kuiva punainen tai valkoinen viini. Koska kalorien lisäksi sen koostumuksessa on myös edellä mainittuja mineraaleja ja hivenaineita.

Niinpä kuivalla viinillä on niin myönteinen vaikutus kehoon:

  • Se parantaa sydämen ja verisuonten toimintaa, liuottaa kolesteroli-plakkeja ja vahvistaa verisuonten seinämiä.
  • Neutralisoivat vapaita radikaaleja ja toksiineja arvokkaan resveratrolielementin ansiosta, joka on tehokkain antioksidantti. Lisäksi tällainen komponentti kuivan punaviinin koostumuksessa on kasvainvastainen, se estää onkologian esiintymisen. Lisäksi se on punaviini ja resveratroli, jotka toimivat verensokerin normalisoijina.
  • Estää Alzheimerin taudin. Tämä ominaisuus on kuiva valkoviini ja vain luonnollinen. Sitä tulisi juoda enintään 150 gramman annoksilla päivässä.

Miten valmistaa puolimakea viini

Luodaksesi luonnollisen puolimakean viinin, sinun täytyy ottaa sellaisia ​​rypäleitä, jotka voivat kerääntyä 23 prosentista tai enemmän sokerista. Niiden on myös oltava luonteenomaista.

Moldovassa tällaisia ​​lajikkeita pidettiin Muscat valkoinen, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, Italian Riesling.

Kuban Rkatsiteli, Hampuri Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling ja Long pidetään parhaita lajikkeita.

Georgiassa he haluavat käyttää Alexandrou, Khvanchkara, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. Ja Armeniassa he käyttävät Kakhetia, Voskeatia ja joitakin muita lajikkeita.

Puolikertaisen viinin alkoholipitoisuus voi olla enintään 12%, sokeri 4-8% ja happo enintään 8%. Puolimakkarien viinien tulisi olla herkkä, kevyt ja miellyttävä tuoksu. Tällaisten ominaisuuksien ansiosta he havaitsivat tunnustuksensa kuluttajien keskuudessa.

Koska niiden koostumuksessa on pieni osa alkoholista, ne voivat nopeasti alkaa käydä lämpimässä ja menettää välittömästi makunsa ja selkeyden. Sinun pitäisi tietää, että hiiva lakkaa toimimasta tällaisessa viinissä, jonka vahvuus on vastaavasti yli 16%, ja ne kulkevat osittain makeaa viiniä edelleen.

Jotta hiukan makea viini pysyisi vakaana, sinun on lopetettava hiivan toiminta.

Viinirypäleiden kerääminen puolimakean viinin luomiseksi alkaa silloin, kun siihen kerääntyy eniten sokeria, sää on oltava kuiva.

Viinirypäleitä käsitellään samalla tavalla kuin kuivan viinin valmistuksessa, eli marjat erotetaan oksista ja painetaan sitten. Ainoastaan ​​Zeibel-1-rypäleessä on erilainen prosessitekniikka, sitä fermentoidaan ennen puristamista.

Tämä on välttämätöntä, jotta viinin väri muuttuu voimakkaammaksi.

Puolimakean viinin luomiseksi on tarpeen määrittää viinirypäleiden sokeripitoisuus. Tämä tehdään käyttämällä hydrometriä saadun mehun ominaispaino.

Tällaisia ​​tarkastuksia on tarpeen tehdä, koska joissakin vuodissa viinirypäleillä voi olla vähemmän sokeria ja Isabellan ja Zeibel-1: n kaltaisilla lajikkeilla voi olla jopa 16 prosenttia sokeria. Jotta sokeripitoisuus asetettaisiin tarvittaviin rajoihin viinin valmistuksessa, lisää sokeria tai keitettyä virtaa.

Esimerkiksi, jos sokeripitoisuus on 19% mehusta, joka on vain sata ja yhdeksänkymmentä grammaa sokeria litraa kohti, ja sokeripitoisuuden nostamiseksi 25%: iin sinun täytyy lisätä vielä 60 grammaa sokeria tähän mehun määrään. Paras vaihtoehto on lisätä keitettyä virkaa kuin sokeria. Valmistusprosessissa virka lisätään pieninä määrinä.

Kun jokainen annos on sekoitettu, tarkista se sokeripitoisuuden suhteen.
Tapoja tehdä viiniä itsenäisesti, on melko paljon, mutta silti parasta niistä on kaksi.

