Pektiini - mikä se on ja miten se tehdään kotona

• Diagnostiikka

Pektiini - tätä sanaa on kuullut monet, mutta vain ne, jotka käyttävät sitä suoraan ruoanlaittoon, tuntevat aineen ominaisuudet. Pektiinin historia alkoi 1800-luvun alussa, kun tutkija Vaklen pystyi empiirisesti eristämään kasvi- polysakkaridihydraatti-pektiinin hedelmämehusta. Sen nimi - pektiini (kreikkalaiselta. Pakastaminen) - aine johtuu toisesta tutkijasta - Brakonnosta, joka huomasi, että sillä on geelin muodostavia ominaisuuksia, kun hän työskenteli subsulfaridin kanssa.

Missä on pektiiniä?

Osana myymälän tukoksia ja tukoksia näet usein lisäaineen E440. Tämä on luonnollinen sakeutusaine. Kuten agar-agarilla, pektiiniä käytetään elintarviketeollisuudessa monien tuotteiden sakeuttamiseksi. Jogurtti, hillo, vanukas, hyytelö ilman hyytelöimisainetta olisi tavallista hedelmäsirupia. Myös pektiini laitetaan täytteeksi piirakoita, kakkuja, joissakin säilyketuotteissa. Tämä antaa tuotteille mahdollisuuden pitää muotonsa ja säilyttää haluttu ulkonäkö pitkään.

Hyödyllisiä ominaisuuksia pektiini

1900-luvun lopulla pektiinin ominaisuuksien intensiivisen tutkimuksen aikana tutkijat totesivat, että aineella on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

1. Se erittelee koboltin, elohopean, lyijyn ja muiden metallien hiukkasia, joita kutsutaan raskaiksi.
2. Suorittaa puhdistusfunktion poistamalla myrkyllisiä yhdisteitä, jotka ovat erilaisia.
3. Hyödyllinen vaikutus mahalaukun ja suoliston limakalvoon.
4. Vähentää huonon kolesterolin määrää veressä.
5. Tutkimuksessa kävi ilmi, että pektiini ei voi vain estää sappikivien esiintymistä, vaan myös auttaa poistamaan olemassa olevia.
6. Edistää kelatoinnin prosessia - niveliin kertyneiden raskasmetallien poisto. Täten palauttamalla ne ja auttamalla niveltulehduksen hoidossa stimuloimalla synoviaalisen nesteen tuotantoa.
7. Vähentää syövän riskiä suolistossa.
8. Hyödyllinen diabeetikoille, koska se alentaa glukoosipitoisuutta.
9. Osallistuu aineenvaihduntaan.
10. Auttaa poistamaan ulosteet (ripuli).
11. Vähentää allergisten ilmenemismuotojen mahdollisuutta kehossa.

Pektiinin piirre voidaan todeta, että aine ei ole pilkottu, ei kertyy kehoon eikä kulkeudu rasvakerrokseen. Pektiini imeytyy ruoansulatuskanavan läpi muuttumattomana toksiinit ja aineet, jotka vaikuttavat kielteisesti terveyteen, ja näyttää ne luonnollisesti, kuten enterosorben. Siksi geelikomponentteja sisältävien tuotteiden käyttö on niin tärkeää.

Pektiinin haitta

On syytä tietää, että pektiini on hyödyllinen vain normaalikäytössä. Pektiiniä sisältävät tuotteet ovat myös runsaasti kuituja. Näiden aineiden tandem ei voi ainoastaan ​​auttaa kehoa, vaan myös aiheuttaa haittaa.

1. Epämukavuus suolistossa, turvotus ja lisääntynyt ilmavaivat.
2. Suuri määrä pektiiniä ja kuitua ruokavaliossa vähentää hivenaineiden imeytymistä suolistossa - sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia, rautaa.
3. Ehkä pektiinin sorbointitoiminnasta johtuva lääkkeiden vaikutusten väheneminen.
4. Suuren annoksen absorptio voi aiheuttaa ongelmia ulosteessa.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät pektiiniä?

Korkein pektiinipitoisuus on vihanneksissa ja hedelmissä. Se on eristetty hedelmistä, mutta myös varret, kukat ja lehdet.

Hedelmiä ja vihanneksia, joissa on korkea pektiinipitoisuus, ovat:

• omenat;
• sokerijuurikkaat;
• herukat;
• porkkanat;
• karhunvatukat;
• syöttää vesimelonia;
• sitrushedelmien kuori - mandariini, oranssi, kalkki, greippi, sitruuna;
• kurpitsa;
• karpalot;
• Rowan;
• valua;
• kvitteni;
• viinirypäleet;
• karviaisia.

Alhainen pektiinipitoisuus erottuu seuraavasti:

• ylikypsiä hedelmiä omenoista ja karhunvatukoista;
• seljanmarjoista;
• linnun kirsikka;
• kirsikka;
• kaki;
• viikunat;
• vadelma.

Tuotteet, joissa on hyvin vähän geelitöntä ainetta tai jotka eivät sisällä sitä:

• mansikat;
• persikat ja nektariinit;
• mustikoita;
• kranaatteja;
• aprikoosi;
• mustikoita;
• ylikypsät kirsikat;
• päärynä.

Pektiinejä löytyy pienistä määristä auringonkukka-, tupakka- ja teelehtien kukkia ja varsia, havupuiden kuorta.

Lopputuotteen sakeuttamiseksi hedelmiä, joissa pektiiniä on vähän tai ei lainkaan, yhdistetään tavallisesti runsaasti runsaasti hedelmiä ja hedelmiä. Myös pektiiniä saa käyttää puhtaana (kotitekoinen tai ostettu).

Pektiinin lääkemääräys (pektiini lääketieteessä)

Koska pektiini kykenee geeliin, sitä käytetään lääketieteessä.

1. Pektiini voi korvata veriplasman. Lisäksi ainetta käytetään aktiivisesti hemostaattisena lääkkeenä.
2. Pektiinin avulla veren hyytyminen lisääntyy hemofiliassa.
3. Ulkomailla lääkärit käyttävät pektiiniä sisäelinten verenvuodon estämiseksi.
4. Pektiiniä käytetään radioaktiivisena aineena sen kemiallisen koostumuksen vuoksi. Karboksyyliryhmä houkuttelee raskasmetalli-ioneja ja poistaa kehosta. Tulos oli enemmän - pektiiniä käytetään tandemissa fytopreparaatioiden kanssa.
5. Joidenkin tutkimusten mukaan tiedetään, että pektiiniä voidaan käyttää nivelsairauksien, erityisesti niveltulehduksen ja niveltulehduksen, hoitoon.
6. Pektiiniä lisätään usein ruokavalion kompleksiin vaarallisilla teollisuudenaloilla työskenteleville.
7. Shell hunaja. valmisteet - kapselit, tabletit - on valmistettu pektiinistä.

Kosmetologia ja pektiini

Kosmeettisessa teollisuudessa käytetään luonnollista ainetta.

1. Pektiini antaa kosmeettisen viskositeetin.
2. Aineella on rauhoittava vaikutus, jonka vuoksi sitä suositellaan akneen ja runsaasti rasvaisen ihon hoitoon.
3. Pektiiniä voidaan käyttää myös herkälle iholle. Aine pehmenee ja vahvistaa ihon kerrosta.
4. Pektiini kosmetiikassa hiustenhoitoon antaa heille loistaa.
5. Yhdisteet, joissa on polysakkaridia, auttavat palauttamaan ihon ja hidastamaan ikääntymistä.
6. Puhtaassa muodossaan pektiini on hyväksyttävä käytettäväksi palovammoja ja haavoja varten. Se vähentää tulehdusta ja nopeuttaa ihon paranemista.

