Kemistikäsikirja 21

  • Diagnostiikka

Kollektiivisia ominaisuuksia voidaan käyttää aineen molekyylipainon määrittämiseen. Jos esimerkiksi liuoksen massan t tiedetään määrittämään liuoksen jäätymislämpötila (kiehumispiste). Kun on havaittu liuoksen jäätymislämpötilan (kiehumispisteen) väheneminen, voidaan laskea liuenneen aineen moolimäärä n ja sitten aineen M = n1n molekyylipaino. Tällä tavoin voidaan määrittää aineen dissosiaatio- tai liitosaste liuoksessa. Tässä tapauksessa yhtälöiden (355) ja (356) oikeaa puolta tulee kertoa kerroin, jonka van't Hoff on esittänyt yhtälön (322) mukaisesti. Suolaliuoksen jäätymispisteen alentaminen on noin kaksi kertaa suurempi kuin sama molaaripitoisuuden omaava sakkaroosiliuos. Käytännössä kryoskooppista menetelmää käytetään useammin, koska se on kokeellisessa suunnittelussa yksinkertaisempi ja lisäksi saman liuottimen kryoskooppinen vakio on yleensä suurempi kuin epulioskooppinen. Esimerkiksi kamferiliuottimelle = 40 K-kg / mol. [C.281]

Proteiinimolekyylit ovat hyvin suuria, joten entsyymien molekyylipaino on tavallisesti yli miljoona. On kuitenkin olemassa entsyymejä, joiden molekyylipaino on 1000. Osa entsyymiproteiinimolekyylistä, joka määrittää sen spesifisyyden, on termolabiili. Spesifisyyden mukaan on ymmärrettävä entsyymin kyky toimia vain tietyllä substraatilla, esimerkiksi sakkaroosi hydrolysoi vain sakkaroosia ja ureaasia vain ureaa, vaikuttamatta edes sen johdannaisiin. Entsyymi [c.28]

Proteiinien, nukleiinihappojen ja muiden makromolekyylien fraktiointi sakkaroosin tiheysgradientissa tapahtuvan sentrifugoinnin aikana perustuu molekyylipainoon verrannolliseen molekyylien sedimentoitumisnopeuden eroon. RNA-fraktiot, joilla on erilaiset molekyylipainot, jakautuvat sakkaroosipitoisuuden lineaariseen gradienttiin sentrifugoinnin jälkeen, ja sakkaroosiliuosten suuren viskositeetin vuoksi erotus paranee ja mahdollisuus sekoittaa eri fraktioita pienenee. [C.172]

Liuottimen yläpuolella olevan liuottimen höyrynpaine on pienempi kuin puhtaan liuottimen höyrynpaine. Tämän seurauksena liuotin menee liuokseen, lisää sen tilavuutta ja pakottaa nesteen putkeen nousemaan, hissi jatkuu, kunnes hydrostaattinen paine p tasapainottaa liuottimen taipumusta tunkeutua liuokseen. Paine p kutsutaan osmoottiseksi paineeksi laimennetuille liuoksille, ja se on verrannollinen liuenneiden molekyylien määrään tilavuusyksikköä kohti. Tämä vaikutus on hyvin merkittävä, 0,35%: n (0,010 M) sakkaroosiliuoksen osmoottinen paine vedessä 20 ° C: ssa on 0,27. Näihin tietoihin perustuva laskenta osoittaa, että 0,35-prosenttisen vesiliukoisen polymeerin vesiliuoksen, jonka molekyylipaino on 70 000, p on 0,013 atm, tai 7,0 cm: n vesipylväs, joka on tietysti helposti mitattavissa. [C.528]

Tärkkelys pystyy hydrolysoimaan hapon läsnä ollessa. Hydrolyysimenetelmä etenee peräkkäin, faasit muodostavat ensin välituotteita, joissa on pienempi molekyylipaino - dekstriinit, sitten sakkaroosi-isomeeri - maltoosi ja lopulta glukoosi. Lyhyesti sanottuna hydrolyysi voidaan kuvata yhtälöllä [s.297]


SUGAR - ryhmä hiilihydraatteja, joiden molekyylipaino on suhteellisen pieni. C, liuotetaan hyvin veteen ja kiteytyy siitä. Joskus vain hiilihydraatteja, joilla on makea maku - sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi, laktoosi jne. - luokitellaan C: ksi.

Sokeri - ryhmä hiilihydraatteja, joiden molekyylipaino on suhteellisen pieni. Sokereille on ominaista melko korkea liukoisuus veteen ja kyky kiteytyä. Joskus vain hiilihydraatteja, joilla on makea maku - sakkaroosi, fruktoosi, laktoosi, glukoosi - johtuvat C. Viime vuosina termiä sokeri käytetään vain monosakkaridin suhteen. [C.116]

Tiheysgradienttisentrifugointimenetelmä on myös mainittava. Tavallisesti työskentelee sakkaroosin kasvavalla tiheysgradientilla suurella roottorin nopeudella. Etäisyys, jonka proteiini liikkuu gradientissa, on kääntäen verrannollinen sen molekyylipainoon. Tuntemattoman proteiinin molekyylipaino, joka on riittävän tarkka, voidaan määrittää vertaamalla sitä tunnetun molekyylipainon omaavaan lisätyn standardiproteiinin kanssa. [C.361]

Monet orgaaniset yhdisteet, bentsoehappo, oksaalihappo ja salisyylihapot, sakkaroosi ja jotkut eetterit liukenevat myös glyseroliin ja korkeissa lämpötiloissa, mukaan lukien rasvahapot ja glyseridit. Kun tällaisia ​​liuoksia jäähdytetään, glyseridit eristetään lähes kokonaan jälkimmäisistä, ja rasvahapot, niiden molekyylipainosta riippuen, voivat pysyä liuenneena hyvin pienenä määränä. Jäähdytettynä glyseriinin vesiliuokset jäädytetään alle nollan lämpötiloissa. Tällaisten liuosten jäätymispiste riippuu niiden glyserolipitoisuudesta. Pienin jäätymispiste, nimittäin -46,5 ° C, on tunnettu liuoksesta, joka sisältää 66,5%. glyserolia. [C.18]

