Makeutusaineet laihtuminen

• Tuotteet

Diabeteksen ruokavalio tarvitaan paitsi verensokerin normalisoimiseksi myös optimaalisen painon saavuttamiseksi ja ylläpitämiseksi. Ottaen huomioon, että tämän taudin vuoksi monilla potilailla on aluksi ongelmia painon kanssa, yksi diabeteksen ruokavalion tavoitteista on laihtuminen. Sokerin käyttö on yleensä kiellettyä käyttää diabeteksessa, erityisesti niille potilaille, joiden täytyy laihtua. Monille ihmisille on psykologisesti vaikeaa luopua jyrkästi makeisiin, joihin he ovat tottuneet. Sokerin korvaavat aineet voivat tulla pelastamaan, mutta niiden käyttäminen edellyttää, että otetaan huomioon useita tärkeitä vivahteita.

Voivatko kaikki makeutusaineet vähentää painoa?

Sokerin korvikkeita on kahdenlaisia, jotka eroavat tuotantomenetelmässä ja raaka-aineissa: keinotekoinen ja luonnollinen. Synteettisillä sokerianalogeilla on nolla tai vähimmäiskaloripitoisuus, ne saadaan kemiallisilla keinoilla. Luonnolliset makeutusaineet on valmistettu hedelmä-, vihannes- tai kasviperäisistä raaka-aineista. Ne sisältävät hiilihydraatteja, jotka eivät aiheuta voimakasta glukoositason nousua henkilön verenkierrossa, mutta samanaikaisesti näiden tuotteiden kaloripitoisuus on usein melko korkea.

Miten valita tehokas ja samalla vaaraton sokeri korvaa painonpudotus? Ennen kuin käytät tällaista tuotetta, sinun on tutkittava huolellisesti sen ominaisuudet, energia-arvo, lue vasta-aiheista ja käyttöominaisuuksista ja käänny lääkärin puoleen.

Luonnolliset makeutusaineet

Useimmilla luonnollisilla sokerin korvikkeilla on korkea kaloripitoisuus, joten niitä ei voi käyttää suurina määrinä. Korkean energia-arvonsa ansiosta ne voivat johtaa ylimääräisiä kiloja lyhyessä ajassa. Mutta kohtalaisen käytön ansiosta ne voivat korvata sokerin tehokkaasti (koska se on makeampi kuin monta kertaa) ja poistaa voimakkaan halu syödä jotain makeaa. Myös niiden kiistaton plus on korkea turvallisuus ja minimaalinen sivuvaikutusten riski.

fruktoosi

Toisin kuin glukoosi, fruktoosi ei johda veren sokeritason hyppyihin, ja siksi on usein suositeltavaa käyttää sitä diabetes mellituksessa. Tämän tuotteen kaloripitoisuus on kuitenkin lähes sama kuin vain sokerin - 380 kcal / 100 g, ja huolimatta siitä, että se on 2 kertaa makeampi kuin se, mikä tarkoittaa, että fruktoosin määrää ruoassa voidaan vähentää puoleen, tämän tuotteen käyttö ei ole toivottavaa niille ihmiset, jotka haluavat vähitellen laihtua.

Hedelmäsokerin hulluus tavanomaisen sijaan johtaa siihen, että ihmiset lakkaavat katsomasta mitä annoksia ja kuinka usein he käyttävät sitä. Lisäksi fruktoosi imeytyy hyvin nopeasti elimistöön ja lisää ruokahalua. Ja koska sen kaloripitoisuus ja aineenvaihdunta heikkenevät, kaikki tämä johtaa väistämättä ylimääräisten kilojen esiintymiseen. Tämä hiilihydraatti pieninä annoksina on turvallista ja jopa hyödyllistä, mutta valitettavasti se ei menetä painoa sen kanssa.

ksylitoli

Ksylitoli on toinen luonnollinen makeutusaine, joka on peräisin hedelmistä ja vihanneksista. Se on aineenvaihdunnan välituote, ja pieni määrä syntetisoidaan jatkuvasti ihmiskehossa. Suuri pluss ksylitoli on sen hyvä sietokyky ja turvallisuus, koska se ei ole kemiallisessa rakenteessaan vieras aine. Miellyttävä lisäominaisuus on hammaskiillon suojaaminen karieksen kehittymiseltä.

Ksylitolin glykeeminen indeksi on noin 7-8 yksikköä, joten se on yksi yleisimmistä diabeteksessa käytettävistä sokerin korvikkeista. Tämän aineen kaloripitoisuus on kuitenkin korkea - 367 kcal / 100 grammaa, joten niiden ei pitäisi mennä liikaa.

Stevia

Stevia on kasvi, josta luonnollinen makeutusaine steviosidi on teollisesti tuotettu. Siinä on miellyttävä makea maku, jossa on vähän erityistä kasvisävyjä.

Sen kulutus elintarvikkeissa ei liity voimakkaaseen verensokeritason muutokseen, mikä osoittaa tuotteen alhaisen glykeemisen indeksin.
Toinen stevian plus on haitallisten ja sivuvaikutusten puuttuminen ihmiskeholle (suositeltujen annosten mukaan). Vuoteen 2006 saakka kysymys steviosidien turvallisuudesta jäi auki, ja tällöin eläimille tehtiin erilaisia ​​testejä, joiden tulokset eivät aina todistaneet tuotteen hyväksi. Huhuja oli stevian negatiivisesta vaikutuksesta ihmisen genotyyppiin ja tämän makeutusaineen kykyyn aiheuttaa mutaatioita. Mutta myöhemmin, kun tarkastetaan näiden testien suorittamisen edellytyksiä, tutkijat päättelivät, että kokeilun tuloksia ei voida pitää objektiivisina, koska ne toteutettiin epäasianmukaisissa olosuhteissa.

Lisäksi sen käyttö johtaa usein diabetesta sairastavien ja hypertensiota sairastavien potilaiden terveydentilan paranemiseen. Stevian kliinisiä tutkimuksia tehdään tällä hetkellä, koska kaikkia tämän yrtin ominaisuuksia ei ole vielä täysin tutkittu. Mutta kun otetaan huomioon tuotteen vähäkalorinen pitoisuus, monet endokrinologit pitävät steviaa jo yhtenä turvallisimmista sokerin korvikkeista, jotka eivät johda ruumiinpainon kasvuun.

Erytritoli (erytritoli)

Erytritoli viittaa niihin makeutusaineisiin, joita ihmiset alkoivat tehdä luonnollisista raaka-aineista teollisessa mittakaavassa suhteellisen hiljattain. Tämän aineen rakenne on moniarvoinen alkoholi. Erytritolin maku ei ole niin makea kuin sokeri (noin 40% vähemmän voimakas), mutta sen kaloripitoisuus on vain 20 kcal / 100 g, joten ylipainoisille diabeetikoille tai vain ihmisille, jotka haluavat laihtua, tämä makeutusaine voi olla hyvä tavanomaista sokeria.

Erytritolilla ei ole vaikutusta insuliinin tuotantoon, joten se on turvallista haimulle. Tällä makeutusaineella ei ole käytännöllisesti katsoen mitään sivuvaikutuksia, mutta koska sitä ei käytetä niin kauan sitten, sen vaikutuksista useisiin sukupolviin ei ole vahvistettuja tietoja. Ihmiskeho sietää sitä hyvin, mutta suurina annoksina (yli 50 g kerrallaan) voi aiheuttaa ripulia. Tämän korvaavan aineen merkittävä haittapuoli on korkeat kustannukset verrattuna tavallisen sokerin, stevian tai fruktoosin hintoihin.

Synteettiset makeutusaineet

Keinotekoiset makeutusaineet eivät sisällä kaloreita, ja niillä on samalla voimakas makea maku. Jotkut ovat 300 kertaa makeampia kuin sokeri. Niiden tulo suuonteloon saa aikaan kielen reseptorien stimuloinnin, jotka ovat vastuussa makean maun tunteesta. Kuitenkin, vaikka kaloripitoisuus on nolla, nämä aineet eivät ole välttämättömiä. Tosiasia on, että synteettisten makeutusaineiden avulla henkilö pettää ruumiinsa. Hän syö oletettavasti makeaa ruokaa, mutta se ei tuo kylläisyyden vaikutusta. Tämä johtaa voimakkaaseen nälkään, mikä lisää ruokavalion menettämisen riskiä.

Jotkut tutkijat uskovat, että aineet, joita elimistö ei imeydy ja jotka ovat itse asiassa vieraita, eivät voi olla hyödyllisiä ja vaarattomia ihmisille. Myös monia sokerin synteettisiä analogeja ei voida käyttää paistamiseen ja kuumiin ruokiin, koska korkean lämpötilan vaikutuksesta ne alkavat vapauttaa myrkyllisiä aineita (karsinogeeneihin asti).

Toisaalta lukuisat kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet useiden keinotekoisten sokerikorvikkeiden turvallisuuden suositeltujen annosten mukaisesti. Joka tapauksessa, ennen kuin käytät sokerin korvikkeita, lue ohjeet huolellisesti, tutki mahdollisia haittavaikutuksia ja keskustele lääkärisi kanssa.

aspartaami

Aspartaami on yksi yleisimmistä makeutusaineista, mutta se ei kuulu niiden potilaiden valintaan, jotka haluavat laihtua. Se ei sisällä kaloreita ja sillä on miellyttävä maku, mutta hajoamisen aikana kehossa muodostuu suuri määrä aminohappo fenyylialaniinia. Fenyylialaniini siirtyy yleensä monien biologisten reaktioiden ketjuun, joka tapahtuu ihmiskehossa ja jolla on tärkeitä tehtäviä. Yliannostuksen tapauksessa tämä aminohappo vaikuttaa haitallisesti metaboliaan.

Tämän makeutusaineen turvallisuus on edelleen suuri kysymys. Kuumennettaessa formaldehydi vapautuu tästä aineesta (sillä on karsinogeenisia ominaisuuksia, aiheuttaa allergioita ja ruokahäiriöitä). Aspartaami, kuten muutkin keinotekoiset makeutusaineet, on kielletty käytettäväksi raskaana olevilla naisilla, lapsilla ja heikentyneillä potilailla.

Tämä makeutusaine estää tärkeän entsyymin suolen emäksisessä fosfataasissa, joka estää diabeteksen ja metabolisen oireyhtymän kehittymisen. Kun aspartaamia syö, keho tuntuu voimakkaalta makealta makulta (tämä aine on 200 kertaa makeampi kuin sokeri) ja valmistautuu sulattamaan hiilihydraatteja, joita ei ole todellisuudessa saatavilla. Tämä johtaa mahan mehun lisääntymiseen ja normaalin ruuansulatuksen häiriintymiseen.

Tutkijoiden mielipiteet tämän makeutusaineen turvallisuudesta eroavat toisistaan. Jotkut heistä sanovat, että sen käyttö ajoittain ja kohtuullisina määrinä ei aiheuta haittaa (edellyttäen, että sitä ei käsitellä lämpökäsittelyllä). Muut lääkärit sanovat, että aspartaamin syöminen lisää merkittävästi kroonisen päänsärkyn, munuaisongelmien ja jopa pahanlaatuisten kasvainten esiintymisen riskiä. Laihtumiseen tämä makeutusaine ei todellakaan ole sopiva, mutta onko diabeetikoilla, joilla ei ole paino-ongelmia, vai ei, on yksittäinen kysymys, joka on ratkaistava yhdessä hoitavan lääkärin kanssa.

sakariini

Sakariini on 450-kertainen makeampi kuin sokeri, sen kaloripitoisuus on 0 kaloria, mutta sillä on myös epämiellyttävää, hieman katkera jälkimaku. Sakariini voi aiheuttaa allergisen ihottuman keholle, ruoansulatushäiriöt, päänsärky (varsinkin kun suositeltu annos ylitetään). Aikaisemmin uskottiin, että tämä aine aiheutti syövän laboratorioeläimissä tutkimuksen aikana, mutta sitten se kumottiin. Sakariini osoitti karsinogeenista vaikutusta jyrsijöiden organismiin vain, jos syötetyn makeutusaineen paino oli yhtä suuri kuin eläimen paino.

