Hiilihydraattien toiminnot ihmiskehossa, ominaisuudet ja käyttö

  • Ennaltaehkäisy

Elintarvikkeiden kanssa kehomme vastaanottaa erilaisia ​​aineita, jotka ovat tarpeen elinten ja järjestelmien moitteettoman toiminnan kannalta. Joten jokainen tarvitsee järjestelmällisesti proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä mineraaleja, vitamiineja ja muita hyödyllisiä elementtejä. Jokainen näistä aineista suorittaa tehtävänsä kehossamme. Keskustelumme aiheena on hiilihydraattien ominaisuudet ja niiden käyttö ihmisen hyväksi. Keskustelemme myös hiilihydraattien toiminnasta ihmiskehossa.

Hiilihydraatit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta. He tulevat ruumiiseen kehoon. Kaiken kaikkiaan on olemassa useita hiilihydraattityyppejä, joita edustavat monosakkaridit, oligosakkaridit sekä monimutkaiset hiilihydraatit ja kuitu- tai ei-simuloidut hiilihydraatit, jotka määritellään ravintokuituiksi.

Monosakkaridit (hiilihydraattien yksinkertaisimmat muodot) puolestaan ​​sisältävät glukoosia, fruktoosia, riboosia ja erytroosia. Olisakkarideja (jotka sisältävät 2 - 10 monosakkariditähteitä) ovat sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi. Monimutkaiset hiilihydraatit (joissa on monia glukoositähteitä) ovat tärkkelys glykogeenillä. Ja kuitujen hiilihydraattien edustajat - tämä on selluloosa.

Kehon hiilihydraattien tärkeimmät toiminnot

Elimistön hiilihydraatit suorittavat erilaisia ​​luonteeltaan erilaisia ​​toimintoja. Yksi tärkeimmistä on energia, koska hiilihydraatit ovat arvokas energiamateriaali. Ne tarjoavat yli puolet ihmisen tarvitsusta päivittäisestä energiasta. Tärkein energianlähde on glukoosi, ja elin voi myös säilyttää hiilihydraatteja glykogeenin muodossa ja käyttää niitä energian tarpeisiin.

Toinen hiilihydraattien tehtävä on muovi. Keho käyttää näitä aineita nukleotidien (myös ATP: n ja ADP: n) sekä nukleiinihappojen rakentamisessa.

Lisää hiilihydraatteja itää solukalvoon. Ja glukoosikäsittelyn tuotteet ovat polysakkaridien ja eri kudosten monimutkaisten proteiinien (esimerkiksi rustojen) muodostavat komponentit. Yhdessä proteiinien kanssa hiilihydraatit tulevat entsyymeiksi ja hormoneiksi, syljen salaksi ja muiksi rauhasiksi muodostuviksi rauhasiksi.

Myös hiilihydraatit suorittavat kumulatiivisen funktion, ne kerääntyvät elimistöön glykogeenin muodossa. Systeemisen lihasaktiivisuuden myötä tällaisten varantojen määrä kasvaa, mikä lisää kehon energiakykyä.

Toinen hyvin tunnettu hiilihydraattifunktio on spesifinen. Loppujen lopuksi tällaiset aineet osallistuvat eri veriryhmien spesifisyyden varmistamiseen. Lisäksi niillä voi olla hyytymistekijöiden (antikoagulanttien) rooli ja jopa kasvainvastainen vaikutus.

Myös hiilihydraatit suorittavat suojaavan toiminnon. Ne ovat osa useita immuunijärjestelmän komponentteja. Esimerkiksi mukopolysakkaridit ovat osa limakudoksia, jotka peittävät hengitysteiden pinnat, ruoansulatuskanavan, virtsateiden. Tällaiset hiilihydraatit auttavat estämään aggressiivisten mikro-organismien pääsyä kehoon ja suojaamaan edellä mainittuja alueita mekaanisilta vaurioilta.

Toinen tunnettu hiilihydraattien funktio katsotaan säätelyksi. Kuten tiedätte, kuitu ei pysty hajottamaan suolistossa, mutta sillä on tärkeä rooli ruoansulatuskanavan koko työssä. Mahalaukussa ja suolistossa käytettyjen entsyymien osalta ne ovat välttämättömiä ruoansulatuksen ja ravinteiden imeytymisen kannalta.

Mitkä ovat hiilihydraattien ominaisuudet?

Eri hiilihydraateille on ominaista erilaiset ominaisuudet. Joten yksi tunnetuimmista tämäntyyppisistä aineista on glukoosi. Tämä on tärkein energianlähde kunkin lukijan keholle "Suosittu terveydestä". Runko imeytyy helposti ja suurella nopeudella, koska sillä on hyvin yksinkertainen rakenne. Glukoosin puute on täynnä ärtyisyyttä, huonoa suorituskykyä ja väsymystä.

Myös tunnettu hiilihydraatti on fruktoosi. Tällä aineella on samat ominaisuudet kuin glukoosilla. Mutta samaan aikaan sen assimilaatio ei edellytä insuliinia.

Toinen yksinkertainen hiilihydraatti on laktoosi. Ihmisen hiilihydraatti-laktoosi tulee kehoon yhdessä maitotuotteiden kanssa. Erityisesti rintamaidossa on runsaasti laktoosia, ja se imeytyy yleensä helposti vastasyntyneen elimistöön, joka kattaa täysin sen energiantarpeet.

Monimutkaisemmat hiilihydraatit nauttimisen jälkeen voidaan jakaa alkuperäiseen. Näin ollen sakkaroosi hajotetaan glukoosiksi sekä fruktoosiksi. Nämä aineet imeytyvät helposti, mutta eivät anna keholle energiaa pitkään.

Pektiinit ja kuidut eivät voi lähes imeytyä elimistöön. Ne ovat kuitenkin erittäin tärkeitä myrkkyjen ja haitallisten aineiden asianmukaiselle ruoansulatukselle ja eliminoimiselle kehosta. Tuotteet, jotka ovat niiden koostumuksessa, täydellisesti ja pysyvästi kyllästyvät.

Tärkkelys imeytyy myös hitaasti ja jakaa samalla glukoosiin. Antaa pitkän kylläisyyden tunteen.

Lopuksi glykogeeni imeytyy hyvin pitkään, kun se on ihmisen elimistössä maksassa. Tätä ainetta voidaan käyttää kompensoimaan glukoosipuutosta.

Kaikki hiilihydraatit ovat ihmiselle hyödyllisiä, koska ne ovat hänelle tärkein energianlähde. On kuitenkin muistettava, että yksinkertaisten hiilihydraattien käyttö ylimääräisessä määrässä mahdollistaa nopean saamisen, mutta sen jälkeen nälän tunne tulee nopeasti. Siksi ravitsemusterapeutit neuvovat käyttämään ruokavaliotaan pääasiassa monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka elimistö imeytyy pitkään ja joiden avulla voit olla kyllästynyt pitkään. Yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja tulisi syödä jatkuvalla fyysisellä tai henkisellä rasituksella, kun elimistö tarvitsee energiaa.

Hiilihydraattien toiminnot elimistössä

Hiilihydraatit, kuten muut makroelementit (rasvat ja proteiinit), eivät rajoitu suorittamaan mitään funktiota ihmiskehossa. Sen lisäksi, että ne tarjoavat energiaa hiilihydraattien tärkeimmälle toiminnalliselle roolille, ne ovat myös välttämättömiä sydämen, maksan, lihasten ja keskushermoston normaalille toiminnalle. Ne ovat tärkeä osa proteiinin ja rasvan aineenvaihdunnan säätelyä.

