Sokerin fysikaaliset ominaisuudet

• Diagnostiikka

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Sakkaroosin biologinen rooli

Ihmisen ravitsemuksen suurin arvo on sakkaroosi, joka merkittävästi joutuu ruoan mukana elimistöön. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi suoliston sulamisen jälkeen imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta vereen ja sitä voidaan käyttää helposti energialähteenä.

Tärkein sakkaroosin ravinnonlähde on sokeri.

Sakkaroosirakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä niiden syklisessä muodossa. Ne on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glukosidisidoksen, toisin sanoen, vapaan hemiasetaalisen (glykosidisen) hydroksyylin välisen vuorovaikutuksen vuoksi:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonne

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, joka on makeampi kuin glukoosi ja joka liukenee hyvin veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisesti paljon se on sokerijuurikkaan (16-21%) ja sokeriruoko (enintään 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sokerin sokeripitoisuus on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein "tyhjiksi kaloreiksi", koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille tyypillisiä hydroksyyliryhmien reaktioita.

1. Kvalitatiivinen reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videotesti "Todiste hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa"

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin saharathis-liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Disakkaridien vähentäminen

Disakkaridit molekyyleissä, joissa säilytetään hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosi, laktoosi), liuoksissa muunnetaan osittain syklisistä muodoista avaamaan aldehydimuodot ja reagoimaan, jotka ovat ominaista aldehydeille: reagoi ammoniakin hopeaoksidin kanssa ja palauttaa kuparihydroksidi (II) kupari (I) oksidiin. Tällaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (ne vähentävät Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Ei-pelkistävä disakkaridi

Disakkarideja molekyyleissä, joissa ei ole hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuotoiksi, kutsutaan ei-pelkistäviksi (eivät vähennä Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin" ja kun se kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, ei muodosta kuparin punainenoksidi (I), koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videotesti "Sakkaroosin pelkistyskyvyn puuttuminen"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on tunnusomaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), minkä seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi pystyy hydrolysoimaan (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokeilu "Sakkaroosin happohydrolyysi"

Hydrolyysin aikana maltoosi ja laktoosi jaetaan niiden muodostaviin monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) rikkoutumisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

Elävissä organismeissa esiintyy disakkaridihydrolyysiä entsyymien osallistumisen yhteydessä.

Sakkaroosin tuotanto

Sokerijuurikkaat tai sokeriruoko muunnetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan diffuusoreihin (suuret kattilat), joissa kuuma vesi pestä pois sakkaroosin (sokeri).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit siirretään myös vesiliuokseen (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.). Näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaidolla (kalsiumhydroksidi). Tämän tuloksena muodostuu huonosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostaa liukoista kalsium- sakkaroosia C kalsiumhydroksidilla₁₂H₂₂oi₁₁· CaO · 2H₂O.

Hiilimonoksidi (IV) -oksidi johdetaan liuoksen läpi kalsiumin saharatin hajottamiseksi ja neutraloimaan ylimääräinen kalsiumhydroksidi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan pois ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa. Koska sokerikiteiden muodostuminen erotetaan sentrifugilla. Jäljelle jäänyt liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuottamiseen.

Valittu sakkaroosi puhdistetaan ja värjäytetään. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan uudelleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarviketuotteena (sokerina) sekä makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Hydrolyysillä saadaan keinotekoinen hunaja.

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käyttäen fermentaatiota saadaan etanolia, butanolia, glyseriiniä, levulinaattia ja sitruunahappoja ja dekstraania.

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, seosten, siirappien, myös vastasyntyneiden, valmistuksessa (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

65. Sakkaroosi, sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet.

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁.

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla.

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos.

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä, ja sitten kuumennetaan liuos kupari (II) -hydroksidilla, putoaa punainen sakka.

Sakkaroosiliuosta keitettäessä esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

6. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa.

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

1) maltoosi saadaan tärkkelyksestä maltaan vaikutuksesta;

2) sitä kutsutaan myös mallasokiksi;

3) hydrolyysin aikana muodostaa glukoosia:

Laktoosin ominaisuudet: 1) maito sisältää laktoosia (maitosokeria); 2) sillä on korkea ravintoarvo; 3) hydrolyysin aikana laktoosi hajotetaan glukoosiksi ja galaktoosiksi, glukoosin ja fruktoosin isomeeriksi, joka on tärkeä ominaisuus.

