Sweet herb stevia, hyöty ja haitta

• Analyysit

Stevia on Astrov-perheen hirvittävä yrtti. Luonnollisissa olosuhteissa se kasvaa Latinalaisessa Amerikassa. Kasvi kasvatetaan viljelmillä, jotta saadaan makeita aineita, jotka korvaavat perinteisen sokerin. Raaka-aineilla ja stevia-valmisteilla on alhainen energiasisältö ja ne eivät sisällä glukoosiryhmää. Siksi säännöllinen käyttö ei lisää verensokeritasoa. Suositellaan käytettäväksi diabeteksessa ja niissä, jotka haluavat päästä eroon ylipainosta. 50-300 kertaa makeampi kuin sokeri. Ei haitallista terveydelle. Kasviuutteita erottaa hyvät kulinaariset ominaisuudet, niitä käytetään elintarviketeollisuudessa ja kotona, leivonnaisen ja makeisten valmistuksessa. Tiedetään, että stevia on vaatimaton, voidaan kasvattaa kotona. Hunajan ruohon säännöllinen kulutus vahvistaa kehoa ja parantaa ihon sävyä. Terveydelle tämä on maailman # 1 makeutusaine!

Stevia - mikä se on?

Steviaa kutsutaan vain ruohoksi. Itse asiassa - se on monivuotinen pensas. Sen korkeus on 120 cm. Hyväksytty luokitus luokittelee "Stevian" suvun lukuisille Astrov-perheille, Astrotsvetny-järjestykselle ja Dicots-luokalle.

Kuva 1. Stevian kasviston kukinto

Tehdas on enintään 1,5 cm paksuinen varsi, joka on hyvin karvainen, sen muoto leviää kasvupaikasta ja viljelymenetelmästä riippuen. Yhdistetyillä lehdillä, kyllästetyllä vihreällä, on pyöristetyt karheat reunat. Kukinnan aikana stevia on peitetty pienellä valkoisella, joskus vaaleanpunaisella varjolla, kukinnoilla (kuva 1). Kypsät siemenet ovat pieniä, ruskeita tai harmaita.

"Stevia"-sukuun kuuluu 241 lajia, mutta vain yksi niistä - Stevia rebaudiana Bertoni tai hunajastevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - kasvatetaan ja käsitellään teollisessa mittakaavassa. Vain pensaslehdet kierrätetään, ne kerätään välittömästi ennen kukintaa, kun makean aineen pitoisuus on suurin.

Missä kasvaa?

Laitos on peräisin Latinalaisesta Amerikasta. Stevia suosii kevyitä maaperäjä, joilla on alhainen suolapitoisuus, puolikaltainen ilmasto ja paljon aurinkoa. Luonnollinen elinympäristö on Etelä-Amerikan mantereen kohotetut tasangot ja juuret. Suurin määrä luonnonvaraista steviaa löytyy Paraguayssa. Samat maat kasvavat viljelmien raaka-aineissa, joita pidetään parhaana laatuna (kuva 2).

Kuva 2. Hunajan pensaiden istutus Brasiliassa

Laitos on vakiintunut Kaakkois-Aasiassa. Viime vuosisadan 90-luvulta lähtien aktiivisesti viljelty monissa tämän alueen maissa. Nykyään Kiina on tärkein stevian toimittaja maailmanmarkkinoille.

Stevian kemiallinen koostumus

Tämän pensaan lehdet sisältävät monia hyödyllisiä elementtejä.

Pöytä. 1. Stevian kemiallinen koostumus

komponentit

Sisältö laitoksessa

Kasvipolyfenolit (flavonoidit)

Vihreä ja keltainen pigmentti

Hivenaineet (sinkki, kalium, magnesium, jodi, seleeni jne.)

Ryhmän B vitamiinit, myös A, C, D, E, K, P

Glykosidit lisäävät stevialle makeutta (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Orgaaninen alkuperä kuuluu olennaisiin sokereihin. Mukana monet kasvit. Tavallisesti korkeimmat pitoisuudet saavuttavat kukat ja lehdet. Tärkein ero tavanomaisesta puhdistetusta sokerista on se, että näillä orgaanisilla yhdisteillä ei ole kemiallisen rakenteensa glukoosiryhmää. Tämän seurauksena stevian käyttö ei johda veren glukoosin voimakkaaseen nousuun.