Hiilihydraattien tärkeimmät biologiset toiminnot, joita varten ne ovat välttämättömiä kehossa

  1. Energiatoiminto.
    Hiilihydraattien pääasiallinen tehtävä ihmisillä. Ne ovat tärkein energianlähde kaikentyyppisissä soluissa tapahtuvissa töissä. Hiilihydraatteja halkaistessaan vapautunut energia hajoaa lämmönä tai kertyy ATP-molekyyleihin. Hiilihydraatit tuottavat noin 50 - 60% kehon päivittäisestä energiankulutuksesta ja kaikista aivojen energiakustannuksista (aivot absorboivat noin 70% maksan päästämästä glukoosista). 1 g hiilihydraattien hapettuminen vapauttaa 17,6 kJ energiaa. Kehon tärkeimpänä energialähteenä käytetään vapaata glukoosia tai varastoituja hiilihydraatteja glykogeenin muodossa.
  2. Muovi- (rakennus) toiminto.
    Hiilihydraatteja (riboosi, deoksiriboosi) käytetään rakentamaan ADP, ATP ja muut nukleotidit sekä nukleiinihapot. Ne ovat osa joitakin entsyymejä. Yksittäiset hiilihydraatit ovat solukalvojen rakenteellisia komponentteja. Glukoosin konversiotuotteet (glukuronihappo, glukosamiini jne.) Ovat osa polysakkarideja ja rustojen ja muiden kudosten monimutkaisia ​​proteiineja.
  3. Tallennustoiminto.
    Hiilihydraatteja varastoidaan (kumuloituu) luustolihas- sa (enintään 2%), maksassa ja muissa kudoksissa glykogeenin muodossa. Hyvällä ravinnolla maksassa voi kerääntyä jopa 10% glykogeeniä, ja haitallisissa olosuhteissa sen pitoisuus voidaan pienentää 0,2%: iin maksan massasta.
  4. Suojaustoiminto.
    Monimutkaiset hiilihydraatit ovat osa immuunijärjestelmän komponentteja; Mükopolysakkarideja esiintyy limakalvoissa, jotka peittävät nenän alusten, keuhkoputkien, ruoansulatuskanavan, virtsateiden pinnan ja suojaavat bakteereilta ja viruksilta sekä mekaanisilta vaurioilta.
  5. Sääntelytoiminto.
    Osa membraanireseptorin glykoproteiineista. Hiilihydraatit osallistuvat osmoottisen paineen säätelyyn kehossa. Siten veri sisältää 100-110 mg /% glukoosia, veren osmoottinen paine riippuu glukoosin pitoisuudesta. Elintarvikkeiden kuitu ei hajoa (sulavaa) suolistossa, mutta se aktivoi suoliston motiliteettia, ruoansulatuskanavassa käytettyjä entsyymejä, parantaa ruoansulatusta ja ravinteiden imeytymistä.

Seuraavat ovat hiilihydraattien pääryhmät ja tyypit.

Hiilihydraattiryhmät

  • Yksinkertainen (nopea) hiilihydraatti
    Sokereita on kahdenlaisia: monosakkarideja ja disakkarideja. Monosakkaridit sisältävät yhden sokeriryhmän, kuten glukoosi, fruktoosi tai galaktoosi. Disakkaridit muodostuvat kahden monosakkaridin jäännöksistä ja niitä edustavat erityisesti sakkaroosi (tavallinen pöytä- sokeri) ja laktoosi. Nopeasti verensokerin lisääminen ja korkea glykeeminen indeksi.
  • Monimutkaiset (hitaat) hiilihydraatit
    Polysakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka sisältävät kolme tai useampia yksinkertaisia ​​hiilihydraattimolekyylejä. Tämän tyyppinen hiilihydraatti sisältää erityisesti dekstriinejä, tärkkelyksiä, glykogeenejä ja selluloosaa. Polysakkaridien lähteet ovat viljat, palkokasvit, perunat ja muut kasvikset. Lisää asteittain glukoosipitoisuutta ja saa alhaisen glykeemisen indeksin.
  • Ei-sulava (kuitu)
    Selluloosa (ravintokuitu) ei anna keholle energiaa, mutta sillä on valtava rooli sen elintärkeässä toiminnassa. Sisältää pääasiassa kasviperäisiä elintarvikkeita, joiden sokeripitoisuus on alhainen tai erittäin alhainen. On huomattava, että kuitu hidastaa hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen imeytymistä (voi olla hyödyllistä laihduttaa). Onko elintarvikkeiden lähde hyödyllisille suolistobakteereille (mikrobiome)

Hiilihydraattien tyypit

monosakkaridit

  • glukoosi
    Monosakkaridi, väritön kiteinen aine, makea maku, sisältyy lähes jokaiseen hiilihydraattiketjuun.
  • fruktoosi
    Vapaa-muodossa oleva hedelmäsokeri on läsnä lähes kaikissa makeassa marjoissa ja hedelmissä, jotka ovat makeimpia sokereista.
  • galaktoosi
    Ei tapahdu vapaassa muodossa; muodossa, joka liittyy glukoosiin, se muodostaa laktoosia, maitosokeria.

disakkaridit

  • sakkaroosi
    Disakkaridilla, joka koostuu fruktoosin ja glukoosin yhdistelmästä, on suuri liukoisuus. Suolessa, se hajoaa näihin komponentteihin, jotka sitten imeytyvät veriin.
  • laktoosi
    Maito ja maitotuotteet sisältävät maitosokeria, disakkaridiryhmän hiilihydraattia.
  • maltoosi
    Mallasokeri, joka imeytyy helposti ihmiskehoon. Se muodostuu kahden glukoosimolekyylin yhdistelmästä. Maltoosi esiintyy tärkkelysten hajoamisen seurauksena ruoansulatuksen aikana.

polysakkaridit

  • tärkkelys
    Valkoinen jauhe, liukenematon kylmään veteen. Tärkkelys on yleisin hiilihydraatti ihmisravinnossa ja sitä esiintyy monissa peruselintarvikkeissa.
  • selluloosa
    Monimutkaiset hiilihydraatit, jotka ovat jäykkiä kasvirakenteita. Erottamaton osa kasviperäistä ruokaa, jota ei pilkottu ihmiskehossa, mutta jolla on valtava rooli sen elämässä ja ruoansulatuksessa.
  • maltodekstriini
    Valkoinen tai kermanvärinen jauhe, makea maku, veteen liukeneva. Se on kasvitärkkelyksen entsymaattisen katkaisun välituote, jonka seurauksena tärkkelysmolekyylit jaetaan fragmenteiksi - dekstriineiksi.
  • glykogeenin
    Glukoositähteiden muodostama polysakkaridi; tärkein hiilihydraattivarasto missä tahansa paitsi organismi ei täytä. Glykogeeni muodostaa energiavarannon, joka voidaan nopeasti mobilisoida, jotta voidaan kompensoida äkillistä glukoosipulaa ihmiskehossa.

Kehon tärkeimmät hiilihydraattilähteet

Elintarvikkeiden hiilihydraattien tärkeimmät lähteet ovat: hedelmät, marjat ja muut hedelmät, keitetyt - leipä, pasta, vilja, makeiset. Perunat sisältävät hiilihydraatteja tärkkelyksen ja ravintokuituina. Puhdas hiilihydraatti on sokeri. Hunaja, sen alkuperästä riippuen, sisältää 70-80% glukoosia ja fruktoosia.

Kaikki materiaalit ovat luonteeltaan tutkivia. [Vastuuvapauslauseke krok8.com]

Hiilihydraattien toiminnot elimistössä

Korkeampien karboksyylihappojen molekyylien hiiliatomit voidaan liittää toisiinsa sekä yksinkertaisilla että kaksoissidoksilla. Rajoittavien (tyydyttyneiden) korkeampien karboksyylihappojen joukossa useimmat rasvojen komponentit ovat:

Korkeampien karboksyylihappojen tyydyttymättömyysaste ja ketjujen pituus (ts. Hiiliatomien lukumäärä) määrittävät tietyn rasvan fysikaaliset ominaisuudet.

Rasvoilla, joissa on lyhyitä ja tyydyttymättömiä happoketjuja, on alhainen sulamispiste. Huonelämpötilassa nämä ovat nesteitä (öljyjä) tai rasvaisia ​​aineita. Sitä vastoin rasvat, joissa on pitkiä ja tyydyttyneitä korkeampien karboksyylihappojen ketjuja, ovat kiintoaineita huoneenlämpötilassa. Tästä syystä, kun hydrataan (happoketjujen tyydyttäminen vetyatomeilla yli kaksoissidokset), esimerkiksi nestemäinen maapähkinävoita muuttuu homogeeniseksi voin kaltaiseksi maapähkinävoita ja auringonkukkaöljy muuttuu margariiniksi. Kylmässä ilmastossa elävät eläimet, esimerkiksi arktisten merien kalat, sisältävät yleensä tyydyttymättömiä triasyyliglyseroleja kuin eteläisten leveysasteiden asukkaat. Tästä syystä heidän ruumiinsa pysyy joustavana ja alhaisissa lämpötiloissa.

Fosfolipidit ovat amfifiilisiä yhdisteitä, ts. Niillä on polaariset päät ja ei-polaariset hännät. Polaarisen pään muodostavat ryhmät ovat hydrofiilisiä (vesiliukoisia), ja ei-polaariset häntäryhmät ovat hydrofobisia (veteen liukenemattomia).

Näiden lipidien kaksoisluonne määrittää niiden keskeisen roolin biologisten kalvojen organisoinnissa.

Vahan estereitä adnoatomisesta (yhdellä hydroksyyliryhmällä) suurimolekyylisillä (joilla on pitkä hiilirunko) alkoholit ja korkeammat karboksyylihapot.

Toinen lipidiryhmä on steroideja. Nämä aineet perustuvat kolesterolialkoholiin. Steroidit liukenevat hyvin huonosti veteen eivätkä sisällä korkeampia karboksyylihappoja.