66. Tärkkelys ja sen rakenne

Fyysiset ominaisuudet ja luonne.

1. Tärkkelys on valkoinen jauhe, joka ei liukene veteen.

2. Kuumassa vedessä se paisuu ja muodostaa kolloidisen liuoksen - tahna.

3. Koska tuote on hiilimonoksidin (IV) vihreän (sisältäen klorofylli) kasvisolujen assimilaation tuote, tärkkelys jakautuu kasvimaailmaan.

4. Perunan mukulat sisältävät noin 20% tärkkelystä, vehnää ja maissia - noin 70%, riisiä - noin 80%.

5. Tärkkelys - yksi tärkeimmistä ravintoaineista ihmisille.

2. Se muodostuu kasvien fotosynteettisen aktiivisuuden seurauksena absorboimalla aurinkosäteilyn energia.

3. Ensinnäkin glukoosi syntetisoidaan hiilidioksidista ja vedestä useiden prosessien seurauksena, jotka yleisesti voidaan ilmaista yhtälöllä: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit eivät ole samankokoisia: a) ne sisältävät eri määrän linkkejä C₆H₁₀O₅ - useita satoja tuhansia, joiden molekyylipaino on erilainen; b) ne vaihtelevat myös rakenteessa: lineaaristen molekyylien kanssa, joiden molekyylipaino on useita satoja tuhansia, on haarautuneita molekyylejä, joiden molekyylipaino saavuttaa useita miljoonia.

Tärkkelyksen kemialliset ominaisuudet.

1. Yksi tärkkelyksen ominaisuuksista on kyky antaa sininen väri vuorovaikutuksessa jodin kanssa. Tämä väri on helppo havaita, jos laitat pisaraan jodiliuosta perunan viipaleeseen tai siivulle valkoista leipää ja kuumennetaan tärkkelystahnaa kupari (II) -hydroksidilla, näet kuparin (I) oksidin muodostumisen.

2. Jos keität tärkkelystahnaa pienellä määrällä rikkihappoa, neutraloi liuos ja tee reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa, muodostuu tyypillinen kupari (I) oksidin sakka. Toisin sanoen, kun sitä kuumennetaan vedellä hapon läsnä ollessa, tärkkelystä tehdään hydrolyysi, jolloin muodostuu aine, joka vähentää kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

3. Tärkkelysmakromolekyylien jakaminen veteen on asteittainen. Ensiksi muodostetaan välituotteita, joiden molekyylipaino on pienempi kuin tärkkelyksen, dekstriinien, sitten sakkaroosisomeeri on maltoosi, lopullinen hydrolyysituote on glukoosi.

4. Venäläinen tiedemies K. Kirchhoff havaitsi vuonna 1811 tärkkelyksen muuntamisen glukoosiksi rikkihapon katalyyttisellä vaikutuksella. Menetelmää, jonka hän on kehittänyt, on edelleen käytössä.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit koostuvat syklisten L-glukoosimolekyylien jäännöksistä.

Vastaus

Asiantuntija on vahvistanut sen

Vastaus on annettu

Annet96

Sokerin fysikaaliset ominaisuudet: se on valkoinen aine, joskus sinertävällä värillä, hienokiteinen, makea makuinen, hyvin liukoinen veteen, hygroskooppinen.

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

Katsele videota saadaksesi vastauksen

Voi ei!
Vastausten näkymät ovat ohi

Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!

Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.

sakkaroosi

Sakkaroosin ominaisuudet ja fysikaaliset ominaisuudet

Tämän aineen molekyyli on rakennettu a-glukoosin ja frukopyranoosin jäännöksistä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidihydroksyylin avulla (kuvio 1).

Kuva 1. Sakkaroosin rakennekaava.