Menetelmä 1. Viini valmistetaan yhdistämällä pastöroitu mehu ja kuiva viini. Tätä varten viini valmistetaan edellä kuvatulla tavalla ja varastoidaan suljetuissa pulloissa, kunnes se voidaan kuluttaa.

Mehu valmistetaan erikseen, kaadetaan astioihin ja pastöroidaan 85 astetta. Tämän korkin jälkeen ja jätetään säilytettäväksi. Ennen viinin, mehun ja kuivan viinin avaamista avataan ja sekoitetaan sitten 7: 3 -suhteessa, eli seitsemänsataa millilitraa viiniä lisätään kolmesataa millilitraa mehua. Tätä viiniä voidaan jo käyttää.

Tämän viinin sokeri on noin 6% ja alkoholi - 8,5%. Jotta voit nauttia makeamman maun ja ihana aromi, lisää siihen hunajaa. Tätä varten litra kuivaa viiniä kestää jopa 100 grammaa hunajaa. Sitten tässä viinissä ei tarvitse lisätä rypäleen mehua. On tarpeen juoda tämä viini samana päivänä, kun se on kypsennetty.

Toinen tapa.
Viinirypäleet on otettava siten, että niiden sokeripitoisuus on korkein, mikä on vähintään 23 prosenttia. Käsittele sitä tavalliseen tapaan ja tee sitten suodatus rikkihapoilla.

Sen jälkeen mehua suojataan vähintään 12 tuntia. Tämän ajan päätyttyä se vapautuu sedimentistä ja käydään käymään, kuten kuiva viini. Mutta käymisprosessin on tapahduttava tavallista pienemmässä lämpötilassa.

Toisin sanoen tämän viinin valmistukseen tarvitset enintään 15 asteen lämpötilan.

Tämän viinin hoitamiseksi valmistusprosessissa tulisi olla sama kuin tavallisella kuivalla.

15 asteen käymislämpötilassa tulisi aloittaa viinin maistaminen viikossa, ja jos lämpötila on tämän merkin yläpuolella, viiden päivän kuluttua on tarpeen aloittaa maistaminen.

Mitä pidempään viini kulkee, sitä vähemmän sen sokeripitoisuus tulee. Siksi sinun täytyy kokeilla sitä, jotta saat kiinni siitä hetkestä, kun viinin sokeri pysyy niin paljon, että se maistuu hyvältä.

Kun tämä hetki tulee, on välttämätöntä lopettaa käyminen lämmityksellä. Jos jätät viinin edelleen käymiseen, sokeri ei jää tällaiseen viiniin. Ennen viinin lämmittämistä se on tyhjennettävä huolellisesti putkella, jotta sedimentti ei pääse valmistettuun nesteeseen.

Tuloksena oleva viini on kaadettava lasipulloihin, joissa on tiivis puuvilla, ja sidottu pergamenttiin. Nämä pullot tulisi sijoittaa säiliöön, jonka alapuolelle on asetettu puupiiri, kaada vettä ja alkaa lämmetä varovasti. Tämä olisi tehtävä varsin hitaasti.

Kun veden lämpötila on kahdeksankymmentä astetta, sinun on tehtävä palo vähintään ja säilytettävä tämä lämpötila tällä tasolla. Kolme litran tölkkiä säilytetään kymmenen minuuttia, ja pulloja, joiden kapasiteetti on kymmenen litraa, on säilytettävä enintään 50 minuuttia tässä lämpötilassa.

Sitten lasisäiliöt poistetaan vedestä ja jätetään huoneeseen päiväksi. Sitten ne on laskettava kellariin kahdeksi kuukaudeksi.

Tänä aikana viinin pitäisi olla kevyt. Sinun täytyy tarkastella säännöllisesti viinejä sisältäviä astioita, jotta se ei alkaisi käydä. Jos kaikki on kunnossa, viini otetaan pois kellarista ja kaadetaan varovasti, jotta se ei vaikuta sedimenttiin. Se pullotetaan, sinetöidään erittäin tiiviisti esihöyrytetyillä korkkeilla, jotka on sidottu pergamenttiin. Korkin yläpuolella on oltava köysi.

Tämän jälkeen viini on pastöroitava uudelleen. Pastörointilämpötila on 72 astetta. 0,5 litran pulloja pitää pitää tässä lämpötilassa 25 minuuttia. Sen jälkeen kun viini on jäähtynyt, sitä voidaan jo käyttää. Säilytä sitä enintään 10 asteen lämpötilassa.