Pektiini - käyttö ruoanlaitossa

Elintarviketeollisuudessa hyytelöimisaine on suosittu. Pektiinin ansiosta on mahdollista säästää paitsi lopputuotteen rakenne, joka ei muutu kuljetuksen aikana.

1. Pektiini hellittää välittömästi tuotteen, ja hedelmäpalat jakautuvat tasaisesti koko massaan.
2. Pektiiniä käytetään jogurtin valmistukseen. Aine on vastuussa maitotuotteen pehmeästä rakenteesta.
3. Juomat ja mehut pektiini antaa voimakkaamman aromin ja maun.

Pektiiniä on mahdollista käyttää kotona valmistettaessa aihioita - hilloja, hilloja ja muita maukkaita ja makeita ruokia. Luonnollinen polysakkaridi voidaan ostaa varastohyllyiltä tai valmistaa itsenäisesti.

Mistä ostaa pektiiniä, valintasääntöjä ja tuotesarjoja

Pektiini voi olla jauhettua ja nestemäistä. Minkä tahansa geeliä muodostavista aineista voi ostaa joko hypermarketeissa tai erityisissä leivonnaisissa.

Ennen tuotteen ostamista on suositeltavaa tutkia koostumus hyvin. Toisinaan luonnollisen pektiinin sijaan synteettistä ainetta myydään samoilla ominaisuuksilla, mutta niiden lisäksi ei-käyttökelpoisia komponentteja - keinotekoisia makeutusaineita, dekstroosia, säilöntäaineita (erilaisia ​​bentsoaatteja).

Geelittyvää ainetta on 3:

• PectinFX soveltuu maitotuotteisiin - mousseihin, hyytelöihin, kastikkeisiin, ja sen erottuva piirre on vuorovaikutus kalsiumia sisältävien tuotteiden kanssa.
• PectinNH: ta käytetään hyytelokerrosten ja hyytelöiden valmistamiseen pääantenniksi, kastikkeiksi jälkiruoaksi. Tämän lajin kyky kovettua useita kertoja ja liukenee kuumennettaessa.
• Hillon viskositeetti, vahva marmeladimuoto, antaa keltaisen pektiinin. Tätä lajia ei voida liuottaa uudelleen.

Pektiinivarasto

Pektiiniä ei saa säilyttää enempää kuin vuotta, jos se on suljetussa pakkauksessa kuivassa ja pimeässä paikassa. Keltainen pektiini avoimessa säiliössä säilyttää enintään kuuden kuukauden ominaisuudet.

Kotitekoisen nestemäisen pektiinin säilyvyysaika on vain 7 päivää, kun sitä säilytetään jääkaapissa. Pakastetussa tilassa aine sopii enintään kuuteen kuukauteen.

Mitä voi korvata pektiinillä

Luonnossa on useita aineita, joiden ominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin pektiini.

1. Agar-agar. Aine on runsaasti punaisia ​​leviä. Sillä ei ole makua, hajua ja väriä, sitä käytetään voiteet, kastikkeet, erilaiset jälkiruoat.
2. Karrageeni. Sisältää Irlannin sammal. Sillä on pseudoplastian vaikutus. Käytetään jäätelön ja muiden maitosokkien valmistukseen.
3. Liivate.

Pektiinin ja gelatiinin väliset erot

Pektiini ja gelatiini - aineet, joilla on samat ominaisuudet, mutta täysin erilainen alkuperä. Pektiini on kasvituote (polysakkaridi), gelatiini on eläinperäisistä tuotteista erittyvä proteiini - crunches, vuodat, jänteet.

Myös aineiden käyttö vaihtelee. Jos pektiiniä on suositeltavaa käyttää makeiden jälkiruokien valmistukseen, niin gelatiinilla on laaja valikoima käyttötarkoituksia - jäätä, mousseja, vaahtokarkkeja ja muita. Gelatiinille on tunnusomaista jäädyttäminen matalissa ja keskilämpötiloissa, toisin kuin pektiini, joka vaatii altistumista korkeille lämpötiloille. Lisäksi pektiinille saatiin haluttu tulos, se tarvitsee muita aineita-aktivaattoreita. Gelatiinia ei tarvita.

Miten valmistaa omena pektiiniä kotona

Tällä menetelmällä voit valmistaa jauhettua omenapektiiniä. Vaaditut osat:

• omenat (tai raaka-aineet - kuori, ytimet) - 2 kg;
• juomavesi - 240 ml.

1. Omenat tai raaka-aineet pestään. Kuivaa
2. Viipaloi kokonaiset omenat keskipitkiksi viipaleiksi poistamatta siemeniä ja kuorimalla pois (ohita tämä vaihe pektiinin valmistamiseksi raaka-aineista).
3. Valitsemalla ruoanlaitto, valitse kattilaa tai pata, jossa on paksu pohja. Laita omenat sinne, kaada veteen. Aseta säiliö uuniin.
4. Odota, kunnes seos on valmis keittämään ja ruuvaa tulta. Hauduta 30 minuuttia (älä anna kiehua), sekoita satunnaisesti puukeitin.
5. Sammuta sitten tulipalo ja jäähdytä omenaseos.
6. Ota lisäkapasiteetti ja pieni seula (ei rautaa). Aseta seula säiliöön ja aseta omenaseos siihen.
7. Jätä muutaman tunnin ajan mehu pois valmistetusta tuotteesta. Tätä mehua käytetään pektiinin valmistukseen.
8. Kun kaikki mehu on pinossa, astiat, joissa on nestettä, on laitettava uuniin (90 astetta). Jätä 5-7 tuntia.
9. Nesteen tulee haihtua kokonaan, ja astioihin muodostuu ruskea jauhe, joka on samanlainen kuin jauhettu sokeri.
10. Laita valmis polysakkaridi lasisäiliöön ja sulje kansi tiukasti.

Miten tehdä nestemäistä omenapektiiniä

Pektiinin valmistamiseksi tällä tavalla tarvitaan hieman raakoja hedelmiä. Voit käyttää sekä kokonaisia ​​omenoita että jätettä - kuorta ja sydämiä. Keräämällä tarvittava määrä raaka-aineita, voit esikuivattaa omenajätteen, kunnes jäljellä oleva määrä on kertynyt. Voit käyttää kuoria vain kotitekoisia omenoita. Saat tarvitsemasi reseptin:

• omenan hedelmät (tai raakajätteet) - 2 kg;
• juomavesi - 4 l.

1. Omenat, esipestyt ja viipaloidut, tai raakaa jätettä laitetaan kattilaan.
2. Kaada vettä reseptissä määrättyyn määrään.
3. Kiehua. Ruuvaa sitten tulipalo ja hauduta n. 60 minuuttia, kunnes hedelmät pehmenevät.
4. Poista massa uunista. Jäähdytä hieman.
5. Valmistele säiliö ja siivilä, vaan hieno seula, edullisesti ei metallia. Jos ei ole seulaa käsillä, niin 4-kerroksinen taitettu sideharso on sijoitettava siivilän pinnalle.
6. Kaada omena massa seulaan ja jätä päivä, jotta neste pääsee virtaamaan.
7. Paksut massa muodostui suodatusprosessiin - pektiini.

Voit tallentaa tuloksena olevan pektiinin useilla tavoilla - kaada se säiliöihin ja jäätyä (varastoida jopa kuusi kuukautta) tai kaataa se pieniin lasipurkkeihin. Kun valitset toisen varastoinnin, sinun täytyy kiehuttaa pektiiniseos, kaada se kuumaan tilaan valmistettujen säiliöiden päälle kaatamatta noin senttiä. Sitten pyöritetään tölkit kannilla ja pidä kukin säiliö vesihauteella 8 minuutin ajan.

Vinkkejä pektiinin käyttämiseen tukoksen varalta

Jotta saisit halutun tukoksen, sinun on käytettävä pektiiniä oikein.