Sakkaroosin tärkeimmät ominaisuudet on esitetty seuraavassa taulukossa:

Moolimassa, g / mol

Tiheys, g / cm3

Sulamispiste, o С

Hajoamislämpötila, o F

Liukoisuus veteen (25 o С), g / 100 ml

Sakkaroosin tuotanto

Sakkaroosi on tärkein disakkaridi. Se on tuotettu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28% sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta (josta nimi on peräisin); myös koivun, vaahteran ja joidenkin hedelmien sulassa.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Kun vesi on vuorovaikutuksessa, sakkaroosi on hydratoitu. Tämä reaktio suoritetaan happojen tai alkalien läsnä ollessa, ja sen tuotteet ovat monosakkarideja, jotka muodostavat sakkaroosia, so. glukoosi ja fruktoosi.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosi on löytänyt sovelluksensa pääasiassa elintarviketeollisuudessa: sitä käytetään itsenäisenä elintarviketuotteena ja myös säilöntäaineena. Lisäksi tämä disakkaridi voi toimia substraattina useiden orgaanisten yhdisteiden (biokemia) valmistamiseksi sekä monien lääkkeiden (farmakologian) kiinteänä osana.

Esimerkkejä ongelmanratkaisusta

Jotta voitaisiin määrittää, missä liuos on, lisää jokainen putki muutama tippa laimeaa rikkihapon tai suolahapon liuosta. Visuaalisesti emme noudata muutoksia, mutta sakkaroosi hydrolysoituu:

Glukoosi on aldo-alkoholi, koska se sisältää viisi hydroksyyli- ja yhden karbonyyliryhmän. Sen vuoksi sen erottamiseksi glyserolista suoritamme kvalitatiivisen reaktion aldehydeihin - "hopean" peilin reaktioon - vuorovaikutukseen hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa. Molemmissa putkissa lisätään määritetty liuos.

Jos se lisätään triatomiseen alkoholiin, emme havaitse mitään merkkejä kemiallisesta reaktiosta. Jos koeputkessa on glukoosia, vapautuu kolloidinen hopea:

Mitkä ovat sokerin kemialliset ominaisuudet

Tietoja sakkaroosista disakkaridina

Sakkaroosi löytyy monista hedelmistä, marjoista ja muista kasveista - sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta. Jälkimmäisiä käytetään teollisessa käsittelyssä sokerin tuottamiseksi, jota ihmiset kuluttavat.

Sille on tunnusomaista suuri liukoisuus, kemiallinen inerttiys ja ei-osallisuus metaboliaan. Hydrolyysi (tai sakkaroosin hajoaminen glukoosiksi ja fruktoosiksi) suolistossa tapahtuu alfa-glukosidaasin avulla, joka sijaitsee ohutsuolessa.

Puhdas muodossa tämä disakkaridi on väritön monokliininen kite. Muuten, tunnettu karamelli on tuote, joka on saatu jähmettämällä sulaa sakkaroosia ja muodostamalla edelleen amorfinen läpinäkyvä massa.

Monet maat harjoittavat sakkaroosin uuttamista. Niinpä vuoden 1990 loppuun mennessä maailman sokerintuotanto oli 110 miljoonaa tonnia.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Disakkaridi liukenee nopeasti etanolissa ja vähemmän metanolissa, eikä myöskään liukene lainkaan dietyylieetterissä. Sakkaroosin tiheys 15 ° C: ssa on 1,5279 g / cm3.

Se voidaan myös fosforoida, kun sitä jäähdytetään nestemäisellä ilmalla tai valaistu aktiivisesti kirkkaan valon virralla.

Sakkaroosi ei reagoi Tollens-, Fehling- ja Benedict-reagenssien kanssa, sillä ei ole aldehyyttien ja ketonien ominaisuuksia. Havaittiin myös, että lisäämällä sakkaroosiliuosta toisen tyypin kuparihydroksidiin muodostuu kupari-sakkaroosiliuos, jossa on kirkkaan sininen valo. Aldehydiryhmä ei ole disakkaridissa, maltoosi ja laktoosi ovat muita sakkaroosi-isomeerejä.

Jos suoritetaan kokeilu sakkaroosin reaktion havaitsemiseksi vedellä, liuos disakkaridin kanssa keitetään lisäämällä muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan sitten alkalilla. Sitten liuosta kuumennetaan uudelleen, minkä jälkeen aldehydimolekyylit tulevat esiin, joilla on kyky vähentää toisen tyyppistä kuparihydroksidia saman metallin oksidiksi, mutta joka on jo ensimmäisen tyyppinen. Täten on osoitettu, että sakkaroosi, johon osallistuu hapon katalyyttinen vaikutus, kykenee hydrolysoitumaan. Tämän seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia.