Jos viini on käynyt säilytyksen aikana, se on tyhjennettävä välittömästi sedimentistä ja pastöroitava uudelleen.

Puolimakean viinin valmistaminen rypäleistä

Viini - hieno juoma, joka tunnetaan herkästä maustaan ​​ja miellyttävään jälkimakuun. Viiniä on jo kauan pidetty kuninkaiden ja keisarien juomana, jolle se on valmistunut parhaiden viljelijöiden toimesta.

Mutta kun aika kului, tämä rypäleenjuoma ei menetä suosiotaan. Nyt on kuitenkin tullut mahdollista ryhtyä itsenäisesti viinirypäleihin ja tehdä siitä viiniä.

Erityinen arvo on puolimakea viinirypäleen viini, jonka voit itse valmistaa helposti käyttämällä erilaisia ​​reseptejä.

Puolimakea viini on erityinen arvo.

Keittämisen ominaisuudet

Puolimakea punaviini on juomaa, jonka vahvuus on 9-12%, jossa jopa 80 grammaa sokeria per litra nestettä. Tämä viini tarvitsee huolellisesti valikoiman rypälelajikkeita, joille on ominaista suuri määrä typpeä sisältäviä aineita ja pieni sokeri. Korkealaatuinen puolimakea viini on erilainen:

  • kaunis väritys;
  • herkkä kukka-tuoksu;
  • miellyttävä kevyt maku.

Kotitekoisen juoman valmistukseen käytetään tuoreita rypäleiden hedelmiä, jotka ovat kypsymishuipussa ja joiden sokeripitoisuus on suurin. Tämä vähentää alkoholin käyttöä, mikä mahdollistaa juoman käymisen ja pilaamisen huoneenlämmössä.

Usein seuraavia rypäleitä käytetään viinin valmistukseen:

Näillä lajikkeilla on ihanteellinen aromi sekä optimaalinen sokeripitoisuus, joka on 23% marjakoostumuksesta. Valmistetun viinin tulee koostua:

Ruoanvalmistusmenetelmät

Ennen ruoanlaittoa määrittele rypäleiden sokeripitoisuus

Jotta kotitekoinen puolimakea punaviini, sinun on ensin määritettävä sokeripitoisuus viinirypäleissä, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää hydrometriä. Joskus valmistusprosessissa juodaan kiehuvaa virtaa.

On monia reseptejä ja tapoja tehdä kotitekoisia viinejä.

Ensimmäinen tapa

Se koostuu pastöroidun mehun sekoittamisesta kuivaan viiniin. Mehu on tehtävä erikseen. Sen jälkeen se kaadetaan astioihin ja pastöroidaan 85 astetta, minkä jälkeen se suljetaan ja jätetään säilytettäväksi. Ennen kuin saat puolimakean punaviinin, mehu ja kuiva viininviljely sekoitetaan suhteessa 7: 3. Valmis juoma sisältää:

Jotta voisit nauttia makeamman maun, voit lisätä juomaan hieman hunajaa 100 grammaa mehiläistuotetta litraa viiniä kohti.

Toinen tapa

Tämän menetelmän mukaisen viinin valmistuksessa on valittava viinirypäleet, joiden sokeripitoisuus on vähintään 23 prosenttia. Valmistustekniikka on seuraava:

  1. Viinirypäleet käsitellään ja suodatetaan rikkihapoilla.
  2. Saatu mehu infusoidaan 20 tuntia.
  3. Tämän jakson lopussa sakka poistetaan tulevasta juomasta, ja liuos jätetään fermentoitumaan. Tällöin lämpötila ei saa ylittää 15 astetta.
  4. 15 asteen lämpötilassa viinin maistaminen on mahdollista viikon kuluttua. Mitä pidempi käymisprosessi on, sitä vähemmän sen sokeripitoisuus tulee.

Lopeta käyminen on tarpeen lämmittämällä:

  1. Ensinnäkin viini kaadetaan lasipulloihin oljeen läpi.
  2. Pullot suljetaan puuvillatulpilla ja sidotaan pergamenttipaperia.
  3. Säiliöt asetetaan puupiiriin, sitten kaadetaan veteen ja kuumennetaan asteittain.
  4. Kun vesi saavuttaa 80 astetta, palo heikkenee ja pullot jätetään veteen vielä 50 minuutin ajan, minkä jälkeen ne poistetaan ja jätetään yhden päivän ajaksi.
  5. Jäähdytyksen jälkeen viiniä säilytetään pimeässä viileässä paikassa kuukauden ajan.