1. Jauhemainen geeliytymisosa liukenee kylmään tai lämpimään veteen, mutta sen lämpötila ei saa ylittää 40-45 astetta. Vasta tämän massan kiehumisen jälkeen.
2. Aineen liukenemisen jälkeen nestemäinen viskoosi. Sen vuoksi, kun jauhe ja vesi on sekoittunut, pektiini on välittömästi sekoitettava, sillä muuten kokkareita ei voi täysin rikkoutua.
3. Ennen veden sekoittamista on suositeltavaa sekoittaa jauhettu pektiini muiden reseptissä olevien irtotuotteiden, esimerkiksi sokerin, kanssa.
4. Ainesosia sekoitetaan parhaiten käsisekoittimella.
5. Hillo, pektiini on suhteessa 1 osa ainetta 4 osaan hedelmiä tai marjoja, so. 200 g hedelmää tarvitsee 50 g pektiinijauhetta.
6. Hyytelön valmistamiseksi pektiini otetaan samassa suhteessa, pääasiallisena ainesosana käytetään hedelmämehua.
7. Pektiini nestemäisessä tilassa asetetaan pääkomponenttien kiehumisen jälkeen.

Nestemäinen ja jauhettu pektiini antavat erilaisia ​​paksuuksia, koska tietyssä lautasessa on tarpeen laittaa reseptissä määritelty pektiinityyppi.

Kun käytät pektiiniä varastosta, on suositeltavaa tutkia huolellisesti käyttöohjeet ennen käyttöä.

Miten pektiiniä käytetään

Pektiinit uutetaan kasvimateriaaleista muuttumattomina, se säilyttää kaikki fysiologiset ominaisuudet ja vaikuttaa myönteisesti ihmisten terveyteen. Pektiinien pääasiallisena tehtävänä on stabiloida aineenvaihdunta ja vähentää haitallisen kolesterolin määrää veressä, parantaa suoliston motiliteettia ja perifeeristä verenkiertoa. Mutta pektiinin arvokkain ominaisuus on kyky puhdistaa elävä organismi haitallisista aineista.

Elintarviketeollisuudessa pektiiniä valmistetaan nestemäisessä muodossa ja jauheena. Molemmat muodot eivät ole käytännössä keskenään vaihdettavissa resepteissä. Tiettyjen tuotteiden sekoittamista koskeva sääntö riippuu pektiinistä: nestemäistä pektiiniä voidaan lisätä kuumiin ja keitettyihin tuotteisiin, ja jauhe sekoitettuna kylmän mehun tai tuoreiden hedelmien kanssa. Pektiinillä jauhemuodossa on laajempi käyttö- ja käyttöalue.

Pektiiniä käytetään rakenteen ja virityksen muodostavana aineena marmeladien, makeisten, pastojen, konfiguraatioiden, hillojen, hyytelöiden, mehujen, hedelmäjuomien, jogurttien, majoneesin ja muiden meijeri- ja öljy- ja rasvatuotteiden valmistuksessa. Pektiini puhtaassa muodossaan poikkeaa polysakkarideista siinä mielessä, että se on neutraali eikä aiheuta energiavaroja ihmiskehossa kulutettaessa.

Kotitekoinen hillojen ja hyytelön valmistus pektiinien lisäämisellä vie vähemmän aikaa ja antaa suuren määrän lopputuotetta. Näillä aihioilla on runsas hedelmäinen tuoksu ja maku, lisäksi ei ole tarpeen tarkistaa kuumaa tuotetta kykyyn ja kovettumisasteeseen. Epätasaiset hedelmät sisältävät enemmän pektiinejä, joten hillojen ja hyytelöiden, jotka on keitetty ilman pektiiniä, tulee sisältää noin neljännes raakattomista marjoista ja hedelmistä. Pektiiniä sisältäville aihioille voit käyttää täysin kypsiä hedelmiä.

Pektiini: hyödyt, haitat, reseptit

Mikä on pektiini ja miten se tehdään? Kalori- ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat, kun ne syötetään ruokavalioon. Astioita geeliytyvällä aineella ja mielenkiintoisia faktoja siitä.

Pektiini on polysakkaridi, orgaanisen alkuperän sorbentti, joka muodostuu galakturonihapon jäännöksistä. Kreikan kielen "pektos": n kirjaimellinen käännös on jäädytetty tai koaguloitu. Saatavana nestemäisen uutteen tai jauheen muodossa täydennyksen kauppanimi on E440. Tuotetaan uuttamalla (liuottimen käsittely, ei sekoittuva raaka-aineeseen) hedelmäkakku. Pektiini toimii säilöntäaineena, sitä käytetään laajalti lääke-, elintarvike- ja kemianteollisuudessa.

Pektiinin valmistuksen ominaisuudet

Geelittävän aineen tuotantotekniikka kuvataan seuraavasti. Ennen pektiinin valmistamista raaka-aine pestään, poistetaan ylimääräinen neste, murskataan kakkuun. Siirry sitten päävaiheeseen - uuttaminen. Orgaanisia ja mineraalihappoja, erilaisten bakteerien viljelmiä voidaan käyttää liuottimina.

Saatu uute suodatetaan, kirkastetaan ja haihdutetaan tyhjöyksikössä. Pektiinin saostamiseksi uutteeseen lisätään alifaattisia alkoholeja (tavallisesti etanoli tai rypäleen). Sitten suoritetaan kuivaus- ja esikaupan valmistus - sekoitetaan sokerin kanssa, jauhetaan tasaisesti ja pakataan pakkauksiin.

Pektiinin valmistukseen kotona on monia reseptejä:

1. Marjaherukka tai karviainen. Kakku (1 kg), jää mehusta, laitetaan pannulle ja kaada 1 litra vettä. Jätä 40 minuuttia alhaisella lämmöllä, jotta vesi on osittain keitetty pois, anna jäähtyä. Sekoitettiin 700 - 800 g: n kanssa sokeria, siirrettiin nailonseulaan (mieluiten vähän kerrallaan), fray. Kiehauta sitten muutaman minuutin ajan ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Syntynyttä pektiiniä voidaan käyttää välittömästi tai rullata steriloituihin purkkeihin.
2. Applen pektiini. Omenat, 1 kg, pestään, kuivataan paperipyyhkeellä, leikataan mielivaltaisiksi viipaleiksi poistamatta sydäntä. Levitä kulhoon, jossa on paksut seinät ja pohja, kaada puoli lasillista vettä ja seiso matalalla lämmöllä noin puolen tunnin ajaksi ilman kuplia. Sitten koko massa sijoitetaan seulaan ja jätetään 5-6 tunnin ajaksi, kunnes mehu on valutettu. Tämä mehu sisältää runsaasti pektiiniä. Kuumenna uuni 90-100 ° C: een, laita pannu siihen ja haihduta vesi, kunnes hieno ruskea jauhe jää astiaan. Se kestää yleensä 6-7 tuntia. Voit säilyttää jauheen suljetuissa kuivissa lasipurkkeissa pimeässä, huoneenlämpötilassa, tai kaada paksu mehu purkkeihin ja jäätyä. Kestoaika - 1 vuosi.
3. Kotitekoinen pektiini "laiskaksi". Omenoita (1 kg) käsitellään kuten edellisessä reseptissä. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, sekoita omenat yhteen sitruunaan, murskataan yhdessä kuoren kanssa, kaada 120 g keitettyä vettä ja hauduta, kunnes se on pehmeä. Sitten koko massa asetetaan sideharsoon, taitetaan kahteen kerrokseen ja ripustetaan useita tunteja. Kun mehu on lähes tyhjennetty, paina kakku. Haihtumista ei voida suorittaa.
4. Sitrushedelmiä. Sitrushedelmien kuoresta, valkoinen osa on erotettu (on parempi käyttää valikoituja raaka-aineita), murskataan, kaadetaan sitruunamehulla (6 rkl / 0,5 kg raaka-ainetta) ja vettä (0,5 l). Tuloksena oleva seos sammuu 10 - 14 minuutin ajan alhaisen lämmön, jäähdytetään ja suodatetaan. Mehu voidaan haihduttaa tai jäädyttää. Sitrushedelmien ruokia on herkkä herkkä maku. Tätä tuotetta säilytetään pakastetussa muodossa enintään 10 kuukautta.

