Sakkaroosin rakennekaava

• Hypoglykemia

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla₁₂H₂₂oi₁₁· CaO · 2H₂O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

sakkaroosi

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, joka muodostuu kahden monosakkaridin: glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Sitä löytyy klorofylliä sisältävistä kasveista, sokeriruokoista, juurikkaista ja maissista.

Harkitse tarkemmin, mikä se on.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi muodostetaan irrottamalla vesimolekyyli yksinkertaisten sakkaridien glykosidijäännöksistä (entsyymien vaikutuksesta).

Yhdisteen rakennekaava on C12H22O11.

Disakkaridi liuotetaan etanoliin, veteen, metanoliin, joka ei liukene dietyylieetteriin. Yhdisteen kuumentaminen sulamispisteen yläpuolella (160 astetta) johtaa sulatettuun karamelloitumiseen (hajoaminen ja värjäys). Kiinnostavaa on, että voimakkaassa valossa tai jäähdytyksessä (nestemäinen ilma) aineella on fosforoivia ominaisuuksia.

Sakkaroosi ei reagoi Benedictin, Fehlingin, Tollens-liuosten kanssa eikä sillä ole ketoni- ja aldehydiominaisuuksia. Kuitenkin, kun vuorovaikutus kuparihydroksidin kanssa, hiilihydraatti "käyttäytyy" kuin moniarvoinen alkoholi, jolloin muodostuu kirkkaan sinisiä metalli- sokereita. Tätä reaktiota käytetään elintarviketeollisuudessa (sokeritehtaissa) "makean" aineen eristämiseksi ja puhdistamiseksi epäpuhtauksista.

Kun sakkaroosin vesiliuosta kuumennetaan happamassa väliaineessa, invertaasientsyymin tai vahvojen happojen läsnä ollessa, yhdiste hydrolysoidaan. Tämän seurauksena muodostuu glukoosin ja fruktoosin seos, jota kutsutaan inertiksi sokeriksi. Disakkaridihydrolyysiin liittyy muutos liuoksen pyörimissignaalissa: positiivisesta negatiiviseen (inversio).

Syntynyttä nestettä käytetään ruoan makeuttamiseen, keinotekoisen hunajan hankkimiseen, hiilihydraatin kiteytymisen estämiseen, karameloidun siirapin luomiseen ja moniarvoisten alkoholien valmistukseen.

Orgaanisen yhdisteen pääasialliset isomeerit, joilla on samanlainen molekyylikaava, ovat maltoosi ja laktoosi.

aineenvaihdunta

Nisäkkäiden, mukaan lukien ihminen, keho ei sovi sakkaroosin imeytymiseen sen puhtaassa muodossa. Siksi, kun aine pääsee suuonteloon syljen amylaasin vaikutuksen alaisena, alkaa hydrolyysi.

Sakkaroosin ruuansulatuksen pääjakso tapahtuu ohutsuolessa, jossa entsyymin läsnäollessa vapautuu glukoosia ja fruktoosia. Tämän jälkeen insuliinilla aktivoitujen kantajaproteiinien (translokaatioiden) avulla monosakkaridit toimitetaan suoliston soluihin helpottuneen diffuusion avulla. Tämän lisäksi glukoosi tunkeutuu elimen limakalvoon aktiivisen kuljetuksen kautta (natriumionien pitoisuusgradientin vuoksi). Mielenkiintoista on, että sen ohutsuoleen siirtymisen mekanismi riippuu aineen pitoisuudesta luumenissa. Kun elimistössä on merkittävää yhdistettä, ensimmäinen "kuljetus" -ohjelma "toimii" ja pieni, toinen.

Pääasiallinen monosakkaridi, joka tulee suolistosta vereen, on glukoosi. Sen imeytymisen jälkeen puolet yksinkertaisista hiilihydraateista portaalisen laskimon läpi kuljetetaan maksaan, ja loput tulevat verenkiertoon suoliston villien kapillaarien kautta, jolloin elinten ja kudosten solut poistetaan sen jälkeen. Glukoosin tunkeutumisen jälkeen se jaetaan kuuteen hiilidioksidimolekyyliin, minkä seurauksena vapautuu suuri määrä energia-molekyylejä (ATP). Jäljelle jäävä osa sakkarideista imeytyy suolistoon helpottuneen diffuusion avulla.

Hyöty ja päivittäinen tarve

Sakkaroosin aineenvaihduntaan liittyy adenosiinitrifosfaatin (ATP) vapautuminen, joka on tärkein energian toimittaja keholle. Se tukee normaaleja verisoluja, hermosolujen ja lihaskuitujen normaalia toimintaa. Lisäksi laitos käyttää sakkaridin haittaamatonta osaa glykogeeni-, rasva- ja proteiini- hiilirakenteiden rakentamiseen. Mielenkiintoista on, että varastoidun polysakkaridin systemaattinen halkaisu antaa stabiilin glukoosipitoisuuden veressä.

