Molaarinen sakkaroosimassa

  • Syistä

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava12H22oi11.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)2 ja Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)2 ja Ag2O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla12H22oi11· CaO · 2H2O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

Sokeri kemian näkökulmasta: moolimassa ja kaava

Artikkelin sisältö

  • Sokeri kemian näkökulmasta: moolimassa ja kaava
  • Mitkä ovat sokerin kemialliset ominaisuudet
  • Moolimäärän löytäminen

On olemassa erilaisia ​​sokereita. Yksinkertaisin tyyppi on monosakkaridit, joihin kuuluvat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Elintarvikkeissa tavallisesti käytettävä sokeripitoinen sokeri tai rakeinen sokeri on sakkaroosidakkaridi. Muita disakkarideja ovat maltoosi ja laktoosi.

Sokerimuotoja, joissa on pitkiä molekyyliketjuja, kutsutaan oligosakkarideiksi.

Useimmat tämän tyyppiset yhdisteet ilmaistaan ​​kaavan CnH2nOn kautta. (n on luku, joka voi vaihdella välillä 3 - 7). Glukoosikaava on C6H12O6.

Jotkut monosakkaridit voivat muodostaa sidoksia muiden monosakkaridien kanssa muodostaen disakkarideja (sakkaroosia) ja polysakkarideja (tärkkelystä). Kun sokeria käytetään elintarvikkeisiin, entsyymit hajottavat nämä sidokset ja sokeri pilkotaan. Veren ja kudosten imeytymisen ja imeytymisen jälkeen monosakkaridit muunnetaan glukoosiksi, fruktoosiksi ja galaktoosiksi.

Monosakkaridit pentoosi ja heksoosi muodostavat rengasrakenteen.

Emäksiset monosakkaridit

Tärkeimmät monosakkaridit ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Niissä on viisi hydroksyyliryhmää (-OH) ja yksi karbonyyliryhmä (C = 0).

Glukoosia, dekstroosia tai rypäleen sokeria löytyy hedelmä- ja vihannesmehuista. Se on fotosynteesin ensisijainen tuote. Glukoosi voidaan saada tärkkelyksestä lisäämällä entsyymejä tai happojen läsnä ollessa.

Fruktoosi tai hedelmäsokeri on läsnä hedelmissä, joissakin juureksissa, ruokosokerissa ja hunajalla. Tämä on suloisin sokeri. Fruktoosi on pöytä- tai sakkaroosikomponentti.

Galaktoosia ei löydy puhtaana. Mutta se on osa laktoosin disakkaridi- glukoosia tai maitosokeria. Se on vähemmän makea kuin glukoosi. Galaktoosi on osa verisuonten pinnalla olevia antigeenejä.

disakkaridit

Sakkaroosi, maltoosi ja laktoosi ovat disakkarideja.

Disakkaridien kemiallinen kaava on C12H22O11. Ne muodostetaan yhdistämällä kaksi monosakkaridimolekyyliä yhtä vesimolekyyliä lukuun ottamatta.

Sakkaroosi löytyy luonteeltaan ruokosokerin varret ja sokerijuurikkaan juuret, jotkut kasvit, porkkanat. Sakkaroosimolekyyli on fruktoosi- ja glukoosimolekyylien yhdiste. Sen moolimassa on 342,3.

Maltoosi muodostuu tiettyjen kasvien, kuten ohran, istutusten aikana. Maltoosimolekyyli muodostuu kahden glukoosimolekyylin yhdistelmästä. Tämä sokeri on vähemmän makea kuin glukoosi, sakkaroosi ja fruktoosi.

Laktoosi löytyy maidosta. Sen molekyyli on galaktoosin ja glukoosimolekyylien yhdiste.

Kuinka löytää sokerimolekyylin moolimassa

Molekyylin moolimassan laskemiseksi täytyy lisätä kaikkien molekyylin atomien atomimassa.

Moolimassa C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (massa H) + 11 (massa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

sakkaroosi

Sakkaroosi C12H22O11, tai sokerijuurikas, ruokosokeri, jokapäiväisessä elämässä vain sokeri on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista - a-glukoosista ja β-fruktoosista.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosilla on suuri liukoisuus. Kemiallisesti sakkaroosi on melko inertti, koska siirryttäessä paikasta toiseen se ei ole melkein mukana aineenvaihdunnassa. Joskus sakkaroosia varastoidaan varalla olevana ravintoaineena.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa [1].