Pektiinin koostumus ja kaloripitoisuus

Kaupallisesti puhdistetulla hyytelöimisaineella ei ole makua tai hajua. Mutta tuote, jota myydään myymälöissä, useimmiten sekoitettuna makeutusaineen, sokerin tai jauheen kanssa.

Pektiinin kaloripitoisuus on 52 kcal / 100 g, josta:

• Proteiini - 3,5 g;
• Hiilihydraatit - 9,3 g;
• Ravintokuitu - 75,5 g;
• Ash - 1,5 g;
• Vesi - 10 g.

Pektiinin koostumus sisältää PP-vitamiinia - 0,5 mg.

Makroelementit 100 grammaa kohti:

• Kalium, K - 108 mg;
• Kalsium, Ca - 40 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 426 mg;
• Fosfori, P - 25 mg.

Rauta on läsnä hivenaineissa - 1,9 mg.

Sulavat hiilihydraatit ovat mono- ja disakkarideja - 9,3 g / 100 g.

Hyödyllisiä ominaisuuksia pektiini

Tämän tuotteen pääasiallinen ominaisuus on raskasmetalli- suolojen imeytyminen ja poistaminen suoliston luumenista, mukaan lukien keholle vaarallisimmat - kadmium, elohopea, lyijy ja tallium. Orgaaninen aine ei imeydy limakalvoon, se ei estä bakteerien elintärkeää aktiivisuutta.

1. Estää ateroskleroosin kehittymisen.
2. Luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen mikroflooran elintärkeälle toiminnalle.
3. Lisää immuniteettia, normalisoi makrofagien tuotantoa, estää histamiinin vapautumisen.
4. Normalisoi ruoansulatusprosessit, pysäyttää ripulin ja hoitaa ummetusta.
5. Sillä on bakterisidinen ja antimikrobinen vaikutus.
6. Se estää peptisen haavan esiintymisen, eroosio-gastriitin ja estää suolistossa esiintyviä hajakuormituksia.
7. Normaalii proteiini- ja lipidimetaboliset prosessit.
8. Vakauttaa haiman ja maksan toimintaa, pidentää hepatosyyttien elinkaarta.
9. Nopeuttaa elintarvikkeiden sokerien liukenemista.
10. Se alentaa kolesterolin määrää veressä, estää säiliöiden muodostumisen säiliöiden luumeniin ja estää niiden herkkyyden.
11. Se auttaa toipumaan operaatioista ja vakavista sairauksista, paranee haavoja ihon koskemattomuuden vastaisesti.
12. Normalisoi sokerin määrän veressä. Diabeteksessa se vähentää oireita.
13. Se on antioksidanttivaikutus, stimuloi galektiinien tuotantoa - erityisiä proteiinirakenteita, jotka estävät epätyypillisten solujen kehittymistä.
14. Se pysäyttää ikään liittyvät muutokset, laukaisee solunulkoisen aineenvaihdunnan, stimuloi rasvan hajoamista glyseroliksi ja vedeksi ja nopeuttaa näiden komponenttien eliminointia.

Allergioiden tapauksessa tulisi suosia omenasta valmistettua tuotetta.

Pektiinin vasta-aiheet ja haitta

Orgaanista sorbenttia ei saa antaa alle 6-vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille ja naisille imetyksen aikana. Dysbakterioosia voi esiintyä.

Varovaisuutta on käytettävä mahahaavan, kroonisen haimatulehduksen ja gastriitin hoitoon.

Pektiinistä aiheutuva haitta voi tapahtua väärin. Yliannostus on merkitty seuraavasti:

• käyminen ja lisääntynyt ilmavaivat;
• ihon ärsytys, punoitus, kutina ja ihottuma;
• paheneva enterokoliitti;
• usein ummetusta tai ripulia.

Pektiinin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi apteekista ostettaessa on ehdottomasti noudatettava ohjeissa annettuja annoksia. Tavalliset suositukset - 0,5 tl. liuennut 2 kupilliseen vettä ja juodaan kahteen jaettuun annokseen.

Pektiini-reseptit

Geelinmuodostusnopeus on 3,5 g / kg hedelmiä tai marjoja. Ei ole suositeltavaa ylittää tätä määrää, mutta jos tarvitaan lautasen muotoa, on parempi kokata ensin osa sakeutusainetta määrän määrittämiseksi. On vain muistettava: 15 g / 1 kg - enimmäisnopeus. Jauhe sekoitetaan sokerin kanssa ja lisätään vasta sitten kiehuvaan siirappiin, sekoitetaan huolellisesti. Kypsennä enintään 2-4 minuuttia. Ylivalotettuina sakeutusominaisuudet vähenevät.

Reseptit pektiinillä:

1. Mansikka maku. Mansikat pestään ja asetetaan paperipyyhkeisiin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Marjat, 1 kg, nukahtavat 700 grammaa sokeria. Sekoita jatkuvasti, keitetään 5 minuuttia, jotta sokeri sulaa kokonaan. Poista säiliö lämmöstä, anna jäähtyä, kaada 100 g rakeista sokeria ja sekoita se 20 g: aan pektiiniä. Laita tulipalo uudelleen, anna niiden kiehua 5 minuuttia, kaada puolen suuren sitruunan mehu ja sekoita hyvin. Jäähdytyksen jälkeen voit maistaa.
2. Pippuria hyytelö pektiinillä. Lasi chilipippuria siemenistä poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Kaikki kaadetaan sekoittajaan ja kaadettiin 280 ml viinietikkaa, joka on keskeytetty perunamuusissa. Vaihda syvään paistinpannuun, kaada 5 kupillista ruokosokeria ja kypsennä 5 minuuttia matalalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla vaahto. Lisätään 50 g pektiiniä jauheeseen, kiehuu ja sammuta. Kierrä steriloituihin purkkeihin, kunnes se on kylmä.
3. Viburnumin jäätelö. Kalina, 0,5 kg, hierotaan seulan läpi. 1 rkl. l. Pektiini sekoitettuna 2 rkl. l. sokeria ja liuotetaan viburnum-mehuun. Puhdista jääkaapissa 40 minuuttia seoksen sakeuttamiseksi. Kalinan sose, sekoitettuna sokeripitoiseen, 200 g, kuohkea. Beat 33% kermanvärinen, lisää hunajaa mehua jauhetta. Kaikki ainesosat sijoitetaan jäätelökoneeseen ja saatetaan paksuuntua. Kaada kerma ja puhdista pakastimessa. Jos jäätelöä ei ole, kaikki sekoitetaan ja jäähdytetään useita kertoja. Kun pakkaus on poistettu pakastimesta, keskeytä kuohuviinillä, kunnes saavutat yhtenäisen jäätymisen.

Mielenkiintoisia faktoja pektiinistä

Geeliytymisainetta ruiskutetaan hilloihin ja vähäkalorisiin jogurtteihin, joita käytetään sikojen ja savukkeiden liimaamisen avulla enterosorbenttien, voiteiden ja naamioiden valmistukseen.

Orgaanista sorbenttia on useita:

• LMA - amidoitu, kallein, jonka perusteella he tekevät bio-täydennyksiä painonpudotukseen;
• LM - alhainen metoksi, huumeita varten;
• NM - vysokometroksilirovannyh, jota käytetään elintarvikelisäaineena.

