sakkaroosi

  • Diagnostiikka

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, joka muodostuu kahden monosakkaridin: glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Sitä löytyy klorofylliä sisältävistä kasveista, sokeriruokoista, juurikkaista ja maissista.

Harkitse tarkemmin, mikä se on.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi muodostetaan irrottamalla vesimolekyyli yksinkertaisten sakkaridien glykosidijäännöksistä (entsyymien vaikutuksesta).

Yhdisteen rakennekaava on C12H22O11.

Disakkaridi liuotetaan etanoliin, veteen, metanoliin, joka ei liukene dietyylieetteriin. Yhdisteen kuumentaminen sulamispisteen yläpuolella (160 astetta) johtaa sulatettuun karamelloitumiseen (hajoaminen ja värjäys). Kiinnostavaa on, että voimakkaassa valossa tai jäähdytyksessä (nestemäinen ilma) aineella on fosforoivia ominaisuuksia.

Sakkaroosi ei reagoi Benedictin, Fehlingin, Tollens-liuosten kanssa eikä sillä ole ketoni- ja aldehydiominaisuuksia. Kuitenkin, kun vuorovaikutus kuparihydroksidin kanssa, hiilihydraatti "käyttäytyy" kuin moniarvoinen alkoholi, jolloin muodostuu kirkkaan sinisiä metalli- sokereita. Tätä reaktiota käytetään elintarviketeollisuudessa (sokeritehtaissa) "makean" aineen eristämiseksi ja puhdistamiseksi epäpuhtauksista.

Kun sakkaroosin vesiliuosta kuumennetaan happamassa väliaineessa, invertaasientsyymin tai vahvojen happojen läsnä ollessa, yhdiste hydrolysoidaan. Tämän seurauksena muodostuu glukoosin ja fruktoosin seos, jota kutsutaan inertiksi sokeriksi. Disakkaridihydrolyysiin liittyy muutos liuoksen pyörimissignaalissa: positiivisesta negatiiviseen (inversio).

Syntynyttä nestettä käytetään ruoan makeuttamiseen, keinotekoisen hunajan hankkimiseen, hiilihydraatin kiteytymisen estämiseen, karameloidun siirapin luomiseen ja moniarvoisten alkoholien valmistukseen.

Orgaanisen yhdisteen pääasialliset isomeerit, joilla on samanlainen molekyylikaava, ovat maltoosi ja laktoosi.

aineenvaihdunta

Nisäkkäiden, mukaan lukien ihminen, keho ei sovi sakkaroosin imeytymiseen sen puhtaassa muodossa. Siksi, kun aine pääsee suuonteloon syljen amylaasin vaikutuksen alaisena, alkaa hydrolyysi.

Sakkaroosin ruuansulatuksen pääjakso tapahtuu ohutsuolessa, jossa entsyymin läsnäollessa vapautuu glukoosia ja fruktoosia. Tämän jälkeen insuliinilla aktivoitujen kantajaproteiinien (translokaatioiden) avulla monosakkaridit toimitetaan suoliston soluihin helpottuneen diffuusion avulla. Tämän lisäksi glukoosi tunkeutuu elimen limakalvoon aktiivisen kuljetuksen kautta (natriumionien pitoisuusgradientin vuoksi). Mielenkiintoista on, että sen ohutsuoleen siirtymisen mekanismi riippuu aineen pitoisuudesta luumenissa. Kun elimistössä on merkittävää yhdistettä, ensimmäinen "kuljetus" -ohjelma "toimii" ja pieni, toinen.

Pääasiallinen monosakkaridi, joka tulee suolistosta vereen, on glukoosi. Sen imeytymisen jälkeen puolet yksinkertaisista hiilihydraateista portaalisen laskimon läpi kuljetetaan maksaan, ja loput tulevat verenkiertoon suoliston villien kapillaarien kautta, jolloin elinten ja kudosten solut poistetaan sen jälkeen. Glukoosin tunkeutumisen jälkeen se jaetaan kuuteen hiilidioksidimolekyyliin, minkä seurauksena vapautuu suuri määrä energia-molekyylejä (ATP). Jäljelle jäävä osa sakkarideista imeytyy suolistoon helpottuneen diffuusion avulla.

Hyöty ja päivittäinen tarve

Sakkaroosin aineenvaihduntaan liittyy adenosiinitrifosfaatin (ATP) vapautuminen, joka on tärkein energian toimittaja keholle. Se tukee normaaleja verisoluja, hermosolujen ja lihaskuitujen normaalia toimintaa. Lisäksi laitos käyttää sakkaridin haittaamatonta osaa glykogeeni-, rasva- ja proteiini- hiilirakenteiden rakentamiseen. Mielenkiintoista on, että varastoidun polysakkaridin systemaattinen halkaisu antaa stabiilin glukoosipitoisuuden veressä.

Koska sakkaroosi on "tyhjä" hiilihydraatti, päivittäinen annos ei saa ylittää yhtä kymmenesosaa kulutetuista kaloreista.

Terveyden säilyttämiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat makeisten rajoittamista seuraaviin turvallisiin normeihin päivässä:

  • 1–3-vuotiaille vauvoille - 10 - 15 grammaa;
  • alle 6-vuotiaille lapsille - 15 - 25 grammaa;
  • aikuisille 30 - 40 grammaa päivässä.

Muista, että "normi" tarkoittaa paitsi sakkaroosia puhtaassa muodossaan myös juomissa, vihanneksissa, marjoissa, hedelmissä, makeisissa, leivonnaisissa. Siksi alle puolentoista vuoden ikäisille lapsille on parempi sulkea tuote ruokavaliosta.