Termiä oligosakkaridit levitetään pienimolekyylipainoisille polykondensaatiotuotteille, jotka sisältävät 2-5 monosakkaridia (useimmiten heksoosit). Tunnetaan monia disakkarideja (jotka sisältävät kaksi monosakkaridiyksikköä), joista tärkein on sakkaroosi. [C.7]


Omenojen ja viinirypäleiden tärkeimmät hiilihydraatit ovat mono- ja disakkarideja. Keskimäärin 100 grammaa viinirypäleitä (kuivapainosta) sisältää 6,2 grammaa glukoosia, 6,7 grammaa fruktoosia, 1,8 grammaa sakkaroosia, 1,9 grammaa maltoosia ja 1,6 grammaa muita mono- ja oligosakkarideja [50]. Lisäksi rypälemehu sisältää pektiinejä. Omenoiden osalta ne sisältävät 7–14% sokereita (märkäpaino), joista suurin osa on glukoosia, fruktoosia ja sakkaroosia, ja muita sokereita, myös ksyloosia, havaitaan vain pieninä määrinä [49]. Fruktoosipitoisuus on 2-3 kertaa suurempi kuin glukoosipitoisuus. Sakkaroosipitoisuus on usein yhtä suuri kuin glukoosipitoisuus, mutta kun omenat kypsyvät, glukoosipitoisuus pienenee. Omenoiden varastoinnin aikana alhaisen molekyylipainon omaava sokeripitoisuus kasvaa, kun tärkkelys hajoaa. Useimpien hedelmämehujen happamassa ympäristössä sakkaroosi muuttuu inversioksi tai hydrolyysiksi fruktoosin ja glukoosin muodostamiseksi. [C.37]

Ensimmäisessä vaiheessa oleva tasapaino on määritetty hyvin nopeasti, SH +-kompleksin hajoaminen tuotteiksi on rajoittamisnopeus. Reaktio suoritetaan vesiliuoksissa, joiden sakkaroosipitoisuus on 10% (massa). Mutta veden (18) ja sakkaroosin (344) suuren moolimassan vuoksi liuoksen moolipitoisuus on pieni. Vedenkonsentraation muutos kokeilun aikana on merkityksetön ja siksi se voidaan jättää huomiotta. Reaktio on ensimmäisessä järjestyksessä sekä sakkaroosissa että okso-ioneissa. Katalyytin pitoisuus kokeen aikana on vakio. Pseudo-ensimmäisen kertaluvun vakio on [c.793]

Inuliinin happohydrolyysin suorittaminen lievissä olosuhteissa liittyy inuliinibiosisakkaridin muodostumiseen, joka on sakkaroosia muistuttava makeus ja jonka molekyylipaino on 336 ja pyörimisnopeus vedessä [a] o = -72,4 °. [C.39]

Alkoholin saanto dnsakkarideista (sakkaroosi, maltoosi jne.) Kasvaa 5P: n kanssa molekyylipainojen n kasvun mukaisesti [s.160]

Esimerkiksi koratsolin liuoksen isotoninen konsentraatio, jonka molekyylipaino on 138,17, on 0,29-138,17 = 40, ts. 40 g koratsolia (4% liuos) tulisi ottaa 1 l: n liuosta varten. Glukoosiliuoksen isotoninen konsentraatio, jonka molekyylipaino on 1ssy 180, on 0,29-180 = 52,2, eli 52,2 g glukoosia (5% liuos) tulisi ottaa 1 litraa liuosta. Ei-hajoavia aineita ovat myös heksametyleenitramiini, sakkaroosi, bemegride jne. [C.302]

Hiilihydraattien, jotka muodostavat merkittävän osan turpeesta, pitoisuus ja koostumus riippuvat turpeenmuodostuksen tyypistä, tyypistä, hajoamisasteesta ja olosuhteista. Hiilihydraattikompleksi on hyvin labiili, ja sen pitoisuus vaihtelee korkealuokkaisen turpeen orgaanisen aineen 50%: sta ja vähäisestä hajoamisasteesta 7%: iin orgaanisessa aineessa (OM), jossa turvet R> 55% on suuri. Sitä edustavat pääasiassa turvetta muodostavien kasvien jäännösten polysakkaridit. Kuumaan veteen tai veteen liukenevat hiilihydraatit koostuvat pääasiassa mono- ja polysakkarideista ja niiden pektiiniaineista. Turvessa on disakkarideja, jotka kykenevät liuottamaan kylmään veteen ja jotka on valmistettu heksoosi-sakkaroosista, laktoosista, maltoosista, sellodiaasista. Pektiiniaineet ovat monimutkainen pentoosien, heksoosien ja uronihappojen kemiallinen kompleksi, jonka molekyylipaino on 3000 - 280 000. [P.442]

Dekstraani muodostuu solunulkoisesti, koska substraatti ei tunkeudu soluihin. Molekyylipaino määritetään sakkaroosin ja t ° -reaktion pitoisuudella. Suurilla pitoisuuksilla (70 paino-%) muodostuu pienimolekyylipainoisia dekstraaneja. [C.97]

Hiilihydraatit yhdistävät erilaisia ​​yhdisteitä - pienestä molekyylipainosta, joka on rakennettu vain muutamista hiiliatomeista, polymeereihin, joiden molekyylipaino on useita milchonovia. Siksi hiilihydraattien luokkaa on vaikea määritellä tarkasti. Nimi hiilihydraatit syntyivät, koska monilla tämän luokan edustajilla (esimerkiksi glukoosi C, HPO, sakkaroosi C, H Ots) on yleinen kaava C (H, 0) ja se voidaan muodollisesti liittää hiilihydraatteihin. On olemassa monia hiilihydraatteja, jotka eivät täytä tätä kaavaa, mutta termiä hiilihydraatteja käytetään tähän mennessä. [C.386]

