Fruktoosin erot sokerista: mikä on ero, mikä on makeampi ja mikä ero on

• Tuotteet

Monet terveellisen elämäntavan ja asianmukaisen ravitsemuksen kannattajat ihmettelevät usein, mikä tekee sokerista ja fruktoosista erilaisen, ja mikä niistä on makeampi? Samaan aikaan vastaus löytyy, jos käännymme koulun opetussuunnitelmaan ja harkitsemme molempien komponenttien kemiallista koostumusta.

Koulutusalan kirjallisuuden mukaan sokeri tai sitä kutsutaan myös tieteelliseksi sakkaroosiksi on monimutkainen orgaaninen yhdiste. Sen molekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin molekyyleistä, jotka ovat yhtä suurina.

Siten käy ilmi, että sokeria syömällä henkilö syö yhtä paljon glukoosia ja fruktoosia. Sakkaroosia, samoin kuin molempia sen komponentteja, pidetään hiilihydraattina, jolla on suuri energia-arvo.

Kuten tiedätte, jos vähennät hiilihydraattien saannin päivittäistä annosta, voit vähentää painoa ja vähentää kalorien saantia. Loppujen lopuksi ravitsemusterapeutit sanovat. jotka suosittelevat syömistä vain vähäkalorisia elintarvikkeita ja rajoittuvat makeisiin.

Sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin välinen ero

Fruktoosi eroaa merkittävästi makuelämyksestä, se on miellyttävämpi ja makeampi. Glukoosi puolestaan ​​pystyy nopeasti sulamaan, kun se toimii niin sanotun nopean energian lähteenä. Tämän ansiosta henkilö pystyy nopeasti toipumaan fyysisen tai henkisen suunnitelman kuormituksen jälkeen.

Silloin glukoosi eroaa sokerista. Myös glukoosi voi lisätä verensokeriarvoja, mikä aiheuttaa diabeteksen kehittymisen ihmisillä. Samaan aikaan glukoosi hajoaa kehossa vain altistamalla hormoninsuliinille.

Fruktoosi ei puolestaan ​​ole vain makeampi, vaan myös vähemmän turvallinen ihmisten terveydelle. Tämä aine imeytyy maksan soluihin, joissa fruktoosi muunnetaan rasvahappoiksi, joita käytetään tulevaisuudessa rasvaa varten.

Insuliinin vaikutuksia tässä tapauksessa ei tarvita, joten fruktoosi on turvallinen tuote diabeetikoille.

Se ei vaikuta veren glukoositasoon, joten se ei vahingoita diabeetikkoja.

• Fruktoosia suositellaan käytettäväksi pääasiallisen ruoan lisäaineena sokerin sijaan sokerissa. Yleensä tätä makeutusainetta lisätään teetä, juomia ja pääruokia keitettäessä. On kuitenkin muistettava, että fruktoosi on kalorivalmiste, joten se voi olla haitallista niille, jotka todella rakastavat makeisia.
• Samalla fruktoosi on erittäin hyödyllinen ihmisille, jotka haluavat laihtua. Yleensä se korvataan sokerilla tai osittain vähentää sakkaroosin määrää, jota käytetään lisäämällä sokerin korvike päivittäiseen ruokavalioon. Rasvasolujen laskeuman välttämiseksi sinun on seurattava huolellisesti päivittäistä kalorimäärää, koska molemmilla tuotteilla on sama energia.
• Myös fruktoosin makean maun luomiseksi tarvitaan paljon vähemmän kuin sakkaroosi. Jos kahdelle tai kolmelle lusikalle sokeria käytetään yleensä teetä, fruktoosi lisätään yksi lusikka yksi lusikka kutakin. Noin fruktoosin suhde sakkaroosiin on yksi tai kolme.

Fruktoosia pidetään ihanteellisena vaihtoehtona tavalliselle sokerille diabeetikoille. On kuitenkin tarpeen noudattaa lääkärin suosituksia, seurata veren glukoosipitoisuutta, käyttää sokerin korviketta maltillisesti ja älä unohda oikeaa ravintoa.

Sokeri ja fruktoosi: haittaa tai hyötyä?

Useimmat diabeetikot eivät ole välinpitämättömiä makeisiin elintarvikkeisiin, joten he yrittävät löytää sopivan korvaavan sokerin sijasta kokonaan hylkäämisen.

Tärkeimmät makeutusaineiden tyypit ovat sakkaroosi ja fruktoosi.

Kuinka hyödyllisiä tai haitallisia ne ovat keholle?

Sokerin hyödylliset ominaisuudet:

• Kun sokeri tulee elimistöön, se hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka elimistö imeytyy nopeasti. Glukoosilla on puolestaan ​​tärkeä rooli - kun se tulee maksaan, se aiheuttaa erityisten happojen tuotantoa, jotka poistavat myrkyllisiä aineita kehosta. Tästä syystä maksan hoitoon käytetään glukoosia.
• Glukoosi aktivoi aivojen toimintaa ja vaikuttaa myönteisesti hermoston toimintaan.
• Sokeri toimii myös erinomaisena masennuslääkkeenä. Raskaiden kokemusten, ahdistuksen ja muiden psykologisten häiriöiden lievittäminen. Tämä on mahdollista serotoniinin, joka sisältää sokeria, aktiivisuudesta.

Sokerin haitalliset ominaisuudet:

• Makean elimen liiallisella käytöllä ei ole aikaa käsitellä sokeria, mikä aiheuttaa rasvasolujen laskeuman.
• Lisääntynyt määrä sokeria elimistössä voi aiheuttaa diabeteksen kehittymistä ihmisille, jotka ovat alttiita taudille.
• Jos sokeria käytetään usein, keho kuluttaa lisäksi aktiivisesti kalsiumia, jota tarvitaan sakkaroosin käsittelyyn.

Fruktoosin edulliset ominaisuudet

Seuraavaksi kannattaa kiinnittää huomiota siihen, miten fruktoosin vahingot ja hyödyt ovat perusteltuja.

• Tämä sokerin korvike ei lisää veren glukoosipitoisuutta.
• Toisin kuin sokeri, fruktoosi ei tuhoa hammaskiillettä.
• Fruktoosilla on alhainen glykeeminen indeksi, monta kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Siksi diabeetikot lisäävät elintarvikkeeseen usein sokerin korviketta.

Fruktoosin haitalliset ominaisuudet:

• Jos sokeri korvataan kokonaan fruktoosilla, riippuvuus voi kehittyä, jolloin makeutusaine alkaa vahingoittaa kehoa. Fruktoosin liiallisen kulutuksen vuoksi veren glukoosipitoisuus voi laskea minimiin.
• Fruktoosi ei sisällä glukoosia, joten elimistö ei voi olla tyytyväinen sokerin korvikkeeseen, vaikka siihen lisätään merkittävä annos. Tämä voi johtaa hormonaalisten sairauksien kehittymiseen.
• Fruktoosin toistuva ja hallitsematon kulutus voi aiheuttaa myrkyllisten prosessien muodostumista maksassa.

On huomattava, että on erityisen tärkeää valita tyypin 2 diabeteksen sokerikorvaimet, jotta ongelmaa ei pahenneta.

Glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi: mikä ero on?

Jos yrität vähentää kulutetun sokerin määrää, saatat ihmetellä, onko kyseessä sokerityyppi. Glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi ovat kolmenlaisia ​​sokereita, jotka sisältävät saman määrän kaloreita grammaa kohti. Ne ovat kaikki luonnollisesti hedelmissä, vihanneksissa, maitotuotteissa ja viljoissa, mutta niitä lisätään myös moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin. Ne eroavat kuitenkin kemiallisissa rakenteissaan, miten keho sulaa ja metaboloituu ja miten ne vaikuttavat terveyteen. Tässä artikkelissa käsitellään tärkeimpiä eroja sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin välillä ja miksi ne ovat tärkeitä.

Sakkaroosi koostuu glukoosista ja fruktoosista.

Sakkaroosi - pöytäsokerin tieteellinen nimi.

Saharas luokitellaan monosakkarideiksi tai disakkarideiksi.

Disakkaridit koostuvat kahdesta sidotusta monosakkaridista ja ne jaetaan niihin sulatuksen aikana (1).

Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu yhdestä glukoosimolekyylistä ja yhdestä fruktoosimolekyylistä tai 50% glukoosista ja 50% fruktoosista.

Se on luonnollinen hiilihydraatti, jota esiintyy monissa hedelmissä, vihanneksissa ja viljoissa, mutta se on myös lisätty moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin, kuten karkkeihin, jäätelöön, aamiaismuroja, säilykkeitä, virvoitusjuomia ja muita makeutettuja juomia.

Jalostetussa elintarvikkeessa oleva pöytä- sokeri ja sakkaroosi saadaan tavallisesti sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosi on vähemmän makea kuin fruktoosi, mutta makeampi kuin glukoosi (2).

glukoosi

Glukoosi on yksinkertainen sokeri tai monosakkaridi. Tämä on ensisijainen hiilihydraattipohjaisen energian lähde kehossasi (1).

Monosakkaridit koostuvat kokonaan sokerista, joten niitä ei voida jakaa yksinkertaisempiin yhdisteisiin.

Nämä ovat hiilihydraattien rakennuspalikoita.

Elintarvikkeissa glukoosi liittyy useimmiten muihin yksinkertaisiin sokereihin muodostamaan joko polysakkariditärkkelystä tai disakkarideja, kuten sakkaroosia ja laktoosia (1).

Se lisätään usein jalostettuihin elintarvikkeisiin dekstroosin muodossa, joka uutetaan maissitärkkelyksestä.

Glukoosi on vähemmän makea kuin fruktoosi ja sakkaroosi (2).

fruktoosi

Fruktoosi tai ”hedelmäsokeri” on monosakkaridi, kuten glukoosi (1).

Se on luonnollisesti hedelmissä, hunaja, agave ja useimmat juurekset. Lisäksi se lisätään tavallisesti jalostettuihin elintarvikkeisiin korkean fruktoosin maissisiirapin muodossa.

Fruktoosi saadaan sokerijuurikkaasta, sokeriruo'osta ja maissista. Korkea fruktoosi maissi siirappi on valmistettu maissitärkkelyksestä ja sisältää enemmän fruktoosia kuin glukoosia verrattuna tavalliseen maissisiirapiin (3).

Kolmesta sokerista fruktoosilla on makea maku, mutta vähiten vaikutus verensokeritasoon (2).

yhteenveto:

Sakkaroosi koostuu yksinkertaisista sokereista, glukoosista ja fruktoosista. Sakkaroosi, glukoosi ja fruktoosi löytyvät luonnollisesti monista elintarvikkeista, mutta ne lisätään myös jalostettuihin elintarvikkeisiin.

Ne pilkotaan ja pilkotaan eri tavalla.

Kehosi sulaa ja imee monosakkarideja ja disakkarideja eri tavoin.

Koska monosakkaridit ovat jo yksinkertaisessa muodossaan, niitä ei tarvitse jakaa ennen kuin keho voi käyttää niitä. Ne imeytyvät siirtymällä suoraan verenkiertoon, lähinnä ohutsuolessa ja vähemmässä määrin suussa (4).

Toisaalta disakkaridit, kuten sakkaroosi, on jaoteltava yksinkertaisiksi sokereiksi, ennen kuin ne voidaan hajottaa.

Kun sokerit ovat yksinkertaisimmassa muodossaan, ne metaboloituvat eri tavalla.

Glukoosin yhdistäminen ja käyttö

Glukoosi imeytyy suoraan ohutsuolen limakalvon läpi, päästä vereen, joka välittää sen soluihisi (4, 5).

Se lisää verensokeria nopeammin kuin muut sokerit, jotka stimuloivat insuliinin eritystä (6).

Insuliinia tarvitaan glukoosin saamiseksi soluihisi (7).

Solujen sisäpuolella glukoosia käytetään joko välittömästi energiaksi tai muunnetaan glykogeeniksi lihaksien tai maksan säilyttämiseksi myöhempää käyttöä varten (8, 9).

Kehosi tarkkailee verensokeritasoa huolellisesti. Kun se on liian alhainen, glykogeeni hajoaa glukoosiksi ja vapautuu veriisi energialähteenä (9).

Jos glukoosia ei ole saatavilla, maksasi voi saada tällaista sokeria muista lähteistä (9).

Fruktoosin yhdistäminen ja käyttö

Kuten glukoosi, fruktoosi imeytyy syöttämällä suoraan verenkiertoon ohutsuolesta (4, 5).

Se lisää verensokeria hitaammin kuin glukoosi, eikä se vaikuta välittömästi insuliinitasoihin (6, 10).

Vaikka fruktoosi ei kuitenkaan välittömästi lisää verensokeritasoa, sillä voi olla enemmän pitkäaikaisia ​​negatiivisia vaikutuksia.

Maksaasi täytyy muuntaa fruktoosi glukoosiksi ennen kuin elimistösi voi käyttää sitä energiaksi. Jos syöt enemmän fruktoosia kuin maksasi voi käsitellä, ylimäärä muuttuu kolesteroliksi ja triglyseridiksi (11).

Tällä voi olla kielteisiä terveysvaikutuksia, kuten liikalihavuus, rasva maksan tauti ja korkea kolesteroli.

Sakkaroosin imeytyminen ja käyttö

Koska sakkaroosi on disakkaridi, se on hajotettava, ennen kuin keho voi käyttää sitä.

Suussa olevat entsyymit hajottavat osittain sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi, ja mahassa oleva happo rikkoo sen edelleen. Kuitenkin suurin osa sokerin ruuansulatuksesta tapahtuu ohutsuolessa (4).

Ohutsuolen limakalvon tuottama entsyymi sakkaroosi jakaa sakkaroosin glukoosiin ja fruktoosiin. Sitten ne imeytyvät verenkiertoosi, kuten edellä on kuvattu (4).

Glukoosin läsnäolo lisää sulavan fruktoosin määrää, joka stimuloi insuliinin eritystä. Tämä tarkoittaa sitä, että fruktoosirasvan muodostamiseen käytetään enemmän kuin silloin, kun tällaista sokeria käytetään yksin (11).

Siksi fruktoosin ja glukoosin käyttö yhdessä voi vahingoittaa terveyttäsi enemmän kuin erikseen käytettynä. Tämä voi selittää, miksi lisätyt sokerit, kuten korkean fruktoosinsiirappi, liittyvät erilaisiin terveysongelmiin.

yhteenveto:

Glukoosi ja fruktoosi imeytyvät suoraan verenkiertoon, kun taas sakkaroosi on ensin jaettava. Glukoosia käytetään energiaan tai varastoidaan glykogeeninä. Fruktoosi muunnetaan glukoosiksi tai varastoidaan rasvaksi.

Fruktoosi voi olla huonompi terveydelle.

Kehosi muuttaa fruktoosin maksaksi glukoosiksi, jotta sitä voidaan käyttää energiaksi. Ylimäärä fruktoosia lisää maksan kuormitusta, mikä voi johtaa moniin aineenvaihduntaongelmiin (11).

Useat tutkimukset ovat osoittaneet korkean fruktoosin kulutuksen haitalliset vaikutukset. Näitä ovat insuliiniresistenssi, tyypin 2 diabetes, liikalihavuus, rasva maksatauti ja metabolinen oireyhtymä (12, 13, 14).

Yhdessä 10 viikon tutkimuksessa fruktoosia makeutettuja juomia nauttivat ihmiset kasvattivat mahalaukun rasvapitoisuutta 8,6% verrattuna 4,8%: iin glukoosi-makeutettuja juomia (14).

Toisessa tutkimuksessa todettiin, että vaikka kaikki lisättävät sokerit voivat lisätä tyypin 2 diabeteksen ja lihavuuden kehittymisen riskiä, ​​fruktoosi voi olla kaikkein haitallisin (15).

Lisäksi fruktoosi, kuten on todettu, lisää nälkähormonin ghrelin-tasoa ja voi saada sinut tuntemaan nälkäisen syömisen jälkeen (16, 17).

Koska fruktoosi metaboloituu maksassa, kuten alkoholissa, jotkut todisteet viittaavat siihen, että se voi myös aiheuttaa riippuvuutta. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että se aktivoi aivojesi palkkareitin, mikä voi johtaa sokerin himojen lisääntymiseen (18, 19).

yhteenveto:

Fruktoosiin on liittynyt useita kielteisiä terveysvaikutuksia, kuten liikalihavuus, tyypin 2 diabetes, insuliiniresistenssi ja rasvamaksa. Fruktoosin kulutus voi myös lisätä nälkää ja himoa sokeria.