5 gramman sakkaroosin (1 tl) energia-arvo on 20 kilokaloria.

Merkkejä yhdisteen puuttumisesta elimistössä:

  • masentunut tila;
  • apatia;
  • ärtyneisyys;
  • huimaus;
  • migreeni;
  • väsymys;
  • kognitiivinen heikkeneminen;
  • hiustenlähtö;
  • hermostunut uupumus.

Disakkaridin tarve kasvaa:

  • intensiivinen aivotoiminta (energian menojen takia impulssin kulkua pitkin akson-dendriitti-hermokuitua);
  • myrkyllinen kuormitus keholle (sakkaroosi suorittaa estefunktion, suojaa maksasoluja parilla glukuroni- ja rikkihappoja).

Muista, että on tärkeää lisätä huolellisesti sakkaroosin päivittäistä nopeutta, koska ylimääräinen aine aineessa on täynnä haiman toiminnallisia häiriöitä, sydän- ja verisuonitauteja ja karieksia.

Haitta sakkaroosia

Sakkaroosihydrolyysin prosessissa muodostuu glukoosin ja fruktoosin lisäksi vapaita radikaaleja, jotka estävät suojaavien vasta-aineiden vaikutuksen. Molekyyliset ionit "lamauttavat" ihmisen immuunijärjestelmää, minkä seurauksena elin tulee alttiiksi vieraiden "aineiden" hyökkäykselle. Tämä ilmiö perustuu hormonaaliseen epätasapainoon ja funktionaalisten häiriöiden kehittymiseen.

Sakkaroosin kielteinen vaikutus kehoon:

  • aiheuttaa kivennäisaineenvaihdunnan rikkomista;
  • ”Pommittaa” haiman saaristolaitetta, joka aiheuttaa elinpatologiaa (diabetes, prediabetes, metabolinen oireyhtymä);
  • vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta;
  • syrjäyttää kuparin, kromin ja ryhmän B vitamiinit elimistöstä, mikä lisää riskiä sairastua skleroosiin, tromboosiin, sydänkohtaukseen ja verisuonten patologioihin;
  • vähentää infektioiden vastustuskykyä;
  • happamoittaa kehoa ja aiheuttaa happoosiota;
  • rikkoo kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruoansulatuskanavassa;
  • lisää mahahapon happamuutta;
  • lisää haavaisen paksusuolitulehduksen riskiä;
  • tehostaa liikalihavuutta, parasiittisten invaasioiden kehittymistä, peräpukamien ulkonäköä, keuhkojen keuhkolaajentumista;
  • lisää adrenaliinitasoja (lapsilla);
  • herättää mahahaavan, pohjukaissuolihaavan, kroonisen umpilisäkkeen, keuhkoputkien astmahyökkäysten pahenemista
  • lisää sydän-iskemian, osteoporoosin riskiä;
  • tehostaa karieksen, paradontosiksen esiintymistä;
  • aiheuttaa uneliaisuutta (lapsilla);
  • lisää systolista painetta;
  • aiheuttaa päänsärkyä (johtuu virtsahapposuolojen muodostumisesta);
  • "Pollutes" kehoa, aiheuttaen ruoka-aineallergioita;
  • rikkoo proteiinin rakennetta ja joskus geneettisiä rakenteita;
  • aiheuttaa toksisia vaikutuksia raskaana oleville naisille;
  • muuttaa kollageenimolekyyliä tehostamalla varhaisen harmaiden hiusten ulkonäköä;
  • heikentää ihon, hiusten, kynsien toimivuutta.

Jos sakkaroosin pitoisuus veressä on suurempi kuin kehon tarpeet, liiallinen glukoosi muunnetaan glykogeeniksi, joka kerrostuu lihaksissa ja maksassa. Samanaikaisesti ylimääräinen aine elimistössä tehostaa "varaston" muodostumista ja johtaa polysakkaridin muuttumiseen rasva-aineiksi.

Miten minimoida sakkaroosin aiheuttama haitta?

Kun otetaan huomioon, että sakkaroosi tehostaa ilon (serotoniinin) hormonin synteesiä, makeiden elintarvikkeiden saanti johtaa henkilön psyko-emotionaalisen tasapainon normalisoitumiseen.

Samalla on tärkeää tietää, miten neutraloida polysakkaridin haitalliset ominaisuudet.

  1. Vaihda valkoinen sokeri luonnon makeisiin (kuivatut hedelmät, hunaja), vaahterasiirappi, luonnollinen stevia.
  2. Poista päivittäisestä valikosta tuotteet, joissa on runsaasti glukoosia (kakkuja, makeisia, kakkuja, evästeitä, mehuja, juomia, valkoista suklaata).
  3. Varmista, että ostetuilla tuotteilla ei ole valkoista sokeria, tärkkelyssiirappia.
  4. Käytä antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja ja estävät monimutkaisten sokerien aiheuttamia kollageenivahinkoja: Luonnollisia antioksidantteja ovat: karpalot, karhunvatukat, hapankaali, sitrushedelmät ja vihreät. Vitamiinisarjojen inhibiittoreiden joukossa on: beetakaroteeni, tokoferoli, kalsium, L - askorbiinihappo, biflavanoidit.
  5. Syö kaksi mantelia makean aterian ottamisen jälkeen (sakkaroosin imeytymisen vähentämiseksi veressä).
  6. Juo puolitoista litraa puhdasta vettä joka päivä.
  7. Huuhtele suu jokaisen aterian jälkeen.
  8. Tee urheilua. Fyysinen aktiivisuus stimuloi ilon luonnollisen hormonin vapautumista, jonka seurauksena mieliala kohoaa ja makea elintarvikkeiden himo vähenee.