Varastoprosessissa punaviiniä pitäisi saada kevyesti

Syyttäjien asiantuntijat puhuvat viinin lisäämisestä: ”Varastointimenettelyssä punaviiniä pitäisi hankkia kevyesti. On tärkeää seurata fermentaation puuttumista siinä. Normaalissa varastointiprosessissa juoma valutetaan varovasti muihin sopiviin säiliöihin, jolloin sedimentti jää pullon pohjalle.

Uudet viinipakkaukset sinetöidään korkit, jotka on höyrytetty ja kääritty pergamenttipaperiin. Ylhäältäpäin korkit on sidottu köyteen, jonka jälkeen pastöroidaan uudelleen, jolloin lämpötilan tulisi olla 72 asteen tasolla. Jos kotitekoisen viinin käymistä havaitaan, se sulautuu sedimenttiin ja pastöroidaan uudelleen. "

reseptejä

Tarkemmin sanottuna vain yksi kotitekoisen punaviinin resepti otetaan huomioon, mutta se on melko kevyt ja maukas. Harkitse tätä reseptiä vaiheittain:

1. Ainesosat:

  • kaikki punaiset lajikkeet;
  • hiiva punaisille rypäleille. Tällaisen puuttuessa voit tehdä ilman niitä;
  • bentoniitti - hieno jyviä sisältävä savi, joka suorittaa viinin selkeyttämisen.

2. Astiat ja laitteet:

  • säilytysastiat, jotka on valmistettu lasista tai elintarvikepakkauksesta, kappaletta;
  • 2 hydraulilukkoa;
  • hydrometri, joka on tarpeen mehun tiheysparametrien mittaamiseksi;
  • desinfiointiaine astioita varten. Voit korvata tavallisen jodiliuoksen.

3. Rypäleiden valmistus

Jos puhumme ruoanvalmistuksesta pienen määrän punaisia ​​kotituotteita sisältäviä viinejä, niin rypäleen hedelmien valmistus voidaan tehdä itsenäisesti. Tätä varten viinirypäleet poimitaan huolellisesti, puhdistetaan vihreistä ja mätäneistä hedelmistä. Luonnonvaraisen hiivan tapauksessa raaka-ainetta ei pestään. On toivottavaa, että rypäleet eivät olleet pölyisiä.

Viinirypäleiden valmistusta voidaan tehdä itsenäisesti.

4. Mehun erottaminen

Viinirypälemehun saamiseksi resepti sisältää rypäleiden murskaamisen pastamaisen koostumuksen muodostumiseen.

Tämän jälkeen säiliö peitetään kannella ja jätetään huoneenlämpötilaan 4 päivän ajan. Ensimmäisenä päivänä tuloksena oleva hattu on pudotettava useita kertoja päivässä.

Tällä tavoin voidaan saavuttaa tehokkaampi mehun erottaminen ja hiivan fermentointi.

4 päivän ajanjakson jälkeen, kun ilmenee voimakas käymisen haju, vierre erotetaan öljykakusta:

  • sideharso asetetaan siivilälle, jolle on asetettu käyneitä viinirypäleitä;
  • raaka-aine puretaan käsin;
  • valittu mehu valutetaan puhtaaseen astiaan.

5. rypäleen puristemehun fermentointi

Jauhettu mehu kaadetaan käymissäiliöön

Kuten resepti sanoo, kaikki toimet on suoritettava seuraavan algoritmin mukaisesti:

  1. Jauhettu mehu kaadetaan käymissäiliöön.
  2. Viinin sokeripitoisuus määritetään hydrometrillä. Tiheydellä 20-25 arvoa ei tarvitse lisätä sokeria. Arvoilla, jotka ovat korkeintaan 15, lisätään sokeria nopeudella 50-80 grammaa litrassa.
  3. Osa virasta kaadetaan, kuumennetaan ja jäähdytetään, minkä jälkeen se lisätään raaka-aineen jäljelle jääneeseen osaan ja sekoitetaan.
  4. Fermentointisäiliön päälle asetetaan vesitiiviste.
  5. Nopean käymisprosessin lopussa sedimentti valutetaan viinistä.