Tähän mennessä uskotaan, että vähäisillä annoksilla tällä aineella ei ole myrkyllistä ja syöpää aiheuttavaa vaikutusta. Joka tapauksessa, ennen kuin käytät pillereitä, sinun on kuultava gastroenterologia, koska potilailla, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, tämä lisäaine voi aiheuttaa kroonisten tulehdussairauksien pahenemista.

Se heikentää monien suoliston ja mahalaukun entsyymien toimintaa, mistä syystä ruoan sulattamisprosessi häiriintyy, ja raskaus, turvotus ja kipu voivat häiritä henkilöä. Lisäksi sakariini häiritsee vitamiinien imeytymistä ohutsuolessa. Tämän vuoksi monet aineenvaihduntaprosessit ja tärkeät biokemialliset reaktiot häiriintyvät. Usein sakkariinia käytettäessä hyperglykemian riski kasvaa, joten endokrinologit eivät tällä hetkellä käytännössä suosittele tätä täydennystä diabeetikoille.

syklamaatti

Syklamaatti on synteettinen makeutusaine, jolla ei ole ravintoarvoa, ja se on kymmenen kertaa makeampi kuin sokeri. Ei ole virallista näyttöä siitä, että se aiheuttaa suoraan syöpää tai muita sairauksia. Mutta joissakin tutkimuksissa on todettu, että syklamaatti lisää muiden elintarvikkeiden myrkyllisten aineiden haitallisia vaikutuksia. Se lisää karsinogeenien ja mutageenien aktiivisuutta, joten on parempi kieltää tämä aine.

Syklamaatti sisältyy usein hiilihapotettujen jäähdytettyjen juomien koostumukseen, ja sitä voidaan käyttää myös kuumien tai paistettujen ruokien valmistukseen, koska se on hyvin kestävä lämpötilan olosuhteiden muutoksille. Mutta koska ei aina ole mahdollista tietää tarkasti niiden tuotteiden koostumusta, joista ruoka on valmistettu, tämä sokerin makeutusaine on parhaiten korvattu turvallisemmilla vaihtoehdoilla.

Syklamaatin soodalla on kirkas makea maku, mutta se ei koskaan sammuta janoa. Sen jälkeen on aina tunne, että suuhun tarttuu, ja siksi henkilö haluaa juoda koko ajan. Tämän seurauksena diabeetikko juo paljon nestettä, mikä lisää turvotuksen riskiä ja lisää munuaisten rasitusta. Lisäksi syklamaatilla sinänsä on kielteinen vaikutus virtsajärjestelmään, koska hyötyjä saadaan virtsassa. Ei ole myöskään toivottavaa käyttää tätä lisäainetta laihtumiseen, koska sillä ei ole biologisia arvoja ja se vain stimuloi ruokahalua, aiheuttaa janoa ja aineenvaihduntaongelmia.

sukraloosi

Sukraloosi viittaa keinotekoisiin sokerin korvikkeisiin, vaikka se on saatu luonnollisesta sokerista (mutta tällaista hiilihydraattia ei ole luonteeltaan sukraloosia). Tästä syystä tämä makeutusaine voi johtua sekä keinotekoisesta että luonnollisesta. Tällä aineella ei ole kaloreita ja se ei imeydy elimistöön, 85% siitä erittyy suoliston kautta muuttumattomana, ja loput 15% erittyy virtsaan, mutta ne eivät myöskään ole muuttuneet. Siksi tämä aine ei tuota mitään hyötyä tai haittaa keholle.

Sukraloosi voi kestää korkeita lämpötiloja kuumennettaessa, mikä mahdollistaa sen käytön ruokavalion jälkiruokien valmistuksessa. Tämä on hyvä vaihtoehto niille ihmisille, jotka haluavat laihtua ja samalla kohdella itseäsi herkulliseen makeaan ruokaan. Mutta tämä sokerin korvike ei ole ilman haittoja. Kuten muutkin kaloreita sisältämättömät makeutusaineet, sukraloosi johtaa valitettavasti ruokahalun lisääntymiseen, koska elin saa vain makeaa makua, mutta ei energiaa. Toinen sukraloosin miinus on korkeat kustannukset verrattuna muihin synteettisiin analogeihin, joten sitä ei usein löydy myymälöiden hyllyistä. Huolimatta suhteellisesta turvallisuudesta ja kaikista tämän sokerin korvikkeen eduista on muistettava, että se on luonnollista ainetta kehollemme, joten sitä ei missään tapauksessa tarvitse käyttää väärin.

Ylipainoisten ihmisten tulisi yrittää sammuttaa janoaan makeiden hedelmien kanssa, joilla on alhainen tai keskimääräinen glykeeminen indeksi. Ja jos joskus haluat hemmotella itseäsi kevyillä jälkiruoilla, on parempi käyttää pieniä määriä luonnollisia ja turvallisia sokerin korvikkeita.

Miten valita vaaraton makeutusaine

Itse sokeria ei pidetä haitallisena tuotteena, mutta liiallinen kulutus voi johtaa koko joukon epämiellyttäviä seurauksia: ylipaino, ateroskleroosi, metabolinen oireyhtymä, sydän, maksa ja tietenkin diabetes. Lääkärit suosittelevat voimakkaasti sokerin saantia. Ja älä loukkaa itseään, riistämättä tavanomaisia ​​makuja, ei myöskään ole halua. Tällaisessa tilanteessa voit löytää kompromissin ja mennä sokerin korvikkeisiin.

Mitä valita

Sokerin korvikkeita elintarvikemarkkinoilla on pitkään ja tiukasti miehitetty. Makeutusaineiden valikoima on hyvin laaja, kirkas ja tarttuva mainonta hämmentää ostajia. On hyvin vaikea selvittää, mikä sokerin korvike todellisuudessa on vaarattomin diabeteksessa, mikä on parempi valita, kuka haluaa laihtua. Harkitse kukin sokerikorvaustyyppi erikseen ja tee asianmukaiset johtopäätökset siitä, mikä sokerin korvike sopii paremmin kullekin luokalle.

Ehdottomasti kaikki sokerin korvikkeet on jaettu kahteen suureen alaryhmään: luonnollinen ja synteettinen. Yritetään selvittää, mikä makeutusaine, luonnollinen tai synteettinen, on turvallisin kaikille ihmisryhmille.

Luonnolliset makeutusaineet

Ainoastaan ​​ne aineet, joissa vähintään 75 prosenttia kasvien tai luonnon alkuperän sisältävistä aineosista sisältyvät luonnollisiin sokerin korvikkeisiin. Diabeteksen kaikkein vaarattomimpia sokerin korvikkeita pidetään luonnollisina, koska niiden vaikutus hiilihydraattiaineenvaihduntaan on minimaalinen, ja tällaisten korvaavien aineiden kaloripitoisuus on lähellä sakkaroosia, mutta tämä ei tarkoita, että ne, jotka haluavat laihtua, ovat hyödyttömiä.

Mikä luonnollisista sokerin korvikkeista on edelleen vaarattominta diabeetikoille? Lääkärit suosittelevat suurimmaksi osaksi sakkaroosin valintaa. Tämä makea hiilihydraatti pidetään turvallisimpana diabeetikoille. Fruktoosi auttaa vakauttamaan verensokeriarvoja, vahvistaa immuunijärjestelmää, estää karieksen ja diateesin, sävyt, palauttaa kehon henkisen ja fyysisen rasituksen jälkeen, ja jopa auttaa nälän torjunnassa. Päivittäinen fruktoosilisä aikuiselle on 30 g, sokerinkorvikkeiden kulutusrajan ylittäminen vaikuttaa välittömästi kuvasi.

Toinen turvallinen makeutusaine on sorbitoli. He ovat runsaasti vuoristo tuhkan ja aprikoosien hedelmistä. Kalori on lähes yhtä suuri kuin sokeri. On tarpeen huomata tämän korvikkeen edut: ruoansulatuskanavan stimulointi, hyödyllisten aineiden viivästyminen ja säilyminen ihmiskehossa.

Kun otetaan huomioon kysymys siitä, millainen sokerin korvike on vaarattomin, ksylitolia - puusokeria ei voida jättää huomiotta. Maku ei ole huonompi kuin tavallinen sokeri. Tämä on yksi harvoista vaarattomista makeutusaineista, joiden kulutus ei edistä liiallisen rasvan laskeutumista. Sen avulla voit käytännössä olla rajoittamatta makeisten kulutusta ilman pelkoa. Ksylitolin edut:

• taistelee bakteereja suussa;
• tuhoaa hampaiden karies ja halkeamat;
• ei ole vasta-aiheinen hyperglykemiassa;
• sisältää hyödyllisiä mineraaleja.

Sukraloosi on tällä hetkellä hyvin suosittu ja lupaava osa sokerikorvaimista, koska se on lähes puuttuu merkittäviin vasta-aiheisiin ja kielteisiin vaikutuksiin kehoon. Sukraloosiin perustuvien korvaavien aineiden tutkimuksessa ei havaittu myrkyllisiä, karsinogeenisia eikä mutageenisia ominaisuuksia. Tämä vaihtoehto on varmasti vaarattomin sokeri korvaa diabeetikoille tahansa.

Stevioside on yksi parhaista sokerin korvikkeista sekä diabeetikoille että niille, jotka haluavat yksinkertaisesti laihtua. Sen pääkomponentti on hunajastevia, tunnettu lääkekasvi, joka on vuosisatojen ajan käyttänyt ruokia makealle jälkimakuille. Tämä yrtti on myös suosittu kesän asukkaiden keskuudessa, jotka haluavat luopua sokerin kulutuksesta puhtaassa muodossa, lisätä teetä, kompotteja ja hyytelöä. Stevioside on muun muassa voimakas antiseptinen, tylsää näläntuntaa, vähentää veren glukoosin ja kolesterolin määrää, stimuloi aineenvaihduntaa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja hidastaa ikääntymistä. Jotkut saattavat torjua heikon katkeran maun, mutta useimmat väittävät, että tämän makeutusaineen säännöllinen kulutus on lähes tuntematon.

Ravitsemusasiantuntijat ja gastroenterologit suosittelevat sukraloosia ja steviaa minkä tahansa tyyppisille diabeetikoille ja haluavat alentaa kehon indeksiään.

Keinotekoiset sokerin korvikkeet

Synteettiset sokerin korvikkeet ovat pääosin tutteja, ne huijaavat makuhermoissamme, nautimme makeaa makua, rasittamatta kehoa. Niiden tärkeimmät edut ovat vähäkaloriset ja edulliset. Kemiallisia makeutusaineita tuotetaan enimmäkseen tablettien muodossa. Yhden tabletin makuominaisuudet korvaavat pääsääntöisesti yhden tl sokeria ilman mäkeä. Tällaisten makeutusaineiden käytön tärkeimmät vasta-aiheet:

• lasten ikä;
• raskauden tila ja imetysaika;
• fenylketonuria;
• ruoansulatuskanavan sairaudet, munuaiset, maksat.

Noudata keinotekoisten korvikkeiden käytön vasta-aiheita, koska ensimmäisen ja toisen tyypin diabeetikoilla on erittäin tärkeää olla pahentamatta tilannetta.

Sakkariini on ensimmäinen ja aikanaan erittäin suosittu korvike, jolla on hämmästyttäviä ominaisuuksia - se on 400 kertaa makeampi kuin sokeri ja on täysin vailla kaloreita. Lisäksi useimmat kuluttajat ovat kiinnostuneita sen erittäin alhaisesta hinnasta. Tämän vuoksi sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Eri konditoriatuotteet ja useimmat hiilihapotetut juomat sisältävät tätä lisäainetta etiketissä E954. Sakariinia ei voi tuskin kutsua vaarattomaksi korvikkeeksi, koska se on virallisesti tunnustettu syöpää aiheuttavaksi aineeksi. Tämän sokerin korvikkeen normaali ylitys 5 mg / kg ihmisen painosta johtaa aina vakaviin suolistosairauksiin. Sitä paitsi diabeetikot tukahdutetaan siitä epämiellyttävällä metallisella jälkimakuella. Kokeilemisen jälkeen monet haluavat valita toisenlaisen makeutusaineen.