Koska sakkaroosi on "tyhjä" hiilihydraatti, päivittäinen annos ei saa ylittää yhtä kymmenesosaa kulutetuista kaloreista.

Terveyden säilyttämiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat makeisten rajoittamista seuraaviin turvallisiin normeihin päivässä:

• 1–3-vuotiaille vauvoille - 10 - 15 grammaa;
• alle 6-vuotiaille lapsille - 15 - 25 grammaa;
• aikuisille 30 - 40 grammaa päivässä.

Muista, että "normi" tarkoittaa paitsi sakkaroosia puhtaassa muodossaan myös juomissa, vihanneksissa, marjoissa, hedelmissä, makeisissa, leivonnaisissa. Siksi alle puolentoista vuoden ikäisille lapsille on parempi sulkea tuote ruokavaliosta.

5 gramman sakkaroosin (1 tl) energia-arvo on 20 kilokaloria.

Merkkejä yhdisteen puuttumisesta elimistössä:

• masentunut tila;
• apatia;
• ärtyneisyys;
• huimaus;
• migreeni;
• väsymys;
• kognitiivinen heikkeneminen;
• hiustenlähtö;
• hermostunut uupumus.

Disakkaridin tarve kasvaa:

• intensiivinen aivotoiminta (energian menojen takia impulssin kulkua pitkin akson-dendriitti-hermokuitua);
• myrkyllinen kuormitus keholle (sakkaroosi suorittaa estefunktion, suojaa maksasoluja parilla glukuroni- ja rikkihappoja).

Muista, että on tärkeää lisätä huolellisesti sakkaroosin päivittäistä nopeutta, koska ylimääräinen aine aineessa on täynnä haiman toiminnallisia häiriöitä, sydän- ja verisuonitauteja ja karieksia.

Haitta sakkaroosia

Sakkaroosihydrolyysin prosessissa muodostuu glukoosin ja fruktoosin lisäksi vapaita radikaaleja, jotka estävät suojaavien vasta-aineiden vaikutuksen. Molekyyliset ionit "lamauttavat" ihmisen immuunijärjestelmää, minkä seurauksena elin tulee alttiiksi vieraiden "aineiden" hyökkäykselle. Tämä ilmiö perustuu hormonaaliseen epätasapainoon ja funktionaalisten häiriöiden kehittymiseen.

Sakkaroosin kielteinen vaikutus kehoon:

• aiheuttaa kivennäisaineenvaihdunnan rikkomista;
• ”Pommittaa” haiman saaristolaitetta, joka aiheuttaa elinpatologiaa (diabetes, prediabetes, metabolinen oireyhtymä);
• vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta;
• syrjäyttää kuparin, kromin ja ryhmän B vitamiinit elimistöstä, mikä lisää riskiä sairastua skleroosiin, tromboosiin, sydänkohtaukseen ja verisuonten patologioihin;
• vähentää infektioiden vastustuskykyä;
• happamoittaa kehoa ja aiheuttaa happoosiota;
• rikkoo kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruoansulatuskanavassa;
• lisää mahahapon happamuutta;
• lisää haavaisen paksusuolitulehduksen riskiä;
• tehostaa liikalihavuutta, parasiittisten invaasioiden kehittymistä, peräpukamien ulkonäköä, keuhkojen keuhkolaajentumista;
• lisää adrenaliinitasoja (lapsilla);
• herättää mahahaavan, pohjukaissuolihaavan, kroonisen umpilisäkkeen, keuhkoputkien astmahyökkäysten pahenemista
• lisää sydän-iskemian, osteoporoosin riskiä;
• tehostaa karieksen, paradontosiksen esiintymistä;
• aiheuttaa uneliaisuutta (lapsilla);
• lisää systolista painetta;
• aiheuttaa päänsärkyä (johtuu virtsahapposuolojen muodostumisesta);
• "Pollutes" kehoa, aiheuttaen ruoka-aineallergioita;
• rikkoo proteiinin rakennetta ja joskus geneettisiä rakenteita;
• aiheuttaa toksisia vaikutuksia raskaana oleville naisille;
• muuttaa kollageenimolekyyliä tehostamalla varhaisen harmaiden hiusten ulkonäköä;
• heikentää ihon, hiusten, kynsien toimivuutta.