Sinun täytyy rajoittaa lisättyä sokeria.

Ei ole välttämätöntä välttää sokereita, joita esiintyy luonnollisesti koko elintarvikkeissa, kuten hedelmissä, vihanneksissa ja maitotuotteissa. Nämä tuotteet sisältävät myös ravinteita, kuituja ja vettä, jotka vastustavat kielteisiä vaikutuksia.

Sokerin kulutukseen liittyvät haitalliset terveysvaikutukset liittyvät korkeaan lisättyyn sokeripitoisuuteen nykyaikaisen ihmisen tyypillisessä ruokavaliossa.

Maailman terveysjärjestö suosittelee, että rajoitat lisättävän sokerin kulutusta 5-10 prosenttiin päivittäisistä kalorien saannista. Toisin sanoen, jos syöt 2000 kaloria päivässä, sinun pitäisi vähentää sokerin saantia alle 25-50 grammaan (20).

Esimerkiksi yksi 355 ml: n hiilihapotettu makeutettu juoma sisältää noin 30 grammaa lisättyä sokeria, joka voi jo ylittää päivärajan (21).

Lisäksi sokereita ei lisätä ainoastaan ​​sellaisiin elintarvikkeisiin, jotka ovat ilmeisesti makea, kuten virvoitusjuomia, jäätelöä ja karkkia. Sokeria lisätään myös elintarvikkeisiin, joita et ehkä odota löytyvän esimerkiksi mausteista, kastikkeista ja pakastetuista elintarvikkeista.

Kun ostat jalostettuja elintarvikkeita, lue aina huolellisesti luettelo ainesosista, jotka etsivät piilotettuja sokereita. Muista, että sokerilla voi olla yli 50 eri nimeä.

Tehokkain tapa vähentää sokerin saantia on syödä enimmäkseen kokonaisia ​​ja käsittelemättömiä elintarvikkeita.

yhteenveto:

Lisättyjen sokereiden kulutus on rajoitettava, mutta älä huoli niistä, jotka ovat luonnollisesti elintarvikkeissa. Ruokavalio, joka sisältää runsaasti elintarvikkeita ja vähäistä jalostettuja elintarvikkeita, on paras tapa välttää lisättyjen sokereiden kulutus.

Glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi

Fruktoosi, aspartaami, sorbitoli, sakariini, sakraitti, sukraloosi, sorbitoli. mitä vain makeutusaineiden nimiä tänään ei löydy!

Sokerin korvikkeiden haitta

Ehdottomasti kaikki yksinkertaiset hiilihydraatit, joita kutsutaan sokereiksi, on jaettu kahteen tyyppiin: glukoosi ja fruktoosi. Useimmiten yhdessä tuotteessa on näiden sokereiden seos. Esimerkiksi pöytäsokeri on yhtä suuri kuin niiden yhdiste.

On tullut varsin selväksi, että ylimääräinen sokeri ihmisen ruokavaliossa on terveydelle haitallista ja aiheuttaa monia sairauksia (karieksia, diabetesta, ateroskleroosia, lihavuutta jne.) Ja lyhentää elämää. Tässä yhteydessä esiintyi sokerin korvikkeita (sokerin korvikkeita), jotka ovat niukasti kaloreita. Sokerin korvikkeen hinta on alhainen, ja sillä oli merkitystä.

Käytetään sekä luonnollisia että synteettisiä makeutusaineita. Valitettavasti monet niistä ovat terveydelle haitallisia, ja kummallakin tavalla jopa jotkut luonnolliset ovat haitallisia (fruktoosi, sorbitoli, ksylitoli jne.).

Sakkariinia (joka tunnetaan myös nimellä Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) teki saksalaiset, ja molemmissa maailmansodissa se oli erittäin suosittu.

Ksylitolia ja sorbitolia - luonnollisia moniarvoisia alkoholeja - pidettiin samanaikaisesti diabeteksen tärkeimpinä sokerin korvikkeina. Ne ovat myös kaloreita, mutta imeytyvät hitaammin kuin sakkaroosi, eivätkä ne aiheuta hampaiden hajoamista. Näiden lääkkeiden käyttöä monimutkaistaa useat olosuhteet. Suuret moniarvoisten alkoholien annokset voivat aiheuttaa ripulia. Lämpö aiheuttaa nopeaa hajoamista. Joskus on yksilöllinen suvaitsemattomuus. Nyt ei ksylitolia eikä sorbitolia sisällytetä diabeteksen torjunnan arsenaaliin.

Kylläisyyden tunne riippuu ensisijaisesti veren insuliinitasosta - jos insuliinin taso ei nouse, ei kylläisyyden tunne ole. Insuliini lähettää signaaleja keholle, jota sinun tarvitsee lopettaa syöminen.

Hunaja sisältää glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia ja erilaisia ​​biologisesti vaikuttavia aineita. Sitä käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin, erityisesti perinteisessä lääketieteessä.

fruktoosi

Luonnollinen glukoosi sisältyy monien hedelmien ja marjojen mehuun. Fruktoosi tai hedelmäsokeri on läsnä lähes kaikissa marjoissa ja hedelmissä, mutta se on erityisen runsaasti omenoissa, banaaneissa, persikoissa ja hunaja koostuu lähes kokonaan siitä.

Fruktoosi (hedelmäsokeri) on makein luonnollisista sokereista, se on 1,7 kertaa makeampi kuin sokeri. Myös kalorit, kuten sokeri, ja siksi fruktoosi eivät ole ravintoaine. Lisäksi useat asiantuntijat yhdistävät Yhdysvalloissa liikalihavuuden epidemian fruktoosin käyttöön.

Toisin kuin glukoosi, fruktoosi ei vaikuta insuliinitasojen nousuun - tästä lähtien aiemmin päätettiin, että ylimääräisiä kaloreita ei siirretä rasvaan. Tästä syystä myytti fruktoosin maagisia ruokavalion ominaisuuksia.

Mutta kävi ilmi, että fruktoosi muuttuu silti rasvaksi ilman, että siihen tarvitaan insuliinia. Ottaen huomioon, että kaloreita on kaksi kertaa korkeampi kuin glukoosilla, voit helposti kuvitella, miten sen kulutus vaikuttaa ylipainoon.

Suuria toiveita kiinnitettiin glukoosi-fruktoosisiirappeihin, jotka olivat samankaltaisia ​​kuin hunaja. Tuotantokustannusten alentamiseksi ja tuotteiden maun parantamiseksi sokeri korvataan usein korkealla fruktoosin glukoosisiirapilla. Tämä siirappi löytyy lähes kaikista hiilihappopitoisista juomista, mehuista, leivonnaisista, makeista kastikkeista ja pikaruokaa.

Useimmat ravitsemusterapeutit yhdistävät liikalihavuuden epidemian yleiseen glukoosi-fruktoosisiirapin käyttöön - se ei aiheuta täyteyttä, vaan kaksi kertaa kaloreita kuin tavallinen sokeri.

Sokerien tyypit

• Glukoosi on yksinkertaisin sokeri. Se tulee nopeasti verenkiertojärjestelmään. Sitä kutsutaan myös dekstroosiksi, jos se lisätään joihinkin komponentteihin. Ihmiskeho joka tapauksessa hajottaa kaikki sokerit ja hiilihydraatit, muuttamalla ne glukoosiksi, koska glukoosi on muoto, jossa solut voivat ottaa sokeria ja käyttää sitä energiaksi.

• Sakkaroosi (pöytäsokeri) koostuu glukoosimolekyylistä ja fruktoosimolekyylistä. Valkoista sokeria on monia muotoja. Se voi esiintyä sokeripitoisena tai rakeistettuna. Yleensä ruokasokeri on valmistettu sokerijuurikkaan tai sokeriruo'on uutteista.

• Fruktoosi on yksi tärkeimmistä sokereista, joita löytyy hunajasta ja hedelmistä. Se imeytyy hitaammin eikä pääse välittömästi kehon verenkiertoon. Käytetään hyvin laajasti. Varoitus! Fruktoosi liittyy yleensä hedelmiin, jotka sisältävät myös muita ravintoaineita. Kun fruktoosia käytetään erikseen, se on olennaisesti sama kuin yksinkertaiset sokerit, so. vain paljon kaloreita.