Synonyymit: α-D-glukopyranosyyli-β-D-frukto- furanosidi, sokerijuurikas, ruokosokeri

Sisältö

ulkomuoto

Värittömät monokliiniset kiteet. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. e. m. Gross-kaava (Hill-järjestelmä): C12H22O11. Maku on makea. Liukoisuus (grammoina 100 grammaa liuotinta): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee hieman metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Jäähdytettynä nestemäisellä ilmalla, kirkkaan valon jälkeen, sakkaroosikiteiden fosfori. Ei näytä palautusominaisuuksia - ei reagoi Tollensin reagenssin ja Fehlingin reagenssin kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) -oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

Reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa samalla tavalla kuin glyseroli ja glukoosi. Kun lisätään sakkaroosiliuosta kupari (II) -hydroksidisakkeeseen, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Luonnolliset ja antropogeeniset lähteet

Sisältää sokeriruokoa, sokerijuurikkaita (enintään 28% kuiva-aineesta), kasvismehuja ja hedelmiä (esimerkiksi koivua, vaahtoa, melonia ja porkkanaa). Sakkaroosintuotannon lähde sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta määräytyy stabiilien hiilen isotooppien 12 C ja 13 C suhteen. Sokerijuurikkaalla on C3-mekanismi hiilidioksidin (fosfoglyserihapon kautta) assimilaatiota varten ja edullisesti absorboi isotooppi 12 C; sokeriruo'olla on C4-mekanismi hiilidioksidin absorboimiseksi (oksaloetikkahapon kautta) ja edullisesti absorboi isotooppi 13 C.

Maailman tuotanto vuonna 1990 - 110 miljoonaa tonnia.

galleria

Staattinen 3D-kuva
sakkaroosimolekyylejä.

Ruskeat kiteet
(sokeriruoko) sokeria

muistiinpanot

  1. ↑ Akarabose: käyttöohjeet.
  • Etsi ja järjestä alaviitteinä linkkejä hyvämaineisiin lähteisiin, jotka vahvistavat kirjoitetun.

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso mitä Sucrose on muissa sanakirjoissa:

Sakkaroosi - kemiallinen nimi ruokosokeria. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Chudinov, AN, 1910. Sakkaroosi-kem. sokeriruo'on sokerin nimi. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Pavlenkov F., 1907... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

sakkaroosi - sokeriruoko, sokerijuurikas sokeri Sanakirja venäjän synonyymejä. sakkaroosi n, synonyymien lukumäärä: 3 • maltobioosi (2) •... synonyymien sanakirja

sakkaroosi - s, w. sakkaroosi f. Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). USH. 1940. Prou ​​vahvisti vuonna 1806 useiden sokereiden olemassaolon. Hän erottui ruokosokerista (sakkaroosista) rypäleistä (glukoosista) ja hedelmistä...... Venäjän kielen gallisioiden historiallisesta sanakirjasta

SAXAROSE - (ruokosokeri), disakkaridi, joka hydrolyysin jälkeen antaa d-glukoosia ja d fruktoosia [1 (1,5) glukosidia 2 (2,6) fruktosidissa]; monosakkaridien jäännökset liitetään siihen di-glykosidisidoksella (katso disakkaridit), minkä seurauksena se ei ole...... suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Sakkaroosi - (sokeriruoko tai sokerijuurikas), disakkaridi, joka muodostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (varsinkin sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa)...... moderni tietosanakirja

SAChAROSA on (sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan sokeri) disakkaridi, joka on muodostettu glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (erityisesti sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa); helppo...... Big Encyclopedic Dictionary

Sakkaroosi - (C12H22O11), tavallinen valkoinen kiteinen sokeri, DISACHARID, joka koostuu glukoosimolekyylien ja FRUCTOSES-ketjun ketjusta. Sitä löytyy monista kasveista, mutta pääasiassa sokeriruokoa ja sokerijuurikkaita käytetään teolliseen tuotantoon...... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, sakkaroosi, nainen. (Chem.). Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). Selittävä sanakirja Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, s, fem. (Spec.). Glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä muodostuva sokerijuurikkaan tai juurikkaan sokeri. | adj. sakkaroosi, oh, oh. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov-sanakirja

Sakkaroosi - ruokosokeri, sokerijuurikas, disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Naib, helposti sulava ja olennainen hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa; muodossa C. hiilihydraatteja muodostuu fotosynteesin aikana sekoitetaan lehtiä...... Biologinen tietosanakirja

sakkaroosi - CODED SUGAR, sokerijuurikas, sokeri - disakkaridi, joka koostuu glukoosijäännöksistä ja fruktoosista; yksi yleisimmistä kasviperäisistä sokereista luonnossa. Suurin hiilen lähde monissa prom. mikrobiol. prosessit...... Mikrobiologian sanakirja

Molaarinen sakkaroosimassa

Molaarinen sakkaroosimassa

Normaaleissa olosuhteissa väritön kite, joka liukenee veteen. Sakkaroosimolekyyli on muodostettu a-glukoosi- ja frukopyranoosijäännöksistä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidihydroksyylillä (kuvio 1).