6. Viinin kirkastaminen

Kotitekoisen juoman keventämiseksi tämä resepti liittyy bentoniitin käyttöön, joka sekoitetaan lämpimään veteen ja muodostuu kermaiseksi. Tämän jälkeen bentoniitille on annettava aikaa tinktuuriin 10 minuutin ajan. Määritetyn ajan kuluttua seos kaadetaan viiniin, sekoitetaan ja jätetään viikon ajan.

Viikon ajan punaista viiniä kirkastetaan saostuneiden bentoniittihiukkasten vuoksi. Puhdistettu viini kaadetaan ja kypsyy vielä kuukauden ajan.

Mikä erottaa puolikuivasta viinistä puolimakean

Viini on alkoholijuomaa, jonka voimakkuus on vaihteleva. Viininvalmistus syntyi vuosituhannen taakse ja kehittyy aktiivisesti tähän päivään asti.

Alun perin viini valmistettiin pieninä määrinä ja oli tarkoitettu jaloille.

Tällä hetkellä ei ole sellaista valtiota, jossa he eivät kasvaisi viinitarhoja ja tuottavat monipuolisimpia viinejä.
Viiniä on kaksi:

  1. Vuosikerta. Viinit, jotka kuuluvat tiettyyn maantieteelliseen alueeseen, ovat historiaa ja omia valmistusmenetelmiään.
  2. Ruokailutilat. Historiaa, alkuperätilaa, erityisiä tuotantomenetelmiä ei ole. Yleensä - juoman alhainen hinta ja laatu.

Käytetyt raaka-aineet jaetaan seuraavasti:

  • Rypäleen.
  • Hedelmiä.
  • Berry.
  • Vihannes.
  • Rusina.
  • Multigrade.

Käymisajankohtana ja viinien valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden moninaisuuden mukaan ne jaetaan:

Sokerin ja alkoholin sisältö ja suhde toisiinsa ovat seuraavat:

Jotta voisimme ymmärtää tämän tai viinin välisen eron, on tarpeen selventää niiden valmistusmenetelmiä sekä viinirypälelajiketta, joka toimi tulevan juoman raaka-aineena. Artikkelissa mainitaan kaksi esimerkkiä ja niistä keskustellaan yksityiskohtaisesti. Joten puolikuivat ja puolimakeat viinit.

Puolikuivat ja puolimakeat viinit luokitellaan pöytäviiniksi.

Puolikuiva viini

Tämän viinin tuotantoon käytetään punaisia, valkoisia tai vaaleanpunaisia ​​viinirypäleitä, sokerin prosenttiosuus, jossa - 20-22.

Mehu fermentoidaan osittain lisäämättä alkoholia. Kun saavutetaan 1 - 2,5 prosenttia sokerin käymisestä, se keskeytetään. Sitten laske puolivalmisteen lämpötila 4 - 5 asteeseen ja anna kypsyä suurissa säiliöissä, ei lähetä valoa. Kypsymisen aikana kaikkien raaka-aineiden ravitsemuksellisten, aromaattisten ja tanniinien pitäisi mennä valmiiseen viiniin.

Viinin kypsymisaika on pääsääntöisesti kolmekymmentä päivää. Lisäksi alkoholin lujuus kypsymisen aikana ei kasva ja pysyy samalla tasolla: 9 - 11 prosenttia.

On selvennettävä, että luonnollisella käymisellä on mahdotonta saada yli 11 prosenttia viinin lujuudesta.

Siksi tämä juoma ei juo alkoholin myrkytyksen vuoksi, vaan ilon vuoksi.

Puoli makea viini

Tämän viinin valmistuksessa käytetään myös valkoisia, vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​viinirypäleitä, joissa on prosenttiosuus sokeria - vähintään 20: tä, yleensä sellaiset lajikkeet kypsyvät myöhään - lokakuussa.

Puolimakeajen viinien valmistusprosessi on varsin aikaa vievää, joten on erittäin tärkeää lopettaa käyminen aika ajoin, jotta saadaan tarvittavat alkoholin ja sokerin indikaattorit.

Käymisen pysäyttämiseksi materiaalin lämpötila lasketaan 0 asteeseen tai se nostetaan 70 asteeseen.

Sen jälkeen siihen lisätään hiilidioksidia, jonka avulla hiivakomponentti erotetaan fermentointirauhasta. Sen jälkeen juoma suodatetaan, ja sen jälkeen se jää kirkastumaan luonnollisissa olosuhteissa.

Puolimakea viini varastoidaan steriileihin lasipulloihin. Niinpä tarkastellut kaksi viinityyppiä ovat samankaltaisia.