Näitä ovat sappihapot, kolesteroli, sukupuolihormonit, D-vitamiini jne.

Terpeenit ovat lähellä steroideja (kasvien kasvuaineet ovat gibberelliinit, fytoli; karotenoidit klorofylliin - fotosynteettiset pigmentit; kasvien eteeriset öljyt - mentoli, kamferi jne.).

Lipidit voivat muodostaa komplekseja muiden biologisten molekyylien kanssa.

Lipoproteiinit ovat kompleksisia muodostelmia, jotka sisältävät triasyyliglyseroleja, kolesterolia ja proteiineja, joista jälkimmäisillä ei ole kovalenttisia sidoksia lipidien kanssa.

Glykolipidit ovat ryhmä lipidejä, jotka perustuvat sfingosiinialkoholiin ja sisältävät korkeampien karboksyylihappojen jäännöksen lisäksi yhtä tai useampaa sokerimolekyyliä (useimmiten glukoosia tai galaktoosia).

Rakennetta. Fosfolipidit yhdessä proteiinien kanssa muodostavat biologisia kalvoja. Kalvot sisältävät myös steroleja.

Energiaa. Kun 1 g rasvaa hapetetaan, vapautuu 38,9 kJ energiaa, joka menee ATP: n muodostumiseen. Lipidien muodossa varastoidaan merkittävä osa kehon energiavaroista, joita kulutetaan ravinteiden puutteella. Lepotilassa olevat eläimet ja kasvit keräävät rasvoja ja öljyjä ja käyttävät niitä elämän prosessien ylläpitoon. Siementen korkea lipidipitoisuus tuottaa energiaa alkion ja taimen kehittymiselle, kunnes se siirtyy itse ruokintaan. Monien kasvien siemeniä (kookospalmu, risiiniöljy, auringonkukka, soijapapu, rapsi jne.) Käytetään raaka-aineina öljyn tuotantoon teollisilla välineillä.

Suoja- ja lämpöeristys. Rasvakerros, joka kerääntyy ihonalaiseen rasvakudokseen ja joidenkin elinten (munuaiset, suolet) ympärille, suojaa kehoa mekaanisilta vaurioilta. Lisäksi alhaisen lämmönjohtavuuden vuoksi ihonalaisen rasvan kerros auttaa säilyttämään lämpöä, mikä mahdollistaa esimerkiksi monien eläinten elämisen kylmissä ilmastoissa. Valaiden lisäksi sillä on myös toinen rooli - se edistää kelluvuutta.

Voitelu ja vedenpitävä. Vahaa peittää ihoa, villaa, höyheniä, tekee niistä joustavampia ja suojaa kosteudelta. Kasvien lehdet ja hedelmät päällystetään vahakerroksella; mehiläiset käyttävät vahaa kennojen rakentamisessa.

Sääntelyyn. Monet hormonit ovat peräisin kolesterolista, esimerkiksi sukupuoli (testosteroni miehillä ja progesteroni naisilla) ja kortikosteroidit (aldosteroni).

Metabolinen. Kolesterolijohdannaiset, D-vitamiini ovat avainasemassa kalsiumin ja fosforin metaboliassa. Sappihapot osallistuvat ruuansulatukseen (rasvojen emulgointi) ja korkeampien karboksyylihappojen imeytymiseen.

Lipidit ovat metabolisen veden lähde. Rasvan hapettaminen tuottaa noin 105 g vettä. Tämä vesi on erittäin tärkeä joillekin autiomaiden asukkaille, erityisesti kameleille, jotka voivat tehdä ilman vettä 10–12 päivän ajan: humppuun varastoitua rasvaa käytetään näihin tarkoituksiin. Karhut, puuhakut ja muu elintärkeän toiminnan kannalta välttämätön hibernoituva vesi saadaan rasvan hapetuksella.

Kasvisolujen soluseinä koostuu pääasiassa polysakkarideista. Kaikki soluseinän komponentit voidaan jakaa neljään ryhmään:

Rakenneosat, joita selluloosa edustaa useimmissa autotrofisissa kasveissa.

Matriisin komponentit, ts. Pääaine, kuoren täyteaine - hemiselluloosa, proteiinit, lipidit.

Komponentit, jotka ympäröivät soluseinää (ts. Talletetaan ja vuori- taan sisäpuolelta) ovat ligniiniä ja suberiiniä.

Komponentit, jotka kiinnittyvät seinään, so. pinnoitettu - kutin, vaha.

Kuoren päärakenneosa on selluloosa edustaa haaroittumattomia polymeerimolekyylejä, jotka koostuvat 1000-11000 tähteestä - D-glukoosista, jotka on kytketty toisiinsa glykosidisidoksilla. Glykosidisidosten läsnäolo luo mahdollisuuden poikittaisen stevokin muodostumiseen. Tästä johtuen pitkät ja ohuet selluloosamolekyylit yhdistetään perusfibriileiksi tai mitselleiksi. Jokainen micelli koostuu 60-100 rinnakkaisesta selluloosaketjusta. Micellit satoja on ryhmitelty micellariveiksi ja muodostavat mikrofibrillit, joiden halkaisija on 10-15 nm. Selluloosalla on kiteisiä ominaisuuksia, koska micellien järjestys on mikrosuodattimissa. Mikrofibrillit puolestaan ​​lomitetaan keskenään köyden säikeiksi ja ne yhdistetään makrofibrilleiksi. Makrofibrillit ovat paksuudeltaan noin 0,5 mikronia. ja se voi saavuttaa 4 mikronin pituuden. Selluloosa ei ole hapan eikä emäksinen. Korkeiden lämpötilojen suhteen se on riittävän kestävä ja sitä voidaan lämmittää ilman hajoamista 200 ° C: n lämpötilaan. Monet selluloosan tärkeistä ominaisuuksista johtuvat sen korkeasta resistenssistä entsyymeille ja kemiallisille reagensseille. Se ei liukene veteen, alkoholiin, eetteriin ja muihin neutraaleihin liuottimiin; ei liukene happoihin ja emäksiin. Selluloosa on kenties yleisin orgaanisen makromolekyylin tyyppi maapallolla.

Kuoren mikrofibrillit upotetaan amorfiseen muovigeelimatriisiin. Matriisi on täytekuori. Kasvikalvojen matriisin koostumukseen sisältyvät heterogeeniset polysakkaridiryhmät, joita kutsutaan hemiselluloosiksi ja pektiiniaineiksi.

hemiselluloosaa ne ovat haarautuvia polymeeriketjuja, jotka koostuvat erilaisista heksoosijäännöksistä (D-glukoosi, D-galaktoosi, mannoosi),

pentoosit (L-ksyloosi, L-arabinoosi) ja virtsahapot (glukuroni- ja galakturoninen). Nämä hemiselluloosakomponentit yhdistetään toisiinsa erilaisilla määrällisillä termeillä ja muodostavat erilaisia ​​yhdistelmiä.

Hemiselluloosaketjut koostuvat 150-300 monomeerimolekyylistä. Ne ovat paljon lyhyempiä. Lisäksi ketjut eivät kiteyty eivätkä muodosta elementaarisia fibrillejä.

Siksi hemiselluloosia kutsutaan usein puolisoluisiksi kudoksiksi. Niiden osuus on noin 30-40% soluseinien kuivapainosta.

Kemiallisten reagenssien suhteen hemiselluloosat ovat paljon vähemmän kestäviä kuin selluloosa: ne liukenevat heikkoihin alkaleihin ilman kuumennusta; hydrolysoituu sokereiden muodostuessa heikoissa happojen liuoksissa; puoliselluloosa liukenee myös glyseriiniin 300 ° C: n lämpötilassa.

Hemiselluloosit kasvilajissa:

Mekaaninen rooli, joka osallistuu selluloosan ja muiden soluseinien rakentamiseen liittyvien aineiden kanssa.

Varapäästöjen merkitys, talletettu ja sitten kulutettu. Tällöin varamateriaalin toiminta on pääasiassa heksoosia; Hemiselluloosat, joilla on mekaaninen toiminta, koostuvat tavallisesti pentoosista. Vararavinteina myös hemiselluloosat talletetaan monien kasvien siemeniin.

Pektiiniaineet niillä on melko monimutkainen kemiallinen koostumus ja rakenne. Tämä on heterogeeninen ryhmä, joka sisältää haarautuneita polymeerejä, jotka kantavat negatiivisia varauksia galakturonihapon monien tähteiden vuoksi. Ominaisuus: pektiiniaineet turpoavat voimakkaasti vedessä, ja jotkut liukenevat siihen. Ne hajoavat helposti alkalien ja happojen vaikutuksesta.