Aspartaami on melko suosittu sokerinkorvike, toisin kuin sakariinilla, sillä on erittäin miellyttävä maku, mutta luettelo sen kielteisistä vaikutuksista diabeettiseen kehoon pelottaa:

• neurologiset häiriöt;
• aivosyöpä;
• nopea näön heikkeneminen;
• ongelmallinen iho;
• virtsarakon sairaudet.

Potilaille, jotka etsivät laihtumista, lääkärit eivät suosittele aspartaamipohjaista makeutusainetta, koska se aiheuttaa voimakasta ruokahalua. On kiellettyä kuluttaa sitä raskaana olevilla ja alle 14-vuotiailla lapsilla.

Cyclamate on miellyttävä makuun, ei anna katkeruutta, se on stabiili korkeissa lämpötiloissa, joten tätä makeutusainetta käytetään usein makeiden leivonnaisten valmistuksessa. E952: n lisääminen tuotteen koostumukseen osoittaa syklamaatin läsnäolon. Se on karsinogeeni, joka on kielletty joissakin maissa. Sallittu päiväannos - enintään 0,8 grammaa.

Sucrezit on toinen ravitsemuksellinen ja edullinen sokerin korvike. Diabeetikoilla on virallisesti lupa käyttää, vaikka tiedetään, että fumaarihappo sen koostumuksessa on erittäin myrkyllistä.

Joten mikä sokerin korvike on paras, vaaraton ja turvallinen? Minkä sokerin korvikkeen pitäisi valita diabeetikot? Keinotekoiset eivät sisällä kaloreita, eivät aiheuta allergioita, makeampia ja paljon halvempia kuin sokeri, mutta tuhoava vaikutus kehoon voi olla niin voimakas, että se varjostaa kaikki positiiviset ominaisuudet. Kasvissokerin korvikkeet ovat kalliimpia, ravitsevampia, mutta vaarattomia ja jopa jossain määrin ihmisille hyödyllisiä. Tällaisten makeutusaineiden energia-arvo imeytyy ihmiskehoon paljon hitaammin kuin sokeri, joten sen vaikutus verensokerisuhteeseen on kohtalaisen suuri. On tärkeää määrittää makeutusaineen päivittäinen annos oikein. Se riippuu paitsi kehon painosta myös monista muista tekijöistä: terveydentilasta, perinnöstä, ravitsemuksesta, joten hoitavan lääkärin kuuleminen tässä asiassa on väistämätöntä. Lääkkeen oikea annostus antaa ihmisruumille mahdollisuuden hyötyä mahdollisimman paljon makeutusaineesta. Diabetesta sairastava potilas pystyy johtamaan käytännöllisesti katsoen koko elämän, hemmottelemalla itseään makealla teellä.

Miten valita makeutusaine painonpudotukseen

Artikkelin sisältö

• Miten valita makeutusaine painonpudotukseen
• Miten sokerin korvikkeet vaikuttavat terveyteen?
• Sokerin korvaaminen on turvallista terveydelle

Mutta miten valita se oikein? Mitä etsiä? Nykyään makeutusaineita myydään monissa myymälöissä. Mutta on suositeltavaa ottaa mukaan erikoistuneita osastoja tai apteekkeja. Ensinnäkin niiden valinta on paljon enemmän. Toiseksi, pätevät myyjät voivat neuvoa sinua.

Sokerin korvikkeen tyypit

Makeutusaineet ovat monessa muodossa:

Lomakkeen valinta riippuu käytöstä. Ruoanlaittoon sopii paremmin mureneva vaihtoehto. Juomia varten - tableteissa, koska voit myös kuljettaa sen mukanasi, yleensä pakkaus on erittäin kompakti.

Makeutusaineet ovat luonnollisia ja keinotekoisia. Fruktoosi on valmistettu eri hedelmistä. Se maistuu makeammin kuin tavallinen sokeri. Mutta lääkärit suosittelevat sen käyttöä enintään 40 grammaa päivässä. Hänellä ei ole kirkasta makua. Kaloripitoisuus on kuitenkin korkea.

Sorbitoli on valmistettu pellasta. Raja - 40 grammaa päivässä. Voi olla omituinen maku. Asia on amatööri. Sama yksilöllinen suvaitsemattomuus, ilmaistuna vatsan paineessa, kaasujen muodostuminen.

Aspartaami on keinotekoinen makeutusaine. Kaloripitoisuus on alhainen, mutta ei ole parempi lämmittää sitä. Ei sovi kuumien ruokien tai teen, kahvin valmistukseen. Jotkut tutkijat väittävät osallistuvan masennuksen haasteeseen.

Ksylitoli on yksi turvallisimmista, mutta melko kalliista makeutusaineista. Sillä on choleretic vaikutus. Ennen käyttöä on parasta ottaa yhteyttä lääkäriin.

Stevialla ei ole vasta-aiheita. Tämä on kaikkein suositeltavin lääkäreiden keino korvata sokeri. Yleensä se on siirappien tai esitteiden muodossa, esimerkiksi suodatinpusseissa. Puhtaat siirapit ovat harvinaisia ​​ja pieniä määriä. Kun ostat, varmista, että tarkastelet säilöntäaineiden läsnäoloa, koska monet aineet lisätään usein lisäämään tilavuutta, mutta tässä tapauksessa se ei ole toivottavaa.

Useimmat käyttökelpoiset makeutusaineet

Useimmat korvaavat tabletit ovat keinotekoisia. Esitetyt meidän markkinoilla, käydä läpi kaikki sertifioinnin vaiheet, ei voi tuoda suurta haittaa terveydelle. Suurten määrien käyttöä ei kuitenkaan suositella.

Paras makeutusaine on hunaja. Vitamiinit, olennaiset aineet, aminohapot - nämä ovat sen komponentteja, joilla on myönteinen vaikutus terveyteen.

Oikean laihtumisen vuoksi on parempi luopua makeisista kokonaan jonkin aikaa. Jos se on hyvin vaikeaa - syö hedelmiä. Jopa kuukausi tai kaksi tällaisilla rajoituksilla antaa sinulle tuloksen, joka on havaittavissa.

Onko syytä siirtyä makeutusaineeseen laihtuminen

Tiedetään, että sokeri on terveydelle haitallista. Ravitsemusasiantuntijat ympäri maailmaa ovat todenneet, että sen nopea hiilihydraattien liiallinen määrä johtaa välittömään painonnousuun. Hyvinvoinnin hylkääminen tämän tuotteen perusteella on kuitenkin erittäin vaikeaa. Keho tarvitsee uuden "annoksen", ja herää kysymys, mikä on korvata se vahingoittamatta kuviota. Jotkut ravitsemusterapeutit suosittelevat voimakkaasti makeutusaineen käyttöönottoa, onko se todella hyödyllistä?

Lue tämä artikkeli.

Makeutusaineen hyödyt ja haitat

Puhdistettu sokeri, joka lisätään kulinaarisiin tuotteisiin ja juomiin, sisältää paitsi "tyhjiä" kaloreita myös glukoosia. Se on nopean energian lähde, joka tarvitaan henkilön aivojen toiminnan parantamiseen ja voimakkaan tuntemiseen. Sen täydellinen poissulkeminen ruokavaliosta, esimerkiksi laihtumisen ruokavalion aikana, vaikuttaa välittömästi psyko-emotionaaliseen tilaan, koska elin, joka ei saa tavanomaista ravintoa, alkaa kokea stressiä.

Yritetään lievittää tai vähentää makeisia sisältäviä himoja, tutkijat alkoivat etsiä tapoja ratkaista tämä ongelma. Tämän seurauksena he onnistuivat löytämään useita variantteja sokerin korvikkeista luonnollisten komponenttien joukossa sekä luomaan vaihtoehtoisia tuotteita kemiallisilla keinoilla.

Makuista jokainen voi olla kelvollinen korvaus tavalliselle sokerille, ja jotkut myös ylittävät monta kertaa. Tämä on heidän absoluuttinen etu, koska sinun ei tarvitse kieltää itsesi herkkuja jopa sellaisten sairauksien kanssa, kuten diabetes. Lisäksi yksittäiset korvikkeet sisältävät vähemmän kaloreita, joten niiden käyttö ei lisää ruokavalion energia-arvoa.

Terveyden turvallisuus makeutusaineiden käytön aikana on kuitenkin hyvin kiistanalainen, koska kaikki "luonnottomat" ravitsemuskomponentit eivät voi täysin osallistua luonnollisiin aineenvaihduntaan. Ja kehon epäonnistumisriski tällaisia ​​aineita käytettäessä on edelleen korkea.

Mikä on parempi - luonnollinen tai synteettinen?

Luonnollisten sokerin korvikkeiden uskotaan olevan edullisempia. Ne koostuvat luonnollisista komponenteista, joten niissä ei ole kemiallista kuormitusta. Ruoansulatuskanavan seinät absorboivat niiden komponentit hitaasti aiheuttamatta äkillisiä insuliinivuotoja ja ”nälän” hyökkäyksiä. Mutta niiden käyttö ruokavalion aikana laihduttamisen aikana ei ole kovin sopiva. Useimmat näistä elintarvikkeista ovat hyvin kaloreita. Siksi niiden määrä ruokavaliossa kannattaa myös rajoittaa.

Synteettinen, päinvastoin, sisältää vain makua. Minimimäärällä niiden makeus voi ylittää sokerin satoja kertoja. Siksi niitä valmistetaan useimmiten pienten tablettien muodossa, joiden paino ei ylitä muutamia grammaa, ja energian arvo - 1 kcal. On syytä muistaa, että kemikaalit jäljittelevät vain herkkua ja ärsyttävät vastaavia kielen reseptoreita.

Kun heidät on käytetty, "petetty" organismi alkaa verrata valtavia annoksia insuliinia, odottaen, että sitä tarvitaan glukoosin käsittelyyn. Ilman sitä, tyhjä vatsa vaatii kylläisyyttä.

Luonnollisten makeutusaineiden kaloripitoisuus

Lisäksi uskotaan, että keinotekoiset makeutusaineet "estävät" hiilihydraattien käsittelyn luonnolliset prosessit. Toisin sanoen nälän tunne niiden käytön jälkeen ei sammu. Riippumatta siitä, syökö ihminen tuotteita, jotka ovat hyödyllisiä ja turvallisia hahmoille tai nojautuvat ”vahingolle”, annosten määrää on lisättävä useita kertoja, ja kaikki syönyt välittömästi talletetaan ongelmallisille alueille.

Tietoja makeutusaineiden eduista ja vaaroista on tässä videossa:

Miten valita turvallinen

Jos tulevat vaikeudet eivät näytä olevan merkittäviä, ja laihtumisen ruokavalio mahdollistaa korvikkeen, voit käydä ostoksilla. Kun tiedät jokaisen niistä, voit valita sopivimman tuotteen ja määrittää turvallisen annoksen.

Luonnolliset korvikkeet

Ne voivat olla sekä täysimittaisia ​​tuotteita, että ne voidaan valmistaa uutteina. Näitä ovat:

• Med. Tunnetuin ja suosituin vaihtoehto sokerille. Se on erittäin hyödyllinen, joten sen käyttö rikastuttaa ruokavaliota ja hyötyä. Ilman hahmoa voi syödä yhden tl päivässä. On parempi yhdistää oikeat hiilihydraatit (lisätä puuroa tai salaattikastiketta) ja älä ylikuumene.
• Stevia. Kasvi, jossa on erittäin makeat lehdet. Se voidaan lisätä juomiin ja leivonnaisiin. Kaikki eivät kuitenkaan pidä "makeasta" makua. Saatavana puhtaana kuivana kasvina ja siirapin, tablettien tai steviosidijauheen muodossa. Siksi sallittu annos vaihtelee ja on merkitty pakkaukseen.

• Fruktoosia. Sitä kutsutaan usein "hedelmäsokeriksi". Se auttaa vakauttamaan veren glukoosipitoisuutta eikä vahingoita hampaita, mutta se on kaloreissa melkein verrattavissa puhdistettuun sokeriin.

Painonpudotuksen aikana sallittu puhdasta ainetta ei saa ylittää kolmekymmentä grammaa. Siinä olisi otettava huomioon sen pitoisuus marjoissa ja hedelmissä. Ja jos joudut valitsemaan, on parempi antaa etusija hedelmille kuin "jauheelle", koska niiden mukana tulee normaaliin ruoansulatukseen tarvittavat vitamiinit ja kasvikuidut.