Suuri määrä pektiiniä omenahappoon. Maskit, joilla on tätä ainetta, lisäävät ihon sävyä, auttavat eroon ikäpaikoista ja kääreistä selluliitista.

Seitsemän päivän ruokavalion ansiosta voit menettää 3 kg. Muita suosituksia - juo 2 litraa nesteitä päivässä, keittoja lukuun ottamatta, ja harjoita harjoituksia vähintään 30 minuuttia päivässä. Arvioitu valikko:

• Aamiainen: salaatti raastettua vihreää omenaa, maustettu tuoreella sitruunamehulla, siroteltu raastetuilla pähkinöillä.
• Lounas: myös omenasalaattia, mutta ne lisäävät leikkovihreitä - korianteri, persilja tai tilli, 2 keitettyä munaa.
• Illallinen: omenat ja mandariinit.

• Aamiainen: keitetty riisi raastetuilla omenoilla.
• Lounas: paistinpannu paistettujen omenoiden ja kurpitsan kanssa, maustettu kumina ja kanelilla.
• Illallinen: tattari aprikooseilla tai persikoilla.

• Aamiainen: puuroa mustikoita.
• Illallinen: juustoa ja mandariinia.
• Illallinen: tattari puuroa, saksanpähkinöitä, haudutettua kvitteniä ja omenoita.

• Aamiainen: kaurapuuro aprikooseilla.
• Lounas: sokerijuurikasalaatti raastetuilla munilla.
• Illallinen: porkkana-pähkinä, tuore, Hercules tai mysli.

• Aamiainen: perunoita, joissa on munakoisoa.
• Illallinen: riisipuuro, jossa on haudutettua kurpitsaa.
• Illallinen: omenat tattarilla tai sitruunasiirapilla.

Lauantai, ruokavalio olisi laajennettava, jotta helpompi vaihtaa säännöllisesti aterioita.

• Aamiainen: vihreää salaattia keitettyjen munien kanssa, hapan kanssa, 2 omenaa.
• Lounas: riisin paistin omenoiden ja pähkinöiden kanssa.
• Illallinen: pieni kaurahiutale, jossa on raastettuja porkkanoita, oranssi jälkiruoka.

• Aamiainen: raejuusto, jossa kaurahiutaleet ja aprikoosit tai luumut.
• Lounas: keitetty riisi, kurpitsan paistinpannu, kurkut.
• Illallinen: hedelmäsalaattia tattarilla.

Jos nälkä tuntuu jatkuvasti, voit syödä 100 grammaa leseen leipää päivässä, ja makeuttamaton jogurtti välipalana.

Metabolisten prosessien nopeuttamiseksi ennen jokaista ruokavaliota 30 minuutissa ota puoli lasillista puhdasta vettä liuenneella orgaanisella sorbentilla. Annosta on vähennettävä 8-10 g: lla, juuri tämä määrä saadaan hedelmistä ja vihanneksista.

Farmaseuttisten valmisteiden tyypit pektiinillä:

• Attapulgitis tai Kaopektil - ripulin hoitoon tablettien muodossa;
• Pekto - jauhe myrkytyksestä;
• Carboptect, nestemäinen hiili - estää kuivumisen;
• Sitrus-pektiinikapseleita käytetään ruoansulatuskanavan häiriöistä.

Orgaanisen sorbentin omaavien lääkkeiden koostumukseen sisältyy usein meripihkahappoa, tauriinia ja inuliinia, mikä parantaa sen vaikutusta. Ennen kuin käytät erilaisia ​​lääkkeitä, sinun tulee lukea ohjeet huolellisesti.

Pektiinin käyttäminen - katso video:

Pektiinin käyttö: käyttöohjeet

Olemme päättäneet tehdä tukoksia tai hilloa tutkimalla huolellisesti reseptejä, kysyä ”kokeneelta” neuvoja ja muistuttaa henkilökohtaisia ​​kokemuksiamme. Ja usein olemme pettyneitä matkan alussa. Liian paljon sokeria reseptissä, pitkä kypsennysaika (ja tämä on kesällä!), Monimutkainen tekniikka - kaikki tämä voi pakottaa ja kokonaan hylätä ajatuksen hillosta.

Mutta kaikki muuttuu, kun pektiini ilmestyy!

Pektiini on luonnollinen aine (polysakkaridi), joka on lähes minkä tahansa kasvin soluissa. Hän vastaa rakenteen eheydestä ja vakaudesta. Pektiini on liukoinen veteen, hyvin sakeutuu ja geelit. Se johtuu pektiinin geeliytymisominaisuuksista, joita käytetään usein hillojen, hyytelön, hillon, vaahtokarkkeja ja marmeladia, vaahtokarkkia, jäätelöä jne. Valmistettaessa.

Pektiini (sakeutusaineena) antaa kotitekoisia etuja:

• Tukos tai tukos keitetään hyvin nopeasti (suositeltu kypsennysaika on enintään 5 minuuttia).

• Ne säilyttävät vitamiineja ja kauniita hedelmiä.

• Voit vähentää sokerin määrää.

• Tangot ovat paksuja ja kylläisiä.

Kun työskentelet pektiinin kanssa kotona, on tärkeää ottaa huomioon joitakin erityispiirteitä.

S.Pudovin pektiinin kanssa työskentelyn periaatteet

1. Juomia ja hilloja pektiinillä suositellaan keittämään enintään 3 minuuttia. Jos pektiini on geelimäinen, sitä pienennetään. Lisäksi lyhyt lämpökäsittely säilyttää hedelmän maun ja kauniin värin.

2. Kysymys siitä, miten pektiiniä kasvatetaan ja kuinka paljon sen lisääminen astioihin on ehkä yleisimpiä. Pektiinin määrä kypsennyksen aikana voi olla 5 - 15 grammaa 1 kilogrammaa hedelmää kohden:

• 1 kg hedelmiä + 500 g sokeria = 7-10 g pektiiniä.

• 1 kg hedelmiä + 250 g sokeria = 10-12 g pektiiniä.

• Jos sokeria ei käytetä lainkaan, lisätään 12–15 g pektiiniä kilogrammaa hedelmiä kohti.

3. Kun hedelmillä tai marjoilla on alun perin paljon pektiiniä (punainen herukka, omenat, sitrushedelmät), aineen määrää voidaan vähentää.

4. Jos pektiinin sakeutusainetta kaadetaan yksinkertaisesti nesteeseen, sen hiukkaset paisuvat ja tarttuvat yhteen - tuloksena oleva ”kertakäyttö” liukenee veteen hyvin pitkään tai ei liukene lainkaan. Tämän välttämiseksi sekoita pektiini 2-3 rkl. lusikoita sokeria ja lisää sitten vain astiaan. Tasaisempi jakauma on parempi käyttää vatkaa.

5. Seuraa säilyvyysaikaa. Viivästynyt pektiini menettää ominaisuudet, sen käyttö ei ole toivottavaa.

6. Pektiiniin ei ole suositeltavaa tehdä suuria annoksia. Optimaalisesti - enintään 2 kilogrammaa hedelmiä.

7. Pektiinillä valmistettua ruokaa (hyytelöä, marmeladia, hilloa) ei saa säilyttää suurina tilavuuksina suuressa kulhossa - aine pehmenee. On parempi kaataa pieniä purkkeja ja kermaja.

8. Täydellinen jäätyminen (geeliytyminen) tapahtuu tuotteen jäähdytyksen jälkeen.

9. Käytä eri ruokalajeja eri pektiinityyppejä. Omenapektiini vaahtokarkkeille ja pastoille sopii tuotteille, jotka ovat tärkeitä muodon säilyttämiseksi. Nestemäisempiä jälkiruokia tulisi valmistaa pektiinillä hillolle ja hillolle.