Kaikki alkuvaiheen soluseinät ovat lähes kokonaan pektiiniaineita. Keskimmäisen levyn intercellulaarinen aine, kuten se, että se kiinnittäisi vierekkäisten seinien kuoren, koostuu myös näistä aineista, pääasiassa kalsiumpektaatista. Pektiiniaineet, vaikkakin pieninä määrinä, löytyvät pääpaksuudesta ja aikuisten soluista.

Hiilihydraattikomponenttien lisäksi soluseinien matriisi sisältää myös rakenteellisen proteiinin, jota kutsutaan extensiiniksi. Se on glykoproteiini, jonka hiilihydraattiosaa edustaa arabinoosisokerin tähteet.

Vitamiinien luokittelu perustuu periaatteeseen niiden liukoisuudesta veteen ja rasvaan.

Vesiliukoiset vitamiinit: B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), PP (nikotiinihappo), B3 (pantoteenihappo), B6 ​​(pyridoksiini), B12 (sinkobalamiini), Bc (foolihappo), H (biotiini), N (lipoevahappo) ), P (bioflavanoidit), C (askorbiinihappo) - osallistuvat entsyymien rakenteeseen ja toimintaan.

Rasvaliukoiset vitamiinit: A (retinoli), provitamiini A (karotiini), D (kalsepherolit), E (tokoferolit), K (filokinonit).

Rasvaliukoiset vitamiinit sisältyvät kalvojärjestelmien rakenteeseen, mikä varmistaa niiden optimaalisen toimivuuden.

On myös vitamiineja vastaavia aineita: B13 (oroottinen happo), B15 (pangamiinihappo), B4 (koliini), B8 (inositoli), W (karnitiini), H1 (paraminbentsoehappo), F (monityydyttymättömät rasvahapot), U (S = metyylimetioniini) -sulfaattikloridi).

Hiilihydraatit: elimistössä olevien aineiden toiminta

Poistamalla hiilihydraattirikkaat elintarvikkeet valikosta monet tekevät virheen. Erityisen usein tämä tapahtuu niiden kanssa, jotka haluavat säilyttää tai hieman vähentää ruumiinsa painoa. Mutta itse asiassa nämä orgaaniset yhdisteet suorittavat erityisiä toimintoja ihmiskehossa. Heidän avullaan palautetaan aineenvaihduntaa. Yhdessä proteiinien kanssa hiilihydraatit myötävaikuttavat entsyymien muodostumiseen ja osallistuvat syljen muodostumiseen. Nämä aineet ovat tärkeitä lähes kaikille eläville organismeille. Ja jos keskimääräinen henkilö tarvitsee keskimäärin 420 grammaa päivässä, niin aktiivisen elämäntavan johtavien ruokavalion hiilihydraattien määrän pitäisi olla hieman suuri.

Yksinkertaiset hiilihydraatit

Kuluttamalla tiettyjä elintarvikkeita toimitamme keholle yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja ne kaikki suorittavat tehtävänsä.

Ensimmäinen ryhmä on yksinkertaiset hiilihydraatit:

Ihmisille glukoosi on tärkeä ja välttämätön. Sen päätehtävänä on normalisoida aivojen jokaisen solun työtä. Tämän aineen ansiosta keho vastaanottaa energiaa, mikä parantaa muistia. Glukoosin lähteet ovat monia marjoja ja hedelmiä, jotka kulutetaan mieluiten tuoreina.

Fruktoosi on erityinen aine. Se imeytyy helposti ilman insuliinia. Tästä syystä fruktoosia sisältävät tuotteet saattavat olla läsnä diabetesta sairastavien ihmisten valikossa.

Sakkaroosi saamme tavallisesta sokerista ja erilaisista makeisista, joissa hän on läsnä. Prosessissa, jossa tämä hiilihydraatti, glukoosi ja fruktoosi jakautuvat ihmiskehoon.

Maltoosi on välituote, joka saadaan tärkkelyksen muuntamisen tuloksena. Sen lähteet voivat olla mallas, hunaja. Ruoansulatusprosessissa maltoosi muunnetaan glukoosiksi.

Tuoreet hedelmät ovat runsaasti kuitua. Kuitu on monimutkainen hiilihydraatti.

Monimutkaiset hiilihydraatit

Tähän ryhmään kuuluvat:

Kuluttamalla erilaisia ​​leivonnaisia, perunoita, viljaa ja palkokasveja toimitamme keholle tärkkelystä. Ruoansulatuskanavassa ruoansulatuskanavamme vaatii tietyn ajan, se imeytyy jo jonkin aikaa.

Glykogeeni on polysakkaridi, joka on pieninä määrinä maksan ja lihaskudoksen koostumuksessa.

Kuitu on tärkeä sekä ihmisille että muille eläville organismeille. Se auttaa ruoansulatuselimistöä toimimaan paremmin ja tuottavammin. Selluloosa on runsaasti eri kasvisolujen kuorissa, ja hänen ansiostaan ​​monet sairaudet estetään. Tämä monimutkainen hiilihydraatti osallistuu aktiivisesti kehon puhdistamiseen monista haitallisista aineista, kuten kolesterolista ja sappipigmenteistä. Nämä kuidut estävät lihavuutta ja niille on ominaista korkea ravintoarvo, jonka avulla voimme nopeasti sammuttaa nälän tunteen. Mitä tuotteita on runsaasti kuitua? Tämä on leseitä, täysjyväjauhoja, tuoreita hedelmiä ja vihanneksia.

Rooli kehossa

Hiilihydraattien toiminnot elimistössä ovat seuraavat:

Päätehtävä on energia. Hiilihydraattien ansiosta ihmiskeho saa voimaa ja kykyä kestää stressiä ja ympäristötekijöiden kielteistä vaikutusta. Jakamisprosessissa ne hajoavat veteen ja hiilidioksidiksi, minkä seurauksena vapautuu suuri määrä energiaa. Elävissä organismeissa ne kertyvät: kasveissa ne ovat tärkkelyksen muodossa, eläimissä - glykogeeni. Ja tämän energian vapautuminen tapahtuu vähitellen tarpeen mukaan.

Suojaustoiminto ilmenee seuraavasti: rauhasemme tuottavat limaa, joka ympäröi elintärkeitä elimiä, kuten suolet, vatsa, keuhkoputket ja ruokatorvi. Tämä viskoosi salaisuus suojaa niitä vaurioilta sekä mekaanisesti että virusten ja bakteerien hyökkäyksiltä.

Mitä rakennetoiminto tarkoittaa? Hiilihydraatit, jotka ovat osa solukalvoja ja subcellulaarisia muodostelmia, osallistuvat aktiivisesti erilaisten yhdisteiden ja aineiden synteesiin. Ilman niitä ihmiskeho ei voinut toimia normaalisti. Polysakkaridien muodossa olevat hiilihydraatit ovat myös tärkeitä kasveille, joissa ne suorittavat tukitoiminnon.

Hiilihydraatit antavat ihmiselle energiaa elämää varten.

Hiilihydraatin puute

Jos jätät kehosta hiilihydraatteja tai vähennät niiden saantia minimiin, se on täynnä aineenvaihduntaa koskevien perusprosessien rikkomista, ja haitalliset aineet kertyvät veressä. Keskushermostoon tulee masennus, joka aiheuttaa kroonisen väsymyksen, uneliaisuuden ja huimauksen. Ruoansulatuselimet reagoivat tällaiseen ruokavalioon pahoinvoinnin ja jatkuvan nälän tunteen kanssa.

Käden vapina ja liiallinen hikoilu voivat ilmetä. Nämä oireet häviävät lähes välittömästi, kun valikkoon lisätään riittävä määrä sokeria. Jos noudatat ruokavaliota, muista, että hiilihydraattien vähimmäisannos on 100 g.

Ylimääräinen hiilihydraatti

Kun elintarvikkeissa on runsaasti hiilihydraatteja, tämä voi johtaa lihavuuteen. Tässä valikossa kehossa on huomattavaa ylikuormitusta. Sokeri ja muut helposti sulavat aineet, jotka kertyvät, heikentävät haimasoluja, jotka uhkaavat diabeteksen kehittymistä. Tämä johtuu siitä, että keho menettää kykynsä tuottaa riittävä määrä insuliinia, joka on tarpeen glukoosin käsittelyyn.

On kuitenkin muistettava, että sokeri itsessään ei johda diabetekseen. Se on merkittävä riskitekijä olemassa olevan taudin kehittymiselle, jolla oli piilotettu muoto.

Hyödyllisiä vinkkejä

Puhdistettujen hiilihydraattien haitallisia vaikutuksia, jotka ovat runsaasti elintarvikkeissa varastoista, voidaan vähentää. Tätä varten:

  • vähentää sokerin saantia;
  • valita välipaloja vihanneksista;
  • Annetaan etusija omavalmisteisille viljoille ja erilaisille viljoille;
  • Kieltäyty hiilihapollisista juomista herkullisten tuoreiden mehujen ja kivennäisveden hyväksi.