• Maitotuotteissa oleva laktoosi - sokeri. Se koostuu glukoosimolekyylistä ja galaktoosimolekyylistä (galaktoosi hidastaa sokerin hajoamista ja sen pääsyä verenkiertoon). Toisin kuin glukoosi, joka imeytyy hyvin nopeasti suolistoon ja menee veriin, laktoosi vaatii erityistä entsyymiä, laktaasia, sokerien hajoamisen edistämiseksi, ja sitten ne voivat imeytyä suolen seiniin. Jotkut ihmiset eivät siedä laktoosia, koska niiden elimet eivät tuota laktaasia, joka hajottaa maitosokeria.

• Maltoosi koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Sisältää ohraa ja muita viljaa. Jos maltoosi on osa olutta, se edistää verensokerin nopeaa nousua.

• Musta melassia - paksua siirappia, joka on sokerin jalostuksen sivutuote. Toisin kuin pöytä- sokeri, se sisältää kuitenkin arvokkaita aineita. Mitä tummempi melassi, sitä suurempi sen ravintoarvo. Esimerkiksi melassi on hivenaineiden, kuten kalsiumin, natriumin ja raudan, lähde, ja sillä on myös B-ryhmän vitamiineja.

• Ruskea sokeri on tavallinen ruokasokeri, joka muuttuu ruskeaksi sen vuoksi, että melassia lisätään siihen. Se on terveempi kuin tavallinen valkoinen sokeri, mutta sen ravinteiden ja vitamiinien pitoisuus on pieni.

• Raakasokeri - tämän nimen on tarkoitus johtaa kuluttajia harhaan ja pakottaa heidät ajattelemaan, että tällainen sokeri sisältää ravinteita ja hivenaineita. Termi "raaka" viittaa siihen, että tämä sokeri poikkeaa tavallisesta taulukosta ja hyödyttää kehoa. Itse asiassa tällaisella sokerilla on yksinkertaisesti suurempia kiteitä ja melassia lisätään sen valmistuksen aikana. Suuret kiteet eivät ole suuria molekyylejä, jotka edistävät hidasta imeytymistä.

• Maissiisiirappi on maissista peräisin oleva sokeri. Tällaisen sokerin uutetta tuskin kutsutaan hyödylliseksi. Tässä mielessä se ei ole parempi kuin tavallinen ruokasokeri. Kaikki siirapit ovat tiivisteitä: ruokalusikallinen siirappia sisältää kaksi kertaa enemmän kaloreita kuin ruokalusikallinen säännöllistä sokeria. Ja vaikka vähäinen määrä vitamiineja ja hivenaineita, kuten kalsiumia, fosforia, rautaa, kaliumia, natriumia, säilytetään siirapissa, niiden käyttökelpoiset ominaisuudet eivät ylitä tavallisen sokerin ominaisuuksia. Koska maissisiirappi on halpaa valmistaa, se on hyvin yleinen makeutusaine juomia ja mehuja varten. Ja koska se sisältää monia kaloreita, sitä tuskin löytyy terveellisten elintarvikkeiden luettelosta. Jotkut ihmiset ovat allergisia maissille, joten heidän pitäisi lukea huolellisesti ainesosaluettelo.

• Korkea fruktoosisiirappi on makeutusaine, joka sisältää 40 - 90% fruktoosia. Ja tietenkin se on maissiuute. Se on halpaa, ja elintarvikevalmistajat käyttävät sitä laajalti lähinnä valmiiden viljojen ja hiilihappopitoisten juomien makeuttamiseen.

Mikä on fruktoosi - mikä on sen hyöty ja haitta

Mikä on fruktoosi?

Fruktoosi on monosakkaridi, joka on yksinkertaisin hiilihydraatin muoto. Kuten nimestä käy ilmi, mono- (yksi) sakkaridi (sokeri) sisältää vain yhden sokeriryhmän, joten se ei hajoa.

Kullakin hiilihydraatti-alatyypillä on erilainen vaikutus kehoon riippuen rakenteesta ja lähteestä (ts. Mistä elintarvikkeesta se tulee). Kemiallinen rakenne vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti ja / tai helposti hiilihydraattimolekyyli pilkotaan / imeytyy. Se riippuu lähteestä, onko hiilihydraattien mukana muita ravinteita.

Esimerkiksi sekä maissisiirappi että hedelmät sisältävät fruktoosia, mutta niiden vaikutus kehoon vaihtelee. Maissiisiirappi on yksinkertaisin järjestelmä hiilihydraattien toimittamiseksi kehoon - siinä ei ole mitään muuta, kun taas hedelmät sisältävät muita aineita, kuten kuitua, jotka vaikuttavat fruktoosin pilkkoutumiseen ja imeytymiseen. Lisäksi fruktoosin määrä keskimääräisessä omenassa on paljon pienempi kuin esimerkiksi tavallisessa soodassa.

Fruktoosilla on ainutlaatuinen rakenne, maku, sulavuus ja sulavuuden taso, joka eroaa glukoosista, sokerista, jota useimmat hiilihydraatit käytämme verenkiertojärjestelmään.

Fruktoosi, toisin kuin glukoosi:

• Imeytyy suolistossa käyttämällä muita mekanismeja kuin glukoosia.
• Imeytyy hitaammin
• Ei aiheuta insuliinin merkittävää vapautumista
• Syöttää soluihin muilla antotavoilla kuin glukoosi.
• Kun se tulee maksaan, se tuottaa glyseriiniä, joka lisää rasvan muodostumista ja sen perustaa
• Jotkut ihmiset eivät pysty täysin sulattamaan fruktoosia, jonka painonpudotus on yli 50 grammaa (Huomaa: tämä on hyvin suuri määrä. Tämä löytyy 4-5 omenasta. Vaikka puolet litraa maissisiirappia on noin 45 grammaa fruktoosia.)
• Sekä glukoosin että fruktoosin kulutus nopeuttaa jälkimmäisen imeytymistä. Tämä on yksi syy siihen, miksi monet urheilujuomat sisältävät sokereita.

Miksi fruktoosi on tärkeä?

500 vuotta sitten, ennen sokerintuotannon aikakautta, ihmisen ruokavaliossa fruktoosi oli vähintään. Hän tuli vain osana tavanomaista ruokaa. Hedelmät, vihannekset, jyvät, pähkinät / siemenet ja proteiinit sisältävät rajoitetun määrän fruktoosia ja tarjoavat kohtuullisen määrän sitä. Kun elintarviketeollisuus eristää fruktoosia lähteistä, kuten maissista, ja kun se lisättiin erilaisiin jalostettuihin elintarvikkeisiin, fruktoosinkulutus kasvoi.

Erityisesti se kasvoi vuosina 1970-2000. Vaikka monet ihmiset yhdistävät fruktoosin hedelmiin, suurin osa siitä tulee organismeihin, jotka eivät liity niihin. 1990-luvulla tehty tutkimus osoitti, että ihmiset kuluttavat keskimäärin

80 grammaa lisättyä sokeria (mikä on

320 kaloria tai 15% energian saannista); noin puolet tästä määrästä on fruktoosia.

Me saamme fruktoosia paitsi hedelmistä, myös sakkaroosista (tabletoitu sokeri). Sakkaroosi on diasakkaridi (kaksi sokeria), joka koostuu glukoosista + fruktoosista. Se sisältyy jalostettuihin elintarvikkeisiin, mukaan lukien makeiset, virvoitusjuomat ja käytännöllisesti katsoen kaikki pakatut "syötävät elintarvikkeet".

Mitä sinun tarvitsee tietää

Maksa on fruktoosin aineenvaihdunnan pääkeskus. Maksassa se käsitellään glukoosijohdannaisiksi ja varastoidaan maksan glykogeenin muodossa. Kerran maksa voi käsitellä ja säilyttää rajoitetun määrän fruktoosia glykogeeninä. Loput varastoidaan rasvana, joten suuri yksittäinen fruktoosi-annos todennäköisesti laskeutuu sivuillesi. Se on voimakkaampi ihmisillä, joilla on korkea veren rasva, insuliiniresistenssi tai tyypin 2 diabetes.