Jos sakkaroosin pitoisuus veressä on suurempi kuin kehon tarpeet, liiallinen glukoosi muunnetaan glykogeeniksi, joka kerrostuu lihaksissa ja maksassa. Samanaikaisesti ylimääräinen aine elimistössä tehostaa "varaston" muodostumista ja johtaa polysakkaridin muuttumiseen rasva-aineiksi.

Miten minimoida sakkaroosin aiheuttama haitta?

Kun otetaan huomioon, että sakkaroosi tehostaa ilon (serotoniinin) hormonin synteesiä, makeiden elintarvikkeiden saanti johtaa henkilön psyko-emotionaalisen tasapainon normalisoitumiseen.

Samalla on tärkeää tietää, miten neutraloida polysakkaridin haitalliset ominaisuudet.

1. Vaihda valkoinen sokeri luonnon makeisiin (kuivatut hedelmät, hunaja), vaahterasiirappi, luonnollinen stevia.
2. Poista päivittäisestä valikosta tuotteet, joissa on runsaasti glukoosia (kakkuja, makeisia, kakkuja, evästeitä, mehuja, juomia, valkoista suklaata).
3. Varmista, että ostetuilla tuotteilla ei ole valkoista sokeria, tärkkelyssiirappia.
4. Käytä antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja ja estävät monimutkaisten sokerien aiheuttamia kollageenivahinkoja: Luonnollisia antioksidantteja ovat: karpalot, karhunvatukat, hapankaali, sitrushedelmät ja vihreät. Vitamiinisarjojen inhibiittoreiden joukossa on: beetakaroteeni, tokoferoli, kalsium, L - askorbiinihappo, biflavanoidit.
5. Syö kaksi mantelia makean aterian ottamisen jälkeen (sakkaroosin imeytymisen vähentämiseksi veressä).
6. Juo puolitoista litraa puhdasta vettä joka päivä.
7. Huuhtele suu jokaisen aterian jälkeen.
8. Tee urheilua. Fyysinen aktiivisuus stimuloi ilon luonnollisen hormonin vapautumista, jonka seurauksena mieliala kohoaa ja makea elintarvikkeiden himo vähenee.

Valkoisen sokerin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi ihmiskehoon on suositeltavaa antaa mieluummin makeutusaineita.

Nämä aineet jaetaan alkuperästä riippuen kahteen ryhmään:

• luonnollinen (stevia, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, erytritoli);
• keinotekoinen (aspartaami, sakariini, asesulfaamikalium, syklamaatti).

Makeutusaineita valittaessa on parempi antaa etusija ensimmäiselle aineiden ryhmälle, koska toisen käyttö ei ole täysin ymmärretty. Samalla on tärkeää muistaa, että sokerialkoholien (ksylitoli, mannitoli, sorbitoli) väärinkäyttö on täynnä ripulia.

Luonnonlähteet

Luonnollisia lähteitä "puhdas" sakkaroosi - sokeriruoko varret, sokerijuurikkaan juuret, kookospalmu mehu, Kanadan vaahtera, koivu.

Lisäksi tiettyjen viljojen (maissin, makean durran, vehnän) siementen alkioita on runsaasti yhdisteitä.

Mieti, mitä elintarvikkeita "makea" polysakkaridi sisältää.

CARBOHYDRATIT Disakkaridit Laktoosimaloosi SUGAROSE Sakkaroosin rakennekaava C 12 H 22 0 11 - MOLECULAR FORMULA. - esitys

Esityksen julkaisi 5 vuotta sitten käyttäjän sagachevo.ucoz.ru

Liittyvät esitykset

Esittely aiheesta: "CARBOHYDRATES disakkaridit Laktoosi maltoosi SACARAROSE Sakkaroosin rakennekaava C 12 H 22 0 11 - MOLECULAR FORMULA." - Transkripti:

2 CARBOHYDRATES disakkaridia Laktoosi maltoosi SACARARE

3 sakkaroosin rakennekaava C 12 H MOLECULAR FORMULA

4 STRUKTUURI Kokeellisesti todettiin, että sakkaroosin C12H22O11 kaava kemiallista sakkaroosia tutkittaessa voidaan olla varmoja siitä, että sille on ominaista polyatomisten alkoholien reaktio: kirkkaan sininen liuos muodostuu vuorovaikutuksessa kuparihydroksidin kanssa (2). "Hopean peilin" reaktio sakkaroosin kanssa ei ole mahdollista. Näin ollen sen molekyylissä on hydroksyyliryhmiä, mutta aldehydiä ei ole. On kokeellisesti todistettu, että sakkaroosin C12H22O11 kaava kemiallisen sakkaroosin tutkimuksessa voi olla varma siitä, että sille on tunnusomaista polyatomisten alkoholien reaktio: vuorovaikutuksessa kuparihydroksidin (2) kanssa muodostuu kirkkaan sininen liuos. "Hopean peilin" reaktio sakkaroosin kanssa ei ole mahdollista. Näin ollen sen molekyylissä on hydroksyyliryhmiä, mutta aldehydiä ei ole.