Tämän yksinkertaisen suosituksen noudattaminen on helppoa. Mutta samalla elin saa paljon etuja, terveys paranee.

Hiilihydraattitoiminnot

Sisältö

  1. rakenne
  2. tehtävät
  3. Mitä olemme oppineet?
  4. Pistemääräraportti

bonus

  • Testaa aihe

rakenne

Hiilihydraattimolekyyli koostuu useista karbonyyli- (= C = O) ja hydroksyyliryhmistä. Rakenteesta riippuen on olemassa kolme hiilihydraattiryhmää:

Monosakkaridit ovat yksinkertaisimpia sokereita, jotka koostuvat vain yhdestä molekyylistä. Monosakkaridit sisältävät useita ryhmiä, jotka poikkeavat molekyylissä olevien hiiliatomien lukumäärästä - rakenneyksiköstä. Kolme hiiliatomia sisältäviä monosakkarideja kutsutaan triooseiksi, viisi on pentoseja, kuusi heksoosia ja niin edelleen. Merkittävimmät eläville organismeille ovat pentoosit, jotka ovat osa nukleiinihappoja, ja heksoosit, joista muodostuu polysakkarideja. Esimerkki heksoosista on glukoosi.

Oligosakkaridit sisältävät kahdesta kymmeneen rakenteellista yksikköä. Riippuen niiden määrästä:

  • disakkaridit - annokset;
  • trisakkaridit - hieno;
  • tetrasakkaridit - tetraoosit;
  • pentasakkarideja;
  • heksasakkaridit jne.

Merkittävimmät ovat disakkaridit (laktoosi, sakkaroosi, maltoosi) ja trisakkaridit (raffinoosi, melitsitoza, maltotriosi).

Oligosakkaridien koostumus voi sisältää homogeenisia ja inhomogeenisiä molekyylejä. Tässä suhteessa erottele:

  • homooligosakkaridit - kaikki saman rakenteen molekyylit;
  • heterooligosakkaridit ovat eri rakenteiden molekyylejä.

Kuva 2. Homo-oligosakkaridit ja hetero-oligosakkaridit.

Monimutkaiset hiilihydraatit ovat polysakkarideja, jotka koostuvat monista (10: stä tuhanteen) monosakkaridiin. Näitä ovat:

  • selluloosa;
  • glykogeenin;
  • tärkkelys;
  • kitiini.

Kuva 3. Polysakkaridi.

Toisin kuin oligosakkaridit ja monosakkaridit, polysakkaridit ovat kovia, veteen liukenemattomia aineita, joilla ei ole makeaa makua.

Hiilihydraattikaava - Cn(H2O)m. Minkään hiilihydraatin molekyylissä on vähintään kolme hiiliatomia.

tehtävät

Pääkohteena hiilihydraatit solussa - muutos energiaksi. ATP (adenosiinitrifosfaatti) - universaali energialähde - sisältää monosakkaridiriboosin. ATP muodostuu glykolyysin seurauksena - glukoosin hapettuminen ja hajoaminen pyruvaatiksi (pyruvihappoksi). Glykolyysi tapahtuu useissa vaiheissa. Hiilihydraatit hapetetaan täysin hiilidioksidiksi ja vedeksi, kun taas energia vapautuu.

Taulukossa luetellaan hiilihydraattien tärkeimmät toiminnot.

Kaikki hiilihydraateista: hiilihydraattien tyypit, arvo, lähteet ja toiminnot ihmiskehossa

Käytettävissä ja yksityiskohtaisesti, mitä hiilihydraatteja ovat, niiden tyypit, glykeeminen indeksi, ruoansulatus, kuitu, glukoosi ja kehon rasvakertymän ja liikunnan välinen suhde.

Hiilihydraatit ovat keskeinen energianlähde ihmiskehossa, vain 1 grammaa niistä on 4 energiaa. Hiilihydraattien halkaiseminen elimistössä tuottaa glukoosia, se on erittäin tärkeää kudosproteiinin säilymisen, rasvan aineenvaihdunnan ja keskushermoston ravinnon kannalta.

Tärkein syy siihen, miksi hiilihydraatteja tarvitaan ihmiskehossa, on toimittaa keholle energiaa, jotta kaikki toiminnot säilyvät ja elintärkeä toiminta on täydellinen.

Seuraavia hiilihydraatteja on yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia; jotta tätä asiaa voidaan ymmärtää syvällisemmin, on tarpeen tarkastella sitä tieteellisestä näkökulmasta.

Hiilihydraattien tyypit

Harkitse, mitkä ovat hiilihydraatit, mitkä ryhmät jaetaan ja miten ne luokitellaan.

yksinkertainen:

Monosakkaridit: jotka sisältävät glukoosia (tunnetaan myös nimellä dekstroosi), fruktoosia (tunnetaan myös nimellä levuloosi tai hedelmäsokeri) ja galaktoosia.

Disakkaridit, jotka sisältävät sakkaroosia, laktoosia ja maltoosia.

Yksinkertaiset hiilihydraatit tai sokerit voivat aiheuttaa voimakkaan verensokeritason nousun, mikä stimuloi liiallista insuliinintuotantoa, mikä puolestaan ​​aiheuttaa verensokerin voimakkaan laskun. Glukoosi ja maltoosi ovat korkeimpien glykeemisten indeksien omistajia (katso alla).

monimutkainen:

Oligosakkarideja: (osittain sulavia polysakkarideja) ovat maltodekstriinit, frukto-oligosakkaridit, Rafinose, Stachyose ja Verbaskoz. Nämä osittain sulavat polysakkaridit löytyvät pääasiassa palkokasveista, ja vaikka ne voivat aiheuttaa kaasua ja turvotusta, niitä pidetään terveinä hiilihydraateina. Ne ovat vähemmän makea kuin mono- tai disakkaridit. Raffinoosia, stakyoosia ja frukto-oligosakkarideja esiintyy pieninä määrinä tietyissä palkokasveissa, jyvissä ja vihanneksissa.

Polysakkaridit: (helposti sulavat ja sulavat polysakkaridit). Helposti sulavia polysakkarideja ovat amyloosi-, amylopektiini- ja glukoosipolymeerit. Näiden monimutkaisten hiilihydraattien tulisi olla tärkein hiilihydraattienergian lähde. Glukoosipolymeerit saadaan tärkkelyksestä ja niitä käytetään usein urheilujuomissa ja energiageeleissä urheilijoille.

Ei-sulavat polysakkaridit: Nämä monimutkaiset hiilihydraatit antavat elimistölle ravinto- kuitua, joka on tarpeen ruoansulatuskanavan terveelle toiminnalle ja sairauksien vastustukselle.

Muita monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ovat mm. Mannitoli, sorbitoli, ksylitoli, glykogeeni, riboosi. Mannitoli, sorbitoli ja ksylitoli (sokerialkoholit) ovat ravitsemuksellisia makeutusaineita, jotka eivät aiheuta karieksia, koska ne ovat vedenpidätyksen ja stabiloinnin ominaisuuksia, joten niitä käytetään usein elintarvikkeissa; ne pilkotaan kuitenkin hitaasti ja suurina määrinä kulutettuna aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Hiilihydraattien kumuloituminen eläimissä on glykogeeni; riboosi puolestaan ​​on osa geneettistä koodia.

Ruoansulatus ja hiilihydraattien imeytyminen

Jotta elin voi saada glukoosin ruoasta, ruoansulatuskanavan on ensin muutettava elintarvikkeessa olevat tärkkelys ja disakkaridit monosakkarideiksi, jotka voidaan imeytyä ohutsuolen sisäpuolella olevien solujen läpi. Tärkkelys kuuluu suurimpaan sulavaa hiilihydraattimolekyyliä, ja juuri tämä vaatii syvimmän halkaisun. Esimerkiksi disakkaridit on erotettava vain kerran, jotta keho absorboi ne.

Selluloosa, tärkkelys, monosakkaridit ja disakkaridit tulevat suolistoon. (Jotkut tärkkelykset, ennen kuin joutuvat ohutsuoleen, jakautuvat osittain sylkirauhasen erittämän entsyymin mukaan). Haiman entsyymit muuttavat tärkkelyksen disakkarideiksi. Entsyymit suolen seinämän pinnalla hajoavat disakkaridit monosakkarideiksi, jotka tulevat kapillaariin, josta ne siirretään maksaan portaalisen laskimon kautta. Tämä puolestaan ​​muuttaa galaktoosin ja fruktoosin glukoosiksi.