Orgaanisia aineita sisältävien jätevesien käsittelyyn tarkoitetuissa kalvojärjestelmissä ja biologisissa käsittelyjärjestelmissä yhdistetyissä laitteissa käytetään yleensä alle 14 ja usein jopa alle 3,5 kgf / cm: n paineita. Koska osmoottinen paine on suoraan liuoksen molaalisuuden funktio, jopa suhteellisen suuret suurimolekyylipainoisten orgaanisten aineiden pitoisuudet poistovirrassa aiheuttavat vain pienen eron osmoottisissa paineissa kalvon molemmilla puolilla. Esimerkiksi 45 OOO mg / l (4,5%) sakkaroosia sisältävän liuoksen osmoottinen paine on 3,14 amt 2 ° C: ssa, ts. alle 3,5 kgf / cm. Kadmiumtsyanidin liuoksella, jonka konsentraatio on 2 mol / l (3,2%), on osmoottinen paine 4,92 kgf / cm. Siksi, vaikka jotkin puhdistus- ja suolanpoistoprosessien piirteet ovat samankaltaisia, todelliset osmoottiset paineet arvot puhdistuksen aikana ovat huomattavasti alhaisemmat kuin suolanpoistoprosesseihin liittyvät osmoottiset paineet, mikä selittyy suurten erojen suurten metallisuolojen ja natriumkloridin ja muiden suolojen välillä. suolanpoistoon. Siksi kalvoprosessit, joissa käytetään painetta, ovat erityisen houkuttelevia jätevesien sisältämien komponenttien vedenpoistossa tai rikastamisessa, koska tällaisissa prosesseissa riittää suhteellisen alhaiset hydrauliset paineet. [C.284]

Samaa kolonnia käyttäen tislattua vettä liikkuvana faasina käytettiin fruktaosisarjan alempien osien erottamiseksi sakkaroosista inuliiniin (molekyylipaino 5000), jolloin kukin peräkkäinen jäsen oli erilainen kuin edellinen yksi fruktoililinkillä [112]. [C.94]

Suuren määrän polymeerin muodostamiseksi tarvitaan helposti saatavilla oleva ja halpa hiililähde. Fermentaation avulla voit viljellä kehon tuottajaa tiukasti määritellyissä ympäristöolosuhteissa, mikä ohjaa biosynteesimenetelmää ja vaikuttaa tuotteen tyyppiin ja sen ominaisuuksiin. Erityisesti kasvuolosuhteita muuttamalla voidaan muuttaa saadun polymeerin molekyylipainoa ja rakennetta, joissakin tapauksissa polysakkaridin maksimisynteesinopeus saavutetaan logaritmisessa kasvuvaiheessa, toisissa - myöhäisessä logaritmisessa tai paikallaan olevan alussa. Yleensä glukoosi ja sakkaroosi toimivat hiilihydraatti- substraateina, vaikkakin polysakkarideja voidaan muodostaa myös mikro-organismien kasvun aikana n-alkalla, ia (C12-61), petrolilla, metanolilla, metaanilla, etanolilla, glyserolilla ja etyleeniglykolilla. Prosessin suorittamisen epäkohtana fermentoreissa on se, että väliaine muuttuu usein hyvin viskoosiksi, joten viljelmä alkaa nopeasti kokea hapen puutetta, emme kuitenkaan pysty laskemaan suhdetta muiden kuin Newtonin nesteiden sekoitusnopeuden ja hapen syöttämisen välillä. On myös tarpeen säätää väliaineen pH: n nopeita muutoksia. Tämä menetelmä mahdollistaa kuitenkin polymeerin nopean syntetisoinnin sen fysikaalisten ominaisuuksien määrittämiseksi ja mahdollistaa myös väliaineen koostumuksen optimoinnin pääasiassa eri hiilihydraattisubstraattien tehokkuuden suhteen. Usein typpeä käytetään rajoittavana tekijänä (hiilen ja typen välinen suhde on 10 1), vaikka muita voidaan käyttää (rikki, magnesium, kalium ja fosfori). Rajoittavan tekijän luonne kykenee määrittämään polysakkaridin ominaisuudet, esimerkiksi sen viskositeetti- ominaisuudet ja asylaatiotason. Siten monet sienillä syntetisoidut oolysakkaridit fosforyloidaan. Fosforivajeella fosforylaatioaste voi laskea tai muuttua nollaan näissä olosuhteissa. Monosakkaridien suhde voi jopa muuttua lopullisessa [s.219]

Lintu toivoi, että näissä olosuhteissa merkittävä osa jäljelle jääneestä proteiinisynteesistä putoaa c1-geenituotteen muodostumiseen superinfektiivisillä bakteriofageilla, koska isäntäsoluproteiinien synteesi tukahdutettiin esikäsittelyllä, eikä useimpien faagi-vegetatiivisten proteiinien synteesi tapahtunut immuunirepressori. Tällaisten solujen radioaktiivisten proteiinien uuttamisen ja kromatografisen fraktioinnin jälkeen osoittautui, että yksi fraktioista voidaan tunnistaa c1-geenin tuotteeksi. Tämä fraktio havaittiin vain, jos bakteerit infektoitiin bakteriofagilla Yas1 +, joka sisälsi normaalin repressorigeenin ja olivat poissa, kun ne infektoitiin C1-geenin mutanteilla. Tämän proteiinifraktion sedimentoitumisnopeuden määrittäminen sakkaroositiheysgradientissa osoitti, että sen molekyylipaino vastaa noin 200 aminohapon polypeptidiketjun pituutta, ts. Lähellä yhtä / neljästä repressoria muodostavasta neljästä alayksiköstä. [C.492]

SKY-liuoksen potentiaali liittyy suoraan liuenneen aineen konsentraatioon. Kun tämä pitoisuus kasvaa, osmoottinen potentiaali muuttuu yhä negatiivisemmaksi. Jos 1 moolia (so. Sen molekyylipainoa vastaavan aineen gramman määrä) liuotetaan jonkin ei-dissosioivan aineen, kuten sakkaroosin, 1 litraan vettä, toisin sanoen valmistetaan molaarinen liuos, tällaisen liuoksen osmoottinen potentiaali normaaleissa olosuhteissa on —22,7 bar. Vähemmän keskittyneissä liuoksissa osmoottiset potentiaalit ovat vastaavasti vähemmän negatiivisia. [C.172]