Sekä puolikuivaa että puolimakeaa saadaan fermentaatioprosessin avulla, joka pysäytettiin ajoissa. Niiden tuotannossa käytetään viinirypäleitä, joiden sokeripitoisuus on vähintään 20 prosenttia.

Nämä viinit eivät sovellu pitkään säilytykseen. Ne sopivat täydellisesti perhejuhliin ja juovat hauskaa.

Puolimakeajen ja puolikuivien viinien välillä ei ole niin paljon eroja:

  • Jos otat sokerin ja alkoholin prosenttiosuuden, viinien vahvuus on sama, mutta puolimakealla viinillä on enemmän sokeria. Jos puolikuivaton sokeripitoisuus on 30 g / l, puoliksi makea se on 50 - 80 g / l.
  • Tuotantoteknologian mukaan on myös monia samankaltaisuuksia, mutta on tarpeen selventää, että osittain makeat viinit ovat kaikkein kapeimpia, ja niiden valmistusprosessi on melko työlästä.
  • No, maku - puolikuiva viini on hapan, ja puolimakea on korkea sokeripitoisuus, ja viinissä liuenneen hiilidioksidin maku on läsnä - se antaa tyypillisen kiillon kielelle.
  • Kyllä, ja puolikuivat viinit ovat yleensä aperitiivina. Ne edistävät ruokahalun syntymistä.

Nyt, kun tunnetaan suosittujen viinityyppien tuotannon yksityiskohdat, on vain halua lukea huolellisesti etiketit ja käyttää juomaa kohtuullisina määrinä, ilman että se heikkenisi banaalista juopumista.

tyyppisiä viinejä

Hyvän viinin valinnasta tulee usein vaikea tehtävä, viiniä on liian monenlaisia, lajikkeita ja luokituksia, jotka, jos ei mahdotonta, voidaan ymmärtää heti, ainakin ainakin se on vaikeaa.

Emme yritä luoda yksityiskohtaista hakemistoa, josta löydät tietoa kaikista, jopa eksoottisimmista viineistä, mutta ennen kuin teet ostoksen, on parempi saada tarvittava vähimmäistieto, jota haluamme esittää.

Viinityypit väristä riippuen

Harkitse ensin viinityyppejä värin mukaan. Kuten tiedätte, viinit on jaettu punaisiksi, valkoisiksi ja vaaleanpunaisiksi. Juoman väri määräytyy tuotantotekniikan avulla.

Punaisen lajikkeen raaka-aine on ”mustia” viinirypäleitä, joiden marjat lähetetään puristimen mukana ihon mukana. Kuoren sisältämät entsyymit ovat syynä punaviinin ostamiseen.

Viinityypit sokerin sisällöstä riippuen

Sokeripitoisuus on ehkä toinen tärkein parametri, joka auttaa sinua ymmärtämään, millaista pöytää tai väkeviä viinejä juoma kuuluu ennen maistelua.

Viiniä on neljä: pöytä, väkevöity (erikois), maustettu ja kuohuviini. Kuivan pöydän osuus oli suurin osa myynnistä, ja muut viinityypit ovat hyvin suosittuja.

Pöytäviinit on jaettu seuraavasti:

  • Kuivat viinit, joiden sokeripitoisuus on 0,3% tai enintään 3 grammaa litrassa. Alkoholin osuus on 9–13% tilavuudesta
  • Puolikuivat viinit, joiden sokeripitoisuus on 5–30 grammaa litraa kohti, alkoholi - 9–13 tilavuusprosenttia.
  • Puolimakeat viinit, joiden sokeripitoisuus on 30 - 80 grammaa litraa kohti, alkoholi - 9-12 tilavuusprosenttia.

Viinit (erikoisviinit) sisältävät:

  • Vahvat viinit, joiden sokeripitoisuus on alueella 30 - 120 g / l, alkoholi - 17-21%.
  • Makeat viinit, joiden sokeripitoisuus on 150 grammaa litrassa, alkoholi - 14-20 tilavuusprosenttia.
  • Puolimakeat viinit, joiden sokeripitoisuus on 50 - 120 grammaa litraa kohti, alkoholi - 14 - 16 tilavuusprosenttia.
  • Jälkiruokaviinit, joiden sokeripitoisuus vaihtelee välillä 160-200 g / l, alkoholi - 15-17 tilavuusprosenttia.
  • Alkoholiviinit, joiden sokeripitoisuus on 210 - 300 grammaa litraa kohti, alkoholi - 12-16 tilavuusprosenttia.