5 Sakkaroosi saadaan sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta.

6 Sakkaroosin tuotannossa kemiallisia muutoksia ei tapahdu, koska se on jo olemassa luonnontuotteissa. Se eristetään vain näistä tuotteista, jos mahdollista, puhtaammassa muodossa. Tässä järjestelmässä sokeritehtaiden sokerijuurikkaasta peräisin olevan sakkaroosin uuttamisprosessi heijastuu:

7 Sokerijuurikkaan jauhaminen ja sakkaroosin uuttaminen vedellä Liuoksen käsittely kalkin maidolla Liuoksen käsittely hiilimonoksidilla Liuoksen haihduttaminen tyhjiölaitteessa ja sentrifugointi Lisäpuhdistus sokerilla

8 FYSIKAALISET OMINAISUUDET Sakkaroosi on väritön kiteinen aine, jolla on makea maku ja joka liukenee hyvin veteen.

9 KEMIALLISET OMINAISUUDET Sakkaroosin tärkein kemiallinen ominaisuus on kyky hydrolysoitua mineraalihappojen läsnä ollessa ja kohotetussa lämpötilassa: sakkaroosi C12H22O11 Vesi H2O Glukoosi C6H12O6 Fruktoosi C 6 H12O 6

11 Soveltaminen Sakeutetta käytetään makeisteollisuudessa.

sakkaroosi

Sakkaroosia tai sokerijuurikkaata sokeria löytyy sokeriruo'osta, sokerijuurikkaasta (enintään 28% kuiva-aineesta), vaahteramehua. Näistä kasveista valmistetaan kiteinen tuote, joka tunnetaan sokerina.

Sakkaroosimolekyyli koostuu a-D-glukoosin jäännöksistä ja
β-D-fruktoosi, yhdistetty a (1 → 2) glykosidisidos:

Kuva 6.9. Sakkaroosin rakennekaava

Eläimissä sakkaroosia ei muodostu, ne voivat imeä sakkaroosia vasta sen jälkeen, kun se on hydrolysoitu entsyymin suklaasilla, joka katalysoi sen hajoamisen glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Glukoosi ja fruktoosi tunkeutuvat helposti verenkiertoon ja osallistuvat solujen aineenvaihdunnan tärkeimpiin prosesseihin.

194.48.155.252 © studopedia.ru ei ole lähetettyjen materiaalien tekijä. Mutta tarjoaa mahdollisuuden vapaaseen käyttöön. Onko tekijänoikeusrikkomusta? Kirjoita meille | Ota yhteyttä.

Poista adBlock käytöstä!
ja päivitä sivu (F5)
erittäin tarpeellinen

Kirjoita sakkaroosin molekyyli- ja rakennekaava.

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Vastaus

Vastaus on annettu

rainbowmole

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Katsele videota saadaksesi vastauksen

Voi ei!
Vastausten näkymät ovat ohi

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Sakkaroosikaava

Sakkaroosin määritelmä ja kaava

Moolimassa on g / mol.

Fysikaaliset ominaisuudet - värittömät kiteet, jotka liukenevat hyvin veteen.

Fotosynteesin aikana muodostuneiden kasvien laaja varanto.

Kuumentamalla sulamispisteen yläpuolelle sakkaroosi hajoaa sulan värin muutoksella.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

• Sakkaroosi hydrolysoidaan. Tätä varten kiehuta sakkaroosiliuos happamassa väliaineessa ja neutraloi sitten happo alkalilla. Tämän jälkeen liuos kuumennetaan. Kun näin tapahtuu, yhdisteitä, joissa on aldehydiryhmät (glukoosi ja fruktoosi), jotka on vähennetty:

vastaanotto

Sakkaroosi on pääasiassa peräisin sokeriruo'on mehusta tai sokerijuurikkaasta. Sen kemiallinen synteesi on melko monimutkainen ja aikaa vievä, joten se ei ole käytännöllistä.

hakemus

Sakkaroosia käytetään laajalti pääasiassa elintarviketuotteena - sokerina. Se toimii myös lähtöaineena eri fermentointimenetelmissä etyylialkoholin, glyseriinin ja sitruunahapon valmistamiseksi. Sitä käytetään myös lääkkeiden valmistukseen.