Tällaisella happamuudella ja noin 15 ° C: n lämpötilassa viljelynesteen sisältämä dekstra- transugaraasi säilyttää aktiivisuuden vähintään kuukauden ajan. Neuvostoliitossa on kehitetty teknologia osittain puhdistetun dekstra-sokerin tuottamiseksi. Fermentointiväliaineessa on oltava sakkaroosia ja dekstraaniseoksia. Synteesimenetelmä kestää noin 8 tuntia, entsymaattinen menetelmä on sopivampi kuin mikrobiologinen, koska se soveltuu luotettavampaan säätelyyn ja säätelyyn, mikä mahdollistaa vain sakkaroosin ja entsyymin alkuperäisten pitoisuuksien muuttamisen sekä prosessilämpötilan, jotta saadaan välittömästi tarvittava molekyylipaino. Tämä yksinkertaistaa ja vähentää huomattavasti myöhempien teknisten toimintojen kustannuksia. Laajaa käyttöä teollisuudessa löytyy immobilisoidun dextransaharasL: n käytöstä [c.411]

Näiden oletusten testaamiseksi tehtiin kokeita tupakakasvien kasvavista lehdistä eristetyillä protoplasteilla [158, 159]. Ensinnäkin osoittautui, että aika, joka kului IAA: n käyttöönotosta keskiviikkona protoplastien hajoamiseen eri osmoottisesti aktiivisten aineiden (o.a.), sakkaroosin, mannitolin ja PEG: n liuoksissa samalla P = 0,87 M.Pa: lla (tämä oli ilmeisesti hypertensiivinen) protoplastimehu-liuokseen nähden) - riippuen o.a. tämä aikaväli kasvaa, kun bp: n kyky pienenee. tunkeutuvat protoplasteihin (kuva 14). O.A: n tunkeutumisessa. protoplastien sisällä arvioitiin muuttamalla jälkimmäisen tilavuutta sen jälkeen, kun se oli 5 tuntia yllä mainituissa o.a.-arvoissa, joissa oli sama arvo P, lisäämättä IAA: ta. Mittaukset osoittivat, että vain PEG-liuoksissa, joiden molekyylipaino oli 3000 ja 4000, protoplastien tilavuus ei muuttunut ajan mittaan saman sakkaroosin, mannitolin ja PEG: n liuoksissa, joiden molekyylipaino oli pienempi, tämä tilavuus kasvoi hieman (eniten havaittavissa sakkaroosissa, vähemmän havaittavissa mainitaatissa ja jopa heikompi mainittuna). PEG, jonka molekyylipaino on 400, 600, 1000), joka voi osoittaa näiden o.a. protoplasteihin. Protoplasteihin tunkeutumatta voidaan luonnollisesti pitää PEG: nä, jonka molekyylipainot ovat 3000 ja 4000. Viimeksi mainittua käytettäessä syklosloski viivästyi. Siksi IAA: n vaikutus testattiin pääasiassa PEG-liuoksissa, joiden molekyylipaino oli 3000. Tässä ratkaisussa protoplastit purskivat lähes samanaikaisesti 40 minuuttia 1-10 M IAA: n käyttöönoton jälkeen (kuvio 14). Inkubointiväliaine ei sisältänyt (paitsi o.a: ta lukuun ottamatta) mineraalia tai orgaanista ainetta [s.73]

Q o: n arvo, kuten yleisesti uskotaan, antaa puhtaasti fysikaalisissa prosesseissa tutkittavan prosessin luonteen olennaisen ominaisuuden, tämä arvo on lähellä yhtenäisyyttä, kemiallisissa reaktioissa se vaihtelee 2: stä 2,5: een, ja vain melko monimutkaisissa prosesseissa, mukaan lukien ketjuprosessit, se ylittää 3 Kuten tiedoista voidaan nähdä, katso sivuja, joissa mainitaan termi sakkaroosi: molekyylipaino: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96 ] [s.165] [s.224] [s.43] [s.348] [c.349] [s.311] [c.130] [s.48] [s.224] [s. 92] ] [c.410] [c.23] [c.349] Biofyysinen kemia T.2 (1984) - [c.217, c.239]

sakkaroosi

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosilla on suuri liukoisuus.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa [1].

Puhtaassa muodossaan - värittömiä monokliinisiä kiteitä. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sisältö

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet [muokkaa]

Liukoisuus (grammoina 100 grammaa liuotinta): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee hieman metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Jäähdytettynä nestemäisellä ilmalla, kirkkaan valon jälkeen, sakkaroosikiteiden fosfori. Ei osoita palautusominaisuuksia - ei reagoi Tollensin, Fehlingin ja Benedictin reagenssien kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kupari-saharathis-liuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) -oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeili" -reaktiota, kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio veden kanssa [muokkaa]

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

Reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa [muokkaa]

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa samalla tavalla kuin glyseroli ja glukoosi. Kun lisätään sakkaroosiliuosta kupari (II) -hydroksidisakkeeseen, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Luonnolliset ja antropogeeniset lähteet [muokkaa]

Sisältää sokeriruokoa, sokerijuurikkaita (enintään 28% kuiva-aineesta), kasvismehuja ja hedelmiä (esimerkiksi koivua, vaahtoa, melonia ja porkkanaa). Sakkaroosintuotannon lähde sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta määräytyy stabiilien hiilen isotooppien 12 C ja 13 C suhteen. Sokerijuurikkaalla on C3-mekanismi hiilidioksidin (fosfoglyserihapon kautta) assimilaatiota varten ja edullisesti absorboi isotooppi 12 C; sokeriruo'olla on C4-mekanismi hiilidioksidin absorboimiseksi (oksaloetikkahapon kautta) ja edullisesti absorboi isotooppi 13 C.

Maailman tuotanto vuonna 1990 - 110 miljoonaa tonnia.

Galleria [muokkaa]

Staattinen 3D-kuva
sakkaroosimolekyylejä.

Molaarinen sakkaroosimassa

Molaarinen sakkaroosimassa

Normaaleissa olosuhteissa väritön kite, joka liukenee veteen. Sakkaroosimolekyyli on muodostettu a-glukoosi- ja frukopyranoosijäännöksistä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidihydroksyylillä (kuvio 1).

Kuva 1. Sakkaroosin rakennekaava.

Sakkaroosikaava - C12H22O11. Kuten tiedetään, molekyylin moolimassa on yhtä suuri kuin molekyylien muodostavien atomien suhteellisten atomien massojen summa (DI Mendeleevin jaksollisesta taulukosta otettujen suhteellisten atomimassojen arvot pyöristetään kokonaislukuihin).

Herra C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Moolimassa (M) on aineen 1 moolin massa. On helppo osoittaa, että moolimassan M ja suhteellisen molekyylipainon MR yhtä suuri, mutta ensimmäisen määrän ulottuvuus on [M] = g / mol ja toinen ulottumaton:

Tämä tarkoittaa, että sakkaroosin moolimassa on 342 g / mol.

Esimerkkejä ongelmanratkaisusta

Löydämme alumiinin ja hapen moolimassat (DI Mendeleevin jaksollisesta taulukosta otettujen suhteellisten atomimassojen arvot pyöristetään kokonaislukuihin). On tunnettua, että M = Mr, se tarkoittaa (Al) = 27 g / mol ja M (O) = 16 g / mol.

Sitten näiden elementtien aineen määrä on yhtä suuri kuin:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Etsi moolisuhde:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

eli kaava alumiinin yhdistämiseksi hapen kanssa on Al2O3. Tämä on alumiinioksidia.

Etsi rauhan ja rikin moolimassat (DI Mendeleevin jaksollisesta taulukosta otettujen suhteellisten atomimassojen arvot pyöristetään kokonaislukuihin). On tunnettua, että M = Mr, se tarkoittaa (S) = 32 g / mol ja M (Fe) = 56 g / mol.

Sitten näiden elementtien aineen määrä on yhtä suuri kuin:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Etsi moolisuhde:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

eli kupari-hapen yhdistelmän kaava on FeS. Tämä on rauta (II) sulfidi.

Kemia: on sokerin moolimassa ja sen kaava?

Laitteet ja reagenssit. 100 ml: n asteikon mittaus, kartiomainen pullo, painot, lasipuristin, kumikärki, laskin; sokeri (palat), tislattu vesi.

Työn järjestys Huomautukset. tulokset
Mittaa 50 ml tislattua vettä ja kaadetaan 100 ml: n erlenmeyerpulloon. Punnitaan kaksi sokeripalaa laboratoriomittakaavassa ja laita ne sitten pulloon vedellä ja sekoitetaan lasitangon kanssa, kunnes se on täysin liuennut.

Laske sokerin massaosuus liuoksessa. Tarvittavat tiedot ovat: sokerin massa, veden määrä. Veden tiheyden tulisi olla 1 g / ml. Laskentakaavat:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Aineen moolimassa M on yhtä suuri kuin kaavan mukaisten elementtien atomimassojen summa ja koko [M] on g / mol. Lasketaan sokerin moolimassa, jos tiedetään, että sakkaroosilla on kaava C12H22O11
Avogadron numero
NA = 6,02 • 1023 molekyyliä / mol. Laske, kuinka monta sokerimolekyyliä on tuloksena olevassa liuoksessa.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

sakkaroosi

Sakkaroosi C12H22O11, tai sokerijuurikas, ruokosokeri, jokapäiväisessä elämässä vain sokeri on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista - a-glukoosista ja β-fruktoosista.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosilla on suuri liukoisuus. Kemiallisesti sakkaroosi on melko inertti, koska siirryttäessä paikasta toiseen se ei ole melkein mukana aineenvaihdunnassa. Joskus sakkaroosia varastoidaan varalla olevana ravintoaineena.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa [1].

Synonyymit: α-D-glukopyranosyyli-β-D-frukto- furanosidi, sokerijuurikas, ruokosokeri

Sisältö

ulkomuoto

Värittömät monokliiniset kiteet. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. e. m. Gross-kaava (Hill-järjestelmä): C12H22O11. Maku on makea. Liukoisuus (grammoina 100 grammaa liuotinta): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee hieman metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Jäähdytettynä nestemäisellä ilmalla, kirkkaan valon jälkeen, sakkaroosikiteiden fosfori. Ei näytä palautusominaisuuksia - ei reagoi Tollensin reagenssin ja Fehlingin reagenssin kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) -oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

Reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa samalla tavalla kuin glyseroli ja glukoosi. Kun lisätään sakkaroosiliuosta kupari (II) -hydroksidisakkeeseen, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Luonnolliset ja antropogeeniset lähteet

Sisältää sokeriruokoa, sokerijuurikkaita (enintään 28% kuiva-aineesta), kasvismehuja ja hedelmiä (esimerkiksi koivua, vaahtoa, melonia ja porkkanaa). Sakkaroosintuotannon lähde sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta määräytyy stabiilien hiilen isotooppien 12 C ja 13 C suhteen. Sokerijuurikkaalla on C3-mekanismi hiilidioksidin (fosfoglyserihapon kautta) assimilaatiota varten ja edullisesti absorboi isotooppi 12 C; sokeriruo'olla on C4-mekanismi hiilidioksidin absorboimiseksi (oksaloetikkahapon kautta) ja edullisesti absorboi isotooppi 13 C.

Maailman tuotanto vuonna 1990 - 110 miljoonaa tonnia.

galleria

Staattinen 3D-kuva
sakkaroosimolekyylejä.

Ruskeat kiteet
(sokeriruoko) sokeria

muistiinpanot

  1. ↑ Akarabose: käyttöohjeet.
  • Etsi ja järjestä alaviitteinä linkkejä hyvämaineisiin lähteisiin, jotka vahvistavat kirjoitetun.

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso mitä Sucrose on muissa sanakirjoissa:

Sakkaroosi - kemiallinen nimi ruokosokeria. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Chudinov, AN, 1910. Sakkaroosi-kem. sokeriruo'on sokerin nimi. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Pavlenkov F., 1907... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

sakkaroosi - sokeriruoko, sokerijuurikas sokeri Sanakirja venäjän synonyymejä. sakkaroosi n, synonyymien lukumäärä: 3 • maltobioosi (2) •... synonyymien sanakirja

sakkaroosi - s, w. sakkaroosi f. Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). USH. 1940. Prou ​​vahvisti vuonna 1806 useiden sokereiden olemassaolon. Hän erottui ruokosokerista (sakkaroosista) rypäleistä (glukoosista) ja hedelmistä...... Venäjän kielen gallisioiden historiallisesta sanakirjasta

SAXAROSE - (ruokosokeri), disakkaridi, joka hydrolyysin jälkeen antaa d-glukoosia ja d fruktoosia [1 (1,5) glukosidia 2 (2,6) fruktosidissa]; monosakkaridien jäännökset liitetään siihen di-glykosidisidoksella (katso disakkaridit), minkä seurauksena se ei ole...... suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Sakkaroosi - (sokeriruoko tai sokerijuurikas), disakkaridi, joka muodostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (varsinkin sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa)...... moderni tietosanakirja

SAChAROSA on (sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan sokeri) disakkaridi, joka on muodostettu glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (erityisesti sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa); helppo...... Big Encyclopedic Dictionary

Sakkaroosi - (C12H22O11), tavallinen valkoinen kiteinen sokeri, DISACHARID, joka koostuu glukoosimolekyylien ja FRUCTOSES-ketjun ketjusta. Sitä löytyy monista kasveista, mutta pääasiassa sokeriruokoa ja sokerijuurikkaita käytetään teolliseen tuotantoon...... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, sakkaroosi, nainen. (Chem.). Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). Selittävä sanakirja Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, s, fem. (Spec.). Glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä muodostuva sokerijuurikkaan tai juurikkaan sokeri. | adj. sakkaroosi, oh, oh. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov-sanakirja

Sakkaroosi - ruokosokeri, sokerijuurikas, disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Naib, helposti sulava ja olennainen hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa; muodossa C. hiilihydraatteja muodostuu fotosynteesin aikana sekoitetaan lehtiä...... Biologinen tietosanakirja

sakkaroosi - CODED SUGAR, sokerijuurikas, sokeri - disakkaridi, joka koostuu glukoosijäännöksistä ja fruktoosista; yksi yleisimmistä kasviperäisistä sokereista luonnossa. Suurin hiilen lähde monissa prom. mikrobiol. prosessit...... Mikrobiologian sanakirja

Miten lasketaan sakkaroosin suhteellinen molekyylipaino

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla

Vastaus

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Katsele videota saadaksesi vastauksen

Voi ei!
Vastausten näkymät ovat ohi

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Info-Farm.RU

Lääkkeet, lääketiede, biologia

sakkaroosi

Sakkaroosi, joskus sakkaroosi (kreikkalaiselta. Σάκχαρον - sokeri), myös sokerijuurikas, sokeriruo'on sokeri, α-D-glukopyranosyyli-β-D-frukto- furanosidi, C 12 H 22 oi 11 - tärkeä disakkaridi. Valkoinen, hajuton, kiteinen jauhe, makea maku - on tunnetuin ja laajalti käytetty sokerin ruokavaliossa. Sakkaroosin molekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä.

Se on luonteeltaan hyvin yleistä: se syntetisoidaan kaikkien vihreiden kasvien soluihin ja kerääntyy kasvien varsiin, siemeniin, hedelmiin ja juuriin. Sen sokerijuurikkaan sisältö on 15-22%, sokeriruo'ossa - 12-15%. Nämä kasvit ovat tärkeimpiä sakkaroosintuotannon lähteitä, eli sen nimiä - ruokosokeri ja juurikassokeri. Se on vaahteran ja palmun siemenissä, maissi - 1,4-1,8%, perunat - 0,6, sipulit - 6,5, porkkanat - 3,5, melonit - 5,9, persikat ja aprikoosit - 6, 0, appelsiinit - 3,5, viinirypäleet - 0,5%. Sisältää koivun sulaa ja joitakin hedelmiä.

Termiä ”sakkaroosi” (”sakkaroosi”) käytti ensi kerran vuonna 1857 englantilainen kemisti William Miller.

Fyysiset ominaisuudet

Sakkaroosikiteet ovat hyvin liukoisia veteen, huonosti alkoholeihin. Sakkaroosi kiteytyy ilman vettä suurten monokliinisten kiteiden muodossa.

Hydrolyysi hapon ja entsyymin vaikutuksesta. Hydrolyysin seurauksena se hajoaa muodostamalla glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli. Sakkaroosin vesiliuoksen erityinen kierto + 66,5 in. Fruktoosilla on vahvempi vasen spin (-92 o) kuin oikea glukoosi (52,5 o), joten sakkaroosin hydrolyysi muuttaa kiertokulmaa. Sakkaroosin hydrolyysiä kutsutaan inversioksi, ja syntyneiden eri määrien glukoosi ja fruktoosi - inverttisokeri. Hydrolyysin jälkeen sakkaroosi fermentoidaan hiivalla, ja kun se kuumennetaan sulamispisteen yläpuolelle, siitä tulee karameloitua, ts. Se muuttuu kompleksisten tuotteiden seokseksi: karamelaani C 24 H 36 oi 18 Caramela C 36 H 50 oi 25 ja toiset menettävät vettä. Näitä tuotteita kutsutaan "väreiksi", joita käytetään juomien ja brandien valmistuksessa valmiiden tuotteiden värjäykseen.

Käyttäminen

Sakkaroosi on arvokas elintarviketuote. Sitä käytetään elintarvike- ja mikrobiologisessa teollisuudessa alkoholien, sitruuna- ja maitohappojen sekä pinta-aktiivisten aineiden valmistukseen. Sakkaroosin fermentointi tuottaa merkittävän määrän etyylialkoholia.

Kemialliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. e. m. Gross-kaava (Hill-järjestelmä): C 12 H 22 O 11. Maku on makea. Liukoisuus (grammaa 100 grammaa kohti): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kun jäähdytetään nestemäisellä ilmalla, kirkkaalla valolla valaistu sakkaroosikite on fosforoiva. Ei näytä pelkistäviä ominaisuuksia - ei reagoi Tollens-reagenssin ja Fehling-reagenssin kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuos lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen sakkuraatti- kuparin liuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava 12 H 22 oi 11 voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuosta, aldehydiryhmän molekyylit tulevat näkyviin, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, mikä johtaa glukoosin ja fruktoosin muodostumiseen: C 12 H 22 oi 11 + H 2 oC 6 N 12 O 6 (glukoosi) + C 6 N 12 O 6 (fruktoosi ).

Reaktio kuparihydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikutuksessa kupari (II) -hydroksidin kanssa samoin kuin glyseroli ja glukoosi. Kun sakkaroosiliuosta lisätään sakkaan kupari (II) -hydroksidilla, se liukenee, neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Sakkaroosin molekyylipaino

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava12H22oi11.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)2 ja Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)2 ja Ag2O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla12H22oi11· CaO · 2H2O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

sakkaroosi

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, joka muodostuu kahden monosakkaridin: glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Sitä löytyy klorofylliä sisältävistä kasveista, sokeriruokoista, juurikkaista ja maissista.

Harkitse tarkemmin, mikä se on.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi muodostetaan irrottamalla vesimolekyyli yksinkertaisten sakkaridien glykosidijäännöksistä (entsyymien vaikutuksesta).

Yhdisteen rakennekaava on C12H22O11.

Disakkaridi liuotetaan etanoliin, veteen, metanoliin, joka ei liukene dietyylieetteriin. Yhdisteen kuumentaminen sulamispisteen yläpuolella (160 astetta) johtaa sulatettuun karamelloitumiseen (hajoaminen ja värjäys). Kiinnostavaa on, että voimakkaassa valossa tai jäähdytyksessä (nestemäinen ilma) aineella on fosforoivia ominaisuuksia.

Sakkaroosi ei reagoi Benedictin, Fehlingin, Tollens-liuosten kanssa eikä sillä ole ketoni- ja aldehydiominaisuuksia. Kuitenkin, kun vuorovaikutus kuparihydroksidin kanssa, hiilihydraatti "käyttäytyy" kuin moniarvoinen alkoholi, jolloin muodostuu kirkkaan sinisiä metalli- sokereita. Tätä reaktiota käytetään elintarviketeollisuudessa (sokeritehtaissa) "makean" aineen eristämiseksi ja puhdistamiseksi epäpuhtauksista.

Kun sakkaroosin vesiliuosta kuumennetaan happamassa väliaineessa, invertaasientsyymin tai vahvojen happojen läsnä ollessa, yhdiste hydrolysoidaan. Tämän seurauksena muodostuu glukoosin ja fruktoosin seos, jota kutsutaan inertiksi sokeriksi. Disakkaridihydrolyysiin liittyy muutos liuoksen pyörimissignaalissa: positiivisesta negatiiviseen (inversio).

Syntynyttä nestettä käytetään ruoan makeuttamiseen, keinotekoisen hunajan hankkimiseen, hiilihydraatin kiteytymisen estämiseen, karameloidun siirapin luomiseen ja moniarvoisten alkoholien valmistukseen.

Orgaanisen yhdisteen pääasialliset isomeerit, joilla on samanlainen molekyylikaava, ovat maltoosi ja laktoosi.

aineenvaihdunta

Nisäkkäiden, mukaan lukien ihminen, keho ei sovi sakkaroosin imeytymiseen sen puhtaassa muodossa. Siksi, kun aine pääsee suuonteloon syljen amylaasin vaikutuksen alaisena, alkaa hydrolyysi.

Sakkaroosin ruuansulatuksen pääjakso tapahtuu ohutsuolessa, jossa entsyymin läsnäollessa vapautuu glukoosia ja fruktoosia. Tämän jälkeen insuliinilla aktivoitujen kantajaproteiinien (translokaatioiden) avulla monosakkaridit toimitetaan suoliston soluihin helpottuneen diffuusion avulla. Tämän lisäksi glukoosi tunkeutuu elimen limakalvoon aktiivisen kuljetuksen kautta (natriumionien pitoisuusgradientin vuoksi). Mielenkiintoista on, että sen ohutsuoleen siirtymisen mekanismi riippuu aineen pitoisuudesta luumenissa. Kun elimistössä on merkittävää yhdistettä, ensimmäinen "kuljetus" -ohjelma "toimii" ja pieni, toinen.

Pääasiallinen monosakkaridi, joka tulee suolistosta vereen, on glukoosi. Sen imeytymisen jälkeen puolet yksinkertaisista hiilihydraateista portaalisen laskimon läpi kuljetetaan maksaan, ja loput tulevat verenkiertoon suoliston villien kapillaarien kautta, jolloin elinten ja kudosten solut poistetaan sen jälkeen. Glukoosin tunkeutumisen jälkeen se jaetaan kuuteen hiilidioksidimolekyyliin, minkä seurauksena vapautuu suuri määrä energia-molekyylejä (ATP). Jäljelle jäävä osa sakkarideista imeytyy suolistoon helpottuneen diffuusion avulla.

Hyöty ja päivittäinen tarve

Sakkaroosin aineenvaihduntaan liittyy adenosiinitrifosfaatin (ATP) vapautuminen, joka on tärkein energian toimittaja keholle. Se tukee normaaleja verisoluja, hermosolujen ja lihaskuitujen normaalia toimintaa. Lisäksi laitos käyttää sakkaridin haittaamatonta osaa glykogeeni-, rasva- ja proteiini- hiilirakenteiden rakentamiseen. Mielenkiintoista on, että varastoidun polysakkaridin systemaattinen halkaisu antaa stabiilin glukoosipitoisuuden veressä.

Koska sakkaroosi on "tyhjä" hiilihydraatti, päivittäinen annos ei saa ylittää yhtä kymmenesosaa kulutetuista kaloreista.

Terveyden säilyttämiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat makeisten rajoittamista seuraaviin turvallisiin normeihin päivässä:

  • 1–3-vuotiaille vauvoille - 10 - 15 grammaa;
  • alle 6-vuotiaille lapsille - 15 - 25 grammaa;
  • aikuisille 30 - 40 grammaa päivässä.

Muista, että "normi" tarkoittaa paitsi sakkaroosia puhtaassa muodossaan myös juomissa, vihanneksissa, marjoissa, hedelmissä, makeisissa, leivonnaisissa. Siksi alle puolentoista vuoden ikäisille lapsille on parempi sulkea tuote ruokavaliosta.

5 gramman sakkaroosin (1 tl) energia-arvo on 20 kilokaloria.

Merkkejä yhdisteen puuttumisesta elimistössä:

  • masentunut tila;
  • apatia;
  • ärtyneisyys;
  • huimaus;
  • migreeni;
  • väsymys;
  • kognitiivinen heikkeneminen;
  • hiustenlähtö;
  • hermostunut uupumus.

Disakkaridin tarve kasvaa:

  • intensiivinen aivotoiminta (energian menojen takia impulssin kulkua pitkin akson-dendriitti-hermokuitua);
  • myrkyllinen kuormitus keholle (sakkaroosi suorittaa estefunktion, suojaa maksasoluja parilla glukuroni- ja rikkihappoja).

Muista, että on tärkeää lisätä huolellisesti sakkaroosin päivittäistä nopeutta, koska ylimääräinen aine aineessa on täynnä haiman toiminnallisia häiriöitä, sydän- ja verisuonitauteja ja karieksia.

Haitta sakkaroosia

Sakkaroosihydrolyysin prosessissa muodostuu glukoosin ja fruktoosin lisäksi vapaita radikaaleja, jotka estävät suojaavien vasta-aineiden vaikutuksen. Molekyyliset ionit "lamauttavat" ihmisen immuunijärjestelmää, minkä seurauksena elin tulee alttiiksi vieraiden "aineiden" hyökkäykselle. Tämä ilmiö perustuu hormonaaliseen epätasapainoon ja funktionaalisten häiriöiden kehittymiseen.

Sakkaroosin kielteinen vaikutus kehoon:

  • aiheuttaa kivennäisaineenvaihdunnan rikkomista;
  • ”Pommittaa” haiman saaristolaitetta, joka aiheuttaa elinpatologiaa (diabetes, prediabetes, metabolinen oireyhtymä);
  • vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta;
  • syrjäyttää kuparin, kromin ja ryhmän B vitamiinit elimistöstä, mikä lisää riskiä sairastua skleroosiin, tromboosiin, sydänkohtaukseen ja verisuonten patologioihin;
  • vähentää infektioiden vastustuskykyä;
  • happamoittaa kehoa ja aiheuttaa happoosiota;
  • rikkoo kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruoansulatuskanavassa;
  • lisää mahahapon happamuutta;
  • lisää haavaisen paksusuolitulehduksen riskiä;
  • tehostaa liikalihavuutta, parasiittisten invaasioiden kehittymistä, peräpukamien ulkonäköä, keuhkojen keuhkolaajentumista;
  • lisää adrenaliinitasoja (lapsilla);
  • herättää mahahaavan, pohjukaissuolihaavan, kroonisen umpilisäkkeen, keuhkoputkien astmahyökkäysten pahenemista
  • lisää sydän-iskemian, osteoporoosin riskiä;
  • tehostaa karieksen, paradontosiksen esiintymistä;
  • aiheuttaa uneliaisuutta (lapsilla);
  • lisää systolista painetta;
  • aiheuttaa päänsärkyä (johtuu virtsahapposuolojen muodostumisesta);
  • "Pollutes" kehoa, aiheuttaen ruoka-aineallergioita;
  • rikkoo proteiinin rakennetta ja joskus geneettisiä rakenteita;
  • aiheuttaa toksisia vaikutuksia raskaana oleville naisille;
  • muuttaa kollageenimolekyyliä tehostamalla varhaisen harmaiden hiusten ulkonäköä;
  • heikentää ihon, hiusten, kynsien toimivuutta.

Jos sakkaroosin pitoisuus veressä on suurempi kuin kehon tarpeet, liiallinen glukoosi muunnetaan glykogeeniksi, joka kerrostuu lihaksissa ja maksassa. Samanaikaisesti ylimääräinen aine elimistössä tehostaa "varaston" muodostumista ja johtaa polysakkaridin muuttumiseen rasva-aineiksi.

Miten minimoida sakkaroosin aiheuttama haitta?

Kun otetaan huomioon, että sakkaroosi tehostaa ilon (serotoniinin) hormonin synteesiä, makeiden elintarvikkeiden saanti johtaa henkilön psyko-emotionaalisen tasapainon normalisoitumiseen.

Samalla on tärkeää tietää, miten neutraloida polysakkaridin haitalliset ominaisuudet.

  1. Vaihda valkoinen sokeri luonnon makeisiin (kuivatut hedelmät, hunaja), vaahterasiirappi, luonnollinen stevia.
  2. Poista päivittäisestä valikosta tuotteet, joissa on runsaasti glukoosia (kakkuja, makeisia, kakkuja, evästeitä, mehuja, juomia, valkoista suklaata).
  3. Varmista, että ostetuilla tuotteilla ei ole valkoista sokeria, tärkkelyssiirappia.
  4. Käytä antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja ja estävät monimutkaisten sokerien aiheuttamia kollageenivahinkoja: Luonnollisia antioksidantteja ovat: karpalot, karhunvatukat, hapankaali, sitrushedelmät ja vihreät. Vitamiinisarjojen inhibiittoreiden joukossa on: beetakaroteeni, tokoferoli, kalsium, L - askorbiinihappo, biflavanoidit.
  5. Syö kaksi mantelia makean aterian ottamisen jälkeen (sakkaroosin imeytymisen vähentämiseksi veressä).
  6. Juo puolitoista litraa puhdasta vettä joka päivä.
  7. Huuhtele suu jokaisen aterian jälkeen.
  8. Tee urheilua. Fyysinen aktiivisuus stimuloi ilon luonnollisen hormonin vapautumista, jonka seurauksena mieliala kohoaa ja makea elintarvikkeiden himo vähenee.

Valkoisen sokerin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi ihmiskehoon on suositeltavaa antaa mieluummin makeutusaineita.

Nämä aineet jaetaan alkuperästä riippuen kahteen ryhmään:

  • luonnollinen (stevia, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, erytritoli);
  • keinotekoinen (aspartaami, sakariini, asesulfaamikalium, syklamaatti).

Makeutusaineita valittaessa on parempi antaa etusija ensimmäiselle aineiden ryhmälle, koska toisen käyttö ei ole täysin ymmärretty. Samalla on tärkeää muistaa, että sokerialkoholien (ksylitoli, mannitoli, sorbitoli) väärinkäyttö on täynnä ripulia.

Luonnonlähteet

Luonnollisia lähteitä "puhdas" sakkaroosi - sokeriruoko varret, sokerijuurikkaan juuret, kookospalmu mehu, Kanadan vaahtera, koivu.

Lisäksi tiettyjen viljojen (maissin, makean durran, vehnän) siementen alkioita on runsaasti yhdisteitä.

Mieti, mitä elintarvikkeita "makea" polysakkaridi sisältää.