Valkoisen sokerin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi ihmiskehoon on suositeltavaa antaa mieluummin makeutusaineita.

Nämä aineet jaetaan alkuperästä riippuen kahteen ryhmään:

  • luonnollinen (stevia, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, erytritoli);
  • keinotekoinen (aspartaami, sakariini, asesulfaamikalium, syklamaatti).

Makeutusaineita valittaessa on parempi antaa etusija ensimmäiselle aineiden ryhmälle, koska toisen käyttö ei ole täysin ymmärretty. Samalla on tärkeää muistaa, että sokerialkoholien (ksylitoli, mannitoli, sorbitoli) väärinkäyttö on täynnä ripulia.

Luonnonlähteet

Luonnollisia lähteitä "puhdas" sakkaroosi - sokeriruoko varret, sokerijuurikkaan juuret, kookospalmu mehu, Kanadan vaahtera, koivu.

Lisäksi tiettyjen viljojen (maissin, makean durran, vehnän) siementen alkioita on runsaasti yhdisteitä.

Mieti, mitä elintarvikkeita "makea" polysakkaridi sisältää.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava12H22oi11.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)2 ja Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)2 ja Ag2O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla12H22oi11· CaO · 2H2O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Oligosakkaridit ovat kahden tai useamman monosakkaridimolekyylin kondensaatiotuotteita.

Disakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka kuumennetaan vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksen alaisena hydrolysoimalla jaettuna kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Fyysiset ominaisuudet ja luonne

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava12H22oi11

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glykosidisen sidoksen vuorovaikutuksen vuoksi:

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kupari-sakkaroosiliuos (polyatomisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio).

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin", koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän. Tällaiset disakkaridit eivät kykene hapettumaan (ts. Vähentämään) ja niitä kutsutaan ei-pelkistäviksi sokereiksi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Sakkaroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky suorittaa hydrolyysi (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Hydrolyysin aikana eri disakkaridit jaetaan niiden monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) hajoamisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

65. Sakkaroosi, sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet.

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava12H22oi11.

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla.

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos.

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä, ja sitten kuumennetaan liuos kupari (II) -hydroksidilla, putoaa punainen sakka.

Sakkaroosiliuosta keitettäessä esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

6. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa.

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

1) maltoosi saadaan tärkkelyksestä maltaan vaikutuksesta;

2) sitä kutsutaan myös mallasokiksi;

3) hydrolyysin aikana muodostaa glukoosia:

Laktoosin ominaisuudet: 1) maito sisältää laktoosia (maitosokeria); 2) sillä on korkea ravintoarvo; 3) hydrolyysin aikana laktoosi hajotetaan glukoosiksi ja galaktoosiksi, glukoosin ja fruktoosin isomeeriksi, joka on tärkeä ominaisuus.

66. Tärkkelys ja sen rakenne

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Tärkkelys on valkoinen jauhe, joka ei liukene veteen.

2. Kuumassa vedessä se paisuu ja muodostaa kolloidisen liuoksen - tahna.

3. Koska tuote on hiilimonoksidin (IV) vihreän (sisältäen klorofylli) kasvisolujen assimilaation tuote, tärkkelys jakautuu kasvimaailmaan.

4. Perunan mukulat sisältävät noin 20% tärkkelystä, vehnää ja maissia - noin 70%, riisiä - noin 80%.

5. Tärkkelys - yksi tärkeimmistä ravintoaineista ihmisille.

2. Se muodostuu kasvien fotosynteettisen aktiivisuuden seurauksena absorboimalla aurinkosäteilyn energia.

3. Ensinnäkin glukoosi syntetisoidaan hiilidioksidista ja vedestä useiden prosessien seurauksena, jotka yleisesti voidaan ilmaista yhtälöllä: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit eivät ole samankokoisia: a) ne sisältävät eri määrän linkkejä C6H10O5 - useita satoja tuhansia, joiden molekyylipaino on erilainen; b) ne vaihtelevat myös rakenteessa: lineaaristen molekyylien kanssa, joiden molekyylipaino on useita satoja tuhansia, on haarautuneita molekyylejä, joiden molekyylipaino saavuttaa useita miljoonia.

Tärkkelyksen kemialliset ominaisuudet.

1. Yksi tärkkelyksen ominaisuuksista on kyky antaa sininen väri vuorovaikutuksessa jodin kanssa. Tämä väri on helppo havaita, jos laitat pisaraan jodiliuosta perunan viipaleeseen tai siivulle valkoista leipää ja kuumennetaan tärkkelystahnaa kupari (II) -hydroksidilla, näet kuparin (I) oksidin muodostumisen.

2. Jos keität tärkkelystahnaa pienellä määrällä rikkihappoa, neutraloi liuos ja tee reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa, muodostuu tyypillinen kupari (I) oksidin sakka. Toisin sanoen, kun sitä kuumennetaan vedellä hapon läsnä ollessa, tärkkelystä tehdään hydrolyysi, jolloin muodostuu aine, joka vähentää kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

3. Tärkkelysmakromolekyylien jakaminen veteen on asteittainen. Ensiksi muodostetaan välituotteita, joiden molekyylipaino on pienempi kuin tärkkelyksen, dekstriinien, sitten sakkaroosisomeeri on maltoosi, lopullinen hydrolyysituote on glukoosi.