Kuva 1. Sakkaroosin rakennekaava.

Sakkaroosikaava - C12H22O11. Kuten tiedetään, molekyylin moolimassa on yhtä suuri kuin molekyylien muodostavien atomien suhteellisten atomien massojen summa (DI Mendeleevin jaksollisesta taulukosta otettujen suhteellisten atomimassojen arvot pyöristetään kokonaislukuihin).

Herra C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Moolimassa (M) on aineen 1 moolin massa. On helppo osoittaa, että moolimassan M ja suhteellisen molekyylipainon MR yhtä suuri, mutta ensimmäisen määrän ulottuvuus on [M] = g / mol ja toinen ulottumaton:

Tämä tarkoittaa, että sakkaroosin moolimassa on 342 g / mol.

Esimerkkejä ongelmanratkaisusta

Löydämme alumiinin ja hapen moolimassat (DI Mendeleevin jaksollisesta taulukosta otettujen suhteellisten atomimassojen arvot pyöristetään kokonaislukuihin). On tunnettua, että M = Mr, se tarkoittaa (Al) = 27 g / mol ja M (O) = 16 g / mol.

Sitten näiden elementtien aineen määrä on yhtä suuri kuin:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Etsi moolisuhde:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

eli kaava alumiinin yhdistämiseksi hapen kanssa on Al2O3. Tämä on alumiinioksidia.

Etsi rauhan ja rikin moolimassat (DI Mendeleevin jaksollisesta taulukosta otettujen suhteellisten atomimassojen arvot pyöristetään kokonaislukuihin). On tunnettua, että M = Mr, se tarkoittaa (S) = 32 g / mol ja M (Fe) = 56 g / mol.

Sitten näiden elementtien aineen määrä on yhtä suuri kuin:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Etsi moolisuhde:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

eli kupari-hapen yhdistelmän kaava on FeS. Tämä on rauta (II) sulfidi.

Kemia: on sokerin moolimassa ja sen kaava?

Laitteet ja reagenssit. 100 ml: n asteikon mittaus, kartiomainen pullo, painot, lasipuristin, kumikärki, laskin; sokeri (palat), tislattu vesi.

Työn järjestys Huomautukset. tulokset
Mittaa 50 ml tislattua vettä ja kaadetaan 100 ml: n erlenmeyerpulloon. Punnitaan kaksi sokeripalaa laboratoriomittakaavassa ja laita ne sitten pulloon vedellä ja sekoitetaan lasitangon kanssa, kunnes se on täysin liuennut.

Laske sokerin massaosuus liuoksessa. Tarvittavat tiedot ovat: sokerin massa, veden määrä. Veden tiheyden tulisi olla 1 g / ml. Laskentakaavat:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Aineen moolimassa M on yhtä suuri kuin kaavan mukaisten elementtien atomimassojen summa ja koko [M] on g / mol. Lasketaan sokerin moolimassa, jos tiedetään, että sakkaroosilla on kaava C12H22O11
Avogadron numero
NA = 6,02 • 1023 molekyyliä / mol. Laske, kuinka monta sokerimolekyyliä on tuloksena olevassa liuoksessa.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Vastaus

Asiantuntija on vahvistanut sen

Vastaus on annettu

salaisuus

1) M (C12H22O11) = 12 - 12 + 1 - 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Annettu: n (CO2) = 2 mol
Etsi: m (CO2)
ratkaisu:
M (CO2) = 12 + 16 x 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol-44 g mol = 88 g

b) Annettu: n (H2O) = 2 mol
Etsi: m (H2O)
ratkaisu:
M (H20) = 1 2 + 16 = 18 g / mol
m (H20) = n ° M = 2 mol-18 g mol = 36 g

c) Annettu: n (C6H12O6) = 2 mol
Etsi: m (C6H12O6)
ratkaisu:
M (C6H12O6) = 12 - 6 + 1 - 12 + 16 - 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ° M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Katsele videota saadaksesi vastauksen

Voi ei!
Vastausten näkymät ovat ohi

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

sakkaroosi

Sakkaroosi, sakkaroosi (kreikkalaisesta Σάκχαρον - sokerista), sokerijuurikkaan ja sokeriruo'on sokeri, α-D-glukopyranosyyli-P-D-fruktouranosidi, C 12 H 22 noin 11 - tärkeä disakkaridi. Kotitalouden nimi on sokeri. Valkoiset, makeat makuiset kiteet, jotka liukenevat hyvin veteen, huonosti alkoholeihin.