Suuri fruktoosin kulutus (toisin kuin muut ravitsemukselliset hiilihydraatit) voi johtaa siihen, että leptiiniä ei tuoteta normaalina määränä.

Krooniseen korkean fruktoosin kulutukseen liittyvän leptiinituotannon väheneminen voi vaikuttaa haitallisesti ruoan saannin säätelyyn sekä kehon rasvan prosenttiosuuteen. Toisin sanoen, kun fruktoosia on ylijäämä, aivosi eivät lähetä sinulle signaaleja "minulla on jo tarpeeksi", ja jatkat syömistä, vaikka olet jo saanut enemmän kuin tarpeeksi kaloreita.

Koska fruktoosi pysyy maksassa, se ei aiheuta voimakasta glykeemista vastetta. Ja jos se voi olla hyvä koko hedelmien kulutuksessa, niin jos syöt lisättyjä fruktoosipohjaisia ​​makeutusaineita, vaikutus on päinvastainen. Vaikka fruktoosi on melko alhainen glykeemisessa mittakaavassa ja se voi auttaa palauttamaan maksan glykogeenin fyysisen aktiivisuuden aikana, sen liiallinen käyttö voi johtaa rasvan muodostumiseen maksassa sekä energian tasapainon ja kehon rasvanhallintajärjestelmän häiriöihin. Tämän seurauksena suuren määrän fruktoosipohjaisten makeutusaineiden kuluttaminen voi johtaa vatsa-alueen lihavuuteen, alhaisen edullisen ja korkean haitallisen kolesterolin määrään veressä, suuriin triglyseriditasoihin ja ruokahaluttomuuden vähenemiseen.

Kliiniset tutkimukset osoittavat, että ihmiset, joilla on runsaasti hedelmiä (ja vihanneksia) ruokavalioissaan, ovat yleensä hoikkaita, heidän on helpompi säilyttää terveellinen paino ja yleinen hyvinvointi kuin ne, jotka eivät.

lisäksi

Huoli hedelmistä? Rentoudu. Asiantuntijat päättelivät: "Fruktoosin kulutus luonnollisista jalostamattomista elintarvikelähteistä on melko vähäistä ja tuskin voi aiheuttaa negatiivisia metabolisia seurauksia."

Hedelmien (ja vihannesten) kulutus voi auttaa estämään kroonisia sairauksia ja jopa syöpää.

Jos olet huolissasi terveydestäsi ja optimaalisesta kehosta, voit syödä oranssia, mutta mieluummin ajatella kahdesti ennen juomista pullon appelsiinimehua, tai vielä pahempaa, purkkia oranssia soodaa.

Päätelmät ja suositukset

Kun kyseessä on fruktoosi, sen lähde on tärkeä. On erittäin epätodennäköistä, että kulutat tuoreita, jalostamattomia hedelmiä ansaitsemalla energian epätasapainon ja painon. Kuitenkin, jos fruktoosirikkaita mehuja, makeutusaineita ja energiaintensiivisiä elintarvikkeita esiintyy säännöllisesti ruokavaliossa, tulet todennäköisesti näihin ongelmiin. Kehomme on pitkä ja vahva suhde hedelmiin, mutta tämä ei koske fruktoosin ja makeutusaineiden lisäämistä.

Tuoreiden hedelmien kuluttaminen runsaasti antaa sinulle ravinteita ja auttaa kontrolloimaan energian virtausta. 2000 kaloria on lähes 3,5 kiloa hedelmiä. Yleensä henkilö ei syö enemmän

2,5 kiloa ruokaa päivässä.

Vältä ruoan / juomien lisäämistä fruktoosipohjaisiin makeutusaineisiin, sokerin korvaaminen siihen on yleensä erittäin huono idea..

Kysy itseltäsi - johtavatko hedelmääni väärin ruoansulatusongelmiin, kuten kroonisiin sairauksiin tai painonnousuun?

Fruktoosin edut ja sivuvaikutukset

Älä luota siihen, mitä pakkausmerkinnässä on kirjoitettu soodan sokeripitoisuudesta. Lapsuuden liikalihavuuden tutkimuskeskus toteaa, että paketissa sanotun ja sen todellisen olemassaolon välillä on pelottava ero. Itse asiassa maissisiirapissa, jonka fruktoosipitoisuus on suuri, sen 18% enemmän kuin koostumuksessa kirjoitettu.

Mutta kuvittele se.

Fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi ovat yksinkertaisia ​​sokereita, jotka ovat luonnollisesti elintarvikkeissa. Itse asiassa monet ihmiset uskovat, että fruktoosi ei aiheuta huolta, koska se on hedelmissä. Periaatteessa on hyväksyttävää kuluttaa fruktoosia hedelmillä, koska siihen saat enemmän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa ja kalsiumia. Ne auttavat käsittelemään fruktoosia kehossa.

Mutta jos eristät fruktoosin ja lisää sen ruoan, joka ei sisällä kuituja ja vitamiineja, pääsemme epäterveelle alueelle. Kehon on käsiteltävä liikaa fruktoosia, ilman kuitua, mikä auttaa pehmentämään sen vaikutusta.

Et todellakaan voi erottaa näitä kolmea yksinkertaista sokeria, mutta kehosi pitää niitä täysin erilaisina. Tämän seurauksena se käsittelee jokaista tyyppiä hyvin eri tavalla. Tämä löytö tehtiin vain muutama vuosi sitten, ja siksi on edelleen väärinkäsityksiä erilaisten sokerivaikutusten eroista.

fruktoosi

Reitti, jota fruktoosi tekee elimistössä, eroaa täysin glukoosista ja sakkaroosista. Ainoat kehon solut, jotka pystyvät käsittelemään fruktoosia, ovat maksasolut. Fruktoosi tuottaa paljon enemmän rasvaa kuin glukoosi, ja tutkijat uskovat, että elin havaitsee sen rasvana eikä hiilihydraatteina. Maksasoluissa se muuttuu myös virtsahapoksi ja vapaiksi radikaaleiksi. Ja tämä on huono (virtsahappo lisää tulehdusta ja vapaat radikaalit aiheuttavat syöpää ja muita sairauksia).

glukoosi

Kehosi rakastaa glukoosia, sen vaihtoehtoinen nimi on ”verensokeri”. Elin käyttää glukoosia energian tuottamiseen ja vapauttaa insuliinia vastauksena verensokeritason nousuun. Keho käsittelee hiilihydraatteja, joita kulutat, glukoosiksi, josta energiaa tuotetaan. Mitä jos et tarvitse energiaa juuri nyt? Sitä varastoidaan lihas- tai maksasoluihin myöhemmin.

sakkaroosi

Tyhjennä yhdessä fruktoosi ja glukoosi, mitä tapahtuu? Se on oikein, sakkaroosi. Tämä on toinen nimi pöydän sokerille, joka on luonnostaan ​​hedelmissä ja vihanneksissa. Keho jakaa sen kahteen osaan: fruktoosi ja glukoosi. Kun syöt sokeria, elimistö ottaa glukoosia ja käyttää sitä energian tuottamiseen tai säilyttää sen lihaksissa tai maksassa (katso edellä). Ja jos et ole kovin kovaa koulutusta kovasti, fruktoosi menee suoraan rasvan synteesiin.

Korkea fruktoosi maissi siirappi

Koska terveelliseen ravitsemukseen liittyvät ihmiset keskustelevat siitä lämpimästi, päätin sisällyttää sen luetteloon. Sakkaroosin tavoin siirappi on glukoosi + fruktoosi, mutta sillä on hieman enemmän fruktoosia (55%) kuin glukoosia (45%). Tässä mielessä siirappi ei ole vaarallisempi kuin ”todellinen” sokeri tai sakkaroosi. Myös aiheesta on tehty tutkimus.

Edut

Muutamia ystävällisiä sanoja fruktoosista.

Fruktoosin kannattajat väittävät, että koska se on luonnollista, se tarkoittaa hyödyllistä. Ne viittaavat myös siihen, että fruktoosi on paljon makeampi kuin pöytäsokeri, joten paljon vähemmän tarvitaan makeuttamiseksi. Tämän seurauksena elimistössä olevat kalorit ovat saman verran makeita.