Maustetulla ja kuohuviinillä (samppanja, brut) ei ole suurta määrää lajeja

Tältä osin viinien monimuotoisuutta tuskin voidaan pitää suljettuna, koska luokituksia ja jaotteluita on edelleen useita luokkia, joita voit lukea sivuiltamme.

Mikä on ero viinejä

”Minkä maan mieluummin viiniä tänä kellonaikana?” Woland kysyi sekavalta ja lannistuneelta baarimestarilta Sokovilta ja oli melko pettynyt hänen vastaukseensa: "En juo..." Huolimatta ironiasta hänen onnettomuuteensa, M. Bulgakov oli aivan oikeassa: tietää milloin ja mitä viiniä palvella on todellista taidetta.

Viinin lajikkeen ja laadun määrittäminen on ensimmäinen askel sen alkuun.

Valmistusmenetelmän mukaan viinin sokeri- ja alkoholipitoisuus on jaettu taulukkoon: kuiva, puolikuiva ja puolimakea; väkevöidyt, mukaan lukien makea, likööri ja maustettu jälkiruoka; erikoisaloja, joihin kuuluvat satamaviinit, sherry, Madeira ja muut viinilajikkeet.

Kuivien luonnollisten viinien tuotantoteknologia perustuu virkaan sisältyvän sokerin täydelliseen käymiseen - viinimateriaaliin, joka koostuu viinirypälemehusta ja sellusta.

Kuivan viinin kypsyminen kestää 3-4 kuukautta, jonka aikana juoma saa hienon kimppuun ja itsevalaisemaan.

Valkoisilla kuivilla viineillä on herkkä maku ja kultainen olki. rubiinin tai granaatin sävyjä hallitsee punainen, ne ovat tarttuvia ja niissä on voimakas hedelmäinen tuoksu.

Kuiva viini

Kuivien viinien lujuus ei ylitä 11%, kun sokeripitoisuus on 1%. Parhaat lajikkeet ovat valkoiset kuiva viinit Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon ja punainen Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Kuiva valkoinen viini menee hyvin valkoisen lihan, kalan, sieniruokien ja vihannesten kanssa. Punainen tarjoillaan grillattua lihaa.

Puolikuiva viini

Puolikuivat viinit saadaan sokeria fermentoimalla osittain ilman alkoholia. Kun sokeripitoisuuden prosenttiosuus on 1-2,5, käymisprosessi pysäytetään, mikä vähentää viinimateriaalin lämpötilaa 4-5 asteeseen.

Viini kypsyy: jotta massasta peräisin olevat aromaattiset, tanniinit ja ravintoaineet siirretään kokonaan valmiiseen juomaan, se jätetään 30 päivän ajaksi suurissa suljetuissa säiliöissä.

Tänä aikana viinin lujuus ei kasva; se sisältää vain 9-14% liikevaihdosta, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää miellyttävänä ja hyödyllisenä lisäyksenä pöydälle, jossa koko perhe kokoaa päivittäin.

Puolikuivien viinien tuotantoon valkoisia, punaisia ​​ja vaaleanpunaisia ​​viinirypäleitä, joiden sokeripitoisuus on 20-22%. Näitä ovat ennen kaikkea Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella ja Lydia.

Puoli makea viini

Erityisen suosittuja hyvien viinien ystävien keskuudessa ovat puolimakeat, pehmeällä miellyttävällä maulla, harmonisella herkällä kukkakimppu ja rikas elinvoimainen väri. Ne sisältävät 3–8% sokeria ja lujuuden suhteen ne eivät ylitä 10-12%. Puolikuivattujen viinien ja puolikuivien viinien osalta rypäleiden optimaalisen sokeripitoisuuden on oltava vähintään 20 prosenttia.

Tällainen indikaattori annetaan lajikkeiden kypsymiselle lokakuun puoliväliin mennessä. Johtajuutta heidän joukossaan ovat Muscat ja Merlot. Puolimaiset viinit ovat kauhistuttavia, ja niiden valmistusprosessi on melko työlästä. On erittäin tärkeää lopettaa käyminen aika ajoin saadakseen indikaattoreita sokerin ja alkoholin pitoisuudesta, joka vastaa viinityyppiä.