Laadullinen reaktio

Kvalitatiivinen reaktio sakkaroosiin on vuorovaikutus kupari (II) -hydroksidin kanssa. Koska sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä, vuorovaikutus tapahtuu samoin kuin glyseroli ja glukoosi. Jos lisäät liuoksen sedimenttiin, se liukenee ja neste muuttuu siniseksi.

sakkaroosi

Sisältö

1. rakenne
2. vastaanotto
3. Fyysiset ominaisuudet
4. Kemialliset ominaisuudet
5. hakemus
6. Mitä olemme oppineet?
7. Pistemääräraportti

bonus

• Testaa aihe

rakenne

Molekyyli sisältää kahden syklisen monosakkaridin - a-glukoosin ja β-fruktoosin - tähteet. Aineen rakennekaava koostuu fruktoosin ja glukoosin syklisista kaavoista, jotka on liitetty happiatomiin. Rakenneyksiköt on yhdistetty toisiinsa glykosidisidoksella, joka muodostuu kahden hydroksyylin välille.

Kuva 1. Rakennekaava.

Sakkaroosin molekyylit muodostavat molekyylikristalliristikon.

vastaanotto

Sakkaroosi on luonnossa yleisin hiilihydraatti. Yhdiste on osa hedelmien, marjojen, kasvien lehtiä. Suuri määrä valmiita aineita on sokerijuurikkaissa ja sokeriruo'ossa. Siksi sakkaroosia ei syntetisoida, vaan se eristetään fyysisesti, ruoansulatuksella ja puhdistuksella.

Kuva 2. Sokeriruoko.

Punajuuri tai sokeriruoko hierotaan hienoksi ja laitetaan suuriin kuumavesikattiloihin. Sakkaroosi pestään pois muodostaen sokeriliuoksen. Se sisältää erilaisia ​​epäpuhtauksia - väriaineita, proteiineja, happoja. Sakkaroosin erottamiseksi liuokseen lisätään kalsiumhydroksidia Ca (OH).₂. Tämän seurauksena muodostuu sakka ja kalsiumsakroosi C₁₂H₂₂oi₁₁· CaO · 2H₂Voi, jonka kautta hiilidioksidi (hiilidioksidi) kulkeutuu.

Fyysiset ominaisuudet

Aineen tärkeimmät fyysiset ominaisuudet:

• molekyylipaino - 342 g / mol;
• tiheys - 1,6 g / cm3;
• sulamispiste - 186 ° C.

Kuva 3. Sokerikiteet.

Jos sulaa ainetta kuumenee edelleen, sakkaroosi alkaa hajota värimuutoksella. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, karamelli muodostuu - amorfinen läpinäkyvä aine. Normaaleissa olosuhteissa 100 ml vettä voi liuottaa 211,5 g sokeria, 176 g 0 ° C: ssa ja 487 g 100 ° C: ssa. Normaaleissa olosuhteissa vain 0,9 g sokeria voidaan liuottaa 100 ml: aan etanolia.

Kun eläinten ja ihmisten suolistossa, sakkaroosi entsyymien vaikutuksesta hajoaa nopeasti monosakkarideiksi.

Kemialliset ominaisuudet

Toisin kuin glukoosi, sakkaroosilla ei ole aldehydin ominaisuuksia, koska aldehydiryhmä ei ole CHO. Siksi "hopean peilin" kvalitatiivinen reaktio (vuorovaikutus ammoniakkiliuoksen Ag kanssa)₂O) ei mene. Hapetettaessa kupari (II) -hydroksidilla ei muodostu punainen kuparioksidi (I), vaan kirkkaan sininen liuos.

Tärkeimmät kemialliset ominaisuudet on kuvattu taulukossa.

disakkaridit

sakkaroosi

Sakkaroosin rakenne ja ulkonäkö

Disakkaridit koostuvat kahdesta monosakkariditähteestä, jotka on kytketty glykosidisidoksella. Niitä voidaan pitää O-glykosideina, joissa aglykoni on monosakkariditähde. Disakkaridien yleinen kaava on tavallisesti C12H22O11.

Glykosidisidosten muodostamiseen on kaksi vaihtoehtoa:

• 1) johtuen yhden monosakkaridin ja toisen monosakkaridin alkoholipitoisesta hydroksyylistä;
• 2) molempien monosakkaridien glykosidisten hydroksyylien vuoksi.

Ensimmäisellä menetelmällä muodostettu disakkaridi sisältää vapaata glykosidihydroksyyliä, säilyttää kyky syklo-okso-tautomeriaan ja sillä on pelkistäviä ominaisuuksia (laktoosi, maltoosi, sellobioosi).

Toisella menetelmällä muodostetussa disakkaridissa ei ole vapaata glykosidihydroksyyliä. Tällainen disakkaridi ei kykene syklo-okso-tautomeriaan ja on ei-pelkistävä (sakkaroosi, trehaloosi) / 1 /.