4. Venäläinen tiedemies K. Kirchhoff havaitsi vuonna 1811 tärkkelyksen muuntamisen glukoosiksi rikkihapon katalyyttisellä vaikutuksella. Menetelmää, jonka hän on kehittänyt, on edelleen käytössä.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit koostuvat syklisten L-glukoosimolekyylien jäännöksistä.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosiliuoksessa ei avata syklejä, joten sillä ei ole aldehydien ominaisuuksia.

1) Hydrolyysi (happamassa ympäristössä):

sakkaroosin glukoosi-fruktoosi

2) Moniarvoinen alkoholi on, että sakkaroosi antaa liuokselle sinisen värin, kun se reagoi Cu (OH): n kanssa.2.

3) vuorovaikutus kalsiumhydroksidin kanssa saharakh-kalsiumin muodostamiseksi.

4) Sakkaroosi ei reagoi hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa, joten sitä kutsutaan ei-pelkistäväksi disakkaridiksi.

Polysakkarideista.

Polysakkaridit ovat korkean molekyylin mukaisia ​​ei-sokerimaisia ​​hiilihydraatteja, jotka sisältävät kymmenen tai satoja tuhansia monosakkariditähteitä (yleensä heksooseja), jotka on sitoutunut glykosidisidoksilla.

Tärkeimmät polysakkaridit ovat tärkkelys ja selluloosa (selluloosa). Ne on rakennettu glukoosijäännöksistä. Näiden polysakkaridien yleinen kaava (C6H10O5)n. Polysakkaridimolekyylien muodostamisessa glykosidinen osa on yleensä mukana (C: ssä)1 -atomi) ja alkoholi (C: ssa)4 -atomi) hydroksyyli, ts. muodostuu (1–4) -glykosidinen sidos.

Rakenteen yleisten periaatteiden kannalta polysakkaridit voidaan jakaa kahteen ryhmään, nimittäin: homopolysakkarideihin, jotka koostuvat vain yhden tyyppisistä monosakkaridiyksiköistä ja heteropolysakkarideista, joille on tunnusomaista kahden tai useamman tyyppinen monomeerinen yksikkö.

Funktionaalisuuden suhteen polysakkaridit voidaan myös jakaa kahteen ryhmään: rakenteelliset ja varata polysakkaridit. Selluloosa ja kitiini ovat tärkeitä rakenteellisia polysakkarideja (kasveissa ja eläimissä ja myös sienissä), ja tärkeimmät vara-polysakkaridit ovat glykogeeni ja tärkkelys (eläimissä sekä sienissä ja kasveissa). Vain homopolysakkarideja harkitaan tässä.

Selluloosa (selluloosa) on kasvimaailman levinnein rakenteellinen polysakkaridi.

Kasvisolun pääkomponentti syntetisoidaan kasveissa (jopa 60% selluloosaa puussa). Selluloosalla on suuri mekaaninen lujuus ja se toimii kasvien tukimateriaalina. Puu sisältää 50-70% selluloosaa, puuvilla on lähes puhdasta selluloosaa.

Puhdas selluloosa on valkoinen kuituaine, hajuton ja mauton, liukenematon veteen ja muihin liuottimiin.

Selluloosa-molekyyleillä on lineaarinen rakenne ja suuri molekyylipaino, ne koostuvat vain haaroittumattomista molekyyleistä filamenttien muodossa, koska P-glukoositähteiden muoto ei sisällä spiralisoitumista, ja selluloosa koostuu filamenttisista molekyyleistä, jotka ovat ketjussa olevien hydroksyyliryhmien vety- sidoksia sekä vierekkäisten ketjujen välissä. Tämä ketjujen pakkaus tarjoaa korkean mekaanisen lujuuden, kuidun, veteen liukenemattomuuden ja kemiallisen inertiteetin, mikä tekee selluloosasta ihanteellisen materiaalin soluseinien rakentamiseen.

Selluloosa koostuu a-, D-glukopyranoosijäännöksistä niiden p-pyranoosimuodossa, ts. Selluloosamolekyylissä, P-glukopyranoosimonomeeriset yksiköt on lineaarisesti kytketty p-1,4-glukosidisidoksilla:

Selluloosan osittaisella hydrolyysillä muodostuu sellobioosidakkaridi ja täydellä hydrolyysillä - D-glukoosi. Selluloosan molekyylipaino on 1 000 000 - 2 000 000. Kuitua ei hajota ruoansulatuskanavan entsyymit, koska ihmisen ruoansulatuskanavan näiden entsyymien joukko ei sisällä β-glukosidaasia. On kuitenkin tunnettua, että optimaalisten kuitumäärien läsnäolo elintarvikkeissa edistää ulosteiden muodostumista. Kun kuitu on kokonaan suljettu ruoasta, ulosteiden massojen muodostuminen on häiriintynyt.

Tärkkelys - polymeeri, jolla on sama koostumus kuin selluloosalla, mutta jossa on perusyksikkö, joka edustaa a-glukoosin jäännöstä:

Tärkkelysmolekyylit taitetaan spiraaliksi, suurin osa molekyyleistä on haarautunut. Tärkkelyksen molekyylipaino on pienempi kuin selluloosan molekyylipaino.

Tärkkelys on amorfinen aine, valkoinen jauhe, joka koostuu hienoista jyvistä, liukenematon kylmään veteen, mutta osittain liukenee kuumaan veteen.

Tärkkelys on kahden homopolysakkaridin seos: lineaarinen amyloosi ja haaroittunut amylopektiini, jonka yleinen kaava (C6H10O5)n.