Sakkaroosimolekyylin sisällä on useita hydroksyyliryhmiä, jolloin tämä yhdiste voi vuorovaikutuksessa toisen tyyppisen kuparihydroksidin kanssa saman periaatteen mukaisesti kuin glyseriini ja glukoosi. Jos lisäät tämän tyyppisen kuparihydroksidin saostukseen sakkaroosiliuosta, jälkimmäinen liukenee ja kaikki neste muuttuu siniseksi.

Sokerin ja sokeristen aineiden fysikaalis-kemialliset ja teknologiset ominaisuudet

Sokeri on yksi tärkeimmistä elintarviketeknologian raaka-aineista. Se on lähes puhdasta sakkaroosia. Tuotemerkkien mukaan sakkaroosi on kiteinen, väritön aine, jonka sulamispiste on 185 - 186 ° C.

Sokerin tärkeimmät tekniset ominaisuudet, jotka ovat samanaikaisesti sakkaroosin toiminnallisia ominaisuuksia, ovat:

Ø kyky liuottaa erilaisen paksuuden liuosten muodostuessa;

Ø sen kiteytyminen ratkaisuista;

Ø liuosten erityinen kiehumispiste;

Ø kyky lämmön muuntamiseen karamellin ja melanoidiinien muodostuessa;

Ø kyky hapolle ja entsymaattiselle hydrolyysille;

Ø kyky toimia järjestelmän dehydraattorina ja osoittaa hygroskooppisia ominaisuuksia;

Ø toimimaan rakenteellisena aineena ja olla lasiaisen, kiteisen tilan tai tietyn konsentraation liuoksen muodossa;

Ø kyky toimia leivontamateriaalina ja väriaineena.

Liukoisuutta. Sakkaroosi liukenee hyvin veteen. Lämpötilan noustessa liukoisuus paranee ja 100 ° C: ssa se on 2,4 kertaa suurempi kuin 20 ° C: ssa. Alkoholissa sakkaroosi ei liukene.

Taulukko 4.3. Eri sokerien liukoisuus 20 ° C: ssa

Kiehumispiste. Sakkaroosiliuosten kiehumispisteen riippuvuus sen pitoisuudesta määräytyy sen absoluuttisen konsentraation mukaan järjestelmässä. Kun pitoisuus nousee 10%: sta 60%: iin, liuoksen kiehumispiste nousee 105: stä 119,6 ° C: seen. Kiehumispistettä voidaan lisätä lisäämällä järjestelmään muita sokerisia aineita - glukoosia, fruktoosia, melassia.

Kyky sytyttää. Teknologisessa käytännössä ylikyllästetyt liuokset saadaan jäähdyttämällä kyllästettyjä liuoksia alempiin lämpötiloihin; tyydyttyneeseen liuokseen lisätään ylimääräisiä aineita, jotka voivat ottaa kosteutta; kyllästetyn liuoksen haihduttaminen, mikä johtaa kiintoaineiden pitoisuuden kasvuun. Ylikyllästetyt liuokset voivat kiteytyä, kiteytymisnopeudella ja kiteiden kokoa voidaan merkittävästi vähentää lisäämällä glukoosia, inverttisokeria, glukoosisiirappia, hydrokolloideja. Sitä käytetään tällaisten tuotteiden valmistusteknologiassa, jossa sakkaroosin ei pidä kiteytyä (jäätelö, karamelli). Sakkaroosikiteytymisprosessi on välttämätöntä fondant-massojen tuotannossa, ja päinvastoin pahentaa lopputuotteen indikaattoreita - hunaja-sokereita, laktoosin saostumista tiivistetyn maidon jäähdytyksessä.

Sakkaroosin rakennetta muodostavaa kykyä käytetään laajalti makeiden ruokien, siirappien, voiteiden, jäätelön, tiivistetyn maidon, makeisten leonien ja muiden valmistusteknologiassa. Rakenteenmuodostuskyky perustuu sakkaroosiliuosten tai siirappien kykyyn muuttaa viskositeettia asteittain ilman kiteytymistä. Kun sokeristen aineiden pitoisuus kasvaa, viskositeetin riippuvuus lämpötilan noususta.