Sokeri C12H22O11 tai juurikassokeri, ruokosokeri, jokapäiväisessä elämässä on vain sokeri - disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista, b-glukoosista ja b-fruktoosista, on erittäin laajalle levinnyt kasveissa, erityisesti juurikkaiden juurissa (14-20%), sekä sokeriruo'on varret (14%: sta 25%: iin). Sakkaroosi on kuljetussokeri, jonka muodossa hiili ja energia kuljetetaan laitoksen läpi. Se on sakkaroosin muodossa, että hiilihydraatit siirtyvät synteesipaikoista (lehdistä) paikkaan, jossa ne varastoidaan varastoon (hedelmät, juuret, siemenet).

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon. Sakkaroosilla on valtava rooli ihmisen ravinnossa. Sakkaroosin ominaispiirre on sen hydrolyysin helppous happamassa liuoksessa - sen hydrolyysinopeus on noin 1000 kertaa suurempi kuin maltoosin tai laktoosin hydrolyysinopeus. Sakkaroosilla on suuri liukoisuus. Kemiallisesti fruktoosi on melko inertti, ts. kun se siirtyy paikasta toiseen, se ei ole melkein mukana aineenvaihdunnassa. Joskus sakkaroosia varastoidaan varalla olevana ravintoaineena.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa.

Synonyymit: alfa-D-glukopyranosyyli-beeta-D-fruktouranosidi, sokerijuurikas, ruokosokeri.

Sakkaroosikiteet ovat värittömiä monokliinisiä kiteitä. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli / 7 /.

Sakkaroosi koostuu a-D-glukopyranoosista ja b-D-frukto- furoosista, joka on kytketty a-1> b-2-sidoksella glykosidisten hydroksyylien vuoksi (kuvio 1):

Kuva 1 Sakkaroosin rakenne

Sakkaroosi ei sisällä vapaata hemiasetaalihydroksyyliä, joten se ei kykene hydroksi-okso-tautomeriaan ja on ei-pelkistävä disakkaridi / 2 /.

Kun sakkaroosi kuumennetaan happojen tai a-glukosidaasi- ja b-frukto- furanosidaasi (invertaasi) entsyymien vaikutuksen alaisena, se hydrolysoi, jolloin muodostuu seos yhtä suuria määriä glukoosia ja fruktoosia, jota kutsutaan inverttisokeriksi (kuvio 2).

Kuva 2 Sakkaroosin hydrolyysi kuumennettaessa happojen kanssa tai entsyymien vaikutuksesta

Henkilökohtainen suuntautuminen
oppiminen on tie menestykseen

Koulutuksen laadun parantaminen riippuu suoraan siitä, mitä pedagogisia tekniikoita opettaja käyttää työssään. Opiskelijakeskeisen oppimisen teknologiat täyttävät täysin nykyaikaiset vaatimukset.

Niissä opettajan ammatillinen asema on tietää ja käsitellä kunnioittavasti kaikkia oppilaan lausuntoja käsiteltävän aiheen sisällöstä. Opettaja ajattelee, mitä aineistoa raportoida, mutta myös ennustaa, että tämä materiaali on jo olemassa opiskelijoiden subjektiivisessa kokemuksessa. Tässä tapauksessa keskustele lasten versiosta on välttämätöntä tasa-arvoisessa vuoropuhelussa. Korosta ja ylläpidä versioita, jotka vastaavat oppitunnin, koulutuksen tavoitteiden ja tavoitteiden aiheita. Tällaisissa olosuhteissa opiskelijat pyrkivät kuulemaan, puhumaan aktiivisesti keskusteltavana olevasta aiheesta, tarjoavat vaihtoehtojaan ilman pelkoa olla väärässä. Opettaja keskustelee oppilaiden näkökulmasta luokkahuoneessa, joten hän muodostaa kollektiivisen tietämyksen, mutta ei pelkästään saavuta luokasta valmiiden näytteiden toistoa.

Vuorovaikutus oppitunnin prosessissa edellyttää paitsi henkilökohtaisten ominaisuuksien huomioon ottamista myös ryhmien välisen vuorovaikutuksen piirteitä, ennakoimalla mahdollisia muutoksia luokan kollektiivisen työn organisaatiossa ja korjaamalla ne oppitunnin aikana. Oppitunnin tehokkuus määräytyy saatujen tietojen ja taitojen yleistymisen, oppimisen arvioinnin, ryhmän ja yksilötyön tulosten analysoinnin, erityistä huomiota tehtävien suorittamisprosessiin, ei vain lopputulokseen, keskusteluun oppiaiheen lopussa, että "opimme", mitä "me opimme" mitä pidimme (ei piti siitä) ja miksi.