Näin pektiini auttaa säilyttämään vähän kesää pankeissa: se helpottaa ruoanlaitto makeisia ja kotitekoisia valmisteita, ja ruoat itse ovat kauniimpia ja terveempiä. Lopuksi herkullisia ja epätavallisia esimerkkejä siitä, miten pektiiniä käytetään: ”Oranssi hyytelö” (resepti), ”Kirsikkahillo kuumalla pippurilla” (resepti), ”Punainen herukka-hyytelö” (resepti), ”Sitruunamelja minttua ja kesäkurpitsaa "(resepti).

Pektiinin käyttö ruoanlaitossa ja sen käyttäminen: vaahtokarkkeja ja marmelade-reseptejä

Pektiini on luonnollinen liimayhdiste, jota käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa ja kotiruokauksessa. Tämä tuote ei vahingoita kehoa, vaan päinvastoin, sillä on monia arvokkaita ominaisuuksia. Autamme sinua selvittämään, miksi pektiiniä tarvitaan ja mistä tuotteista se löytyy. Ja mielenkiintoisimmin opit, miten saat tämän hyödyllisen täydennyksen itse.

Pektiini - mitä se on: kuvaus ja tyypit

Pektiini (pektiini) - makeislisäaine E440 on puhdistettu polysakkaridi, joka muodostuu galakturonihapon jäännöksistä. Toisin sanoen se on kasviperäistä geelittävää yhdistettä (löytyy hedelmistä ja joistakin vesikasveista). Kreikan kielellä "pektos" käännetään "koaguloituna", "jäädytetty".

Pektiini valmistetaan jauheen tai nestemäisen uutteen muodossa. Tuotteen pakkauksessa tämä lisäaine on luettelossa E440.

Pektiinin valmistusteknologiassa tiedetään, että se saadaan kasveista uuttamalla hedelmiä, marjoja tai juurikkaita. Tällä tavoin uutettu luonnollinen aine on suosittu elintarvike-, kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa. Tämä täydennys toimii hyvänä säilöntäaineena. Se lisää tuotteiden stabiilisuutta varastoinnin aikana.

Pektiinillä, joka on saatu eri kasvi- kasveista, on erilainen esteröintitaso. Kemiallisten ominaisuuksien mukaan pektiini on jaettu seuraaviin tyyppeihin:

• alhainen esteröityminen (esteröinnin taso on alle 50%; se voi paksua riippumatta happamuudesta tai sokerin määrästä, mutta kalsiumionien läsnä ollessa);
• erittäin esteröity (esteröintitaso on yli 50%; voi sakeutua korkealla happamuudella, suurella pitoisuudella rakeistettua sokeria tai muita kuivia ainesosia).

Joskus puskurisuolat sisältyvät E440: een, minkä jälkeen tämä polysakkaridi voi paksua ilman happojen läsnäoloa. Sitten, riippuen tuloksesta, on kahdenlaisia ​​hyytelöitä:

• lämmönkestävä (kestää lämpöä);
• ei-termostabiili (romahtaa yli 90–100 ° C: n lämpötiloissa).

Missä ja mitkä tuotteet sisältävät

Ihmisen kehossa pektiiniaine sisältää marjoja, hedelmiä, joitakin vihanneksia, erilaisia ​​jälkiruokia ja joitakin muita elintarvikkeita:

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämän polysakkaridin etuja keholle ei voida yliarvioida. Sen tärkein arvo on kaikkien järjestelmien syvä, luonnollinen ja turvallinen puhdistus. Samalla kehon bakteriologista tasapainoa ei häiritä. Puhdistukseen liittyy nuorentava vaikutus.

• normalisoi aineenvaihduntaa;
• parantaa hemodynamiikkaa;
• sitovien ja ympäröivien ominaisuuksien vuoksi sillä on positiivinen vaikutus mahalaukun ja suoliston limakalvoon, aktivoituu mikrofloora, nopeutetaan ravintoaineiden assimilaatioprosessia;
• jolla on antiloginen vaikutus peptiseen haavaan akuutissa vaiheessa;
• aktivoi orgaanisia aineita tuottavia mikro-organismeja;
• sitoo ja poistaa raskasmetalleja sisäelimistä, parantaa kehoa solutasolla;
• valvoo kolesterolin määrää veressä.

Painon menetys

Pektiini-aine on todellinen löytö kaikille, jotka haluavat heittää pois nämä ylimääräiset kilot. Rasvaa aiheuttava vaikutus saavutetaan puhdistusominaisuuksilla (E440 poistaa haitalliset hiilihydraatit ja lisää aineenvaihduntaa).

Lisäksi pektiiniin kerätään runsaasti ravintokuitua. Assimilaatioprosessissa kuitu muuttuu geeliin samankaltaiseksi aineeksi, mikä hidastaa ruoansulatusvaihetta ja säilyttää kylläisyyden tunteen.

Laihtua varten ravitsemusterapeutit suosittelevat kuluttamaan päivittäin 20–25 g omenapolysakkaridia. Tuloksena ei ole pitkä tulo: miinus 300 g rasvaa joka päivä.

Siksi ruokavalion muodostuksessa kiinnitä erityistä huomiota tuotteisiin, joilla on suuri pektiiniaineen pitoisuus (katso edellä).

Pektiinin käyttö ruoanlaitossa ja sen käyttäminen: lisääminen keiton aikana

Kasviperäisen sakeuttimen käyttö astioiden ainesosana on erittäin hyödyllinen. Jos ostit puhdasta pektiinilisää, sinun pitäisi tutustua sääntöihin ja temppuihin sen käytöstä ruoanlaitossa:

1. Kiinnittävän aineen kulutus vaihtelee 3,5 g: sta 1 kg: aan hedelmää. Suurin sallittu määrä on 15 g. Mitä enemmän rakeistettua sokeria ja vähemmän vettä, sitä vähemmän geelittävää lisäainetta tarvitaan. Tarvittava määrä E440: ta riippuu suoraan lisäaineen laadusta. Testijaksona voit ensin hitsata pienen osan sakeuttimesta ja säätää sitten tarvitsemasi annoksen.
2. Pektiini viedään kiehuvaan siirappiin. Ennen tätä lisäaine on laimennettava pieneen määrään rakeista sokeria (sen yhdenmukaisen jakautumisen varmistamiseksi siirapissa).
3. Pektiinivalmisteen tulisi valmistaa 2–5 minuuttia. Pidemmällä ruoanlaitolla E440 romahtaa ja menettää liimausominaisuudet.
4. Täysi kondensoituminen tapahtuu jäähdytyksen jälkeen.
5. Raaka-aineen korkea happamuus vähentää liimausominaisuuksia. Tässä tapauksessa tarvitset lisää osaa sakeutusainetta, tai muuten sinun on lisättävä rakeistetun sokerin määrää. Pieni happopitoisuus johtaa liialliseen kondensoitumiseen. Siksi makeisten hedelmien valmistuksessa lisätään aina vähän sitruunamehua.

Sovellus kosmetologiassa

Pektiiniaine toimii stabilisaattorina voiteissa, naamioissa, geeleissä ja muissa kasvojen kosmeettisissa valmisteissa.

Pektiini on anti-allergeeninen geeliytysaine sekä entsyymi nro 1 kosmetiikassa. Epidermin solut imeytyvät itseään täydellisesti, mutta ne edistävät myös muiden komponenttien imeytymistä ja imeytymistä.

Aine on paras kosteusvoide kaikille ihotyypeille. Lisäksi pektiini vaalentaa ihoa, poistaa pigmenttiformulaatiot, aktivoi ihosolujen uudistumisprosessin.

Polysakkaridilla on myös hyvät toksiinipuhdistusominaisuudet ja sillä on jonkin verran vaikutusta ihon ultraviolettisäteilyä vastaan.

Haitta ja vasta-aiheet

Yleensä hedelmä-, marja- tai vihannesteen sakeuttamisella ei ole haitallisia vaikutuksia sisäelimiin. Haitat ihmiskehon pektiinilisäainetta voi aiheuttaa, jos liioitat sen määrän.