Sakkaroosin hygroskooppisuus on sen objektiivinen ominaisuus, joka vaikuttaa merkittävästi tiettyjen elintarvikkeiden säilytysolosuhteisiin ja koostumukseen. Glukoosi, maltoosi, glukoosisiirapit ovat vähemmän hygroskooppisia kuin sakkaroosi, inverttisokeri ja fruktoosi.

Lisäyspäivä: 2016-12-26; Katsottu: 2193; TILAUSKIRJA

sokerin fyysiset ominaisuudet

Sokerin fysikaaliset ominaisuudet: se on valkoinen aine, joskus sinertävällä värillä, hienokiteinen, makea makuinen, hyvin liukoinen veteen, hygroskooppinen.

kiinteä, valkoinen, helposti liukeneva veteen, makea maku, palaa-sakkaroosi

Muut aiheeseen liittyvät kysymykset

A) EH7B) EH3C) HE G) H2E

kloroformi. Määritä reaktiotuotteen massaosuus

3) Lasketaan kaliumhydroksidiliuoksen massaosuuden tilavuus, jonka tiheys on 23% ja joka on 1,05 g / ml ja joka vaaditaan 9,5 litran heptaanin palamisen aikana vapautuneen happokaasun neutraloimiseksi

KOH + H2S04 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2S03 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HN02 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2S04 =
NaOH + CO2 =

Suorita tehtävät:
1. Kirjoita erikseen happo- ja emäksisten oksidien kemialliset kaavat.
NaOH, AlCI3, K20, H2S04, S03, P2O5, HN03, CaO, CO.
2. Seuraavat aineet: CaO, NaOH, CO2, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N205, Al203, Ca (OH) 2, CO2, N20, FeO, SO3, Na2S04, ZnO, CaCO3, Mn2O7, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Kirjoita oksidit ylös ja luokitse ne.

Lue myös

ei-metallit (kuvaus 3-5 esimerkissä) 5. Ei-metallien käyttö (3-5 esimerkissä).

6.Mitä ovat metallit? 7. Metallien sijainti jaksollisessa järjestelmässä. 8. Metalliatomien rakenteen ominaisuudet. 9. Metallien fysikaaliset ominaisuudet (kuvaus) 10. Metallien käyttö.

Atomikristalli, atomien kristallihilaisten aineiden fysikaaliset perusominaisuudet.

metalli- kristalliristikko, metallien kristalliristikon sisältämien aineiden fysikaaliset perusominaisuudet.

ionisten kristallihila, aineiden fysikaaliset perusominaisuudet ionisella
kristallihila.

2) Millaisia ​​joukkovelkakirjoja esiintyy ei-metallien yksinkertaisten aineiden molekyyleissä. Esimerkit.
3) Muiden kuin metallisten ominaisuuksien vähentämiseksi: bromivetyhapon pii-telluuri.

ei-hapettavat hapot (hapetetaan vetyionilla)?

4) Mikä on nimeltään metalli passivointi? Mikä on tämän ilmiön ydin?

5) Mikä on korroosio? Mikä on tämän ilmiön ydin?

6) Luettelo tunnetuista metallikorroosion tyypeistä, joista kukin on aggressiivisin? Miksi?

7) Luettele korroosionestomenetelmät. Mikä on jokaisen ydin?

8) Mitä aineita kutsutaan korroosionestoaineiksi? Mitkä ovat heidän tehtävänsä? Mitkä ovat tunnetut inhibiittorit?

9) Miksi yhden metallin korroosio kasvaa jyrkästi kahden metallin kosketuksessa?

10) ehdottaa metallirakenteiden korroosion suojauksen fysikaalisia menetelmiä.

11) ehdottaa metallirakenteiden korroosionestokemikaaleja.

Kultainen hiekka

Sokerin ominaisuudet

Sokeri on sakkaroosin nimi. Kaava on seuraava: C12H22O11. Sokeria uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Se on olennainen osa aivojen välttämätöntä solujen ravitsemusta. Sokeri on puhtain hiilihydraatti, joka tarjoaa fyysistä ja henkistä toimintaa. Toisin kuin tärkkelys, joka on myös hiilihydraatti, keho käsittelee ja imeytyy nopeasti. Ruoansulatuskanava hajottaa sakkaroosin yksinkertaisiksi sokereiksi - glukoosiksi ja fruktoosiksi. Glukoosi tarjoaa yli puolet kehon energiakustannuksista.