• Sorbitoli ja ksylitoli. Nämä ovat luonnollista alkuperää olevia sokerialkoholeja, jotka osallistuvat aineenvaihduntaan. Ne korvaavat hienostuneen sen suvaitsemattomuuden, mutta eivät huonommin energia-arvossa. Lisäksi ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Siksi niille ei ole sallittua annosta painonpudotuksessa eikä tavallisessa sokerissa.

Synteettiset analogit

Niitä lisätään joskus makean "ruokavalion" tuotteisiin kalorien vähentämiseksi. Ja koostumuksessa niitä kutsutaan "eshiksi". Yleisimmät aineet ovat:

• E 950. Sen kemiallinen nimi on asesulfaamikalium. Se on erittäin makea ja edullinen, joten se löytyy usein halpojen tuotteiden koostumuksesta. On vaikea kutsua sitä vaarattomaksi, koska säännöllinen kulutus aiheuttaa allergisia reaktioita ja häiritsee suolistoa.
• E 951. "Aspartaamia" käytetään makeistuotteissa useimmiten, koska sitä pidettiin aiemmin täydellisenä analogisena luonnollisina sokerikorvaimina. Tänään tutkimuksissa on todettu sen kielteinen vaikutus haimaan ja kyky parantaa rasvasolujen kasvua.

• E 952. Tämä korvaava aine on "natriumsyklomaatti". Pieninä määrinä sitä pidetään vaarattomana. Mutta suuret annokset johtavat pahanlaatuisten kasvainten esiintymiseen, joten joissakin maissa se on kielletty.
• E 954. Yleisesti tunnetaan nimellä "sakkariini", aine, joka on hyväksytty käytettäväksi diabeetikoille tarkoitetuissa tuotteissa. Niiden ei kuitenkaan pitäisi päästä pois. Se sisältää syöpää aiheuttavia aineita, joista suuri määrä aiheuttaa virtsarakon syöpää.

Auttaa laihtua

Kun valitset sokerin korvaavan vaihtoehdon sokerille laihtumisen vuoksi, on pidettävä mielessä, että mikään niistä ei ole täydellinen ja turvallinen vastine. Ruokavalioissa ja ravintojärjestelmissä, joissa tällainen korvaaminen on sallittua, esiin tulee näiden aineiden tai tuotteiden ominaisuudet, jotka voivat tehdä tavanomaisen ainesosan puuttumisen vähemmän traumaattiseksi.

Esimerkiksi korkean kalorimäärän sisältävän hunajan sisällyttäminen korvataan sen edullisilla antioksidanttiominaisuuksilla ja synteettisillä korvaavilla aineilla - alhaisella energia-arvolla. Jotta painon väheneminen johtaisi tällaisten komponenttien ruokavalioon, sinun on kuitenkin valvottava sallittujen elintarvikkeiden määrää, annosten kokoa ja aterioiden määrää.

Nykyään halua käyttää sokeria verrataan usein huumeriippuvuuteen. Siksi tämän tuotteen vaikutusta ulkopuolelle ei pidä tarkastella eri näkökulmasta. Jos liiallisen painon kanssa on ongelmia, on parempi olla peittämättä salakavalaisten "viettelijöiden" kieltäytymistä synteettisillä korvikkeilla. Mutta kun kuvion parametrit saavat halutut ääriviivat, voit hemmotella itseäsi hyödyllisemmillä luonnollisilla vastineilla, samalla kun noudatat sallittua mittausta.

Hyödyllinen video

Tietoja ruokavalion ja diabeteksen sokerin korvikkeista, katso tämä video:

Makeutusaineet: täydellinen katsaus ja miten valita paras?

Kirjoittaja: Anna Evtushenko

14. joulukuuta 2014

Miten korvata "makea kuolema" - sokeri turvallisesti ja tehokkaasti? Ja onko se tarpeen tehdä? Puhumme tärkeimmistä makeutusaineiden tyypeistä, niiden soveltamisesta dietologiassa, hyödyllisistä ominaisuuksista ja vaarallisista seurauksista.

Mikä on parempi: sokeri tai makeutusaine?

Mitä ovat makeutusaineet?

Makeutusaineet - aineet, joita käytetään antamaan makeaa makua elintarvikkeille ilman sakkaroosia (tavallinen sokeri). Näitä lisäaineita on kaksi pääryhmää: kaloreita ja ei-kaloreita sisältäviä sokerin korvikkeita.

Kalorien täydennykset - joiden energia-arvo on suunnilleen sama kuin sakkaroosin. Näitä ovat fruktoosi, sorbitoli, ksylitoli, uistimet, isomaltti. Useimmat niistä ovat luonnollisia alkuperää olevia aineita.

Makeutusaineita, joiden kaloripitoisuus on huomattavasti pienempi kuin tavallisen sokerin, kutsutaan kaloreiksi vapaiksi, synteettisiksi. Nämä ovat aspartaami, syklamaatti, sakkariini, sukraloosi. Niiden vaikutus hiilihydraattien aineenvaihduntaan on vähäinen.

Mitä ovat makeutusaineet?

1) Luonnolliset makeutusaineet.

Samankaltaisia ​​koostumuksessa olevia aineita, joilla on samanlainen kaloripitoisuus, käytettiin lääketieteellisistä syistä. Esimerkiksi diabeteksessa suositeltiin korvata säännöllinen sokeri fruktoosiin, joka on kaikkein vaarattomin sokerin korvike.

Luonnollisten sokerin korvikkeiden ominaisuudet:

• korkea kalori (eniten);
• sokerikorvainten lievempi vaikutus hiilihydraattiaineenvaihduntaan kuin sakkaroosi;
• korkea turvallisuustaso;
• tavallinen makea maku kaikissa pitoisuuksissa.

Luonnollisten sokerikorvikkeiden makeus (sakkaroosin makeus on 1):

• Fruktoosi - 1,73
• Maltoosi - 0,32
• Laktoosi - 0,16
• Stevioside - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Keinotekoiset makeutusaineet

Aineita, joita ei ole luonnossa, jotka on syntetisoitu erityisesti makeuttamiseen, kutsutaan synteettisiksi makeutusaineiksi. Ne ovat kaloreita, jotka eroavat radikaalisti sakkaroosista.

Synteettisten sokerin korvikkeiden ominaisuudet:

• vähäkalorinen;
• ei vaikutusta hiilihydraattien aineenvaihduntaan;
• ulkoisten makujen sävyjen ilmaantuminen kasvavalla annoksella;
• turvatarkastusten monimutkaisuus.

Synteettisten sokerin korvikkeiden makeus (sakkaroosin makeus on 1):

• Aspartaami - 200
• Sakkariini - 300
• Syklamaatti - 30
• Dulcin - 150-200
• Ksylitoli - 1.2
• Mannitoli - 0,4
• Sorbitoli - 0,6

Miten valita paras makeutusaine?

Yksinkertainen vastaus tähän kysymykseen ei todennäköisesti toimi koskaan. Jokaisella sokeria korvaavalla aineella on omat ominaisuudet, käyttöaiheet ja vasta-aiheet.

Vaatimukset ihanteelliselle makeutusaineelle:

1. turvallisuus;
2. Miellyttävät makuparametrit;
3. Minimi osallistuminen hiilihydraattien aineenvaihduntaan;
4. Lämpökäsittelyn mahdollisuus.

On tärkeää!Kiinnitä huomiota makeutusaineen koostumukseen ja tutki pakkauksen teksti. Jotkut valmistajat tuottavat makeutusaineita elintarvikkeiden lisäaineilla, jotka voivat vahingoittaa terveyttä. Eräs artikkeleistamme löytyy yksityiskohtainen luettelo elintarvikelisäaineista ("Eshek") ja niiden vaikutuksista kehoon.

Vapautuslomake

Tunnetuimmat makeutusaineet

fruktoosi

aspartaami

syklamaatti

steviosidilla

sakariini

Sorbitoli, ksylitoli ja muut alkoholit

Mikä sokerin korvike on turvallisin?

Kuinka monta kaloria makeutusaineessa?

Mikä on diabeteksen paras sokerin korvike?

Mikä on turvallisin makeutusaine raskauden aikana?

Voivatko lapset käyttää sokerin korvikkeita?

Onko mahdollista käyttää sokerin korviketta?

Makeutusaineet: haittaa tai hyötyä?

Tarkista makeutusaineen video

tulokset

1) Sinun on ehdottomasti korvattava sokeri lisäaineilla
-jos lääkäri on antanut tällaisen lääkemääräyksen.

2) Voit korvata sokerin lisäaineilla
-jos sinulla on diabetes;
-jos olet lihavia;
-jos haluat laihtua ja luovuttaa makeisia tulevaisuudessa.

3) ei ole toivottavaa korvata sokeri lisäaineilla
-jos olet raskaana tai imetät;
-jos sinulla on krooninen munuaissairaus (koskee vain synteettisiä lisäaineita).

Emme saa unohtaa, että monia lisäaineita, erityisesti synteettisiä, ei vielä ole riittävästi tutkittu, eikä tiede tiedä, mikä sokerin korvike on vaarattominta. Siksi ennen kuin siirryt niihin, on tarpeen kuulla lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa. Siunaa sinua!

Makeaaineen valinta: mikä on vaarattominta?

Ei ole mikään salaisuus, että sokeria pidetään "valkoisena kuolena", ja monille ihmisille se on eri syistä yksinkertaisesti vasta-aiheinen. Siksi mies alkoi käyttää makeutusaineita elintarvikkeissa. Paras sokerin korvike on sellainen, joka ei vahingoita ihmisten terveyttä. Makeutusaineita keksi vähän tunnettu kemisti Falberg. Ne ovat sulfamiinibentseenihapon yhdisteitä. Aluksi niitä käytettiin elintarvikkeissa ensimmäisen maailmansodan aikana, koska tuolloin sokerivarastoja oli hyvin vähän. Nykyään se on levinnyt laajalti, koska sillä ei ole energia-arvoa.

Sokerin korvike - mikä se on?

Makeutusaine on aine, jota käytetään antamaan ruokia makealle makulle ilman sakkaroosia (tunnettu sokeri). Jotta voisimme ymmärtää, mikä sokerin korvike on parempi, on ensinnäkin tutkittava jokainen niistä ja toiseksi muistettava, että parhaat ovat ne, jotka ovat vaarattomia terveydelle, ja nämä ovat luonnollisia sokerin korvikkeita. Kaiken kaikkiaan on olemassa kahdenlaisia ​​korvaavia sokeria:

• luonnollinen;
• synteettinen.

Turvallinen sokerin korvike on luonnollinen, keho imee sen hyvin, mutta tällä tuotteella on yksi haittapuoli - korkea kaloripitoisuus. Synteettinen eroaa vastakkaisiin ominaisuuksiin. Luonnollisia makeutusaineita ovat:

Miksi luonnolliset makeutusaineet ovat parempia

Ihmiset käyttävät makeutusaineita elintarvikkeisiin erilaisissa sairauksissa, mutta useimmiten se on hoikka hahmo. Yksikään naisista ei kuitenkaan katso, että synteettiset sokerivalmisteet, joita pidetään vähäkalorisina ja ovat siksi suosittuja, aiheuttavat valtavaa haittaa naisten terveydelle. Myöhemmin naiset kysyvät, mistä rintasyöpä tai hedelmättömyys tulee. On muistettava, että synteettiset makeutusaineet, vaikkakin vähäkaloriset, ovat erittäin haitallisia.

Ei-luonnolliset sokerin korvikkeet ovat hyödyllisiä vain valmistaville yrityksille, jotka tuottavat evästeitä, vettä ja monia muita tuotteita, jotka sisältävät sokeria. Mutta koska jälkimmäisen kustannukset ovat kalliimpia, sokerin korvikkeen käyttö on luonnollisesti paljon helpompaa ja halvempaa. Kaikki, mikä ei ole luonnollista, on haitallista keholle. Makeuttimien synteettiset aineet aiheuttavat paitsi nälkää myös myös sellaisia ​​sairauksia kuten hypoglykemia, gastriitti, mahahaava ja onkologia. Näistä syistä luonnollinen sokerin korvike on parempi kuin synteettinen. Mutta tämä on vain terveille ihmisille.