Kun tärkkelystä käsitellään lämpimällä vedellä, on mahdollista eristää kaksi fraktiota: lämpimään veteen liukeneva ja amyloosipolysakkaridista koostuva fraktio ja fraktio, joka vain paisuu lämpimässä vedessä, jolloin muodostuu pastaa ja amylo- pektiiniä, joka koostuu polysakkaridista.

Amyloosilla on lineaarinen rakenne, a-, D-glukopyranoosijäämät kytketään (1-4) -glukosidisidoksilla. Amyloosin alkuaine (ja tärkkelys yleensä) esitetään seuraavasti:

Amylopektiinimolekyyli on rakennettu samalla tavalla, mutta sillä on haarautuvia ketjuja, jotka luovat spatiaalisen rakenteen. Haarapisteissä monosakkaridien jäännökset liitetään (1-6) -glukosidisidoksilla. Haarapisteiden välillä on tavallisesti 20-25 glukoositähteitä.

Yleensä tärkkelyksen amyloosipitoisuus on 10-30%, amylopektiini - 70-90%. Tärkkelyksen polysakkaridit on rakennettu amyloosiin ja amylopektiinin lineaarisiin ketjuihin yhdistetyistä glukoosijäännöksistä a-1,4-glukosidisidoksilla ja amylopektiinihakepisteissä - ketjun a-1,6-glukosidisidoksilla.

Keskimäärin amyloosimolekyyliin on sitoutunut noin 1000 glukoositähteitä, amylopektiinimolekyylin yksittäiset lineaariset alueet koostuvat 20-30 tällaisesta yksiköstä.

Vedessä amyloosi ei anna todellista ratkaisua. Amyloosiketju vedessä muodostaa hydratoituja mitseleitä. Liuoksessa, johon on lisätty jodia, amyloosi muuttuu siniseksi. Amylopektiini antaa myös simulaarisia liuoksia, mutta micellien muoto on hieman erilainen. Polysakkaridi-amylopektiini värjätään jodilla puna-violetilla väreillä.

Tärkkelyksen molekyylipaino on 10 6-10. Tärkkelyksen osittaisella happohydrolyysillä muodostuu polysakkarideja, joilla on vähemmän polymerointia - dekstriinejä, täydellä hydrolyysillä, glukoosilla. Tärkkelys on tärkein elintarvikkeiden hiilihydraatti ihmisille. Tärkkelystä muodostuu kasveissa fotosynteesin aikana ja se tallennetaan "varmuuskopion" hiilihydraatiksi juuriin, mukuloihin ja siemeniin. Esimerkiksi riisin, vehnän, rukiin ja muiden viljojen jyvät sisältävät 60–80% tärkkelystä, perunan mukuloita - 15-20%. Tähän liittyvä rooli eläinmaailmassa on polysakkaridiglykogeeni, jota "varastoidaan" pääasiassa maksassa.

Glykogeeni on korkeampien eläinten ja ihmisten pääasiallinen polysakkaridi, joka on rakennettu a-D-glukoosin jäämistä. Glykogeenin empiirinen kaava sekä tärkkelys (C6H10O5)n. Glykogeeniä esiintyy lähes kaikissa eläinten ja ihmisten elimissä ja kudoksissa; sen suurin määrä on maksassa ja lihaksissa. Glykogeenin molekyylipaino on 10 7 - 10 9 ja suurempi. Sen molekyyli on rakennettu haarautuvista polyglukosidisistä ketjuista, joissa glukoositähteet on kytketty a-1,4-glukosidisidoksilla. Haarapisteissä on a-1,6-glukosidisidoksia. Glykogeeni on rakenteeltaan samanlainen kuin amylopektiini.

Glykogeenin molekyylissä erotetaan sisäiset haarat - haarapisteiden väliset polyglukosidiketjujen osat ja ulomman haaran osuudet ulommasta haarasta osoittavat ketjun ei-pelkistävään päähän. Hydrolyysin aikana glykogeeni, kuten tärkkelys, hajoaa muodostaen dekstriinejä, sitten maltoosia ja lopulta glukoosia.

Kitiini on alempien kasvien, erityisesti sienien, sekä selkärangattomien (lähinnä niveljalkaisten) rakenteellinen polysakkaridi. Kitiini koostuu 2-asetamido-2-deoksi-D-glukoosin jäännöksistä, jotka on kytketty p-1,4-glukosidisidoksilla.

Lisäyspäivä: 2017-06-13; Katsottu: 3170; TILAUSKIRJA

Sakkaroosia. Sen rakenne, kemialliset ominaisuudet, asenne hydrolyysiin

Sakkaroosi C12H22O11, tai sokerijuurikas, ruokosokeri, jokapäiväisessä elämässä vain sokeri on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista - a-glukoosista ja β-fruktoosista.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky suorittaa hydrolyysi (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa).

Koska sakkaroosissa olevien monosakkaridien jäännösten välinen yhteys muodostuu molemmista glykosidihydroksyyleistä, sillä ei ole pelkistäviä ominaisuuksia eikä se anna "hopean peilin" reaktiota. Sakkaroosi säilyttää moniarvoisten alkoholien ominaisuudet: se muodostaa vesiliukoisia sokereita metallihydroksideilla, erityisesti kalsiumhydroksidilla. Tätä reaktiota käytetään sakkaroosin eristämiseen ja puhdistamiseen sokeritehtaissa, joista puhumme myöhemmin.