Sokerin fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi on väritön kite, joka liukenee helposti veteen. Valkeus pienen murto-osan ja kasvojen taittumisen vuoksi. Lämpötiloissa, jotka ovat 160 ° C, sulaminen tapahtuu kiinteyttämällä viskoosista läpikuultavasta massasta, jota kutsutaan karamellimuodoksi.
Sakkaroosilla on monimutkainen molekyylirakenne verrattuna glukoosiin. Sisältää hydroksyyliryhmän (OH), kuten sokerien sietokyky metallien hapettumisesta osoittaa. Aldehydit (alkoholista puuttuu vety), jotka sisältyvät kaikkiin hiilihydraattien luokkiin, paitsi sakkaroosi. Se näyttää kuitenkin glukoosin kanssa, kun sokerimolekyylit hajoavat kehon ruoansulatusjärjestelmässä.
Sakkaroosi on tärkein elementti disakkarideissa, joiden molekyylit koostuvat kahdesta atomista. Tässä tapauksessa glukoosi ja fruktoosi. Toisin kuin loput (laktoosi, maltoosi, sellobioosi), sakkaroosi on hiilihydraattisokeri.

Molaarinen sakkaroosimassa 342 g / mol

Hyödyllisiä ominaisuuksia sokeria

Glukoosin pääkäyttäjä ihmiskehossa on aivojen neuronit. Happi ja sokeri ovat keskushermoston tärkeimpiä ravintoaineita. Glukoosi on tarpeen aineenvaihduntaa varten. Se ravitsee sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Kuten tiedätte, glukoosi myötävaikuttaa endorfiinien (onnen hormonien) vapautumiseen, jotka ovat luonnollinen suoja stressiä vastaan. Makea tee tai suklaa - parhaat avustajat tentteihin tai haastatteluihin.

Sokerin haitalliset ominaisuudet

Vaurio, joka aiheuttaa ruumiin sokerille, on vaikea yliarvioida. Ylimääräinen sokeri aiheuttaa korjaamattomia vahinkoja maksaan, joka ympäröi sen rasvaisilla kerroksilla. Samoin fruktoosi tulee sydämestä, joka johtaa sydänkohtauksiin, sepelvaltimotautiin.
Sokeri on vain aivojen, mutta myös bakteerien ravintoaine. Hampaiden tai halkeamien piikki, suuontelon vaikeasti saavutettavissa olevat paikat voivat sisältää leijonan osan tahmasta sokerista, joka on mukava kasvualue satoja patogeenisiä mikroflooralajeja varten. Kun ruokahalu kasvaa, suuhun otetaan hammaskiilte ja dentiini, joka johtaa karieksiin.
Sokeri ei sisällä muita ravinteita paitsi hiilihydraatteja. Sen käyttäminen puhtaassa muodossa on erittäin epätoivottavaa. Liiallinen kalorien saanti johtaa aineenvaihduntaongelmiin, myöhemmin muodostuu vakavia sairauksia, kuten diabetes. On parempi syödä sokeria hedelmistä, jotka hiilihydraattien lisäksi sisältävät useita vitamiineja. Glukoosia löytyy leipää, joka on runsaasti B-vitamiinia, kesäkurpitsaa ja muita vihanneksia.

Sokerin fysikaaliset ominaisuudet

Esimerkki tavallisimmista disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (sokerijuurikas tai ruokosokeri).

Oligosakkaridit ovat kahden tai useamman monosakkaridimolekyylin kondensaatiotuotteita.

Disakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka kuumennetaan vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksen alaisena hydrolysoimalla jaettuna kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Fyysiset ominaisuudet ja luonne

1. Se on väritöntä, makeaa makua, vesiliukoisia kiteitä.

2. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C.

3. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältyy moniin kasveihin: koivun, vaahteran, porkkanoiden, melonien sekä sokerijuurikkaiden ja sokeriruokojen mehuun.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet

1. Sakkaroosin - C molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä, jotka on liitetty toisiinsa hemiasetaalihydroksyylien (1 → 2) -glykosidisen sidoksen vuorovaikutuksen vuoksi:

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kupari-sakkaroosiliuos (polyatomisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio).