Esimerkiksi suuret pektiinipitoisuudet joissakin myymälätuotteissa ja ravintolisissä ovat vaarallisia. Tällaisen ruoan usein kuluttamisen seurauksena merkittävien hivenaineiden imeytyminen elimistöön on estetty: rauta, magnesium, kalsium, sinkki. Myös proteiinit ja rasvat imeytyvät huonosti, käyminen ja meteorismi kehittyvät, mikä joskus johtaa suoliston tukkeutumisen muodostumiseen.

Mitä korvata

Puhdasta sakeuttajaa ei aina ole helppo löytää myyntiin. Tällaisissa tapauksissa voit yrittää löytää korvaavan vaihtoehdon vaihtoehtoisten sakeuttimien muodossa:

1. Pektiiniaineen korvaaminen auttaa omenoiden kuorintaa.
2. Sitrushedelmien kuori (oranssi tai greippi) voi korvata jälkiruoka-aineen liimauslisäaineen.
3. Sitruunamehu auttaa valmistamaan paksua hilloa tai todellista hyytelöä.
4. Maissitärkkelys, joka on lisätty korjatulle hedelmälle sokerin kanssa, myös sakeuttaa herkkuja.
5. Toinen suuri korvaus pektiinille on gelatiini. Erilaisia ​​makuja sisältävä gelatiini antaa jälkiruoalle kirkkaan värin ja hedelmäisen maun.
6. Agar-agar - merilevistä valmistettu seos, joka täydentää täysin hilloja ja hyytelöitä.

Jokaisella korvikkeella on erilaisia ​​geeliytymiskykyjä. Kokeile eri vaihtoehtoja, jotta voit päättää, mikä liimausaine on paras reseptejäsi varten.

Miten tehdä pektiiniä kotona

Liimausaineen valmistelussa omassa keittiössä on paljon etuja. Ensinnäkin olet varma tuotteen luonnollisuudesta ja laadusta.

Joten luonnollisen omenapektiinin valmistamiseksi ota seuraavat tuotteet:

• vesi - 300 ml;
• tuoreita omenoita - 1 kg.

Ruoanvalmistusprosessi:

1. Jaa pestyt ja kuivatut puhdistamattomat hedelmät 8 viipaleiksi.
2. Laita omenan viipaleet paksuun pohjaan, peitä vedellä.
3. Kiehauta pienellä tulella, älä anna kiehua, puoli tuntia. Samalla sekoitetaan jatkuvasti massaa.
4. Ota puhdas purkki, peitä se seulalla ja siirrä keitetyt viipaleet.
5. Suodatettu mehu sisältää vaalennettua pektiiniä. Voit kaataa sen tölkkien päälle ja rullaa sen päälle tai jäädyttää sen jäätelöihin.

Miten pektiinijauhe otetaan

Kaupallisesti saatavilla oleva jauhepaksutusaine on valmistettu omenoista. Kuten kaikki adsorbentit, tämä jauhe on käytettävä aterioiden välissä. Jotta saavutat aineen maksimaalisen vaikutuksen, sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä:

1. Ennen kuin aloitat työkalun ottamisen, lue ohjeet.
2. Puoli teelusikallista jauhetta, jäämätön, liuotetaan 500 ml: aan kiehuvaa vettä.
3. Jäähdytetty juoma tulisi juoda 1 lasi, 2 kertaa päivässä.
4. Jotta vältettäisiin kivulias suoliston oireet, yritä juoda enemmän nesteitä koko päivän ajan.

Positiivinen vaikutus voidaan tuntea jo 7 päivän systeemisen kulutuksen jälkeen.

Ruoka-reseptejä ja vaiheittaisia ​​ruoanvalmistusohjeita kotona

Seuraavaksi sinut kutsutaan resepteihin, jotka ovat pektiiniin perustuvia todistettuja jälkiruokia, jotka voit ottaa huomioon.

Pectin Marshmallow

ainesosat:

• pektiinilisäaine - 2 rkl. l;
• Paistettua omenaa - 1 kuppi;
• vesi - 150 ml;
• rakeistettu sokeri - 700 g;
• hyppysellinen vanilliinia tai vaniljasokeria (voidaan räätälöidä);
• muna - 1 kpl;
• sokeria.

Keittäminen:

1. Liota pektiinilisä 1 tunti.
2. Tee omenan soseessa lasillinen sokeria ja vähän vaniljasokeria.
3. Tuo pektiinilisäaine kiehumaan, laimenna, lisää loput sokerista. Keitetään 5 minuuttia.
4. Erota keltuainen varovasti proteiinista. Lisää vain muna-valkoista soseen, sekoita, kunnes vaalea väri on muodostunut.
5. Kaada siirappi hitaasti soseeseen. Sekoita hyvin.
6. Beat koko seos sekoittimella.
7. Yritä muodostaa herkun puolikkaat, jotka ovat samanlaisia ​​kuin myymäläkumppani. Tee se pergamenttipaperilla. Sitten ripottele sokeripitoista sokeria.
8. Säilytä 24 tuntia, niin voit kiinnittää puolikkaat yhteen.

Pectin Marmalade

ainesosat:

• hedelmäsoseet - 200 g;
• glukoosisiirappi - 100 g;
• rakeinen sokeri - 200 g;
• pektiinilisäaine - 10 g

Keittäminen:

1. Lämmitä valmiita perunamuusia.
2. Sekoita 20 g rakeista sokeria pektiinilisäaineen kanssa. Anna tämä massa hitaasti perunamuusiin. Jatkuvasti ja hitaasti sekoittaen saatetaan kiehua.
3. Lisää glukoosia ja loput sokeria (180 g). Kiehauta matalalla lämmöllä, älä koskaan lakkaa häiritsemästä.
4. Kaada seos tarttuvan kalvon peittämään muottiin. Yritä tasoittaa hyvin.
5. Aseta tappi pois, kunnes se jäähtymään.
6. Leikkaa marmeladikerros palasiksi. Pyöritä herkullisia kappaleita sokeriin tai sokeripitoiseen sokeriin.

E440: n käyttö elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa kasvaa vuosittain. Tämä selittyy valmistajien halulla tehdä tuotteistaan ​​luonnollisempia.

Pektiini ja sen käytännön soveltaminen.

Isoäitini, äiti ja minä keitin hillon kuin kaikki: sokerin ja hedelmien suhde on 1: 1 ja joskus jopa enemmän - 1 kg hedelmää 1200 - 1300 sokeria!

Sokerin juustossa on kolme roolia: se on makeutusaine, sakeutusaine ja säilöntäaine.

Mutta makeat marjat ja hedelmät eivät tarvitse suuria annoksia sokeria, sterilointi voi viedä kuuman hillon, kuumien ja kuivien purkkien roolin ja hermeettisesti suljettuina, säilytettynä ilman jääkaappia huonommin kuin isoäiti.

Joten mikä on ongelma?

Tosiasia on, että ilman sokeria sokeria ei esiinny, mutta kompotti.

Siksi pektiiniä käytetään sakeuttimena, kun sokerin nopeutta pienennetään.

Pektiinillä voit kokata ja hillitä ja hilloa, paksua, kaunista ja ei ollenkaan makeaa.
Puhumattakaan siitä, että tällainen hillo näyttää meille paljon maukkaammalta, siinä ja kalorit ovat paljon vähemmän!

Mikä on pektiini?

Pektiini on polysakkaridi, joka esiintyy luonnollisesti kaikissa hedelmissä ja vihanneksissa.

Sitrushedelmät ja omenat ovat rikkaimpia pektiinissä, kun taas suurin prosenttiosuus pektiinistä löytyy kuori- ja siemenkerhoista.