Kun sakkaroosin vesiliuosta kuumennetaan vahvojen happojen läsnä ollessa tai invertaasientsyymin vaikutuksesta, tämä disakkaridi hydrolysoidaan, jolloin muodostuu seos, jossa on yhtä suuret määrät glukoosia ja fruktoosia. Tämä reaktio on käänteinen sakkaroosin muodostamisprosessille monosakkarideista:

Syntynyttä seosta kutsutaan inverttisokeriksi ja sitä käytetään karamellin, makeuttavien elintarvikkeiden valmistukseen, sakkaroosin kiteytymisen estämiseksi, keinotekoisen hunajan tuottamiseksi, moniarvoisten alkoholien valmistamiseksi.

Suhde hydrolyysiin

Sakkaroosin hydrolyysi on helppo seurata käyttämällä polarimetriä, koska sakkaroosiliuoksella on oikea kierto, ja tuloksena saatu D-glukoosin ja D-fruktoosin seos on jättänyt pyörimisen D-fruktoosin vasemman pyörimisen vallitsevan arvon vuoksi. Näin ollen kun sakkaroosi hydrolysoituu, oikean kiertokulman arvo pienenee vähitellen, kulkee nolla-arvon läpi, ja hydrolyysin lopussa liuos, joka sisältää yhtä suuria määriä glukoosia ja fruktoosia, saa tasaisen vasemman pyörimisen. Tässä suhteessa hydrolysoitua sakkaroosia (glukoosin ja fruktoosin seosta) kutsutaan inverttisokeriksi, ja itse hydrolyysimenetelmää kutsutaan inversioksi (Latilta. Inversia - kääntäminen, siirtyminen).

Maltoosin ja celobioosin rakenne. Suhde hydrolyysiin

Maltoosi ja tärkkelys. Koostumus, rakenne ja ominaisuudet. Suhde hydrolyysiin

Fyysiset ominaisuudet

Maltoosi on helposti liukeneva veteen, sillä on makea maku. Maltoosin molekyylipaino on 342,32. Maltoosin sulamispiste on 108 (vedetön).

Kemialliset ominaisuudet

Maltoosi on pelkistävä sokeri, koska sillä on substituoimaton hemiasetaalihydroksyyliryhmä.

Kun maltoosia keitetään laimealla hapolla ja entsyymin vaikutuksesta, maltoosi hydrolysoidaan (muodostuu kaksi glukoosimolekyyliä6H12O6).

Tärkkelys (C6H10O5)n amyloosin ja amylopektiinin polysakkaridit, joiden monomeeri on alfa-glukoosi. Tärkkelys, jota eri kasvit syntetisoivat kloroplasteissa valon vaikutuksesta valosynteesin aikana, eroaa jonkin verran jyvien rakenteessa, molekyylien polymeroitumisasteessa, polymeeriketjujen rakenteessa ja fysikaalis-kemiallisissa ominaisuuksissa.

sakkaroosi

Sakkaroosin ominaisuudet ja fysikaaliset ominaisuudet

Tämän aineen molekyyli on rakennettu a-glukoosin ja frukopyranoosin jäännöksistä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidihydroksyylin avulla (kuvio 1).

Kuva 1. Sakkaroosin rakennekaava.

Sakkaroosin tärkeimmät ominaisuudet on esitetty seuraavassa taulukossa:

Moolimassa, g / mol

Tiheys, g / cm3

Sulamispiste, o С

Hajoamislämpötila, o F

Liukoisuus veteen (25 o С), g / 100 ml

Sakkaroosin tuotanto

Sakkaroosi on tärkein disakkaridi. Se on tuotettu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28% sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta (josta nimi on peräisin); myös koivun, vaahteran ja joidenkin hedelmien sulassa.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Kun vesi on vuorovaikutuksessa, sakkaroosi on hydratoitu. Tämä reaktio suoritetaan happojen tai alkalien läsnä ollessa, ja sen tuotteet ovat monosakkarideja, jotka muodostavat sakkaroosia, so. glukoosi ja fruktoosi.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosi on löytänyt sovelluksensa pääasiassa elintarviketeollisuudessa: sitä käytetään itsenäisenä elintarviketuotteena ja myös säilöntäaineena. Lisäksi tämä disakkaridi voi toimia substraattina useiden orgaanisten yhdisteiden (biokemia) valmistamiseksi sekä monien lääkkeiden (farmakologian) kiinteänä osana.

Esimerkkejä ongelmanratkaisusta

Jotta voitaisiin määrittää, missä liuos on, lisää jokainen putki muutama tippa laimeaa rikkihapon tai suolahapon liuosta. Visuaalisesti emme noudata muutoksia, mutta sakkaroosi hydrolysoituu:

Glukoosi on aldo-alkoholi, koska se sisältää viisi hydroksyyli- ja yhden karbonyyliryhmän. Sen vuoksi sen erottamiseksi glyserolista suoritamme kvalitatiivisen reaktion aldehydeihin - "hopean" peilin reaktioon - vuorovaikutukseen hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa. Molemmissa putkissa lisätään määritetty liuos.

Jos se lisätään triatomiseen alkoholiin, emme havaitse mitään merkkejä kemiallisesta reaktiosta. Jos koeputkessa on glukoosia, vapautuu kolloidinen hopea:

Mikä on sakkaroosi: elintarvikkeen sisältämän aineen määritelmä

Tutkijat ovat osoittaneet, että sakkaroosi on olennainen osa kaikkia kasveja. Aine on suuria määriä sokeriruo'ossa ja sokerijuurikkaassa. Tämän tuotteen rooli on jokaisen henkilön ruokavaliossa melko suuri.

