Mitä sinun tarvitsee tietää vesiliukoisista vitamiineista ja niiden roolista kehossa

  • Ennaltaehkäisy

Kun he puhuvat vesiliukoisista ja rasvaliukoisista vitamiineista, ne tarkoittavat ensinnäkin, missä ympäristössä tietyt aineet liuotetaan (veteen tai rasvaan). Mutta miksi liukoisuus on niin suuri merkitys - onko tämä tieto todella käytännöllinen maallikoille?

Puhumme enemmän vesiliukoisista vitamiineista yksityiskohtaisemmin, ja tulee selväksi, että niiden kyky liuottaa veteen vaikuttaa ratkaisevasti koko niiden biokemiallisten ominaisuuksien ja kehon toimintojen kompleksiin.

Esimerkiksi tiedetään, että usein vesipitoisia vitamiineja kehossa puuttuu, kun taas niiden ylimääräinen (hypervitaminosis) rekisteröidään suhteellisen harvoin. Rasvaliukoisilla vitamiineilla päinvastoin on totta: niiden hypervitaminoosi on yleisempää kuin hypovitaminosis. Tämän ymmärtäminen yksinkertaistaa tiettyjen patologisten tilojen diagnoosia.

Lisäksi näiden aineiden ruoansulatettavuus kehossa ja niiden stabiilisuus ruoanvalmistuksen aikana riippuu vitamiinien liukoisuudesta.

Mutta mikä tärkeintä - vesiliukoisten vitamiinien toiminnot (ja yleinen käyttäytyminen) elimistössä eroavat merkittävästi rasvaliukoisten vitamiinien toiminnoista.

Mitä vitamiineja on vesiliukoisia?

Vesiliukoiset vitamiinit ovat vitamiineja, jotka aktiivisessa muodossaan liukenevat veteen, mutta eivät huonosti tai käytännössä liukene rasvoihin. Kun ne tulevat rasva-aineeseen (rasvaan tai öljyyn), ne muodostavat suspension tai kolloidisen liuoksen, jossa ne voivat saostua, muodostaa pinnalle kalvon, muodostaa eri kokoisia suspendoituja hiukkasia, mutta eivät muodosta homogeenista väliainetta. Päinvastoin, vedessä ne jakautuvat tasaisesti koko tilavuuteen ja muodostavat niin sanotun todellisen ratkaisun.

Tästä seuraa tärkeä johtopäätös: luonteeltaan vesiliukoisia vitamiineja esiintyy useissa vesiliuoksissa yleensä solunsisäisenä. Ja normaalisti se on sellaisten ratkaisujen muodossa, että ne tulevat ihmiskehoon. Joissakin tapauksissa vesiliukoisia vitamiineja esiintyy kuivissa elintarvikkeissa, joissa on vähäinen määrä vettä, mutta jopa tässä muodossa niitä ei käytännössä löydy luonnossa rasvoista ja öljyistä. Tämä on niiden olennainen ero rasvaliukoisista vitamiineista.

Alla on taulukko, jossa luetellaan vesiliukoiset vitamiinit:

Kehon päätoiminnot

Kehon päivittäinen tarve

Osallistuminen proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan, sydämen, hermoston ja ruoansulatuselinten toimintaan.

Se on välttämätöntä monien metabolisten prosessien virralle soluissa, yksi tärkeimmistä vesiliukoisista vitamiineista.

Dermatiitti, huimaus, stomatiitti, kasvun hidastuminen lapsilla, sidekalvotulehdus, hiustenlähtö

B3, PP (nikotiiniamidi, nikotiinihappo)

Osallistuminen aineenvaihduntaan, kolesterolin säätely veressä

B5 (pantoteenihappo)

Monien aminohappojen ja neurotransmitterien synteesissä tarvitaan metabolisia prosesseja

Halvaus, näön heikkeneminen, hiustenlähtö, nivelkipu

B6 (pyridoksiini, pyridoksaali, pyridoksamiini)

Olennainen proteiinien imeytymiselle ja punasolujen muodostumiselle.

Anemia, dermatiitti, päänsärky, muistin menetys

B7 (eli H-vitamiini tai biotiini)

Osallistuu solujen energiaprosessiin, mukaan lukien hapen puute, on välttämätön kollageenin synteesille

Ihottuma, masennus, lihasheikkous, ruokahaluttomuus

B9 (foolihappo)

Kudosten rakentamiseen ja uudistamiseen tarvitaan raskaana oleville naisille tärkeintä vitamiinia, ja se osallistuu lasten hermoston ja immuunijärjestelmän kehittämiseen

Anemia, jossa on puutetta raskaana olevalla naisella - sikiön epämuodostumat

Osallistuminen hermoston ja verenmuodostusprosessien työhön

Anemia, vakava peruuttamaton vaurio hermostoon

C (askorbiinihappo)

Tarvittava sidekudoksen normaali toiminta, antioksidantti, osallistuu tiettyihin aineenvaihduntaan

Yksinkertaisesti sanottuna vesiliukoiset vitamiinit ovat askorbiinihappo ja kaikki B-vitamiinit.

Loput 4 vitamiinia - A, E, D (ja D2 ja D3) ja K - ovat rasvaliukoisia.

Yllä olevassa taulukossa ei ole tiettyjä aineita, joita usein kutsutaan vitamiineiksi, mutta tiukkojen tieteellisten kriteerien mukaan ne eivät ole. Esimerkiksi nämä ovat koliini ja metioniini (B4- ja U-vitamiinit) - aineet, jotka määritelmän mukaan eivät voi olla vitamiineja. Tähän kuuluvat myös inositoli (B8) ja oroottinen happo (B13), jotka on tuotettu elimistössä riittävinä määrinä, bioflavonoidit (P-vitamiini), jotka ovat käyttökelpoisia, mutta joilla ei ole ainutlaatuista biologista roolia kehossa. Sama inositoli tänään biokemiassa ei koske vitamiineja, vaikka sen tila aiheuttaa keskustelua asiantuntijoiden keskuudessa. Virallisesti vitamiiniluettelossa on tällä hetkellä 13 ainetta, jotka ovat epävirallisesti yli 20.

Aluksi vitamiinien erottaminen vesiliukoiseksi ja rasvaliukoiseksi suoritettiin pääasiassa biokemian vaatimusten täyttämiseksi. Tällöin aineen liukoisuus on yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista, määrittäen kehon ominaisuudet, farmakokinetiikka, määritys- ja hankintamenetelmät, varastointi ja käyttö. Ja se riippuu myös osittain siitä, miten puutos, tai päinvastoin, tietyn aineen ylimäärä kehossa ilmenee.

Mielenkiintoista on, että kaikki rasvaliukoiset vitamiinit on syntetisoitu synteettisiin analogeihin, jotka suorittavat tavallisten, luonnollisten vitamiinien toimintaa kehossa, mutta jotka voidaan liuottaa veteen. Esimerkiksi vikasoli, K-vitamiinin vesiliukoinen analogi. Näin ollen nykyään vesiliukoisten ja rasvaliukoisten vitamiinien välinen ero erotetaan ja liukoisuusluokituksen merkitys vähenee.

Vesiliukoisten vitamiinien päätoiminnot kehossa

Yleisesti ottaen vesiliukoisten vitamiinien saamiseksi yhteinen ominaisuus on melko vaikeaa. Tosiasia on, että niiden toiminnot ovat hyvin erilaisia ​​ja jokaisella aineella on omat ainutlaatuiset roolinsa kehossa, jota muut tämän ryhmän vitamiinit eivät täytä.

Voit kuitenkin yrittää hahmotella näiden aineiden suorittamia tehtäviä.

Vesiliukoisten vitamiinien tärkein funktionaalinen rooli on aktivoida erilaisia ​​entsyymejä elimistössä. Lyhyesti sanottuna niiden toimintamekanismi voidaan kuvata seuraavasti: yhdistämällä entsyymien inaktiiviset prekursorimolekyylit, ne muodostavat aktiivisen keskuksensa ja aktivoivat entsyymin, mikä takaa edelleen kemiallisten reaktioiden normaalin kulun.

Itse asiassa muutosten ketju näyttää useimmissa tapauksissa monimutkaisemmalta. Vesiliukoiset vitamiinit ovat yleensä koentsyymien esiasteita. Heillä ei itse ole koentsyymitoimintoja, mutta kun ne aktivoidaan kehossa, ne muuttuvat koentsyymeiksi ja aktivoivat sitten entsyymejä. Esimerkiksi alla oleva kuva esittää reaktion pyridoksaalin muuntamisesta koentsyymipyridoksaalifosfaatiksi:

Useimmat B-vitamiinit ovat entsyymien koentsyymejä, jotka osallistuvat proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien metaboliaan. Yksinkertaisesti sanottuna ilman niitä ei muodostu elimistössä olevia proteiineja, hiilihydraatteja eikä rasvoja. Siksi on tapana sanoa, että B-vitamiinit ovat välttämättömiä pääasiassa metabolisen prosessin normaalille kululle.

Sama pätee askorbiinihappoon - se on mukana monissa redox-reaktioissa kehossa.

Lisäksi monille vitamiineille on tunnusomaista kullekin tietylle aineelle ominaiset tärkeät toiminnot. Esimerkiksi:

  • Tiamiini on välttämätön asetyylikoliinin muodostumiselle elimistössä. Niinpä hermoston normaali toiminta riippuu voimakkaasti hänestä;
  • Riboflaviini tukee värien näkemistä ihmisessä ja on välttämätön veren muodostumisprosessille;
  • Pyridoksiinia tarvitaan ihon normaaliin uudistumiseen ja hermoston toimintaan;
  • Ilman B12-vitamiinia verenmuodostusprosessi ei voi normaalisti edetä, minkä vuoksi sen puutteeseen liittyy anemia;
  • Foolihappo on mukana nukleiinihappojen synteesissä, ja siksi ilman solua jakautuminen ja elinten kasvu ei voi edetä normaalisti;
  • Askorbiinihappo tunnetaan voimakkaana antioksidanttina ja vitamiinina, jota tarvitaan immuunijärjestelmän normaaliin toimintaan. Huolimatta siitä, että sen suojaavat ominaisuudet virusinfektioissa tänään ovat liioiteltuja, sen merkitys immuunijärjestelmälle on kiistaton.

Näin ollen vesiliukoiset vitamiinit tarvitsevat kaikki elinjärjestelmät - ruoansulatuskanavasta hermostoon, tuki- ja liikuntaelimistöstä sydämeen ja verisuoniin. Samaan aikaan näiden aineiden vuoksi nämä aineet ovat vuorovaikutuksessa kehon kanssa eri tavoin ja niillä on erilainen farmakokinetiikka. Sitä on puolestaan ​​otettava huomioon niiden ottamisessa, jos tällainen vastaanotto on todella tarpeen.

Näiden aineiden biokemian ominaisuudet

Vesiliukoisten vitamiinien pääominaisuus on, että ne erittyvät nopeasti ja helposti elimistöstä munuaisissa. Näiden aineiden määrä, joita elimistö todella tarvitsee, tulee verenkiertoon, solut kuluttavat, ja ylimäärä imeytyy riittävän nopeasti munuaisista ja poistuu virtsasta.

Nämä vesiliukoiset vitamiinit poikkeavat pohjimmiltaan rasvaliukoisista: jälkimmäinen voi kerääntyä rasvakudokseen, kun se otetaan ylimäärän kehoon ja kulutetaan sitten tarvittaessa.

Tästä syystä vesiliukoiset vitamiinit:

  1. Keho ei kerry ja henkilö tarvitsee jatkuvasti saada ne ruoasta;
  2. Useimmiten rasvaa liukenevina on pulaa.

Lisäksi niiden puute voi liittyä paitsi riittämättömään määrään ruokaa, myös rikkomuksiin ruoansulatuskanavassa. Esimerkiksi henkilö voi kuluttaa paljon tuotteita, jotka sisältävät esimerkiksi pantoteenihappoa, mutta koska tämän aineen imeytymistä suolistossa on rikottu, se ei pääse veriin, ja elin alkaa kokea sen puutetta.

Elektroninen mikroskooppi ohutsuolen seinämästä, jossa on laajeneva epiteeli - se johtuu sellaisen hyperplasiasta, että vitamiinien imeytyminen voi pahentua, mikä johtaa niiden puutteeseen kehossa jopa ylimääräisellä ruokavaliossa:

Nykyään tiedetään, että jopa 30 mg tiamiinia voidaan säilyttää aikuisen luurankolihasoluissa - määrä, jota keho tarvitsee 20 päivän ajan. Syanokobalamiinia pidetään yleensä eräänlaisena poikkeuksena "vesiliukoisesta" ryhmästä: sen varanto kiertää jatkuvasti maksassa 3-4 vuotta, vaikka tällaisen talletuksen mekanismi poikkeaa olennaisesti rasvaliukoisten vitamiinien kertymisestä rasvakudokseen.

Samalla tämä ominaisuus liittyy vesiliukoisten vitamiinien hypervitaminoosin matalaan esiintymistiheyteen. Yksinkertaisesti sanottuna niiden ylimäärä elimistössä on harvinainen ilmiö juuri siksi, että ylimääräiset määrät poistetaan nopeasti ilman, että sillä on vahingollista vaikutusta kudokseen. Siksi tämän ryhmän useiden aineiden osalta ei ole edes vahvistettu suurimpia sallittuja kulutusrajoja: käytännössä merkittävien yliannostusten kielteisiä vaikutuksia ei havaita.

Samalla on molempia yleisiä oireita vesiliukoisten vitamiinien puutteesta, ja ne ovat ominaisia ​​jokaiselle.

Mitkä ovat vaarallisia vesiliukoisten vitamiinien puutteita?

Yleisimmät oireet useimpien vesiliukoisten vitamiinien puuttumisesta ovat:

  1. Ihon vauriot, ihotulehdus, seborröa;
  2. Hiusten ongelmat. Yksityiskohtaisesti, ne voivat vaihdella, mutta useimmiten alijäämään liittyy hiustenlähtö, niiden hauraus, ulkonäön heikkeneminen;
  3. Väsymys, huonovointisuus, lihasheikkous;
  4. Masennus, usein - päänsärky, unihäiriöt.

Näitä oireita ei useinkaan oteta potilaille vakavasti, ja niitä pidetään ongelmina, jotka liittyvät stressiin, ylityöhön tai "huonoon ekologiaan". Samalla, jos kiinnität niihin huomiota ajoissa, voit korjata ruokavalion nopeasti tai aloittaa vitamiinivalmisteiden käytön ja välttää vakavampien seurausten kehittymisen. Esimerkiksi vesiliukoisten vitamiinien tapauksessa avitaminosis, seuraavat sairaudet kehittyvät:

  1. Beriberi - vaikea tiamiinipuutos kehossa. Mukana aivojen vaurioitumisen kyvyttömyys muistaa äskettäisiä tapahtumia, hermojen vaurioituminen (laiminlyöty muoto - peruuttamaton), lihaskipu, pahoinvointi ja taipumus ummetukseen;
  2. Tsinga - avitaminoosi C, johon liittyy verenvuotoja, hampaiden menetys ja anemia. Zing oli suuri merenkulkijoiden kuolevuus suurten maantieteellisten löytöjen aikakaudella ja amerikkalaisten Gold Rushin aikana. Historiallisten lähteiden mukaan merivoimien joukko ihmisiä kuoli huijauksesta 17. ja 18. vuosisadalla kuin he kuolivat merellä taisteluissa;
  3. Pellagra on nikotiinihapon puute. Sitä kutsutaan "kolmeksi D-taudiksi", koska se aiheuttaa dermatiittia, dementiaa (dementiaa) ja ripulia. Kehittyneissä tapauksissa johtaa potilaan kuolemaan.

Yleinen seuraus vesiliukoisten vitamiinien useimmista avitaminosisista on anemia, koska normaalin verenvuotoprosessin aikana tarvitaan lähes kaikkia näitä aineita.

Vasemmalla - anemian omaavan käden oikealla puolella - terveiden vanhusten käsi; ihon paksu, joka johtuu punasolujen puutteesta verenkierrossa, on selvästi nähtävissä:

Voidaan todeta, että vesiliukoisten vitamiinien puutteesta johtuvien häiriöiden tulisi olla usein - jos organismi ei kerää näitä vitamiineja, jopa ruokavalion satunnaiset häiriöt voivat johtaa puutteisiin kaikilla ei-toivotuilla seurauksilla.

Itse asiassa se ei ole. Vesiliukoisten vitamiinien hypovitaminoosi ovat harvinaisia ​​(vaikkakin useammin kuin rasvaa liukenevien aineiden hypovitaminoosi) ja johtavat vakaviin seurauksiin - vieläkin enemmän. Tämä johtuu siitä, että tämän ryhmän vitamiinit itse ovat laajalti levinneet luonteeltaan ja jopa yksinkertaisimmalla ruokavaliolla ne tulevat ihmiskehoon vaadituissa määrissä. Katsokaa, mitkä tuotteet sisältävät näitä aineita.

Ihmisen kehon tärkeimmät lähteet

Suurin määrä vesiliukoisia vitamiineja on yllättäen karjan maksassa ja munuaisissa. Tosiasia on, että jotkut vesiliukoiset vitamiinit muuttuvat maksassa aktiivisten muotojen muodostuessa, tässä ne kerääntyvät lyhyesti, kun eläimet kuluttavat ruokaa, ja munuaisissa kerätään poistettavaksi kehosta. Nämä sivutuotteet ovat runsaasti B1-, B2-, B5-, B6- ja B12-vitamiineja.

C-vitamiini pääsee ihmiskehoon pääasiassa kasvituotteilla, ja se on useimmissa hedelmissä ja vihanneksissa.

On kuitenkin syytä mainita tuotteita, joita pidetään yksittäisten vesiliukoisten vitamiinien sisällön mestareina:

  1. Askorbiinihappo löytyy suurimmista määristä Barbadoksen kirsikan ja villiruusun marjoissa;
  2. Tiamiini, ihmiskeho saa pääasiassa viljaa, täysjyväleipää, palkokasveja - herneitä, papuja, soijapapuja;
  3. Riboflaviinia löytyy suurimmista määristä hiivassa;
  4. Nikotiinihappo on runsain mangossa ja ananasissa;
  5. Pantoteenihapon tärkeimmät lähteet ovat herneet, soijapavut, avokadot ja hiiva sekä vähemmässä määrin pähkinät ja vihreät. On vivahteita: tämä vitamiini on yleensä hyvin laajalle levinnyt luonnossa ja pääsee kehoon lähes kaikissa luonnollisissa tuotteissa;
  6. Pyridoksiini on rikkaimmin pähkinöissä ja eräissä lehtivihanneksissa - pinaatti, salaatti, arugula;
  7. Foolihapon rikkaimmat lähteet ovat palkokasvit ja vihannekset;
  8. Syanokobalamiinia esiintyy suurimmassa määrin naudan munuaisissa ja maksassa ja pienemmissä määrissä - merikaloissa.

Yleensä B12-vitamiinia ei tunneta kasveista ja kasvituotteista. Se voidaan tuottaa vain bakteereilla ja lihassa, koska se on tuotettu bakteereilla nautojen suolistossa, ja ruoansulatuskanavan työn spesifisyyden vuoksi se voi imeytyä verikasvatuseläimiin.

Näitä lähteitä ajatellen on tärkeää muistaa, että vesiliukoisten vitamiinien määrät voivat vaihdella kulinaarisen käsittelyn ja pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Ovatko vesiliukoiset vitamiinit tuhoutuneet korkeissa lämpötiloissa ja pitkäaikaisessa varastoinnissa?

Erilaiset vesiliukoiset vitamiinit reagoivat erilaisiin ympäristötekijöihin. Tärkein tässä on lämpeneminen kulinaarisena menettelynä, jota useimmat näiden aineiden lähteet käyvät läpi. Katsotaanpa, miten lämpökäsittely vaikuttaa tiettyihin tämän ryhmän aineisiin.

Kun käsittelylämpötilat ovat yli 80 ° C, tiamiini ja askorbiinihappo ovat kaikkein hajoavimpia - keitetyissä, paistetuissa, paistetuissa tuotteissa on hyvin vähän niitä, ei riitä normaaliin päivittäiseen annokseen kehon saamiseksi näille aineille.

Pantoteeni- ja foolihapot ovat myös melko herkkiä lämpökäsittelylle.

Kaikki muut vesiliukoiset vitamiinit ovat herkkiä lämmitykselle. Mutta tietysti kaikki on täällä: jos tuotetta keitetään pitkään tai esimerkiksi silloin, kun sitä käsitellään erittäin korkeassa lämpötilassa (esimerkiksi paahdettaessa tulipalossa), jopa melko vakaa B2 ja B12 hajoavat ja niiden sisältö tuotteessa vähenee.

Sama pätee tuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin, jossa osa niiden vitamiineista hajoaa osiksi tai muunnetaan inaktiivisiksi muodoiksi. Esimerkiksi tiedetään, että askorbiinihapon määrä kaa- lassa pienenee puoleen 2-3 kuukauden säilytyksen jälkeen optimaalisissa olosuhteissa. Eri vitamiinien hajoamisasteet vaihtelevat, mutta kaikissa tapauksissa pitkäaikainen varastointi johtaa vitamiinin määrän vähenemiseen. Siksi silloin, kun näiden aineiden uusia lähteitä on vaikea löytää, multivitamiinikompleksien käyttö voi olla perusteltua.

Missä muodossa nämä aineet tuottavat lääkkeitä?

Vesiliukoiset vitamiinit ovat osa lääkkeitä, jotka on valmistettu tablettien, kapseleiden, pillereiden ja vesiliuosten muodossa. Suurin osa näistä aineista on tarkoitettu saantiin, joskus vesiliuoksia annetaan suonensisäisesti tai lihaksensisäisesti.

Vesiliukoisten vitamiinien laskimonsisäisiä ja lihaksensisäisiä valmisteita käytetään yleensä tapauksissa, joissa imeytyminen on heikentynyt ruoansulatuskanavassa. Jos ruoansulatusta ei heikennetä, on suositeltavaa ottaa lääkkeitä suun kautta.

Ainoastaan ​​yhden vitamiinin puuttuessa määrätään yleensä monovitamiinivalmisteita, jotka sisältävät vain kohde-ainetta. Multivitamiinikomplekseja käytetään yleensä ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin.

Lopuksi muistutamme, että tänään on syntetisoitu rasvaliukoisten vitamiinien vesiliukoisia analogeja. Tämä tarkoittaa sitä, että aineet, jotka olivat aikaisemmin tunnettuja vain liukoisina rasvoihin, ovat päässeet vesiliukoisten aineiden päästöihin. Tämän takia monet tabletit tai kovat kapselit sisältävät lääkkeitä sisältävät sekä rasvaa että vesiliukoisia vitamiineja.

Vesiliukoiset vitamiinit ovat heidän roolinsa ihmiskehossa

Vitamiinit ovat luonnollisia aineita ja ne ovat välttämättömiä ravintoaineita elintarvikkeissa. Niitä tarvitaan ihmiskehon kasvuun ja kehitykseen, ne tarjoavat energialähteen, jota käytetään aineenvaihduntaan kehossa, sekä terveyden edistämiseen tiettyjen tautien ehkäisemisen kautta.

Vitamiinit koostuvat kemiallisista elementeistä, jotka on hankittava elintarvikkeista. Siksi on tärkeää, että ihmisen ruokavalio sisältää erilaisia ​​elintarvikkeita, jotka antavat elimistölle välttämättömiä vitamiineja terveellisen tilan ylläpitämiseksi ja ylläpitämiseksi.

Vitamiinit luokitellaan kahteen tyyppiin sen mukaan, kuinka ne imeytyvät, kertyvät tai poistuvat elimistöstä: vesiliukoiset ja rasvaliukoiset.

Vesiliukoiset vitamiinit ovat vitamiineja, jotka nautitaan ruoan kanssa, liuotetaan veteen ja poistetaan elimistöstä. Tästä syystä kehomme ei voi säilyttää liiallisia määriä tällaisia ​​vitamiineja myöhempää käyttöä varten, ja niitä on täydennettävä jatkuvasti.

Mitä vitamiineja on vesiliukoisia

Vesiliukoisten vitamiinien ryhmään kuuluu yhteensä yhdeksän vitamiinia: C-vitamiini, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7-, B9- ja B12-vitamiinit.

Toisin kuin rasvaliukoisilla vitamiineilla, jotka voivat kerääntyä maksaan ja joita keho kuluttaa tarpeen mukaan, vesiliukoiset vitamiinit erittyvät virtsaan. Kun syömme vesiliukoisia vitamiineja sisältävää ruokaa, se kulkee mahalaukun ja ohutsuolen läpi, jossa vitamiinit imeytyvät ja jakautuvat koko kehoon verenkierron kautta.

Poikkeuksena tästä on B12-vitamiini, joka vaatii luontaisen tekijän, mahassa tuotetun aineen, joka mahdollistaa sen imeytymisen ohutsuoleen. Ilman sisäistä tekijää elimistö ei voi imeä B12-vitamiinia.

Imeytymisen jälkeen vesiliukoisia vitamiineja käytetään vain tarvittaviin toimintoihin, ja jos niitä on liikaa, keho erittää ylimäärän, joka vaatii päivittäin uusia ruokaa.

Siksi pelkäämään, että niiden ylimäärä ei ole tarpeen. Ne tuhoutuvat helposti tai huuhtoutuvat ruoanlaitto- ja säilytyspaikan aikana. Asianmukainen valmistelu ja varastointi voivat minimoida näiden vitamiinien häviämisen.

Menetyksen vähentämiseksi sinun tulee aina jäädyttää tuoretta ruokaa, säilyttää maitoa ja viljaa, jyviä, palkokasveja pimeässä paikassa tai läpinäkymättömässä pakkauksessa, eikä myöskään kaada liemiä, jossa vihannekset on kypsennetty, vaan keitetään keittoa.

Vesiliukoiset vitamiinit yleiset ominaisuudet

Kahdeksan vesiliukoista B-vitamiinia yhdistetään yhdeksi kompleksiksi ja niitä kutsutaan usein "B-vitamiineiksi" tai "B-kompleksiksi".

B-vitamiineja löytyy monista elintarvikkeista ja niiden vaikutus kehoon on erittäin tärkeää. Ne toimivat koentsyyminä ja auttavat kehoa saamaan energiaa ruoasta. Heillä on tärkeä rooli:

Hermoston toiminnassa;

Hyvä visio;

Punasolujen muodostuksessa;

Ruokahalun säätelyssä.

B1-vitamiini tai tiamiini

Tiamiinin B-kompleksin ensimmäinen vitamiini on koentsyymidekarboksylaasi. Sillä on tärkeä rooli hiilihydraattien aineenvaihdunnassa energiaksi, energian tuottamiseksi lihas- ja hermosoluille sekä ruokahalun normalisoinnille.

Tiamiinia löytyy monista elintarvikkeista. erityisesti paljon:

viljojen, kuten täysvehnän ja kaurapuuron, osalta;

Hedelmät ja vihannekset, kuten parsa ja appelsiinit;

Siemenet, kuten pellavansiemenet ja auringonkukansiemenet.

Suositeltava tiamiinin päiväannos on 1,2 milligrammaa miehille ja 1,1 milligrammaa naisille. Vaikka, kuten tutkimukset ovat osoittaneet, 1,4 mg: n päivittäisannoksella ei ole sivuvaikutuksia.

Tiamiinipuutos on hyvin harvinaista, koska on tarpeeksi tuotteita, joita henkilö kuluttaa päivittäin, mukaan lukien väkevöidyt. Puutteen vaara voi silti johtua siitä, että ruokavaliossa on puhdistettuja elintarvikkeita.

Alkoholilaisilla voi olla erityisen suuri puutteen vaara, koska tällaiset ihmiset korvaavat usein alkoholia.

Tiamiinipuutoksen oireet voivat olla:

Vedenpidätys (turvotus);

Taudin kehittyminen, joka tunnetaan vitamiinin puutteena.

Esillä olevassa tapauksessa yliannostusta tai ylimäärä tiamiinin määrää ei tunneta.

B2-vitamiini (riboflaviini)

Riboflaviini tai B2-vitamiini on osa koentsyymiä, sillä on keskeinen rooli oksidatiivisessa metaboliassa. Se on tärkeää punasolujen kasvun ja tuotannon kannalta, auttaa muuttamaan aminohappo tryptofaania niasiiniksi energian tuottamiseksi. Riboflaviini pitää ihon ja silmät terveenä.
Suositeltu päivittäinen saanti aikuisille: 1,2 - 1,5 milligrammaa.

Pieni määrä riboflaviinia löytyy monista elintarvikkeista. Tärkeimmät lähteet ovat:

Maito ja maitotuotteet;

Kala, mukaan lukien maksa;

Teurasjätteet (sisäelimet);

Vihreät lehtiset salaatit;

Jalostetut viljat ja viljat menettävät yleensä osan tästä vitamiinista. Siksi jotkut valmistajat rikastuttavat jalostettuja elintarvikkeita.

Tämän vitamiinin puute on harvinaista. Kuitenkin se voi olla alkoholisteilla, kasvainten muodostuessa, hypertyreoosi, vanhuksilla.

Puutosoireet voivat ilmetä suuhun, halkeamiin nenän ja huulen, valoherkkyyden, kaihin kehittymisen, kipun, kielen punoituksen vuoksi. Ylitarjonnan tapauksia ei tunneta.

B3-vitamiini (niatsiini, nikotiiniamidi, nikotiinihappo, PP)

Se on osa redox-järjestelmien entsyymejä. Se voidaan muodostaa tryptofaanista maksassa, mutta sen biosynteesi on hyvin hidasta ja vaatii B6-vitamiinia. Tämä vitamiini on välttämätön ylläpitämään optimaalista kolesterolia veressä, joka on usein määrätty kolesterolin vähentämiseksi.

Korkeat kolesterolipitoisuudet voivat johtaa kolesterolin plakkien laskeutumiseen verisuonten seinämiin ja sydän- ja verisuonitautien kehittymiseen, mukaan lukien ateroskleroosi.

Suositeltu päivittäinen saanti on 16 mg / vrk miehillä ja 14 mg päivässä naisilla.

Lihassa, kuten kanassa, naudanlihassa;

Vihannekset, kuten parsakaali, porkkanat, parsa;

Kuten tiedetään, ultraviolettivalo tuhoaa riboflaviinin, tästä syystä maito pakataan läpinäkymättömään pakkaukseen tai pahvilaatikkoon, mutta ei läpinäkyvää.

B3-vitamiinin puutos voi olla alkoholisteilla, joilla on vähäkalorinen ruokavalio, ja säännölliset ateriat puhdistetaan. Jatkuvan niasiinipuutoksen seurauksena voi kehittyä pellagra-niminen sairaus. Jos sitä ei käsitellä, se voi johtaa kuolemaan. Hänen oireita voivat olla:

Krampit ja koordinaatio;

Ihoongelmat;

Punainen turvonnut kieli;

Ylimäärä niasiinia voi aiheuttaa:

Näitä oireita voidaan kuitenkin havaita niasiinin saannin kanssa vain ravintolisien muodossa eikä ruoan saannin muodossa.

B5-vitamiini tai pantoteenihappo

Pantoteenihappo (B5-vitamiini) on osa koentsyymiä A. Tämä vitamiini on välttämätön energian, hormonien ja rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien metabolian kannalta. Pantoteenihappo auttaa kehoa selviytymään stressistä, joka on hyödyllinen nivelreuman vaikutuksista kärsiville.

B5: tä löytyy useista tuotteista, vaikka jotkin käsittelymenetelmät voivat vähentää sen määrää.

B5-vitamiinia löytyy:

Lihassa, kuten kanassa, naudanlihassa, ankka;

Pavut ja palkokasvit;

Vihannekset, kuten maissi, parsakaali, avokadot, bataatit;

Pähkinät ja siemenet, kuten maapähkinät ja auringonkukansiemenet;

Pantoteenihappoa tuottaa myös suoliston bakteerit.

Miesten ja naisten pantoteenihapon riittävä saanti on 5 mg päivässä.

Sen puute on erittäin harvinainen monien tuotteiden laajasta saatavuudesta johtuen.

Tämän vitamiinin ylimääräisiä ilmentymiä ei paljasteta. Voi olla (hyvin harvoin) ripuli, turvotus ja suuri imeytyminen elimistöön pitkään.

B6-vitamiini (pyridoksiini)

B6-vitamiini (pyridoksiini, pyridoksaali tai pyridoksamiini) on mukana yli 50 entsymaattisessa reaktiossa, mukaan lukien:

Punasolujen muodostuminen;

Insuliinin ja hemoglobiinin ja muiden synteesi.

Se vaikuttaa hermostoon, parantaa mielialaa ja vähentää masennusta. Tästä syystä sitä käytetään lisäaineena joidenkin mielialahäiriöiden hoitoon. B6-vitamiini on hyödyllinen myös sydän- ja verisuonitautien vähentämisessä kehossa ja hyvän sydänterveyden ja immuniteetin ylläpitämisessä.

Lopuksi se on tärkeä osa B12-vitamiinin imeytymistä elimistössä. Nämä kaksi vitamiinia toimivat läheisessä yhteistyössä terveyden ylläpitämiseksi.

Suositeltu määrä on 1,3 milligrammaa päivässä yli 50-vuotiaille miehille ja naisille.

B6-vitamiinia löytyy monista elintarvikkeista, mukaan lukien:

siipikarja, kuten kana, kalkkuna;

Vilja, kuten täysvehnä ja vehnänalkio;

Vihannekset, kuten porkkanat ja pinaatti;

Puutosoireet voivat ilmentää dermatiittia, huulien kulmien halkeamia, anemiaa, munuaiskivien ulkonäköä, pahoinvointia ja niin edelleen. Pienillä lapsilla B6-puutos voi aiheuttaa sekaannusta.

Lievä puute voi johtaa masennuksen oireisiin, jotka liittyvät vitamiinin vaikutuksiin kehon serotoniiniin, mielialaa stabiloivaan välittäjäaineeseen.

B6-vitamiinin ylimäärä on hyvin harvinaista, ja se voi olla vain liiallinen saanti kehossa pitkään, mikä voi johtaa hermovaurioihin.

B7-vitamiini (biotiini)

Biotiini, joka löytyy H-vitamiinista, on välttämätön osa sormien ja kynsien vahvuutta jalkoihin, ihoon ja hiuksiin. Tämä vitamiini on tarpeen myös sikiön kehittymiselle ja kasvulle raskauden aikana. Hän osallistuu hiilihydraattien ja proteiinien rasvan aineenvaihduntaan.

Riittävä biotiinin saanti on 30 mikrogrammaa päivässä sekä miehille että naisille.

Biotiinia löytyy useista tuotteista pieninä pitoisuuksina:

Keitetyt munat (zhelikassa);

Pähkinät, kuten saksanpähkinät, maapähkinät ja mantelit;

Pavut ja palkokasvit;

Biotiinia tuotetaan myös suoliston bakteereilla.

B7-puutos on hyvin harvinaista ja se voi ilmetä väsymyksessä, ruokahaluttomuudessa, pahoinvoinnissa, oksentamisessa, masennuksessa, lihaskipussa ja niin edelleen. Tämän vitamiinin ylimäärää ei ole tunnistettu.

B9-vitamiini (foolihappo)

B9-vitamiini tai foolihappo (folaatti) on B-ryhmän tunnetuin vitamiini sen merkittävän vaikutuksen ja raskaana olevien naisten roolin vuoksi. Foolihappo auttaa kehoa kudosten ja kehon järjestelmien kehityksessä ja kasvussa erityisesti lapsenkengissä ja lapsuudessa.

B9 edistää myös sikiön kasvua ja voi vähentää tiettyjen synnynnäisten vaurioiden riskiä, ​​joita voi esiintyä raskauden aikana.

Foolihappo varmistaa mielialan ja kognitiivisten kykyjen vakauden, auttaa ylläpitämään yleistä mielenterveyttä.

Foolihapolla voi olla merkitystä homokysteiinitasojen säätämisessä, mikä vähentää sepelvaltimotaudin riskiä.

Tämä vitamiini on mukana proteiinin metaboliassa, mikä edistää punasolujen muodostumista.

Foolihapon suositeltu päivittäinen saanti on 400 mikrogrammaa päivässä. On suositeltavaa nostaa tämä määrä 600 mikrogrammaan päivässä niille, jotka suunnittelevat raskautta tai joille on jo lapsi.

Foolihappoa löytyy eri elintarvikkeista. Erityisesti paljon:

Vihanneksissa, kuten pinaatissa, parsaa, Bryssel-ituja;

Tummanvihreät lehtisalaatit;

Useimmat viljat, leivät on rikastettu tällä vitamiinilla, jotta saadaan riittävä määrä ruokavaliota.

Foolihapon puute voi esiintyä ihmisillä, joilla on epätasapainoinen ruokavalio, tai ihmisissä, jotka kärsivät sairaudesta, joka häiritsee vitamiinien imeytymistä ruoansulatuskanavassa. Foolihapon puutteelle on tunnusomaista:

Naisilla, jotka kärsivät foolihappopuutoksesta raskauden aikana, on suurempi riski saada vauva hermoputkivirheellä. B9-vitamiinin lisäys on erityisen tärkeää naiselle jo raskauden suunnitteluvaiheessa, koska aivojen ja selkäytimen rakenteet kehittyvät raskauden ensimmäisinä viikkoina, ehkä jopa aikaisemmin, ennen kuin nainen huomaa olevansa raskaana.

B12-vitamiini (Cobalamin)

B12-vitamiini (tunnetaan myös nimellä kobalamiini) on funktionaalisesti samanlainen kuin folaatti. Se on tärkeää solujen jakautumisen, punasolujen tuotannon sekä hermoston normaalin toiminnan kannalta.

B12-vitamiinilla on tärkeä rooli kehon hermokeskusten säätelyssä, jotka ovat vastuussa aivojen ja liikkeen koordinoinnin välisestä yhteydestä sekä mielialan vakauttamisesta. Se on myös vastuussa kehon immuunisolujen säätämisestä.

Hän osallistuu foolihapon kanssa punasolujen muodostumiseen ja varmistaa tarvittavan hapen kulkeutumisen kaikkiin kehon osiin.

B12-vitamiinia esiintyy eläinperäisissä elintarvikkeissa:

Suositeltu päivittäinen saanti on 2,4 mikrogrammaa. Yli 50-vuotiaille on suositeltavaa käyttää B12-vitamiinia ravintolisien (monivitamiinien) tai niiden kanssa rikastettujen tuotteiden muodossa.

B12-vitamiinin puutos esiintyy todennäköisemmin ihmisillä:

Epätasapainoinen ruokavalio;

Rikkoo ravinteiden imeytymistä (imeytymishäiriö);

Vegaanit eivät kuluta lihaa ja maitotuotteita.

Vanhukset ovat vaarassa tämän vitamiinin puutteesta. Iän myötä tuotetun mahahapon määrä vähenee, ja se on välttämätöntä B12: n imeytymisen kannalta.

B12-vitamiinin puutteen oireita ovat:

Raajojen väsymys ja pistely;

Lievän B12-vitamiinin puutteen oireet voivat jäädä huomaamatta tietyn ajan. Jos B12-vitamiinin puutos jää hoitamatta, se voi aiheuttaa kognitiivisia muutoksia ja neurologisen järjestelmän vaurioita.

C-vitamiini (askorbiinihappo)

C-vitamiini tai askorbiinihappo, yksi tärkeimmistä vitamiineista, joita tarvitaan kehossa moniin prosesseihin. Se vastaa immuniteetista, osallistuu kollageenin synteesiin, edistää haavan paranemista, vahvistaa verisuonia ja niin edelleen.

Antioksidanttina se poistaa haitalliset ja myrkylliset aineet kehosta. Tutkimukset osoittavat, että C-vitamiini voi vähentää tiettyjen syöpätyyppien kehittymisen riskiä, ​​ehkäistä sydän- ja verisuonisairauksia.

Suositeltu päivittäinen saanti on 90 milligrammaa miehille ja 75 milligrammaa naisille.

Tupakoitsijoille tämä määrä kasvaa 35 milligrammaa päivässä nikotiinin haitallisten vaikutusten estämiseksi ihmiskehoon.

Vaikka askorbiinihapon alijäämä kehittyneissä maissa on harvinaista, mutta sen puute voi johtaa vitamiinipuutoksen, raivojen, heikentyneen immuniteetin, gingivaalisen verenvuodon ja muiden epämiellyttävien seurausten kehittymiseen.

Ylimääräinen C-vitamiini voi aiheuttaa munuaiskivien riskin, kihtien kehittymisen, ripulin.

Vesiliukoisten vitamiinien rooli

Kuten edellä todettiin, vesiliukoiset vitamiinit erittyvät päivittäin virtsaan. Tiamiini (B1), riboflaviini (B2), pyridoksiini (B6), askorbiinihappo (C), pantoteenihappo ja biotiini, jos ylimääräinen pitoisuus erittyy välittömästi elimistöstä virtsan kanssa, ja mitä suurempi niiden pitoisuus, sitä nopeammin tämä prosessi tapahtuu.

Tämä auttaa meitä välttämään yliannostusta. Mutta siinä selitetään myös, miksi ne tulisi ottaa säännöllisesti.

Toisin kuin muut vesiliukoiset vitamiinit, B12-vitamiini erittyy vain ulosteisiin. Jotkut foolihapot ja biotiini voidaan eliminoida kehosta samalla tavalla.

Osa niistä voidaan syntetisoida suolistossa suolistobakteereilla. Poikkeuksena on B9-vitamiini, B12 ja biotiini.

Vesiliukoisten vitamiinien merkitys ihmiskeholle on ilmeinen. Ne toimivat koentsyyminä auttamaan henkilöä saamaan ruokaa ruoasta, säätelemään ruokahalua, tukemaan hermoston terveyttä, näköä, ihoa ja osallistumaan verisolujen ja DNA: n kehitykseen.

On muistettava, että vesiliukoiset vitamiinit liukenevat veteen ja niitä ei säilytetä. Tarvitsemme säännöllistä ruokavaliomme. Hyvä monivitamiinikompleksi voi olla myös terveyden ja ravitsemuksen perusta.

Yhteenvetona, sinun on valittava tärkein asia, joka sinun täytyy tietää tästä vitamiiniryhmästä.

Vesiliukoisia vitamiineja ovat B-kompleksi-vitamiinit ja C-vitamiini.

Monet B-vitamiinit löytyvät erilaisista väkevöityistä elintarvikkeista, kuten viljasta ja leipää, sekä muista elintarvikkeista, kuten lihasta, siipikarjasta, munista, kalanmaidosta, palkokasveista ja tuoreista vihanneksista.

C-vitamiinia löytyy monista vihanneksista ja hedelmistä.

Yleensä kehittyneissä maissa vesiliukoisten vitamiinien puute voi olla erittäin harvinaista. Poikkeuksena voivat olla alkoholismia sairastavat ihmiset, jotka istuvat vähäkalorisessa ja huonossa ruokavaliossa, vanhukset.

Naisilla, jotka suunnittelevat raskautta ja raskauden aikana, on huolehdittava tarvittavan määrän B9-vitamiinia (foolihappoa) synnynnäisten poikkeavien riskien minimoimiseksi syntymättömässä lapsessa.

Vegaanien tulisi olla tietoisia siitä, että B12-vitamiinia on syytä käyttää täydennyksinä. Kasviperäisissä elintarvikkeissa se ei yksinkertaisesti ole siellä.

Jotkut tekijät, kuten epäsuotuisa ekologia, tupakansavun altistuminen, kasvu ja sairaus, edellyttävät C-vitamiinin saannin lisääntymistä.

Ei ole suositeltavaa käyttää suuria määriä B-vitamiineja ja C-vitamiinia ravintolisien ja multivitamiinien muodossa. Näiden vitamiinien ylimäärällä ei ole tunnettuja terveyshyötyjä.

Vesiliukoiset vitamiinit: luettelo ja kuvaus

Vesiliukoiset vitamiinit ovat hyödyllisiä aineita, jotka voidaan täysin liueta vesiympäristössä. Ne tulevat ruumiiseen ruoan kanssa, liukenevat veteen ja poistuvat nopeasti kehosta. Näin ollen niitä ei tallenneta liikaa, joten sinun on jatkuvasti täydennettävä varastojaan. Jotta elimistölle saataisiin riittävästi ravinteita, sinun täytyy selvittää, mitkä vitamiinit ovat vesiliukoisia ja sisältävät enemmän tuotteita niiden kanssa ruokavalioon.

Vesiliukoisten vitamiinien yleiset ominaisuudet

Käyttökelpoisia aineita, joilla on samankaltaisia ​​ominaisuuksia ja jotka on yhdistetty vesiliukoisten vitamiinien ryhmään, jonka yhteinen ominaisuus on kyky liuottaa veteen. Tämän vuoksi vitamiinit saivat tämän nimen.

Vesiliukoisten vitamiinien pääasiallinen funktionaalinen rooli on aktiivinen osa aineenvaihduntaa, proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen metabolian säätelyä. Vesiliukoisten vitamiinien koentsyymifunktion ydin on se, että ne katalysoivat yksittäisten entsyymien ja niiden kompleksien vaikutuksia. Vesiliukoisilla vitamiineilla stimuloidaan mitä tahansa entsyymijärjestelmistä johtuvaa biokemiallista reaktiota. Siksi niiden puute johtaa metabolisten prosessien häiriintymiseen.

Vesiliukoisten vitamiinien ominaisuudet:

  • imeytyy helposti suolistosta;
  • eivät kertyy kudoksiin (poikkeus - B12);
  • on annettava säännöllisesti;
  • pidetään kudoksissa enintään yhden päivän ajan;
  • vesiliukoisten aineiden yliannostuksen yhteydessä kehon toimivuutta ei häiritä;
  • on antioksidanttisia ominaisuuksia;
  • tehostaa muiden vitamiinien vaikutusta;
  • vesiliukoisia vitamiineja on helppo juoda vedellä, ne eivät tarvitse ylimääräisiä komponentteja sulatettaviksi;
  • erittyy virtsaan;
  • rasva- ja vesiliukoiset vitamiiniryhmät liittyvät toisiinsa, koska vesiliukoisten aineiden puute vähentää rasvaliukoisten aineiden biologista aktiivisuutta;
  • pääasiassa kasviperäisissä elintarvikkeissa, mutta jotkin ryhmän jäsenet ovat vallitsevia eläinten elintarvikkeissa;
  • suurin osa ryhmän vitamiineista tulee aktiivisiksi fosforihappojäämän lisäämisen vuoksi.

Vesiliukoisten vitamiinien toiminnot:

  • osallistua vaihtoprosesseihin;
  • nopeuttaa kehon biokemiallisia reaktioita;
  • parantaa yleistä tilaa;
  • lisätä koskemattomuutta;
  • on antioksidanttisia ominaisuuksia;
  • estää vapaita radikaaleja ja hidastaa ikääntymisprosessia;
  • ovat hyvä korvaava eläinproteiini.

Mitä vitamiineja on vesiliukoisia

Vitamiinien käsite yhdistää joukon orgaanisia yhdisteitä, jotka osallistuvat metabolisten prosessien säätelyyn ja niiden entsymaattiseen tukeen. Vitamiinit voivat olla liukenevia ja vesiliukoisia, koska ne kykenevät liuottamaan veteen tai rasvoihin.

Rasvaliukoiset vitamiinit voidaan liuottaa vain rasvoihin. Näitä ovat retinoli (A-vitamiini), tokoferoli (E-vitamiini), kolekalsiferoli (D3-vitamiini), filokinoni (K-vitamiini), karotenoidipigmentit. Vesiliukoiset vitamiinit ovat biologisia yhdisteitä, jotka liukenevat vain veteen ja joita yhdistävät yhteiset ominaisuudet. Vesiliukoisten vitamiinien luettelo sisältää kaikki B-vitamiinit, askorbiinihappo, biotiini.

Mitä vitamiineja on vesiliukoisia?

Veteen liuenneita vitamiineja ja ruokaa samanaikaisesti veren kanssa kutsutaan vesiliukoisiksi. Näillä vitamiineilla ei ole kykyä kerääntyä kudoksiin ja poistua nopeasti kehosta. Toisaalta nämä ominaisuudet mahdollistavat näiden vitamiinien ylimääräisen poistamisen elimistöstä, toisaalta aina olemassa olevan puutteen on maksettava takaisin. Siksi päivittäisessä ruokavaliossa sinun täytyy syöttää ruokaa, jossa on runsaasti liukoisia vitamiineja, koska tämä elämän eliksiiri on yksinkertaisesti välttämätöntä kehomme normaalille toiminnalle.

Tältä osin on tiedettävä, että vesiliukoisia vitamiineja ovat: C, P, H ja kaikki vitamiinit, jotka kuuluvat ryhmään B - tämä on erityinen bioelementtien sarja.

Mitä toimintoja annetaan vesiliukoisille vitamiineille ja mitä tuotteita ne sisältävät?

C-vitamiini

Tämä elementti on kehomme tärkein aminohappo. Hän osallistuu dynaamisesti aineenvaihduntaan. Kiitos hänelle, veri normalisoi kolesterolia. Tämä elementti sijaitsee useissa hedelmissä ja vihanneksissa: omenat, sitrushedelmät, porkkanat, herukat, kirsikat ja perunat.

Elementin C pienellä virtauksella ihmiskehoon voidaan jäljittää:

  • Korkea väsymys;
  • Vähentynyt ruokahalu;
  • heikkous;
  • Kumien hemofilia;
  • Qatarin limakalvot suussa.

B-ryhmän vitamiinit

B1-vitamiini

B1 - rikkipitoinen materiaali, joka on tärkeä tekijä hiilihydraatin aineenvaihdunnassa. Nämä vitamiinit ovat välttämättömiä entsyymijärjestelmän aktiivisuudelle. Niillä on ominaisuuksia, jotka auttavat palauttamaan sydän- ja ruoansulatuskanavan.

B1, on useissa eri tuotteissa, mutta ei kovin suurina osuuksina. Suurin B1-vitamiinipitoisuus on hiivassa, maksassa, palkokasveissa, viljan lihassa ja versoissa.

Näiden vitamiinien puuttuessa esiintyy:

  • Heikko tunne;
  • Pahoinvointi, joskus huimaus;
  • Kouristukset alaraajoissa;
  • Se pahentaa muistia.

B2-vitamiini

Riboflaviini - tämä elementti on välttämätön solujen kasvun ja hengityksen kannalta tärkeiden entsyymijärjestelmien toiminnassa.

Vesiliukoiset vitamiinit B2, jotka on sulatettu ruoalla, joiden kanssa ne on nautittava. Monet näistä vitamiineista löytyvät maksasta, lihasta, hiivasta, kiveksistä, nuorista kasvien lehdistä ja maidosta.

Jos riboflaviinipitoisuus on riittämätön:

  • Hermoston häiriöiden ilmentyminen on mahdollista;
  • Näyttää sietämättömän värikäs valaistus (fotofobia);
  • Rungossa näkyy virheitä ja halkeamia.

B3-vitamiini

B3-vitamiinit sisältävät monia kohteita: nikotiinihappo, elementti PP, niatsiini. Nämä elementit ovat elimistössä esiintyvien oksidatiivisten korjaavien toimien päätehtäviä. Näillä ravintoaineilla on suuri vaikutus kehon rasva-muutoksiin - ne alentavat "huonon" kolesterolin määrää.

B3 - tarvitaan ihmiskeholle, jotta voidaan palauttaa ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän normaali normaali aktiivisuus. Se edistää hormonaalisen taustan kehittymistä.

Sisältää: maksa, hiiva, sienet, palkokasvit, liha, porkkanat, tomaatit.

B3-vitamiinin puutteen merkkejä ovat:

  • Vähentynyt ruokahalu;
  • Ihoympäristön vaurio;
  • Heikko tunne;
  • Masentunut tila;
  • ripuli;
  • Pahoinvointi.

B4-vitamiini

Se osallistuu hiilihydraattien ja rasvan aineenvaihduntaan, edistää kehomme solujen uudistumista, ei ole vähäistä merkitystä hermoston toiminnassa, parantaa muistia, palauttaa sydämen aktiivisuuden.

Osittain tämä elementti on syntetisaattori kehossa. Sen pääsy kehoon on mahdollista munien, maksan, juustojen, juustojen, maapähkinöiden ja kalafileiden avulla.

Koliinin puutteen tärkeimmät oireet ovat:

  • ärtyneisyys;
  • Munuaisten ja maksan patologia;
  • Sydämen häiriöt.

Tämän elementin puute voi myös aiheuttaa maksakirroosin muodostumista.

Vihannekset sisältävät B-vitamiineja.

B5-vitamiini

B5 - osallistuu moniin biokemiallisiin toimiin. Se ottaa vastaan ​​rasvojen synteesin ja pilkkomisen. Osallistuu hormonien ja hemoglobiinin synteesiin, joka on välttämätön muiden vitamiinien parhaalle yhdentymiselle ja immuunijärjestelmän normaaleille normaaleille aktiivisuuksille. Myös B5-vitamiinit, jotka edistävät regeneraatioprosesseja, auttavat kehoa toipumaan nopeasti aiemmista sairauksista. Niiden tehtävänä on palauttaa koskemattomuus.

Tällä elementillä on syntetisoidun suoliston mikroflooran ominaisuudet. Se sijaitsee samankaltaisissa tuotteissa: kaali ja salaatti, maksa, kivekset ja hiiva.

Pantoteenihapon puutteella immuniteetti vähenee.

B6-vitamiini

Vaikuttaa proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaan, palauttaa veren muodostumisen ja hermoston toiminnan, vähentää sydämeninfarktin ja aivohalvauksen muodostumisen mahdollisuutta. Se auttaa myös soluja omaksumaan glukoosia.

B6-vitamiinit, runsaasti: vilja, perunat, palkokasvit, porkkanat, kaali, maksa, lihan sisäfileetä.

B6-jäljityksen puuttuessa:

  • Väsymyksen tunteet;
  • Masentuneet valtiot;
  • Lisääntynyt hiustenlähtö;
  • Patologiset muutokset verenkierrossa;
  • Lihasherkkyys;
  • Ihotautien ihosairaudet;
  • Anemia.

B7-vitamiini

Nämä B7-vitamiinit auttavat normalisoimaan hiilihydraatti-rasvan aineenvaihduntaa ja ovat vastuussa normaalista verensokeritasosta. Ne ovat välttämättömiä ihon, kynsien ja hiusten kannalta.

Näitä vitamiineja on runsaasti kananmunissa, tomaateissa, hiivassa, palkokasveissa ja pinaatissa. Lisäksi B7 syntetisoidaan suoliston bakteereilla.

Tämän elementin puute voi tapahtua ihmisillä, jotka käyttävät väärin muna-valkoista.

B9-vitamiini

B9 - on tärkeä arvo verenmuodostusprosesseissa. Se edistää solujen kasvua ja on välttämätön immuunijärjestelmälle. B9 normalisoi hermostoa, alentaa kolesterolin määrää veressä ja lisää kehon vastustuskykyä stressissä.

B9-vitamiinit ovat havaittavissa kananmunissa, sivutuotteissa, palkokasveissa, hiivoissa ja porkkanoissa.

Näiden vitamiinien puute voi aiheuttaa anemiaa. Raskauden aikana, kun on puutetta, sikiön kehityksessä esiintyy rikkomuksia.

B12-vitamiini

Tämän vitamiinin ansiosta tapahtuu normaalia hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen metaboliaa. Se edistää foolihapon ja solujen kasvun imeytymistä. Tämä elementti on välttämätön verisolujen muodostumisessa.

B12 löytyy kananmunista, maidosta, kalasta ja lihasta.

Jos se on puutteellinen, raudan imeytyminen elimistössä on heikentynyt, ja tämä puolestaan ​​edistää anemian esiintymistä.

Osallistuu proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien metaboliaan, aktivoi foolihapon imeytymistä, edistää tyypillistä solujen kasvua, on välttämätöntä verisolujen kehittymiselle.

Ryhmän P vitamiinit

Tämän nimen mukaan piilottaa useita vitamiineja, joiden ominaisuuksien tarkoituksena on suojata C-vitamiinia hapettumiselta. Vitamiinit, jotka ovat osa tätä ryhmää, vahvistavat kapillaarien seinämiä sekä avustavat sappien muodostumista ja estävät eri kasvainten esiintymisen.

Niiden korkea pitoisuus on havaittu pippurissa, kirsikoissa, villiruusuissa, herukkaissa ja sitrushedelmissä.

Jos se on puutteellinen, on:

  • Kipu jaloissa ja hartioissa;
  • Korkea väsymys;
  • Yleinen heikkous, heikkous.

Jos ihmisen ruokavalio puuttuu täysin vesiliukoisissa vitamiineissa tai niiden assimilaatioprosessit ovat häiriintyneitä, tämä aiheuttaa avitaminosiksen kehittymistä. Henkilöiden päivittäin käyttämissä tuotteissa ei ole riittävästi vitamiineja. Jos vesiliukoisten vitamiinien kulutus ylittää heidän päivittäisen tarpeensa, se näyttää - hypervitaminosis.

Tämä ei ole paras vaikutus moniin aineenvaihduntaan liittyviin reaktioihin, ja se voi myös estää kehon kehittymistä ja kasvua ja vähentää immunologista vastustuskykyä. Siksi on välttämätöntä käyttää vesiliukoisia vitamiineja viisaasti, jotta vältettäisiin beriberi tai hypovitaminosis.

vitamiinit

Vitamiinit (lat. Vita-elämästä) - luokka biologisesti aktiivisia yhdisteitä, jotka yhdistetään tiukasti välttämättömän aineenvaihdunnan perusteella ihmisissä ja eläimissä; nämä ovat pienimolekyylisiä orgaanisia yhdisteitä, joita elimistö tarvitsee vähäisessä määrin (useista μg: sta useisiin mg: aan päivässä). Kaikilla vitamiineilla on yhteiset ominaisuudet:

biosynteesi tapahtuu pääasiassa kasveissa, ne tulevat eläviin organismeihin pääasiassa elintarvikkeista;

biologisesti aktiivinen pieninä määrinä ja välttämätön kaikille elämänprosesseille;

eivät ole biosynteettisiä materiaaleja tai energialähteitä;

assimilaation puute tai rikkominen johtaa patologisten prosessien kehittymiseen avitaminosiksen (vitamiinien puute) tai hypovitaminosiksen (pitkittynyt puutos) muodossa.

Vitamiinien vaikutus perustuu siihen, että kun ne tulevat kehoon, ne muuttuvat aktiivisiksi muodoiksi ja ovat koentsyymejä tai proteesiryhmiä, jotka sisältyvät tärkeimpien entsyymijärjestelmien koostumukseen.

Vitamiinien puuttuminen kehossa johtaa hypovitaminosiksen kehittymiseen, ja niiden täydellinen puuttuminen on avitaminosis, metabolinen häiriö ja vakavat sairaudet.

Kaikki vitamiinit on jaettu kahteen suureen ryhmään: rasvaliukoinen ja vesiliukoinen.

Tämä vitamiiniryhmä liukenee rasvoihin ja muihin orgaanisiin liuottimiin (kloroformi, bentseeni, petrolieetteri). Se sisältää vitamiineja kirjaimella A, D, E, K.

A-vitamiinilla (retinoli) - anti-kseroftaalinen, on tärkeä merkitys näön mekanismissa.

Biokemiallinen toiminta - osallistuu proteiinien synteesiin.

A-vitamiini on lapsille kasvava vitamiini. A-vitamiinin puutteen ensimmäinen merkki on yön sokeus (kyvyttömyys erottaa esineitä yöllä, vaikka he tavallisesti näkevät sen päivän aikana).

Avitaminosavitamiini A: n merkkejä ihmisissä ja eläimissä: kasvun estyminen nuorena, painon lasku ja yleinen kehon heikkeneminen, kuiva iho, kseroftalmia (kuiva silmä), kuivat limakalvot, miesten steriiliys, ihon kuorinta ja haalistuminen, herkkyys akneille, herkkyys akneille, lisääntynyt väsymys. Kun hypervitaminoosi A esiintyy silmien tulehduksessa, hiustenlähtö, kehon yleinen heikkeneminen. Samalla ruokahalua menetetään, on päänsärkyä, unettomuutta, pahoinvointia, oksentelua.

A-vitamiini sisältää pääasiassa eläintuotteita: nautojen, sikojen, siipikarjan, maitotuotteiden, munankeltuaisen maksassa. Erityisesti paljon eläinten ja kalojen rasvaa. A-vitamiinia ei löydy kasveista, mutta karoteenit (-, -, -) - provitamiinit A (provitamiinit - aineet, joilla itsessään ei ole biologista aktiivisuutta, mutta jotka ovat ihmisten tai eläinten muodostumisen esiasteita) ovat laajalti jakautuneet niissä. ). Puu, tuhka, mustaherukka, sitrushedelmät (appelsiinit, mandariinit, sitruunat), porkkanat, ruusunmarjat, kirsikat, kurpitsat, melonit, tomaatit, aprikoosit ovat runsaasti karoteeneja.

A-vitamiinin aikuisen päivittäinen tarve on 1-2,5 mg.

D-vitamiinilla - kalsiferolilla on anti-rakeinen vaikutus.

B ja kemiallinen funktio tukevat kalsiumfosforiaineenvaihduntaa. Fosforin ja kalsiumin normaalin suhteen tulisi olla 2: 1, eri suhde, rickets kehittyä.

Tämän vitamiinin ruokavalio johtaa kalsiumin ja fosforin aineenvaihdunnan loukkaamiseen ihmisillä; luut tulevat pehmeiksi ja muoviksi, mikä johtaa niiden muodonmuutokseen; lapset kehittävät kyyneleitä, jotka ilmenevät jalkojen ja rintakehän kaarevuudessa, ja aikuisissa - hampaiden kariekset, luiden kipu, särmäys, ankka-kävely, letargia, väsymys, usein murtumat, vaikeasti parantuvat.

D-vitamiinia on munankeltuaissa, kalaöljyssä, kalamakassa, voissa, kermassa. Kasvit ja hiiva sisältävät provitamiineja D - ergosterolia ja kolesterolia. Ihmisissä se syntetisoidaan ihonalaisessa kudoksessa UV-säteilyn vaikutuksesta.

D-vitamiinin päivittäinen tarve lapsille vaihtelee 12 - 25 mikrogrammaa aikuiselle - 10 mikrogrammaa. Riittävän ja säännöllisen UV-säteilyn vaikutuksesta ihmiskeho on lähes täysin varustettu D-vitamiinilla, koska se on valokemiallinen synteesi ihossa.

E-vitamiini (kreikkalaisella tokofofolilla. "Tokos" - jälkeläinen, "fero" - kantava) - antioksidantti on olemassa neljän isomeerin (-, -, - ja -tokoferoli) muodossa, jotka in vitro edistävät lisääntymistä.

Biokemiallinen toiminto osallistuu proteiinien, hiilihydraattien, rasvojen sekä joidenkin hivenaineiden (sinkki, koboltti, kalsium jne.) Metaboliaan. E-vitamiini on voimakas biologinen antioksidantti. Sitä käytetään antioksidanttina, jotta estetään kasviöljyjen hapettuminen ja karkeus.

E-vitamiinin puute aiheuttaa vakavia metabolisia häiriöitä. Hypovitaminoosi ilmenee lihasheikkoutena ja hypotensiossa lihaksen dystrofiaan asti; hedelmättömyys, maksan nekroosi, taipumus spontaaniin abortteihin.

E-vitamiinia löytyy kasviöljyistä, salaattia, kaalia, itusydämiä, ytimiä, ruusunmarjan siemeniä ja omenoita.

E-vitamiinin aikuisen päivittäinen tarve on 10-25 mg.

K-vitamiini on antihemorraginen, osallistuu veren hyytymisestä vastaavien entsyymien aktivoitumiseen. Se on viskoosi keltainen neste; epästabiili hapoille, emästen liuoksille, hapelle ja UV-säteille. K-vitamiinin rakennekaava on seuraava:

K-vitamiinin puutos liittyy kumeiden verenvuotoon, nenään, ruoansulatuskanavaan, ihonalaiseen verenvuotoon (huono veren hyytyminen). Miehellä ei ole harvoin tätä vitamiinia, koska Se syntetisoidaan suoliston mikroflooralla.

Sijaitsee sinimailanlehdissä, mätänen kalatuotteissa. Elintarvikkeet, joissa on K-vitamiinia, sisältävät runsaasti pinaattia (0,04 mg / g kuivapainoa), kukkakaalia ja valkoista kaalia (0,01-0,03 mg / g), tomaatteja (0,004-0,006 mg / g). Eläimissä se on vain sian maksassa.

Päivittäinen tarve aikuiselle tässä vitamiinissa on 0,2-0,3 mg.

II. Vesiliukoiset vitamiinit

Vesiliukoisia vitamiineja ovat B-vitamiinit, askorbiinihappo, biotiini, para-aminobentsoehappo. B-vitamiiniryhmä sisältää:

1- tiamiini (antineuritic)

3- Pantoteenihappo (antidermatiitti)

6- pyridoksiini (antidermatiitti)

kanssa- foolihappo (antianemia)

12- syanokobalamiini (antianemia)

PP - nikotiinihappo (anti-pellargic)

Ryhmän B vitamiinit ovat erilaisia ​​kemiallisia rakenteita, joilla on erilaisia ​​fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia. Tässä vitamiiniryhmässä on yksi yhteinen piirre (B-vitamiinia lukuun ottamatta)12- vitamiinit sisältyvät melko suuriin määriin vehnässä, riisileseissä ja hiivassa.

B-vitamiini1 (tiamiini) - antineuritic, on pyrimidiinin ja tiatsolin johdannainen, joka on stabiili kationin muodossa, usein kloridihydrokloridin muodossa.

Biokemiallinen toiminto: sillä on suuri merkitys hiilihydraattien, rasvan, mineraalien ja veden aineenvaihdunnan säätelyssä. Fosfori-vitamiini B-johdannaiset1ovat osa -karboksylaasin entsyymiä, joka katalysoi pyruvihapon hajoamista etikka- aldehydiksi ja CO: ksi2.

pyruvihappoasetaldehydi

Hypovitaminovitamiini B1johtaa siihen, että kehoon (veressä, lihaksissa), joka heikentää keskushermostoa, kertyy suuri määrä pyruvihappoa. B-vitamiinin puute1aiheuttaa sairauden polyneuritis (beriberi). Se ilmaistaan ​​hermoston vastaisesti: nopea henkinen ja fyysinen väsymys, huono ruokahalu, helppo jännittävyys, puhehäiriö, keskittymiskyvyn puute, ihon herkkyyden menetys, särkevän sydämen kipu, raajojen halvaus.

Läsnä lähes kaikissa elävissä organismeissa. Sitä esiintyy eläinten sisäelimissä - maksassa, munuaisissa ja aivoissa; munankeltuainen, maito.. Paljon vitamiinia löytyy hiivasta, vehnästä ja riisin leseistä, itäneet jyvät, soijapavut, herneet, pavut, paljon vähemmän perunoissa, kaali, morquvy. Tiaminin parhaat lähteet ovat täysjyvätuotteet, palkokasvit, pähkinät, hiivajuomat, leipäkassat.

Aikuisen päivittäinen tarve tiamiinille 1,2-2,1 mg.

B ja kemiallinen funktio - osa tiettyjä rasvojen, proteiinien synteesiin osallistuvia entsyymejä hiilen vaihdossa.

Hypovitaminoosi aiheuttaa huulien kuivumista ja sinertävyyttä, pystysuuntaisia ​​halkeamia ja kuoria suuhun, kuivaa kirkasta punaista kieltä. B-vitamiinin puute2vähentää visuaalista toimintaa, johtaa sydämen aktiivisuuden heikkenemiseen, aiheuttaa ruokahaluttomuutta, laihtumista, heikkoutta, apatiaa, päänsärkyä, silmäkipua, unettomuutta ja neurastenisiä oireita.

Tärkeimmät triboflaviinin lähteet ovat leipomo ja panimohiiva, täysmaito, jogurtti, acidophilus, kefiiri, juusto, maksa, munuaiset, sydän, liha, munankeltuainen, tuoreet vihannekset. 24 tunnin tarve on 2-4 mg

B-vitamiini6 - löydetty kolmen vitamiinin muodossa - pyridoksiini, pyridoksaali ja pyridoksamiini

Pyridoksiinin rakennekaava on seuraava.

Biokemiallinen funktio: osa entsyymeistä, jotka osallistuvat aminohappojen, tyydyttymättömien rasvahappojen, kolesterolin metaboliaan.

Vitamiinin puute johtaa aineenvaihduntahäiriöihin (proteiinien aineenvaihdunta), puutos ilmenee kasvun hidastumisessa, ruoansulatuskanavan häiriöissä, ruokahaluttomuudessa, dermatiitissa, jännittävyydessä, sidekalvotulehduksessa. Hypovitaminoosi on kuitenkin harvinaista, koska b-vitamiini6syntetisoitu suolen mikroflooraan.

Sisältää seuraavia elintarvikkeita: lihassa, maksassa, munuaisissa, aivoissa, turskassa, munankeltuaisessa, maitossa, viljoissa ja vihreissä vihanneksissa, päivittäinen annos on 2-2,5 mg.

PP-vitamiini - nikotiinihappo (niatsiini)

niasiini-nikotiinihappoamidi

Nikotiinihappo (niatsiini) ja sen amidi estävät pellagra-taudin (ihon vauriot kehon avoimilla alueilla, mielenterveyden häiriöt, apatia, väsymys, sydämentykytys, ruokahaluttomuus). Tämä tauti havaitaan pääasiassa Lounais-Euroopan väestössä, joka oli pakko syödä maissia. Se muodostuu tryptofaanista, joka ei ole maississa.

Biokemiallinen funktio: osa redoksentsyymiä amidin muodossa.

Sisältää lihasta, maksasta, munuaisista, maapähkinöistä, sienistä, oluesta ja leivontahiivasta.

Päivittäinen vaatimus - 18 mg.

B-vitamiinikanssa (foolihappo) - antianemia.

Foolihapon ulkonäkö on keltainen kiteinen aine ilman makua ja hajua, se liukenee hyvin huonosti veteen, mutta se on hyvä heikosti emäksisissä liuoksissa. Se hajoaa valossa.

Biokemiallinen funktio: osallistuu puriini- ja pyrimidiiniemästen synteesiin sekä glysiini-aminohappoihin. Tämä johtuu siitä, että B-vitamiinijohdannaisetkanssaovat mukana metyyliryhmien ja muiden yhden hiilen orgaanisten radikaalien siirrossa.

Häiriön oireet: johtaa anemiaan (anemia). Se on tärkeä kasvutekijä eläimille ja mikro-organismeille. Sitä käytetään laajalti terapeuttisena aineena pahanlaatuisia kasvaimia varten.

Foolihappo ja sen johdannaiset sisältävät runsaasti vihreitä vihanneksia ja hedelmiä, persiljaa, kaalia, salaattia, mansikoita, naudanmaksaa; suhteellisen paljon leipää.

Päivittäinen vaatimus 0,1-0,5 mg.

B-vitamiini3 - pantoteenihappo, antidermatiitti

BUT - CH2 - C-CH-CO-NH-CH2 - CH2 - COOH

Luonteeltaan vapaassa muodossa harvinaisissa tapauksissa. Se on yleensä osa koentsyymiä A ja sillä on tärkeä rooli hiilihydraattien ja rasvan aineenvaihdunnassa.

Seuraavat tuotteet ovat rikkaimpia Pantoteenihapossa: maksa, munuainen, munankeltuainen, maito, kala, herneet, hiiva, tuoreet hedelmät, kaali, perunat. B-vitamiini3syntetisoitu suoliston mikroflooralla.

Puutos aiheuttaa kasvun hidastumista, ihovaurioita, hermoston ja ruoansulatuskanavan toimintaa. Se on joidenkin maitohappobakteerien kasvutekijä.

Päivittäinen tarve - 10 mg.

Biotiini on tärkeä hiivan ja useiden muiden mikro-organismien kasvutekijä. Vapaa-muodossaan se on läsnä vihanneksissa, hedelmissä, maidossa, maksassa, munuaisputkissa, osittain sidotussa muodossa, proteiinilla eläinelimissä, kasvien siemenissä, hiivassa.

Biokemiallinen funktio: osa karboksylointiin osallistuvasta entsyymien aktiivisesta ryhmästä (CO: n lisääminen)2) rasvahapot. Mikro-organismeissa, jotka osallistuvat asparagiinihapon, siiriinin, treoniinin biosynteesiin.

Häiriön oireet: hidas kasvu varhaisessa iässä, ihon depigmentoituminen eläimillä ja ihmisillä, dermatiitti ja hermostohäiriöt kehittyvät, munatuotanto vähenee ja höyheneminen huononee.

Päivittäinen tarve on 0,15-0,3 mg.

C-vitamiini - askorbiinihappo.

Biokemiallinen toiminto: osallistuu kehon redox-prosesseihin.

Sen ruoan puute aiheuttaa huijausta. Vitamiinin puutos ilmenee ikenien syanoosi, niiden verenvuoto, ihon kuivuus ja kuivuus, nopea fyysinen ja henkinen väsymys fyysisen rasituksen aikana, lihaskipu; verenvuotoja esiintyy jaloilla ja vartaloilla.

C noudattaa lähes kaikkia vihanneksia, hedelmiä, marjoja. Mustaherukka, punainen paprika, salaattia, piparjuuri, persilja, sitrushedelmät, valkoiset kaali, luonnonvaraiset ruusunmarjat, saksanpähkinä ovat erityisen runsaasti askorbiinihappoa.

Se ei ole kovin vakaa, se hapetetaan voimakkaasti hapen läsnä ollessa.

C-vitamiinin pitoisuuden määrittämiseksi tuote hapetetaan 2,6-dikloori-indofenolilla tai jodilla.

Päivittäinen tarve - 100-120 mg.

U-vitamiini on haava-vitamiini, joka löytyy kaali- mehusta, parsa, tomaatti, selleri ja vihreä tee.

Häiriön oireet: haavaumat iholla, ihon kuorinta, hiustenlähtö.

Biokemiallinen funktio: osallistuu kehon aineenvaihduntaan.

Rakenteellinen kaava:

III. Antivitamiinit ovat aineita, jotka estävät vitamiinien aktiivisuutta ja biokemiallisia toimintoja. Toimintamekanismin mukaan nämä aineet on jaettu kolmeen ryhmään:

vitamiinien rakenteelliset analogit - yhdisteet, jotka ovat identtisiä kemiallisen rakenteen kanssa vitamiineilla, mutta jotka eroavat toisistaan ​​funktionaalisessa ryhmässä vitamiineista;

entsyymit, jotka tuhoavat vitamiineja;

yhdisteitä, jotka antavat vahvoja komplekseja vitamiineilla.

Antivitamiinin ensimmäinen ryhmä sisältää esimerkiksi valkoisen streptosidin, joka on para-aminobentsoehapon rakenteellinen analogi. PP-vitamiinin rakenteelliset analogit sisältävät pyridiini-3-sulfonihappoa.

Para-aminobentsoehappo Streptosidipyridin-3-sulfonihappo

Esimerkkinä toisesta antivitamiiniryhmästä on tiamylaasin entsyymi, joka tuhoaa B-vitamiinin1.

Kolmas antivitamiiniryhmä sisältää esimerkiksi avidiinia, joka on munan proteiinissa ja joka reagoi spesifisesti biotiinin kanssa, minkä seurauksena jälkimmäinen menettää biologisen aktiivisuutensa.