He väittävät myös, että kansallinen lihavuusepidemia ei liity niin voimakkaasti fruktoosiin, koska lihavuus on seurausta monista tekijöistä, ei vain yhdestä. Ne mainitsevat useita tätä ajatusta tukevia tutkimuksia. Kulutamme liikaa fruktoosia. Paljon enemmän kuin mitä tarvittaisiin, jotta yksinkertaisesti tehtäisiin jotain makeaa: tarvitsemme sitä SUPER-makeana, ja syömme sitä uskomattomina määrinä.

Haittavaikutukset

Jos olet ylipainoinen, fruktoosia on parasta välttää. Kehosi pystyy käsittelemään täydellisesti kaikki kolme sokerityyppiä. Mutta kun ylikuormittat järjestelmän, silloin asiat ovat hallitsemattomia.

Lyhyesti: fruktoosi muuttuu rasvaksi. Glukoosi - ei.

Ja tämä prosessi ei vaikuta vain maksaan. Tutkijat tutkivat, mitkä suuret fruktoosiannokset vaikuttavat aivoihin.

Yalen yliopistossa tehtiin tutkimus, jossa he havaitsivat, mitä tapahtui 20 keskimääräiselle aikuiselle, joille annettiin glukoosia tai fruktoosia sisältäviä juomia. Ennen ja jälkeen he saivat MRI: n.

Osallistujat, jotka juovat juomia sakkaroosilla, osoittivat aivokeskuksen aktiivisuuden vähenemistä aivoissa. Heidän aivonsa ilmoittivat "kylläisyydestä". Niille, jotka joivat hedelmäjuomia, tämä ei tapahtunut.

Lyhyesti sanottuna: Fruktoosi vaikuttaa aivoihin eri tavalla kuin sakkaroosi ja tämä voi johtaa ylensyöntiin.

Ei kidding, maksa muuttuu fruktoosiksi rasvaksi. Kun maksasolut hajoavat fruktoosia (jos muistat, mainitsin edellä: se on ainoa solutyyppi, joka pystyy käsittelemään sitä), ne syntetisoivat rasvaa, joka on kerrostunut rasvasoluihin.

Kun käytät liikaa fruktoosia, siitä tulee maksan toksiini. Tämä johtaa insuliiniresistenssiin ja maksan steatoosiin.

Lyhyesti sanottuna: maksan osalta fruktoosi on kuin alkoholi: erittäin myrkyllistä, jos sitä kulutetaan liikaa.

johtopäätös

Useimpien ihmisten tulisi välttää fruktoosia, varsinkin jos ne ovat ylipainoisia. Koska kehosi havaitsee fruktoosin rasvana, prosessoi sen maksassa ja syntetisoi uusia rasvoja, ongelmia ilmenee. Liikalihavuus on vain osa ongelmaa. Harvardin kansanterveyskoulu julkaisi erinomaisen artikkelin, jossa se esitti tulokset syvällisen analyysin tuloksesta steatoosin vaarassa.

Fruktoosipitoisuus elintarvikkeissa

Fruktoosia sisältäviin elintarvikkeisiin sisältyy monia makeutettuja juomia ja välipaloja, hedelmiä, erityisesti tiivistetyssä muodossa mehuja tai kuivattuja hedelmiä ja hunajaa (ks. Alla oleva taulukko). Fruktoosimolekyylien, frukto-oligosakkaridien tai fruktaanien ketjut ovat suurissa pitoisuuksissa joissakin vihanneksissa ja jyvissä, mikä usein aiheuttaa allergisen reaktion ihmisillä, joilla on fruktoosi-intoleranssi.

Tämän saavuttamiseksi hae apua kokeneesta ravitsemusterapeutista, joka on toimivaltainen fruktoosi-intoleranssissa. On myös usein hyödyllistä juoda vitamiineja.

Jos kyseessä on perinnöllinen fruktoosi-intoleranssi, voi olla tarpeen poistaa sakkaroosi (joka jakaa fruktoosin ja glukoosin).

Tällaista makeutusainetta tagatoosina käsitellään fruktoosiksi ja se on läsnä juomissa (alkoholittomat, pikaruokaa, teetä, hedelmä- tai vihannesmehuja), aamiaismuroja, viljapalkkeja, makeisia ja purukumia, makeisia ja täyteaineita, hilloja, marmeladeja ja ruokavalion tuotteita. Levuloosi ja inverttisokeri merkinnöissä osoittavat fruktoosin läsnäolon.

Fruktoosi sietää helpommin glukoosin läsnä ollessa. Tämä tarkoittaa sitä, että tuotteissa, jotka sisältävät yhtä paljon glukoosia kuin fruktoosi, keho reagoi todennäköisemmin normaalisti (taulukossa tämä on F / G-arvo, jonka pitäisi olla alle 1).

Joissakin tuotteissa glukoosipitoisuudesta riippumatta paljon fruktoosia on myös luonnollisesti läsnä, ts. enemmän kuin 3 grammaa annosta kohti tai yli 0,5 grammaa fruktaania per annos.

Nämä ovat kaksi kriteeriä, joita pidetään hyödyllisimpinä valittaessa ruokavaliosta poistettavia ehdokkaita.

Näiden kriteerien mukaan seuraavat elintarvikkeet ovat todennäköisesti huonosti siedettyjä ja ne olisi jätettävä ruokavaliosta tai kulutettava rajoitetusti:

• Hedelmä- ja hedelmämehut: omena, kirsikka, viinirypäle, guava, litsi, mango, meloni, vesimeloni, appelsiini, papaija, päärynä, kaki, ananas, kvitteni, karambola.
• Useimmat kuivatut hedelmät, myös herukat, päivämäärät, viikunat, rusinat, vaikka olisikin kuntosali.
• Jalostetut hedelmät: kebab / grillikastike, chutney, hedelmäsäilykkeet (usein persikamehusta), luumu kastike, hapan kastike, tomaattipasta.
• Marjat suurina määrinä: mustikoita, vadelmia.
• Makeiset, ruoka ja juomat, joissa on erittäin suuri sakkaroosipitoisuus (pöytä- sokeri) ja maissisiirappi fruktoosilla.
• Hunaja, vaahterasiirappi.
• Vihannekset suurina määrinä (sisältävät fruktaaneja tai inuliinia: artisokka, parsa, pavut, parsakaali, kaali, sikuri, voikukka, valkosipuli, purjo, sipuli, maapähkinä, tomaatti, kesäkurpitsa.
• Makeat viinit: esimerkiksi jälkiruokaviinit, muskulat, portviini, sherry.
• Tuotteet vehnästä ja rukista (fruktaanipitoisuus): jauhot, pastat, leipä, vehnäleseet, kokonaiset aamiaismurot.
• Koko jauhotuotteet suurina määrinä.
• Koska fruktoosi-intoleranssit eivät reagoi hyvin sorbitoliin (koodi E420) ja ksylitoliin (E967), on parempi tarkistaa, aiheuttavatko seuraavat elintarvikkeet epätoivottuja oireita: ruokavalio / "kevyet" juomat ja diabeettiset juomat, purukumi ja makeiset / makeiset ilman sokeria kivihedelmät (esim. aprikoosit, kirsikat, kvinit, luumut ja persikat), päärynät, kuivatut hedelmät (esimerkiksi omenat, aprikoosit, siat, viikunat, nektariinit, persikat, luumut, rusinat). Myös suuret olut voivat aiheuttaa ongelmia.

Esimerkkejä hyvin siedetyistä hedelmistä ja vihanneksista ovat:

Munakoiso, banaani, ruusukaali, porkkanat, klementiini / mandariini, maissi, kurkku, fenkoli, greippi, sitruuna, perunat, kurpitsa, retiisit, punaiset herukat, raparperit, hapankaali, pinaatti ja bataatit / yam.

Jos hiilihydraatteja / sokereita esiintyy useita kertoja, FODMAP-intoleranssi (fermentoituvat oligo, di-, monosakkaridit ja polyolit) voi tapahtua, mikä edellyttää FODMAP: n sisällön yleistä vähenemistä ainakin 4-6 viikon koeajan ja havainnoinnin yhteydessä. ruokavalioon. Merkittävälle potilasryhmälle tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä, koska yksittäiset suvaitsemattomuudet ovat yleisempiä.