Glukoosin kertyminen glykogeenin muodossa

Hiilihydraattien aineenvaihdunta kehossa on seuraava. Kun olemme syöneet jotain, veren glukoosipitoisuus nousee ja haima vastaa siihen ensin. Se vapauttaa hormoninsuliinia, joka merkitsee kehon kudoksia absorboimaan liiallista glukoosia. Osa tästä glukoosista käytetään lihaksen ja maksasolujen avulla glykogeenipolysakkaridin rakentamiseen.

Lihakset säilyttävät 2/3 kehon glykogeenin kokonaismäärästä ja käyttävät sitä omaan ravitsemukseensa harjoituksen aikana. Jäljelle jäävä 1/3 kerää maksan ja on jakautuneisempi; kun energia on tyhjä, se jakaa glykogeenin veren glukoosina aivojen ja muiden elinten kanssa.

Kun glukoosipitoisuus veressä laskee ja solut tarvitsevat energiaa, verenkierto on tulvinut haiman hormoneihin, glukagoniin. Tuhannet maksa-solujen entsyymit vapauttavat veren glukoosia ruokkimaan muun kehon soluja. Toisella hormonilla, adrenaliinilla, on samanlainen vaikutus, se on osa kehon puolustusmekanismia vaaran aikana ("osuma tai juosta" -reaktio).

Vaikka glukoosi voidaan muuntaa rasvaksi, rasva-aineita ei voi koskaan muuttaa takaisin glukoosiksi ja varmistaa aivojen normaalin ravinnon. Tämä on yksi syy siihen, miksi paasto tai vähähiilinen ruokavalio voi olla vaarallista.

Vakavilla hiilihydraattipuutteilla keholla on kaksi ongelmaa kerralla. Ensinnäkin glukoosin puutteen vuoksi hän joutuu hankkimaan sen proteiineista, mikä häiritsee heitä tällaisesta elintärkeästä työstä, kuten immuunijärjestelmän säilyttämisestä. Proteiinien funktiot kehossa ovat niin välttämättömiä, että pelkästään hiilihydraattien pitoisuuden säilyttäminen on välttämätöntä, jotta niitä ei käytettäisi energiaan. tätä kutsutaan hiilihydraattien "proteiinia säästäväksi" toiminnaksi.

Lisäksi ilman riittävää määrää hiilihydraatteja keho ei voi asianmukaisesti hävittää rasvaa. (Rasvapalat on yhdistettävä hiilihydraatteihin ennen kuin niitä voidaan käyttää energian tuottamiseen). Vähimmäismäärä hiilihydraatteja, joita tarvitaan proteiinin täydelliseen suojaamiseen ja ketoosin ehkäisemiseen keskimääräiselle henkilölle, on noin 100 g / päivä. Ja on parempi, jos se on helposti sulavaa hiilihydraatteja määränä, joka on 3-4 kertaa suurempi kuin tämä vähimmäismäärä.

Glyogeenin rooli fyysisessä aktiivisuudessa

Glykogeeniä varastoidaan yhdessä veden kanssa suhteessa 1 g hiilihydraatteja 3 g: aan vettä. Harjoituksen aikana se jakautuu glukoosiin, joka yhdessä rasvan kanssa antaa lihaksille energiaa.

Lyhyen aikavälin korkean intensiteetin kuormituksen (anaerobinen) aikana, kun sprinting tai painot nostetaan, on valtava määrä energiaa. Näissä tapauksissa glykogeeni on kehon tärkein polttoaine, koska vain se voi hajota riittävän nopeasti, rasva kulutetaan pieninä määrinä.

Pidempien, matalien intensiteettien (aerobisten) harjoitusten, kuten pyöräilyn, uimisen tai pitkän matkan, aikana glykogeeni toimii myös tärkeimpänä energialähteenä, mutta kun se kuivuu, kulutetaan enemmän rasvaa. Rasvaa ei jaeta tarpeeksi nopeasti, jotta se pystyy jatkuvasti täyttämään korkeat energiakustannukset, minkä vuoksi kehon kyky kestää pitkäaikaisia ​​kuormia liittyy sen glykogeenivarastoihin. Merkki hänen uupumuksestaan ​​työ lihaksissa on väsymys.

Korkea glykogeenitaso harjoituksen alussa voi päästä eroon nopeasta väsymyksestä. Siten elintarvikkeissa kulutettujen hiilihydraattien määrä määrää kumuloituneen glykogeenin määrän, mikä puolestaan ​​vaikuttaa merkittävästi suorituskykyyn. Kun syömme jotain hedelmää, viljaa tai leipää, glukoosi pääsee nopeasti verenkiertoon, ja se on valmis antamaan välittömästi sen energian, joka tarvitsee sitä, aivot, lihakset tai muut kehon kudokset.

Matala hiilihydraattiruokavalio on vähemmän tehokas kehon glykogeenivarastojen täydentämisen kannalta. Erityisen voimakkaasti sen vuoto on havaittavissa, kun harjoitusten välillä ei ole taukoa. Tämä voi aiheuttaa tunteen uneliaisuudesta ja kiinnostuksen menetyksestä harjoituksissa. Tällöin on tarpeen tehdä useita päiviä tauko, jotta elin voi täydentää resurssejaan.

Glykogeenivarastoja päivitetään kuluttamalla suuria määriä hiilihydraattiruokia. Hyvä hiilihydraattien lähde ovat:

  • banaanit;
  • leipää;
  • vilja;
  • perunat,
  • riisi;
  • pasta.

Suosittelemme näiden tuotteiden kiinteitä versioita suosimalla myös ravintokuitujen (kuitujen) määrää ruokavalioosi. Koulutuksen jälkeen on välttämätöntä täydentää glykogeenivarastoja, muuten on yksinkertaisesti mahdotonta suorittaa seuraavaa harjoitusta enintään. Tämä voi kestää jopa 48 tuntia ja vähähiilisen ruokavalion tapauksessa. Siksi on suositeltavaa vaihtaa raskaita ja kevyempiä harjoituksia, jotta lihasglykogeenikaupat voidaan kunnolla palauttaa.

Glukoosin muuntaminen rasvaksi

Kun olemme nälkäisiä, meillä on tapana syödä. Kun kaikki solujen tarpeet on täytetty, energia- ja glykogeenivarastojen tarve täydentyy, keho alkaa soveltaa eri lähestymistapaa tulevien hiilihydraattien käsittelyyn: se jakaa glukoosin pieniksi fragmenteiksi, joissa on ylimäärin glukoosia, ja sitten yhdistää ne kestävämmäksi energiamyymäläksi, joka tunnetaan nimellä FAT sama tapahtuu ylimääräisten proteiinien ja rasvojen kanssa).

Rasvat vapautetaan sitten verenkiertoon, joka välittää ne rasvakudoksille, missä ne säilyvät. Toisin kuin maksasolut, jotka kykenevät säilyttämään glykogeenivarastoja 4-6 tuntia, rasvasolut voivat kerätä rajattoman määrän rasvaa. Vaikka ylimääräiset hiilihydraatit muuttuvat rasvaksi ja kertyvät elimistöön, tasapainoinen ruokavalio, jossa on runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, auttaa kontrolloimaan painoa ja vähärasvaisen lihaskudoksen. Hiilihydraattiruoka on vähemmän suotuisa rasvalle kuin tavalliset rasvaiset elintarvikkeet.

Glykeeminen indeksi

Glykeemisen indeksin (GI) järjestelmän ydin on, että jotkut elintarvikkeet lisäävät veren glukoosipitoisuutta ja insuliinipitoisuus on voimakkaampi kuin toiset. Tutkijat mittaavat ruoan glykeemisen vaikutuksen seuraamalla, kuinka paljon ja nopeasti glukoosipitoisuus veressä lisääntyi ja minkä ajan kuluttua keho reagoi ja palautti sen normaalille tasolle.

Useimmat ihmiset pystyvät sopeutumaan nopeasti, mutta niillä, joiden hiilihydraattiaineenvaihdunta poikkeaa normistosta, voi olla erittäin korkea hyppy veren glukoosipitoisuudessa. Tällaisissa tapauksissa on parempi antaa etusijalle alhaisen maantieteellisen merkinnän omaava ruoka, kuten:

  • ruskea riisi;
  • täysjyväleipä;
  • durumvehnän pasta;
  • bataatti;
  • joitakin vihanneksia, erityisesti vihreitä;
  • joitakin hedelmiä.

GI on monien tekijöiden yhdistelmä ja tulos ei ole kovin aina ennustettavissa. Esimerkiksi jäätelön GI on pienempi kuin perunoiden; samassa perunassa GI vaihtelee valmistusmenetelmän mukaan - se on pienempi paistetuissa perunoissa kuin perunamuusissa; alhainen glykeeminen indeksi mehukkaissa makean omenoissa; On tunnettua, että kaikenlaiset kuivat palkokasvit tuottavat vakaan glukoosipitoisuuden veressä.