Sakkaroosin molekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Hydrolyysi hapon ja entsyymin vaikutuksen alaisena. Hydrolyysin seurauksena se hajoaa muodostamalla glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli.

Se on luonteeltaan hyvin yleistä: se syntetisoidaan kaikkien vihreiden kasvien soluihin ja kerääntyy varsiin, juuriin, hedelmiin. Se uutetaan sokerijuurikkaasta (sisältää enintään 28% sakkaroosia) tai sokeriruo'osta; sisältyvät koivun, vaahteran ja joidenkin hedelmien sapiin.

Sakkaroosi on arvokas elintarviketuote.

Sitä käytetään myös elintarvike- ja mikrobiologisessa teollisuudessa alkoholien, sitruuna- ja maitohappojen sekä pinta-aktiivisten aineiden valmistukseen. Sakkaroosia fermentoimalla valmistetaan merkittävä määrä etyylialkoholia.

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. esim. bruttokaava (Hill-järjestelmä): C12H22O11. Maku on makea. Liukoisuus (grammaa 100 grammaa kohti): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Hieman liukoinen metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys oli 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium-D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kun jäähdytetään nestemäisellä ilmalla, kirkkaalla valolla valaistu sakkaroosikite on fosforoiva. Ei näytä pelkistäviä ominaisuuksia - ei reagoi reagenssin kanssa tietulli- ja kaatumisreagenssiin. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuos lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen sakkuraatti- kuparin liuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopean (I) oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Maltoosi ja laktoosi voidaan erottaa sakkaroosisomeerien lukumäärästä, jonka molekyylikaava on C12H22O11.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, niin molekyylit, joissa on aldehydiryhmiä, näkyvät ja kupari (II) -hydroksidi pelkistetään kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaktio kuparihydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikutuksessa kupari (II) -hydroksidin kanssa samoin kuin glyseroli ja glukoosi. Kun sakkaroosiliuosta lisätään sakkaan kupari (II) -hydroksidilla, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

sakkaroosi

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, joka muodostuu kahden monosakkaridin: glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Sitä löytyy klorofylliä sisältävistä kasveista, sokeriruokoista, juurikkaista ja maissista.

Harkitse tarkemmin, mikä se on.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi muodostetaan irrottamalla vesimolekyyli yksinkertaisten sakkaridien glykosidijäännöksistä (entsyymien vaikutuksesta).

Yhdisteen rakennekaava on C12H22O11.

Disakkaridi liuotetaan etanoliin, veteen, metanoliin, joka ei liukene dietyylieetteriin. Yhdisteen kuumentaminen sulamispisteen yläpuolella (160 astetta) johtaa sulatettuun karamelloitumiseen (hajoaminen ja värjäys). Kiinnostavaa on, että voimakkaassa valossa tai jäähdytyksessä (nestemäinen ilma) aineella on fosforoivia ominaisuuksia.

Sakkaroosi ei reagoi Benedictin, Fehlingin, Tollens-liuosten kanssa eikä sillä ole ketoni- ja aldehydiominaisuuksia. Kuitenkin, kun vuorovaikutus kuparihydroksidin kanssa, hiilihydraatti "käyttäytyy" kuin moniarvoinen alkoholi, jolloin muodostuu kirkkaan sinisiä metalli- sokereita. Tätä reaktiota käytetään elintarviketeollisuudessa (sokeritehtaissa) "makean" aineen eristämiseksi ja puhdistamiseksi epäpuhtauksista.

Kun sakkaroosin vesiliuosta kuumennetaan happamassa väliaineessa, invertaasientsyymin tai vahvojen happojen läsnä ollessa, yhdiste hydrolysoidaan. Tämän seurauksena muodostuu glukoosin ja fruktoosin seos, jota kutsutaan inertiksi sokeriksi. Disakkaridihydrolyysiin liittyy muutos liuoksen pyörimissignaalissa: positiivisesta negatiiviseen (inversio).

Syntynyttä nestettä käytetään ruoan makeuttamiseen, keinotekoisen hunajan hankkimiseen, hiilihydraatin kiteytymisen estämiseen, karameloidun siirapin luomiseen ja moniarvoisten alkoholien valmistukseen.