Sakkaroosi kuuluu disakkaridien ryhmään (sisältyy oligosakkaridien luokkaan). Sen entsyymin tai hapon vaikutuksesta sakkaroosi hajoaa fruktoosiksi (hedelmäsokeri) ja glukoosiksi, josta muodostuu useimmat polysakkaridit.

Toisin sanoen sakkaroosimolekyylit koostuvat D-glukoosin ja D-fruktoosin jäännöksistä.

Suurin käytettävissä oleva tuote, joka toimii tärkeimpänä sakkaroosilähteenä, on tavallinen sokeri, jota myydään missä tahansa ruokakaupassa. Tiedekemia viittaa sakkaroosimolekyyliin, joka on isomeeri, seuraavasti - C12H22oi11.

Sakkaroosin vuorovaikutus veden kanssa (hydrolyysi)

Sakkaroosia pidetään tärkeimpänä disakkaridina. Yhtälöstä voidaan nähdä, että sakkaroosin hydrolyysi johtaa fruktoosin ja glukoosin muodostumiseen.

Näiden elementtien molekyylikaavat ovat samat, mutta rakenteelliset kaavat ovat täysin erilaisia.

Fruktoosi - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Sakkaroosi ja sen fysikaaliset ominaisuudet

Sakkaroosi on makea väritön kite, joka liukenee hyvin veteen. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Jos sinulla on diabetes ja aiot kokeilla uutta tuotetta tai uutta ruokalajia, on erittäin tärkeää tarkistaa, miten kehosi reagoi siihen! On suositeltavaa mitata verensokeri ennen ateriaa ja sen jälkeen. Tämä on kätevä tehdä OneTouch Select® Plus -mittarilla, jossa on värivinkkejä. Sillä on tavoitealueet ennen ateriaa ja sen jälkeen (tarvittaessa niitä voidaan räätälöidä erikseen). Vihje ja nuoli näytössä kertovat välittömästi, onko tulos normaali tai jos koe ruoan kanssa ei onnistunut.

  1. Tämä on tärkein disakkaridi.
  2. Ei koske aldehydejä.
  3. Kuumennettuna Ag: llä2O (ammoniakkiliuos) ei anna "hopean peilin" vaikutusta.
  4. Kuumennettuna Cu (OH): lla2(kuparihydroksidi) ei näy punaisena kuparioksidina.
  5. Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa, neutraloi se millä tahansa emäksellä, sitten kuumenna saatu liuos Cu (OH) 2: lla, voit havaita punaisen sakan.

rakenne

Sakkaroosin koostumus, kuten tiedetään, sisältää fruktoosia ja glukoosia, tarkemmin sanottuna niiden tähteitä. Molemmat osat ovat läheisesti toisiinsa yhteydessä. Niistä isomeereistä, joilla on molekyylikaava C12H22oi11, täytyy korostaa tällaista:

  • maitosokeri (laktoosi);
  • mallasokeri (maltoosi).

Elintarvikkeet, jotka sisältävät sakkaroosia

  • Saskatoon.
  • Mispeli.
  • Kranaatteja.
  • Viinirypäleitä.
  • Kuviot kuivataan.
  • Rusinat (kishmish).
  • Kaki.
  • Luumut.
  • Apple maw.
  • Oljet ovat makeat.
  • Päivämääriä.
  • Piparkakut.
  • Marmeladia.
  • Honey Bee

Kuinka sakkaroosi vaikuttaa ihmiskehoon

On tärkeää! Aine antaa ihmiskeholle täyden energiansaannin, joka on välttämätön kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan kannalta.

Sakkaroosi stimuloi maksan suojaavia toimintoja, parantaa aivojen toimintaa, suojaa ihmistä altistumiselta myrkyllisille aineille.

Se tukee hermosolujen ja hermosolujen toimintaa.

Tästä syystä elementtiä pidetään tärkeimpänä lähes kaikissa elintarvikkeissa.

Jos ihmiskeho on puutteellinen sakkaroosissa, seuraavia oireita voidaan havaita:

  • voimattomuus;
  • energian puute;
  • apatia;
  • ärtyneisyys;
  • masennus.

Lisäksi terveydentila voi vähitellen heikentyä, joten sinun täytyy normalisoida sakkaroosin määrä kehossa ajoissa.

Korkeat sakkaroositasot ovat myös erittäin vaarallisia:

  1. diabetes;
  2. sukupuolielinten kutina;
  3. kandidiaasi;
  4. tulehdusprosessit suuontelossa;
  5. periodontin tauti;
  6. ylipaino;
  7. karies.

Jos ihmisen aivot ovat ylikuormitettu aktiivisella henkisellä aktiivisuudella tai elin on altistunut myrkyllisille aineille, sakkaroosin tarve kasvaa dramaattisesti. Ja päinvastoin tämä tarve vähenee, jos henkilö on ylipainoinen tai sillä on diabetes.

Miten glukoosi ja fruktoosi vaikuttavat ihmiskehoon

Sakkaroosin hydrolyysi tuottaa glukoosia ja fruktoosia. Mitkä ovat näiden molempien aineiden pääpiirteet ja miten ne vaikuttavat ihmisen elämään?

Fruktoosi on eräänlainen sokerimolekyyli ja se löytyy suurista määristä tuoreissa hedelmissä, mikä antaa niille makeuden. Tässä suhteessa voidaan olettaa, että fruktoosi on erittäin hyödyllinen, koska se on luonnollinen komponentti. Fruktoosi, jolla on alhainen glykeeminen indeksi, ei lisää sokerin pitoisuutta veressä.