Alla olevassa taulukossa esitetään fruktoosin ja glukoosin pitoisuus sekä niiden suhde yleisimpiin tuotteisiin. Numerot ovat pyöristettyjä, ja siksi fruktoosin ja glukoosin arvojen ja niiden suhteen välillä voi olla eroja. Muista, että kun verrataan eri lähteitä koskevia taulukoita, tietyt muunnelmat ovat mahdollisia. Tämä johtuu eroista mittausmenetelmissä, todellisissa sokeripitoisuuksissa eri hedelmissä sekä kypsymis- ja kasvuolosuhteista. Siksi näitä taulukoita olisi aina pidettävä likimääräisinä suosituksina.

marjat

Ensimmäinen vaihe: tarkastelemme fruktoosin ja glukoosin suhdetta (F / G-arvo), sen pitäisi olla alle 1 (eli tuotteen fruktoosi on pienempi kuin glukoosi).

Toinen vaihe: tuotteen fruktoosin absoluuttinen pitoisuus saa olla enintään 3 grammaa annosta kohti. Pienet osat rajatuotteista ovat hyväksyttäviä, mutta eivät paremmin tyhjällä vatsalla.

Glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi: mikä on ero? mikä on haitallisempaa?

Säilyttävät huomautukset sokerin vaaroista, joita kuullaan tänään kaikilta tietosarvilta, johtavat siihen, että ongelma on todella olemassa.

Ja koska sokerin rakkaus on ommeltu alitajuntaan syntymästäsi ja et halua todella antaa sitä pois, sinun täytyy etsiä vaihtoehtoja.

Glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi ovat kolme suosittua sokerityyppiä, joiden välillä on paljon yhteistä, mutta merkittäviä eroja on.

Niitä esiintyy luonnollisesti monissa hedelmissä, vihanneksissa, maitotuotteissa ja jyvissä. Henkilö oppi myös eristämään heidät näistä tuotteista ja lisäämään ne kulinaarisiin luomuksiin heidän käsiinsä parantamaan makua.

Tässä artikkelissa puhumme glukoosin, fruktoosin ja sakkaroosin välisestä erosta, ja muista kertoa teille, mikä niistä on hyödyllistä / haitallista.

Glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi: erot kemian suhteen. määritellä

Kemiallisesti kaikki sokerityypit voidaan jakaa monosakkarideihin ja disakkarideihin.

Monosakkaridit ovat yksinkertaisimpia sellaisten sokerityyppien rakenteessa, jotka eivät vaadi ruoansulatusta ja imeytyvät sellaisina kuin ne ovat ja hyvin nopeasti. Absorptioprosessi alkaa suussa ja päättyy peräsuoleen. Näitä ovat glukoosi ja fruktoosi.

Disakkaridit koostuvat kahdesta monosakkaridista ja ruoansulatusta varten ne on erotettava hajoamisprosessissa niiden ainesosiin (monosakkarideihin). Disakkaridien merkittävin edustaja on sakkaroosi.

Mikä on sakkaroosi?

Sakkaroosi on sokerin tieteellinen nimi.

Sakkaroosi on disakkaridi. Sen molekyyli koostuu yhdestä glukoosimolekyylistä ja yhdestä fruktoosista. eli pöytäsokerin koostumuksessa olemme tottuneet - 50% glukoosia ja 50% fruktoosia 1.

Luonnonmukaisessa sakkaroosissa on monia luonnontuotteita (hedelmiä, vihanneksia, viljaa).

Suurin osa siitä, että sanastossa on kuvattu adjektiivia "makea", johtuu siitä, että siinä on sakkaroosia (makeisia, jäätelöä, hiilihappoa sisältäviä juomia, jauhotuotteita).

Pöytäsokeri saadaan sokerijuurikkaista ja sokeriruo'osta.

Sakkaroosi maistuu vähemmän makea kuin fruktoosi, mutta makeampi kuin glukoosi 2.

Mikä on glukoosi?

Glukoosi on kehomme tärkein energialähde. Se toimitetaan verellä kaikille kehon soluille ravitsemukselleen.

Tällainen veren parametri "verensokeri" tai "verensokeri" kuvaa tarkasti glukoosipitoisuutta siinä.

Kaikki muut sokerityypit (fruktoosi ja sakkaroosi) sisältävät joko glukoosia niiden koostumuksessa tai ne on muutettava siihen energiaksi.

Glukoosi on monosakkaridi, so. ei vaadi ruoansulatusta ja imeytyy hyvin nopeasti.

Luonnonmukaisissa elintarvikkeissa sitä esiintyy yleensä monimutkaisissa hiilihydraateissa - polysakkarideissa (tärkkelys) ja disakkarideissa (sakkaroosi tai laktoosi (antaa maidolle makean maun)).

Kaikista kolmesta sokerista - glukoosista, fruktoosista, sakkaroosista - glukoosista on vähiten makea maku 2.

Mikä on fruktoosi?

Fruktoosi tai "hedelmäsokeri" on myös monosakkaridi, kuten glukoosi, so. imeytyy hyvin nopeasti.

Useimpien hedelmien ja hunajan makea maku johtuu fruktoosipitoisuudesta.

Sokerikorvikkeen muodossa fruktoosi saadaan samasta sokerijuurikkaasta, sokeriruo'osta ja maissista.

Sakkaroosiin ja glukoosiin verrattuna fruktoosilla on makea maku 2.

Fruktoosi on tullut erityisen suosittu diabeetikoiden keskuudessa tänään, koska kaikilla sokereilla on vähiten vaikutusta verensokeritasoihin 2. Lisäksi, kun sitä käytetään glukoosin mukana, fruktoosi lisää maksassa varastoituneen glukoosin osuutta, mikä johtaa sen tason alenemiseen veressä 6.

Sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi - nämä ovat kolmenlaisia ​​sokereita, jotka eroavat assimilaation aikana (vähimmäismäärä glukoosissa ja fruktoosissa), makeuden asteesta (fruktoosin enimmäismäärä) ja vaikutuksesta verensokeriarvoon (vähimmäismäärä fruktoosissa)

Glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi: imeytymiserot. Mikä on haitallisempaa?

Miten glukoosi imeytyy

Kun veri vapautuu, glukoosi stimuloi insuliinin erittymistä - kuljetushormonia, jonka tehtävänä on vapauttaa se solujen sisällä.

Siellä se joko joko myrkytetään "uuniin" energiaksi muuttamiseksi tai se varastoidaan glykogeeninä lihaksissa ja maksassa myöhempää käyttöä varten 3.

Tämä selittää hiilihydraattien merkityksen ravinnossa urheilussa, myös lihaksen saamiseksi: toisaalta ne tarjoavat liikuntaa varten energiaa, toisaalta ne tekevät lihaksia "tilaviksi", koska jokainen lihaksissa varastoitu glykogeeni sitoo useita grammaa vesi 10.

Kehomme valvoo tiukasti sokerin (glukoosin) pitoisuutta veressä: kun se putoaa, glykogeeni tuhoutuu ja verensokeri menee enemmän; jos se on korkea, ja hiilihydraattien (glukoosin) virtaus jatkuu, insuliini lähettää ylimääränsä varastointiin glykogeenin varastoon maksassa ja lihaksissa; kun nämä myymälät täytetään, hiilihydraatin ylimäärä muutetaan rasvaksi ja varastoidaan rasva-varastoon.

Siksi makea on niin huono laihdutus.

Jos veren glukoosipitoisuus on alhainen ja hiilihydraatit eivät ole peräisin elintarvikkeista, elimistö voi tuottaa sitä rasvasta ja proteiinista, eikä vain elintarvikkeissa olevista, vaan myös kehosta 4.

Tämä selittää lihaskatabolian tai lihasten tuhoutumisen tilan, joka tunnetaan kehonrakennuksessa, sekä rasvan polttamisen mekanismi, samalla kun rajoitetaan ruoan kaloripitoisuutta.

Lihaskatabolian todennäköisyys on erittäin korkea kehon kuivumisen aikana matalalla hiilihydraattiravinnolla: hiilihydraatteja ja rasvoja sisältävä energia on alhainen ja lihasproteiinit voidaan tuhota elintärkeiden elinten (esimerkiksi aivojen) toiminnan varmistamiseksi 4.