Teollinen menetelmä pektiinin valmistamiseksi koostuu sen hapon uuttamisesta kasviperäisistä raaka-aineista ja sen kuivaamisesta.

Kuiva teollinen pektiini näyttää hienolta, kermaiselta, hajuttomalta jauheelta.

Sen merkitseminen elintarvikelisäaineena on E440.

Mutta kuvittele, että kotona voit tehdä jotain!
Jos esimerkiksi kuorit omenapiirakoita tai purista mehua - älä heitä pois jätettä!
Täytä ne vedellä, kypsennä 30-40 minuuttia ja paine. Jos laitat liemen jääkaappiin, varmista, että se paksuu. Tämä on liemi, jossa on suuri pektiinipitoisuus, ja sitä voidaan käyttää keittämiseen hillon sijaan veden sijasta.
Tietenkin sen ominaisuudet eivät ole yhtä voimakkaita kuin kuivan pektiinin ominaisuudet.

Pektiiniä myydään eri muodoissa - sekä puhtaassa että seoksissa sokerin, dekstroosin ja hapon kanssa.
Jos olet ostanut valmisseoksen, toimi sitten paketin päälle kirjoitettuna.

Jos ostit puhdasta pektiiniä, sinun pitäisi tietää seuraavaa:

Pektiinit ovat erilaisia!

Puskuroitu pektiini. Tämä on pektiini, joka ei tarvitse happoa tuotteessa geeliytymistä varten.
Ei puskuroitu - tarvitsee hapon pakollista lisäämistä hyytelöintiprosessiin.
Termostaattisesti - ts. kestää myöhempää lämpökäsittelyä, mikä on tärkeää esimerkiksi silloin, kun hillo käytetään sitten leivonnaisina leivonnaisissa.
Ei-termostabiili - keitettyä ja valaistua hilloa ei voi lämmittää uudelleen, se muuttuu nestemäiseksi eikä enää paksunnu.
Yleensä on mahdotonta tietää, millaista pektiiniä ostit.
Mutta jos todella haluat, voit tarkistaa puskuroinnin ja lämpöstabiilisuuden hitsaamalla pienen osan hillosta - hapon kanssa ja ilman - ja sitten lämmittämään näyte geeliytymisen jälkeen.

Pektiinin lisäämisen sääntöjen mukaan kaikki ei ole helppoa!

Pektiinin puute johtaa siihen, että hillo pysyy nestemäisenä. Pektiinin ylijäämä antaa vieraan maun, joka pilaa maun.

Mitä löysin lukemalla ja kokeilemalla:

1. Pektiinin kulutusaste on 5 grammaa 1 kilogrammaa hedelmää kohti 15 grammaan.
Mitä enemmän sokeria ja vähemmän nestettä, sitä vähemmän pektiiniä on lisättävä.
Yleissääntö:
jos sokeria otetaan 1 kilogramman hedelmiä: 500 grammaa sokeria, sitten 4-5 grammaa pektiiniä riittää
jos sokeria otetaan 1: 0,25, tarvitaan 7-10 grammaa pektiiniä
jos sokeria ei käytetä lainkaan, niin 12-15 grammaa pektiiniä otetaan 1 kg: aan hedelmää.

Pektiinin määrä riippuu sen laadusta, lisäksi sellaisen pienen painon kanssa vaakojen virhe vaikuttaa väistämättä.
Katso itse, älä pelkää kokeilla! Kypsennä pieni määrä testieränä ja säädä.

2. Pektiini lisätään kiehuvaan hilloon / hedelmäsoseen, samalla kun se on sekoitettava pieneen määrään sokeria (niin että se jakautuu tasaisesti juustoon).
Tämä johtuu pektiinin liukenemisen erityispiirteistä. Pektiini ei sulaa kuin sokeri, mutta käyttäytyy kuin gelatiini - se paisuu ensin, imee vettä ja vain liukenee. Jos pektiinijauhetta ei sekoiteta sokerin kanssa, sen hiukkaset voivat tarttua yhteen eikä sitten voimaa saa ne liukenemaan, ne jäävät siirapiin gelatiinikerroksena.

3. Pefiinia sisältävä hillo keitetään 1 minuutista 3-5: een (maksimi!). Pitemmällä ruoanlaitolla pektiini tuhoutuu ja sen geelin ominaisuudet häviävät. Sitä paitsi, mikä on tarkoitus tehdä hillo pidempään kuin on tarpeen? Mitä lyhyempi kypsennysaika, sitä kauniimpi hillo!

4. Täydellinen geeliytyminen tapahtuu kuten gelatiinilla jäähdytyksen jälkeen.

5. Suuri määrä happoa raaka-aineessa vähentää geeliytymisominaisuuksia (ja sitten sinun täytyy joko lisätä sokeria tai lisätä pektiinimäärää), mutta pieni määrä happoa vaikuttaa geeliytymiseen, joten jos et tiedä, millaista pektiiniä olet ostanut (puskuroitu tai ei), hillossa makeista hedelmistä sinun täytyy lisätä lusikallinen sitruunamehua.

Mistä ostaa pektiiniä.

Israelissa sitä myydään maustekaupoissa ja myymälöissä, kuten "Four Chef", jne.
Venäjällä sitä myydään nimellä "Zhelfiks".
Italiassa sitä myydään nimellä "Fruttapek"
Voit ostaa verkossa. Se painaa vähän, ei ole kallista, kompensoi sokerin kustannussäästöjä.

Ja lopuksi, esimerkkinä, minun resepti tuoreita viikunoita ja inkivääriä.

750 grammaa viikunoita
2 sitruunaa
200 grammaa ruskeaa sokeria
35 grammaa inkivääriä
7 grammaa pektiiniä + 1 rkl sokeria
5 cm pitkä rosmariini-oksa

1. Pese sitruunat perusteellisesti, huuhtele 5 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Leikkaa kukin 4 osaan, poista ytimet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa jokaiselle viikunamarjalle kovaa häntä ja leikkaa se 2-4 kappaleeksi.
3. Pienennä inkivääri hienosti.
4. Peitä viikunat, inkivääri ja sitruuna sokerilla, anna seistä 15 minuuttia.
5. Laita altaan / pannun hedelmä tuleen, lisää oksaa rosmariinia, kiehauta ja kypsennä kevyesti sekoittaen, kunnes marjat tummenevat, kastellaan mehulla. Kypsennin 20 minuuttia.
6. Kaada pektiini, sekoitetaan, keitetään 1-2 minuuttia. Poista rosmariini.
7. Laita kuuma tukos astiaan. Osoittautuu, että 850 ml valmiita hilloja.

Ehdottomasti maaginen maku, anna hillin seistä vähintään päivää ennen käyttöä!

Mitä voit tehdä hänen kanssaan, sen lisäksi, että sinulla on vain kupin teetä hänen kanssaan?
Hämmästyttävän herkullinen juustolla!
Suuri lisä maksan pattitilanteeseen.
Suuri kastike lihalle, jos se on sekoitettu kuivaan punaviiniin ja keitä.
Hämmästyttävä salaatinkastike, jos sekoitetaan sekoittimeen ja lisätään balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä.

Ymmärrän, että monille tällaisille hilloille on mahdotonta valmistaa, viikunat eivät kasva maassa.
Tämä on nyt meidän kausi, ja suosittelen maanmiehilleni, ettet unohda tilaisuutta tehdä tällainen hillo!
Mutta tämän hillon lisäksi valmistin esimerkiksi mustaherukan hilloa, lisäämällä viinirypälemehua - ei mitään sokeria.
Se osoittautui suureksi. Juuri näin juustoa keitetään ilman sokeria teollisessa tuotannossa - he käyttävät omena, rypäleen tai appelsiinimehua.

Ja tässä on erinomainen valikoima ystävieni reseptejä: hilloja, hilloja ja jopa marmeladia!
Luda milavista