Oleelliset sokerit muodostavat laajan ryhmän erilaisia ​​aineita. Jotkut yhdisteet ovat erittäin katkeria, toiset päinvastoin erittäin makeat. Stevian lehdet keräävät 11 lajin glykosideja, joilla on makea maku, mutta jossa on katkera huomautus. Siksi tuoreilla ja kuivatuilla lehdillä on karvas, lakritsi-maku. Tuloksena olevat syvä- ja nestemäiset uutteet ovat vapaita tästä puutteesta. Koska se on täysin tavanomaisen puhdistetun sokerin maun mukainen eikä vahingoita kehoa.

Jokainen 11 glykosidista sai oman nimensä.

Pöytä. 2. Steviassa olevien glykosidien ominaisuudet

Laitteen sisältö,%

Sweetness (monta kertaa glykosidi on makeampi kuin tavallinen sokeri)

0 C. Näin voit lisätä nestemäisiä tai kuivia uutteita kuumiin juomiin, leivonnaisiin, makeisiin.

Hyvä säilöntäaine. Ruohoa käytetään yhä enemmän kodin ja teollisuuden säilykkeissä. Sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Tämä on tieteellisesti todistettu. Sakkaroosin vaihtaminen käänteissä ja tölkeissä vähentää tuotteen ja muiden biologisten tuholaisten aiheuttamaa vaurioita.

Suuri säilyvyysaika. Raaka-aineet ja valmisteet varastoidaan jopa 10 vuotta ilman laadun muutoksia. Matalan kulutuksen ansiosta voit tehdä tilaa muille tuotteille.

Ennaltaehkäisevät ja terapeuttiset hyödyt

Myös ihmeellisen pensaan parantavat ominaisuudet havaittiin Latinalaisen Amerikan intialaiset. Tällainen hoito oli suosittu: pureskele lehtiä puhdistamaan suuhun ja vahvistamaan hammaskiillettä, käytä kasviuutetta desinfioimaan ja nopeuttamaan naarmujen ja haavojen paranemisprosessia.

Nykyaikainen tiede on vahvistanut stevian antiseptiset edut ja hampaiden myönteiset vaikutukset. Lisäksi on tunnistettu useita aiemmin tuntemattomia positiivisia reaktioita lääkkeiden antamiseen steviosidilla. Listaa ne:

• aineet, jotka ovat osa steviosidia, ovat mukana ihmiskehon solujen kudosten uudistamisessa ja palauttamisessa;
• heikentynyt haiman määrä, johtuen insuliinin vähentyneestä tarpeesta;
• aineenvaihdunta on normalisoitu;
• jotkut steviolit kuuluvat saponiinien luokkaan - pinta-aktiivisiin aineisiin; myötävaikuttaa syljen erottamiseen;
• flavonoidit vahvistavat immuunijärjestelmää, koska ne ovat voimakkaita antioksidantteja;
• astiat ja kapillaarit vahvistuvat, niiden elastisuus lisääntyy;
• estää loisten kehittymisen kehossa;
• verenpaineen normalisointi;
• vähentää hammaskarieksen riskiä.

Tiesitkö, että...?

Paraguayssa asukkaat kuluttavat vuosittain keskimäärin 10 kg makeaa ruohoa. Maa on yksi alhaisimmista diabeteksen esiintyvyydestä, pieni määrä ihmisiä, jotka kärsivät lihavuudesta. Koska stevian lehdet sisältävät kaikki tarvittavat kehon parantavat ominaisuudet.

On tärkeää korostaa positiivisia vaikutuksia, jotka ilmenevät kasviuutteen kahdesta pääominaisuudesta - alhaisesta kalorista ja kyvyttömyydestä vaikuttaa merkittävästi verensokeriin.

1. Ruuansulatusta. Steviol poistaa haiman kuormituksesta, joka joutuu tuottamaan enemmän insuliinia ylimääräisen glukoosin hajottamiseksi. Steviolivalmisteet parantavat mahalaukun työtä, parantavat siinä pieniä haavoja, taistelevat suolistossa olevia loisia.
2. Hampaat. Steviosidit auttavat ehkäisemään ja hoitamaan sellaisia ​​sairauksia kuten parodontalääkitys ja ientulehdus. Suojaa täysin hampaita kariesista, vahvistaa niiden kiiltoa.
3. Haavat ja vammat. Stevia-liuosta käsitellään haavoittuvilla haavoilla, leikkauksilla, trofisilla haavoja, palovammoja. Tämän seurauksena kipua lievitetään ja nopea paraneminen tapahtuu. Levy sisältää tanniineja, jotka muuttavat ihon ja limakalvojen proteiinit kiinteiksi, liukenemattomiksi yhdisteiksi. Bakteerien polussa muodostuu este. Tämä selittää tämän laitoksen desinfiointiominaisuudet. Tropiikan asukkaat käyttävät aktiivisesti sokeriholkin infuusiota kutinaa ja turvotusta säästäen hyttysen puremissa.
4. Korjaava toiminta. Steviosidea suositellaan diabeetikoille tai liikalihavuudesta kärsiville henkilöille. Terveille ihmisille, joilla on normaali paino, laitos hyötyy vain. Puhdistetun sokerin sijasta, joka makeuden ja valtavan kalorimäärän lisäksi ei anna mitään, saat lisää kivennäisaineita ja vitamiineja. Luopu klassisesta sokerista - ja lyhyen ajan kuluttua sinusta tuntuu yleisesti terveydestä, voiman ja elinvoiman noususta.