Tietoja diabeetikoista tulisi sanoa erikseen. Sokerin korvikkeilla on omat tehtävänsä - pettää ihmisen aivot siinä sokerissa, joka on tullut verenkiertoon, minkä seurauksena aivot, jotka saavat signaalin insuliinin tuottamiseksi, aloittavat työnsä ja polttaa sokeria aktiivisesti, mikä on välttämätöntä diabeetikoille. Siksi synteettiset makeutusaineet soveltuvat paremmin diabeetikoille kuin niille, jotka haluavat laihtua tai menettää painonsa.

Luonnolliset makeutusaineet, vaikka niillä on kaloriarvo, joka käytännössä sattuvat sokeriin, eivät aiheuta sellaista maailmanlaajuista haittaa keholle. Minkälaisia ​​sokerin korvikkeita valita tietysti on maku ja mieltymykset, mutta sinun ei pidä unohtaa, että synteettiset aineet vahingoittavat joka tapauksessa kehoa. Haitattomat makeutusaineet eivät voi olla säilöntäaineita, jotka ovat synteettisiä aineita.

Luonnollisten makeutusaineiden positiiviset ominaisuudet

Huolimatta siitä, että luonnolliset makeutusaineet ovat vaarattomia, jotkut ihmiset eivät voi käyttää niitä. Luonnolliset makeutusaineet ovat turvallisia, niitä voidaan käyttää rajoittamattomina määrinä, mutta kuultuaan ravitsemusterapeutin kanssa. Mutta on hyvin vähän ihmisiä, jotka eivät voi syödä luonnollisia sokerin korvikkeita, lapset, tytöt raskauden aikana ja lapsen ruokkiminen. Lisäksi vaaraton makeutusaine on parempi kuin hyvä maku.

Monilla synteettisillä aineilla on epämiellyttäviä makuelämyksiä, joskus jopa katkeruutta, on epämiellyttävää juoda teetä tai kahvia tällaisten makeutusaineiden kanssa.

Seuraavan pisteen - sokerin korvikkeen ei pitäisi käytännössä osallistua hiilihydraattien aineenvaihduntaan. Nykyään myymälöissä ei ole lähes mitään tuotteita, jotka eivät sisällä sokerin korvikkeita, mutta useimmiten ne ovat synteettisiä. Tämä on erityisen huono lapsille. Geenimutaatiot ja muutokset DNA-molekyylin rakenteessa voivat vaikuttaa haitallisesti lasten organismin lisäksi myös jatkossa kasvuun jälkeläisten terveyteen.

Haitalliset sokerin korvikkeet on käsiteltävä lämpöä. Luonnonmukaisilla sokerin korvikkeilla voit keittää kompottia, hyytelöä, lisätä maitoa tai kuumaa teetä. Synteettiset aineet, jotka kiehuvat veteen kypsennyksen aikana, hajoavat haitallisiksi. Tämä on toinen todiste siitä, että luonnolliset makeutusaineet ovat parempia.

Parempi kuin sokeri: katsaus neljään turvallisimpaan tutkimukseen perustuvaan makeutusaineeseen

Aseta tavoite vähentää sokerin määrää ruokavaliossa. Tärkein tehtävä on valita maukas turvallinen makeutusaine ilman kaloreita ja vaikuttaa mahdollisimman vähän kehoon. Verkossa on tietämystä, mutta lääketieteellisten kirjastojen arkistot ja elintarvikekemian oppikirjat oli valmistettava villasta, koska lähteisiin on hyvin vähän materiaaleja. Suurin osa Internetin artikkeleista - makeutusaineiden vaaroista kertovien myyttien uudelleenkirjoittaminen, hyväksyminen ilman todisteita.

On tärkeää lukea lähde, ei keltaiset otsikot, joten kirjoitin tämän oppaan niille, joilla ei ole mahdollisuutta opiskella itsenäisesti tonnia tietoja. Ehkä tosiasiat yllättävät sinut...

Hän pysähtyi neljälle tutkituimmalle ja 100% turvalliselle ravitsemukselliselle makeutusaineelle: aspartaamille, syklamaatille, sakkariinille ja sukraloosille.

Aspartaami E951

On vaikeaa löytää enemmän tutkittua ravintolisää kuin aspartaami. On jopa sääli, että niin paljon resursseja käytetään yksinkertaisimman turvallisen aspartaamimolekyylin tutkimiseen sen sijaan, että ratkaistaisiin todella tärkeitä terveysongelmia.

3D-malli aspartaamin molekyylistä ja molekyylikaava.

E951 on synteettinen, ei-ravitseva makeutusaine, joka on parempi kuin sokeria makeudessa 180 kertaa. Tällainen makeus johtuu aineen molekyylien kyvystä pysyä maku reseptorilla. Kirjassa Sweetness and Sweeteners. Biologia, kemia ja psykofysiikka ”kuvaa yksityiskohtaisesti makean makun tunteen ja sen geneettisten komponenttien mekanismeja. Kirja lisättiin tiedostoon lisälinkeillä.

ominaisuudet

• Kemiallinen kaava C14H18N2O5
• Molekyylipaino 294,31 g / mol.
• Makea maku on hieman hitaampaa kuin sakkaroosi, mutta muodostaa vahvemman sidoksen reseptoriin. Useimpien sokerikorvikkeiden jälkimaku liittyy tähän - sylki vaikeuttaa niiden molekyylien pesemistä reseptorista.
• Ei aiheuta janoa. Jopa juomia sokerikorvikkeilla on toinen hyvin yleinen myytti.
• Ei lisää ruokahalua ja glukoositasoa (7, 8, 9, 10).
• Ei vaikuta suoliston mikroflooraan.
• Menettää makeutta, kun sitä kuumennetaan pitkään, joten se ei sovellu paistamiseen ja kiehumiseen.

Yli 50 vuotta ja yli 700 tutkimusta bakteereista, eläimistä, terveistä ihmisistä, diabeetikoista, imettävistä äideistä ja jopa vauvoista on kulunut aspartaamin makean maun löytämisestä vuonna 1965 tähän päivään asti (1).

Kysymys herää: jos sen turvallisuus on osoitettu, mistä tulivat niin monet riidat ja televisio-ohjelmien "paljastaminen"? Ilmeisesti metaboliitit: metanoli, formaldehydi ja asparagiinihappo. Käsittelemme sitä lopullisesti.

Vaikutus kehoon

E951: ää ei voida havaita veressä, jopa ylittäen suositeltua päivittäistä annosta useita kertoja. Vatsassamme makeutusaine hajoaa kolmeksi kevyemmäksi molekyyliksi:

• Fenyylialaniini 50%
• Aspartiinihappo 40%
• Metanoli 10%

Haitallisten yhdisteiden pitoisuus tavanomaisissa tuotteissa on monta kertaa suurempi kuin sokerin korvikkeessa.

Nämä aineet ovat täysin tuttuja ruokavalion komponentteja ja jopa kehomme tuottamia.

Fenyylialaniinipitoisuus

(g / 100 g ruokaa)

Aspartiinihappopitoisuus

(g / 100 g ruokaa)

fenyylialaniinin

Se on välttämätön aminohappo, jota tarvitaan DNA-kodoneille ja melaniinin, norepinefriinin ja dopamiinin muodostumiselle. Emme tiedä, miten syntetisoida sitä, ja meidän pitäisi saada se ruoan kanssa. Ongelmia fenyylialaniinin imeytymisessä esiintyy vain ihmisillä, joilla on harvinainen geneettinen häiriö, fenyyliketonuria. 0,5 litraan juomaa, jossa on E951-sokerin korvike - enintään 0,15 g.

Aspartiinihappo tai aspartaatti

Proteiinin biosynteesiin liittyvä aminohappo, neurotransmitteri, stimuloi kasvuhormonin, prolaktiinin ja luteiinin erittymistä. Aspartaatti suojaa maksan ammoniakkia vastaan ​​(2). Voimme tuottaa asparagiinihappoa, mutta osittain saamme sen ruokasta. 0,5 litraa Cola-valoa sisältää enintään 0,17 g aspartaattia.

metanoli

Puun alkoholia tai metanolia CH3OH syötään ilmassa, vedessä ja hedelmissä, tuotetaan suoliston bakteereilla, ja se havaitaan veressä, syljessä, uloshengitetyssä ilmassa ja virtsassa (keskimääräinen virtsan metanolipitoisuus on 0,73 mg / l, välillä 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanolia - enintään 0,5 litraa aspartaamia sisältävää juomaa.

Terveydelle vaarallinen määrä metanolia on läsnä 5 litraan tomaattimehua, 30 litraa kevyttä kolaa tai useita ämpäriä teetä makeutusaineella. Juo kaikki kerralla tuntemaan metanolin myrkyllinen vaikutus.

Tuoreet ja uudistetut hedelmämehut

(oranssi ja greippi)

Puun alkoholi muunnetaan osittain formaldehydiksi, jota epäillään pitkään karsinogeenisuudesta (ammatillisen vuorovaikutuksen yhteys myrkkyä ja ylempien hengitysteiden syöpää) (5). Mutta formaldehydin ruoan kulutus vihannesten, hedelmien ja sokerinkorvikkeen koostumuksessa ei ole vaarallista - sinun täytyy juoda 90 litraa soodaa päivässä kahden vuoden ajan toksiinin kulutuksen sivuvaikutusten aiheuttamiseksi. Se on luonnollinen biologinen yhdiste, joka on aina läsnä kehomme soluissa, kudoksissa ja nesteissä vakiona pitoisuutena 0,1 millimoolia (3 mg / kg painokiloa kohti). Se ei kerry ja näkyy nopeasti.

Aspartaamin ja sen komponenttien aineenvaihduntaa kuvataan yksityiskohtaisesti kriittisissä arvioinneissa toksikologiassa, osa 37, 2007. Arvioinnissa analysoidaan E951: n epidemiologisia, kliinisiä ja toksikologisia tutkimuksia 70: stä vuoteen 2006.

Mikä on ADI ja NOAEL

ADI-aspartaami (sallittu päivittäinen saanti) 50 mg / kg ruumiinpainoa, joka vastaa 130 kupillista teetä makeutusaineella. WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF ja noin 90 muuta organisaatiota hyväksyi tämän annoksen 100 maassa.

ADI (hyväksyttävä päivittäinen saanti) lasketaan jakamalla enimmäisannos, jolla ei ole toksisuutta ja sivuvaikutuksia eläimillä, 100: lla (NOAEL ei havaitse haitallista vaikutusta). Kaikkien hyväksyttyjen elintarvikkeiden E-shek: n päivittäinen ja elinikäinen käyttö ADI: ssä ei vaikuta terveyteen.

Toisin sanoen, et voi syödä yli yhtä prosenttia turvallisesta annoksesta. Hän löysi hyvän esimerkin: suurin sallittu suolamäärä on noin 6 grammaa päivässä (WHO: n uudet standardit), ja suolan ADI olisi 60 mg (6 grammaa jaettuna kertoimella 100). Mutta kuluttaa noin 10-12 g suolaa päivässä vähintään, mikä ylittää 200 kertaa sallitun päiväsaannin (6).

Johtopäätös: aspartaami on diabeetikoille paras turvallinen sokerin korvaaja ja niiden painonhallinnan ainoa haittapuoli - et lisää niitä paistamiseen.

Natriumsyklamaatti E952

Herkullinen, halpa ja turvallinen makeutusaine ilman kaloreita. Terveysjärjestöt hyväksyivät syklamaatin 130 maassa (11), ja vain Yhdysvallat "erosi". E952: n tarina on opettavainen, ja haluan jakaa sen tämän jakson lopussa, mutta ensin katsokaamme, mitä se on.

Syklamaattimolekyylin 3D-malli

ominaisuudet

• Kemiallinen kaava C6H12NNaO3S
• Molekyylipaino 201,216 g / mol
• Hyvin makea kiteinen jauhe, makeampi kuin sakkaroosi 30 kertaa.
• Viimeinen voimassaolopäivä 5 vuotta.
• Yhdessä sakkariinin ja muiden makeutusaineiden kanssa saadaan luonnollista sokeria.
• Hämmentää huumeiden epämiellyttävää makua.
• Ei aiheuta janoa.
• Ei vaikuta verensokeria, ruokahalua, hyvä valinta diabeetikoille.
• Kestää paistoa ja kiehumista.