Yhtä tärkeää on viinimateriaalin koostumuksen vakauttaminen esteenä teknisen käsittelyn ja varastoinnin aikana. Fermentaation lopettamiseksi sen lämpötila laskee 0 asteeseen tai päinvastoin nousee 65-70 asteeseen. Ottaen rikkidioksidia viinin puolivalmiiksi tuotteeksi hiivakomponentti erotetaan fermentointiaineesta, sitten juoma suodatetaan ja jätetään luonnolliseen selvennykseen.

Säilytä puolikarmia kuivia viinejä lasipulloissa, esipastroimalla lopullinen tuote. Viinipullo ei ole vain kontti. Sen muoto, väri, tilavuus eivät ole sattumanvaraisia. Ranskassa juoman eliitti määräytyy kaulan pituuden ja pullon koon mukaan. Mitä rikkaampi hänen tarinansa, sitä korkeampi kaula. Mutta vielä tärkeämpää on korkin pituus, joka on tehty korkkikuoresta.

Mitä kauemmin se on, sitä kalliimpaa viini. Korkkiin on merkittävä sen luostarin, linnan tai kuuluisan paikkakunnan nimi, jossa tuotetaan tällaista viiniä, sekä sen julkaisuvuosi.

Ranskan kanssa kilpailevien viinien joukossa ovat parhaat tuotemerkit, jotka ovat tuottaneet Georgian, Moldovan ja Krimin viinintuottajat. Krimin jälkiruokaviinit ovat erityisen tunnettuja. Niiden tuotantoon käytetään korkean sokeripitoisuuden omaavia rypäleitä.

Nämä ovat kuuluisia lajikkeita Muscat white, Muscat pink, Muscat red, jotka on kasvatettu Red Stone -laaksossa ainutlaatuisella mikroklubilla, sekä Aleatiko ja Muskatel, italialaiset ja ranskalaiset lajikkeet, jotka sopivat täydellisesti Krimin olosuhteisiin.

Niiden sokeripitoisuus on 25-40%.

Jälkiruoka viini

Laadukkaan jälkiruovin saamiseksi valmistajat käyttävät erityisiä tekniikoita, joiden vuoksi normaali käymisvaihe hidastuu tietyssä vaiheessa. Näin voit tallentaa haluamasi prosenttiosuuden viinin sokerista. Jälkiruokaviinien on täytettävä 10–20 prosentin indikaattorit.

Tärkein keino estää fermentointi on lisätä alkoholia fermentoituneeseen vierteeseen. Juoma saa riittävän lujuuden säilyttäen samalla makeuden, aromin, erinomaisen maun ja ilmeikäs väri. Jälkiruoviviinien valmistuksessa ja massan infuusiossa. Eräässä käymisvaiheessa sellua kuumennetaan ja alkoholoidaan.

Tällä tavoin saaduilla viineillä on rikas kukkakimppu ja herkkä samettinen maku. Ne pidetään tammitynnyreissä 2-3 vuotta - ja viini tulee todella jumalalliseksi juomaksi. Jälkiruokaviinien vahvuus on 17-18%. Parhaat lajikkeet ovat "Black Doctor", "Muscat White Red Stone", "Muscat White Livadia", "Kagor".

Nämä viinit eivät ikääntyneet: iän myötä niiden maku paranee vain.

He eivät ole heille huonompia ja Kubanin sekoitus brändi "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sun Valley". Niitä kutsutaan sekoituksiksi, koska ne on valmistettu käyttäen erilaisia ​​rypälelajikkeita, jotka otetaan tietyssä suhteessa.

TheDifference.ru totesi, että kuiva-, puolikuiva-, puolimakea- ja jälkiruokaviinien välinen ero on seuraava:

Kuivat, puolikuivat ja puolimakeat viinit tuotetaan ilman alkoholia. Jälkiruokaviinit ovat väkevöityjä eli alkoholia. Kuivien viinien lujuus ei ylitä 11%, kun sokeripitoisuus on 1%.

Puolikuivat ja puolimakeat viinit sisältävät 3–8% sokeria, mutta niiden vahvuus on vain 12-14%. Jälkiruoan viinit ovat makeat. Sokerin prosenttiosuus niissä on 10 - 20%, vahvuus 17-18%.

Pöytäviinit, jotka sisältävät kuivaa, puolikuivaa ja puolimakeaa, tarjoillaan pääruokiin. Jälkiruoka - jälkiruoka.

Kuivat, puolikuivat ja puolimakeat viinit eivät ole pitkäikäisiä. Ajan myötä jälkiruokaviinit parantavat vain makua.