Miten stevia otetaan? Mitkä ovat annokset?

Markkinoilla olevat tuotteet ovat monipuolisia ja niillä on vaihteleva makeusaste. Kokematon henkilö sekoitetaan helposti annosteluun. Tämän estämiseksi taulukko osoittaa stevia-valmisteiden suhteellisen johdonmukaisuuden sokeriekvivalenttiin.

Pöytä. 3. Stevian ja tavallisen sokerin annoksen suhde

Stevian ote

Stevian tehdas on tunnettu korkeasta makeuksestaan, kaloreiden puutteesta ja lukuisista hyödyllisistä ominaisuuksista. Nämä ominaisuudet määrittävät sen käytön luonnollisena sokerin korvikkeena. Kasvin sisältämä makeus on väkevöity sen lehdissä. Makeajen aineiden eristämiseksi puhtaassa muodossa käytetään veden tai alkoholin uuttamisen menetelmää (uuttaminen). Tuloksena oleva stevian lehtien uutos puhdistetaan painolastiaineista ja kuivataan sitten suihkuttamalla kuivauskammioon. Tuloksena on kuiva uute.

Kasviuute on valkoinen hygroskooppinen jauhe. Sen makeus on noin 250 kertaa tavallisen sokerin makeus.

Stevian uute ja katkera maku.

Stevian uutteen yhteinen nimi on stevioside. Tämä nimi sai sen, että sen koostumus sisältää noin 60% samasta nimestä. Steviosidin lisäksi hupussa on vielä kolme makeaa ainetta. Nämä ovat Rebaudioside A, Rebaudioside C ja Dilcoside A. Tämä monimutkainen uutteen koostumus on mielenkiintoinen siinä, että jokaisella glykosidilla on oma maku ja makeusaste.

Taulukosta voidaan nähdä, että puhdas Rebaudioside A on luonnostaan ​​puhdasta makeaa makua, mutta steviosidilla on korkein sisältö. Siksi tavanomaisella stevia-lehtien uutteella ilman lisäpuhdistusta on erityinen katkera maku. Monet kuluttajat huomaavat tämän tosiasian eri foorumeilla ja otteita.

Miten valita stevian ote. Mitä etsiä?

Jotta eroon saadaan tyypillinen maku, "makea uute" käsitellään lisäkäsittelyllä. Käsittelyllä tarkoitetaan uutteen poistamista karvasista glykosideista käyttämällä erityistä tekniikkaa, minkä seurauksena Rebaudioside A: n kokonais- prosenttiosuus kasvaa.

Niinpä, otettaessa otetta, sinun on kiinnitettävä huomiota Rebaudiosidin A sisältöön. Mitä korkeampi Rebaudioside A: n kokonaissisältö on, sitä parempi on sen makuominaisuudet.

Nykyaikaiset tekniikat mahdollistavat steviauutteiden valmistuksen, jonka Rebaudioside A-pitoisuus on jopa 97 - 98%. Nämä tuotteet erottuvat erinomaisesta makuista ja korkeasta makeusasteesta. Rebaudioside A: n kustannukset tämän puhdistusasteen mukaan on kuitenkin melko suuri. Siksi yritysten myynti harvoin käyttää sitä. Tämä tuote, Rebaudioside A 97, on perustana tuotteidemme tuotannolle. Se on saatavana myös puhtaassa muodossa: Rebaudioside A (paketti 20 gr.). Tämä jauheen määrä voi korvata 7,2 kg. sokeri.

Viime aikoina toinen tyyppi stevioside on saamassa suosiota. Tämä on glykosyyli-steviosidi. Se saadaan tavanomaisella steviauutteella altistamalla entsymaattiselle käsittelylle molekyylien välisen transglykosaation menetelmällä. Tällainen prosessi kemiallisen prosessin vaihtoehtona mahdollistaa korkealaatuisen biologisesti turvallisen makeutusaineen saamisen.