Orgaanisen yhdisteen pääasialliset isomeerit, joilla on samanlainen molekyylikaava, ovat maltoosi ja laktoosi.

aineenvaihdunta

Nisäkkäiden, mukaan lukien ihminen, keho ei sovi sakkaroosin imeytymiseen sen puhtaassa muodossa. Siksi, kun aine pääsee suuonteloon syljen amylaasin vaikutuksen alaisena, alkaa hydrolyysi.

Sakkaroosin ruuansulatuksen pääjakso tapahtuu ohutsuolessa, jossa entsyymin läsnäollessa vapautuu glukoosia ja fruktoosia. Tämän jälkeen insuliinilla aktivoitujen kantajaproteiinien (translokaatioiden) avulla monosakkaridit toimitetaan suoliston soluihin helpottuneen diffuusion avulla. Tämän lisäksi glukoosi tunkeutuu elimen limakalvoon aktiivisen kuljetuksen kautta (natriumionien pitoisuusgradientin vuoksi). Mielenkiintoista on, että sen ohutsuoleen siirtymisen mekanismi riippuu aineen pitoisuudesta luumenissa. Kun elimistössä on merkittävää yhdistettä, ensimmäinen "kuljetus" -ohjelma "toimii" ja pieni, toinen.

Pääasiallinen monosakkaridi, joka tulee suolistosta vereen, on glukoosi. Sen imeytymisen jälkeen puolet yksinkertaisista hiilihydraateista portaalisen laskimon läpi kuljetetaan maksaan, ja loput tulevat verenkiertoon suoliston villien kapillaarien kautta, jolloin elinten ja kudosten solut poistetaan sen jälkeen. Glukoosin tunkeutumisen jälkeen se jaetaan kuuteen hiilidioksidimolekyyliin, minkä seurauksena vapautuu suuri määrä energia-molekyylejä (ATP). Jäljelle jäävä osa sakkarideista imeytyy suolistoon helpottuneen diffuusion avulla.

Hyöty ja päivittäinen tarve

Sakkaroosin aineenvaihduntaan liittyy adenosiinitrifosfaatin (ATP) vapautuminen, joka on tärkein energian toimittaja keholle. Se tukee normaaleja verisoluja, hermosolujen ja lihaskuitujen normaalia toimintaa. Lisäksi laitos käyttää sakkaridin haittaamatonta osaa glykogeeni-, rasva- ja proteiini- hiilirakenteiden rakentamiseen. Mielenkiintoista on, että varastoidun polysakkaridin systemaattinen halkaisu antaa stabiilin glukoosipitoisuuden veressä.

Koska sakkaroosi on "tyhjä" hiilihydraatti, päivittäinen annos ei saa ylittää yhtä kymmenesosaa kulutetuista kaloreista.

Terveyden säilyttämiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat makeisten rajoittamista seuraaviin turvallisiin normeihin päivässä:

  • 1–3-vuotiaille vauvoille - 10 - 15 grammaa;
  • alle 6-vuotiaille lapsille - 15 - 25 grammaa;
  • aikuisille 30 - 40 grammaa päivässä.

Muista, että "normi" tarkoittaa paitsi sakkaroosia puhtaassa muodossaan myös juomissa, vihanneksissa, marjoissa, hedelmissä, makeisissa, leivonnaisissa. Siksi alle puolentoista vuoden ikäisille lapsille on parempi sulkea tuote ruokavaliosta.

5 gramman sakkaroosin (1 tl) energia-arvo on 20 kilokaloria.

Merkkejä yhdisteen puuttumisesta elimistössä:

  • masentunut tila;
  • apatia;
  • ärtyneisyys;
  • huimaus;
  • migreeni;
  • väsymys;
  • kognitiivinen heikkeneminen;
  • hiustenlähtö;
  • hermostunut uupumus.

Disakkaridin tarve kasvaa:

  • intensiivinen aivotoiminta (energian menojen takia impulssin kulkua pitkin akson-dendriitti-hermokuitua);
  • myrkyllinen kuormitus keholle (sakkaroosi suorittaa estefunktion, suojaa maksasoluja parilla glukuroni- ja rikkihappoja).

Muista, että on tärkeää lisätä huolellisesti sakkaroosin päivittäistä nopeutta, koska ylimääräinen aine aineessa on täynnä haiman toiminnallisia häiriöitä, sydän- ja verisuonitauteja ja karieksia.

Haitta sakkaroosia

Sakkaroosihydrolyysin prosessissa muodostuu glukoosin ja fruktoosin lisäksi vapaita radikaaleja, jotka estävät suojaavien vasta-aineiden vaikutuksen. Molekyyliset ionit "lamauttavat" ihmisen immuunijärjestelmää, minkä seurauksena elin tulee alttiiksi vieraiden "aineiden" hyökkäykselle. Tämä ilmiö perustuu hormonaaliseen epätasapainoon ja funktionaalisten häiriöiden kehittymiseen.