On myös tärkeää, että GI-tuotteet muuttuvat riippuen siitä, syötetäänkö ne yksin tai yhdessä toisen elintarvikkeen kanssa. Elintarvikkeiden sekoittaminen elintarvikkeisiin tasapainottaa yleensä niiden GI: tä. Useimmat ihmiset syövät erilaisia ​​elintarvikkeita eivätkä siksi tarvitse huolehtia maantieteellisistä merkinnöistä elintarvikkeita valittaessa.

Hiilihydraattien toiminnot elimistössä

Päivittäisessä ruokavaliossa oleva hiilihydraattiruoka on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Katsotaanpa, miksi nämä yhdisteet ovat niin välttämättömiä keholle, ja mitkä ovat hiilihydraattien toiminnot.

Hiilihydraatti on orgaaninen yhdiste, joka sisältää hiiltä, ​​happea ja vetyä. Proteiinien ja rasvojen ohella ne ovat makro-aineita, joiden on oltava tasapainossa päivittäisen ravinnon kanssa. Nämä hiilen lisäaineet voidaan saada mistä tahansa elintarvikkeesta, jossa on runsaasti tärkkelystä tai sokeria. Seuraavaksi tulee niiden luonnollinen käsittely, jonka aikana vedämme elinvoimaa.

Viime aikoina hiilihydraatit ovat löytäneet tuntemuksensa syyllisinä, joita tulisi välttää painon menettämisessä. Tämän seurauksena on olemassa monenlaisia ​​ruokavalioita, jotka perustuvat glykeemiseen indeksiin, mitattuun hiilihydraattimäärään ja jopa niiden täydelliseen syrjäytymiseen - hiilihydraatitonta ruokavaliota. Tosiasia on kuitenkin, että me tarvitsemme kipeästi liikuntaa varten tarvittavaa energiaa.

Hiilihydraatit ovat mukana elinten ja solujen asianmukaisen toiminnan ylläpitämisessä. Ainoa ero on kulutettujen hiilihydraattien tyypeissä ja ennen kaikkea niiden lähteissä. Näin ollen on mahdollista laatia suunnitelma, jonka jälkeen polttoaineen saatavuus riittävässä määrin ja kaunis luku saavutetaan.

Ravinnon merkitys ja hiilihydraattien luokittelu

Hiilihydraattiyhdisteitä on kahdenlaisia: yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia.

Yksinkertaiset hiilihydraatit koostuvat yhdestä tai useammasta sokerimolekyylistä, jotka muunnetaan (jaetaan) glukoosiksi välittömästi kulutuksen jälkeen. Erityisen suuri prosenttiosuus yksinkertaisista hiilihydraateista löytyy maidosta, melassista, hedelmistä ja jalostetuista tuotteista (kakut, leivonnaiset, sokeri, sooda). Kun näitä tuotteita käytetään, ne antavat keholle välitöntä energiaa veren kautta.

Monimutkaiset hiilihydraatit (monimutkaiset, pitkät) sisältävät enimmäkseen tärkkelyksiä, ja kestää enemmän aikaa murtaa ne energiaan. Niinpä ne toimittavat keholle jatkuvaa energiaa pidemmäksi ajaksi. Nämä hyödylliset elementit löytyvät täysjyvätuotteista sekä jalostetuista elintarvikkeista, joissa ei ole ravinto-ominaisuuksia ja kuitua. Lue lisää monimutkaisista hiilihydraateista, mitä elintarvikkeista ne sisältävät ja missä ne ovat lähes poissa.

Krooninen ylijäämä hiilihydraatteja, erityisesti epäterveellistä nopeaa (yksinkertaista) muotoa, johtaa niiden lykkäämiseen ja varastointiin ihon alle rasvojen muodossa. Niiden riittämätön saanti johtaa hiilihydraattien puutteeseen. Tämän seurauksena elin käyttää varauksiaan proteiinien ja energian jäljellä olevien varantojen muodossa. Tässä tilanteessa painonpudotukseen liittyy huono terveys, ärtyneisyys, lisääntynyt väsymys, kouristukset ja jopa aivojen toiminnan loukkaaminen.

Hiilihydraattien puutteen myötä tulevista proteiineista muunnettujen rasvojen prosenttiosuus alkaa kasvaa varauksien muodostamiseksi sateiselle päivälle. Siksi jatkuva hiilihydraatin nälkä voi johtaa sydämen, aivojen ja lihavuuden ongelmiin. Ennen näiden ravintoaineiden normalisointia sinun täytyy ymmärtää alla luetellut hiilihydraattitoiminnot.

  1. Hiilihydraatit ovat terveellinen energialähde. Heidän poissaolonsa elimistössä voi johtaa heikkouteen, aliravitsemukseen, vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteeseen sekä liikalihavuuteen. On tärkeää säilyttää tasapainoinen käyttö oikeassa yhdistelmässä proteiinien ja rasvojen kanssa, jotta kehomme pysyy nuorena ja voimakkaana.
  2. Hiilihydraatteja sulatettaessa prosessissa glukoosi vapautuu veriin ja varastoidaan maksassa glykogeeninä. Kun glykogeenivajaus alkaa, rasvat ja aminohapot (split-proteiinit) mobilisoidaan energiaa varten. Siksi useimmat ruokavalinnat tarjoavat monenlaisten elintarvikkeiden hylkäämisen keinona aktivoida omien varastojensa käyttö. Mikä tahansa kuntoasiantuntija kertoo kuitenkin, että paras ajatus polttaa kaloreita ja vahvistaa lihaksia on hiilihydraatti- elintarvikkeiden mitattu kulutus (esimerkiksi puoli banaania ennen harjoittelua). Ilman energiaa tuottava koulutus ei toimi.
  3. Hiilihydraatteja tarvitaan keskushermoston tarpeiden kompensoimiseksi. Sen normaali toiminta riippuu suurelta osin tulevasta glukoosista. Riittävä hiilihydraattien saanti takaa ”vahvat hermot”. Saatat huomata, että kun alatte nälkää (kun kyseessä on vähähiilinen ruokavalio), sinulla on taipumus tuntea heikkoja, unohtumattomia, kykenemättömiä keskittymään. On yleinen heikkous, väsymys. Nämä ovat glukoosin puuttumisen kehossa suoria vaikutuksia. Tämä ehto hauntaa ihmisiä, joilla on alhainen verensokeri.
  4. Hiilihydraattien ansiosta energia menee lihaksiin. Vaikka proteiini on välttämätöntä lihaskuitujen kehittymisen, toiminnan ja kasvun kannalta, nämä prosessit tapahtuvat hiilihydraattien kustannuksella. Vain niiden läsnä ollessa proteiineja voidaan käyttää niiden päärakentamiseen. Proteiinin jakaminen elämän tarpeiden täyttämiseksi hiilihydraatti- elintarvikkeiden puutteella johtaa lihaksen menettämiseen ja yleiseen jakautumiseen. Kun hiilihydraattien saanti vähenee, on kyse muista makro-aineista. Jotta voit säilyttää glykogeenin varastoinnin ja kehityksen, sinun on harjoitettava säännöllisesti. Jos et saa riittävästi fyysistä aktiivisuutta, tapahtuu hajoamista.
  5. Hiilihydraatit normalisoivat ruoansulatuskanavan työtä. Ravintokuitu (kuitu) on läsnä kaikissa hiilihydraateissa, mutta erityisesti monimutkaisissa. Vaikka kuitua ei voi hajottaa keho yksinään, se antaa tilavuuden, joka auttaa peristaltiikkaa stimuloimaan. Tämä puolestaan ​​helpottaa toksiinien poistamista ja suoliston jätteiden poistamista. Detoksifikaatio tapahtuu, minkä seurauksena henkilö tuntuu virkistävältä ja tuoreelta. Ravintokuitu edistää erityisten hyödyllisten bakteerien kasvua ohutsuolessa, mikä aiheuttaa tiettyjen vitamiiniryhmien synteesiä ja parantaa kalsiumin imeytymistä.
  6. Oksidointi (ketoosin estäminen) on toinen tärkeä hiilihydraattien tehtävä. Ketoosi on erittäin vakava tila, joka ilmenee, kun henkilön ruokavalio on huono hiilihydraateissa. Tauti johtaa lisääntyneeseen kemikaalien (ketonien) tasoon verenkiertoon. Rikkasi rasvan hapettumisen mekanismia. Oksalaattihappo (hiilihydraattien hajoamistuote) on tarpeen asetaatin hapettamiseksi, joka on rasvojen hajoamistuote. Sen puuttuessa asetaatti muunnetaan ketonikappaleiksi, jotka kertyvät elimistöön, ja henkilö kärsii "myrkyllisestä tilasta". Ketoosi esiintyy diabeteksessa ja paastossa. Solut käyttävät omia varojaan vahvuuden lähteenä. Ilmaisu "hiilihydraattien tulipaloissa" korostaa niiden merkitystä.
  7. Hiilihydraatit ovat olennainen osa aineenvaihduntaa ja niillä on suora vaikutus kaikkiin tämän monimutkaisen prosessin osa-alueisiin. Ne osallistuvat hormonien, rauhaseritysten, osmoottisen paineen säätämiseen.