Glukoosi on kaikkien kehon solujen perusenergian lähde. Kun se kulutetaan, veren insuliinin taso veressä kasvaa, mikä kuljettaa glukoosia soluihin, mukaan lukien lihassolut, muuntamiseksi energiaksi. Jos glukoosia on liikaa, osa siitä säilytetään glykogeeninä, ja osa voidaan muuntaa rasvaksi.

Miten fruktoosi imeytyy

Kuten glukoosi, fruktoosi imeytyy hyvin nopeasti.

Toisin kuin glukoosi, fruktoosin imeytymisen jälkeen veren sokeritaso nousee vähitellen eikä johda jyrkkään insuliinitason nousuun 5.

Diabeetikoille, joiden herkkyys insuliinille on heikentynyt, tämä on etu.

Mutta fruktoosilla on yksi tärkeä erottamiskyky.

Jotta elin voi käyttää fruktoosia energiaa varten, se on muutettava glukoosiksi. Tämä transformaatio tapahtuu maksassa.

Uskotaan, että maksa ei kykene käsittelemään suuria määriä fruktoosia, ja jos se on liikaa ruokavaliossa, ylimäärä muunnetaan triglyseridiksi 6, joilla on tunnettuja negatiivisia terveysvaikutuksia, mikä lisää liikalihavuuden riskiä, ​​rasva maksan muodostumista jne. 9.

Tätä näkökulmaa käytetään hyvin usein väitteenä "mikä on haitallisempaa: sokeri (sakkaroosi) tai fruktoosi?".

Jotkut tieteelliset tutkimukset viittaavat kuitenkin siihen, että kyky lisätä triglyseridien määrää veressä on ominaista samalle fruktoosimäärälle ja sakkaroosille ja glukoosille, ja sitten vain silloin, kun niitä käytetään ylimäärin (enemmän kuin vaadittu päivittäinen kaloripitoisuus), eikä silloin, kun niiden avulla osa kaloreista korvataan 1 sallitun normin rajoissa.

Toisin kuin glukoosi, fruktoosi ei nosta insuliinitasoa niin paljon veressä ja tekee sitä vähitellen. Tämä on diabeetikoille etu. Triglyseridien määrän lisääntymisellä veressä ja maksassa, joka usein väitetään, että fruktoosi on kovempi kuin glukoosi, ei ole selvää näyttöä

Kuinka sakkaroosi pilkotaan

Sakkaroosi eroaa fruktoosista ja glukoosista siinä, että se on disakkaridi, ts. ruoansulatusta varten se on jaettava glukoosiin ja fruktoosiin. Tämä prosessi alkaa osittain suussa, jatkuu vatsassa ja päättyy ohutsuoleen.

Seuraavassa kuvataan glukoosia ja fruktoosia.

Tämä kahden sokerin yhdistelmä tuottaa kuitenkin lisää uteliasvaikutusta: glukoosin läsnä ollessa enemmän fruktoosia imeytyy ja insuliinitaso nousee voimakkaammin, mikä tarkoittaa entistä suurempaa rasvanpoistopotentiaalin kasvua 6.

Fruktoosi imeytyy useimmiten itsestään huonosti, ja tietyssä annoksessa keho hylkää sen (fruktoosi-intoleranssi). Kuitenkin, kun glukoosia syödään yhdessä fruktoosin kanssa, sitä enemmän imeytyy.

Tämä tarkoittaa sitä, että syömällä fruktoosia ja glukoosia (joita meillä on sokerin tapauksessa) kielteiset terveysvaikutukset voivat olla vahvempia kuin jos niitä syötään erikseen.

Lännessä lääkäri ja tiedemiehet ovat aikanamme erityisen varovaisia ​​siitä, että elintarvikkeissa on laajalti käytetty niin kutsuttua "maissisiirappia", joka on erilaisten sokerityyppien yhdistelmä. Lukuisat tieteelliset tiedot osoittavat sen poikkeukselliset terveysvaarat.

Sakkaroosi (tai sokeri) eroaa glukoosista ja fruktoosista siinä, että se on niiden yhdistelmä. Tällaisen yhdistelmän (erityisesti liikalihavuuden osalta) terveyshaitat voivat olla vahvempia kuin yksittäiset komponentit.

Joten mikä on parempi (vähemmän haitallinen): sakkaroosi (sokeri)? fruktoosi? tai glukoosi?

Niille, jotka ovat terveitä, ei luultavasti ole järkeä pelätä luonnollisissa tuotteissa jo olevia sokereita: luonto on hämmästyttävän viisas ja luonut ruokaa siten, että vain syömällä niitä on hyvin vaikeaa aiheuttaa itsellesi haittaa.

Niiden ainesosat ovat tasapainossa, ne ovat kyllästettyjä kuitujen ja veden kanssa, ja niitä on lähes mahdotonta syödä.

Sokerien (sekä pöytä- että fruktoosi) aiheuttama vahinko, josta kaikki puhuvat tänään, on seurausta niiden käytöstä liian suurina määrinä.

Joidenkin tilastojen mukaan keskimääräinen läntinen henkilö syö noin 82 grammaa sokeria päivässä (ottamatta huomioon luonnontuotteissa jo olevia). Tämä on noin 16% elintarvikkeiden kokonaiskaloripitoisuudesta - huomattavasti enemmän kuin suositellaan.

Maailman terveysjärjestö suosittelee syömään enintään 5–10% kaloreista sokereista. Tämä on noin 25 g naisilla ja 38 g miehillä 8.

Selkeyden vuoksi käännetään tuotteet kielelle: 330 ml Coca-Colaa sisältää noin 30 g sokeria. Tämä on periaatteessa kaikki, mitä sallitaan...

On myös tärkeää muistaa, että sokeria lisätään makeisiin elintarvikkeisiin (jäätelö, makeiset, suklaa). Se löytyy "suolaisesta mausta": kastikkeet, ketsuppi, majoneesi, leipä ja makkara.

Olisi mukavaa lukea tarrat ennen ostamista.

Joillekin ihmisryhmille, erityisesti niille, joilla on heikentynyt insuliinin herkkyys (diabeetikot), sokerin ja fruktoosin välisen eron ymmärtäminen on elintärkeää.

Heille fruktoosin käyttö on itse asiassa vähemmän haitallista kuin sokeri tai puhdas glukoosi, koska sillä on alhaisempi glykeeminen indeksi eikä se aiheuta verensokerin voimakasta nousua.

Näin ollen yleinen neuvonta on:

• minimoida ja yleensä yleensä poistaa ruokavaliosta kaikenlaisia ​​sokereita (sokeri, fruktoosi) ja niitä sisältäviä puhdistettuja tuotteita suurina määrinä;
• älä käytä mitään makeutusaineita, koska niiden ylimäärä on täynnä terveysvaikutuksia;
• Rakenna ruokavalio pelkästään kokonaisin luonnontuottein ja älä pelkää sokereita niiden koostumuksessa: kaikki on "miehitetty" oikeassa suhteessa.

Kaikentyyppiset sokerit (sekä pöytä- että fruktoosi) ovat terveydelle haitallisia, kun niitä käytetään suurina määrinä. Luonnollisessa muodossa luonnollisina tuotteina ne eivät aiheuta haittaa. Diabeetikoille fruktoosi on itse asiassa vähemmän haitallista kuin sakkaroosi.

johtopäätös

Sakkaroosilla, glukoosilla ja fruktoosilla on makea maku, mutta fruktoosi on makea.

Kaikki kolme sokerityyppiä käytetään elimistössä energiaa varten: glukoosi on ensisijainen energialähde, fruktoosi muunnetaan glukoosiksi maksassa, ja sakkaroosi jaetaan molempiin.

Kaikki kolme sokerityyppiä - ja glukoosia sekä frutosaa ja sakkaroosia - esiintyvät luonnollisesti monissa luonnontuotteissa. Niissä ei ole mitään rikollista.

Terveydelle haitallista on niiden ylimäärä. Huolimatta siitä, että usein pyritään löytämään "haitallisempi sokeri", tieteellinen tutkimus ei yksiselitteisesti todistakaan sen olemassaolosta: tutkijat havaitsevat kielteisiä vaikutuksia terveyteen, kun he käyttävät mitä tahansa niistä liian suurina annoksina.

On parasta välttää makeutusaineiden käyttö ja nauttia luonnollisista tuotteista, jotka sisältävät niitä luonnollisessa muodossaan (hedelmät, vihannekset).