Tavoitteita. Oppilaiden suorittama sakkaroosin rakenne, ominaisuudet, valmistusmenetelmät, sen biologinen rooli; kehittää taitoja oppia oppikirjan ja lisäkirjallisuuden kanssa, soveltaa olemassa olevia tietoja uusissa, epätyypillisissä tilanteissa, tehdä johtopäätöksiä; kiinnostuksen kehittäminen tieteen historiaan ja uusiin tosiasioihin, luonnon ja heidän terveytensä kunnioittamiseen.

Laitteet ja reagenssit. Oppimateriaali L. A. Tsvetkov "Kemia-10", taulukot "Tuotantomenetelmä sakkaroosin tuottamiseksi", "Sakkaroosimolekyylin rakenne", "Riippumattoman tutkimuksen kartta"; sakkaroosi, vesi, rikkihappo (kons.), kuparisulfaattiliuokset, natriumhydroksidi, ammoniakkiliuoksiliuos.

Ja nd ja in ja d u ja ln ja I r a b noin t ja. Taululle: glukoosin ominaisuuksien ja rakenteen ominaispiirre.

Kortilla. a) kirjoita arabinoosin rakennekaava. Miten tämä hiilihydraatti liittyy ammoniakin hopeaoksidiliuokseen?

b) Tee yhtälö täydellisen glukoosin hapettumisen reaktiolle. Laske CO: n määrä₂ (NU), joka muodostui 2 moolin glukoosin hapetuksen aikana.

c) Luo yhtälö glukoosin alkoholipitoisen käymisen reaktiolle. Laske CO: n määrä₂ (NU), joka muodostui 360 g: n glukoosin fermentoinnin aikana.

B e c e d a c k a l a s c o m o o m o

Mitä ovat hiilihydraatit?

Mitä merkkejä niiden luokittelusta on?

Mitä monosakkarideja tiedät?

Mikä on riboosin ja deoksiriboosin biologinen rooli?

Mitä glukoosi ja fruktoosi liittyvät toisiinsa?

Mikä on heidän biologinen rooli?

Missä luonnossa ne esiintyvät?

Mitä voit saada heiltä? (Jos kaverit eivät vastaa, opettaja vastaa - sakkaroosista.)

Mihin hiilihydraattien ryhmään sakkaroosi kuuluu?

Uuden materiaalin oppiminen

Opettaja (ilmoittaa oppiaiheen aiheen ja asettaa tavoitteen opiskelijoille). On tarpeen tehdä tutkimus sakkaroosin rakenteen, ominaisuuksien, valmistusmenetelmien, sen biologisen roolin, "makean" elämän historian alkamisen määrittämiseksi. Saadaksesi luotettavia tietoja luomme ryhmiä. Kukin ryhmä saa ohjeita, tarvittavia laitteita ja kirjallisuutta tutkimukseen.

Ohje 1

Valmistele todistus sokerin "elämän" historiasta, sen sijainnista ja koulutuksesta luonteeltaan oppikirjan ja lisäkirjallisuuden avulla. (Kysymyksiä, jotka auttavat: missä ja milloin he alkoivat ensin käyttää sokeria ruokaa varten? Mitkä kasvit ovat runsaasti sokeria?

Täydennä sokerimuotojen reaktioiden yhtälöt kasvisoluissa.

Ohje 2

Tee kaavio teollisesta menetelmästä sokerin sokerijuurikkaasta saamiseksi käyttämällä oppikirjaa ja muuta kirjallisuutta.

Ohje 3

Valmistele todistus sakkaroosimolekyylin rakenteesta. (Kirjoita sakkaroosin rakenteelliset ja molekyyliset kaavat.)

Suorita rakenteen perusteella johtopäätös sen fyysisistä ominaisuuksista.

Mikä on tämän aineen biologinen rooli?

Ohje 4

Selvitä sakkaroosin kemialliset ominaisuudet käyttämällä oppikirjaa, muita kirjallisuuksia ja reagensseja.

Tehtävät kokeelliselle työlle.

1) Koska putket ovat glukoosin ja sakkaroosin liuoksia. Määritä kokeellisesti, mikä putki on sakkaroosissa.

2) Testaa sakkaroosiliuos juuri valmistetulla kupari (II) -hydroksidilla. Selitä tämän reaktion merkit.

3) Kirjoita oppikirja-aineistoa ja kokeiden tuloksia käyttämällä reaktioyhtälöitä, jotka kuvaavat sakkaroosin kemiallisia ominaisuuksia.

Ohje 5

Selvitä sakkaroosin kemialliset ominaisuudet käyttämällä oppikirjaa, muita kirjallisuuksia ja reagensseja.

Tehtävät kokeelliselle työlle.

1) Suoritetaan sakkaroosin hydrolyysireaktio (putkessa sakkaroosiliuoksella, kaadetaan pieni määrä rikkihappoa ja lämpöä). Miten osoitetaan hydrolyysin suorittaminen?

2) Pisaroitetulla koeputkella, jossa on jauhettua sokeria, kaada väkevää rikkihappoa. Selitä tämän reaktion merkit.

3) Kirjoitetaan oppikirjan tiedot ja kokeiden tulokset yhteneviä reaktioita.

Ryhmät tekevät ohjeita 10 minuutin ajan. Jokaisen opiskelijataulukon taulukoissa "riippumattoman tutkimuksen kartta". Kun tiedot ovat saatavilla, kortti on täytetty.

Riippumaton kyselykortti

Tutkimussuunta

tulokset
tutkimus

Reaktioyhtälöt

Korkea sokeripitoisuus sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaassa, vaahteramehussa. Sakkaroosi muodostaa kasvien lehdissä fotosynteesin aikana.

• sakkaroosi - moniarvoinen alkoholi, jolloin vuorovaikutuksessa juuri valmistetun kuparihydroksidin (II) kanssa saadaan sininen väri

• tiivistetty rikkihappo hiilihapotaa sakkaroosia

Keskustelu uudesta materiaalista

Opiskelijaaktiivisuus järjestetään ryhmätyönä ja siihen sisältyy sekä kollektiivinen että yksilöllinen tapa saada tietoa. Opiskelija perehtyy sakkaroosia koskeviin opetustietoihin, tekee päätöksiä sen merkityksestä ja tutkimuksen tavoitteiden merkityksestä, suorittaa kokeilun, valmistautuu puhumaan työnsä tuloksista. Työryhmän raporttien lopussa. Tällä hetkellä jäljellä olevat opiskelijat täydentävät ”itsenäisiä tutkintakortteja” uusilla tiedoilla. Sitten he arvioivat toveriensa työtä, tekevät yleisen johtopäätöksen.

Sakkaroosi on moniarvoinen alkoholi, jonka happamassa hydrolyysissä muodostuu monosakkarideja (kuten reaktiotuotteen myöhempi hapettuminen glukonihapoksi). Tätä disakkaridia kutsutaan ei-pelkistäväksi, koska se ei sisällä avoimia aldehydiryhmiä. Sakkaroosi - tärkein elintarvike, koska on energiatoimittaja.

Kotitehtävät

1) Ehdotetaan menetelmää glyserolin, sakkaroosin ja fenolin havaitsemiseksi yhdellä reagenssilla.

Sakkaroosin rakennekaava

Hemolyyttinen anemia - ryhmä sairauksia, joille on tunnusomaista punasolujen lisääntynyt tuhoaminen ja siten erytropoieesin lisääntyminen. Vähintään 10 hemolyyttisen anemian muotoa tunnetaan erilaisten entsyymien - fosfoglyseraatti-kinaasin, aldolaasi-A: n, heksokinaasin, glutationi-reduktaasin jne. - puutteen vuoksi.

hakemisto

Fotosynteesin kvanttinen saanto on vapautuneen hapen tai sitoutuneen hiilidioksidin määrä absorboituneen energian kvanttia kohti.

hakemisto

Munuaisten metabolinen toiminta - munuaisten osallistuminen proteiinien, lipidien ja hiilihydraattien homeostaasiin.

hakemisto

Induktio - solujen (bakteeri tai hiiva) ominaisuus tiettyjen entsyymien syntetisoimiseksi vain sopivien substraattien läsnä ollessa; geeniekspressiota sovellettaessa termi tarkoittaa transkription sisällyttämistä indusoijan ja säätelyproteiinin vuorovaikutuksen seurauksena.

hakemisto

Paralogiset geenit - Homologiset geenit, jotka johtuvat päällekkäisyydestä ja kehittyvät samanaikaisesti samassa organismissa.

hakemisto

Vesilaitokset - patot, vesivoimalaitosten rakennukset, viemäröinti, putkistot, tunnelit, kanavat, pumppaamot, merenkulun lukot, alusten hissit; rakenteet, jotka on suunniteltu suojaamaan tulvilta ja tuhoamaan säiliöiden, pankkien ja jokipohjien pohjaa; teollisuus- ja maatalousorganisaatioiden nestemäisiä jätevarastoja sisältävät rakennukset (patot); laitteet, jotka suojaavat eroosioista kanavissa, sekä muut laitteet, jotka on suunniteltu käyttämään vesivaroja ja ehkäisemään veden ja nestemäisen jätteen haitallisia vaikutuksia.