Näiden auttajien ensisijainen tehtävä on tarjota oikea energian taso kehossamme. Useimmat ravitsemusterapeutit suosittelevat ruokavaliota, joka sisältää 45–70 prosenttia hiilihydraatteja terveyden ylläpitämiseksi. Ne on hankittava tuoreista hedelmistä, vihanneksista, maidosta, maitotuotteista ja jyvistä.

Hiilihydraatit - kehon toiminta ja arvo

Proteiinien ja rasvojen merkitys kehollemme on ilmeinen (puhuin tästä aiemmin). Ja hiilihydraatit? Puhutaan heistä, hiilihydraattien merkityksestä ja toiminnoista elimistössä, mitä elintarvikkeita ovat tärkeimmät hiilihydraattien lähteet ja onko hiilihydraattien saannin määrä tarkkailtava.

Itse asiassa hiilihydraatteja syytetään usein ylipainoisuudesta, ja joskus kuulemme, että hiilihydraatit ovat energialähde. Mielestäni on syytä selvittää se.

Hiilihydraattien toiminnot elimistössä

Hiilihydraattien tärkeimmät toiminnot eivät ole monta - vain kolme, mutta ne ovat erittäin tärkeitä henkilölle, tuomari itsellesi:

  1. hiilihydraattien päätehtävä on energialähde, joka on yksinkertaisesti välttämätöntä kehomme kaikkien elinten normaalille toiminnalle, kuorman luuston lihaksille tarvitaan sokeria, energiaa tarvitaan kasvuun ja solujen jakautumiseen. Hiilihapon sulattamiseen ei kuluta paljon aikaa, joten uneliaisuus ja letargia eivät näy syömisen jälkeen, vaan päinvastoin energia vapautuu. Muuten, liikunnan aikana keho käyttää ensisijaisesti hiilihydraatteja, ja jo niiden puutteessa rasvat ovat yhteydessä. Ja kehon kärsii vähemmän fyysisestä rasituksesta hiilen kulutuksen aikana, eli se ei ole niin väsynyt ja käyttää sen elintärkeää energiaa taloudellisemmin.
  2. Hiilihydraattien keskeinen tehtävä on auttaa keskushermostoa, joka kärsii hiilihydraattien puutteesta. Aivomme imevät aktiivisesti sokeria. Ei ole ihme, että ennen kokeita suositellaan suklaata.
  3. Toinen hiilihydraattien tehtävä on niiden osallistuminen proteiinien ja rasvojen metaboliaan.

Kuten näette, hiilihydraatit ovat erittäin tärkeitä ihmiskeholle. Nyt analysoimme hiilihydraattien päätyypit ja ryhmät.

Hiilihydraattien tyypit

  • Monosakkaridit ovat glukoosi, fruktoosi, galaktoosi;
  • Disakkaridit ovat laktoosi, sakkaroosi, maltoosi;
  • Polysakkaridit ovat tärkkelys, glykogeeni, kuitu.

Hiilihydraattiryhmät

  • Yksinkertainen (helposti sulava) - se on monosakkarideja ja disakkarideja, mutta jos se on helpompaa, se on sokeri, hunaja, hillo, makeiset, leivonta.
  • Monimutkainen (monimutkainen) - nämä ovat polysakkarideja, ja jos se on yksinkertaisempi, niin ne ovat luonnollisia hiilihydraatteja, jotka sisältyvät viljatuotteisiin, juurikasveihin, tuoreisiin vihanneksiin ja hedelmiin, herneisiin ja papuihin.

Hiilihydraattien tärkeimmät lähteet

  • kasviperäiset tuotteet;
  • jauhotuotteet;
  • makeiset;
  • maitoa ja joitakin maitotuotteita

Tärkkelys ja sokeri ovat ”polttoainetta” lihaksen työlle ja fyysisen aktiivisuuden lähteelle, toisin sanoen tärkeimmälle energianlähteelle.

Mutta niiden ylijäämä, jota ei käytetä energiana, keho muuttuu rasvaksi ja varastoidaan kehon vähiten liikkuviin osiin, jotka on otettava huomioon ihmisille, jotka ovat taipuvaisia ​​ylipainoon, ihmisille, joilla on vähäinen fyysinen aktiivisuus. Makeisten, jauhotuotteiden ja muiden helposti sulavia hiilihydraatteja sisältävien rikasteiden väärinkäyttöä tulisi välttää.

Toinen monimutkaisten hiilihydraattien ryhmään kuuluvien tuotteiden etu on, että ne sisältävät kuitua. Ihmisen ruoansulatuskanavassa ei ole entsyymiä, joka kykenee hajottamaan kuitua, se ei pilkottu tai pilkottu eikä siten ole suoraa ravintoarvoa. Sillä on kuitenkin tärkeä rooli ruoansulatusprosessissa, mikä helpottaa ruoan liikkumista ruoansulatuskanavan läpi ja sen normaalin tyhjennyksen. Sen puuttuessa tai puutteessa ruokavaliossa kehittyy suoliston atonia ja sen seurauksena ummetus.

Kuitujen ansiosta myös makeat hedelmät eivät lisää dramaattisesti verensokeria, kuten esimerkiksi samoista hedelmistä, valmistetuista mehuista, koska mehussa ei ole kuitua. Siksi diabetesta sairastavilla potilailla on sallittua kuluttaa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia kohtuullisina annoksina.

Myös monimutkaisten hiilihydraattien ryhmän tuotteet sisältävät pektiiniä, jonka ansiosta ylimääräinen kolesteroli poistuu elimistöstä, parantaa suoliston motiliteettia ja yleisesti pektiiniä kutsutaan luonnolliseksi ”kehonpuhdistimeksi”.

Tässä on se, mitä kuuluisa fysiologi Shelton kirjoittaa:

”Hedelmät ovat enemmän kuin pelkästään hauskaa silmille, nenälle ja kielelle - ne sisältävät puhtaiden, ravitsevien ja todellisten ruoka-aineiden sekoituksia. Yhdessä pähkinöiden, vihreiden vihannesten kanssa hedelmät ovat ihanteellinen ruoka ihmisille.

Hiilihydraattien saanti päivässä

Vaikka hiilihydraattien rooli ihmiskehossa on hyvin tärkeä, niiden kulutus on määriteltävä. Hiilihydraattien päivittäisen saannin tulisi olla 4 - 5 kertaa enemmän kuin normaali proteiini ja rasva. Normaali käyttö on 300 gr. päivässä. Voidaan lisätä 500 grammaan. vain voimakasta fyysistä ja henkistä stressiä. Samalla helposti sulavien hiilihydraattien tulisi olla enintään 20% kokonaismäärästä.

Normaaleja ylittävien hiilihydraattien kulutus on yksi liikalihavuuteen vaikuttavista tekijöistä. Ruoansulatuskanavan liiallinen ylikuormitus hiilihydraattiruoan kanssa aiheuttaa raskauden tunteen, vaikeuttaa ruoan liottamista mahanesteellä ja entsyymeillä, heikentää ruoansulatusta. Ei kuitenkaan saisi sallia hiilihydraattien vakiintuneiden normien vähentymistä hypoglykemian välttämiseksi, johon liittyy yleinen heikkous, uneliaisuus, muistihäiriö ja päänsärky.

Loppusanat Valitettavasti valmistajat lisäävät sokeria lähes kaikkiin tuotteisiin. Koska säilöntäaineita lisätään säilyvyysajan lisäämiseksi, ne eivät lisää tuotteille makua, vaan sokeria lisätään makun parantamiseksi. Sama tapahtuu rasvattomien elintarvikkeiden kanssa.

En pyydä sinua luopumaan tehtaalla valmistetuista tuotteista, muista tämä vain, kun luulet, että kulutat vähän helposti sulavia hiilihydraatteja, joten älä juo makeaa teetä, kahvia jne.

Kerroin teille elimistön hiilihydraattien toiminnoista, mikä on hiilihydraattien rooli kehossa, mitä elintarvikkeita ovat hiilihydraattien tärkeimmät lähteet ja onko hiilihydraattien saannin määrä tarkkailtava.

Katso myös video.

Mielestäni on hyödyllistä tietää!

Elena Kasatova. Nähdään takassa.