Vaikutus kehoon

99,8% aineesta pysyy muuttumattomana virtsan ja ulosteiden kanssa, mutta noin 0,2% joistakin suoliston bakteereista voi muuntaa sykloheksyyliamiinia myrkylliseksi hiilivetyamiiniryhmäksi. Syklamaatin normaali päivittäinen annos ei imeydy suolistossa ja eliminoidaan täysin (12, 13).

3D-malli sykloheksyyliamiinista

Koska tämä amiini on neurotoksinen, sitä tutkitaan huolellisesti sen vaikutuksesta sydämen lyöntitiheyteen ja diabeteksen paineeseen: syklamaatin ottaminen ei vaikuta sydämeen (14).

EU: n lainsäädännön mukaan elintarvikelisäaineita tarkistetaan vuosittain, havaintojen tulokset analysoidaan ja kirjataan rekisteriin. E952 ei ole poikkeus, ja sen olemassaolon aikana on kertynyt satoja toksikologisia, epidemiologisia ja kliinisiä tutkimuksia.

Kriittiset arvioinnit toksikologiassa on julkaissut erinomaisen katsauksen kaikista tutkimuksista, jotka koskevat E952: n lisäämistä vuodesta 1968 lähtien. Jos minulla ei ole vastauksia tiettyihin kapeisiin kysymyksiin, ne ovat tässä asiakirjassa.

Vuonna 2003 tutkittiin hedelmättömyyden ja syklamaatin systemaattisen käytön yhdistämistä, koska hyvin suuret annokset vaikuttavat eläinten hedelmällisyyteen. Ihmiset eivät ole löytäneet tällaista yhteyttä (15). Tällaiset tarkastukset ovat meneillään, erityisesti diabeetikoilla, koska he usein istuvat sokerin korvikkeissa ja ovat vaarassa.

ADI-syklamaattia ei ole määritelty. Normaalia määriteltiin sykloheksyyliamiinille - 11 mg / kg ruumiinpainoa päivässä. On käynyt ilmi, että myrkyllisen yhdisteen määrän ylittämiseksi sinun täytyy syödä noin 200 grammaa syklamaattia. Mutta jotta sykloheksyyliamiini ilmestyy suolistoon, on täällä patogeenisen enterokokin pesäkettä. Maksimiannosta on mahdotonta ylittää alitajuisesti.

Miksi E952 on kielletty Yhdysvalloissa

Palaa toisen suosituimman makeutusaineen kaatumisen historiaan. Saatuaan patentin vuonna 1939 ja vuoteen 1951 asti tehtiin kattavat tutkimukset aineesta. Myrkyllisyys ja syöpää aiheuttavat aineet olivat puhtaat ja 51-luvulla hyväksyttiin. 60-luvun puoliväliin mennessä ei-kaloriset sokerin korvikkeet ottivat 30 prosenttia markkinoista yksin Amerikan sokerista.

Pitkään aikaan tämä ei voinut jatkua, ja vuonna 1968 sokeriliitto (sokeriliitto) aloitti syklamaatin "syöpätutkimukset" ja investoi niihin 4 miljoonaa dollaria.

"Ainutlaatuinen" tutkimus, jota ei voitu toistaa tähän päivään.

He tekivät kaiken: 80 rotaa syötettiin päivittäisellä syklamaattiannoksella sakkariinilla 10: 1, joka vastasi 105 litraa cola-valoa. Vuotta myöhemmin kaikki rotat olivat elossa; 78 viikon jälkeen 50 yksilöä pysyi. Viikolla 79 rotille annetaan 125 mg / kg puhdasta sykloheksyyliamiinia (!) Makeutusaineseoksen lisäksi.

104 viikon (2 vuoden) ja päivittäisen toksiinin lisäyksen jälkeen 34 rotaa selviytyi ja 39 kontrolliryhmässä. Jäljellä olevien yksilöiden vanhuuden vuoksi koe lopetettiin ja ruumiinavaus paljasti virtsarakon syöpää kahdeksassa 80 miehestä syklamaattiryhmässä. Osoittautuu, että jopa puhdas toksiini ei vaikuttanut merkittävästi kasvainten kehittymiseen (17).

Kun FDA: n tulokset on tarkistettu, makeutusaine kiellettiin Yhdysvalloissa, ja koska ne ovat muuttaneet lakia, he eivät voi palauttaa syklamaattia turvallisten aineiden luetteloon tähän päivään saakka. Tarkistuksen ydin: jos lisäaine on kiinni syöpää aiheuttavassa aineessa - elinikäinen kielto. Vaikka myöhemmät sadat tutkimukset ovat kiistäneet tämän. Muiden maiden terveysjärjestöt eivät kiirettäneet.

Syklamaatin kielto kritisoi koko tieteellistä maailmaa. Rotilla oli epäilyttäviä tutkimuksia vitsejä, koska ketään ei voitu toistaa tähän päivään mennessä.

Teoriassa syynä syöpään rotissa oli kuitenkin. Tapaus on urosrottien ainutlaatuisessa virtsassa, joka sisältää a2U-globuliiniproteiinia, ja PH siirtyy voimakkaasti emäksiselle puolelle (6,5 tai yli). Syklamaattimetaboliittien vuorovaikutus tämän proteiinin kanssa yhdessä alkalisen reaktion kanssa johti todennäköisesti syöpään, mutta tätä mekanismia ei ole vielä voitu tarkastella. Seuraavassa, sakkariinia koskevassa osassa, palaan tähän. Lisäaine E952 ei aiheuta syöpää ihmisillä.

E952-kuntoutus

Kolmen lajin apinoista 24-vuotinen tutkimus (70. – 94. Vuosi) voitti lopulta syklamaatin karsinogeenisyyden myytin (18). 21 apinaa 5 kertaa viikossa ruokittiin sokerin korvikkeella syntymästä 24 vuoteen. Annokset vastasivat 270 litraa soodaa tai 45-kertaisia ​​henkilökohtaisia ​​enimmäismääriä. Kontrolliryhmä koostui 16 yksilöstä, jotka lopetettiin ja leikattiin aikavälin lopussa yhdessä koehenkilöiden kanssa.

Makeutusaine ei vaikuttanut kädellisten yleiseen tilaan, "syklamaattisessa" ryhmässä oli vain 3 kasvainta enemmän (eri etiologian syöpä), mutta tässä ryhmässä oli vielä 5 apinaa. Apinoiden ydin- ja kromosomaalisen DNA: n tutkimus ei osoittanut epätyypillisiä vaurioita, koska E952-mutageenisuutta ei koskaan vahvistettu.

Johtopäätös: tämä on hyvä sokerin korvaava sokeri, joka ei sisällä kaloreita, ja siitä on tullut mustan markkinoinnin kohde ilman "syklamaattia".

Sakariini E954

Maailman ensimmäinen turvallinen makeutusaine selviytyä lukemattomista ylä- ja alamäistä. Sakkariinin historiaa, 120 vuotta pitkä, ei voi kuvata kahdella sanalla - se muistuttaa maailmanluokan vakoojajulkaisua Rooseveltin, Churchillin ja Sveitsin tapojen kanssa johtavassa roolissa (19).

Lisäaine E954 sai enemmän kuin aspartaami ja syklamaatti yhdessä. Kohdan lopussa keskityn kaikkein sensaatiomaisempaan tutkimukseen, jonka metodologia on aiheuttanut resonanssin tiedeyhteisössä ja lähes haudannut ensimmäisen turvallisen sokerin korvikkeen.

ominaisuudet

• Kemiallinen kaava: C₇H₅NO₃S
• Molekyylipaino: 183,18 g / mol
• Kiteinen jauhe hajuton.
• Sillä on metallinen maku ja katkeruus suuressa pitoisuudessa, mutta seoksena syklamaatin kanssa saadaan sokeria makeutta.
• Ei pilaa vuosikymmeniä.
• Makeampi kuin sakkaroosi 300 - 550 kertaa (valmistusmenetelmästä riippuen).
• Se korjaa ja parantaa tuotteiden aromia.
• Leivonnassa säästät ominaisuuksia.

Vaikutus kehoon

Sakariinia ei pilkottu ja erittyy nopeasti virtsaan muuttumattomana (20). Pitkäaikaisia ​​vaikutuksia testattiin useiden eri laboratorioeläinten sukupolvien ajan. Tulokset eivät osoita vaikutusta DNA: han (21).

1900-luvun alussa oli huolissaan siitä, että sakkariini voi metaboloitua sulfamoyylibentsoehappoksi (sulfamoyylibentsoehappoksi), mutta laboratoriomenetelmät eivät vahvistaneet tätä (22). Tutkimus "in vitro" antaa sinulle mahdollisuuden saavuttaa sulfamoyylibentsoehapon sokerikorvaimien hydrolyysin korkeintaan 5 ja vain 48 tunnin kuluttua sakkariiniliuoksen löytämisestä (kukaan ei voi pitää virtsaa niin kauan, ja PH 5 on kaukana normaalista).

Sakkariinisynteesi yhden lukuisien patenttien mukaan. Kivihiilestä se ei saa noin 80 vuotta.

Rotilla, joille annettiin 50 mg sakkariinia päivässä, 96% aineesta eliminoitui 7 päivän ajan, minkä jälkeen jokainen elin tarkastettiin jäljellä olevien radioaktiivisten molekyylien suhteen. Henkilöt, joille annettiin riittävästi elämää, otettiin 96–100% virtsan ja ulosteiden kanssa 24–72 tunnin kuluessa (23).

Makeutusaineen E954 vetäytymiseen liittyvät ongelmat olivat laboratoriokaniineja, joille annettiin 5 grammaa ainetta kerran päivässä, jonka maksimipitoisuus oli 5 mg / kg. 72 tunnin kuluttua kanit leikattiin ja sakariini havaittiin muuttumattomana eläinten ruoansulatuselimissä.

50-luvun ruokavalion juomat syklamaatilla ja sakariinilla

Epidemiologiset tutkimukset virtsarakon syövästä ihmisissä 40 000 eri etiologian syövän tapauksen aikana eivät osoittaneet yhteyttä tämän taudin ja sokerin korvikkeen käytön välillä. Ryhmillä oli diabeetikkoja, jotka olivat käyttäneet makeutusainetta vuosikymmeniä.

"Syklamaattinen" skenaario ei toiminut.

Palaan takaisin rotille tehtyihin kokeisiin, jotka voisivat lopettaa sakkariinin aikakauden. Tilanne toistaa täsmälleen syklamaatin "syöpää" koskevan tutkimuksen. Maaliskuussa 1977 Kanadan tutkijat onnistuivat aiheuttamaan virtsarakon syövän rotilla.

Kanadan aineen asteittaisen kieltämisen aikataulu laadittiin, vaikka alustavia tuloksia pidettiin laajalti ennenaikaisina. Yhdysvalloissa he yrittivät tehdä saman, viitaten tarkistukseen. American Cancer Society ja Diabeettinen yhdistys estivät tämän toistamasta tutkimusta yksin, koska kanadalaiset menetelmät olivat kauhistuttavia.

Yksi kauneimmista tutkimuksista tieteen historiassa

Kaksi rottien sukupolvea syntymästä luonnolliseen kuolemaan saivat 12 grammaa sakkariinia päivässä (400 litraa soodaa päivässä). Ensimmäisen sukupolven aikana kolmesta sadasta rotasta kehittyi virtsarakon syöpä, toisessa 14: ssä 100: sta ja vain miehistä (24). En löytänyt mitään tietoa kontrolliryhmästä niin, että kasvainten määrää voitaisiin verrata.

FDA arvosteli voimakkaasti tutkimusta ja huomautti, että vaikka henkilö korvaisi täysin sokerin sakkariinilla ruokavaliossa, kuluttaa sitten enemmän kuin 2 mg / kg mt. on mahdotonta. Eläimet joutuivat saamaan tuhansia annoksia E954: ää, ja samalla he kuolivat luonnollisen kuoleman vanhuudessa. Absurdi kanadalainen kokemus oli vaikuttava todistus sakkariinitoleranssista.