Tämän tekniikan ansiosta stevioside hankkii puhtaan makean maun ilman katkera jälkimaku. Samaan aikaan makeuden intensiteetti häviää. Se on 100 suhteessa sokeriin. Tämän tuotteen nimi on Stevioside "Crystal". Osta irtotavarana. Käytetään elintarviketuotannossa.

Hunajan ruohonuute. Sovellus.

Nykyaikaisessa elintarviketuotannossa käytetään yhä enemmän steviosidea. Uuden sukupolven lupaava sokerin korvike on hyvä liukoisuus, kyky kestää lämpökäsittelyä ja säilöntäaineen ominaisuudet. Kaikki tämä tekee siitä edullisemman erilaisten dieettituotteiden valmistuksessa: juomat, makeiset, säilykkeet.

Makeaa uutetta käytetään laajalti erilaisten sokerikorvikkeiden valmistuksessa. Tällä hetkellä se perustuu:

• Stevia-uutetta tablettien muodossa - 2 kappaletta riittää makeuttamaan 200 grammaa nestettä;
• Stevian uutepussi pussipussissa - 1 pussi, joka vastaa 2 tl sokeria;
• Stevian uutepulver - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
• Stevia nesteuute - stevioliglykosidi 95%, laimennettu tislatulla vedellä. Tarjolla on laaja valikoima suosikkeja: vadelmia, mansikoita, minttua, sitruunaa, vaniljaa, suklaata ja viinirypäleitä. 200 grammaa nestettä varten vain 4-5 tippaa tuotetta tarvitaan makeiden valmistamiseksi;
• Kotimarkkinoiden uutuus - "stevia kuutiot" - klassisten sokerikuutioiden muodossa.
• Selvitä kustannukset ja osta stevia - täällä.

Steviosidia käytetään menestyksekkäästi diabetes mellituksessa. Käyttökelpoinen makeutusaine ei ainoastaan ​​anna potilaille mahdollisuuden vahingoittaa itseään makeassa, vaan myös vähentää asteittain verensokeriarvoja, vahvistaa verisuonten seinämiä, parantaa verenkiertoa, sillä on insulinotrooppinen vaikutus, alentaa kolesterolia ja verenpainetta.

Diabetes ja liikalihavuus ovat usein siamilaiset kaksoset, joten stevian kasviuutetta käytetään myös laihtumiseen: se ei sisällä kaloreita, normalisoi aineenvaihduntaa, vähentää ruokahalua. Tällainen hyödyllinen sokerin korvike voi olla ensimmäinen askel kohti tervettä kehoa. Ja mistä ostaa Stevian otteen kaupungista, jossa asut, löydät napsauttamalla linkkiä.

Stevia-lehtien uutteiden ruokavalion ja lääkkeen ominaisuudet.

• glykeeminen indeksi on nolla;
• kalorimäärä on nolla;
• hiilihydraatti nolla;
• sisältää monia hyödyllisiä aineita (aminohapot, flavonoidit, mikroelementit, kivennäisaineet, vitamiinit);
• sillä on antibakteerinen, sienilääke, antiseptinen vaikutus.

Hyvää huomenta
Ostamme lapselle steviaa, tarvitsemme kiireellisesti nestemäistä steviaa, "I Stevian" työntekijät vastasivat nopeasti, edellyttäen stevia-nestettä, kun tarvitsimme ja emme ottaneet rahaa. Kiitos paljon.

Hei kaikki!
Tilasin täällä ensimmäistä kertaa. Ja ensinnäkin haluan mainita Tamara Pikhidchukin erinomaisen työn: ratkaistiin nopeasti kaikki vaikeuteni hänen kanssaan, koska asun ulkomailla. Kiitos.
CRYSTAL Stevioside on hyvä asia: mukava ja maukas! Kehotan kaikkia!

Koko totuus steviasta ja sen eduista ja vahingoista - onko se todella turvallinen sokerin korvike?

Täällä opit kaikki yksityiskohdat makeutusaineesta, jota kutsutaan stevialle: mitä se on, mitkä ovat hyödyt ja mahdolliset haitat terveydelle sen käytöstä, miten sitä käytetään ruoanlaitossa ja paljon muuta. Sitä on käytetty vuosisatojen ajan makeutusaineena ja lääkekasvina eri kulttuureissa eri puolilla maailmaa, mutta viime vuosikymmeninä se on saanut erityisen suosion sokerituotteiden sokerinkorvikkeena ja laihtumisena. Lisäksi tutkittiin Steviaa, tutkimuksia tehtiin sen terapeuttisten ominaisuuksien ja käytön vasta-aiheiden tunnistamiseksi.

Mikä on stevia?

Stevia on Etelä-Amerikan alkuperää oleva yrtti, jonka lehtiä käytetään vahvan makeuden vuoksi luonnollisen jauhemaisen tai nestemäisen makeutusaineen valmistamiseen.

Stevian lehdet ovat noin 10-15 kertaa, ja lehtiuute on 200–350 kertaa makeampi kuin tavallinen sokeri. Stevialla on lähes nolla kaloreita eikä se sisällä hiilihydraatteja. Tämä on tehnyt siitä suositun vaihtoehdon monenlaisten elintarvikkeiden ja juomien makeuttamiseksi niille, jotka haluavat laihtua tai jotka ovat matala-carb-ruokavaliossa.

Miten stevia näyttää - valokuva

Yleinen kuvaus

Stevia on pieni monivuotinen yrtti, joka kuuluu Asteraceae-sukuun (Asteraceae) ja Stevia-sukuun. Sen tieteellinen nimi on Stevia rebaudiana.

Jotkut muut stevian nimet ovat hunaja, kaksivuotinen makea.

Tähän laitokseen kuuluu 150 lajia, jotka kaikki ovat peräisin Pohjois- ja Etelä-Amerikasta.

Stevia kasvaa 60-120 cm pitkä, siinä on ohut, haarautunut varsi. Se kasvaa hyvin lauhkeassa ilmastossa ja joissakin trooppisten alueiden osissa. Steviaa kasvatetaan kaupallisesti Japanissa, Kiinassa, Thaimaassa, Paraguayssa ja Brasiliassa. Tänään Kiina on näiden tuotteiden johtava viejä.

Lähes kaikki kasvin osat ovat makeat, mutta ennen kaikkea makeus on keskittynyt tummanvihreisiin hampaisiin lehtiin.

Miten saada stevia

Stevian kasvit alkavat yleensä elää kasvihuoneessa. Kun ne saavuttavat 8-10 cm, ne istutetaan kentälle.

Kun pieniä valkoisia kukkia ilmestyy, stevia on valmis korjuuseen.

Korjuun jälkeen lehdet kuivataan. Makea vapautuu lehdistä prosessin kautta, joka käsittää niiden liottamisen veteen, suodattamisen ja puhdistamisen sekä kuivauksen, mikä johtaa kiteytyneeseen stevia-lehtien uutteeseen.

Makeayhdisteet, steviosidi ja rebaudiosidi eristetään ja uutetaan stevia-lehdistä ja käsitellään sitten jauheeksi, kapseliksi tai nestemuodoksi.

Mikä on stevian haju ja maku

Raaka käsittelemätön stevia on usein katkera maku ja epämiellyttävä haju. Käsittelyn, valkaisun tai värjäytymisen jälkeen se saa pehmeän, lakritsi-makuun.

Monet niistä, jotka ovat yrittäneet stevia-makeutusainetta, eivät voi olla yhtä mieltä siitä, että sillä on katkera jälkimaku. Jotkut jopa uskovat, että katkeruus lisääntyy, kun steviaa lisätään kuumiin juomiin. Tottuminen siihen on hieman vaikeaa, mutta mahdollista.

Valmistajasta ja stevian muodosta riippuen tämä maku voi olla vähäisempi tai puuttuu kokonaan.

Miten valita ja mistä ostaa hyvää steviaa

Stevia-pohjaisia ​​sokerin korvikkeita myydään useissa muodoissa:

Stevian hinta vaihtelee suuresti tyypin ja tuotemerkin mukaan.

Kun ostat steviaa, lue pakkauksen koostumus ja varmista, että se on 100% tuote. Monet valmistajat täydentävät sitä keinotekoisilla makeutusaineilla, jotka voivat merkittävästi vähentää stevian hyötyjä. Merkkejä, jotka sisältävät dekstroosia (glukoosia) tai maltodekstriiniä (tärkkelystä), tulee käsitellä varoen.

Jotkin Stevia-tuotteiksi nimetyt tuotteet eivät ole yksinomaan puhdasta uutetta, vaan ne voivat sisältää vain pienen osan siitä. Opiskele etikettejä aina, jos välität terveyshyödyt ja haluat ostaa laadukkaita tuotteita.

Stevian jauheena ja nesteenä oleva uute on 200 kertaa makeampi kuin sokeri kuin sen kokonaiset tai kuivatut murskatut lehdet, jotka ovat makeampia jossain 10-40 kertaa.

Nestemäinen stevia voi sisältää alkoholia, ja sitä valmistetaan usein vanilja- tai hasselpähkinämakuista.

Jotkut stevian jauhemaiset tuotteet sisältävät inuliinia, luonnollista kasvikuitua.

Hyvä versio steviasta voi ostaa apteekista, terveyskaupasta tai tästä verkkokaupasta.

Kuinka ja kuinka paljon varastoidaan

Stevia-pohjaisten makeutusaineiden säilyvyysaika riippuu tavallisesti tuotteen muodosta: jauhe, tabletit tai neste.

Jokainen stevia-makeutusaineen tuotemerkki määrittää itsenäisesti tuotteidensa suositeltavan säilyvyysajan, joka voi olla kolme vuotta valmistuspäivästä. Tarkista etiketistä lisätietoja.

Stevian kemiallinen koostumus

Stevia on hyvin vähän kaloreita, sisältää vähemmän kuin viisi grammaa hiilihydraatteja ja sen katsotaan sisältävän lähes 0 Kcal. Lisäksi sen kuivat lehdet ovat noin 40-kertaisia ​​makeampia kuin sokeri. Tämä makeus liittyy useiden glykosidisten yhdisteiden pitoisuuteen:

• steviosidilla;
• steviolbioside;
• rebaudiosidit A ja E;
• dulkozid.

Periaatteessa kaksi yhdistettä on vastuussa makeasta mausta:

1. Rebaudioside A - se on useimmiten uutettu ja käytetty stevia-jauheissa ja makeutusaineissa, mutta tavallisesti tämä ei ole ainoa ainesosa. Useimmat stevia-makeutusaineet sisältävät lisäaineita: maissin, dekstroosin tai muiden keinotekoisten makeutusaineiden erytritolia.
2. Stevioside on noin 10% stevian makeudesta, mutta antaa sille epätavallisen katkeran jälkimaku, jota monet ihmiset eivät pidä. Sillä on myös stevian hyödyllisimmät ominaisuudet, jotka ovat sille ominaisia ​​ja jotka ovat parhaiten tutkittuja.

Stevioside on ei-hiilihydraattiglykosidiyhdiste. Siksi sillä ei ole sellaisia ​​ominaisuuksia kuin sakkaroosi ja muut hiilihydraatit. Stevian uute, kuten rebaudiosidi A, oli 300 kertaa makeampi kuin sokeri. Lisäksi sillä on useita ainutlaatuisia ominaisuuksia, kuten pitkä säilyvyys, korkea lämpötilan kestävyys.

Stevia-kasvi sisältää monia steroleja ja antioksidantteja, kuten triterpeenejä, flavonoideja ja tanniineja.

Seuraavassa on joitakin flavonoidisia polyfenolisia antioksidantteja sisältäviä fysiokemikaaleja, jotka ovat läsnä steviassa:

• kemferoli;
• kversetiini;
• klorogeenihappo;
• kofeiinihappo;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Stevia sisältää monia elintärkeitä mineraaleja, vitamiineja, joita ei yleensä ole keinotekoisissa makeutusaineissa.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että stevia kaempferol voi vähentää haimasyövän riskiä 23% (American Journal of Epidemiology).

Kloorogeenihappo vähentää glykogeenin entsymaattista konversiota glukoosiksi vähentämällä glukoosin imeytymistä suolistossa. Näin se auttaa vähentämään verensokeritasoa. Laboratoriotutkimukset vahvistavat myös verensokerin vähenemisen ja glukoosi-6-fosfaatin pitoisuuden nousun maksassa ja glykogeenissä.

Joidenkin stevian uutteen glykosidien on havaittu laajentavan verisuonia, lisäävät natriumin erittymistä ja virtsan tuottoa. Itse asiassa stevia, jolla on hieman suurempia annoksia kuin makeutusaineena, voi alentaa verenpainetta.

Koska stevia ei ole hiilihydraattia sisältävä makeutusaine, se ei edistä Streptococcus mutansin kasvua suussa, mikä johtuu karieksen esiintymisestä.

Stevia makeutusaineena - hyöty ja haitta

Stevian suosio tyypin 2 diabetesta sairastavilla on se, että se makeuttaa ruokaa nostamatta veren glukoosipitoisuutta. Tällä sokerinkorvikkeella ei ole käytännössä mitään kaloreita ja hiilihydraatteja, joten diabeetikoille, mutta myös terveille ihmisille, ei ole ominaista ottaa sitä käyttöön päivittäiseen ruokavalioonsa.

Onko diabeteksen ja terveiden ihmisten stevia mahdollista

Diabeetikot voivat käyttää Steviaa vaihtoehtona sokerille. Se on parempi kuin mikään muu korvike, koska se on peräisin luonnollisesta kasviuutteesta eikä sisällä syöpää tai muita haitallisia aineita. Endokrinologit suosittelevat kuitenkin potilaille yrittää vähentää makeutusaineiden kulutusta tai välttää niitä kokonaan.

Terveille ihmisille steviaa ei tarvita, koska elin itse pystyy rajoittamaan sokeria ja tuottamaan insuliinia. Tässä tapauksessa paras vaihtoehto olisi rajoittaa sokerin saantia eikä käyttää muita makeutusaineita.

Stevia Diet Pills - Negatiivinen arvostelu

1980-luvulla tehtiin eläinkokeita, joissa todettiin, että stevia voi olla syöpää aiheuttava ja aiheuttaa hedelmällisyysongelmia, mutta todisteet pysyivät epäselvinä. Vuonna 2008 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) määritteli puhdistetun stevianuutteen (erityisesti rebaudiosidin A) turvalliseksi.

Tässä tapauksessa kokonaisia ​​lehtiä tai stevian raakauutetta ei hyväksytty elintarvikkeiden ja juomien lisäämiseksi tutkimuksen puutteen vuoksi. Kuitenkin monet ihmiset antavat lausuntoja siitä, että stevia koko lehdestä on turvallinen vaihtoehto sokerille tai sen keinotekoisille kollegoille. Kokemus tämän yrtin käytöstä vuosisatojen ajan Japanissa ja Etelä-Amerikassa luonnollisena makeutusaineena ja keinona terveyden ylläpitämiseksi vahvistaa tämän.

Vaikka lehti steviaa ei ole hyväksytty kaupalliseen jakeluun, sitä kasvatetaan edelleen kotikäyttöön ja sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa.

Vertailu on parempi: stevia, ksylitoli tai fruktoosi

Stevian terveelliset ominaisuudet

Stevian tutkimus paljasti sen parantavat ominaisuudet:

Diabetes

Tutkimukset ovat osoittaneet, että stevia-makeutusaine ei lisää kaloreita tai hiilihydraatteja ruokavalioon. Sen glykeeminen indeksi on nolla (tämä tarkoittaa, että stevia ei vaikuta verensokeritasoon). Tämä antaa diabeetikoille mahdollisuuden syödä monipuolisempia ruokia säilyttäen samalla terveellisen ruokavalion.

laihdutus

Ylipainoa ja liikalihavuutta on monia syitä: fyysinen aktiivisuus ja lisääntyvä rasvaa ja sokeria sisältävien energiaintensiivisten elintarvikkeiden kulutus. Stevia ei sisällä sokeria ja sillä on hyvin vähän kaloreita. Se voi olla osa tasapainoista ruokavaliota painonpudotukseen, vähentää energian saantia uhraamatta makua.

Onkologisia sairauksia

Stevia sisältää monia steroleja ja antioksidanttiyhdisteitä, mukaan lukien kaempferoli, joka tutkimuksen mukaan vähentää haimasyövän riskiä 23%.

Hypertensiolla

Steviassa olevat glykosidit pystyvät laajentamaan aluksia. Ne lisäävät myös natriumin erittymistä ja toimivat diureettina. Kokeet vuonna 2003 osoittivat, että stevia voisi mahdollisesti alentaa verenpainetta. Tarvitaan kuitenkin lisätutkimuksia tämän hyödyllisen ominaisuuden vahvistamiseksi.

Niinpä stevian terveelliset ominaisuudet vaativat lisätutkimuksia ennen kuin ne voidaan vahvistaa. Varmista kuitenkin, että stevia on turvallinen diabeetikoille, kun sitä käytetään sokerin vaihtoehtona.

Stevian vasta-aiheet (haitta) ja sivuvaikutukset

Stevian edut ja mahdolliset vahingot riippuvat siitä, millaista muotoa haluat kuluttaa ja sen määrää. Puhtaan uutteen ja kemiallisesti käsiteltyjen elintarvikkeiden välillä on valtava ero lisäämällä pieni osa steviasta.

Mutta vaikka valitsisit laadukkaan stevian, ei ole suositeltavaa käyttää yli 3-4 milligrammaa painokiloa kohti päivässä.

Tässä ovat tärkeimmät sivuvaikutukset, jotka voivat aiheuttaa terveydellisiä vahinkoja liiallisesta annostuksesta:

• Jos sinulla on alhainen verenpaine, stevia voi aiheuttaa sen laskevan vieläkin enemmän.
• Jotkut stevian nestemäiset muodot sisältävät alkoholia, ja ihmisille, joilla on herkkyys sille, voi esiintyä turvotusta, pahoinvointia ja ripulia.
• Jokainen, joka on allerginen ambrosia, marigolds, krysanteemit, ja koiranputkea voi kokea samanlainen allerginen reaktio stevia, koska tämä yrtti on peräisin samasta perheestä.

Yhdessä eläinkokeessa todettiin, että liiallinen stevian kulutus vähentää urosrottien hedelmällisyyttä. Mutta koska tämä tapahtuu vain silloin, kun sitä käytetään suurina annoksina, tämä vaikutus ei ehkä ole havaittavissa ihmisillä.

Stevia raskauden aikana

Aikaisemmin stevian pisaroiden lisääminen kupilliseen teetä ei todennäköisesti aiheuta haittaa, mutta on parempi olla käyttämättä sitä raskauden aikana tai imetyksen aikana, koska tällä alalla ei ole tutkimustyötä. Jos raskaana olevat naiset tarvitsevat sokerin korvikkeita, on suositeltavaa käyttää niitä ilman annostusta.

Stevian käyttö ruoanlaitossa

Maailmanlaajuisesti yli 5000 ruokaa ja juomaa sisältää nyt steviaa ainesosana:

• jäätelö;
• jälkiruoat;
• kastikkeet;
• jogurtti;
• suolakurkkua;
• leipää;
• virvoitusjuomat;
• purukumi;
• karkkia;
• mereneläviä.

Stevia on hyvä ruoanlaittoon ja paistamiseen, toisin kuin jotkut keinotekoiset ja kemialliset makeutusaineet, jotka hajoavat korkeissa lämpötiloissa. Se ei ainoastaan ​​makeuta, vaan myös parantaa tuotteiden makua.

Stevia kestää jopa 200 ° C: n lämpötiloja, mikä tekee siitä ihanteellisen sokerin korvikkeen monille resepteille:

• Jauhemuodossa se on ihanteellinen leivontaan, sillä rakenne on samanlainen kuin sokeri.
• Nestemäinen stevia-konsentraatti sopii erinomaisesti nestemäisiin astioihin, kuten keittoihin, hauduihin ja kastikkeisiin.

Kuinka käyttää steviaa sokerin korvikkeena

Steviaa voidaan käyttää tavallisen sokerin sijasta elintarvikkeissa ja juomissa.

• 1 tl sokeria = 1/8 tl jauhettua steviaa = 5 tippaa nestettä;
• 1 rkl sokeria = 1/3 tl jauhettua steviaa = 15 tippaa nestemäistä steviaa;
• 1 kuppi sokeria = 2 ruokalusikallista steviajauhetta = 2 tl steviaa nestemäisessä muodossa.

Sokeri-stevian suhde voi poiketa eri valmistajista, joten lue pakkaus ennen makeutusaineen lisäämistä. Liian paljon tämän makeutusaineen käyttö voi johtaa havaittavaan katkeraan makuun.

Stevian käyttöä koskevat yleiset ohjeet

Käytännöllisesti katsoen missä tahansa reseptissä voit käyttää esimerkiksi steviaa, tehdä hilloa tai hilloa, paistaa evästeitä. Voit tehdä tämän käyttämällä yleisiä vinkkejä sokerin korvaamiseen stevialla:

• Vaihe 1. Yhdistä ainesosat, kuten reseptissä on ilmoitettu, kunnes saavutat sokerin. Vaihda sokeri stevialle sen muodon mukaisesti. Koska stevia on paljon makeampi kuin sokeri, vastaava korvaaminen ei ole mahdollista. Mittausta varten katso edellinen kohta.
• Vaihe 2. Koska vaihdettava määrä steviaa on paljon vähemmän kuin sokeri, sinun on lisättävä muita ainesosia painonpudotuksen kompensoimiseksi ja astian tasapainottamiseksi. Kunkin korvasi sokerin lisäät 1/3 kupillista nestettä, kuten omenassekkaa, jogurttia, hedelmämehua, munanvalkuaisia ​​tai vettä (eli mikä on reseptin ainesosien joukossa).
• Vaihe 3. Sekoita kaikki muut aineet ja noudata loput reseptistä.

Tärkeä varoitus: jos aiot tehdä hilloa tai perunamuusia stevialla, niillä on melko lyhyt säilyvyys (enintään yksi viikko jääkaapissa). Pitkän aikavälin varastointiin pakastetaan ne.

Tuotteen paksun konsistenssin saavuttamiseksi tarvitset myös geeliytymisainetta - pektiiniä.

Sokeri on yksi elintarvikkeen vaarallisimmista ainesosista. Siksi tällaiset vaihtoehtoiset luonnolliset makeutusaineet, kuten stevia, jotka eivät ole terveydelle haitallisia, ovat yhä suositumpia.