Itse tuote on erittäin makea, mutta se sisältyy vain pieniin määriin ihmisen tuntemien hedelmien koostumuksessa. Siksi vain vähimmäismäärä sokeria tulee kehoon, ja se käsitellään välittömästi.

Suuri määrä fruktoosia ei kuitenkaan pidä lisätä ruokavalioon. Sen kohtuuton käyttö voi aiheuttaa:

  • maksan lihavuus;
  • maksan arpeutuminen - kirroosi;
  • lihavuus;
  • sydänsairaus;
  • diabetes;
  • kihti;
  • ihon ennenaikainen ikääntyminen.

Tutkijat totesivat, että toisin kuin glukoosi, fruktoosi aiheuttaa merkkejä ikääntymisestä paljon nopeammin. Puhuminen sen korvikkeista tässä suhteessa ei ole järkevää.

Edellä esitetyn perusteella voidaan päätellä, että hedelmien käyttö kohtuullisina määrinä ihmiskeholle on erittäin hyödyllistä, koska ne sisältävät pienimmän määrän fruktoosia.

Konsentroitua fruktoosia suositellaan kuitenkin välttämään, koska tämä tuote voi johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen. Ja muista tietää, miten fruktoosia käytetään diabeteksessa.

Kuten fruktoosi, glukoosi on eräänlainen sokeri ja yleisin hiilihydraattien muoto. Tuote saadaan tärkkelyksistä. Glukoosi antaa ihmiskeholle, erityisesti sen aivoille, energiaa melko pitkään, mutta se lisää merkittävästi sokerin pitoisuutta veressä.

Kiinnitä huomiota! Kun elintarvikkeita kulutetaan säännöllisesti monimutkaisen käsittelyn tai yksinkertaisten tärkkelysten (valkoiset jauhot, valkoinen riisi) kohdalla, verensokeri kasvaa huomattavasti.

  • diabetes;
  • ei-parantavat haavat ja haavaumat;
  • korkeat veren lipidit;
  • hermoston vaurioituminen;
  • munuaisten vajaatoiminta;
  • ylipaino;
  • sepelvaltimotauti, aivohalvaus, sydänkohtaus.

sakkaroosi

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosilla on suuri liukoisuus.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa [1].

Puhtaassa muodossaan - värittömiä monokliinisiä kiteitä. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sisältö

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet [muokkaa]

Liukoisuus (grammoina 100 grammaa liuotinta): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee hieman metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Jäähdytettynä nestemäisellä ilmalla, kirkkaan valon jälkeen, sakkaroosikiteiden fosfori. Ei osoita palautusominaisuuksia - ei reagoi Tollensin, Fehlingin ja Benedictin reagenssien kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kupari-saharathis-liuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) -oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeili" -reaktiota, kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava12H22oi11, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio veden kanssa [muokkaa]

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

Reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa [muokkaa]

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa samalla tavalla kuin glyseroli ja glukoosi. Kun lisätään sakkaroosiliuosta kupari (II) -hydroksidisakkeeseen, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Luonnolliset ja antropogeeniset lähteet [muokkaa]

Sisältää sokeriruokoa, sokerijuurikkaita (enintään 28% kuiva-aineesta), kasvismehuja ja hedelmiä (esimerkiksi koivua, vaahtoa, melonia ja porkkanaa). Sakkaroosintuotannon lähde sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta määräytyy stabiilien hiilen isotooppien 12 C ja 13 C suhteen. Sokerijuurikkaalla on C3-mekanismi hiilidioksidin (fosfoglyserihapon kautta) assimilaatiota varten ja edullisesti absorboi isotooppi 12 C; sokeriruo'olla on C4-mekanismi hiilidioksidin absorboimiseksi (oksaloetikkahapon kautta) ja edullisesti absorboi isotooppi 13 C.

Maailman tuotanto vuonna 1990 - 110 miljoonaa tonnia.

Galleria [muokkaa]

Staattinen 3D-kuva
sakkaroosimolekyylejä.

Lähetetty osoitteeseen ref.rf
Se ei anna "hopeapeili" -reaktiota ja vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa moniarvoisena alkoholina pelkistämättä Cu (II): a Cu (I): ksi.

Luonnossa

Sakkaroosi sisältyy sokerijuurikkaan mehun (16-20%) ja sokeriruo'on (14-26%) koostumukseen. Pieninä määrinä se on mukana glukoosin kanssa monien vihreiden kasvien hedelmissä ja lehdissä.

1. Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muutetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin, joiden läpi kuumaa vettä kulkeutuu.

2. Syntynyttä liuosta käsitellään kalkin maidolla, muodostuu liukoisia alkoholeja, kalsiumsokeria.

3. Saharatya-kalsiumin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi hiilen (IV) oksidi johdetaan liuoksen ˸ läpi.

4. Kalsiumkarbonaatin saostamisen jälkeen saatu liuos suodatetaan ja haihdutetaan sitten tyhjiölaitteessa ja sokerikiteet erotetaan sentrifugoimalla.

5. Valitulla rakeistetulla sokerilla on yleensä kellertävä väri, koska se sisältää väriaineita. Niiden erottamiseksi sakkaroosi liuotetaan veteen ja viedään aktiivihiilen läpi.

Sakkaroosia käytetään pääasiassa elintarvikkeena ja makeisliiketoiminnassa. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Kysymys 1. Sakkaroosi. Sen rakenne, ominaisuudet, tuotanto ja käyttö. - käsite ja tyypit. Luokittelu ja luokkaan "Kysymys 1: sakkaroosi. Sen rakenne, ominaisuudet, tuotanto ja käyttö." 2014, 2015-2016.