Todennäköinen syövän syy on valtava määrä natrium- ja kalsiumsakkariinikiteitä, jotka ärsyttävät eläinten virtsarakon seinämiä, jotka ovat luonnollisesti alttiita eri suolojen kertymiselle. Tämä johtaa lisääntyneeseen solujen jakautumiseen ja sen seurauksena syöpään. Voitteko kuvitella, että nämä rotat ovat kokeneet koko elämänsä? Jokainen, jolla on ollut munuaiskolikot, on hyvä idea...

Johtopäätös: sakkariinin historia voi kertoa paljon yhteiskunnastamme. Hyvin pian vanhin turvallinen sokerin korvike pakottaa nykypäivän kilpailijat maistumaan paremmin. Ja kun odotan ulkonäköä neoaman myymälöissä ja juon teetä E954: stä.

Sukraloosi E955

Sokeri syntetisoituna sokerista klooroimalla sakkaroosia. Yksi herkullisimmista ja turvallisimmista sokerittomista kalorikorvikkeista, joita on saatavilla maailmassa (29). Ja kallein, valitettavasti.

Kuten aina, aineen makean maun löytäminen tapahtui sattumalta, mutta siitä lähtien vuonna 1976 erilaiset muutokset sakkaroosimolekyylillä tekivät aineksen jopa 1000 kertaa makeammaksi kuin sokeri. EU: ssa lisäaine sai E: n vuonna 2004, ja sen testaamiseen kului yli 20 vuotta.

Kloorimolekyylit korvaavat 3 hydroksidimolekyyliä.

ominaisuudet

• Kemiallinen kaava C₁₂H₁₉cl₃O₈
• Molekyylipaino 397,626 g / mol
• Voimakas sokerin makeus.
• Se ei aiheuta insuliinin tuotantoa eikä vaikuta suoliston mikroflooraan (27, 32).
• Ei lisää nälkää (35).
• Säilyttää makeuden.
• Erittäin korkean makeuden pitoisuuden vuoksi E955 sekoitetaan modifioidun tärkkelyksen tai maltodekstriinin kanssa työpöydän muodossa tableteissa - niiden glykeeminen indeksi kieltää sukraloosin käytön diabeetikoille. Sama ongelma Steviosiden kanssa.
• Ei jälkimaku.

Vaikutus kehoon

E955: ää ei pilkottu: 86% erittyy ulosteisiin, 11% virtsaan ja noin 3% glukuronihapon ja sukraloosin yhdisteenä. Yhdisteen klooripitoisuus oli huolestunut, mutta ne osoittautuivat perusteettomiksi - E955 ei hajota hajoamisvaiheessa ja eliminoituu nopeasti kertymättä kudoksiin ja elimiin.

14C-sukraloosin erittyminen (radioaktiivisen merkinnän kanssa sen havaitsemisen helpottamiseksi) virtsan ja ulosteiden kanssa. 2 vapaaehtoista. Annos 10 mg / kg kerran.

Aineen farmakokinetiikka ja farmakodynamiikka on kuvattu hyvin vuoden 2000 sukraloosimetabolian ja farmakokinetiikan tutkimuksessa. Erittelupöytä vain sieltä.

Hiirissä sukraloosi provosoi insuliininkaltaisten hormoneiden vapautumista makuelämpöreseptorien kautta ruoansulatuskanavassa (tämä on viime vuosikymmenen löytö), mutta ihmisissä tämä mekanismi osoittautui paljon monimutkaisemmaksi - täydennys ei voinut lisätä insuliinin tasoa ihmisillä infuusiona liuosta (33). Meille ei riitä vain makua, ilman hiilihydraatteja ja glukoosia.

Sukraloosi ei vaikuta insuliini- ja glukoositasoihin.

Satoja eläinkokeita, mukaan lukien WHO, YK, JECFA, FDA, ja vain yksi vuonna 2008, osoitti vaikutuksen suoliston mikroflooraan rotilla (28). Eläimille annettiin Splenda (Splenda) - maltodekstriinin ja sukraloosin kaupallinen seos. Tutkijat ovat todenneet, että makeutusaine tukahduttaa hyödyllisiä bakteereja, vähentää elintarvikkeiden hyötyosuutta ja aiheuttaa painonnousua.

Tutkimus johti lehdistön hypeeseen ja herätti tiedeyhteisön huomion, koska sen tulokset olivat ristiriidassa kahden vuosikymmenen kliinisten ja epidemiologisten havaintojen kanssa. Kriittisyys ei ollut pitkään tulossa. Tietojen käsittely ja paljon erittäin huolimattomia virheitä paljastettiin. Täydellinen katsaus ja kritiikki julkaistu sääntelytoksikologiassa ja farmakologiassa.

Karsinogeenisuutta, kroonista toksisuutta ja genotoksisuutta ei ole koskaan vahvistettu sukraloosin (30) osalta.

Juo E955-lisäaineella

ADI-sukraloosi 15 mg / kg ruumiinpainoa päivässä. Lisäaineen todellinen saanti riippuu henkilön ruokailutottumuksista. Ech55: tä lisätään nyt yhä enemmän ketsupin, jälkiruokien, juomien ja muiden tuotteiden koostumukseen. Tässä suhteessa 2 000 amerikkalaista perhettä seurattiin 2 viikkoa. Tutkijat laskivat sokerin määrän vapaaehtoisten ruokavaliossa ja korvasivat sen sukraloosilla (empiirisesti). Luku oli 14 kertaa pienempi kuin ADI. Lyhyesti sanottuna on mahdotonta ylittää sallittua enimmäismäärää.

Johtopäätös: Sukraloosi on tällä hetkellä paras ei-ravitseva sokerin korvike, mutta teolliseen käyttöön. Työpöydän versiona se on sekoitettava täyteaineisiin, joissa kalorit ovat valitettavasti.

Asesulfaamin kalium. Vahvistimen maku makeutusaineet

E950 tekee lähes aina pari aspartaamia ja syklamaattia makeutusaineiden tehostajana ja aromiaineena. Jos sokerin korvikkeisiin lisätään kaliumatsesulfaattia, seos on kaksinkertainen makea ja lähempänä sokerin makua. Sitä ei koskaan käytetä itsenäisesti, eikä sitä tarvita.

Aine erittyy munuaisten kautta 100%: iin muuttumattomana. ADI Acesulfame 15 mg / kg. Euroopassa määrä on 9 mg / kg.

Acesulfame-K: lla on alhainen akuutin ja kroonisen myrkyllisyyden taso, kaksi kertaa pienempi kuin pöytäsuolan (ja ne ovat verrattain pienempiä). Tämä johtuu siitä, että se ei metaboloidu eikä kasaudu. Yhdysvalloissa lokakuussa 2005 tehtiin tutkimus aineen vaikutuksesta hiiriin kansallisen toksikologiaohjelman yhteydessä. Tässä tapauksessa hiiret kahdesta rivistä, joilla oli taipumus muodostaa kasvaimia, saivat päivittäisen annoksen asesulfaami-K: ta, joka oli 4-5 g / kg bw. 9 kuukautta. Kasvaimet eivät kehittyneet useammin kuin kontrolliryhmässä. Asesulfaamin määrä oli yhtä suuri kuin päivittäinen saanti 315 g per henkilö, paino 70 kg (25).

Sokerimodifikaattori S6973 ja S617

Vahvistin makea maku. Elintarvikelisäaineiden komissio JECFA antoi vuonna 2012 myönteisen lausunnon näiden yhdisteiden turvallisuudesta. Modifikaattorin ansiosta voit pienentää sokerin määrää tuotteessa 50% säilyttäen samalla makeuden voimakkuuden. Elintarvike- ja kemikaalitoksikologiassa julkaistaan ​​yleiskatsaus toksikologisista tutkimuksista, jotka koskevat kahden makuaineen toksisuusarviointia S6973: n ja S617: n muokkaavilla ominaisuuksilla.

Lisäaineilla on erittäin alhainen hyötyosuus, ne eivät imeydy suolistoon, eivät näytä genotoksisuutta ja sytotoksisuutta (2 rotan sukupolvea). Modifikaattoria testattiin rotilla ja apinoilla 3 kuukauden ruokinta-ajan päivittäisannoksena 20 mg / kg ja 100 mg / kg. Äidin myrkyllisyystesti (vaikutus sikiöön) - 1 gramma / kg ei vaikuttanut. Myrkyllisyys on puhdas. Kaikki kaavion tiedot ovat yllä olevassa linkissä.

Jos siis löydät S6973- tai S617-sokerimodifikaattorin tuotteessa, tiedät jo, mitä nämä lisäaineet ovat. He sanovat, että jossakin markkinoilla on sokeria, joka on merkitty "makea", joka sisältää S6973, mutta en ole tavannut.

Luonnolliset sokerin korvikkeet ja uusi synteettinen sukupolvi

Luonnollisista sokerin korvikkeista ilman kaloreita on saatavilla vain Steviaide E960 -uutetta, joka maistuu kuin ruosteiset kynnet. Steviosidesta tulee erillinen artikkeli, mutta en ota sitä mukaan herkullisten ja turvallisten sokerikorvikkeiden luokitukseen.

Kemistit ovat kehittäneet useita super-makeaja ja kalliita kasviperäisiä yhdisteitä: kurkulinia, brazzeiiniä, glykosidia Monkin, miraculiinin, monatiinin, moneliinin, pentadiinin, taumatiinin (E957) hedelmistä. Jos pyritte, voit ostaa lähes kaiken tämän ja kokeilla sitä nyt.

Kaikki muut aineet, kuten fruktoosi, erytritoli, ksylitoli, sorbitoli ja muut, ovat kaloreita. En kirjoita niistä.

Neotame (Neotame)

Muutettu aspartaamin muoto, makeampi kuin sokeri 8000 kertaa keskimäärin. Paistamiseen kestävällä on nolla glykeeminen indeksi. Turvallinen PKU: n käyttäjille. Sen metabolia eroaa aspartaamista: E961-molekyylistä saadaan vain 8% metanolia. Aspartaami on 40 kertaa pienempi. Vaikka nämä sovellukset muistuttavat minua "kivennäisvettä ilman GMO: ta" markkinoinnista. Tietoja aspartaamin metanolista, jota olet jo nähnyt yllä olevissa taulukoissa.

ADI-neotame 0,3 mg / kg painokiloa kohti tai 44 tölkkiä kolaa E961: ssä (eivät vielä tuota). Tämä on tällä hetkellä halvin synteettinen makeutusaine: 1% sokerin hinnasta.

Advanta (Advantame)

Uusin makeutusaine, joka ei ole vielä saanut E.: tä. Valmistettu aspartaamin ja isovanilliinin perusteella, mutta 20 000 kertaa makeampi kuin sokeri. Koska tuotteessa on homeopaattisia määriä, jotka soveltuvat fenyyliketonurikoille. Advantam-molekyyli on stabiili korkeissa lämpötiloissa. Keho ei metaboloidu. ADI Advantam 32,8 mg / kg ruumiinpainoa. FDA hyväksyi aineen vuonna 2014 useiden eläinkokeiden jälkeen. Mutta kotitekoisena sokerin korvaajana emme todennäköisesti kokeile sitä lähitulevaisuudessa.

Aspartaamin perusteella se ei ole tarkoitettu vain adventtien käyttöön Joitakin makeampia vaihtoehtoja kuin E951: alitam E956 (kauppanimi aklam), Acesulfame-aspartaamisuola E962 (minä juon Pepsiä tässä sekoituksessa, maukas), neotame.

Suhde diabeteksen, lihavuuden ja makeutusaineiden välillä. Hypoteesit ja tosiasiat

On olemassa useita hypoteeseja, jotka yhdistävät lihavuuden ja diabeteksen keinotekoisiin sokerivalmisteisiin. Tein niistä erillisen tutkimuksen, koska juuri tämä aihe oli huolissani. Kävele suosituimpia hypoteeseja ja todisteita.

Sokerikorvikkeet haluavat syödä enemmän makeisia.