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopeaoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kuparihydroksidilla (II), mutta se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakkaroosi, liuoksessa, ei reagoi "hopeapeiliin", koska se ei voi muuttua avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän. Tällaiset disakkaridit eivät kykene hapettumaan (ts. Vähentämään) ja niitä kutsutaan ei-pelkistäviksi sokereiksi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkaridi.

7. Se on saatu sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28 prosenttia sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Sakkaroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky suorittaa hydrolyysi (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Samalla muodostuu glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Hydrolyysin aikana eri disakkaridit jaetaan niiden monosakkarideihin niiden välisten sidosten (glykosidisidosten) hajoamisen vuoksi:

Täten disakkaridien hydrolyysireaktio on käänteinen prosessi niiden muodostamiseksi monosakkarideista.

sakkaroosi

Sakkaroosi C₁₂H₂₂O₁₁, tai sokerijuurikas, ruokosokeri, jokapäiväisessä elämässä vain sokeri on oligosakkaridien ryhmän disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista - a-glukoosista ja β-fruktoosista.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka on luonteeltaan hyvin yleistä, se löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa, jota käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosilla on suuri liukoisuus. Kemiallisesti sakkaroosi on melko inertti, koska siirryttäessä paikasta toiseen se ei ole melkein mukana aineenvaihdunnassa. Joskus sakkaroosia varastoidaan varalla olevana ravintoaineena.

Suolisto, joka tulee suolistoon, on hidas suoliston glukosidaasi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka sitten imeytyvät veriin. Alfa-glukosidaasi-inhibiittorit, kuten akarboosi, estävät sakkaroosin hajoamisen ja imeytymisen sekä muut alfa-glukosidaasin, erityisesti tärkkelyksen, hydrolysoimat hiilihydraatit. Sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa [1].

Synonyymit: α-D-glukopyranosyyli-β-D-frukto- furanosidi, sokerijuurikas, ruokosokeri

Sisältö

ulkomuoto

Värittömät monokliiniset kiteet. Kun sulaa sakkaroosia kiinteytyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet

Molekyylipaino 342,3 a. e. m. Gross-kaava (Hill-järjestelmä): C₁₂H₂₂O₁₁. Maku on makea. Liukoisuus (grammoina 100 grammaa liuotinta): vedessä 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C) etanolissa 0,9 (20 ° C). Liukenee hieman metanoliin. Ei liukene dietyylieetteriin. Tiheys on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Natrium D-linjan spesifinen kierto: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Jäähdytettynä nestemäisellä ilmalla, kirkkaan valon jälkeen, sakkaroosikiteiden fosfori. Ei näytä palautusominaisuuksia - ei reagoi Tollensin reagenssin ja Fehlingin reagenssin kanssa. Ei muodosta avointa muotoa, joten sillä ei ole aldehydien ja ketonien ominaisuuksia. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa. Jos sakkaroosiliuosta lisätään kupari (II) -hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparin sakkaroosiliuos. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun sitä kuumennetaan hopea (I) -oksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliä", kun sitä kuumennetaan kupari (II) -hydroksidilla, se ei muodosta kuparin punainenoksidi (I). Sakkaroosin isomeerien lukumäärä, jolla on molekyylikaava₁₂H₂₂oi₁₁, voidaan erottaa maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosin reaktio vedellä

Jos keität sakkaroosiliuosta muutama tippa suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloidaan happo emäksellä ja kuumennetaan sitten liuos, esiintyy aldehydiryhmien molekyylejä, jotka vähentävät kupari (II) hydroksidia kupari (I) oksidiksi. Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena tapahtuu hydrolyysillä, minkä seurauksena muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

Reaktio kupari (II) -hydroksidin kanssa

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Siksi yhdiste vuorovaikuttaa kupari (II) -hydroksidin kanssa samalla tavalla kuin glyseroli ja glukoosi. Kun lisätään sakkaroosiliuosta kupari (II) -hydroksidisakkeeseen, se liukenee; neste muuttuu siniseksi. Toisin kuin glukoosi, sakkaroosi ei vähennä kupari (II) -hydroksidia kupari (I) -oksidiksi.

Luonnolliset ja antropogeeniset lähteet

Sisältää sokeriruokoa, sokerijuurikkaita (enintään 28% kuiva-aineesta), kasvismehuja ja hedelmiä (esimerkiksi koivua, vaahtoa, melonia ja porkkanaa). Sakkaroosintuotannon lähde sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta määräytyy stabiilien hiilen isotooppien 12 C ja 13 C suhteen. Sokerijuurikkaalla on C3-mekanismi hiilidioksidin (fosfoglyserihapon kautta) assimilaatiota varten ja edullisesti absorboi isotooppi 12 C; sokeriruo'olla on C4-mekanismi hiilidioksidin absorboimiseksi (oksaloetikkahapon kautta) ja edullisesti absorboi isotooppi 13 C.

Maailman tuotanto vuonna 1990 - 110 miljoonaa tonnia.

galleria

Staattinen 3D-kuva
sakkaroosimolekyylejä.

Ruskeat kiteet
(sokeriruoko) sokeria

muistiinpanot

1. ↑ Akarabose: käyttöohjeet.

• Etsi ja järjestä alaviitteinä linkkejä hyvämaineisiin lähteisiin, jotka vahvistavat kirjoitetun.

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso mitä Sucrose on muissa sanakirjoissa:

Sakkaroosi - kemiallinen nimi ruokosokeria. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Chudinov, AN, 1910. Sakkaroosi-kem. sokeriruo'on sokerin nimi. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Pavlenkov F., 1907... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

sakkaroosi - sokeriruoko, sokerijuurikas sokeri Sanakirja venäjän synonyymejä. sakkaroosi n, synonyymien lukumäärä: 3 • maltobioosi (2) •... synonyymien sanakirja

sakkaroosi - s, w. sakkaroosi f. Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). USH. 1940. Prou ​​vahvisti vuonna 1806 useiden sokereiden olemassaolon. Hän erottui ruokosokerista (sakkaroosista) rypäleistä (glukoosista) ja hedelmistä...... Venäjän kielen gallisioiden historiallisesta sanakirjasta

SAXAROSE - (ruokosokeri), disakkaridi, joka hydrolyysin jälkeen antaa d-glukoosia ja d fruktoosia [1 (1,5) glukosidia 2 (2,6) fruktosidissa]; monosakkaridien jäännökset liitetään siihen di-glykosidisidoksella (katso disakkaridit), minkä seurauksena se ei ole...... suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Sakkaroosi - (sokeriruoko tai sokerijuurikas), disakkaridi, joka muodostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (varsinkin sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa)...... moderni tietosanakirja

SAChAROSA on (sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan sokeri) disakkaridi, joka on muodostettu glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (erityisesti sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokerikasveissa); helppo...... Big Encyclopedic Dictionary

Sakkaroosi - (C12H22O11), tavallinen valkoinen kiteinen sokeri, DISACHARID, joka koostuu glukoosimolekyylien ja FRUCTOSES-ketjun ketjusta. Sitä löytyy monista kasveista, mutta pääasiassa sokeriruokoa ja sokerijuurikkaita käytetään teolliseen tuotantoon...... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, sakkaroosi, nainen. (Chem.). Sokerin sisältämät kasvit (sokeriruo'on, juurikkaan). Selittävä sanakirja Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

Sakkaroosi - sakkaroosi, s, fem. (Spec.). Glukoosi- ja fruktoosijäännöksistä muodostuva sokerijuurikkaan tai juurikkaan sokeri. | adj. sakkaroosi, oh, oh. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov-sanakirja

Sakkaroosi - ruokosokeri, sokerijuurikas, disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosijäännöksistä. Naib, helposti sulava ja olennainen hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa; muodossa C. hiilihydraatteja muodostuu fotosynteesin aikana sekoitetaan lehtiä...... Biologinen tietosanakirja

sakkaroosi - CODED SUGAR, sokerijuurikas, sokeri - disakkaridi, joka koostuu glukoosijäännöksistä ja fruktoosista; yksi yleisimmistä kasviperäisistä sokereista luonnossa. Suurin hiilen lähde monissa prom. mikrobiol. prosessit...... Mikrobiologian sanakirja