Sakkaroosin kielteinen vaikutus kehoon:

  • aiheuttaa kivennäisaineenvaihdunnan rikkomista;
  • ”Pommittaa” haiman saaristolaitetta, joka aiheuttaa elinpatologiaa (diabetes, prediabetes, metabolinen oireyhtymä);
  • vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta;
  • syrjäyttää kuparin, kromin ja ryhmän B vitamiinit elimistöstä, mikä lisää riskiä sairastua skleroosiin, tromboosiin, sydänkohtaukseen ja verisuonten patologioihin;
  • vähentää infektioiden vastustuskykyä;
  • happamoittaa kehoa ja aiheuttaa happoosiota;
  • rikkoo kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruoansulatuskanavassa;
  • lisää mahahapon happamuutta;
  • lisää haavaisen paksusuolitulehduksen riskiä;
  • tehostaa liikalihavuutta, parasiittisten invaasioiden kehittymistä, peräpukamien ulkonäköä, keuhkojen keuhkolaajentumista;
  • lisää adrenaliinitasoja (lapsilla);
  • herättää mahahaavan, pohjukaissuolihaavan, kroonisen umpilisäkkeen, keuhkoputkien astmahyökkäysten pahenemista
  • lisää sydän-iskemian, osteoporoosin riskiä;
  • tehostaa karieksen, paradontosiksen esiintymistä;
  • aiheuttaa uneliaisuutta (lapsilla);
  • lisää systolista painetta;
  • aiheuttaa päänsärkyä (johtuu virtsahapposuolojen muodostumisesta);
  • "Pollutes" kehoa, aiheuttaen ruoka-aineallergioita;
  • rikkoo proteiinin rakennetta ja joskus geneettisiä rakenteita;
  • aiheuttaa toksisia vaikutuksia raskaana oleville naisille;
  • muuttaa kollageenimolekyyliä tehostamalla varhaisen harmaiden hiusten ulkonäköä;
  • heikentää ihon, hiusten, kynsien toimivuutta.

Jos sakkaroosin pitoisuus veressä on suurempi kuin kehon tarpeet, liiallinen glukoosi muunnetaan glykogeeniksi, joka kerrostuu lihaksissa ja maksassa. Samanaikaisesti ylimääräinen aine elimistössä tehostaa "varaston" muodostumista ja johtaa polysakkaridin muuttumiseen rasva-aineiksi.

Miten minimoida sakkaroosin aiheuttama haitta?

Kun otetaan huomioon, että sakkaroosi tehostaa ilon (serotoniinin) hormonin synteesiä, makeiden elintarvikkeiden saanti johtaa henkilön psyko-emotionaalisen tasapainon normalisoitumiseen.

Samalla on tärkeää tietää, miten neutraloida polysakkaridin haitalliset ominaisuudet.

  1. Vaihda valkoinen sokeri luonnon makeisiin (kuivatut hedelmät, hunaja), vaahterasiirappi, luonnollinen stevia.
  2. Poista päivittäisestä valikosta tuotteet, joissa on runsaasti glukoosia (kakkuja, makeisia, kakkuja, evästeitä, mehuja, juomia, valkoista suklaata).
  3. Varmista, että ostetuilla tuotteilla ei ole valkoista sokeria, tärkkelyssiirappia.
  4. Käytä antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja ja estävät monimutkaisten sokerien aiheuttamia kollageenivahinkoja: Luonnollisia antioksidantteja ovat: karpalot, karhunvatukat, hapankaali, sitrushedelmät ja vihreät. Vitamiinisarjojen inhibiittoreiden joukossa on: beetakaroteeni, tokoferoli, kalsium, L - askorbiinihappo, biflavanoidit.
  5. Syö kaksi mantelia makean aterian ottamisen jälkeen (sakkaroosin imeytymisen vähentämiseksi veressä).
  6. Juo puolitoista litraa puhdasta vettä joka päivä.
  7. Huuhtele suu jokaisen aterian jälkeen.
  8. Tee urheilua. Fyysinen aktiivisuus stimuloi ilon luonnollisen hormonin vapautumista, jonka seurauksena mieliala kohoaa ja makea elintarvikkeiden himo vähenee.

Valkoisen sokerin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi ihmiskehoon on suositeltavaa antaa mieluummin makeutusaineita.

Nämä aineet jaetaan alkuperästä riippuen kahteen ryhmään:

  • luonnollinen (stevia, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, erytritoli);
  • keinotekoinen (aspartaami, sakariini, asesulfaamikalium, syklamaatti).

Makeutusaineita valittaessa on parempi antaa etusija ensimmäiselle aineiden ryhmälle, koska toisen käyttö ei ole täysin ymmärretty. Samalla on tärkeää muistaa, että sokerialkoholien (ksylitoli, mannitoli, sorbitoli) väärinkäyttö on täynnä ripulia.

Luonnonlähteet

Luonnollisia lähteitä "puhdas" sakkaroosi - sokeriruoko varret, sokerijuurikkaan juuret, kookospalmu mehu, Kanadan vaahtera, koivu.

Lisäksi tiettyjen viljojen (maissin, makean durran, vehnän) siementen alkioita on runsaasti yhdisteitä.

Mieti, mitä elintarvikkeita "makea" polysakkaridi sisältää.

Kultainen hiekka

Sokerin ominaisuudet

Sokeri on sakkaroosin nimi. Kaava on seuraava: C12H22O11. Sokeria uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Se on olennainen osa aivojen välttämätöntä solujen ravitsemusta. Sokeri on puhtain hiilihydraatti, joka tarjoaa fyysistä ja henkistä toimintaa. Toisin kuin tärkkelys, joka on myös hiilihydraatti, keho käsittelee ja imeytyy nopeasti. Ruoansulatuskanava hajottaa sakkaroosin yksinkertaisiksi sokereiksi - glukoosiksi ja fruktoosiksi. Glukoosi tarjoaa yli puolet kehon energiakustannuksista.

Sokerin fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi on väritön kite, joka liukenee helposti veteen. Valkeus pienen murto-osan ja kasvojen taittumisen vuoksi. Lämpötiloissa, jotka ovat 160 ° C, sulaminen tapahtuu kiinteyttämällä viskoosista läpikuultavasta massasta, jota kutsutaan karamellimuodoksi.
Sakkaroosilla on monimutkainen molekyylirakenne verrattuna glukoosiin. Sisältää hydroksyyliryhmän (OH), kuten sokerien sietokyky metallien hapettumisesta osoittaa. Aldehydit (alkoholista puuttuu vety), jotka sisältyvät kaikkiin hiilihydraattien luokkiin, paitsi sakkaroosi. Se näyttää kuitenkin glukoosin kanssa, kun sokerimolekyylit hajoavat kehon ruoansulatusjärjestelmässä.
Sakkaroosi on tärkein elementti disakkarideissa, joiden molekyylit koostuvat kahdesta atomista. Tässä tapauksessa glukoosi ja fruktoosi. Toisin kuin loput (laktoosi, maltoosi, sellobioosi), sakkaroosi on hiilihydraattisokeri.

Molaarinen sakkaroosimassa 342 g / mol

Hyödyllisiä ominaisuuksia sokeria

Glukoosin pääkäyttäjä ihmiskehossa on aivojen neuronit. Happi ja sokeri ovat keskushermoston tärkeimpiä ravintoaineita. Glukoosi on tarpeen aineenvaihduntaa varten. Se ravitsee sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Kuten tiedätte, glukoosi myötävaikuttaa endorfiinien (onnen hormonien) vapautumiseen, jotka ovat luonnollinen suoja stressiä vastaan. Makea tee tai suklaa - parhaat avustajat tentteihin tai haastatteluihin.

Sokerin haitalliset ominaisuudet

Vaurio, joka aiheuttaa ruumiin sokerille, on vaikea yliarvioida. Ylimääräinen sokeri aiheuttaa korjaamattomia vahinkoja maksaan, joka ympäröi sen rasvaisilla kerroksilla. Samoin fruktoosi tulee sydämestä, joka johtaa sydänkohtauksiin, sepelvaltimotautiin.
Sokeri on vain aivojen, mutta myös bakteerien ravintoaine. Hampaiden tai halkeamien piikki, suuontelon vaikeasti saavutettavissa olevat paikat voivat sisältää leijonan osan tahmasta sokerista, joka on mukava kasvualue satoja patogeenisiä mikroflooralajeja varten. Kun ruokahalu kasvaa, suuhun otetaan hammaskiilte ja dentiini, joka johtaa karieksiin.
Sokeri ei sisällä muita ravinteita paitsi hiilihydraatteja. Sen käyttäminen puhtaassa muodossa on erittäin epätoivottavaa. Liiallinen kalorien saanti johtaa aineenvaihduntaongelmiin, myöhemmin muodostuu vakavia sairauksia, kuten diabetes. On parempi syödä sokeria hedelmistä, jotka hiilihydraattien lisäksi sisältävät useita vitamiineja. Glukoosia löytyy leipää, joka on runsaasti B-vitamiinia, kesäkurpitsaa ja muita vihanneksia.

Sokerin ja sakkaroosin välinen ero

Sanat "sokeri" ja "sakkaroosi" nähdään usein synonyyminä. Mutta tämä ei ole täysin oikea. Mitä? Mikä on sokerin ja sakkaroosin ero periaatteessa?

Sokerin tosiasiat

Sokeri on yleinen elintarviketuote, jota valmistetaan, jos puhumme venäläisistä yrityksistä GOST 21-94: n vaatimusten mukaisesti. Sokerin pääkomponentti on itse asiassa sakkaroosi. Hänen lisäksi vastaava tuote voi sisältää erilaisia ​​epäpuhtauksia. Sokerihiekassa niiden pitoisuus on enintään 0,25% puhdistetussa - jopa 0,1%. Tämäntyyppisten yleisten epäpuhtauksien joukossa - pelkistävät aineet, tuhka, väriaineet, erilaiset suspensiot. Epäpuhtauksien prosenttiosuuden vähentäminen on kyseisen tuotteen valmistajan tärkeä tehtävä. Mutta joiden yhteydessä he voivat esiintyä sokerissa?

Syyt voivat olla erilaiset. Erityisesti tuhan esiintyminen sokerissa johtuu pääasiassa epäorgaanisten yhdisteiden käsittelyn tuloksista, jotka sisältyvät sokerijuurikkaisiin tai muihin kyseisen tuotteen valmistukseen käytettäviin raaka-aineisiin.

Jos puhumme usein sokerissa esiintyvistä kemiallisista elementeistä, yleisimpiä ovat rauta, kalsium, magnesium ja sinkki. On huomattava, että ne elementit, jotka sisältyvät tuhkan rakenteeseen, sijaitsevat pääasiassa sokerikiteiden pinnalla, kide- liuoksessa. Jos se poistetaan, tuhkan osuus tuotteessa on varsin realistinen pienentämään hyvin pieniin arvoihin - alle 0,001%.

Riippuen kyseessä olevan tuotteen lajista voi olla muita epäpuhtauksia. Esimerkiksi ruskeassa sokerissa kiteet on peitetty ohuella kerroksella nenä-melassia - erityinen melassityyppi. Se sisältää merkittävän osan typpeä sisältävistä aineista sekä tuhkaa. Melassin prosenttiosuus ruskean sokerin eri laatuluokissa voi vaihdella.

Joka tapauksessa sokerin sisältämä pääasiallinen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat sakkaroosi. Mieti, mikä se on.

Tiedot sakkaroosista

Sakkaroosi on orgaaninen aine, joka on disakkaridi. Toisin sanoen se koostuu kahdesta monosakkaridista, nimittäin glukoosista ja fruktoosista. Kun ihmiset kuluttavat sokeria, sakkaroosi jaetaan kahteen määrättyyn monosakkaridiin. On huomattava, että ne ovat hyvin samanlaisia ​​molekyylirakenteessa: fruktoosi on vastaavasti glukoosin isomeeri, eroaa siitä vain molekyylien järjestelyssä avaruudessa. Molemmat aineet ovat makeita, mutta glukoosi on merkittävästi huonompi kuin fruktoosi.

Tarkasteltava disakkaridi on suuria määriä sokerijuurikkaissa ja sokeriruo'ossa. Ne kuuluvat itse asiassa sellaisten raaka-aineiden päätyyppeihin, joista sokeria tuotetaan kaupallisesti.

Sakkaroosi on puhtaassa muodossaan hyvin samankaltainen kuin myymälässä myytävä sokeri: se on väritöntä kiteitä. Jos se sulatetaan ja jäähdytetään, muodostuu karamelli. Sakkaroosi liukenee hyvin veteen - ja myös sokeriin.

vertailu

Suurin ero sokerin ja sakkaroosin välillä on se, että ensimmäinen termi vastaa teollisuustuotetta (joka perustuu sakkaroosiin, mutta jossa on tietty prosenttiosuus epäpuhtauksista) ja toista - puhdasta orgaanista ainetta. Mutta monissa yhteyksissä molempia termejä voidaan pitää synonyyminä. Teoreettisesti puhdasta sakkaroosia voidaan käyttää samoihin tarkoituksiin kuin sokeria, mutta taloudellisesti se ei ole kovin kustannustehokas, koska vastaavan aineen saamiseen liittyy usein merkittäviä taloudellisia kustannuksia.

Kun olet määrittänyt sokerin ja sakkaroosin välisen eron, otamme huomioon seuraavan taulukon johtopäätökset.