Kaikki maukkaat aiheuttavat halun "toistaa" (36). Tämä ominaisuus liittyy endorfiineihin. Endorfiinien tuotanto on reaktio veren glukoosiin ja miellyttävät makuaistit. Hypotalamus motivoi meitä syömään maukkaita, rasvaisia ​​ja makeaa ruokaa (37).

Kliiniset tutkimukset osoittavat, että stressihormonien määrä vähenee, kun taas endorfiinit lisääntyvät sekä sakkaroosista että sakkariinista (38). Jos voimme jopa tarttua stressiin, niin jotain maukasta ja helppoa samaan aikaan.

Äidin makuinen analgeettinen ominaisuus tutkittiin pikkulapsilla. Kokemus vastasyntyneen kantapään ruiskuttamisesta sai aikaan makean makun analgeettisen vaikutuksen ilman glukoosin (syklamaatti + sakkariini) osallistumista. Vauvoille ei pitäisi antaa sokeriliuoksia ja hunajaa rauhoittavaksi ja kipulääkkeeksi, koska on olemassa riski nekrotisoivan enterokoliitin kehittymiselle, joten tutkijat etsivät aina vaarattomaa vaihtoehtoa (39).

Johtopäätös: jos nautimme tuotteen mausta, haluamme syödä enemmän. Riippumatta siitä, onko koostumuksessa glukoosia, aspartaamia tai steviosidia. Aminohapot tekevät samoin makuhermoillemme.

Makeutusaineet aiheuttavat insuliinin tuotantoa

On tarina, että makea maku tekee insuliinivalmisteen ja vähentää katastrofaalisesti glukoosipitoisuutta. Se ei ole. Insuliini reagoi hieman maun reseptorisignaaleihin, eikä sitä voi edes vahvistaa laboratoriomenetelmissä. Hormonin "vapautuminen" tapahtuu vain veren glukoosin (40) lisääntyessä.

Johtopäätös: Kaikki, joka menee suuhun ja maistuu kuten ruoka (aminohapot jne.) Aiheuttaa heikon haiman vasteen, ja sitten kaikki riippuu vain verensokerista (41).

Lasten tutkimus

Vuonna 2011 julkaistiin kansallisten terveyslaitosten tutkimusohjelman (...) julkaisema katsaus 70 tutkimusta keinotekoisten sokerikorvainten vaikutuksesta lasten aineenvaihduntaan ja painoon, joka julkaistiin vuonna 2011 julkaistussa lääketieteellisessä julkaisussa Pediatric Clinics of North America. Katsaus kattoi neljä FDA: n hyväksymää ainetta: aspartaami, sakariini, neotame ja sukraloosi.

Useita tiivistelmiä tarkastelusta:

1. Ei ole mahdollista löytää suoraa yhteyttä makeutusaineiden ja lihavuuden välillä lapsilla, mutta ylipainoiset lapset juovat enemmän kevyitä juomia (mielestäni se on loogista).
2. Todennäköisesti tuotteen vähäkalorisen sisällön tunteminen johtaa kognitiiviseen virheeseen - niin sanottuun kalorien ylikompensaatioon: annamme itsellemme syödä enemmän. Tätä ilmiötä tutkitaan hyvin tuotteilla, jotka on merkitty "rasvattomiksi": henkilö syö 2-3 kertaa enemmän, koska "se ei ole rasvaa".
3. Vaikutus suolistobakteereihin ei ole vahvistettu kvalitatiivisilla lumekontrolloiduilla tutkimuksilla, mutta työ jatkuu tässä suunnassa. Jotkut kyseenalaiset tiedot ovat saatavilla vain sakkariinia (ks. Alla).
4. Ei-kaloriset makeutusaineet eivät vaikuta glukoregulatiivisten hormonien, kuten insuliinin, tuotantoon.

Onko kalorien liikakompensointi todellista?

Kymmeniä tutkimuksia on suunnattu kaloreiden liikakompensointiin makeutusaineita käytettäessä. Kaksi kliinistä havaintoa tuntui mielenkiintoisimmalta:

1. 8 potilasta, joilla oli lihavuutta, pidettiin sairaalassa, eivätkä tienneet osallistuneensa kokeeseen 15 päivän ajan. Sokerin ruokavaliossa korvattiin salaa aspartaamilla (se oli 1977, sitten se olisi voinut valssata ilman oikeudenkäyntiä). Sokerin piilotettu korvaus johti kalorien saannin vähentymiseen 25% ilman ylikompensointia. Ihmiset eivät tienneet, että heidän ruokansa oli vähemmän energiaa kuluttavaa, joten ei ollut ajatusta "lisätä". Valitettavasti 8 henkilöä ei ole otos, mutta havainto on mielenkiintoinen (42).
2. Ryhmä 24 vapaaehtoista sai viljan aamiaisen 5 päivän ajan: suolainen; sokerin kanssa; aspartaamin kanssa. Puolet aiheista tiesi aamiaisen täydellisen koostumuksen, ja ryhmän toisesta puoliskosta koostumusta ei raportoitu. Toisessa ryhmässä mikään vaihtoehdoista ei vaikuttanut myöhempiin aterioihin, mutta ensimmäisessä ryhmässä ne vapaaehtoiset, jotka tiesivät, että niiden aamiainen ei sisältänyt sokeria, kompensoivat hänelle "rohkaisun" myöhemmin.

Johtopäätös: sanalla sanottuna henkilö ei ole fysiologia ollenkaan - kun tiedät, että kahvilassa ei ole 3 lusikallista sokeria, vaan makeutusainetta, on täysin mahdollista saada 3 makeista tai raskasta kermaa. Tiedän tämän liian hyvin itsestäni, ja tällaisten kokemusten "näkymä puolelta" avulla voit hallita itseäsi paremmin eikä tehdä tällaisia ​​kognitiivisia virheitä.

Vaikutus nälkää ja janoa

Vesi sokerilla ei sammuta janoa. Mikä parasta - puhdas vesi, hieman huonompi - vesi makeutusaineella (43). Toinen kysymys on, juoko muuta kuin vettä, kun tuntuu juomalta. Makeutettujen juomien vaikutus nälkään on vähemmän tuttu tutkimusaihe: aspartaamin ruokasooda 30 minuuttia ennen lounasta vähentää merkittävästi subjektiivista nälkää verrattuna saman tilavuuden kivennäisvettä (44, 45).

Makeutusaineet johtavat painonnousuun

Metodologiasta riippuen tutkimustulokset eroavat merkittävästi:

• Kokeelliset kliiniset tutkimukset osoittavat, että sokerin korvaaminen makeutusaineilla vähentää painoa tai pysyy muuttumattomana. Tietokannan tarkastelu ei vahvista sitä käsitystä, että sokerin korvikkeet johtavat kalorien saannin ja painonnousun lisääntymiseen (46).
• Huomautukset ilman kliinistä valvontaa tai täytetyissä kyselylomakkeissa yhtyvät painonnousuun ja korrelaatioihin sokerin korvikkeiden käytön kanssa.

Kun luet laadukkaan, kaksoissokkoutetun, satunnaistetun, lumekontrolloidun tutkimuksen, tuloksena on aina painon menettäminen tai painon säilyttäminen. Yksi tällainen esimerkki on tutkimus sokerijuuren vaikutuksesta lasten painoon Alankomaissa. Siihen osallistui 642 lasta 5-12-vuotiaana. Johtopäätös: "nestemäisten sokerien" määrän vähentäminen vähentää painoa tehokkaammin kuin muiden kalorilähteiden vähentäminen (47,48)

Toinen lasten tutkimus osoittaa, että makeutetut juomat tunti ennen aterioita tukahduttavat ruokahalua paremmin kuin vesi. Tämä on hyvä koko lapselle, mutta huono lapselle (49).

Vaikutus suoliston mikrobiomiin

Tämän johtopäätöksen ovat tehneet Israelin tutkijat Immunologian laitos, Weizmannin tiedeinstituutti. Tutkimus julkaistiin Natureissa vuonna 2014 (50).

"Keinotekoiset makeutusaineet aiheuttavat glukoosi-intoleranssia muuttamalla suoliston mikrobiota" - tämän nimen alla materiaali siirrettiin vertaisarvioituun lehteen. Tutkijat slukavili kauniin otsikon vuoksi - vain sakkariini osallistui, yleistyminen oli "likainen" tekniikka.

Tutkijat ovat väittäneet, että hiirillä, jotka sisältävät päivittäin sakkariinin ja glukoosin seosta, tietyntyyppiset mikro-organismit alkavat lisääntyä, mikä tuottaa glukoosia. Steriilille hiirelle annettiin koeajat ja he alkoivat myös ottaa ongelmia. Myöhemmin hiirille annettiin antibiootteja ja vaikutus kesti 4 viikkoa.

Lisäksi kuuden päivän tutkimus suoritettiin 7 eri ikäiselle ja sukupuolelle kuuluvalle henkilölle (!), Jolle annettiin päivittäin 10 makeutusainepussia. 6 päivän kuluttua ihmisen ulosteet sijoitettiin steriileihin hiiriin, niiden glukoosi lisääntyi. Neljä vapaaehtoista alkoi näyttää samoja oireita (ei mitään).

Mikä on väärin tässä tutkimuksessa?

1. Eläimille ei annettu puhdasta E954: tä, vaan sokeria + sakkariinia (95% sokeria), jotka voisivat hyvin edistää bakteerien aktiivisempaa lisääntymistä, joista osa tuottaa glukoosia. Tämän osoittavat satoja sokeritutkimuksia (51).
2. Vain havainto kuvataan ilman glukoosi-intoleranssin alkamismekanismia. Saatuja tietoja ei ole analysoitu. E954 on kuitenkin kokenut satoja samanlaisia ​​tutkimuksia sadan vuoden aikana. Sakariiniannos, intraperitoneaalinen anto, ruokinta ja muut manipulaatiot, jotka eivät liity todellisuuteen, eivät ole koskaan johtaneet vastaaviin tuloksiin.
3. Seitsemän ihmistä ei ole näyte. Yleensä tällaiset tutkimukset eivät edes lue, eikä ole selvää, miten tämä pääsi luontoon. Jos tällaista materiaalia olisi yritetty julkaista kliinisessä lehdessä, se olisi kääritty.
4. Steriilille hiirelle annettiin ihmisen ulostetta, he sairastuivat. En edes tiedä miten kommentoida tätä.
5. Valvonnan puutetta korvaavan aineen käytöstä, vapaaehtoisten ruokavaliosta ei ole kuvattu. Muuten puolet ryhmästä kärsi 6 päivää sakkariinia ilman muutoksia.

Graafien tiedot yhdistettiin 1-4 päivää ja 5-7, jotka on kuljetettu kahdella aallolla. Jos rakennat kaavion 1–7 päivään, tulokset eivät näytä tilastollisesti merkittäviä.

Mikroflora-tontit rakennettiin päivästä 1-7, mutta kolmannella vapaaehtoisella päivänä 5 oli joitakin maagisia tuloksia, jotka vaikuttivat käyrän rakentamiseen. Jos otamme huomioon, että "diabeettisten" bakteerien kasvu liittyy runsaasti proteiinia sisältävään ruokavalioon, jogurttiin, alkoholiin, niin sakkariinilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Mutta emme tiedä, mitä nämä ihmiset söivät.

Erityisen ruokavalion vaikutus suoliston bakteerien lisääntymiseen

Outo tutkimus, joka on ristiriidassa yli 100 vuoden ajan. Tällaisten kokeiden päätelmät voivat vaikuttaa poliittisiin päätöksiin, kuten syklamaatissa tapahtui. On hyvä, että kerätyt tiedot tarkistetaan säännöllisesti, eikä ole tarpeen luottaa vain yhteen lausuntoon (52).

Se on kaikki. Jos olet lukenut loppuun, työ tehdään turhaan. Minulla ei tietenkään ole vastauksia kaikkiin kysymyksiin, ja jos olen jättänyt jotain - kysy kommenteissa, etsin!

viittaukset

Kaikki artikkelin linkit kerätään yhteen tiedostoon Google Driveen, jossa on kommentteja ja kirja makun kehittymisestä.

Suosittu tieteellinen video neurologin Nikita Zhukovin (huumeiden polttolistan luoja) kanssa makeutusaineista: